Evaluación de Proyectos - Contribuciones del usuario [es]

2022/Grupo5/DimensionamientoFisico

2022-07-28T22:13:29Z

VarettoPedro: /* Stock promedio de producto elaborado */

== 1. Localización ==
Para determinar la ubicación de nuestra organización, decidimos realizar una matriz utilizando el método de factores ponderados.

En la misma se enumera una serie de factores y se les asigna un nivel de importancia del 1 (poco importante) a 5 (muy importante). Luego, se asigna un valor de disponibilidad con el mismo criterio. Realizando el producto entre ambos y sumándolos obtenemos el total comparable entre sí para tomar una decisión óptima.
[[Archivo:Loc-Matriz.jpg|centro|miniaturadeimagen|726x726px]]

'''Justificación de factores considerados:'''

'''Medio de transporte y accesibilidad''': consideramos que Pilar al estar cercano a la ruta troncal, la Ruta 25 representa una mayor facilidad y rapidez de entrada y salida de camiones a cargar y descargar. Mientras que Burzaco implica atravesar la Autopista 25 de Mayo para el ingreso a CABA, la cual posee peajes con alto costo. Por otra parte, el acceso a Capital Federal implica un incremento en los tiempos para la entrega de productos de nuestros proveedores y para la salida de camiones con producto terminado ya que los ingresos y egresos son propensos a un alto tráfico.

'''Acceso a mano de obra especializada:''' CABA posee el índice más alto ya que representa la mayor concentración de población activa laboralmente, mientras que en Burzaco y Pilar, los traslados de la mano de obra pueden implicar mayores distancias, y un mayor costo para la industria en el caso de cubrirlos. El partido de Pilar cuenta con 300.000 habitantes, mientras que Burzaco tiene 98.000 habitantes.

'''Cercanía a la fuente de abastecimiento:''' Nuestros principales insumos son: la leche, representando un 70% de los contenidos de nuestro producto, y las frutas, factor diferenciador de gran importancia. En cuanto a los proveedores de leche en su mayoría se encuentran en zona norte, lo mismo ocurre con nuestro principal proveedor de fruta, por lo cual Pilar es la localización más óptima en ese caso.

'''Cercanía al mercado: ''' Nuestros canales principales son mercados, almacenes y dietéticas concentrados en Capital Federal. A su vez, tendremos puntos de venta en GBA, con lo cual Burzaco y Pilar representan una puntuación similar.

'''Valor y disponibilidad de terrenos''': El valor promedio del metro cuadrado en CABA es de 1.864 dólares. Zona norte, con un promedio de 2.160 dólares y zona sur 1365 dólares. Debemos considerar que en CABA la disponibilidad de terrenos de grandes dimensiones previendo un posible crecimiento de nuestra planta, son escasas.

'''Posibilidad de tratar los desechos:''' El principal residuo de la industria láctea son las aguas residuales que contienen restos de productos lácteos y químicos por lo cual es relevante, la cercanía a un curso de agua para verterlas posterior al tratamiento químico necesario para evitar la contaminación de los mismos. En Burzaco nos encontramos en las cercanías del Riachuelo, Capital Federal, Río de la Plata mientras que en Pilar del Arroyo Escobar.

'''Disponibilidad de energía eléctrica:''' En las tres localizaciones contamos con disponibilidad, el menor costo de energía es en Burzaco.

'''Legislación y normas vigentes:''' La industria láctea no está habilitada para instalar sus plantas en la Capital Federal. Es por esto, que debemos descartar la opción al llegar a esta etapa del análisis. Si lo está la provincia de Buenos Aires.

Se concluye que Burzaco será la zona más adecuada para la instalación de nuestra planta.

== 2. Definición técnica del producto ==
Tamaño de los potes: 130 gr.

Dimensiones: Diámetro 7cm, Alto 7cm. Diámetro inferior; 6 cm.

Sabores: Frutilla y arándanos; Vainilla; Durazno y maracuyá.

Marca: Fresh
[[Archivo:Imagenedp.png|no|miniaturadeimagen|600x600px]]
[[Archivo:ListadoMatYog.png|miniaturadeimagen|491x491px|alt=|no]]

==== '''ESPECIFICACIONES TÉCNICAS''' ====
'''Envase:''' Material plástico adquirido de proveedores. En él se encuentran: el logo, la marca, descripción del producto, lugar de elaboración, especificaciones de conservación, fecha de vencimiento, composición nutricional, ingredientes.
[[Archivo:EspTecYog.png|miniaturadeimagen|430x430px|alt=|no]]

* '''Tapas de aluminio:''' Diámetro de 7cm. Visualización de la marca y el logo del producto. No tóxico, inodoro, función anti-humedad, fácil de pelar, material reciclable. El propósito de utilización de la misma es absorber el exceso de suero que se acumula en el producto y conforma el producto a partir de un sellado térmico. El papel de aluminio comúnmente utilizado en tapas de yogures es: Henan Henry 8011 tiene un rango de espesor de 0.016-0.5 milímetros.
* '''Bacterias (fermentos):''' son microorganismos vivos capaces de transformar la leche en yogur mediante un proceso llamado fermentación. Ayudan a la salud digestiva y brindan sabores y texturas únicas, a su vez, actúan como conservante natural del yogur al generar un pH ácido del medio. La cantidad de utilización es un 0,1% del volumen total de la mezcla. La temperatura de fermentación ronda alrededor de 42°. El Código Alimentario Argentino determina cantidades que no deben ser superadas de estas bacterias; para que el producto tenga una calidad aceptable para el consumo.
* '''Leche:''' Es la materia prima principal en la elaboración del yogurt y es por esto que sus especificaciones y calidad influyen fuertemente en nuestro producto final. Utilizaremos leche entera de vaca la cual posee aspecto líquido, color blanco amarillento, olor característico, sabor agradable. Las siguientes características están especificadas por el Código Alimentario Argentino (CAA). Obligatoriamente nuestros proveedores deben cumplirlas para que su producto tenga una calidad aceptable. Es importante verificar que no haya presencia de plaguicidas, antiparasitarios, antibióticos y antimicrobianos.
[[Archivo:Leche.png|centro|miniaturadeimagen|597x597px]]
* '''Azúcar:''' Utilizaremos azúcar blanco estándar. Es un carbohidrato de origen natural compuesto por carbono, oxígeno e hidrógeno, alimento puro con más del 99,6% de sacarosa. La cual tiene aspecto físico de cristales, debe presentar un olor característico sin influencias de olores de fumigantes, humedad y su sabor es dulce.
* '''Fruta en trozos/pulpa: ''' Producto pastoso, no diluido, ni concentrado, ni fermentado. Obtenido por la desintegración y tamizado de la fracción comestible de frutas frescas, sanas, maduras y limpias. Color intenso y homogéneo similar al de la fruta en cuestión (Frutos rojos/ Maracuyá/Durazno), consistencia fluida y homogénea sin espuma ni partículas extrañas.

==== '''NORMATIVAS DE CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA LÁCTEA''' ====
El '''Codex Alimentarius''' es un conjunto de normas alimentarias de carácter mundial en lo referente a la producción, elaboración y circulación de alimentos con el objetivo de asegurar la inocuidad y calidad de los mismos, proteger la salud del consumidor y promover prácticas equitativas en el comercio internacional. La norma para leches fermentadas es la CXS 243-2003. Específica composiciones mínimas y máximas y aditivos permitidos para agregar al producto.

Por otra parte, el '''Código Alimentario Argentino''' es el código alimentario que regula en el territorio de Argentina a todos los alimentos, condimentos, bebidas o sus materias primas y los aditivos alimentarios que se elaboren, fraccionen, conserven, transporten, expendan o expongan, así como a toda persona, firma comercial o establecimiento que lo haga.

[[Archivo:CAA V2.png|centro|miniaturadeimagen|441x441px]]

(a)El uso está restringido a la reconstitución y recombinación si así lo permite la legislación nacional del país de venta al consumidor final.

(b)El uso de gasificantes está justificado tecnológicamente solo para las bebidas a base de leche fermentada.

X El uso de aditivos que pertenecen a la clase está tecnológicamente justificado. En el caso de los productos aromatizados, está justificado el uso de los aditivos en la parte láctea.

– El uso de aditivos que pertenecen a la clase no está tecnológicamente justificado.

==== '''CONTROLES DE CALIDAD y PLAN DE ENSAYOS''' ====
Recepción de leche en planta:

El tambo proveedor de la leche utilizada para la elaboración de Yogur debe cumplir con Buenas Prácticas Pecuarias (B.P.P.) además de contar con la constancia de tambo registrado otorgada por el SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD Y CALIDAD AGROALIMENTARIA (SENASA). Las siguientes pruebas se realizarán por muestreo utilizando un producto por lote de producción del proveedor que arribe a la planta. El tiempo aproximado en el cual el producto permanecerá en cuarentena de recepción, mientras se le realizan los controles será de 28 hs.
# Extraemos una muestra para determinar la ausencia de '''residuos de antimicrobianos''' mediante pruebas rápidas. En el caso de obtener resultados positivos; se analiza el artículo 556 del CAA el cual determina las concentraciones máximas de residuos; posteriormente se determinan la conformación y cantidad de los residuos detectados. En el caso de superar las cantidades permitidas; no se recibirá la leche.
# Realizaremos también una prueba de ebullición por muestreo observando la formación de '''coágulos''', de aparecer los mismos, no se recibe el producto.
# Para detectar los '''niveles de acidez''' adecuados para la elaboración de nuestro yogurt (valores entre 6,5 y 6,7), utilizaremos un PHímetro. Tomamos una muestra, colocamos el aparato y dejamos reposar unos 5 minutos para la estabilización del valor. La diferencia de estos valores determinará la adulteración o descomposición.
# Controlaremos la '''densidad en la leche'''; para de esta forma poder medir los sólidos que contiene y detectar si está o no adulterada. Introduciremos el lactodensímetro en la muestra de leche, calibrados y graduados a determinada temperatura, la cual debe ser igual a la de la leche en el momento de hacer la lectura. La norma exige que a 15° la densidad normal de la leche debe ir de 1,028 a 1,033 g/ml.
# Haremos una '''prueba de alcohol'''; mezclando leche con igual volumen de etanol a 72° ya que a esos grados se produce coagulación de producto. Detectamos valores altos de acidez y bajos de PH que significan la descomposición bacteriana de las leches, como también la poca estabilidad al calor. El Ph debe estar en valores entre 6,5 y 6,7; a su vez para mayor certeza podemos tomar una muestra, colocar un phmetro y dejar reposar unos 5 minutos para la estabilización del valor. La diferencia de estos valores determinará la adulteración o descomposición.

==== CONTROLES DE CALIDAD DURANTE EL PROCESO ====
Viscosidad:

Debemos monitorear la viscosidad en tiempo rea'''l''' para poder realizar ajustes a tiempo. Los valores de viscosidad oscila entre 1.7 a 2.2 centipoise. Utilizaremos un viscosímetro automático con un amplio rango de medición de temperatura de fluido, capaz de detectar cambios de viscosidad dentro de cualquier flujo de proceso en tiempo real. El sensor se ubica en la línea de producción y mide continuamente la viscosidad del yogurt, entregando simultáneamente la información al procesador en las etapas críticas de producción: en la base de mezcla del primer tanque, previo y posterior a la fermentación. Una opción de proveedor: Rheonics SRV y SRD.

PH

El ph de producto terminado oscila entre 4,5 y 4,7 y su variación está directamente relacionada con el proceso de fermentación; el proceso finaliza cuando se detecta el nivel aceptado de acidez. El progreso de la acidez del producto a través del tiempo se acostumbra a construir la curva de acidez titulable (en el eje Y) versus el tiempo de inoculación (en el eje X). Se espera que llegue un momento en donde la gráfica se estacione siguiendo el gráfico de fases de crecimiento de los microorganismos. Es relevante medir el ph de la mezcla y observar que se adecúe a lo esperado; para ello extraemos 3 muestras para la medición de PH en laboratorio, previo, durante y finalizado el proceso de fermentación, utilizando un medidor portátil.

Análisis microbiológicos

Posterior al proceso de inoculación se tomarán 5 muestras de 130gr para analizar microbiológicamente la base elaborada. Se realizarán recuentos de enterobacterias, hongos filamentosos, hongos levaduriformes y las dos principales bacterias que permiten la fermentación: lactobacillus bulgaricus y streptococus termophilus. Los métodos de detección se realizan en medios de cultivo tanto líquidos como sólidos. Los resultados del área de calidad tardan entre 24 y 31 horas. Es por esto, que el producto proveniente de cada lote de producción deberá permanecer en cuarentena antes de salir a la venta, esperando tanto a los resultados como a la finalización de la texturización generada por la permanencia del producto sin moverse por tiempos entre 3 y 5 horas. El código alimentario establece los siguientes parámetros, los cuales serán verificados finalizado el cultivo.

[[Archivo:CAA V3.png|centro|miniaturadeimagen|593x593px]]'''CONTROL DE CALIDAD DEL PRODUCTO TERMINADO'''

Posterior al envasado se realizará un análisis organoléptico analizando sabor, apariencia visual y cuerpo y textura. La técnica de control será por muestreo tomando 5 unidades de producto por lote de producción. Las características sensoriales, serán verificadas por un especialista en calidad con experiencia en el área, las mismas deben ser:
* Aspecto: consistencia firme, pastosa o semisólida, líquida.
* Color: blanco o en acuerdo con la o las sustancias alimenticias y/o colorantes adicionadas.
* Olor y sabor: Suave al paladar, sin grumos.
Utilizaremos un instrumento de la marca Hanna instruments, medidor portátil de pH para yogurt''',''' este equipo usa el electrodo amplificado de pH con construcción de cuerpo de vidrio y sensor de temperatura integrado, diseñado específicamente para medir en yogurt y verificar que los valores estén entre 4,5 y 4,7. En el caso de no ser correctos los valores, hay una entrada de retorno para reingresar la base en fermentación.

Además se controla el cerrado hermético del envase para mantener la inocuidad del producto.

'''ACONDICIONAMIENTO DEL PRODUCTO'''

Se deben utilizar envases realizados con materiales aptos bromatológicamente para el contacto con alimentos de conformidad con el CAA, en condiciones de higiene y de forma tal que asegure la vida útil del producto durante el almacenamiento y transporte. El envasado se realiza en maquinarias con atmósferas controladas que eviten la contaminación del producto.

La refrigeración adecuada y la conservación de la cadena de frío aseguran la calidad sanitaria desde el fin de la producción hasta las manos del consumidor. Se debe conservar a temperaturas de almacenamiento entre 0°C y 8°C.

Se paletiza en bandejas de plástico para su posterior carga en camiones. Por pallet entran 12 bandejas y en cada bandeja entran 120 unidades de producto terminado.

'''POLITICA DE CALIDAD'''

• Evaluar la satisfacción y analizar las expectativas de calidad de sus clientes.

• Ofrecer productos conforme a las especificaciones y requisitos establecidos.

• Procedimientos efectivos en cuanto a la mantención de la higiene y salubridad de las instalaciones, del personal y de los equipos; así como una constante evaluación de los mismos e identificación de las mejores prácticas.

• Cuidado del medio ambiente, cumpliendo la legislación vigente en cuanto a emisiones y desechos.

• Promover la gestión de la calidad a todo el personal de la organización, en todos los niveles y en todos los procesos, logrando la alineación hacia los objetivos de Calidad.

• Especial concentración en la prevención de la Calidad, sumado a controles efectivos que la aseguren. Conciencia acerca de que las no conformidades pueden poner en riesgo la salud de los clientes.

• Asumir una actitud proactiva para prevenir las causas que puedan dar origen a no conformidades.

• Impulsar un management comprometido con la calidad, con el fin de asegurar el futuro de la Empresa y su desarrollo.

• Mejora continua en todas las actividades de la empresa, satisfaciendo y excediendo las expectativas de los clientes

== 3. Definición del Proceso de Producción. ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control ===
[[Archivo:Diagrama de Flujo 2022.png|miniaturadeimagen|'''Diagrama de Flujo de Fabricación y Control'''|alt=|centro]]

=== Cursograma analítico ===
[[Archivo:Cursograma leche.png|centro|miniaturadeimagen|550x550px]]

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo. ===
'''Recepción de la Materia Prima.'''

En la primera instancia del proceso se encuentra el recibimiento de la materia prima, principalmente la leche, así como también los aditivos como los fermentos, el azúcar, la fruta, las vitaminas, el calcio, los envases de plástico y las tapas de aluminio para su posterior envasado y preparación final para ser comercializados.

La leche se transportará hacia la planta en cisternas de acero inoxidable, isotermas o bien refrigeradas con la finalidad de evitar su descomposición.

'''Control de calidad de la leche.'''

Este es un punto de control en donde deben realizarse verificaciones inmediatas de la calidad acordada de la leche cruda. La calidad y producción de nuestro producto depende directamente de la calidad de la leche, por esto debe cumplir con los estándares nutritivos y de sanidad.

En caso de que la materia prima no cumpla con los parámetros establecidos para nuestro producto, no se llevará a cabo la descarga de la misma. De cumplir la leche con los estándares, se pasará a la siguiente etapa.

'''Transporte a almacenes.'''

Luego del control de calidad, y aprobada la leche, ésta será transportada al almacén de materias primas junto con el resto de los aditivos.

Una vez dentro de la planta, la leche se transporta a través de cañerías.

'''Almacenamiento de la Materia Prima.'''

La leche se almacena en tanques autorrefrigerantes, en donde se enfría y mantiene la leche a 4°C hasta el momento de procesarla.

Los aditivos serán almacenados en depósitos bajo condiciones de humedad y temperatura adecuados para su correcta conservación.

'''Estandarización.'''

La primera operación de transformación de la materia prima es la estandarización, que consiste en conferir a la leche la densidad apropiada al proceso de elaboración del yogur, regulando el contenido de grasas y no sólidos.

Esto se consigue añadiendo a la leche fresca, leche entera en polvo en la proporción de 30 a 50 gramos por cada litro de leche.

'''Homogeneización.'''

En esta etapa se homogeneiza la leche higienizada, con el objeto de impedir la formación de nata, mejorar el sabor y la consistencia del producto.

'''Pasteurización y control de calidad de la leche.'''

La pasteurización tiene como objetivo primordial la destrucción de bacterias, microorganismos patógenos, que puedan transmitir enfermedades al consumidor.

Este paso es un punto crítico de control, pues es el punto donde se eliminan todos los microorganismos patógenos siendo indispensable para asegurar la calidad sanitaria e inocuidad del producto.

En este paso se le adicionan los ingredientes complementarios (azúcar, leche en polvo, saborizante), siendo previamente pesados en una balanza analítica. Se calienta todo hasta los 73°C, alcanzando así la temperatura de pasteurización. Esta temperatura se mantendrá durante 15-20 segundos. Pasado dicho tiempo, se enfría la materia prima hasta los 40-45°C).

La pasteurización se realiza por carga: todo el proceso (calentamiento, tiempo a la temperatura de pasteurización y enfriamiento) tiene lugar dentro del mismo tanque.

El proceso se realiza de forma automática.

'''Enfriamiento.'''

Finalizada la etapa de pasteurización, se debe dejar enfriar el yogur hasta que este alcance nuevamente la temperatura óptima de inoculación, permitiendo la supervivencia de las bacterias del inóculo.

'''Inocular'''

Finalizado el enfriamiento, se adicionan los fermentos a la leche pasteurizada, manteniendo la temperatura de fermentación 40-45°C durante 4h, en el mismo tanque.

'''Control de calidad del yogur'''

En este punto se controla la cantidad de inóculo agregado y se detecta el nivel aceptado de acidez.

'''Incubar'''

Para este paso del proceso productivo se enfría el yogur hasta los 10/20°C. El enfriamiento se ha de realizar con la mayor brusquedad posible para evitar que el yogur siga acidificando en más de 0,3 pH. Se ha de alcanzar, como mucho en 2 horas, una temperatura de 15°C.

'''Batido'''

Para el enfriamiento será necesario batir el yogur para homogeneizar su temperatura. En esta etapa se agregan los factores diferenciadores: nutrientes, vitaminas y calcios.

'''Control de calidad del yogur'''

Previo al envasado se realizará un análisis organoléptico analizando sabor, apariencia visual y cuerpo y textura.

'''Envasado y etiquetado'''

Una vez que se verifica que el yogur cumple con los parámetros establecidos, se descarga el tanque hacia la máquina envasadora. El yogur se envasa con la etiqueta y envase correspondiente.

'''Control de calidad del envasado'''

En este paso, se controla el cerrado hermético del envase y las condiciones estériles, para mantener la inocuidad del producto.

'''Transporte a almacenes'''

Una vez finalizado el proceso de transformación, los yogures son transportados al depósito de Productos Terminados.

'''Almacenamiento.'''

El depósito de Productos Terminados consiste en una cámara de refrigeración, en donde se mantienen a los yogures refrigerados a 4°C. El producto no debe exceder 2 días desde su elaboración hasta su envío en el depósito.

== Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos. ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas. ===
'''Tanque de recepción de leche cruda refrigerado'''<ref>https://www.inoxpa.es/productos/equipos/mas-equipos/tanque-recepcion-leche-cruda</ref>

Modelo: ED-5

Potencia: 0,55 kW/380 V

Capacidad: 5.000 Litros/hora
[[Archivo:Leche 1.jpg|no|miniaturadeimagen]]
'''Tanque para pasteurización y fermentación'''<ref>https://www.inoxpa.es/productos/equipos/mas-equipos/madurador-fermentador-mfl</ref>

Modelo: MFL Madurador

Capacidad: 5.000 Lts

Cámara para calentamiento con agua o vapor

Tanque de fermentación de yogur.

Bolas difusores para la limpieza CIP.

Boca de hombre para inspección y mantenimiento.
[[Archivo:Leche 2.jpg|no|miniaturadeimagen]]
'''Envasadora'''

Modelo: LLRP-LACT-PH-42

Alimentación: 220V

Capacidad: 9.000 / 20.000 [potes/h]

Volumen de llenado: 30/350 g

Volumen efectivo: 20000 Lts.

Potencia: 1300 W
[[Archivo:Leche 3.png|no|miniaturadeimagen]]
'''Etiquetadora'''

Modelo: RF-200

Potencia: 100 W

Velocidad de producción: 50/110 [potes/min]

Tamaño: (2000 x 800 x 1850) mm
[[Archivo:Leche 4.png|no|miniaturadeimagen]]
'''Cámara de frío'''<ref>https://neveral.com.ar/productos/camaras-frigorificas/</ref>

Tamaño: (2 x 2 x 2,10) m

Revestida en chapa blanca en el frente y el resto en chapa galvanizada. No cuenta con piso. Tiene una sola puerta.

Está equipada con motor de 1HP R22 y dos ventiladores.
[[Archivo:Leche 5.png|no|miniaturadeimagen]]
'''Sistema de limpieza CIP'''<ref>https://www.tienda.cuben.com.ar/productos/cip-portatil-equipo-de-lavado-de-tanques-y-componentes/</ref>

Este modelo de Equipo de Lavado CIP tiene la particularidad de ser portátil.
[[Archivo:Leche 6.jpg|miniaturadeimagen]]
Este equipo es capaz de limpiar y sanitizar tanques desde 500 litros hasta 12.000 litros en menos de 1 hora, cañerías de hasta 2" y otros equipos (como llenadoras, liofilizadores, pailas) en forma rápida y segura, ahorrando productos de limpieza y generando muy poco volúmen de efluentes en relación al lavado tradicional.

Tanque CIP:
* Material: acero inoxidable AISI 304
* Capacidad: 150 litros
* Tipo de tanque: sanitario, estanco, no presurizable, con tapa de inspección superior
Bomba CIP:
* Tipo / Marca: centrífuga inoxidable horizontal multicelular compacta. Marca GRUNDFOS (para equipos estándar) - Bomba PEDROLLO (Italia) modelo CP200-ST4 (3HP) (para equipos de Alta Presión)
* Material: acero inoxidable AISI 304
* Válvulas: tipo mariposa mecanizadas (accionamiento manual)
Sistema de Calentamiento:
* Control de temperatura automático del líquido CIP (calentamiento), mediante controlador digital seteable y resistencias eléctricas montadas en el lateral inferior del recipiente.
* Potencia eléctrica total: 3000 W
Sistema Eléctrico:
* Control: manual (excepto temperatura), mediante tablero eléctrico estándar CIP
* Tensión elementos de comando: 24 V (seguridad)

=== Consumo de Recursos. ===
A continuación se analizan los recursos considerados fuera de la MP original.

==== '''Consumo de electricidad.''' ====
En el siguiente cuadro se detallan los componentes eléctricos con sus respectivos consumos y gastos mensuales.
[[Archivo:Leche 14.png|alt=|centro|miniaturadeimagen|850x850px|<ref>https://www.argentina.gob.ar/enre/uso-eficiente-y-seguro/consumo-basico-electrodomesticos</ref>]]
Se considera que un mes tiene 30 días para los cálculos.

==== '''Consumo de agua.''' ====
[[Archivo:Leche 8.png|centro|miniaturadeimagen|850x850px]]

=== '''Mantenimiento y medios de control.''' ===
Se realizará frecuentemente el mantenimiento preventivo de los equipos, y en casos excepcionales se realizará el mantenimiento correctivo.

'''Mantenimiento preventivo'''

Se dará mantenimiento y se revisará diariamente los equipos, antes de iniciar las labores, para de esta

forma se mantener un control que asegure calidad disminuyendo pérdidas.

