2021/Grupo8/DimensionamientoFisico - Historial de revisiones

GonzalezRighiLuciaPaola: /* Especificaciones técnicas de las máquinas (capacidades, tamaño de lotes, tiempos) */

2022-07-08T17:54:48Z

Especificaciones técnicas de las máquinas (capacidades, tamaño de lotes, tiempos)

← Revisión anterior		Revisión del 17:54 8 jul 2022
Línea 115:		Línea 115:
	== '''Determinación de las máquinas e instalaciones''' ==		== '''Determinación de las máquinas e instalaciones''' ==

	=== ~~'''~~Especificaciones técnicas de las máquinas (capacidades, tamaño de lotes, tiempos)~~'''~~ ===		=== <u>Especificaciones técnicas de las máquinas (capacidades, tamaño de lotes, tiempos)</u> ===

	==== '''Cuba de recepción''' ====		==== '''Cuba de recepción''' ====
Línea 142:		Línea 142:

	==== '''Lavadora agroalimentaria para frutas y hortalizas''' ====		==== '''Lavadora agroalimentaria para frutas y hortalizas''' ====
	[[Archivo:Lavadora de frutas.png\|izquierda\|miniaturadeimagen\|168x168px]]		[[Archivo:Lavadora de frutas.png\|izquierda\|miniaturadeimagen\|168x168px\|alt=]]
	''Origen:'' Argentina - De Blasi		''Origen:'' Argentina - De Blasi

Línea 213:		Línea 213:
	''Cotización:'' 40.000 U$D		''Cotización:'' 40.000 U$D

	=== ~~'''~~Consumos de energía, agua y otros servicios~~'''~~ ===		=== <u>Consumos de energía, agua y otros servicios</u> ===

	==== Cálculo de electricidad ====		==== Cálculo de electricidad ====

GonzalezFrancoAgustin: /* Sistemas de seguridad */

2021-08-11T03:21:53Z

Sistemas de seguridad

← Revisión anterior		Revisión del 03:21 11 ago 2021
Línea 738:		Línea 738:
	\|}		\|}

	Con respecto a las piletas de maduración, utilizaremos las lavadoras cuya capacidad teórica procesa 180 kg/h, representando un total de 57 horas para los 10304 kg de desechos recuperables a tratar.		Con respecto a las piletas de maduración, utilizaremos las lavadoras cuya capacidad teórica procesa 180 kg/h, representando un total de 57 horas para los 10304 kg de desechos recuperables a tratar que no llegaron al estado de maduración requerido.

	A su vez, estas 57 horas representan tan solo un 2% de las 2000 horas activas que se utilizará la lavadora. Por lo tanto la utilizaremos no sólo para lavar las frutas, sino también como pileta de maduración con etileno para acelerar el proceso en las frutas que aún no lograron llegar a dicho estado.		A su vez, estas 57 horas representan tan solo un 2% de las 2000 horas activas que se utilizará la lavadora. Por lo tanto la utilizaremos no sólo para lavar las frutas, sino también como pileta de maduración con etileno para acelerar el proceso en las frutas que aún no lograron llegar a dicho estado.

GonzalezFrancoAgustin: /* Sistemas de seguridad */

2021-08-11T03:20:31Z

Sistemas de seguridad

← Revisión anterior		Revisión del 03:20 11 ago 2021
Línea 737:		Línea 737:
	\|27		\|27
	\|}		\|}

			Con respecto a las piletas de maduración, utilizaremos las lavadoras cuya capacidad teórica procesa 180 kg/h, representando un total de 57 horas para los 10304 kg de desechos recuperables a tratar.

			A su vez, estas 57 horas representan tan solo un 2% de las 2000 horas activas que se utilizará la lavadora. Por lo tanto la utilizaremos no sólo para lavar las frutas, sino también como pileta de maduración con etileno para acelerar el proceso en las frutas que aún no lograron llegar a dicho estado.

	''<u>Cuello de botella y capacidad real del equipo</u>''		''<u>Cuello de botella y capacidad real del equipo</u>''

QentrosJuanIgnacio: /* Consumos de materia prima para puesta en marcha, año 1 y años 2 a 5 */

2021-08-11T03:11:34Z

Consumos de materia prima para puesta en marcha, año 1 y años 2 a 5

← Revisión anterior		Revisión del 03:11 11 ago 2021
Línea 760:		Línea 760:

	=== Consumos de materia prima para puesta en marcha, año 1 y años 2 a 5 ===		=== Consumos de materia prima para puesta en marcha, año 1 y años 2 a 5 ===
	[[Archivo:~~Consumo MP~~ g8.png\|alt=\|izquierda\|miniaturadeimagen\|~~494x494px~~]]		[[Archivo:Cuadros g8.png\|alt=\|izquierda\|miniaturadeimagen\|508x508px]]
	Ventas año 1: 129.418 Kg		Ventas año 1: 129.418 Kg