También, se realizará todos los meses un control más profundo de la maquinaria y su estado por parte del personal de mantenimiento, quienes controlan tanto el software como la parte eléctrica.

Asimismo, cada 6 meses se realizará una inspección de las condiciones edilicias de la planta. Se evaluará el estado de las instalaciones (pintura, humedad) y señalización.

Por otro lado, se controlará cada bimestre el estado de todo el equipo informático de la empresa (computadoras y sistemas automáticos) con el soporte de fabricantes.

'''Mantenimiento correctivo'''

En el caso en que se detecte un defecto o irregularidad en una maquinaria, se realiza una parada con inspección y reparación del equipo de mantenimiento. De ser una falla que los operarios no puedan solucionar se contactará con la empresa proveedora para solicitar un mantenimiento correctivo o soporte.

=== '''Sistemas de seguridad.''' ===
Según la política de la empresa y para cumplir con los valores, se seguirán las normativas y recomendaciones de responsables de Seguridad e Higiene.

'''En caso de incendios:'''
* Se contará con detectores de humo en casa zona de riesgo. Estos le alertaran al personal mediante una alarma sonora y lumínica el peligro, y junto con la señalización de emergencia (carteles reflectores de vidrios verdes) se realizará la adecuada evacuación.
* Asimismo se contará con 4 extintores ABC ubicados por toda la planta en lugares '''estratégicos.'''
'''En caso de accidentes:'''
* Se le otorgará al personal equipo personal de protección EPP adecuado para las tareas a realizar: calzado de seguridad y ropa de trabajo.
* Las máquinas estarán equipadas con sistemas anti-accidentes y paradas de emergencia, con los que se previene el funcionamiento de las mismas en caso que un operario introduzca algún miembro en otro momento que no sea la carga/descarga del material.
* También se tomará en cuenta las necesidades ergonométricas para un buen desarrollo del trabajo. Así como descansos.
'''Capacitación del personal:'''
* Todo el personal estará capacitado sobre los riesgos que pueden existir al operar con la maquinaria y cómo utilizar el sistema de parada manual de emergencia, así como otras medidas y riesgos a lo largo y ancho de la planta.
* También se dará una pequeña capacitación sobre riesgos a los visitantes de la planta.

=== Cuadros técnicos del anteproyecto. ===

==== Balance anual de material. Producción seccional. ====
Para cumplir con el plan de ventas de 12.900.934 u de yogur por año ( 1.677,18 Tn) necesitaremos:
[[Archivo:Leche 9.png|centro|miniaturadeimagen|500x500px]]
Si obtenemos 1.677,15 Tn de producto final, teniendo en cuenta que cada pote contiene 0,13 kg, se elaborarán 12.075.078 potes por año.

El sobrante será utilizado para los análisis de calidad, aunque luego podría ser planteada una reformulación en base a la experiencia durante la producción, de manera de disminuir dicho residuo.

Además, es importante aclarar que el 100% de los desperdicios son no recuperables.
[[Archivo:Leche 11.png|centro|miniaturadeimagen|550x550px]]
El volumen total ingresado en la primera sección operativa es de 1.394,68 Tn.

El consumo real de materia prima es de 1.765,42 Tn.

El porcentaje de desperdicio operativo en función de producción es de 5,27%, mientras que la real es igual, 5,27%. No hay desperdicio recuperable.

==== Ritmo de trabajo ====
[[Archivo:Jornadalaboral.png|alt=|centro|miniaturadeimagen|400x400px]]Durante las vacaciones se realizara el mantenimiento.

==== '''Capacidad real anual de la maquinaria tipo de cada sección operativa.''' ====
[[Archivo:Capacidadleche.png|alt=|centro|miniaturadeimagen|613x613px]]

==== Determinación de la cantidad de maquinarias operativas por sección, capacidad real anual de cada sección y su aprovechamiento en relación al programa anual de producción. ====
[[Archivo:Aprovechamientoleche.png|alt=|centro|miniaturadeimagen|841x841px]]

==== Cuello de botella. ====
El cuello de botella se encuentra en la ultima sección operaria (etiquetadora) ya que es la que tiene el mayor aprovechamiento seccional. Por lo que la máxima capacidad de la planta son las 2.217,07 Tn de la ultima sección.

== 6. Determinación de la evolución de las mercaderías. ==

=== Tiempos de entrega y envió de las mercaderías. ===
La anticipación de los pedidos es de mínimo 3 días, que contemplan el período de elaboración y envasado del yogur que toma un día, sumado a 24hs que contemplan el tiempo de liberación del producto ya que se encuentra en las cámaras refrigeradas a la espera de los resultados de controles de calidad y además tomamos 1 día debido a tiempo de preparación del pedido, carga en los camiones y tiempo de transporte hasta el destino donde se encuentre el cliente. Debemos tener en cuenta factores tales como la cantidad solicitada o la cercanía del punto de venta, que pueden modificar los tiempos de entrega hasta 5 días.

=== Tamaños y frecuencias de compras. ===
Siguiendo el Plan de Ventas del dimensionamiento comercial, sabemos que la demanda anual del primer año es de 12.900.934 unidades y la del segundo es de 15.177.569 unidades. Por lo tanto la producción mensual promedio en estado de régimen es de:

15.177.569 unidades / 11,5 meses = '''1.319.789 u/mes'''

=== Evolución de la producción ===
En el primer año, el período de puesta en marcha es de 4 meses, en los cuales se llevará la producción del nivel 0 al 100.
[[Archivo:Evolución d ela producción.png|alt=|no|marco]]

Durante el resto del primer año: 1.319.789 u * 7,5 meses = 9.898.415 u

Total primer año: 9.898.415 u + 3.002.519 u = '''12.900.934 u'''

Total segundo año (y años n): '''15.177.569 u'''

=== Stock promedio de producto elaborado ===
Sabiendo que las entregas durante el año, se hacen por quincena, el volumen de producción quincenal promedio va a ser:

Tenemos 23 quincenas activas por año y una producción de 15.177.569 u por año (en estado de régimen).

Entonces 15.177.569 u / 23 quincenas = 659.894 u

Y el stock promedio de producto elaborado será: 659.894.102 u / 2 = '''329.947 u'''

Este stock formará parte del período de puesta en marcha y se mantendrá constante durante el resto del proyecto.

=== Evolución de ventas ===
Durante el primer año, las ventas van a ser:

12.900.934 u - 329.947 u = '''12.570.986 u'''

Del segundo al quinto año serán se espera que toda la producción sea vendida, entonces las ventas van a ser: '''15.177.569 u'''.

=== Consumo de materia prima y formación de mercadería en curso y semielaborado ===
La producción del primer año es de

3.002.519 u los primeros 4 meses

9.898.415 u los 7,5 meses restantes

Y la producción del segundo año es de 15.177.569 u

Cada uno de los potes contiene 130 gr de yogur

Por lo tanto la materia prima necesaria es la siguiente.

Primer año:

4 meses iniciales: 3.002.519 u * 130 g = 390.327,48 kg

7,5 meses restantes: 9.898.415 u * 130 g = 1.286.793,89 kg

'''1.677.121,37 kg'''

Segundo año:

15.177.569 u * 130 g = '''1.973.083,97 kg'''

Y teniendo en cuenta que el desperdicio no recuperable es de un 5,27%, la materia prima real necesaria será de

Primer año:

4 meses iniciales: 390.327,48 kg * 1,0527 = 410.897,73 kg (20.570,25 kg de desperdicio)

7,5 meses restantes: 1.286.793,89 kg * 1,0527 = 1.354.607,92 kg (67.814,08 kg de desperdicio)

'''1.765.505,65 kg (93.042,14 kg de desperdicio)'''

Segundo año:

'''1.973.083,97 kg * 1,0527 = 2.077.065,49 kg (103.981,52 kg de desperdicio)'''

Por otro lado, el consumo de la materia prima en la mercadería en proceso del primer año es el siguiente:

El ciclo de elaboración demanda 2 días, por lo tanto tenemos 120 ciclos por año.

Entonces el volumen de materia prima que vamos a necesitar por ciclo será:

(1.677.121,37 / 240) * 2 = '''13.976,01 kg'''

Desperdicio no recuperable: 13.976,01 kg * 0,0527 = '''736,53 kg'''

Por lo tanto, el consumo de materia prima, nos queda de la siguiente manera:

Primer año: 1.765.505,65 kg + 13.976,01 kg = '''1.779.481,66 kg (93.778,68 kg de desperdicio)'''

Segundo año: '''2.077.065,49 kg (103.981,52 kg de desperdicio)'''

=== Stock promedio de materia prima ===
Primer año: '''1.779.481,66 kg (93.778,68 kg de desperdicio)'''

Segundo año: '''2.077.065,49 kg (103.981,52 kg de desperdicio)'''

El stock mínimo de materia prima necesario a partir de la segunda quincena de Enero, es el siguiente:

2.077.065,49 kg / 11,5 meses = 180.614,39 kg/mes

En el primer mes vamos a comprar la mitad del consumo mensual ya que solo se contempla la segunda quincena. En el resto de los meses las compras de cada uno serán equitativas.
{| class="wikitable"
|+Variación del stock de MP durante el año
!Mes
!Compra
!Stock
!Stock al final
|-
|Enero
| -
|270.921,28
|180.614,39
|-
|Febrero
| -
|180.614,39
|0
|-
|Marzo
|180.614,39
|180.614,39
|0
|-
|Abril
|180.614,39
|180.614,39
|0
|-
|Mayo
|180.614,39
|180.614,39
|0
|-
|Junio
|180.614,39
|180.614,39
|0
|-
|Julio
|180.614,39
|180.614,39
|0
|-
|Agosto
|180.614,39
|180.614,39
|0
|-
|Septiembre
|180.614,39
|180.614,39
|0
|-
|Octubre
|180.614,39
|180.614,39
|0
|-
|Noviembre
|180.614,39
|180.614,39
|0
|-
|Diciembre
|180.614,39
|180.614,39
|0
|-
|Total
| -
|2.257.679,57
|
|-
|Promedio
| -
|188.139,96
|
|}

=== Cuadro resumen evolución de mercadería ===
{| class="wikitable"
|+
!
|Año 0
|Año 1
|Año 2 al n
!UM
|-
|Ventas
|
|12.570.986
|15.177.569
|u
|-
|Stock Promedio de elaboración
|
|329.947
|329.947
|u
|-
|Producción
|
|12.900.934
|15.177.569
|u
|-
|Desperdicio no recuperable
|
|93.778,68
|103.981,52
|kg
|-
|En curso y semielaborado
|
|13.976,01
|13.976,01
|kg
|-
|Consumo de Materia prima
|
|1.779.481,66
|2.077.065,49
|kg
|-
|Stock prom de Materia Prima
|500.000
|188.139,96
|188.139,96
|kg
|-
|Compra de Materia Prima
|500.000
|1.467.621,62
|2.077.065,49
|kg
|}
En el Año 0 hay que adquirir la materia prima necesaria para la puesta en marcha (410.897,73 kg) y se redondea para arriba (500.000 kg)

== 7. Determinación del Personal. ==

=== Organigrama de toda la empresa. ===
[[Archivo:Organigrama de toda la empresaa.png|no|miniaturadeimagen|Organigrama de toda la empresa]]

=== Descripción de los Puestos de Trabajo. ===
* '''Gerente General:'''
'''Descripción de puesto:''' Además de planificar, controlar, dirigir, evaluar y coordinar las distintas áreas de la empresa, también se ocupa del diálogo con terceros, para nuevos arreglos, toma de decisiones y definición de nuevos objetivos .

'''Requisitos:''' Título de ingeniero industrial, experiencia como gerente general en otras industrias, actitud de líder e inglés avanzado.

'''Cantidad:''' 1

* '''Gerente de Planta:'''
'''Descripción de puesto:''' . Planificar y controlar la producción. Analizar métodos, procesos, seguir indicadores, encontrar soluciones a problemas frecuentes, proponer ideas de mejora, etc.

'''Requisitos:''' Título de ingeniero industrial, experiencia en áreas de producción lácteas o no, innovador y manejo de Excel

Cantidad: 1

* '''Encargado de control de calidad:'''
'''Descripción de puesto:''' Examinar a los operarios de control de calidad y hacer un control y aseguramiento de calidad en los productos terminados específicamente.

'''Requisitos:''' Título universitario, experiencia en la industria láctea, conocimiento de todas las normas de calidad aplicadas en el proceso y licenciatura en calidad.

'''Cantidad:''' 1

* '''Operarios CC:'''
'''Descripción de puesto:''' Hacer los controles de calidad que le corresponden, ya sea al inicio del proceso, durante el proceso o al final del proceso; verificando que se cumplan las normas establecidas. Y, también, tomando las acciones correspondientes a cada control en caso de que los parámetros difieran de los establecidos.

'''Requisitos:''' Título secundario, experiencia en el área de control de calidad y capacitación de las normas vigentes en su respectivo puesto

'''Cantidad: 5'''

* '''Encargado de producción:'''
'''Descripción de puesto:''' Conocer y controlar todo el proceso de producción.

'''Requisitos:''' Título universitario, experiencia en áreas de producción lácteas, manejo de Excel

'''Cantidad:''' 1

* '''Operarios producción:'''
'''Descripción de puesto:''' Ocuparse de sus respectivas tareas dentro de la línea de producción, como el transporte de materia primas o manejo de máquinas.

'''Requisitos:''' Título secundario, experiencia en industria láctea y capacitación completa de su respectivo puesto

'''Cantidad:''' 7

* '''Gerente de administración y finanzas:'''
'''Descripción de puesto:''' Hacer un seguimiento constante de los gastos. Controlar impuestos, los pagos a proveedores y cobranzas. Llevar libros contables.

'''Requisitos:''' Título de contador público, experiencia en negocios industriales, manejo avanzado de Excel.

C'''antidad:''' 1

* '''Gerente de Logística:'''
'''Descripción de puesto:''' Controlar todo el programa de logística, de entrada, salida, interna y externa. Y mantiene contacto con los analistas de compras y ventas para realizar cualquier cambio necesario.

'''Requisitos: Título de ingeniero industrial, experiencia en Logística.'''

'''Cantidad:''' 1

* '''Encargado logística de entrada e interna:'''
'''Descripción de puesto:''' Organizar la recepción de materia prima en planta y verificar que allá llegado en los tiempos y formas acodados previamente. Además, debe administrar, dentro de la planta, el almacenamiento de los distintos insumos ingresados, teniendo en cuenta los stocks actuales de cada uno y almacenándolos de manera que sigan el sistema FIFO.

'''Requisitos: Administración de empresas o Licenciado en Logística.'''

'''Cantidad:''' 1

* '''Encargado logística de salida e inversa:'''
'''Descripción de puesto:''' Organizar el almacenamiento de producto terminado en el depósito. Armando ya los paquetes de entrega con sus respectivas cantidades para luego ser entregados a los compradores. También ocuparse de mantener el contacto con los mismos para tener una devolución tanto positiva como negativa y avisar al gerente cualquier situación.

'''Requisitos: Administración de empresas o Licenciado en Logística.'''

'''Cantidad:''' 1

* '''Gerente Comercial:'''
'''Descripción de puesto:''' Estar en contacto con los analistas de ventas y de compras, haciendo un seguimiento del movimiento de capital, tanto de ingresos como de egresos.

'''Requisitos: Requisitos: Título economista o similar, experiencia en área comercial y manejo de Excel'''

'''Cantidad:''' 1

* '''Analista de ventas:'''
'''Descripción de puesto:''' Armar y actualizar el forecast de ventas. También medir a través de indicadores la precisión de sus planes en base a la ventas reales y hacer un seguimiento del stock en mano y en movimiento. Por último, hacer búsqueda de potenciales nuevos compradores.

'''Requisitos: Título economista o similar, experiencia en planning y manejo de Excel'''

'''Cantidad:''' 1

* '''Analista de compras:'''
'''Descripción de puesto:''' En base a la información de ventas, armar el plan de compra de materias primas. También utilizar indicadores para seguir el stock.

'''Requisitos:''' '''Título economista o similar, experiencia en planning y manejo de Excel'''

'''Cantidad:''' 1

== 8. Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Utiles ==
{| class="wikitable"
|'''Area'''
|'''Equipos, Muebles y Utiles'''
|'''Cantidad'''
|-
|Produccion
|Bandejas
|347
|-
|
|Pallets
|29
|-
|
|EPP
|20
|-
|
|Aire acondicionado industrial
|1
|-
|
|Luces de emergencia
|4
|-
|
|Matafuegos
|4
|-
|
|Luminaria
|10
|-
|
|Ventiladores
|6
|-
|
|Lockers
|20
|-
|
|Computadoras
|1
|-
|
|Dispenser de agua
|1
|-
|
|Kit de cestos de reciclado
|2
|-
|
|Mesas
|1
|-
|
|Sillas
|1
|-
|
|Router
|1
|-
|
|Telefono
|1
|-
|Oficinas
|Dispenser de agua
|4
|-
|
|Kit de cestos de reciclado
|4
|-
|
|Aire acondicionados frio/calor
|4
|-
|
|Computadoras
|8
|-
|
|Router
|4
|-
|
|Sillas
|27
|-
|
|Mesas
|4
|-
|
|Telefonos
|4
|-
|
|Estanterias
|4
|-
|
|Librerias
|3
|-
|
|Proyectores
|4
|-
|
|Cajoneras
|4
|-
|Comedor
|Mesas
|5
|-
|
|Sillas
|20
|-
|
|Cafetera
|2
|-
|
|Microondas
|2
|-
|
|Heladera
|1
|-
|
|Bacha
|1
|-
|
|Mesada
|1
|-
|
|Dispenser de agua
|1
|-
|Baños
|Inodoros
|8
|-
|
|Bachas
|8
|-
|
|Mesadas
|4
|-
|
|Jaboneras
|4
|-
|
|Dispenser de papel (manos)
|4
|-
|
|Equipo de secamanos
|4
|}

== 9. Anteproyecto de Planta. ==

=== Plano de la planta ===
[[Archivo:Planoplant.png|centro|sinmarco|648x648px]]

=== Recorrido de materiales ===
[[Archivo:Flujo.png|centro|sinmarco|639x639px]]

== 10. Cronograma de ejecución ==
[[Archivo:Cronograma de ejecucionn.png|centro|sinmarco|988x988px]]
<references />

2022/Grupo5/DimensionamientoFisico

2022-07-28T21:31:14Z

VarettoPedro: /* Tiempos de entrega y envió de las mercaderías. */

== 1. Localización ==
Para determinar la ubicación de nuestra organización, decidimos realizar una matriz utilizando el método de factores ponderados.

En la misma se enumera una serie de factores y se les asigna un nivel de importancia del 1 (poco importante) a 5 (muy importante). Luego, se asigna un valor de disponibilidad con el mismo criterio. Realizando el producto entre ambos y sumándolos obtenemos el total comparable entre sí para tomar una decisión óptima.
[[Archivo:Loc-Matriz.jpg|centro|miniaturadeimagen|726x726px]]

'''Justificación de factores considerados:'''

'''Medio de transporte y accesibilidad''': consideramos que Pilar al estar cercano a la ruta troncal, la Ruta 25 representa una mayor facilidad y rapidez de entrada y salida de camiones a cargar y descargar. Mientras que Burzaco implica atravesar la Autopista 25 de Mayo para el ingreso a CABA, la cual posee peajes con alto costo. Por otra parte, el acceso a Capital Federal implica un incremento en los tiempos para la entrega de productos de nuestros proveedores y para la salida de camiones con producto terminado ya que los ingresos y egresos son propensos a un alto tráfico.

'''Acceso a mano de obra especializada:''' CABA posee el índice más alto ya que representa la mayor concentración de población activa laboralmente, mientras que en Burzaco y Pilar, los traslados de la mano de obra pueden implicar mayores distancias, y un mayor costo para la industria en el caso de cubrirlos. El partido de Pilar cuenta con 300.000 habitantes, mientras que Burzaco tiene 98.000 habitantes.

'''Cercanía a la fuente de abastecimiento:''' Nuestros principales insumos son: la leche, representando un 70% de los contenidos de nuestro producto, y las frutas, factor diferenciador de gran importancia. En cuanto a los proveedores de leche en su mayoría se encuentran en zona norte, lo mismo ocurre con nuestro principal proveedor de fruta, por lo cual Pilar es la localización más óptima en ese caso.

'''Cercanía al mercado: ''' Nuestros canales principales son mercados, almacenes y dietéticas concentrados en Capital Federal. A su vez, tendremos puntos de venta en GBA, con lo cual Burzaco y Pilar representan una puntuación similar.

'''Valor y disponibilidad de terrenos''': El valor promedio del metro cuadrado en CABA es de 1.864 dólares. Zona norte, con un promedio de 2.160 dólares y zona sur 1365 dólares. Debemos considerar que en CABA la disponibilidad de terrenos de grandes dimensiones previendo un posible crecimiento de nuestra planta, son escasas.

'''Posibilidad de tratar los desechos:''' El principal residuo de la industria láctea son las aguas residuales que contienen restos de productos lácteos y químicos por lo cual es relevante, la cercanía a un curso de agua para verterlas posterior al tratamiento químico necesario para evitar la contaminación de los mismos. En Burzaco nos encontramos en las cercanías del Riachuelo, Capital Federal, Río de la Plata mientras que en Pilar del Arroyo Escobar.

'''Disponibilidad de energía eléctrica:''' En las tres localizaciones contamos con disponibilidad, el menor costo de energía es en Burzaco.

'''Legislación y normas vigentes:''' La industria láctea no está habilitada para instalar sus plantas en la Capital Federal. Es por esto, que debemos descartar la opción al llegar a esta etapa del análisis. Si lo está la provincia de Buenos Aires.

Se concluye que Burzaco será la zona más adecuada para la instalación de nuestra planta.

== 2. Definición técnica del producto ==
Tamaño de los potes: 130 gr.

Dimensiones: Diámetro 7cm, Alto 7cm. Diámetro inferior; 6 cm.

Sabores: Frutilla y arándanos; Vainilla; Durazno y maracuyá.

Marca: Fresh
[[Archivo:Imagenedp.png|no|miniaturadeimagen|600x600px]]
[[Archivo:ListadoMatYog.png|miniaturadeimagen|491x491px|alt=|no]]

==== '''ESPECIFICACIONES TÉCNICAS''' ====
'''Envase:''' Material plástico adquirido de proveedores. En él se encuentran: el logo, la marca, descripción del producto, lugar de elaboración, especificaciones de conservación, fecha de vencimiento, composición nutricional, ingredientes.
[[Archivo:EspTecYog.png|miniaturadeimagen|430x430px|alt=|no]]

* '''Tapas de aluminio:''' Diámetro de 7cm. Visualización de la marca y el logo del producto. No tóxico, inodoro, función anti-humedad, fácil de pelar, material reciclable. El propósito de utilización de la misma es absorber el exceso de suero que se acumula en el producto y conforma el producto a partir de un sellado térmico. El papel de aluminio comúnmente utilizado en tapas de yogures es: Henan Henry 8011 tiene un rango de espesor de 0.016-0.5 milímetros.
* '''Bacterias (fermentos):''' son microorganismos vivos capaces de transformar la leche en yogur mediante un proceso llamado fermentación. Ayudan a la salud digestiva y brindan sabores y texturas únicas, a su vez, actúan como conservante natural del yogur al generar un pH ácido del medio. La cantidad de utilización es un 0,1% del volumen total de la mezcla. La temperatura de fermentación ronda alrededor de 42°. El Código Alimentario Argentino determina cantidades que no deben ser superadas de estas bacterias; para que el producto tenga una calidad aceptable para el consumo.
* '''Leche:''' Es la materia prima principal en la elaboración del yogurt y es por esto que sus especificaciones y calidad influyen fuertemente en nuestro producto final. Utilizaremos leche entera de vaca la cual posee aspecto líquido, color blanco amarillento, olor característico, sabor agradable. Las siguientes características están especificadas por el Código Alimentario Argentino (CAA). Obligatoriamente nuestros proveedores deben cumplirlas para que su producto tenga una calidad aceptable. Es importante verificar que no haya presencia de plaguicidas, antiparasitarios, antibióticos y antimicrobianos.
[[Archivo:Leche.png|centro|miniaturadeimagen|597x597px]]
* '''Azúcar:''' Utilizaremos azúcar blanco estándar. Es un carbohidrato de origen natural compuesto por carbono, oxígeno e hidrógeno, alimento puro con más del 99,6% de sacarosa. La cual tiene aspecto físico de cristales, debe presentar un olor característico sin influencias de olores de fumigantes, humedad y su sabor es dulce.
* '''Fruta en trozos/pulpa: ''' Producto pastoso, no diluido, ni concentrado, ni fermentado. Obtenido por la desintegración y tamizado de la fracción comestible de frutas frescas, sanas, maduras y limpias. Color intenso y homogéneo similar al de la fruta en cuestión (Frutos rojos/ Maracuyá/Durazno), consistencia fluida y homogénea sin espuma ni partículas extrañas.

==== '''NORMATIVAS DE CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA LÁCTEA''' ====
El '''Codex Alimentarius''' es un conjunto de normas alimentarias de carácter mundial en lo referente a la producción, elaboración y circulación de alimentos con el objetivo de asegurar la inocuidad y calidad de los mismos, proteger la salud del consumidor y promover prácticas equitativas en el comercio internacional. La norma para leches fermentadas es la CXS 243-2003. Específica composiciones mínimas y máximas y aditivos permitidos para agregar al producto.

Por otra parte, el '''Código Alimentario Argentino''' es el código alimentario que regula en el territorio de Argentina a todos los alimentos, condimentos, bebidas o sus materias primas y los aditivos alimentarios que se elaboren, fraccionen, conserven, transporten, expendan o expongan, así como a toda persona, firma comercial o establecimiento que lo haga.

[[Archivo:CAA V2.png|centro|miniaturadeimagen|441x441px]]

(a)El uso está restringido a la reconstitución y recombinación si así lo permite la legislación nacional del país de venta al consumidor final.

(b)El uso de gasificantes está justificado tecnológicamente solo para las bebidas a base de leche fermentada.

X El uso de aditivos que pertenecen a la clase está tecnológicamente justificado. En el caso de los productos aromatizados, está justificado el uso de los aditivos en la parte láctea.

– El uso de aditivos que pertenecen a la clase no está tecnológicamente justificado.

==== '''CONTROLES DE CALIDAD y PLAN DE ENSAYOS''' ====
Recepción de leche en planta:

El tambo proveedor de la leche utilizada para la elaboración de Yogur debe cumplir con Buenas Prácticas Pecuarias (B.P.P.) además de contar con la constancia de tambo registrado otorgada por el SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD Y CALIDAD AGROALIMENTARIA (SENASA). Las siguientes pruebas se realizarán por muestreo utilizando un producto por lote de producción del proveedor que arribe a la planta. El tiempo aproximado en el cual el producto permanecerá en cuarentena de recepción, mientras se le realizan los controles será de 28 hs.
# Extraemos una muestra para determinar la ausencia de '''residuos de antimicrobianos''' mediante pruebas rápidas. En el caso de obtener resultados positivos; se analiza el artículo 556 del CAA el cual determina las concentraciones máximas de residuos; posteriormente se determinan la conformación y cantidad de los residuos detectados. En el caso de superar las cantidades permitidas; no se recibirá la leche.
# Realizaremos también una prueba de ebullición por muestreo observando la formación de '''coágulos''', de aparecer los mismos, no se recibe el producto.
# Para detectar los '''niveles de acidez''' adecuados para la elaboración de nuestro yogurt (valores entre 6,5 y 6,7), utilizaremos un PHímetro. Tomamos una muestra, colocamos el aparato y dejamos reposar unos 5 minutos para la estabilización del valor. La diferencia de estos valores determinará la adulteración o descomposición.
# Controlaremos la '''densidad en la leche'''; para de esta forma poder medir los sólidos que contiene y detectar si está o no adulterada. Introduciremos el lactodensímetro en la muestra de leche, calibrados y graduados a determinada temperatura, la cual debe ser igual a la de la leche en el momento de hacer la lectura. La norma exige que a 15° la densidad normal de la leche debe ir de 1,028 a 1,033 g/ml.
# Haremos una '''prueba de alcohol'''; mezclando leche con igual volumen de etanol a 72° ya que a esos grados se produce coagulación de producto. Detectamos valores altos de acidez y bajos de PH que significan la descomposición bacteriana de las leches, como también la poca estabilidad al calor. El Ph debe estar en valores entre 6,5 y 6,7; a su vez para mayor certeza podemos tomar una muestra, colocar un phmetro y dejar reposar unos 5 minutos para la estabilización del valor. La diferencia de estos valores determinará la adulteración o descomposición.

==== CONTROLES DE CALIDAD DURANTE EL PROCESO ====
Viscosidad:

Debemos monitorear la viscosidad en tiempo rea'''l''' para poder realizar ajustes a tiempo. Los valores de viscosidad oscila entre 1.7 a 2.2 centipoise. Utilizaremos un viscosímetro automático con un amplio rango de medición de temperatura de fluido, capaz de detectar cambios de viscosidad dentro de cualquier flujo de proceso en tiempo real. El sensor se ubica en la línea de producción y mide continuamente la viscosidad del yogurt, entregando simultáneamente la información al procesador en las etapas críticas de producción: en la base de mezcla del primer tanque, previo y posterior a la fermentación. Una opción de proveedor: Rheonics SRV y SRD.

PH

El ph de producto terminado oscila entre 4,5 y 4,7 y su variación está directamente relacionada con el proceso de fermentación; el proceso finaliza cuando se detecta el nivel aceptado de acidez. El progreso de la acidez del producto a través del tiempo se acostumbra a construir la curva de acidez titulable (en el eje Y) versus el tiempo de inoculación (en el eje X). Se espera que llegue un momento en donde la gráfica se estacione siguiendo el gráfico de fases de crecimiento de los microorganismos. Es relevante medir el ph de la mezcla y observar que se adecúe a lo esperado; para ello extraemos 3 muestras para la medición de PH en laboratorio, previo, durante y finalizado el proceso de fermentación, utilizando un medidor portátil.

Análisis microbiológicos

Posterior al proceso de inoculación se tomarán 5 muestras de 130gr para analizar microbiológicamente la base elaborada. Se realizarán recuentos de enterobacterias, hongos filamentosos, hongos levaduriformes y las dos principales bacterias que permiten la fermentación: lactobacillus bulgaricus y streptococus termophilus. Los métodos de detección se realizan en medios de cultivo tanto líquidos como sólidos. Los resultados del área de calidad tardan entre 24 y 31 horas. Es por esto, que el producto proveniente de cada lote de producción deberá permanecer en cuarentena antes de salir a la venta, esperando tanto a los resultados como a la finalización de la texturización generada por la permanencia del producto sin moverse por tiempos entre 3 y 5 horas. El código alimentario establece los siguientes parámetros, los cuales serán verificados finalizado el cultivo.

[[Archivo:CAA V3.png|centro|miniaturadeimagen|593x593px]]'''CONTROL DE CALIDAD DEL PRODUCTO TERMINADO'''

Posterior al envasado se realizará un análisis organoléptico analizando sabor, apariencia visual y cuerpo y textura. La técnica de control será por muestreo tomando 5 unidades de producto por lote de producción. Las características sensoriales, serán verificadas por un especialista en calidad con experiencia en el área, las mismas deben ser:
* Aspecto: consistencia firme, pastosa o semisólida, líquida.
* Color: blanco o en acuerdo con la o las sustancias alimenticias y/o colorantes adicionadas.
* Olor y sabor: Suave al paladar, sin grumos.
Utilizaremos un instrumento de la marca Hanna instruments, medidor portátil de pH para yogurt''',''' este equipo usa el electrodo amplificado de pH con construcción de cuerpo de vidrio y sensor de temperatura integrado, diseñado específicamente para medir en yogurt y verificar que los valores estén entre 4,5 y 4,7. En el caso de no ser correctos los valores, hay una entrada de retorno para reingresar la base en fermentación.

Además se controla el cerrado hermético del envase para mantener la inocuidad del producto.

'''ACONDICIONAMIENTO DEL PRODUCTO'''

Se deben utilizar envases realizados con materiales aptos bromatológicamente para el contacto con alimentos de conformidad con el CAA, en condiciones de higiene y de forma tal que asegure la vida útil del producto durante el almacenamiento y transporte. El envasado se realiza en maquinarias con atmósferas controladas que eviten la contaminación del producto.

La refrigeración adecuada y la conservación de la cadena de frío aseguran la calidad sanitaria desde el fin de la producción hasta las manos del consumidor. Se debe conservar a temperaturas de almacenamiento entre 0°C y 8°C.

Se paletiza en bandejas de plástico para su posterior carga en camiones. Por pallet entran 12 bandejas y en cada bandeja entran 120 unidades de producto terminado.

'''POLITICA DE CALIDAD'''

• Evaluar la satisfacción y analizar las expectativas de calidad de sus clientes.

• Ofrecer productos conforme a las especificaciones y requisitos establecidos.

• Procedimientos efectivos en cuanto a la mantención de la higiene y salubridad de las instalaciones, del personal y de los equipos; así como una constante evaluación de los mismos e identificación de las mejores prácticas.

• Cuidado del medio ambiente, cumpliendo la legislación vigente en cuanto a emisiones y desechos.

• Promover la gestión de la calidad a todo el personal de la organización, en todos los niveles y en todos los procesos, logrando la alineación hacia los objetivos de Calidad.

• Especial concentración en la prevención de la Calidad, sumado a controles efectivos que la aseguren. Conciencia acerca de que las no conformidades pueden poner en riesgo la salud de los clientes.

• Asumir una actitud proactiva para prevenir las causas que puedan dar origen a no conformidades.

• Impulsar un management comprometido con la calidad, con el fin de asegurar el futuro de la Empresa y su desarrollo.

• Mejora continua en todas las actividades de la empresa, satisfaciendo y excediendo las expectativas de los clientes

== 3. Definición del Proceso de Producción. ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control ===
[[Archivo:Diagrama de Flujo 2022.png|miniaturadeimagen|'''Diagrama de Flujo de Fabricación y Control'''|alt=|centro]]

=== Cursograma analítico ===
[[Archivo:Cursograma leche.png|centro|miniaturadeimagen|550x550px]]

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo. ===
'''Recepción de la Materia Prima.'''

En la primera instancia del proceso se encuentra el recibimiento de la materia prima, principalmente la leche, así como también los aditivos como los fermentos, el azúcar, la fruta, las vitaminas, el calcio, los envases de plástico y las tapas de aluminio para su posterior envasado y preparación final para ser comercializados.

La leche se transportará hacia la planta en cisternas de acero inoxidable, isotermas o bien refrigeradas con la finalidad de evitar su descomposición.

'''Control de calidad de la leche.'''

Este es un punto de control en donde deben realizarse verificaciones inmediatas de la calidad acordada de la leche cruda. La calidad y producción de nuestro producto depende directamente de la calidad de la leche, por esto debe cumplir con los estándares nutritivos y de sanidad.

En caso de que la materia prima no cumpla con los parámetros establecidos para nuestro producto, no se llevará a cabo la descarga de la misma. De cumplir la leche con los estándares, se pasará a la siguiente etapa.

'''Transporte a almacenes.'''

Luego del control de calidad, y aprobada la leche, ésta será transportada al almacén de materias primas junto con el resto de los aditivos.

Una vez dentro de la planta, la leche se transporta a través de cañerías.

'''Almacenamiento de la Materia Prima.'''

La leche se almacena en tanques autorrefrigerantes, en donde se enfría y mantiene la leche a 4°C hasta el momento de procesarla.

Los aditivos serán almacenados en depósitos bajo condiciones de humedad y temperatura adecuados para su correcta conservación.

'''Estandarización.'''

La primera operación de transformación de la materia prima es la estandarización, que consiste en conferir a la leche la densidad apropiada al proceso de elaboración del yogur, regulando el contenido de grasas y no sólidos.

Esto se consigue añadiendo a la leche fresca, leche entera en polvo en la proporción de 30 a 50 gramos por cada litro de leche.

'''Homogeneización.'''

En esta etapa se homogeneiza la leche higienizada, con el objeto de impedir la formación de nata, mejorar el sabor y la consistencia del producto.

'''Pasteurización y control de calidad de la leche.'''

La pasteurización tiene como objetivo primordial la destrucción de bacterias, microorganismos patógenos, que puedan transmitir enfermedades al consumidor.

Este paso es un punto crítico de control, pues es el punto donde se eliminan todos los microorganismos patógenos siendo indispensable para asegurar la calidad sanitaria e inocuidad del producto.

En este paso se le adicionan los ingredientes complementarios (azúcar, leche en polvo, saborizante), siendo previamente pesados en una balanza analítica. Se calienta todo hasta los 73°C, alcanzando así la temperatura de pasteurización. Esta temperatura se mantendrá durante 15-20 segundos. Pasado dicho tiempo, se enfría la materia prima hasta los 40-45°C).

La pasteurización se realiza por carga: todo el proceso (calentamiento, tiempo a la temperatura de pasteurización y enfriamiento) tiene lugar dentro del mismo tanque.

El proceso se realiza de forma automática.

'''Enfriamiento.'''

Finalizada la etapa de pasteurización, se debe dejar enfriar el yogur hasta que este alcance nuevamente la temperatura óptima de inoculación, permitiendo la supervivencia de las bacterias del inóculo.

'''Inocular'''

Finalizado el enfriamiento, se adicionan los fermentos a la leche pasteurizada, manteniendo la temperatura de fermentación 40-45°C durante 4h, en el mismo tanque.

'''Control de calidad del yogur'''

En este punto se controla la cantidad de inóculo agregado y se detecta el nivel aceptado de acidez.

'''Incubar'''

Para este paso del proceso productivo se enfría el yogur hasta los 10/20°C. El enfriamiento se ha de realizar con la mayor brusquedad posible para evitar que el yogur siga acidificando en más de 0,3 pH. Se ha de alcanzar, como mucho en 2 horas, una temperatura de 15°C.

'''Batido'''

Para el enfriamiento será necesario batir el yogur para homogeneizar su temperatura. En esta etapa se agregan los factores diferenciadores: nutrientes, vitaminas y calcios.

'''Control de calidad del yogur'''

Previo al envasado se realizará un análisis organoléptico analizando sabor, apariencia visual y cuerpo y textura.

'''Envasado y etiquetado'''

Una vez que se verifica que el yogur cumple con los parámetros establecidos, se descarga el tanque hacia la máquina envasadora. El yogur se envasa con la etiqueta y envase correspondiente.

'''Control de calidad del envasado'''

En este paso, se controla el cerrado hermético del envase y las condiciones estériles, para mantener la inocuidad del producto.

'''Transporte a almacenes'''

Una vez finalizado el proceso de transformación, los yogures son transportados al depósito de Productos Terminados.

'''Almacenamiento.'''

El depósito de Productos Terminados consiste en una cámara de refrigeración, en donde se mantienen a los yogures refrigerados a 4°C. El producto no debe exceder 2 días desde su elaboración hasta su envío en el depósito.

== Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos. ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas. ===
'''Tanque de recepción de leche cruda refrigerado'''<ref>https://www.inoxpa.es/productos/equipos/mas-equipos/tanque-recepcion-leche-cruda</ref>

Modelo: ED-5

Potencia: 0,55 kW/380 V

Capacidad: 5.000 Litros/hora
[[Archivo:Leche 1.jpg|no|miniaturadeimagen]]
'''Tanque para pasteurización y fermentación'''<ref>https://www.inoxpa.es/productos/equipos/mas-equipos/madurador-fermentador-mfl</ref>

Modelo: MFL Madurador

Capacidad: 5.000 Lts

Cámara para calentamiento con agua o vapor

Tanque de fermentación de yogur.

Bolas difusores para la limpieza CIP.

Boca de hombre para inspección y mantenimiento.
[[Archivo:Leche 2.jpg|no|miniaturadeimagen]]
'''Envasadora'''

Modelo: LLRP-LACT-PH-42

Alimentación: 220V

Capacidad: 9.000 / 20.000 [potes/h]

Volumen de llenado: 30/350 g

Volumen efectivo: 20000 Lts.

Potencia: 1300 W
[[Archivo:Leche 3.png|no|miniaturadeimagen]]
'''Etiquetadora'''

Modelo: RF-200

Potencia: 100 W

Velocidad de producción: 50/110 [potes/min]

Tamaño: (2000 x 800 x 1850) mm
[[Archivo:Leche 4.png|no|miniaturadeimagen]]
'''Cámara de frío'''<ref>https://neveral.com.ar/productos/camaras-frigorificas/</ref>

Tamaño: (2 x 2 x 2,10) m

Revestida en chapa blanca en el frente y el resto en chapa galvanizada. No cuenta con piso. Tiene una sola puerta.

Está equipada con motor de 1HP R22 y dos ventiladores.
[[Archivo:Leche 5.png|no|miniaturadeimagen]]
'''Sistema de limpieza CIP'''<ref>https://www.tienda.cuben.com.ar/productos/cip-portatil-equipo-de-lavado-de-tanques-y-componentes/</ref>

Este modelo de Equipo de Lavado CIP tiene la particularidad de ser portátil.
[[Archivo:Leche 6.jpg|miniaturadeimagen]]
Este equipo es capaz de limpiar y sanitizar tanques desde 500 litros hasta 12.000 litros en menos de 1 hora, cañerías de hasta 2" y otros equipos (como llenadoras, liofilizadores, pailas) en forma rápida y segura, ahorrando productos de limpieza y generando muy poco volúmen de efluentes en relación al lavado tradicional.

Tanque CIP:
* Material: acero inoxidable AISI 304
* Capacidad: 150 litros
* Tipo de tanque: sanitario, estanco, no presurizable, con tapa de inspección superior
Bomba CIP:
* Tipo / Marca: centrífuga inoxidable horizontal multicelular compacta. Marca GRUNDFOS (para equipos estándar) - Bomba PEDROLLO (Italia) modelo CP200-ST4 (3HP) (para equipos de Alta Presión)
* Material: acero inoxidable AISI 304
* Válvulas: tipo mariposa mecanizadas (accionamiento manual)
Sistema de Calentamiento:
* Control de temperatura automático del líquido CIP (calentamiento), mediante controlador digital seteable y resistencias eléctricas montadas en el lateral inferior del recipiente.
* Potencia eléctrica total: 3000 W
Sistema Eléctrico:
* Control: manual (excepto temperatura), mediante tablero eléctrico estándar CIP
* Tensión elementos de comando: 24 V (seguridad)

=== Consumo de Recursos. ===
A continuación se analizan los recursos considerados fuera de la MP original.

==== '''Consumo de electricidad.''' ====
En el siguiente cuadro se detallan los componentes eléctricos con sus respectivos consumos y gastos mensuales.
[[Archivo:Leche 14.png|alt=|centro|miniaturadeimagen|850x850px|<ref>https://www.argentina.gob.ar/enre/uso-eficiente-y-seguro/consumo-basico-electrodomesticos</ref>]]
Se considera que un mes tiene 30 días para los cálculos.

==== '''Consumo de agua.''' ====
[[Archivo:Leche 8.png|centro|miniaturadeimagen|850x850px]]

=== '''Mantenimiento y medios de control.''' ===
Se realizará frecuentemente el mantenimiento preventivo de los equipos, y en casos excepcionales se realizará el mantenimiento correctivo.

'''Mantenimiento preventivo'''

Se dará mantenimiento y se revisará diariamente los equipos, antes de iniciar las labores, para de esta

forma se mantener un control que asegure calidad disminuyendo pérdidas.

También, se realizará todos los meses un control más profundo de la maquinaria y su estado por parte del personal de mantenimiento, quienes controlan tanto el software como la parte eléctrica.

Asimismo, cada 6 meses se realizará una inspección de las condiciones edilicias de la planta. Se evaluará el estado de las instalaciones (pintura, humedad) y señalización.

Por otro lado, se controlará cada bimestre el estado de todo el equipo informático de la empresa (computadoras y sistemas automáticos) con el soporte de fabricantes.

'''Mantenimiento correctivo'''

En el caso en que se detecte un defecto o irregularidad en una maquinaria, se realiza una parada con inspección y reparación del equipo de mantenimiento. De ser una falla que los operarios no puedan solucionar se contactará con la empresa proveedora para solicitar un mantenimiento correctivo o soporte.

=== '''Sistemas de seguridad.''' ===
Según la política de la empresa y para cumplir con los valores, se seguirán las normativas y recomendaciones de responsables de Seguridad e Higiene.

'''En caso de incendios:'''
* Se contará con detectores de humo en casa zona de riesgo. Estos le alertaran al personal mediante una alarma sonora y lumínica el peligro, y junto con la señalización de emergencia (carteles reflectores de vidrios verdes) se realizará la adecuada evacuación.
* Asimismo se contará con 4 extintores ABC ubicados por toda la planta en lugares '''estratégicos.'''
'''En caso de accidentes:'''
* Se le otorgará al personal equipo personal de protección EPP adecuado para las tareas a realizar: calzado de seguridad y ropa de trabajo.
* Las máquinas estarán equipadas con sistemas anti-accidentes y paradas de emergencia, con los que se previene el funcionamiento de las mismas en caso que un operario introduzca algún miembro en otro momento que no sea la carga/descarga del material.
* También se tomará en cuenta las necesidades ergonométricas para un buen desarrollo del trabajo. Así como descansos.
'''Capacitación del personal:'''
* Todo el personal estará capacitado sobre los riesgos que pueden existir al operar con la maquinaria y cómo utilizar el sistema de parada manual de emergencia, así como otras medidas y riesgos a lo largo y ancho de la planta.
* También se dará una pequeña capacitación sobre riesgos a los visitantes de la planta.

=== Cuadros técnicos del anteproyecto. ===

==== Balance anual de material. Producción seccional. ====
Para cumplir con el plan de ventas de 12.900.934 u de yogur por año ( 1.677,18 Tn) necesitaremos:
[[Archivo:Leche 9.png|centro|miniaturadeimagen|500x500px]]
Si obtenemos 1.677,15 Tn de producto final, teniendo en cuenta que cada pote contiene 0,13 kg, se elaborarán 12.075.078 potes por año.

El sobrante será utilizado para los análisis de calidad, aunque luego podría ser planteada una reformulación en base a la experiencia durante la producción, de manera de disminuir dicho residuo.

Además, es importante aclarar que el 100% de los desperdicios son no recuperables.
[[Archivo:Leche 11.png|centro|miniaturadeimagen|550x550px]]
El volumen total ingresado en la primera sección operativa es de 1.394,68 Tn.

El consumo real de materia prima es de 1.765,42 Tn.

El porcentaje de desperdicio operativo en función de producción es de 5,27%, mientras que la real es igual, 5,27%. No hay desperdicio recuperable.

==== Ritmo de trabajo ====
[[Archivo:Jornadalaboral.png|alt=|centro|miniaturadeimagen|400x400px]]Durante las vacaciones se realizara el mantenimiento.

==== '''Capacidad real anual de la maquinaria tipo de cada sección operativa.''' ====
[[Archivo:Capacidadleche.png|alt=|centro|miniaturadeimagen|613x613px]]

==== Determinación de la cantidad de maquinarias operativas por sección, capacidad real anual de cada sección y su aprovechamiento en relación al programa anual de producción. ====
[[Archivo:Aprovechamientoleche.png|alt=|centro|miniaturadeimagen|841x841px]]

==== Cuello de botella. ====
El cuello de botella se encuentra en la ultima sección operaria (etiquetadora) ya que es la que tiene el mayor aprovechamiento seccional. Por lo que la máxima capacidad de la planta son las 2.217,07 Tn de la ultima sección.

== 6. Determinación de la evolución de las mercaderías. ==

=== Tiempos de entrega y envió de las mercaderías. ===
La anticipación de los pedidos es de mínimo 3 días, que contemplan el período de elaboración y envasado del yogur que toma un día, sumado a 24hs que contemplan el tiempo de liberación del producto ya que se encuentra en las cámaras refrigeradas a la espera de los resultados de controles de calidad y además tomamos 1 día debido a tiempo de preparación del pedido, carga en los camiones y tiempo de transporte hasta el destino donde se encuentre el cliente. Debemos tener en cuenta factores tales como la cantidad solicitada o la cercanía del punto de venta, que pueden modificar los tiempos de entrega hasta 5 días.

=== Tamaños y frecuencias de compras. ===
Siguiendo el Plan de Ventas del dimensionamiento comercial, sabemos que la demanda anual del primer año es de 12.900.934 unidades y la del segundo es de 15.177.569 unidades. Por lo tanto la producción mensual promedio en estado de régimen es de:

15.177.569 unidades / 11,5 meses = '''1.319.789 u/mes'''

=== Evolución de la producción ===
En el primer año, el período de puesta en marcha es de 4 meses, en los cuales se llevará la producción del nivel 0 al 100.
[[Archivo:Evolución d ela producción.png|alt=|no|marco]]

Durante el resto del primer año: 1.319.789 u * 7,5 meses = 9.898.415 u

Total primer año: 9.898.415 u + 3.002.519 u = '''12.900.934 u'''

Total segundo año (y años n): '''15.177.569 u'''

=== Stock promedio de producto elaborado ===
Sabiendo que las entregas durante el año, se hacen por quincena, el volumen de producción quincenal promedio va a ser:

Tenemos 23 quincenas activas por año y una producción de 15.177.569 u por año (en estado de régimen).

Entonces 15.177.569 u / 23 quincenas = 659.894 u

Y el stock promedio de producto elaborado será: 659.894.102 u / 2 = '''329.947 u'''

Este stock formará parte del período de puesta en marcha y se mantendrá constante durante el resto del proyecto.

=== Evolución de ventas ===
Durante el primer año, las ventas van a ser:

12.900.934 u - 329.947 u = '''12.570.986 u'''

Del segundo al quinto año serán se espera que toda la producción sea vendida, entonces las ventas van a ser: '''15.177.569 u'''.

=== Consumo de materia prima y formación de mercadería en curso y semielaborado ===
La producción del primer año es de

3.002.519 u los primeros 4 meses

9.898.415 u los 7,5 meses restantes

Y la producción del segundo año es de 15.177.569 u

Cada uno de los potes contiene 130 gr de yogur

Por lo tanto la materia prima necesaria es la siguiente.