Línea 826:		Línea 826:
	\| colspan="2" \|Desperdicio no recuperable		\| colspan="2" \|Desperdicio no recuperable
	\|0		\|0
	\|4.~~692~~		\|2.160
	\|3.236		\|3.236
	\|-		\|-
Línea 836:		Línea 836:
	\| colspan="2" \|Consumo de MP		\| colspan="2" \|Consumo de MP
	\|0		\|0
	\|~~154~~.~~506~~		\|133.430
	\|~~173~~.~~275~~		\|154.436
	\|-		\|-
	\| colspan="2" \|Stock promedio MP		\| colspan="2" \|Stock promedio MP
Línea 846:		Línea 846:
	\| colspan="2" \|Compras de MP		\| colspan="2" \|Compras de MP
	\|16.060		\|16.060
	\|~~140~~.~~317~~		\|119.241
	\|~~173~~.~~275~~		\|154.436
	\|}		\|}

			=== Evolución de la pulpa (subproducto) ===
			En cuanto a la pulpa como subproducto, en promedio para cada uno de los frutos seleccionados, representa el 7% de las mismas. Por lo tanto, considerando que la producción en la última línea es de 203.462 kg/año, obtendremos un stock anual de 14.242 kg/año. Debe venderse de manera semanal ya que es un producto perecedero y que pierde propiedades organolépticas con el paso del tiempo de esta manera, se venderán o desecharán 284,84 kg cada semana.

	== '''Determinación del personal''' ==		== '''Determinación del personal''' ==

GonzalezFrancoAgustin: /* Sistemas de seguridad */

2021-08-11T02:25:23Z

Sistemas de seguridad

← Revisión anterior		Revisión del 02:25 11 ago 2021
Línea 742:		Línea 742:
	El cuello de botella está dado por la sección de mayor aprovechamiento seccional que, en nuestro caso, corresponde a la sección del Despulpado.		El cuello de botella está dado por la sección de mayor aprovechamiento seccional que, en nuestro caso, corresponde a la sección del Despulpado.

	Con el cuello de botella produciendo al 100%, la capacidad máxima (correspondiente, a su vez, a la cantidad anual que sale de la última operación) será de ~~204~~.~~000~~ kg/año.		Con el cuello de botella produciendo al 100%, la capacidad máxima (correspondiente, a su vez, a la cantidad anual que sale de la última operación) será de 203.462 kg/año.

	== '''Determinación de la evolución de las mercaderías''' ==		== '''Determinación de la evolución de las mercaderías''' ==

GonzalezFrancoAgustin: Cuello de botella

2021-08-04T13:43:37Z

Cuello de botella

@@ Línea 621: / Línea 621: @@
 ''<u>Capacidad real anual de la maquinaria en cada sección operativa</u>''
-[[Archivo:Gráfica.jpg|miniaturadeimagen|1342.97x1342.97px]]
+''<u>Cantidad de máquinas operativas por sección, capacidad real anual y aprovechamiento</u>''
 ''<u>Cuello de botella y capacidad real del equipo</u>''
 El cuello de botella está dado por la sección de mayor aprovechamiento seccional que, en nuestro caso, corresponde a la sección del Despulpado.
-Con el cuello de botella produciendo al 100%, la capacidad máxima que corresponde también a la cantidad anual que sale de la última operación será de 204.000 kg/año.
+Con el cuello de botella produciendo al 100%, la capacidad máxima (correspondiente, a su vez, a la cantidad anual que sale de la última operación) será de 204.000 kg/año.
 == '''Determinación de la evolución de las mercaderías''' ==

GonzalezFrancoAgustin: Cuello de botella

2021-08-04T13:37:51Z

Cuello de botella

@@ Línea 621: / Línea 621: @@
 ''<u>Capacidad real anual de la maquinaria en cada sección operativa</u>''
-[[Archivo:Gráfica.jpg|miniaturadeimagen|1027x1027px]]
 ''<u>Cantidad de máquinas operativas por sección, capacidad real anual y aprovechamiento</u>''
-{| class="wikitable"
+[[Archivo:Graficaa.jpg|miniaturadeimagen|1342.98x1342.98px]]
-| colspan="1" rowspan="2" |Secciones operativas
+''<u>Cuello de botella y capacidad real del equipo</u>''
-| colspan="1" rowspan="2" |Producciones seccionales
-| colspan="1" rowspan="2" |Capacidad real por año
+El cuello de botella está dado por la sección de mayor aprovechamiento seccional que, en nuestro caso, corresponde a la sección del Despulpado.
-| colspan="1" rowspan="2" |Cant. de máquinas necesarias
-| colspan="1" rowspan="2" |Capacidad real sección por año
+Con el cuello de botella produciendo al 100%, la capacidad máxima que corresponde también a la cantidad anual que sale de la última operación será de 204.000 kg/año.
 == '''Determinación de la evolución de las mercaderías''' ==

GonzalezFrancoAgustin: /* Sistemas de seguridad */

2021-08-04T12:54:23Z

Sistemas de seguridad

@@ Línea 621: / Línea 621: @@
 ''<u>Capacidad real anual de la maquinaria en cada sección operativa</u>''
+[[Archivo:Gráfica.jpg|miniaturadeimagen|1027x1027px]]
 ''<u>Cantidad de máquinas operativas por sección, capacidad real anual y aprovechamiento</u>''
 {| class="wikitable"

GonzalezFrancoAgustin: /* Sistemas de seguridad */

2021-08-04T12:50:13Z

Sistemas de seguridad

← Revisión anterior		Revisión del 12:50 4 ago 2021
Línea 610:		Línea 610:
	''<u>Ritmo de trabajo</u>''		''<u>Ritmo de trabajo</u>''

	El proceso se llevará a cabo por un equipo que trabaja 5 días de la semana con un turno diario de 8hs.		El proceso se llevará a cabo por un equipo que trabaja 5 días de la semana con un turno diario de 8hs. A su vez, tomamos en cuenta 10 días de vacaciones.