Primer año:

4 meses iniciales: 3.002.519 u * 130 g = 390.327,48 kg

7,5 meses restantes: 9.898.415 u * 130 g = 1.286.793,89 kg

'''1.677.121,37 kg'''

Segundo año:

15.177.569 u * 130 g = '''1.973.083,97 kg'''

Y teniendo en cuenta que el desperdicio no recuperable es de un 22,1%, la materia prima real necesaria será de

Primer año:

4 meses iniciales: 390.327,48 kg * 1,221 = 476.589,85 kg (105.326,35 kg de desperdicio)

7,5 meses restantes: 1.286.793,89 kg * 1,221 = 1.571.175,34 kg (347.229,75 kg de desperdicio)

'''2.047.765,19 kg (452.556,11 kg de desperdicio)'''

Segundo año:

'''1.973.083,97 kg * 1,221 = 2.409.135,52 kg (532.418,95 kg de desperdicio)'''

Por otro lado, el consumo de la materia prima en la mercadería en proceso del primer año es el siguiente:

El ciclo de elaboración demanda 2 días, por lo tanto tenemos 120 ciclos por año.

Entonces el volumen de materia prima que vamos a necesitar por ciclo será:

(1.677.121,37 / 240) * 2 = '''13.976,01 kg'''

Desperdicio no recuperable: 13.976,01 kg * 0,221 = '''3.08,69 kg'''

Por lo tanto, el consumo de materia prima, nos queda de la siguiente manera:

Primer año: 2.047.765,19 kg + 13.976,01 kg = '''2.061.741,21 kg (455.644,80 kg de desperdicio)'''

Segundo año: '''2.409.135,52 kg (532.418,95 kg de desperdicio)'''

=== Stock promedio de materia prima ===
Primer año: '''2.061.741,21 kg (455.644,80 kg de desperdicio)'''

Segundo año: '''2.409.135,52 kg (532.418,95 kg de desperdicio)'''

El stock mínimo de materia prima necesario a partir de la segunda quincena de Enero, es el siguiente:

2.409.135,52 kg / 11,5 meses = 209.490,04 kg/mes

En el primer mes vamos a comprar la mitad del consumo mensual ya que solo se contempla la segunda quincena. En el resto de los meses las compras de cada uno serán equitativas.
{| class="wikitable"
|+Variación del stock de MP durante el año
!Mes
!Compra
!Stock
!Stock al final
|-
|Enero
| -
|314.490,06
|209.490,04
|-
|Febrero
| -
|209.490,04
|0
|-
|Marzo
|209.490,04
|209.490,04
|0
|-
|Abril
|209.490,04
|209.490,04
|0
|-
|Mayo
|209.490,04
|209.490,04
|0
|-
|Junio
|209.490,04
|209.490,04
|0
|-
|Julio
|209.490,04
|209.490,04
|0
|-
|Agosto
|209.490,04
|209.490,04
|0
|-
|Septiembre
|209.490,04
|209.490,04
|0
|-
|Octubre
|209.490,04
|209.490,04
|0
|-
|Noviembre
|209.490,04
|209.490,04
|0
|-
|Diciembre
|209.490,04
|209.490,04
|0
|-
|Total
| -
|2.618.880,5
|
|-
|Promedio
| -
|218.240,04
|
|}

=== Cuadro resumen evolución de mercadería ===
{| class="wikitable"
|+
!
|Año 0
|Año 1
|Año 2 al n
!UM
|-
|Ventas
|
|12.570.986
|15.177.569
|u
|-
|Stock Promedio de elaboración
|
|329.947
|329.947
|u
|-
|Producción
|
|12.900.934
|15.177.569
|u
|-
|Desperdicio no recuperable
|
|455.644,80
|532.418,95
|kg
|-
|En curso y semielaborado
|
|13.976,01
|13.976,01
|kg
|-
|Consumo de Materia prima
|
|2.061.741,21
|2.409.135,52
|kg
|-
|Stock prom de Materia Prima
|500.000
|218.240,04
|218.240,04
|kg
|-
|Compra de Materia Prima
|500.000
|1.779.981,25
|2.409.135,52
|kg
|}
En el Año 0 hay que adquirir la materia prima necesaria para la puesta en marcha (476.589,85 kg) y se redondea para arriba (500.000 kg)

== 7. Determinación del Personal. ==

=== Organigrama de toda la empresa. ===
[[Archivo:Organigrama de toda la empresaa.png|no|miniaturadeimagen|Organigrama de toda la empresa]]

=== Descripción de los Puestos de Trabajo. ===
* '''Gerente General:'''
'''Descripción de puesto:''' Además de planificar, controlar, dirigir, evaluar y coordinar las distintas áreas de la empresa, también se ocupa del diálogo con terceros, para nuevos arreglos, toma de decisiones y definición de nuevos objetivos .

'''Requisitos:''' Título de ingeniero industrial, experiencia como gerente general en otras industrias, actitud de líder e inglés avanzado.

'''Cantidad:''' 1

* '''Gerente de Planta:'''
'''Descripción de puesto:''' . Planificar y controlar la producción. Analizar métodos, procesos, seguir indicadores, encontrar soluciones a problemas frecuentes, proponer ideas de mejora, etc.

'''Requisitos:''' Título de ingeniero industrial, experiencia en áreas de producción lácteas o no, innovador y manejo de Excel

Cantidad: 1

* '''Encargado de control de calidad:'''
'''Descripción de puesto:''' Examinar a los operarios de control de calidad y hacer un control y aseguramiento de calidad en los productos terminados específicamente.

'''Requisitos:''' Título universitario, experiencia en la industria láctea, conocimiento de todas las normas de calidad aplicadas en el proceso y licenciatura en calidad.

'''Cantidad:''' 1

* '''Operarios CC:'''
'''Descripción de puesto:''' Hacer los controles de calidad que le corresponden, ya sea al inicio del proceso, durante el proceso o al final del proceso; verificando que se cumplan las normas establecidas. Y, también, tomando las acciones correspondientes a cada control en caso de que los parámetros difieran de los establecidos.

'''Requisitos:''' Título secundario, experiencia en el área de control de calidad y capacitación de las normas vigentes en su respectivo puesto

'''Cantidad: 5'''

* '''Encargado de producción:'''
'''Descripción de puesto:''' Conocer y controlar todo el proceso de producción.

'''Requisitos:''' Título universitario, experiencia en áreas de producción lácteas, manejo de Excel

'''Cantidad:''' 1

* '''Operarios producción:'''
'''Descripción de puesto:''' Ocuparse de sus respectivas tareas dentro de la línea de producción, como el transporte de materia primas o manejo de máquinas.

'''Requisitos:''' Título secundario, experiencia en industria láctea y capacitación completa de su respectivo puesto

'''Cantidad:''' 7

* '''Gerente de administración y finanzas:'''
'''Descripción de puesto:''' Hacer un seguimiento constante de los gastos. Controlar impuestos, los pagos a proveedores y cobranzas. Llevar libros contables.

'''Requisitos:''' Título de contador público, experiencia en negocios industriales, manejo avanzado de Excel.

C'''antidad:''' 1

* '''Gerente de Logística:'''
'''Descripción de puesto:''' Controlar todo el programa de logística, de entrada, salida, interna y externa. Y mantiene contacto con los analistas de compras y ventas para realizar cualquier cambio necesario.

'''Requisitos: Título de ingeniero industrial, experiencia en Logística.'''

'''Cantidad:''' 1

* '''Encargado logística de entrada e interna:'''
'''Descripción de puesto:''' Organizar la recepción de materia prima en planta y verificar que allá llegado en los tiempos y formas acodados previamente. Además, debe administrar, dentro de la planta, el almacenamiento de los distintos insumos ingresados, teniendo en cuenta los stocks actuales de cada uno y almacenándolos de manera que sigan el sistema FIFO.

'''Requisitos: Administración de empresas o Licenciado en Logística.'''

'''Cantidad:''' 1

* '''Encargado logística de salida e inversa:'''
'''Descripción de puesto:''' Organizar el almacenamiento de producto terminado en el depósito. Armando ya los paquetes de entrega con sus respectivas cantidades para luego ser entregados a los compradores. También ocuparse de mantener el contacto con los mismos para tener una devolución tanto positiva como negativa y avisar al gerente cualquier situación.

'''Requisitos: Administración de empresas o Licenciado en Logística.'''

'''Cantidad:''' 1

* '''Gerente Comercial:'''
'''Descripción de puesto:''' Estar en contacto con los analistas de ventas y de compras, haciendo un seguimiento del movimiento de capital, tanto de ingresos como de egresos.

'''Requisitos: Requisitos: Título economista o similar, experiencia en área comercial y manejo de Excel'''

'''Cantidad:''' 1

* '''Analista de ventas:'''
'''Descripción de puesto:''' Armar y actualizar el forecast de ventas. También medir a través de indicadores la precisión de sus planes en base a la ventas reales y hacer un seguimiento del stock en mano y en movimiento. Por último, hacer búsqueda de potenciales nuevos compradores.

'''Requisitos: Título economista o similar, experiencia en planning y manejo de Excel'''

'''Cantidad:''' 1

* '''Analista de compras:'''
'''Descripción de puesto:''' En base a la información de ventas, armar el plan de compra de materias primas. También utilizar indicadores para seguir el stock.

'''Requisitos:''' '''Título economista o similar, experiencia en planning y manejo de Excel'''

'''Cantidad:''' 1

== 8. Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Utiles ==
{| class="wikitable"
|'''Area'''
|'''Equipos, Muebles y Utiles'''
|'''Cantidad'''
|-
|Produccion
|Bandejas
|347
|-
|
|Pallets
|29
|-
|
|EPP
|20
|-
|
|Aire acondicionado industrial
|1
|-
|
|Luces de emergencia
|4
|-
|
|Matafuegos
|4
|-
|
|Luminaria
|10
|-
|
|Ventiladores
|6
|-
|
|Lockers
|20
|-
|
|Computadoras
|1
|-
|
|Dispenser de agua
|1
|-
|
|Kit de cestos de reciclado
|2
|-
|
|Mesas
|1
|-
|
|Sillas
|1
|-
|
|Router
|1
|-
|
|Telefono
|1
|-
|Oficinas
|Dispenser de agua
|4
|-
|
|Kit de cestos de reciclado
|4
|-
|
|Aire acondicionados frio/calor
|4
|-
|
|Computadoras
|8
|-
|
|Router
|4
|-
|
|Sillas
|27
|-
|
|Mesas
|4
|-
|
|Telefonos
|4
|-
|
|Estanterias
|4
|-
|
|Librerias
|3
|-
|
|Proyectores
|4
|-
|
|Cajoneras
|4
|-
|Comedor
|Mesas
|5
|-
|
|Sillas
|20
|-
|
|Cafetera
|2
|-
|
|Microondas
|2
|-
|
|Heladera
|1
|-
|
|Bacha
|1
|-
|
|Mesada
|1
|-
|
|Dispenser de agua
|1
|-
|Baños
|Inodoros
|8
|-
|
|Bachas
|8
|-
|
|Mesadas
|4
|-
|
|Jaboneras
|4
|-
|
|Dispenser de papel (manos)
|4
|-
|
|Equipo de secamanos
|4
|}

== 9. Anteproyecto de Planta. ==

=== Plano de la planta ===
[[Archivo:Planoplant.png|centro|sinmarco|648x648px]]

=== Recorrido de materiales ===
[[Archivo:Flujo.png|centro|sinmarco|639x639px]]

== 10. Cronograma de ejecución ==
[[Archivo:Cronograma de ejecucionn.png|centro|sinmarco|988x988px]]
<references />

Archivo:Evolución d ela producción.png

2022-07-28T20:16:00Z

VarettoPedro:

Evolución de la producción

2022/Grupo5/DimensionamientoFisico

2022-07-07T23:35:30Z

VarettoPedro: /* Consumo de materia prima y formación de mercadería en curso y semielaborado */

== 5. Determinación de la evolución de las mercaderías. ==

=== Tiempos de entrega y envió de las mercaderías. ===
La anticipación de los pedidos es de mínimo 3 días, que contemplan el período de fermentación del yogur que toma un día y la preparación de mercadería que toma otros dos. Además se deben tener en cuenta factores tales como la cantidad solicitada o la cercanía del punto de venta, que pueden modificar los tiempos de entrega hasta 5 días.

=== Tamaños y frecuencias de compras. ===
Siguiendo el Plan de Ventas del dimensionamiento comercial, en el primer año tendremos una demanda anual de 12.900.934 unidades, entonces, durante este período de puesta en marcha vamos a tener un promedio de ventas mensual de 1.121.820 unidades. En el segundo año, la demanda comienza a ser de 1.319.788 unidades promedio mensuales.

=== Evolución de la producción ===
Para cumplir con las ventas del primer año, vamos a producir un promedio de 1.258.628 unidades por mes. Comenzando con un período de puesta en marcha de 4 meses, en los cuales se llevará la producción del nivel 0 al 100.

[[Archivo:Evolución de la producción.png|borde|sinmarco]]

Durante el resto del primer año: 1.258.628 u * 7,5 meses = 9.439.710 u

Total primer año: 9.439.710 u + 3.461.227 u = 12.900.937 u

Total segundo año (y años n): 15.177.569 u

=== Stock promedio de producto elaborado ===
Sabiendo que las entregas durante el año, se hacen por quincena, el volumen de producción quincenal promedio va a ser:

Tenemos 25 quincenas por año y una producción de 15.177.569 u por año (en estado de régimen).

Entonces 15.177.569 u / 25 quincenas = 607.102 u

Y el stock promedio de producto elaborado será: 607.102 u / 2 = 303.551 u

Este stock formará parte del período de puesta en marcha y se mantendrá constante durante el resto del proyecto.

=== Evolución de ventas ===
Durante el primer año, las ventas van a ser:

12.900.937 u - 303.551 u = 12.597.386

Del segundo al quinto año serán se espera que toda la producción sea vendida, entonces las ventas van a ser: 15.177.569 u.

=== Consumo de materia prima y formación de mercadería en curso y semielaborado ===
La producción del primer año es de 12.900.937 u y cada uno de los potes contiene 139 gr de yogur.

Por lo tanto la materia prima necesaria es la siguiente.

12.900.937 * 139 g = 1.793.230,2 kg

=== Stock promedio de materia prima ===

=== Cuadro resumen evolución de mercadería ===
{| class="wikitable"
|+
!
|Año 0
|Año 1
|Año 2 al n
!UM
|-
|Ventas
|
|12.900.934
|15.177.569
|u
|-
|Stock Promedio de elaboración
|
|303.551
|303.551
|u
|-
|Producción
|
|12.900.937
|15.177.569
|u
|-
|Desperdicio no recuperable
|
|
|
|u
|-
|En curso y semielaborado
|
|
|
|u
|-
|Consumo de Materia prima
|
|
|
|u
|-
|Stock de Materia Prima
|
|
|
|u
|-
|Compra de Materia Prima
|
|
|
|u
|}

== 6. Determinación del Personal. ==

=== Organigrama de toda la empresa. ===
[[Archivo:Organigrama de toda la empresaa.png|no|miniaturadeimagen|Organigrama de toda la empresa]]

=== Descripción de los Puestos de Trabajo. ===
* '''Gerente General:'''
'''Descripción de puesto:''' Además de planificar, controlar, dirigir, evaluar y coordinar las distintas áreas de la empresa, también se ocupa del diálogo con terceros, para nuevos arreglos, toma de decisiones y definición de nuevos objetivos .

'''Requisitos:''' Título de ingeniero industrial, experiencia como gerente general en otras industrias, actitud de líder e inglés avanzado.

'''Cantidad:''' 1

* '''Gerente de Planta:'''
'''Descripción de puesto:''' . Planificar y controlar la producción. Analizar métodos, procesos, seguir indicadores, encontrar soluciones a problemas frecuentes, proponer ideas de mejora, etc.

'''Requisitos:''' Título de ingeniero industrial, experiencia en áreas de producción lácteas o no, innovador y manejo de Excel

Cantidad: 1

* '''Encargado de control de calidad:'''
'''Descripción de puesto:''' Examinar a los operarios de control de calidad y hacer un control y aseguramiento de calidad en los productos terminados específicamente.

'''Requisitos:''' Título universitario, experiencia en la industria láctea, conocimiento de todas las normas de calidad aplicadas en el proceso y licenciatura en calidad.

'''Cantidad:''' 1

* '''Operarios CC:'''
'''Descripción de puesto:''' Hacer los controles de calidad que le corresponden, ya sea al inicio del proceso, durante el proceso o al final del proceso; verificando que se cumplan las normas establecidas. Y, también, tomando las acciones correspondientes a cada control en caso de que los parámetros difieran de los establecidos.

'''Requisitos:''' Título secundario, experiencia en el área de control de calidad y capacitación de las normas vigentes en su respectivo puesto

'''Cantidad: 5'''

* '''Encargado de producción:'''
'''Descripción de puesto:''' Conocer y controlar todo el proceso de producción.

'''Requisitos:''' Título universitario, experiencia en áreas de producción lácteas, manejo de Excel

'''Cantidad:''' 1

* '''Operarios producción:'''
'''Descripción de puesto:''' Ocuparse de sus respectivas tareas dentro de la línea de producción, como el transporte de materia primas o manejo de máquinas.

'''Requisitos:''' Título secundario, experiencia en industria láctea y capacitación completa de su respectivo puesto

'''Cantidad:''' 7

* '''Gerente de administración y finanzas:'''
'''Descripción de puesto:''' Hacer un seguimiento constante de los gastos. Controlar impuestos, los pagos a proveedores y cobranzas. Llevar libros contables.

'''Requisitos:''' Título de contador público, experiencia en negocios industriales, manejo avanzado de Excel.

C'''antidad:''' 1

* '''Gerente de Logística:'''
'''Descripción de puesto:''' Controlar todo el programa de logística, de entrada, salida, interna y externa. Y mantiene contacto con los analistas de compras y ventas para realizar cualquier cambio necesario.

'''Requisitos: Título de ingeniero industrial, experiencia en Logística.'''

'''Cantidad:''' 1

* '''Encargado logística de entrada e interna:'''
'''Descripción de puesto:''' Organizar la recepción de materia prima en planta y verificar que allá llegado en los tiempos y formas acodados previamente. Además, debe administrar, dentro de la planta, el almacenamiento de los distintos insumos ingresados, teniendo en cuenta los stocks actuales de cada uno y almacenándolos de manera que sigan el sistema FIFO.

'''Requisitos: Administración de empresas o Licenciado en Logística.'''

'''Cantidad:''' 1

* '''Encargado logística de salida e inversa:'''
'''Descripción de puesto:''' Organizar el almacenamiento de producto terminado en el depósito. Armando ya los paquetes de entrega con sus respectivas cantidades para luego ser entregados a los compradores. También ocuparse de mantener el contacto con los mismos para tener una devolución tanto positiva como negativa y avisar al gerente cualquier situación.

'''Requisitos: Administración de empresas o Licenciado en Logística.'''

'''Cantidad:''' 1

* '''Gerente Comercial:'''
'''Descripción de puesto:''' Estar en contacto con los analistas de ventas y de compras, haciendo un seguimiento del movimiento de capital, tanto de ingresos como de egresos.

'''Requisitos: Requisitos: Título economista o similar, experiencia en área comercial y manejo de Excel'''

'''Cantidad:''' 1

* '''Analista de ventas:'''
'''Descripción de puesto:''' Armar y actualizar el forecast de ventas. También medir a través de indicadores la precisión de sus planes en base a la ventas reales y hacer un seguimiento del stock en mano y en movimiento. Por último, hacer búsqueda de potenciales nuevos compradores.

'''Requisitos: Título economista o similar, experiencia en planning y manejo de Excel'''

'''Cantidad:''' 1

* '''Analista de compras:'''
'''Descripción de puesto:''' En base a la información de ventas, armar el plan de compra de materias primas. También utilizar indicadores para seguir el stock.

'''Requisitos:''' '''Título economista o similar, experiencia en planning y manejo de Excel'''

'''Cantidad:''' 1

2022/Grupo5/DimensionamientoFisico

2022-07-07T21:19:06Z

VarettoPedro: /* 6. Determinación del Personal. */

== 5. Determinación de la evolución de las mercaderías. ==

=== Tiempos de entrega y envió de las mercaderías. ===
La anticipación de los pedidos es de mínimo 3 días, que contemplan el período de fermentación del yogur que toma un día y la preparación de mercadería que toma otros dos. Además se deben tener en cuenta factores tales como la cantidad solicitada o la cercanía del punto de venta, que pueden modificar los tiempos de entrega hasta 5 días.

=== Tamaños y frecuencias de compras. ===
Siguiendo el Plan de Ventas del dimensionamiento comercial, en el primer año tendremos una demanda anual de 12.900.934 unidades, entonces, durante este período de puesta en marcha vamos a tener un promedio de ventas mensual de 1.121.820 unidades. En el segundo año, la demanda comienza a ser de 1.319.788 unidades promedio mensuales.

=== Evolución de la producción ===
Para cumplir con las ventas del primer año, vamos a producir un promedio de 1.258.628 unidades por mes. Comenzando con un período de puesta en marcha de 4 meses, en los cuales se llevará la producción del nivel 0 al 100.

[[Archivo:Evolución de la producción.png|borde|sinmarco|566.989x566.989px]]

Durante el resto del primer año: 1.258.628 u * 7,5 meses = 9.439.710 u

Total primer año: 9.439.710 u + 3.461.227 u = 12.900.937 u

Total segundo año (y años n): 15.177.569 u

=== Stock promedio de producto elaborado ===
Sabiendo que las entregas durante el año, se hacen por quincena, el volumen de producción quincenal promedio va a ser:

Tenemos 25 quincenas por año y una producción de 15.177.569 u por año (en estado de régimen).

Entonces 15.177.569 u / 25 quincenas = 607.102 u

Y el stock promedio de producto elaborado será: 607.102 u / 2 = 303.551 u

Este stock formará parte del período de puesta en marcha y se mantendrá constante durante el resto del proyecto.

=== Evolución de ventas ===
Durante el primer año, las ventas van a ser:

12.900.937 u - 303.551 u = 12.597.386

Del segundo al quinto año serán se espera que toda la producción sea vendida, entonces las ventas van a ser: 15.177.569 u.

=== Consumo de materia prima y formación de mercadería en curso y semielaborado ===

=== Stock promedio de materia prima ===

=== Cuadro resumen evolución de mercadería ===

== 6. Determinación del Personal. ==

=== Organigrama de toda la empresa. ===
[[Archivo:Organigrama de toda la empresaa.png|no|miniaturadeimagen|Organigrama de toda la empresa]]

=== Descripción de los Puestos de Trabajo. ===
* '''Gerente General:'''
'''Descripción de puesto:''' Además de planificar, controlar, dirigir, evaluar y coordinar las distintas áreas de la empresa, también se ocupa del diálogo con terceros, para nuevos arreglos, toma de decisiones y definición de nuevos objetivos .

'''Requisitos:''' Título de ingeniero industrial, experiencia como gerente general en otras industrias, actitud de líder e inglés avanzado.

'''Cantidad:''' 1

* '''Gerente de Planta:'''
'''Descripción de puesto:''' . Planificar y controlar la producción. Analizar métodos, procesos, seguir indicadores, encontrar soluciones a problemas frecuentes, proponer ideas de mejora, etc.

'''Requisitos:''' Título de ingeniero industrial, experiencia en áreas de producción lácteas o no, innovador y manejo de Excel

Cantidad: 1

* '''Encargado de control de calidad:'''
'''Descripción de puesto:''' Examinar a los operarios de control de calidad y hacer un control y aseguramiento de calidad en los productos terminados específicamente.

'''Requisitos:''' Título universitario, experiencia en la industria láctea, conocimiento de todas las normas de calidad aplicadas en el proceso y licenciatura en calidad.

'''Cantidad:''' 1

* '''Operarios CC:'''
'''Descripción de puesto:''' Hacer los controles de calidad que le corresponden, ya sea al inicio del proceso, durante el proceso o al final del proceso; verificando que se cumplan las normas establecidas. Y, también, tomando las acciones correspondientes a cada control en caso de que los parámetros difieran de los establecidos.

'''Requisitos:''' Título secundario, experiencia en el área de control de calidad y capacitación de las normas vigentes en su respectivo puesto

'''Cantidad: 5'''

* '''Encargado de producción:'''
'''Descripción de puesto:''' Conocer y controlar todo el proceso de producción.

'''Requisitos:''' Título universitario, experiencia en áreas de producción lácteas, manejo de Excel

'''Cantidad:''' 1

* '''Operarios producción:'''
'''Descripción de puesto:''' Ocuparse de sus respectivas tareas dentro de la línea de producción, como el transporte de materia primas o manejo de máquinas.

'''Requisitos:''' Título secundario, experiencia en industria láctea y capacitación completa de su respectivo puesto

'''Cantidad:''' 7

* '''Gerente de administración y finanzas:'''
'''Descripción de puesto:''' Hacer un seguimiento constante de los gastos. Controlar impuestos, los pagos a proveedores y cobranzas. Llevar libros contables.

'''Requisitos:''' Título de contador público, experiencia en negocios industriales, manejo avanzado de Excel.

C'''antidad:''' 1

* '''Gerente de Logística:'''
'''Descripción de puesto:''' Controlar todo el programa de logística, de entrada, salida, interna y externa. Y mantiene contacto con los analistas de compras y ventas para realizar cualquier cambio necesario.

'''Requisitos: Título de ingeniero industrial, experiencia en Logística.'''

'''Cantidad:''' 1

* '''Encargado logística de entrada e interna:'''
'''Descripción de puesto:''' Organizar la recepción de materia prima en planta y verificar que allá llegado en los tiempos y formas acodados previamente. Además, debe administrar, dentro de la planta, el almacenamiento de los distintos insumos ingresados, teniendo en cuenta los stocks actuales de cada uno y almacenándolos de manera que sigan el sistema FIFO.

'''Requisitos: Administración de empresas o Licenciado en Logística.'''

'''Cantidad:''' 1

* '''Encargado logística de salida e inversa:'''
'''Descripción de puesto:''' Organizar el almacenamiento de producto terminado en el depósito. Armando ya los paquetes de entrega con sus respectivas cantidades para luego ser entregados a los compradores. También ocuparse de mantener el contacto con los mismos para tener una devolución tanto positiva como negativa y avisar al gerente cualquier situación.

'''Requisitos: Administración de empresas o Licenciado en Logística.'''

'''Cantidad:''' 1

* '''Gerente Comercial:'''
'''Descripción de puesto:''' Estar en contacto con los analistas de ventas y de compras, haciendo un seguimiento del movimiento de capital, tanto de ingresos como de egresos.

'''Requisitos: Requisitos: Título economista o similar, experiencia en área comercial y manejo de Excel'''

'''Cantidad:''' 1

* '''Analista de ventas:'''
'''Descripción de puesto:''' Armar y actualizar el forecast de ventas. También medir a través de indicadores la precisión de sus planes en base a la ventas reales y hacer un seguimiento del stock en mano y en movimiento. Por último, hacer búsqueda de potenciales nuevos compradores.

'''Requisitos: Título economista o similar, experiencia en planning y manejo de Excel'''

'''Cantidad:''' 1

* '''Analista de compras:'''
'''Descripción de puesto:''' En base a la información de ventas, armar el plan de compra de materias primas. También utilizar indicadores para seguir el stock.

'''Requisitos:''' '''Título economista o similar, experiencia en planning y manejo de Excel'''

'''Cantidad:''' 1

Archivo:Evolución de la producción.png

2022-07-07T21:16:37Z

VarettoPedro:

Evolución de la producción

2022/Grupo5/DimensionamientoFisico

2022-07-07T21:13:03Z

VarettoPedro: /* 6. Determinación del Personal. */

== 6. Determinación del Personal. ==

=== Organigrama de toda la empresa. ===
[[Archivo:Organigrama de toda la empresaa.png|no|miniaturadeimagen|Organigrama de toda la empresa]]

=== Descripción de los Puestos de Trabajo. ===
* '''Gerente General:'''
'''Descripción de puesto:''' Además de planificar, controlar, dirigir, evaluar y coordinar las distintas áreas de la empresa, también se ocupa del diálogo con terceros, para nuevos arreglos, toma de decisiones y definición de nuevos objetivos .

'''Requisitos:''' Título de ingeniero industrial, experiencia como gerente general en otras industrias, actitud de líder e inglés avanzado.

'''Cantidad:''' 1

* '''Gerente de Planta:'''
'''Descripción de puesto:''' . Planificar y controlar la producción. Analizar métodos, procesos, seguir indicadores, encontrar soluciones a problemas frecuentes, proponer ideas de mejora, etc.

'''Requisitos:''' Título de ingeniero industrial, experiencia en áreas de producción lácteas o no, innovador y manejo de Excel

Cantidad: 1

* '''Encargado de control de calidad:'''
'''Descripción de puesto:''' Examinar a los operarios de control de calidad y hacer un control y aseguramiento de calidad en los productos terminados específicamente.

'''Requisitos:''' Título universitario, experiencia en la industria láctea, conocimiento de todas las normas de calidad aplicadas en el proceso y licenciatura en calidad.

'''Cantidad:''' 1

* '''Operarios CC:'''
'''Descripción de puesto:''' Hacer los controles de calidad que le corresponden, ya sea al inicio del proceso, durante el proceso o al final del proceso; verificando que se cumplan las normas establecidas. Y, también, tomando las acciones correspondientes a cada control en caso de que los parámetros difieran de los establecidos.

'''Requisitos:''' Título secundario, experiencia en el área de control de calidad y capacitación de las normas vigentes en su respectivo puesto

'''Cantidad: 5'''

* '''Encargado de producción:'''
'''Descripción de puesto:''' Conocer y controlar todo el proceso de producción.

'''Requisitos:''' Título universitario, experiencia en áreas de producción lácteas, manejo de Excel

'''Cantidad:''' 1

* '''Operarios producción:'''
'''Descripción de puesto:''' Ocuparse de sus respectivas tareas dentro de la línea de producción, como el transporte de materia primas o manejo de máquinas.

'''Requisitos:''' Título secundario, experiencia en industria láctea y capacitación completa de su respectivo puesto

'''Cantidad:''' 7

* '''Gerente de administración y finanzas:'''
'''Descripción de puesto:''' Hacer un seguimiento constante de los gastos. Controlar impuestos, los pagos a proveedores y cobranzas. Llevar libros contables.

'''Requisitos:''' Título de contador público, experiencia en negocios industriales, manejo avanzado de Excel.

C'''antidad:''' 1

* '''Gerente de Logística:'''
'''Descripción de puesto:''' Controlar todo el programa de logística, de entrada, salida, interna y externa. Y mantiene contacto con los analistas de compras y ventas para realizar cualquier cambio necesario.

'''Requisitos: Título de ingeniero industrial, experiencia en Logística.'''

'''Cantidad:''' 1

* '''Encargado logística de entrada e interna:'''
'''Descripción de puesto:''' Organizar la recepción de materia prima en planta y verificar que allá llegado en los tiempos y formas acodados previamente. Además, debe administrar, dentro de la planta, el almacenamiento de los distintos insumos ingresados, teniendo en cuenta los stocks actuales de cada uno y almacenándolos de manera que sigan el sistema FIFO.

'''Requisitos: Administración de empresas o Licenciado en Logística.'''

'''Cantidad:''' 1

* '''Encargado logística de salida e inversa:'''
'''Descripción de puesto:''' Organizar el almacenamiento de producto terminado en el depósito. Armando ya los paquetes de entrega con sus respectivas cantidades para luego ser entregados a los compradores. También ocuparse de mantener el contacto con los mismos para tener una devolución tanto positiva como negativa y avisar al gerente cualquier situación.

'''Requisitos: Administración de empresas o Licenciado en Logística.'''

'''Cantidad:''' 1

* '''Gerente Comercial:'''
'''Descripción de puesto:''' Estar en contacto con los analistas de ventas y de compras, haciendo un seguimiento del movimiento de capital, tanto de ingresos como de egresos.

'''Requisitos: Requisitos: Título economista o similar, experiencia en área comercial y manejo de Excel'''

'''Cantidad:''' 1

* '''Analista de ventas:'''
'''Descripción de puesto:''' Armar y actualizar el forecast de ventas. También medir a través de indicadores la precisión de sus planes en base a la ventas reales y hacer un seguimiento del stock en mano y en movimiento. Por último, hacer búsqueda de potenciales nuevos compradores.

'''Requisitos: Título economista o similar, experiencia en planning y manejo de Excel'''

'''Cantidad:''' 1

* '''Analista de compras:'''
'''Descripción de puesto:''' En base a la información de ventas, armar el plan de compra de materias primas. También utilizar indicadores para seguir el stock.

'''Requisitos:''' '''Título economista o similar, experiencia en planning y manejo de Excel'''

'''Cantidad:''' 1

Archivo:Organigrama de toda la empresaa.png

2022-07-07T21:06:48Z

VarettoPedro:

Organigrama

2022/Grupo5/DimensionamientoFisico

2022-07-07T20:59:07Z

VarettoPedro: Página creada con «== 6. Determinación del Personal. == - Organigrama de toda la empresa. - Descripción de los Puestos de Trabajo. Descripción de puestos: • Gerente General: Descripció…»

== 6. Determinación del Personal. ==
- Organigrama de toda la empresa.

- Descripción de los Puestos de Trabajo.
Descripción de puestos:
• Gerente General:
Descripción de puesto: Además de planificar, controlar, dirigir, evaluar y coordinar las distintas áreas de la empresa, también se ocupa del diálogo con terceros, para nuevos arreglos, toma de decisiones y definición de nuevos objetivos .
Requisitos: Título de ingeniero industrial, experiencia como gerente general en otras industrias, actitud de líder e inglés avanzado.
Cantidad: 1
• Gerente de Planta:
Descripción de puesto: . Planificar y controlar la producción. Analizar métodos, procesos, seguir indicadores, encontrar soluciones a problemas frecuentes, proponer ideas de mejora, etc.
Requisitos: Título de ingeniero indutrial, experiencia en áreas de producción lácteas o no, innovador y manejo de Excel
Cantidad: 1

• Encargado de control de calidad:
Descripción de puesto: Examinar a los operarios de control de calidad y hacer un control y aseguramiento de calidad en los productos terminados específicamente.
Requisitos: Título universitario, experiencia en la industria láctea, conocimiento de todas las normas de calidad aplicadas en el proceso y licenciatura en calidad.
Cantidad: 1
• Operarios CC:
Descripción de puesto: Hacer los controles de calidad que le corresponden, ya sea al inicio del proceso, durante el proceso o al final del proceso; verificando que se cumplan las normas establecidas. Y, también, tomando las acciones correspondientes a cada control en caso de que los parámetros difieran de los establecidos.
Requisitos: Título secundario, experiencia en el área de control de calidad y capacitación de las normas vigentes en su respectivo puesto
Cantidad: 5
• Encargado de producción:
Descripción de puesto: Conocer y controlar todo el proceso de producción.
Requisitos: Título universitario, experiencia en áreas de producción lácteas, manejo de Excel
Cantidad: 1
• Operarios producción:
Descripción de puesto: Ocuparse de sus respectivas tareas dentro de la línea de producción, como el transporte de materia primas o manejo de máquinas.
Requisitos: Título secundario, experiencia en industria láctea y capacitación completa de su respectivo puesto
Cantidad: 7
• Gerente de administración y finanzas:
Descripción de puesto: Hacer un seguimiento constante de los gastos. Controlar impuestos, los pagos a proveedores y cobranzas. Llevar libros contables.
Requisitos: Título de contador público, experiencia en negocios industriales, manejo avanzado de Excel.
Cantidad: 1
• Gerente de Logística:
Descripción de puesto: Controlar todo el programa de logística, de entrada, salida, interna y externa. Y mantiene contacto con los analistas de compras y ventas para realizar cualquier cambio necesario.
Requisitos: Título de ingeniero industrial, experiencia en Logística.
Cantidad: 1
Encargado logística de entrada e interna:
Descripción de puesto: Organizar la recepción de materia prima en planta y verificar que allá llegado en los tiempos y formas acodados previamente. Además, debe administrar, dentro de la planta, el almacenamiento de los distintos insumos ingresados, teniendo en cuenta los stocks actuales de cada uno y almacenándolos de manera que sigan el sistema FIFO.
Requisitos: Administración de empresas o Licenciado en Logística.
Cantidad: 1
• Encargado logística de salida e inversa:
Descripción de puesto: Organizar el almacenamiento de producto terminado en el depósito. Armando ya los paquetes de entrega con sus respectivas cantidades para luego ser entregados a los compradores. También ocuparse de mantener el contacto con los mismos para tener una devolución tanto positiva como negativa y avisar al gerente cualquier situación.
Requisitos: Administración de empresas o Licenciado en Logística.
Cantidad: 1
• Gerente Comercial:
Descripción de puesto: Estar en contacto con los analistas de ventas y de compras, haciendo un seguimiento del movimiento de capital, tanto de ingresos como de egresos.
Requisitos: Requisitos: Título economista o similar, experiencia en área comercial y manejo de Excel
Cantidad: 1

• Analista de ventas:
Descripción de puesto: Armar y actualizar el forecast de ventas. También medir a través de indicadores la precisión de sus planes en base a la ventas reales y hacer un seguimiento del stock en mano y en movimiento. Por último, hacer búsqueda de potenciales nuevos compradores.
Requisitos: Título economista o similar, experiencia en planning y manejo de Excel
Cantidad: 1
• Analista de compras:
Descripción de puesto: En base a la información de ventas, armar el plan de compra de materias primas. También utilizar indicadores para seguir el stock.
Requisitos: Título economista o similar, experiencia en planning y manejo de Excel
Cantidad: 1

2022/Grupo5/DimensionamientoComercial

2022-06-26T16:57:56Z

VarettoPedro: /* 4.3 Mercado competidor */

== '''1. Definición de la IDEA-PROYECTO''' ==
[[Archivo:Naturalyougurt.jpg|miniaturadeimagen]]
La propuesta de este proyecto consiste en la producción a nivel industrial de un yogur saludable y de primera calidad, que empezará desde la recepción de las materias primas, la producción y su futura comercialización.
== '''2. Análisis del Sector Industrial''' ==
=== Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina y en el Mundo ===
==== Argentina ====
Por un lado, un análisis macroeconómico relevante para producir es el PIB. A partir del 2018, se denota un descenso del PIB, que se estima que continúe hasta el 2022. El último registro del PIB a precios corrientes fue de $27.481.440 en el año 2020. Este descenso del PIB muestra una baja en la producción nacional, lo cual provoca una disminución en el poder adquisitivo de las personas, impactando directamente en el consumo.

Por otro lado, es importante considerar la inflación. Según el INDEC, en el mes de febrero el índice de precios al consumidor tuvo una alza mensual de 4,7%, acumulando una variación del 8,8%. Mientras que cuenta con una variación interanual de 52,3% en este año.<ref>INDEC. (s.f.). Principales indicadores del INDEC</ref>

En Argentina, según INDEC, la pobreza aumentó en el segundo semestre del 2021, alcanzando así al 37,3% de personas de todo el país. Del mismo modo, la indigencia aumentó hasta llegar al 18,2%.
==== Mundo ====
Mientras el contexto mundial sigue recuperándose de la crisis causada por la pandemia del coronavirus, la guerra de Ucrania ha causado daño económico que, según el FMI, contribuye a una desaceleración del crecimiento mundial en 2022 y atizará la inflación. Se espera que la economía mundial desacelere a 3,6% durante este año.<ref>https://news.un.org/es/story/2022/04/1507392</ref>

Ha ocurrido un encarecimiento de las materias primas, y asimismo, los precios de los combustibles y los alimentos han subido con rapidez, provocando un mayor impacto en las poblaciones vulnerables de los países de bajo ingreso. Por esto, se proyecta una inflación de 5,7% para este año en las economías avanzadas y de 8,7% en las economías de mercados emergentes y en desarrollo.<ref><nowiki>https://www.imf.org/es/Publications/WEO/Issues/2022/04/19/world-economic-outlook-april-2022</nowiki></ref>

Aun así, las proyecciones a medio plazo de los exportadores de materias primas, como es el caso de Argentina, no se ven tan afectadas ya que una se benefician de la escalada de precios de la energía y los alimentos.

En lo que respecta al mercado de yogur, la nueva guerra y la recuperación de la pandemia no parecen afectar en gran medida. Durante el período comprendido entre 2020 y 2023, se espera que la leche cultivada tradicional crezca un 1,8 % anual<ref><nowiki>https://www.tetrapak.com/es-ar/campaigns/yoghurt-products/seize-the-opportunity</nowiki></ref>, debido a la creciente conciencia en los alimentos fermentados como parte de una dieta más saludable.
=== Estructura del Sector industrial. Evolución Histórica de la Actividad. ===
==== Estructura de la Industria del Yogur y leche cultivada ====
Durante las últimas décadas el sector industrial lácteo de Argentina se posicionó entre los 3 países mayores productores de leche en América Latina, y entre los primeros 15 a nivel mundial.

En Argentina el sector industrial del yogur está compuesto por varias marcas importantes como La Lácteo, Parmalat, Lácteos Amanecer, Nestlé, Williner (Ilolay), Milkaut, Industrias Lácteas, Cotar, Manfrey, Danone - La Serenísima, y SanCor. Se estima que en Argentina se dedican a la elaboración de yogures y leches cultivadas 25 empresas. El mercado presenta una elevada concentración, las siete primeras firmas suman cerca del 90% del volumen producido. En este marco, Danone lidera el mercado, con casi el 50% del total.

El 70% de las empresas se concentran en Buenos Aires, Santa Fe y Córdoba. No obstante, existen plantas de estas empresas y otras firmas en varias provincias más.

En los últimos años se observa un avance de marcas de las grandes cadenas de distribución que, mediante convenios con empresas de primera línea y algunas Pymes, compiten en el mercado con productos de buena calidad y a menores precios. Este es el caso de Carrefour y Dia, por ejemplo.

Por otro lado, en todo el mundo se producen aproximadamente 100 mil toneladas de yogur firme al año. Y los principales productores se encuentran en Europa.

Las exportaciones de yogur actualmente se encuentran lideradas por Alemania, seguido por Francia y Grecia. En el siguiente gráfico se pueden observar los principales países exportadores y sus porcentajes del mercado (así como el valor de las exportaciones).<ref>https://www.tridge.com/intelligences/yoghurt</ref>
[[Archivo:Exportaciones de yogur en el mundo.png|centro|miniaturadeimagen|614x614px]]

==== Evolución historia de la actividad ====
La historia del yogur se remonta a miles de años atrás. No se sabe exactamente cuál fue su origen o donde surgió. Aun así, se logró rastrear hasta la tierra de los Balcanes y Asia Menor. Se cree que los pueblos nómadas descubrieron que la leche se convertía en una masa semisólida al transportarla en sacos de piel de cabra, y obtenía un buen sabor.

Por otro lado, el yogur permaneció durante muchos años como una comida típica de la India, Asia Central, Sudoeste Asiático, Europa Central y del Este. Según los historiadores, recién a fines del siglo XIX y a principios del siglo XX, comienza a adquirir relevancia en la sociedad Occidental y se empezó a estudiar los beneficios que aportaba a la salud.

A modo de ver la evolución de la Industria de yogur en nuestro país, durante el 1997, Argentina incrementó un 70% su producción nacional de yogur y logró una inserción de este en la cultura de consumo. La producción nacional de yogur y leche cultivada presentó una expansión del 6% anual en la década 1989-1998, acompañando el fuerte crecimiento del consumo interno.<ref>http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Publicaciones/revistas/nota.php?id=278</ref>

Argentina empezó a producir 215 miles de toneladas. Mientras que en el mundo la producción la dominaba Alemania con 1.578 miles de toneladas, y lo seguía Francia con 1.167 miles de toneladas.

En el mercado mundial, la demanda de productos fermentados presentaba buenas perspectivas como resultado de la tendencia hacia el consumo de productos naturales, frescos y sanos.
[[Archivo:Exportaciones de yogur.png|miniaturadeimagen|528x528px]]
Además, la elaboración de "alimentos funcionales", enriquecidos con ingredientes como calcio o bacterias específicas, empezó a generar nuevas oportunidades de diferenciación. El impresionante crecimiento del consumo per cápita registrado en nuestro país, del 55% entre 1990 y 1997, superó ampliamente al producido en los principales países consumidores.

En lo que respecta al comercio exterior, debido a las dificultades del transporte a grandes distancias, estos productos se destinaron casi exclusivamente al mercado doméstico. En la Unión Europea, por ejemplo, se estima que el intercambio comercial representa en promedio sólo el 5% de la producción y se realiza casi en su totalidad dentro del bloque.

En Argentina, la relación exportación/producción no superó el 0,2% en los últimos 10 años.

A continuación, presentamos un gráfico en donde puede apreciarse la evolución en las exportaciones mundiales de yogurt entre 2013-2020. Durante el año 2020 puede notarse una aumento en las exportaciones de los dos principales exportadores.
== '''3. Identificación del Negocio''' ==
=== Definición del Negocio. ===
El objetivo de nuestra empresa es la elaboración industrial y comercialización de yogur a partir de la materia prima, leche cultivada, la cual se encuentra en abundancia en Argentina.

Decidimos enfocarnos en el consumidor final porque creemos que es un mercado con grandes oportunidades en el presente y a futuro, por sus amplias señales de crecimiento. Le daremos gran importancia a los beneficios para la salud y su gran sabor.
[[Archivo:Yogur con manzanas.jpg|miniaturadeimagen]]
Asimismo, nos enfocaremos en brindar un producto de excelente calidad con la finalidad de instalarse en el día a día del consumidor, lograr costumbres más saludables, con una presentación amigable con el medio ambiente.
==== Oportunidades ====
* La creciente inclinación de las personas a tener hábitos de consumo más saludables nos presenta un gran panorama. El yogur ayuda a tener una saludable digestión, baja el riesgo de obtener diabetes tipo 2, ayuda al sistema inmune, reduce la alta presión sanguínea, y previene y trata la osteoporosis.
* Otro punto que resulta beneficioso, asimismo, es que el yogur es un producto poco sustituible. Es difícil conseguir un sustituto que conserve sus cualidades y beneficios.
* Hay una gran oportunidad de crecer y expandir el mercado a través de nuevos sabores. Del mismo modo, nos permite acercarnos a los clientes a través de recetas sanas, saludables e innovadoras que incluyan el yogurt.
* Es un producto de difícil importación, lo cual implica una limitada competencia con productos importados, beneficiándonos al ser una empresa nacional.
* Al ser un producto de consumo diario y masivo, cuenta con una demanda constante a lo largo del año.
* El yogur, debido a su gran aporte nutricional, forma parte de la canasta básica familiar.
==== Amenazas ====
* La principal amenaza a la que nos enfrentamos es la diferenciación de nuestro producto. El yogur es un alimento muy popular en Argentina. Se cuenta con grandes competencias, empresas fuertes que ya están instauradas hace mucho tiempo y cuentan con un fuerte posicionamiento. Estas cuentan con un gran poder económico y financiero, y renombre, por lo cual dominan el mercado. Uno de nuestros principales objetivos de nuestra campaña de marketing será lograr una gran diferenciación de nuestro yogurt gracias a su calidad, sabor superior y valor nutricional.
* Economía del país inestable debido a la inflación, presión fiscal y devaluación.
* La creciente tendencia a dejar de consumir leche, ya sea por el auge del veganismo o por la nueva visibilidad de las personas intolerantes a la lactosa, amenaza al producto por tener como ingrediente principal a la leche.
==== Factores Claves del Éxito ====
* Al tratarse de un alimento, es clave obtener materias primas de primera calidad para poder darle a nuestro producto un sabor y frescura única.
* Del mismo modo, es crucial realizar controles de calidad durante el proceso productivo, en operaciones estratégicas para poder garantizar la calidad, sabor, consistencia y demás especificaciones necesarias.
* Finalmente, consideramos que la atención al cliente y cercanía con este es de vital importancia. Por eso, ofreceremos un fácil acceso a nuestro sitio web y a nuestras redes sociales en donde podrán obtener información de nuestros productos, como incorporarlos en recetas innovadoras, dónde pueden encontrar nuestros productos, y qué beneficios tienen.

== 4. Estudio de Mercado ==

=== 4.1 Definición Inicial del Producto ===
El Yogur o Yoghurt es un producto catalogado por el C.A.A como leche fermentada con cultivos de microorganismos protosimbióticos de ''Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus salivarius subsp. thermophilus'' a los que en forma complementaria pueden acompañar otras bacterias acidolácticas que, por su actividad, contribuyen a la determinación de las características del producto terminado.<ref>http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Nutricion/fichaspdf/Ficha_49_Yogur_Un_alimento_muchos_beneficios.pdf</ref>

Existen 2 tipos de yogures, el griego y el natural, nosotros nos abocaremos en éste último cuya diferenciación con el primero está en que el griego tiene mayor contenido graso (dándole una contextura más espesa y suave), proteico y es más dulce, mientras que el natural es más rico en vitaminas y minerales. El Yogur es un alimento (bien de consumo final) ingerido ya sea por placer, goce, por su valor nutricional en hidratos de carbono, proteínas, vitaminas, minerales y/o beneficios, como gastroprotector, disminución del colesterol, efectos positivos sobre el sistema inmune y el colon, entre otros. Al ser un alimento derivado de la leche, el consumidor tiene en cuenta su pertenencia a una marca reconocida y confiable que produce lácteos, ya que los mismos de no ser tratados y controlados correctamente pueden generar enfermedades y otros problemas de salud.
[[Archivo:Lactosueroo.png|miniaturadeimagen|466x466px|Valorización del Lactosuero]]
El principal subproducto que deriva del yogur es el suero lácteo que queda luego de centrifugar y filtrar el yogurt, el mismo contiene ácido láctico<ref><nowiki>http://www.eis.uva.es/~biopolimeros/alberto/acido_lactico.htm</nowiki></ref> utilizado en varias industrias como la alimenticia, química, farmacéutica, química y cosmética, entre otras. También, el suero, posee muchos de los beneficios del yogur como proteínas y minerales. Por lo tanto podría ser comercializado como tal (suero lácteo) para que alguna industria lo trate o lo utilice directamente como por ejemplo en la fabricación de bebidas<ref>https://www.thinkusadairy.org/es/inicio/productos-lacteos-estadounidenses/ingredientes-y-proteina-de-suero-lacteo/uso-del-suero-lacteo</ref>, o que la empresa misma que produce el suero le haga unos procesos adicionales para separar el agua, proteínas y minerales del ácido láctico y comercializar cada elemento por separado.

El producto tendrá el sello de “ALIMENTOS ARGENTINOS UNA ELECCIÓN NATURAL”.<ref>El Sello “Alimentos Argentinos” es una marca de calidad gratuita que distingue a los alimentos nacionales que cumplen protocolos de calidad específicos y poseen una calidad diferenciada.</ref> Para ello la materia prima, el proceso y el producto deben cumplir con los requerimientos establecidos en el Código Alimentario Argentino (C.A.A) y reglamentos de entidades relacionadas con el sector de lácteos como el Servicio Nacional De Sanidad Y Calidad Agroalimentaria (SENASA), División Lácteos del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI), Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), Buenas Prácticas de Manufactura (B.P.M.), etc<ref>http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Sello/sistema_protocolos/SAA033_Protocolo_de_Calidad_para_Yogur.pdf</ref>

=== 4.2 Investigación del Mercado Consumidor ===
[[Archivo:Piramidee.png|miniaturadeimagen|470x470px|alt=]]
El yogurt no cuenta con un rango etario definido sino que buscamos la adaptación de nuestro producto para todo tipo de edad y sexo, por lo tanto, sin discriminar geográficamente ni económicamente podríamos estar hablando de la enteridad de la problación argentina (45 millones de personas aproximadamente). Pero, por otro lado, consideramos que culturalmente nuestro producto está dirigido a la clase media y alta (cerca de un 40% de la población)<ref><nowiki>https://www.utdt.edu/ver_nota_prensa.php?id_nota_prensa=19978&id_item_menu=6</nowiki></ref>, e identificamos como grupos de referencia a aquellos que estén vinculados con el interés por su alimentación y la intención de buscar productos saludables para un mayor bienestar.

Con los datos arrojados por el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca<ref><nowiki>https://www.magyp.gob.ar/sitio/areas/ss_lecheria/estadisticas/_04_interno/_archivos/MI002.php</nowiki></ref> estimamos que el consumo per cápita de yogur por año ronda los valores de 10,6 kg/año:
{| class="wikitable"
|Año
|Consumo per cápita
|-
|2000
|6,72 Kg
|-
|2001
|7,26 Kg
|-
|2002
|6,72 Kg
|-
|2003
|7,37 Kg
|-
|2004
|9,53 Kg
|-
|2005
|10,48 Kg
|-
|2006
|12,05 Kg
|-
|2007
|12,69 Kg
|-
|2008
|13,13 Kg
|-
|2009
|12,61 Kg
|-
|2010
|11,98 Kg
|-
|2011
|12,52 Kg
|-
|2012
|12,36 Kg
|-
|2013
|11,74 Kg
|-
|2014
|10,92 Kg
|-
|2015
|10,76 Kg
|-
|2016
|10,60 Kg
|}

==== '''Segmentación Psicográfica''' ====
El yogur está orientado a aquellos que buscan hacer dieta, fortalecer su sistema, nutrirse o simplemente deleitarse con su sabor y textura, es decir, como consumo simplemente por placer.

Desde la perspectiva psicológica, principalmente con el producto sabor durazno maracuyá, perfilamos consumidores que tengan predisposición al cambio, que sean curiosos por probar nuevos sabores y que estén interesados por innovar en su rutina diaria. Nos proponemos día a día, acompañar al crecimiento de la empresa con innovaciones que satisfagan estas nuevas necesidades.

==== '''Segmentación Geográfica''' ====
Zona del Área Metropolitana Buenos Aires o Aglomerado Gran Buenos Aires (Ciudad Autónoma de Buenos Aires y Conurbano Bonaerense). Específicamente aquellos ubicados en zonas urbanas (92%)<ref><nowiki>https://www.argentina.gob.ar/sites/default/files/poblacion_urbana_dnp.pptx_.pdf</nowiki></ref>.

Habitantes de CABA: 3.075.646 habitantes.

Habitantes de GBA: 17.541.141 habitantes.

De los 20.616.787 habitantes<ref>Según proyecciones del INDEC. <nowiki>https://www.argentina.gob.ar/pais/poblacion/proyecciones</nowiki></ref>, tomando el 92% nos quedamos con 18.967.444.

==== '''Segmentación Demográfica''' ====
Nuestro yogurt está destinado a personas de cualquier rango etario y sexo de nivel adquisitivo medio y alto (ingresos ABC1-C2-C3: 40%) debido a que será de primera calidad en valores nutricionales, sabor y textura quedándonos con unas 7.586.977 personas.

==== '''Segmentación Conductual''' ====
Según nuestra encuesta realizada casi un 80% de la población es consumidora de yogur, dentro del cual un 73% realiza por lo menos una compra semanal del mismo. Nos concentramos en ese 58% (73% del 80% de consumidores de Yogur) de personas (4.400.466) con ocasión de compra habitual o normal.
[[Archivo:Encuesta00.png|centro|miniaturadeimagen|498x498px|[[Archivo:Encuesta1.png|miniaturadeimagen|502x502px]]Encuesta realizada a aproximadamente 400 personas.]]

==== '''Mercado Meta''' ====
Basados en los resultados de la encuesta, tomamos como mercado meta la porción del mercado que no eligió ninguna de las marcas más reconocidas, es decir, el 4,23% o sea, 186.140 personas que en total consumen 1.973 toneladas de yogur al año (10,6 kg per cápita al año).[[Archivo:Encuesta2.png|centro|miniaturadeimagen|461x461px|Encuesta realizada a aproximadamente 400 personas.]]

=== 4.3 Mercado competidor ===
En el siguiente cuadro se muestran los actuales productores de yogur en Argentina:
[[Archivo:Mercado competidor .png|alt=|no|miniaturadeimagen|630.98x630.98px]]

=== 4.4 Proveedores ===
Para la producción del yogur necesitamos proveedores de materias primas, de insumos para el packaging y de servicios.

==== '''Materias Primas''' ====
* Leche de vaca
* Azúcar
* Frutos Rojos
* Maracuyá
* Colorante
* Vitaminas
* Calcio

''Leche de Vaca''

En la siguiente tabla podemos ver las principales empresas lecheras de Argentina:
[[Archivo:Empresas lecheras.png|no|miniaturadeimagen|355.994x355.994px]]
<ref>https://news.agrofy.com.ar/noticia/196903/ranking-lacteo-punado-empresas-que-maneja-negocio-argentina</ref>

La leche es un componente de fácil acceso y además tenemos una gran variedad de proveedores. A pesar de esto, la leche es el principal componente del yogur, así que debemos asegurarnos que sea de primera calidad. Por ende, podemos decir que nuestro poder de negociación es medio, ya que a pesar de tener múltiples proveedores debemos optar por los de mejor calidad.

''Azúcar''

En la siguiente tabla podemos ver las principales empresas azucareras de Argentina:
[[Archivo:Empresas azucareras.png|no|marco]]
<ref>https://news.agrofy.com.ar/noticia/198451/azucar-argentina-quien-es-quien-negocio-que-genera-mas-1000-millones-dolares-cada-ano</ref>

Respecto al azúcar, la situación es similar al de la leche. Por otra parte, el azúcar es un producto más estandarizado, entonces nuestro poder de negociación es mayor ya que, podemos estudiar diferentes ofertas de diferentes proveedores.

''Frutos rojos y Maracuyá''
* Gergal<ref>http://www.gergalsa.com/</ref>
* La Consuelo<ref>https://www.quiminet.com/shr/es/la-consuelo-11476443028/productos.htm?pp=38404800513</ref>

''Colorante''
* Especiera Caseros SRL<ref>https://ar.kompass.com/c/especiera-caseros-srl/ar004208/
</ref>
* Farmesa<ref>https://ar.kompass.com/c/farmesa/ar002744/</ref>

''Calcio y Vitaminas''
* AMG<ref>https://www.amg.com.ar/alimentos-y-bebidas/vitaminas-y-minerales/</ref>

==== '''Insumos para el packaging''' ====
* Potes: Coexpan<ref>https://www.coexpan.com/es/quienes-somos/</ref>

'''Proveedores de servicios'''
* Energía eléctrica
* Agua Potable
* Gas Natural

=== 4.5 Productos sustitutos ===
A la hora de elegir un producto sustituto, el consumidor puede ser influido por distintos factores como el precio, la composición, la calidad, entre otros. Los yogures que están hechos con leche de almendras, de coco o de soja ejercen un nivel de presión medio sobre los yogures de leche vacuna; esto se debe a que hoy en día una parte de la población, ya sea por ser vegana o simplemente por factores psicológicos, elige consumir estos productos de distinta índole tecnológica. Por otro lado, los yogures en polvo tienen la ventaja de ser más económicos, ya que rinden más que los yogures comunes, pero pueden ser difíciles de conseguir; por lo tanto su nivel de presión es bajo.

== '''5. Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento''' ==

==== '''Producto''' ====
En nuestro paradigma actual hay un apetito del consumidor por nuevas tendencias, vinculadas a la naturalidad y al cuidado de la salud. Nos encontramos en la era del empoderamiento y el interés sobre qué hay detrás de los alimentos que elegimos. Es por esto que nos proponemos ofrecerles a nuestros clientes información transparente y tangible sobre cada producto de nuestro porfolio.

Con nuestra propuesta ofrecemos la inclusión de la mejor calidad en todos nuestros insumos, desde la leche hasta las frutas garantizando un sabor único y original. La frescura y naturalidad de todos nuestros ingredientes hará que nos diferencie del resto. Garantizando el cumplimiento de nuestro principal objetivo: brindar salud a partir de nuestros productos, aportando cantidad de nutrientes y generando un impacto positivo en la alimentación de cada uno de nuestros clientes.
* Envases: incluyen 130gr de producto, etiquetado con información nutricional y zona de elaboración.
* Diseño de etiquetas acorde al artículo incluyendo nombre, logo de la marca y gamas de colores amarillos, naranjas y rojos según el sabor en cuestión.
[[Archivo:Encuesta Sabores.jpg|miniaturadeimagen|669x669px]]

Para definir nuestro porfolio de productos realizamos una encuesta a una población representativa de 400 personas y obtuvimos el mayor porcentaje de elecciones de nuestros potenciales clientes en los siguientes sabores:
# Frutilla y arándanos
# Vainilla
# Durazno y maracuyá
Consideramos ampliar nuestro porfolio a futuro, incluyendo alternativas con granola y otro tipo de cereales como también agregados extra de calcio y fibras.

==== Plaza ====
Nuestro producto es de compra frecuente por eso elegiremos estar presentes para el consumidor garantizando una amplia distribución en la provincia de Buenos Aires.

Nuestros canales de venta serán: dietéticas, almacenes y mercados de tamaño intermedio y locales gastronómicos oferentes de desayunos y meriendas, como también postres incluyendo nuestros sabores de yogurt.

Para llegar a nuestros puntos de abastecimiento contrataremos servicios logísticos terciarizados, es decir, no realizaremos una inversión inicial en camiones, sin embargo lo consideramos como posible expansión a futuro. La carga de los camiones se realizará en nuestra planta con los productos terminados y se dirigirá directamente hacia los distintos puntos de venta al consumidor final, desde almacenes hasta locales gastronómicos. Utilizaremos camiones de tipo chasis con una capacidad para 9 pallets de producto terminado.

Por otra parte, será nuestro objetivo en un plazo de aproximadamente cinco años, poder ingresar en cadenas de supermercados ya que es allí dónde la mayoría de nuestros potenciales clientes deciden realizar sus compras semanales y mensuales.

El E-Commerce, será una oportunidad para nuestros yogures. Un 38% de la población encuestada decidiría realizar compras de packs de yogures vía tiendas online, mientras que el otro 62% considera más simple acercarse a un almacén o supermercado. Sin embargo 38 de cada 100 personas es un segmento en el cual podremos ingresar brindando combinaciones especiales de producto según la temporada, ofreciendo la entrega al domicilio y un simple y rápido acceso a la web para realizar fácilmente el pedido. Buscaremos el contacto directo con estos clientes para brindarles conocimiento de nuestro producto y una atención personalizada, ya sea vía e-mail, llamado o WhatsApp.

Información en los puntos de venta:

Consideramos que es sumamente relevante la integración de los distintos eslabones de nuestra cadena para lograr captar potenciales clientes en esta etapa de introducción, distinguiendo nuevas tendencias de consumo, estacionalidades específicas de cada variante de nuestro producto, etcétera. Es por esto que solicitaremos a nuestros canales de primer nivel, como lo son los almacenes, las dietéticas y los locales gastronómicos, llevar un indicador de la demanda diariamente para poder abasterlos y planificar nuestra producción evitando riesgos de vencimiento de nuestros productos y ahorrándoles mantener altos niveles de stock inmovilizado en sus locales como también evitando que tengan faltantes de producto.

En nuestro canal de nivel 0, mediante la página web, calcularemos automáticamente la demanda diaria como también realizaremos encuestas a nuestros clientes una vez recibido el producto para corregir a tiempo posibles fallas, medir el nivel de satisfacción o incluso hacerlos participar de la elección de una nueva línea de sabores.

Diferenciación desde la logística inversa:

En el caso de vencerse nuestros productos una vez vendidos, aceptaremos la devolución de los mismos y entregaremos producto nuevo, lo cual nos dará gran ventaja frente a la competencia y de esta forma le otorgamos mayor seguridad al cliente al momento de elegirnos. Es por esto, que necesitaremos la información sobre la demanda diaria para reducir estas devoluciones al mínimo.

==== Promoción ====
* Publicaciones en Instagram, Twitter y Tik Tok sobre alternativas de usos del producto. Videos de recetas rápidas e ideas para armado de bowls nutritivos con mezclas de frutas y cereales, como también postres más calóricos con galletas y dulce de leche para apuntar a distintos segmentos del mercado.
* Contacto con “foodies”, influencers dedicados a difundir sus gustos en consumo alimenticio. Como, por ejemplo: @lachicadelbrunch quien realiza publicaciones de desayunos y meriendas dónde incluirá a nuestro yogurt como opción.
* Ventas personales a locales gastronómicos, personalizando la atención y brindándoles a nuestros potenciales clientes toda la información necesaria.
* Armado de packs especiales de 3 sabores diferentes, en nuestro canal de e-commerce, reduciendo el precio unitario de cada yogurt un 5%.
* Sorteos integrándonos con marcas de cereales, barritas, café para ofrecer un desayuno/merienda completa.
* Línea de tapas de aluminio que contengan un premio escrito en la parte trasera que incluye un descuento para la próxima compra.

==== Política de Precios ====
Considerando que nuestro producto se encuentra en una etapa de introducción dentro de su ciclo de vida, buscaremos diferenciarnos principalmente por nuestro original portfolio de productos como también por la calidad y sabor que representa. Es por esto que no utilizaremos una política de inserción diferenciándonos por precio, sino que apuntaremos a aumentar la valorización del cliente sobre nuestro producto.

Los precios de nuestros competidores, como podemos observar en la sección “mercado competidor”, se encuentran en un promedio de $140. Cabe aclarar la no consideración en el promedio de aquellos productos que no apuntan a nuestro mercado objetivo.
[[Archivo:Encuesta3.png|alt=|miniaturadeimagen|535x535px|Encuesta realizada a aproximadamente 400 personas.]]
Realizamos una encuesta a una población representativa y los resultados nos devolvieron la información de que un 52,1% pagaría entre $100 y $150 por un yogurt de sabores innovadores y de primera calidad.

Acorde a nuestro estudio de mercado, el precio que están dispuestos a pagar nuestros clientes se encuentra dentro del promedio esperado. Debido a la diferenciación de nuestro producto considerando agregados vitamínicos y cálcicos, como sabores innovadores, optamos por insertarnos en el mercado con un precio de $150 para el consumidor final incluyendo el IVA. Por lo cual el precio de venta sin considerar impuestos es de $123,97.

El precio por mayor para nuestros canales de venta será un 20% menor al precio para el consumidor final, siendo este $120 sin considerar IVA. Considerando el IVA, el precio de venta a nuestros canales es de $99,17. En el caso del producto vendido vía e-commerce, el ingreso que tendremos será de $123,97 por unidad ya que la venta es directa.

== '''6. Plan de Ventas''' ==
Como sabemos en Argentina hay aproximadamente unas 45 millones de personas, donde la provincia de Buenos Aires cuenta con una cantidad de 20.616.787 habitantes. Como anteriormente se comentó, nuestro producto va a estar apuntado a las zonas urbanas de la provincia de Buenos Aires que sería el 92% de los habitantes de esta, quedándonos un total de 18.967.444 habitantes. A su vez, debido a la gran calidad en valores nutricionales, sabor y textura, y a la no diferenciación por precio, las personas de nivel adquisitivo medio - alto son las que podrían acceder a nuestro porfolio. Estas representan el 40% de los habitantes anteriormente mencionados, unas 7.586.977 personas.

Gracias a la realización de una encuesta donde se tomó una muestra de nuestros posibles clientes, se llegó a la conclusión de que el 80% de las personas consume yogurt, pero el 73% de este porcentaje consume una vez por semana. Este es al segmento del mercado al que apuntamos, representa el 58% de las 7.586.977 personas, quedándonos un total de 4.400.466 personas que comprarian de forma habitual o normal.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Yogurt
|-
|Población de la Provincia de Buenos Aires
|20.616.787
|-
|Población en zonas urbanas
|18.967.444
|-
|Población de clase media - alta
|7.586.977
|-
|Personas consumidoras de forma habitual
|4.400.466
|-
|Mercado Meta (%)
|4,23
|-
|Mercado Meta (habitantes)
|186.140
|-
|Consumo anual per cápita (Kg)
|10,6
|-
|Cantidad de Kilos en total
|1.973.084
|-
|Capacidad del envase (gr)
|130
|-
|Cantidad de unidades por año
|15.177.569
|-
|Precio unitario ($)
|123,97
|-
|Ingresos ($)
|1.881.563.229
|}
En el primer año proyectamos una reducción de nuestras ventas en un 15% debido al periodo de puesta en marcha y ya si en los demás años se regularizan las ventas.
{| class="wikitable"
| colspan="6" |Plan de Ventas
|-
|Año
|1
|2
|3
|4
|5
|-
|Unidades (u)
|12.900.934
|15.177.569
|15.177.569
|15.177.569
|15.177.569
|-
|Ingresos ($)
|1.599.328.788
|1.881.563.229
|1.881.563.229
|1.881.563.229
|1.881.563.229
|}
<references />

Archivo:Mercado competidor .png

2022-06-26T16:57:10Z

VarettoPedro:

Mercado competidor

2022/Grupo5/DimensionamientoComercial

2022-05-18T20:55:27Z

VarettoPedro:

== '''1. Definición de la IDEA-PROYECTO''' ==
La propuesta de este proyecto consiste en la producción a nivel industrial de un yogur saludable y de primera calidad, que empezará desde la recepción de las materias primas, la producción y su futura comercialización.
== '''2. Análisis del Sector Industrial''' ==
=== Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina y en el Mundo ===
==== Argentina ====
Por un lado, un análisis macroeconómico relevante para producir es el PIB. A partir del 2018, se denota un descenso del PIB, que se estima que continúe hasta el 2022. El último registro del PIB a precios corrientes fue de $27.481.440 en el año 2020. Este descenso del PIB muestra una baja en la producción nacional, lo cual provoca una disminución en el poder adquisitivo de las personas, impactando directamente en el consumo.

Por otro lado, es importante considerar la inflación. Según el INDEC, en el mes de febrero el índice de precios al consumidor tuvo una alza mensual de 4,7%, acumulando una variación del 8,8%. Mientras que cuenta con una variación interanual de 52,3% en este año.

En Argentina, según INDEC, la pobreza aumentó en el segundo semestre del 2021, alcanzando así al 37,3% de personas de todo el país. Del mismo modo, la indigencia aumentó hasta llegar al 18,2%.
==== Mundo ====
Mientras el contexto mundial sigue recuperándose de la crisis causada por la pandemia del coronavirus, la guerra de Ucrania ha causado daño económico que, según el FMI, contribuye a una desaceleración del crecimiento mundial en 2022 y atizará la inflación. Se espera que la economía mundial desacelere a 3,6% durante este año.

Ha ocurrido un encarecimiento de las materias primas, y asimismo, los precios de los combustibles y los alimentos han subido con rapidez, provocando un mayor impacto en las poblaciones vulnerables de los países de bajo ingreso. Por esto, se proyecta una inflación de 5,7% para este año en las economías avanzadas y de 8,7% en las economías de mercados emergentes y en desarrollo.

Aun así, las proyecciones a medio plazo de los exportadores de materias primas, como es el caso de Argentina, no se ven tan afectadas ya que una se benefician de la escalada de precios de la energía y los alimentos.

En lo que respecta al mercado de yogur, la nueva guerra y la recuperación de la pandemia no parecen afectar en gran medida. Durante el período comprendido entre 2020 y 2023, se espera que la leche cultivada tradicional crezca un 1,8 % anual, debido a la creciente conciencia en los alimentos fermentados como parte de una dieta más saludable.
=== Estructura del Sector industrial. Evolución Histórica de la Actividad. ===
==== Estructura de la Industria del Yogur y leche cultivada ====
Durante las últimas décadas el sector industrial lácteo de Argentina se posicionó entre los 3 países mayores productores de leche en América Latina, y entre los primeros 15 a nivel mundial.

En Argentina el sector industrial del yogur está compuesto por varias marcas importantes como La Lácteo, Parmalat, Lácteos Amanecer, Nestlé, Williner (Ilolay), Milkaut, Industrias Lácteas, Cotar, Manfrey, Danone - La Serenísima, y SanCor. Se estima que en Argentina se dedican a la elaboración de yogures y leches cultivadas 25 empresas. El mercado presenta una elevada concentración, las siete primeras firmas suman cerca del 90% del volumen producido. En este marco, Danone lidera el mercado, con casi el 50% del total.

El 70% de las empresas se concentran en Buenos Aires, Santa Fe y Córdoba. No obstante, existen plantas de estas empresas y otras firmas en varias provincias más.

En los últimos años se observa un avance de marcas de las grandes cadenas de distribución que, mediante convenios con empresas de primera línea y algunas Pymes, compiten en el mercado con productos de buena calidad y a menores precios. Este es el caso de Carrefour y Dia, por ejemplo.

Por otro lado, en todo el mundo se producen aproximadamente 100 mil toneladas de yogur firme al año. Y los principales productores se encuentran en Europa.

Las exportaciones de yogur actualmente se encuentran lideradas por Alemania, seguido por Francia y Grecia. En el siguiente gráfico se pueden observar los principales países exportadores y sus porcentajes del mercado (así como el valor de las exportaciones).
==== Evolución historia de la actividad ====
La historia del yogur se remonta a miles de años atrás. No se sabe exactamente cuál fue su origen o donde surgió. Aun así, se logró rastrear hasta la tierra de los Balcanes y Asia Menor. Se cree que los pueblos nómadas descubrieron que la leche se convertía en una masa semisólida al transportarla en sacos de piel de cabra, y obtenía un buen sabor.

Por otro lado, el yogur permaneció durante muchos años como una comida típica de la India, Asia Central, Sudoeste Asiático, Europa Central y del Este. Según los historiadores, recién a fines del siglo XIX y a principios del siglo XX, comienza a adquirir relevancia en la sociedad Occidental y se empezó a estudiar los beneficios que aportaba a la salud.

A modo de ver la evolución de la Industria de yogur en nuestro país, durante el 1997, Argentina incrementó un 70% su producción nacional de yogur y logró una inserción de este en la cultura de consumo. La producción nacional de yogur y leche cultivada presentó una expansión del 6% anual en la década 1989-1998, acompañando el fuerte crecimiento del consumo interno, destino casi excluyente de estos productos.

Argentina empezó a producir 215 miles de toneladas. Mientras que en el mundo la producción la dominaba Alemania con 1.578 miles de toneladas, y lo seguía Francia con 1.167 miles de toneladas.

En el mercado mundial, la demanda de productos fermentados presentaba buenas perspectivas como resultado de la tendencia hacia el consumo de productos naturales, frescos y sanos.

Además, la elaboración de "alimentos funcionales", enriquecidos con ingredientes como calcio o bacterias específicas, empezó a generar nuevas oportunidades de diferenciación. El impresionante crecimiento del consumo per cápita registrado en nuestro país, del 55% entre 1990 y 1997, superó ampliamente al producido en los principales países consumidores.

En lo que respecta al comercio exterior, debido a las dificultades del transporte a grandes distancias, estos productos se destinaron casi exclusivamente al mercado doméstico. En la Unión Europea, por ejemplo, se estima que el intercambio comercial representa en promedio sólo el 5% de la producción y se realiza casi en su totalidad dentro del bloque.

En Argentina, la relación exportación/producción no superó el 0,2% en los últimos 10 años.
A continuación, presentamos un gráfico en donde puede apreciarse la evolución en las exportaciones mundiales de yogurt entre 2013-2020. Durante el año 2020 puede notarse una aumento en las exportaciones de los dos principales exportadores.
== '''3. Identificación del Negocio''' ==
=== Definición del Negocio. ===
El objetivo de nuestra empresa es la elaboración industrial y comercialización de yogur a partir de la materia prima, leche cultivada, la cual se encuentra en abundancia en Argentina.

Decidimos enfocarnos en el consumidor final porque creemos que es un mercado con grandes oportunidades en el presente y a futuro, por sus amplias señales de crecimiento. Le daremos gran importancia a los beneficios para la salud y su gran sabor.

Asimismo, nos enfocaremos en brindar un producto de excelente calidad con la finalidad de instalarse en el día a día del consumidor, lograr costumbres más saludables, con una presentación amigable con el medio ambiente.
==== Oportunidades ====
* La creciente inclinación de las personas a tener hábitos de consumo más saludables nos presenta un gran panorama. El yogur ayuda a tener una saludable digestión, baja el riesgo de obtener diabetes tipo 2, ayuda al sistema inmune, reduce la alta presión sanguínea, y previene y trata la osteoporosis.
* Otro punto que resulta beneficioso, asimismo, es que el yogur es un producto poco sustituible. Es difícil conseguir un sustituto que conserve sus cualidades y beneficios.
* Hay una gran oportunidad de crecer y expandir el mercado a través de nuevos sabores. Del mismo modo, nos permite acercarnos a los clientes a través de recetas sanas, saludables e innovadoras que incluyan el yogurt.
* Es un producto de difícil importación, lo cual implica una limitada competencia con productos importados, beneficiándonos al ser una empresa nacional.
* Al ser un producto de consumo diario y masivo, cuenta con una demanda constante a lo largo del año.
* El yogur, debido a su gran aporte nutricional, forma parte de la canasta básica familiar.
==== Amenazas ====
* La principal amenaza a la que nos enfrentamos es la diferenciación de nuestro producto. El yogur es un alimento muy popular en Argentina. Se cuenta con grandes competencias, empresas fuertes que ya están instauradas hace mucho tiempo y cuentan con un fuerte posicionamiento. Estas cuentan con un gran poder económico y financiero, y renombre, por lo cual dominan el mercado. Uno de nuestros principales objetivos de nuestra campaña de marketing será lograr una gran diferenciación de nuestro yogurt gracias a su calidad, sabor superior y valor nutricional.
* Economía del país inestable debido a la inflación, presión fiscal y devaluación.
==== Factores Claves del Éxito ====
* Al tratarse de un alimento, es clave obtener materias primas de primera calidad para poder darle a nuestro producto un sabor y frescura única.
* Del mismo modo, es crucial realizar controles de calidad durante el proceso productivo, en operaciones estratégicas para poder garantizar la calidad, sabor, consistencia y demás especificaciones necesarias.
* Finalmente, consideramos que la atención al cliente y cercanía con este es de vital importancia. Por eso, ofreceremos un fácil acceso a nuestro sitio web y a nuestras redes sociales en donde podrán obtener información de nuestros productos, como incorporarlos en recetas innovadoras, dónde pueden encontrar nuestros productos, y qué beneficios tienen.

== 4. Estudio de Mercado ==

=== 4.1 Definición Inicial del Producto ===
El Yogur o Yoghurt es un producto catalogado por el C.A.A como leche fermentada con cultivos de microorganismos protosimbióticos de ''Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus salivarius subsp. thermophilus'' a los que en forma complementaria pueden acompañar otras bacterias acidolácticas que, por su actividad, contribuyen a la determinación de las características del producto terminado.<ref>http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Nutricion/fichaspdf/Ficha_49_Yogur_Un_alimento_muchos_beneficios.pdf</ref>

Existen 2 tipos de yogures, el griego y el natural, nosotros nos abocaremos en éste último cuya diferenciación con el primero está en que el griego tiene mayor contenido graso (dándole una contextura más espesa y suave), proteico y es más dulce, mientras que el natural es más rico en vitaminas y minerales. El Yogur es un alimento (bien de consumo final) ingerido ya sea por placer, goce, por su valor nutricional en hidratos de carbono, proteínas, vitaminas, minerales y/o beneficios, como gastroprotector, disminución del colesterol, efectos positivos sobre el sistema inmune y el colon, entre otros. Al ser un alimento derivado de la leche, el consumidor tiene en cuenta su pertenencia a una marca reconocida y confiable que produce lácteos, ya que los mismos de no ser tratados y controlados correctamente pueden generar enfermedades y otros problemas de salud.
[[Archivo:Lactosueroo.png|miniaturadeimagen|466x466px|Valorización del Lactosuero]]
El principal subproducto que deriva del yogur es el suero lácteo que queda luego de centrifugar y filtrar el yogurt, el mismo contiene ácido láctico<ref><nowiki>http://www.eis.uva.es/~biopolimeros/alberto/acido_lactico.htm</nowiki></ref> utilizado en varias industrias como la alimenticia, química, farmacéutica, química y cosmética, entre otras. También, el suero, posee muchos de los beneficios del yogur como proteínas y minerales. Por lo tanto podría ser comercializado como tal (suero lácteo) para que alguna industria lo trate o lo utilice directamente como por ejemplo en la fabricación de bebidas<ref>https://www.thinkusadairy.org/es/inicio/productos-lacteos-estadounidenses/ingredientes-y-proteina-de-suero-lacteo/uso-del-suero-lacteo</ref>, o que la empresa misma que produce el suero le haga unos procesos adicionales para separar el agua, proteínas y minerales del ácido láctico y comercializar cada elemento por separado.

El producto tendrá el sello de “ALIMENTOS ARGENTINOS UNA ELECCIÓN NATURAL”.<ref>El Sello “Alimentos Argentinos” es una marca de calidad gratuita que distingue a los alimentos nacionales que cumplen protocolos de calidad específicos y poseen una calidad diferenciada.</ref> Para ello la materia prima, el proceso y el producto deben cumplir con los requerimientos establecidos en el Código Alimentario Argentino (C.A.A) y reglamentos de entidades relacionadas con el sector de lácteos como el Servicio Nacional De Sanidad Y Calidad Agroalimentaria (SENASA), División Lácteos del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI), Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), Buenas Prácticas de Manufactura (B.P.M.), etc<ref>http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Sello/sistema_protocolos/SAA033_Protocolo_de_Calidad_para_Yogur.pdf</ref>

En nuestro paradigma actual hay un apetito del consumidor por nuevas tendencias, vinculadas a la naturalidad y al cuidado de la salud. Nos encontramos en la era del empoderamiento y el interés sobre qué hay detrás de los alimentos que elegimos. Es por esto que nos proponemos ofrecerles a nuestros clientes información transparente y tangible sobre cada producto de nuestro portfolio.

Los yogures “(nombre de la marca)” significan la inclusión de la mejor calidad en todos nuestros insumos, desde la leche hasta las frutas garantizando un sabor único y original. La frescura y naturalidad de todos nuestros ingredientes hará que nos diferencie del resto.

Nuestro objetivo es brindar salud a partir de nuestros productos, los cuales contienen gran cantidad de nutrientes, generando un impacto positivo en la alimentación de cada uno de nuestros clientes.
* Nuestros envases incluyen 130gr de producto.
* Contienen etiquetado con información nutricional.
* Diseño de etiquetas acorde al artículo.

==== ''Portfolio de productos'' ====
[[Archivo:Encuesta0.png|centro|miniaturadeimagen|518x518px]]
# Frutilla y arándanos
# Vainilla
# Durazno y maracuyá
Consideramos ampliar nuestro portfolio incluyendo alternativas con granola y otro tipo de cereales como también agregados extra de calcio y fibras.

=== 4.2 Investigación del Mercado Consumidor ===
[[Archivo:Piramidee.png|miniaturadeimagen|470x470px|alt=]]
El yogurt no cuenta con un rango etario definido sino que buscamos la adaptación de nuestro producto para todo tipo de edad y sexo, por lo tanto, sin discriminar geográficamente ni económicamente podríamos estar hablando de la enteridad de la problación argentina (45 millones de personas aproximadamente). Pero, por otro lado, consideramos que culturalmente nuestro producto está dirigido a la clase media y alta (cerca de un 40% de la población)<ref><nowiki>https://www.utdt.edu/ver_nota_prensa.php?id_nota_prensa=19978&id_item_menu=6</nowiki></ref>, e identificamos como grupos de referencia a aquellos que estén vinculados con el interés por su alimentación y la intención de buscar productos saludables para un mayor bienestar.

Con los datos arrojados por el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca<ref><nowiki>https://www.magyp.gob.ar/sitio/areas/ss_lecheria/estadisticas/_04_interno/_archivos/MI002.php</nowiki></ref> estimamos que el consumo per cápita de yogur por año ronda los valores de 10,6 kg/año:
{| class="wikitable"
|Año
|Consumo per cápita
|-
|2000
|6,72 Kg
|-
|2001
|7,26 Kg
|-
|2002
|6,72 Kg
|-
|2003
|7,37 Kg
|-
|2004
|9,53 Kg
|-
|2005
|10,48 Kg
|-
|2006
|12,05 Kg
|-
|2007
|12,69 Kg
|-
|2008
|13,13 Kg
|-
|2009
|12,61 Kg
|-
|2010
|11,98 Kg
|-
|2011
|12,52 Kg
|-
|2012
|12,36 Kg
|-
|2013
|11,74 Kg
|-
|2014
|10,92 Kg
|-
|2015
|10,76 Kg
|-
|2016
|10,60 Kg
|}

==== '''Segmentación Psicográfica''' ====
El yogur está orientado a aquellos que buscan hacer dieta, fortalecer su sistema, nutrirse o simplemente deleitarse con su sabor y textura, es decir, como consumo simplemente por placer.

Desde la perspectiva psicológica, principalmente con el producto sabor durazno maracuyá, perfilamos consumidores que tengan predisposición al cambio, que sean curiosos por probar nuevos sabores y que estén interesados por innovar en su rutina diaria. Nos proponemos día a día, acompañar al crecimiento de la empresa con innovaciones que satisfagan estas nuevas necesidades.

==== '''Segmentación Geográfica''' ====
Zona del Área Metropolitana Buenos Aires o Aglomerado Gran Buenos Aires (Ciudad Autónoma de Buenos Aires y Conurbano Bonaerense). Específicamente aquellos ubicados en zonas urbanas (92%)<ref><nowiki>https://www.argentina.gob.ar/sites/default/files/poblacion_urbana_dnp.pptx_.pdf</nowiki></ref>.

Habitantes de CABA: 3.075.646 habitantes.

Habitantes de GBA: 17.541.141 habitantes.

De los 20.616.787 habitantes<ref>Según proyecciones del INDEC. <nowiki>https://www.argentina.gob.ar/pais/poblacion/proyecciones</nowiki></ref>, tomando el 92% nos quedamos con 18.967.444.

==== '''Segmentación Demográfica''' ====
Nuestro yogurt está destinado a personas de cualquier rango etario y sexo de nivel adquisitivo medio y alto (ingresos ABC1-C2-C3: 40%) debido a que será de primera calidad en valores nutricionales, sabor y textura quedándonos con unas 7.586.977 personas.

==== '''Segmentación Conductual''' ====
Según nuestra encuesta realizada casi un 80% de la población es consumidora de yogur, dentro del cual un 73% realiza por lo menos una compra semanal del mismo. Nos concentramos en ese 58% (73% del 80% de consumidores de Yogur) de personas (4.400.466) con ocasión de compra habitual o normal.
[[Archivo:Encuesta00.png|centro|miniaturadeimagen|517x517px|[[Archivo:Encuesta1.png|miniaturadeimagen|565x565px]]]]

==== '''Mercado Meta''' ====
Basados en los resultados de la encuesta, tomamos como mercado meta la porción del mercado que no eligió ninguna de las marcas más reconocidas, es decir, el 4,23% o sea, 186.140 personas que en total consumen 1.973 toneladas de yogur al año (10,6 kg per cápita al año).[[Archivo:Encuesta2.png|centro|miniaturadeimagen|461x461px]]

=== 4.3 Mercado competidor ===
En el siguiente cuadro se muestran los actuales productores de yogur en Argentina:
[[Archivo:Mercado competidor.png|no|marco]]

=== 4.4 Proveedores ===
Para la producción del yogur necesitamos proveedores de materias primas, de insumos para el packaging y de servicios.

==== '''Materias Primas''' ====
* Leche de vaca
* Azúcar
* Frutos Rojos
* Maracuyá
* Colorante
* Vitaminas
* Calcio

''Leche de Vaca''

En la siguiente tabla podemos ver las principales empresas lecheras de Argentina:
[[Archivo:Empresas lecheras.png|no|miniaturadeimagen|356x356px]]
<ref>https://news.agrofy.com.ar/noticia/196903/ranking-lacteo-punado-empresas-que-maneja-negocio-argentina</ref>

La leche es un componente de fácil acceso y además tenemos una gran variedad de proveedores. A pesar de esto, la leche es el principal componente del yogur, así que debemos asegurarnos que sea de primera calidad. Por ende, podemos decir que nuestro poder de negociación es medio, ya que a pesar de tener múltiples proveedores debemos optar por los de mejor calidad.

''Azúcar''

En la siguiente tabla podemos ver las principales empresas azucareras de Argentina:
[[Archivo:Empresas azucareras.png|no|marco]]
<ref>https://news.agrofy.com.ar/noticia/198451/azucar-argentina-quien-es-quien-negocio-que-genera-mas-1000-millones-dolares-cada-ano</ref>

Respecto al azúcar, la situación es similar al de la leche. Por otra parte, el azúcar es un producto más estandarizado, entonces nuestro poder de negociación es mayor ya que, podemos estudiar diferentes ofertas de diferentes proveedores.

''Frutos rojos y Maracuyá''
* Gergal<ref>http://www.gergalsa.com/</ref>
* La Consuelo<ref>https://www.quiminet.com/shr/es/la-consuelo-11476443028/productos.htm?pp=38404800513</ref>

''Colorante''
* Especiera Caseros SRL<ref>https://ar.kompass.com/c/especiera-caseros-srl/ar004208/
</ref>
* Farmesa<ref>https://ar.kompass.com/c/farmesa/ar002744/</ref>

''Calcio y Vitaminas''
* AMG<ref>https://www.amg.com.ar/alimentos-y-bebidas/vitaminas-y-minerales/</ref>

==== '''Insumos para el packaging''' ====
* Potes: Coexpan<ref>https://www.coexpan.com/es/quienes-somos/</ref>

'''Proveedores de servicios'''
* Energía eléctrica
* Agua Potable
* Gas Natural

=== 4.5 Productos sustitutos ===
A la hora de elegir un producto sustituto, el consumidor puede ser influido por distintos factores como el precio, la composición, la calidad, entre otros. Los yogures que están hechos con leche de almendras, de coco o de soja ejercen un nivel de presión medio sobre los yogures de leche vacuna; esto se debe a que hoy en día una parte de la población, ya sea por ser vegana o simplemente por factores psicológicos, elige consumir estos productos de distinta índole tecnológica. Por otro lado, los yogures en polvo tienen la ventaja de ser más económicos, ya que rinden más que los yogures comunes, pero pueden ser difíciles de conseguir; por lo tanto su nivel de presión es bajo.

== '''5. Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento''' ==

==== Plaza ====
Nuestro producto es de compra frecuente por eso elegiremos estar presentes para el consumidor garantizando una amplia distribución en la provincia de Buenos Aires.

Nuestros canales de venta serán: dietéticas, almacenes y mercados de tamaño intermedio y locales gastronómicos oferentes de desayunos y meriendas, como también postres incluyendo nuestros sabores de yogurt.

Buscaremos el contacto directo con estos clientes para brindarles conocimiento de nuestro producto y una atención personalizada, ya sea vía e-mail, llamado o WhatsApp.

Por otra parte, será nuestro objetivo en un plazo de aproximadamente cinco años, poder ingresar en cadenas de supermercados ya que es allí dónde la mayoría de nuestros potenciales clientes deciden realizar sus compras semanales y mensuales.

El E-Commerce, será una oportunidad para nuestros yogures. Un 38% de la población encuestada decidiría realizar compras de packs de yogures vía tiendas online, mientras que el otro 62% considera más simple acercarse a un almacén o supermercado. Sin embargo 38 de cada 100 personas es un segmento en el cual podremos ingresar brindando combinaciones especiales de producto según la temporada, ofreciendo la entrega al domicilio y un simple y rápido acceso a la web para realizar fácilmente el pedido.

Información en los puntos de venta:

Consideramos que es sumamente relevante la integración de los distintos eslabones de nuestra cadena para lograr captar potenciales clientes en esta etapa de introducción, distinguiendo nuevas tendencias de consumo, estacionalidades específicas de cada variante de nuestro producto, etcétera. Es por esto que solicitaremos a nuestros canales de primer nivel, como lo son los almacenes, las dietéticas y los locales gastronómicos, llevar un indicador de la demanda diariamente para poder abasterlos y planificar nuestra producción evitando riesgos de vencimiento de nuestros productos y ahorrándoles mantener altos niveles de stock inmovilizado en sus locales como también evitando que tengan faltantes de producto.

En nuestro canal de nivel 0, mediante la página web, calcularemos automáticamente la demanda diaria como también realizaremos encuestas a nuestros clientes una vez recibido el producto para corregir a tiempo posibles fallas, medir el nivel de satisfacción o incluso hacerlos participar de la elección de una nueva línea de sabores.

Diferenciación desde la logística inversa:

En el caso de vencerse nuestros productos una vez vendidos, aceptaremos la devolución de los mismos y entregaremos producto nuevo, lo cual nos dará gran ventaja frente a la competencia y de esta forma le otorgamos mayor seguridad al cliente al momento de elegirnos. Es por esto, que necesitaremos la información sobre la demanda diaria para reducir estas devoluciones al mínimo.

==== Promoción ====
* Publicaciones en Instagram, Twitter y Tik Tok sobre alternativas de usos del producto. Videos de recetas rápidas e ideas para armado de bowls nutritivos con mezclas de frutas y cereales, como también postres más calóricos con galletas y dulce de leche para apuntar a distintos segmentos del mercado.
* Contacto con “foodies”, influencers dedicados a difundir sus gustos en consumo alimenticio. Como, por ejemplo: @lachicadelbrunch quien realiza publicaciones de desayunos y meriendas dónde incluirá a nuestro yogurt como opción.
* Ventas personales a locales gastronómicos, personalizando la atención y brindándoles a nuestros potenciales clientes toda la información necesaria.
* Armado de packs especiales de 3 sabores diferentes, en nuestro canal de e-commerce, reduciendo el precio unitario de cada yogurt un 5%.
* Sorteos integrándonos con marcas de cereales, barritas, café para ofrecer un desayuno/merienda completa.
* Línea de tapas de aluminio que contengan un premio escrito en la parte trasera que incluye un descuento para la próxima compra.

==== Política de Precios ====
Considerando que nuestro producto se encuentra en una etapa de introducción dentro de su ciclo de vida, buscaremos diferenciarnos principalmente por nuestro original portfolio de productos como también por la calidad y sabor que representa. Es por esto que no utilizaremos una política de inserción diferenciándonos por precio, sino que apuntaremos a aumentar la valorización del cliente sobre nuestro producto.

Los precios de nuestros competidores, como podemos observar en la sección “mercado competidor”, se encuentran en un promedio de $140. Cabe aclarar la no consideración en el promedio de aquellos productos que no apuntan a nuestro mercado objetivo.
[[Archivo:Encuesta3.png|alt=|miniaturadeimagen|535x535px]]
Realizamos una encuesta a una población representativa y los resultados nos devolvieron la información de que un 52,1% pagaría entre $100 y $150 por un yogurt de sabores innovadores y de primera calidad.

Acorde a nuestro estudio de mercado, el precio que están dispuestos a pagar nuestros clientes se encuentra dentro del promedio esperado. Debido a la diferenciación de nuestro producto considerando agregados vitamínicos y cálcicos, como sabores innovadores, optamos por insertarnos en el mercado con un precio de $150 para el consumidor final.

El precio por mayor para nuestros canales de venta será un 10% menor al precio de venta, $135. En el caso del producto vendido vía e-commerce, el ingreso que tendremos será de $150 por unidad.

== '''6. Plan de Ventas''' ==
Como sabemos en Argentina hay aproximadamente unas 45 millones de personas, donde la provincia de Buenos Aires cuenta con una cantidad de 20.616.787 habitantes. Como anteriormente se comentó, nuestro producto va a estar apuntado a las zonas urbanas de la provincia de Buenos Aires que sería el 92% de los habitantes de esta, quedándonos un total de 18.967.444 habitantes. A su vez, debido a la gran calidad en valores nutricionales, sabor y textura, y a la no diferenciación por precio, las personas de nivel adquisitivo medio - alto son las que podrían acceder a nuestro porfolio. Estas representan el 40% de los habitantes anteriormente mencionados, unas 7.586.977 personas.

Gracias a la realización de una encuesta donde se tomó una muestra de nuestros posibles clientes, se llegó a la conclusión de que el 80% de las personas consume yogurt, pero el 73% de este porcentaje consume una vez por semana. Este es al segmento del mercado al que apuntamos, representa el 58% de las 7.586.977 personas, quedándonos un total de 4.400.466 personas que comprarian de forma habitual o normal.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Yogurt
|-
|Población de la Provincia de Buenos Aires
|20.616.787
|-
|Población en zonas urbanas
|18.967.444
|-
|Población de clase media - alta
|7.586.977
|-
|Personas consumidoras de forma habitual
|4.400.466
|-
|Mercado Meta (%)
|4,23
|-
|Mercado Meta (habitantes)
|186.140
|-
|Consumo anual per cápita (Kg)
|10,6
|-
|Cantidad de Kilos en total
|1.973.084
|-
|Capacidad del envase (gr)
|130
|-
|Cantidad de unidades por año
|15.177.569
|-
|Precio unitario ($)
|150
|-
|Ingresos ($)
|2.276.635.384
|}
En el primer año proyectamos una reducción de nuestras ventas en un 15% debido al periodo de puesta en marcha y ya si en los demás años se regularizan las ventas.
{| class="wikitable"
| colspan="6" |Plan de Ventas
|-
|Año
|1
|2
|3
|4
|5
|-
|Unidades (u)
|12.900.934
|15.177.569
|15.177.569
|15.177.569
|15.177.569
|-
|Ingresos ($)
|1.935.140.077
|2.276.635.384
|2.276.635.384
|2.276.635.384
|2.276.635.384
|}
<references />

2022/Grupo5/DimensionamientoComercial

2022-05-18T18:02:51Z

VarettoPedro:

== '''1. Definición de la IDEA-PROYECTO''' ==
La propuesta de este proyecto consiste en la producción a nivel industrial de un yogur saludable y de primera calidad, que empezará desde la recepción de las materias primas, la producción y su futura comercialización.
== '''2. Análisis del Sector Industrial''' ==
=== Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina y en el Mundo ===
==== Argentina ====
Por un lado, un análisis macroeconómico relevante para producir es el PIB. A partir del 2018, se denota un descenso del PIB, que se estima que continúe hasta el 2022. El último registro del PIB a precios corrientes fue de $27.481.440 en el año 2020. Este descenso del PIB muestra una baja en la producción nacional, lo cual provoca una disminución en el poder adquisitivo de las personas, impactando directamente en el consumo.

Por otro lado, es importante considerar la inflación. Según el INDEC, en el mes de febrero el índice de precios al consumidor tuvo una alza mensual de 4,7%, acumulando una variación del 8,8%. Mientras que cuenta con una variación interanual de 52,3% en este año.

En Argentina, según INDEC, la pobreza aumentó en el segundo semestre del 2021, alcanzando así al 37,3% de personas de todo el país. Del mismo modo, la indigencia aumentó hasta llegar al 18,2%.
==== Mundo ====
Mientras el contexto mundial sigue recuperándose de la crisis causada por la pandemia del coronavirus, la guerra de Ucrania ha causado daño económico que, según el FMI, contribuye a una desaceleración del crecimiento mundial en 2022 y atizará la inflación. Se espera que la economía mundial desacelere a 3,6% durante este año.

Ha ocurrido un encarecimiento de las materias primas, y asimismo, los precios de los combustibles y los alimentos han subido con rapidez, provocando un mayor impacto en las poblaciones vulnerables de los países de bajo ingreso. Por esto, se proyecta una inflación de 5,7% para este año en las economías avanzadas y de 8,7% en las economías de mercados emergentes y en desarrollo.

Aun así, las proyecciones a medio plazo de los exportadores de materias primas, como es el caso de Argentina, no se ven tan afectadas ya que una se benefician de la escalada de precios de la energía y los alimentos.

En lo que respecta al mercado de yogur, la nueva guerra y la recuperación de la pandemia no parecen afectar en gran medida. Durante el período comprendido entre 2020 y 2023, se espera que la leche cultivada tradicional crezca un 1,8 % anual, debido a la creciente conciencia en los alimentos fermentados como parte de una dieta más saludable.
=== Estructura del Sector industrial. Evolución Histórica de la Actividad. ===
==== Estructura de la Industria del Yogur y leche cultivada ====
Durante las últimas décadas el sector industrial lácteo de Argentina se posicionó entre los 3 países mayores productores de leche en América Latina, y entre los primeros 15 a nivel mundial.

En Argentina el sector industrial del yogur está compuesto por varias marcas importantes como La Lácteo, Parmalat, Lácteos Amanecer, Nestlé, Williner (Ilolay), Milkaut, Industrias Lácteas, Cotar, Manfrey, Danone - La Serenísima, y SanCor. Se estima que en Argentina se dedican a la elaboración de yogures y leches cultivadas 25 empresas. El mercado presenta una elevada concentración, las siete primeras firmas suman cerca del 90% del volumen producido. En este marco, Danone lidera el mercado, con casi el 50% del total.

El 70% de las empresas se concentran en Buenos Aires, Santa Fe y Córdoba. No obstante, existen plantas de estas empresas y otras firmas en varias provincias más.

En los últimos años se observa un avance de marcas de las grandes cadenas de distribución que, mediante convenios con empresas de primera línea y algunas Pymes, compiten en el mercado con productos de buena calidad y a menores precios. Este es el caso de Carrefour y Dia, por ejemplo.

Por otro lado, en todo el mundo se producen aproximadamente 100 mil toneladas de yogur firme al año. Y los principales productores se encuentran en Europa.

Las exportaciones de yogur actualmente se encuentran lideradas por Alemania, seguido por Francia y Grecia. En el siguiente gráfico se pueden observar los principales países exportadores y sus porcentajes del mercado (así como el valor de las exportaciones).
==== Evolución historia de la actividad ====
La historia del yogur se remonta a miles de años atrás. No se sabe exactamente cuál fue su origen o donde surgió. Aun así, se logró rastrear hasta la tierra de los Balcanes y Asia Menor. Se cree que los pueblos nómadas descubrieron que la leche se convertía en una masa semisólida al transportarla en sacos de piel de cabra, y obtenía un buen sabor.

Por otro lado, el yogur permaneció durante muchos años como una comida típica de la India, Asia Central, Sudoeste Asiático, Europa Central y del Este. Según los historiadores, recién a fines del siglo XIX y a principios del siglo XX, comienza a adquirir relevancia en la sociedad Occidental y se empezó a estudiar los beneficios que aportaba a la salud.

A modo de ver la evolución de la Industria de yogur en nuestro país, durante el 1997, Argentina incrementó un 70% su producción nacional de yogur y logró una inserción de este en la cultura de consumo. La producción nacional de yogur y leche cultivada presentó una expansión del 6% anual en la década 1989-1998, acompañando el fuerte crecimiento del consumo interno, destino casi excluyente de estos productos.

Argentina empezó a producir 215 miles de toneladas. Mientras que en el mundo la producción la dominaba Alemania con 1.578 miles de toneladas, y lo seguía Francia con 1.167 miles de toneladas.

En el mercado mundial, la demanda de productos fermentados presentaba buenas perspectivas como resultado de la tendencia hacia el consumo de productos naturales, frescos y sanos.

Además, la elaboración de "alimentos funcionales", enriquecidos con ingredientes como calcio o bacterias específicas, empezó a generar nuevas oportunidades de diferenciación. El impresionante crecimiento del consumo per cápita registrado en nuestro país, del 55% entre 1990 y 1997, superó ampliamente al producido en los principales países consumidores.

En lo que respecta al comercio exterior, debido a las dificultades del transporte a grandes distancias, estos productos se destinaron casi exclusivamente al mercado doméstico. En la Unión Europea, por ejemplo, se estima que el intercambio comercial representa en promedio sólo el 5% de la producción y se realiza casi en su totalidad dentro del bloque.

En Argentina, la relación exportación/producción no superó el 0,2% en los últimos 10 años.
A continuación, presentamos un gráfico en donde puede apreciarse la evolución en las exportaciones mundiales de yogurt entre 2013-2020. Durante el año 2020 puede notarse una aumento en las exportaciones de los dos principales exportadores.
== '''3. Identificación del Negocio''' ==
=== Definición del Negocio. ===
El objetivo de nuestra empresa es la elaboración industrial y comercialización de yogur a partir de la materia prima, leche cultivada, la cual se encuentra en abundancia en Argentina.

Decidimos enfocarnos en el consumidor final porque creemos que es un mercado con grandes oportunidades en el presente y a futuro, por sus amplias señales de crecimiento. Le daremos gran importancia a los beneficios para la salud y su gran sabor.

Asimismo, nos enfocaremos en brindar un producto de excelente calidad con la finalidad de instalarse en el día a día del consumidor, lograr costumbres más saludables, con una presentación amigable con el medio ambiente.
==== Oportunidades ====
* La creciente inclinación de las personas a tener hábitos de consumo más saludables nos presenta un gran panorama. El yogur ayuda a tener una saludable digestión, baja el riesgo de obtener diabetes tipo 2, ayuda al sistema inmune, reduce la alta presión sanguínea, y previene y trata la osteoporosis.
* Otro punto que resulta beneficioso, asimismo, es que el yogur es un producto poco sustituible. Es difícil conseguir un sustituto que conserve sus cualidades y beneficios.
* Hay una gran oportunidad de crecer y expandir el mercado a través de nuevos sabores. Del mismo modo, nos permite acercarnos a los clientes a través de recetas sanas, saludables e innovadoras que incluyan el yogurt.
* Es un producto de difícil importación, lo cual implica una limitada competencia con productos importados, beneficiándonos al ser una empresa nacional.
* Al ser un producto de consumo diario y masivo, cuenta con una demanda constante a lo largo del año.
* El yogur, debido a su gran aporte nutricional, forma parte de la canasta básica familiar.
==== Amenazas ====
* La principal amenaza a la que nos enfrentamos es la diferenciación de nuestro producto. El yogur es un alimento muy popular en Argentina. Se cuenta con grandes competencias, empresas fuertes que ya están instauradas hace mucho tiempo y cuentan con un fuerte posicionamiento. Estas cuentan con un gran poder económico y financiero, y renombre, por lo cual dominan el mercado. Uno de nuestros principales objetivos de nuestra campaña de marketing será lograr una gran diferenciación de nuestro yogurt gracias a su calidad, sabor superior y valor nutricional.
* Economía del país inestable debido a la inflación, presión fiscal y devaluación.
==== Factores Claves del Éxito ====
* Al tratarse de un alimento, es clave obtener materias primas de primera calidad para poder darle a nuestro producto un sabor y frescura única.
* Del mismo modo, es crucial realizar controles de calidad durante el proceso productivo, en operaciones estratégicas para poder garantizar la calidad, sabor, consistencia y demás especificaciones necesarias.
* Finalmente, consideramos que la atención al cliente y cercanía con este es de vital importancia. Por eso, ofreceremos un fácil acceso a nuestro sitio web y a nuestras redes sociales en donde podrán obtener información de nuestros productos, como incorporarlos en recetas innovadoras, dónde pueden encontrar nuestros productos, y qué beneficios tienen.

== 4. Estudio de Mercado ==

=== 4.1 Definición Inicial del Producto ===
El Yogur o Yoghurt es un producto catalogado por el C.A.A como leche fermentada con cultivos de microorganismos protosimbióticos de ''Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus salivarius subsp. thermophilus'' a los que en forma complementaria pueden acompañar otras bacterias acidolácticas que, por su actividad, contribuyen a la determinación de las características del producto terminado.<ref>http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Nutricion/fichaspdf/Ficha_49_Yogur_Un_alimento_muchos_beneficios.pdf</ref>

Existen 2 tipos de yogures, el griego y el natural, nosotros nos abocaremos en éste último cuya diferenciación con el primero está en que el griego tiene mayor contenido graso (dándole una contextura más espesa y suave), proteico y es más dulce, mientras que el natural es más rico en vitaminas y minerales. El Yogur es un alimento (bien de consumo final) ingerido ya sea por placer, goce, por su valor nutricional en hidratos de carbono, proteínas, vitaminas, minerales y/o beneficios, como gastroprotector, disminución del colesterol, efectos positivos sobre el sistema inmune y el colon, entre otros. Al ser un alimento derivado de la leche, el consumidor tiene en cuenta su pertenencia a una marca reconocida y confiable que produce lácteos, ya que los mismos de no ser tratados y controlados correctamente pueden generar enfermedades y otros problemas de salud.
[[Archivo:Lactosueroo.png|miniaturadeimagen|466x466px|Valorización del Lactosuero]]
El principal subproducto que deriva del yogur es el suero lácteo que queda luego de centrifugar y filtrar el yogurt, el mismo contiene ácido láctico<ref><nowiki>http://www.eis.uva.es/~biopolimeros/alberto/acido_lactico.htm</nowiki></ref> utilizado en varias industrias como la alimenticia, química, farmacéutica, química y cosmética, entre otras. También, el suero, posee muchos de los beneficios del yogur como proteínas y minerales. Por lo tanto podría ser comercializado como tal (suero lácteo) para que alguna industria lo trate o lo utilice directamente como por ejemplo en la fabricación de bebidas<ref>https://www.thinkusadairy.org/es/inicio/productos-lacteos-estadounidenses/ingredientes-y-proteina-de-suero-lacteo/uso-del-suero-lacteo</ref>, o que la empresa misma que produce el suero le haga unos procesos adicionales para separar el agua, proteínas y minerales del ácido láctico y comercializar cada elemento por separado.

El producto tendrá el sello de “ALIMENTOS ARGENTINOS UNA ELECCIÓN NATURAL”.<ref>El Sello “Alimentos Argentinos” es una marca de calidad gratuita que distingue a los alimentos nacionales que cumplen protocolos de calidad específicos y poseen una calidad diferenciada.</ref> Para ello la materia prima, el proceso y el producto deben cumplir con los requerimientos establecidos en el Código Alimentario Argentino (C.A.A) y reglamentos de entidades relacionadas con el sector de lácteos como el Servicio Nacional De Sanidad Y Calidad Agroalimentaria (SENASA), División Lácteos del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI), Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), Buenas Prácticas de Manufactura (B.P.M.), etc<ref>http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Sello/sistema_protocolos/SAA033_Protocolo_de_Calidad_para_Yogur.pdf</ref>

En nuestro paradigma actual hay un apetito del consumidor por nuevas tendencias, vinculadas a la naturalidad y al cuidado de la salud. Nos encontramos en la era del empoderamiento y el interés sobre qué hay detrás de los alimentos que elegimos. Es por esto que nos proponemos ofrecerles a nuestros clientes información transparente y tangible sobre cada producto de nuestro portfolio.

Los yogures “(nombre de la marca)” significan la inclusión de la mejor calidad en todos nuestros insumos, desde la leche hasta las frutas garantizando un sabor único y original. La frescura y naturalidad de todos nuestros ingredientes hará que nos diferencie del resto.

Nuestro objetivo es brindar salud a partir de nuestros productos, los cuales contienen gran cantidad de nutrientes, generando un impacto positivo en la alimentación de cada uno de nuestros clientes.
* Nuestros envases incluyen 130gr de producto.
* Contienen etiquetado con información nutricional.
* Diseño de etiquetas acorde al artículo.

==== ''Portfolio de productos'' ====
[[Archivo:Encuesta0.png|centro|miniaturadeimagen|518x518px]]
# Frutilla y arándanos
# Vainilla
# Durazno y maracuyá
Consideramos ampliar nuestro portfolio incluyendo alternativas con granola y otro tipo de cereales como también agregados extra de calcio y fibras.

=== 4.2 Investigación del Mercado Consumidor ===
[[Archivo:Piramidee.png|miniaturadeimagen|470x470px|alt=]]
El yogurt no cuenta con un rango etario definido sino que buscamos la adaptación de nuestro producto para todo tipo de edad y sexo, por lo tanto, sin discriminar geográficamente ni económicamente podríamos estar hablando de la enteridad de la problación argentina (45 millones de personas aproximadamente). Pero, por otro lado, consideramos que culturalmente nuestro producto está dirigido a la clase media y alta (cerca de un 40% de la población)<ref><nowiki>https://www.utdt.edu/ver_nota_prensa.php?id_nota_prensa=19978&id_item_menu=6</nowiki></ref>, e identificamos como grupos de referencia a aquellos que estén vinculados con el interés por su alimentación y la intención de buscar productos saludables para un mayor bienestar.

Con los datos arrojados por el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca<ref><nowiki>https://www.magyp.gob.ar/sitio/areas/ss_lecheria/estadisticas/_04_interno/_archivos/MI002.php</nowiki></ref> estimamos que el consumo per cápita de yogur por año ronda los valores de 10,6 kg/año:
{| class="wikitable"
|Año
|Consumo per cápita
|-
|2000
|6,72 Kg
|-
|2001
|7,26 Kg
|-
|2002
|6,72 Kg
|-
|2003
|7,37 Kg
|-
|2004
|9,53 Kg
|-
|2005
|10,48 Kg
|-
|2006
|12,05 Kg
|-
|2007
|12,69 Kg
|-
|2008
|13,13 Kg
|-
|2009
|12,61 Kg
|-
|2010
|11,98 Kg
|-
|2011
|12,52 Kg
|-
|2012
|12,36 Kg
|-
|2013
|11,74 Kg
|-
|2014
|10,92 Kg
|-
|2015
|10,76 Kg
|-
|2016
|10,60 Kg
|}

==== '''Segmentación Psicográfica''' ====
El yogur está orientado a aquellos que buscan hacer dieta, fortalecer su sistema, nutrirse o simplemente deleitarse con su sabor y textura, es decir, como consumo simplemente por placer.

Desde la perspectiva psicológica, principalmente con el producto sabor durazno maracuyá, perfilamos consumidores que tengan predisposición al cambio, que sean curiosos por probar nuevos sabores y que estén interesados por innovar en su rutina diaria. Nos proponemos día a día, acompañar al crecimiento de la empresa con innovaciones que satisfagan estas nuevas necesidades.

==== '''Segmentación Geográfica''' ====
Zona del Área Metropolitana Buenos Aires o Aglomerado Gran Buenos Aires (Ciudad Autónoma de Buenos Aires y Conurbano Bonaerense). Específicamente aquellos ubicados en zonas urbanas (92%)<ref><nowiki>https://www.argentina.gob.ar/sites/default/files/poblacion_urbana_dnp.pptx_.pdf</nowiki></ref>.

Habitantes de CABA: 3.075.646 habitantes.

Habitantes de GBA: 17.541.141 habitantes.

De los 20.616.787 habitantes<ref>Según proyecciones del INDEC. <nowiki>https://www.argentina.gob.ar/pais/poblacion/proyecciones</nowiki></ref>, tomando el 92% nos quedamos con 18.967.444.

==== '''Segmentación Demográfica''' ====
Nuestro yogurt está destinado a personas de cualquier rango etario y sexo de nivel adquisitivo medio y alto (ingresos ABC1-C2-C3: 40%) debido a que será de primera calidad en valores nutricionales, sabor y textura quedándonos con unas 7.586.977 personas.

==== '''Segmentación Conductual''' ====
Según nuestra encuesta realizada casi un 80% de la población es consumidora de yogur, dentro del cual un 73% realiza por lo menos una compra semanal del mismo. Nos concentramos en ese 58% (73% del 80% de consumidores de Yogur) de personas (4.400.466) con ocasión de compra habitual o normal.
[[Archivo:Encuesta00.png|centro|miniaturadeimagen|517x517px|[[Archivo:Encuesta1.png|miniaturadeimagen|565x565px]]]]

==== '''Mercado Meta''' ====
Basados en los resultados de la encuesta, tomamos como mercado meta la porción del mercado que no eligió ninguna de las marcas más reconocidas, es decir, el 4,23% o sea, 186.140 personas que en total consumen 1.973 toneladas de yogur al año (10,6 kg per cápita al año).[[Archivo:Encuesta2.png|centro|miniaturadeimagen|461x461px]]

=== 4.3 Mercado competidor ===
En el siguiente cuadro se muestran los actuales productores de yogur en Argentina:
[[Archivo:Mercado competidor.png|no|marco]]

=== 4.4 Proveedores ===
Para la producción del yogur necesitamos proveedores de materias primas, de insumos para el packaging y de servicios.

==== '''Materias Primas''' ====
* Leche de vaca
* Azúcar
* Frutos Rojos
* Maracuyá
* Colorante
* Vitaminas
* Calcio

''Leche de Vaca''

En la siguiente tabla podemos ver las principales empresas lecheras de Argentina:
[[Archivo:Empresas lecheras.png|no|miniaturadeimagen|356x356px]]
<ref>https://news.agrofy.com.ar/noticia/196903/ranking-lacteo-punado-empresas-que-maneja-negocio-argentina</ref>

La leche es un componente de fácil acceso y además tenemos una gran variedad de proveedores. A pesar de esto, la leche es el principal componente del yogur, así que debemos asegurarnos que sea de primera calidad. Por ende, podemos decir que nuestro poder de negociación es medio, ya que a pesar de tener múltiples proveedores debemos optar por los de mejor calidad.

''Azúcar''

En la siguiente tabla podemos ver las principales empresas azucareras de Argentina:
[[Archivo:Empresas azucareras.png|no|marco]]
<ref>https://news.agrofy.com.ar/noticia/198451/azucar-argentina-quien-es-quien-negocio-que-genera-mas-1000-millones-dolares-cada-ano</ref>

Respecto al azúcar, la situación es similar al de la leche. Por otra parte, el azúcar es un producto más estandarizado, entonces nuestro poder de negociación es mayor ya que, podemos estudiar diferentes ofertas de diferentes proveedores.

''Frutos rojos y Maracuyá''
* Gergal<ref>http://www.gergalsa.com/</ref>

''Colorante''
* Especiera Caseros SRL<ref>https://ar.kompass.com/c/especiera-caseros-srl/ar004208/

</ref>
* Farmesa<ref>https://ar.kompass.com/c/farmesa/ar002744/</ref>

''Calcio y Vitaminas''
* AMG<ref>https://www.amg.com.ar/alimentos-y-bebidas/vitaminas-y-minerales/</ref>

==== '''Insumos para el packaging''' ====
* Potes: Coexpan<ref>https://www.coexpan.com/es/quienes-somos/</ref>

'''Proveedores de servicios'''
* Energía eléctrica
* Agua Potable
* Gas Natural

=== 4.5 Productos sustitutos ===
A la hora de elegir un producto sustituto, el consumidor puede ser influido por distintos factores como el precio, la composición, la calidad, entre otros. Los yogures que están hechos con leche de almendras, de coco o de soja ejercen un nivel de presión medio sobre los yogures de leche vacuna; esto se debe a que hoy en día una parte de la población, ya sea por ser vegana o simplemente por factores psicológicos, elige consumir estos productos de distinta índole tecnológica. Por otro lado, los yogures en polvo tienen la ventaja de ser más económicos, ya que rinden más que los yogures comunes, pero pueden ser difíciles de conseguir; por lo tanto su nivel de presión es bajo.

== '''5. Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento''' ==

==== Plaza ====
Nuestro producto es de compra frecuente por eso elegiremos estar presentes para el consumidor garantizando una amplia distribución en la provincia de Buenos Aires.

Nuestros canales de venta serán: dietéticas, almacenes y mercados de tamaño intermedio y locales gastronómicos oferentes de desayunos y meriendas, como también postres incluyendo nuestros sabores de yogurt.

Buscaremos el contacto directo con estos clientes para brindarles conocimiento de nuestro producto y una atención personalizada, ya sea vía e-mail, llamado o WhatsApp.

Por otra parte, será nuestro objetivo en un plazo de aproximadamente cinco años, poder ingresar en cadenas de supermercados ya que es allí dónde la mayoría de nuestros potenciales clientes deciden realizar sus compras semanales y mensuales.

El E-Commerce, será una oportunidad para nuestros yogures. Un 38% de la población encuestada decidiría realizar compras de packs de yogures vía tiendas online, mientras que el otro 62% considera más simple acercarse a un almacén o supermercado. Sin embargo 38 de cada 100 personas es un segmento en el cual podremos ingresar brindando combinaciones especiales de producto según la temporada, ofreciendo la entrega al domicilio y un simple y rápido acceso a la web para realizar fácilmente el pedido.

Información en los puntos de venta:

Consideramos que es sumamente relevante la integración de los distintos eslabones de nuestra cadena para lograr captar potenciales clientes en esta etapa de introducción, distinguiendo nuevas tendencias de consumo, estacionalidades específicas de cada variante de nuestro producto, etcétera. Es por esto que solicitaremos a nuestros canales de primer nivel, como lo son los almacenes, las dietéticas y los locales gastronómicos, llevar un indicador de la demanda diariamente para poder abasterlos y planificar nuestra producción evitando riesgos de vencimiento de nuestros productos y ahorrándoles mantener altos niveles de stock inmovilizado en sus locales como también evitando que tengan faltantes de producto.

En nuestro canal de nivel 0, mediante la página web, calcularemos automáticamente la demanda diaria como también realizaremos encuestas a nuestros clientes una vez recibido el producto para corregir a tiempo posibles fallas, medir el nivel de satisfacción o incluso hacerlos participar de la elección de una nueva línea de sabores.

Diferenciación desde la logística inversa:

En el caso de vencerse nuestros productos una vez vendidos, aceptaremos la devolución de los mismos y entregaremos producto nuevo, lo cual nos dará gran ventaja frente a la competencia y de esta forma le otorgamos mayor seguridad al cliente al momento de elegirnos. Es por esto, que necesitaremos la información sobre la demanda diaria para reducir estas devoluciones al mínimo.

==== Promoción ====
* Publicaciones en Instagram, Twitter y Tik Tok sobre alternativas de usos del producto. Videos de recetas rápidas e ideas para armado de bowls nutritivos con mezclas de frutas y cereales, como también postres más calóricos con galletas y dulce de leche para apuntar a distintos segmentos del mercado.
* Contacto con “foodies”, influencers dedicados a difundir sus gustos en consumo alimenticio. Como, por ejemplo: @lachicadelbrunch quien realiza publicaciones de desayunos y meriendas dónde incluirá a nuestro yogurt como opción.
* Ventas personales a locales gastronómicos, personalizando la atención y brindándoles a nuestros potenciales clientes toda la información necesaria.
* Armado de packs especiales de 3 sabores diferentes, en nuestro canal de e-commerce, reduciendo el precio unitario de cada yogurt un 5%.
* Sorteos integrándonos con marcas de cereales, barritas, café para ofrecer un desayuno/merienda completa.
* Línea de tapas de aluminio que contengan un premio escrito en la parte trasera que incluye un descuento para la próxima compra.

==== Política de Precios ====
Considerando que nuestro producto se encuentra en una etapa de introducción dentro de su ciclo de vida, buscaremos diferenciarnos principalmente por nuestro original portfolio de productos como también por la calidad y sabor que representa. Es por esto que no utilizaremos una política de inserción diferenciándonos por precio, sino que apuntaremos a aumentar la valorización del cliente sobre nuestro producto.

Los precios de nuestros competidores, como podemos observar en la sección “mercado competidor”, se encuentran en un promedio de $140. Cabe aclarar la no consideración en el promedio de aquellos productos que no apuntan a nuestro mercado objetivo.
[[Archivo:Encuesta3.png|alt=|miniaturadeimagen|535x535px]]
Realizamos una encuesta a una población representativa y los resultados nos devolvieron la información de que un 52,1% pagaría entre $100 y $150 por un yogurt de sabores innovadores y de primera calidad.

Acorde a nuestro estudio de mercado, el precio que están dispuestos a pagar nuestros clientes se encuentra dentro del promedio esperado. Debido a la diferenciación de nuestro producto considerando agregados vitamínicos y cálcicos, como sabores innovadores, optamos por insertarnos en el mercado con un precio de $150 para el consumidor final.

El precio por mayor para nuestros canales de venta será un 10% menor al precio de venta, $135. En el caso del producto vendido vía e-commerce, el ingreso que tendremos será de $150 por unidad.

== '''6. Plan de Ventas''' ==
Como sabemos en Argentina hay aproximadamente unas 45 millones de personas, donde la provincia de Buenos Aires cuenta con una cantidad de 20.616.787 habitantes. Como anteriormente se comentó, nuestro producto va a estar apuntado a las zonas urbanas de la provincia de Buenos Aires que sería el 92% de los habitantes de esta, quedándonos un total de 18.967.444 habitantes. A su vez, debido a la gran calidad en valores nutricionales, sabor y textura, y a la no diferenciación por precio, las personas de nivel adquisitivo medio - alto son las que podrían acceder a nuestro porfolio. Estas representan el 40% de los habitantes anteriormente mencionados, unas 7.586.977 personas.

Gracias a la realización de una encuesta donde se tomó una muestra de nuestros posibles clientes, se llegó a la conclusión de que el 80% de las personas consume yogurt, pero el 73% de este porcentaje consume una vez por semana. Este es al segmento del mercado al que apuntamos, representa el 58% de las 7.586.977 personas, quedándonos un total de 4.400.466 personas que comprarian de forma habitual o normal.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Yogurt
|-
|Población de la Provincia de Buenos Aires
|20.616.787
|-
|Población en zonas urbanas
|18.967.444
|-
|Población de clase media - alta
|7.586.977
|-
|Personas consumidoras de forma habitual
|4.400.466
|-
|Mercado Meta (%)
|4,23
|-
|Mercado Meta (habitantes)
|186.140
|-
|Consumo anual per cápita (Kg)
|10,6
|-
|Cantidad de Kilos en total
|1.973.084
|-
|Capacidad del envase (gr)
|130
|-
|Cantidad de unidades por año
|15.177.569
|-
|Precio unitario ($)
|150
|-
|Ingresos ($)
|2.276.635.384
|}
En el primer año proyectamos una reducción de nuestras ventas en un 15% debido al periodo de puesta en marcha y ya si en los demás años se regularizan las ventas.
{| class="wikitable"
| colspan="6" |Plan de Ventas
|-
|Año
|1
|2
|3
|4
|5
|-
|Unidades (u)
|12.900.934
|15.177.569
|15.177.569
|15.177.569
|15.177.569
|-
|Ingresos ($)
|1.935.140.077
|2.276.635.384
|2.276.635.384
|2.276.635.384
|2.276.635.384
|}
<references />

Archivo:Empresas azucareras.png

2022-05-18T17:51:28Z

VarettoPedro:

Principales empresas azucareras

Archivo:Empresas lecheras.png

2022-05-18T17:49:11Z

VarettoPedro:

Principales empresas lecheras

Archivo:Mercado competidor.png

2022-05-18T17:43:10Z

VarettoPedro:

En el siguiente cuadro se muestran los actuales productores de yogur en Argentina