	A) Horas activas de las máquinas operativas		A) Horas activas de las máquinas operativas

	- Días activos : ~~340~~ días		- Días activos : 250 días

	- Horas activas: ~~2720~~ horas		- Horas activas: 2000 horas

	B) Horas/año trabajadas por cada operario: ~~2720~~ horas		B) Horas/año trabajadas por cada operario: 2000 horas

	''<u>Capacidad real anual de la maquinaria en cada sección operativa</u>''		''<u>Capacidad real anual de la maquinaria en cada sección operativa</u>''

QentrosJuanIgnacio: /* Inspección de frutas recibidas y exigencia de Certificados de calidad expedido por el proveedor. */

2021-07-27T07:00:12Z

Inspección de frutas recibidas y exigencia de Certificados de calidad expedido por el proveedor.

← Revisión anterior		Revisión del 07:00 27 jul 2021
Línea 51:		Línea 51:
	Para cumplir con las reglamentaciones del Código Alimentario Argentino, los planes de ensayos deberán ser realizados bajo muestreo estadístico bajo norma IRAM y siguiendo el sistema de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) diseñado por ANMAT con el objetivo de prevenir la aparición de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) en el alimento<ref>http://www.anmat.gov.ar/portafolio_educativo/pdf/cap11.pdfç</ref><ref>http://www.fao.org/3/x5062s/x5062S09.htm</ref><ref>https://www.deccoiberica.es/como-es-el-proceso-de-control-de-calidad-en-frutas/</ref>. A continuación se detallan los ensayos realizados y sobre qué parte del proceso actúan:		Para cumplir con las reglamentaciones del Código Alimentario Argentino, los planes de ensayos deberán ser realizados bajo muestreo estadístico bajo norma IRAM y siguiendo el sistema de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) diseñado por ANMAT con el objetivo de prevenir la aparición de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) en el alimento<ref>http://www.anmat.gov.ar/portafolio_educativo/pdf/cap11.pdfç</ref><ref>http://www.fao.org/3/x5062s/x5062S09.htm</ref><ref>https://www.deccoiberica.es/como-es-el-proceso-de-control-de-calidad-en-frutas/</ref>. A continuación se detallan los ensayos realizados y sobre qué parte del proceso actúan:

	==== '''Inspección de frutas recibidas y exigencia de Certificados de calidad expedido por el proveedor.''' ====		==== '''Inspección de frutas recibidas y exigencia de Certificados de calidad expedido por el proveedor''' ====
	* Las frutas poseen tres etapas a lo largo de su vida conocidas como crecimiento, maduración y senescencia, sufriendo una serie de cambios metabólicos en cada una de ellas. La de maduración es la óptima para consumir donde se realiza una evaluación sensorial y técnica para ratificar que las características organolépticas y fisicoquímicas de los frutos son las esperadas.		* Las frutas poseen tres etapas a lo largo de su vida conocidas como crecimiento, maduración y senescencia, sufriendo una serie de cambios metabólicos en cada una de ellas. La de maduración es la óptima para consumir donde se realiza una evaluación sensorial y técnica para ratificar que las características organolépticas y fisicoquímicas de los frutos son las esperadas.
	** <u>Control de calidad por evaluación sensorial:</u> se evalúan el olor, color, textura, sabor y apariencia de las frutas para medir que el color sea uniforme y brillante, el olor y sabor dulce, que la textura firme y blanda, la apariencia brillante y que sean uniformes en tamaño.		** <u>Control de calidad por evaluación sensorial:</u> se evalúan el olor, color, textura, sabor y apariencia de las frutas para medir que el color sea uniforme y brillante, el olor y sabor dulce, que la textura firme y blanda, la apariencia brillante y que sean uniformes en tamaño.
Línea 59:		Línea 59:
	** <u>Ensayos microbiológicos:</u> se realizan tests microbiológicos para detectar patógenos como Listeria, Salmonella, Shigella, Legionella, Vibrio, escherichia coli y tests químicos que identifiquen contaminantes como pesticidas, herbicidas, insecticidas, antibióticos o reguladores del crecimiento.		** <u>Ensayos microbiológicos:</u> se realizan tests microbiológicos para detectar patógenos como Listeria, Salmonella, Shigella, Legionella, Vibrio, escherichia coli y tests químicos que identifiquen contaminantes como pesticidas, herbicidas, insecticidas, antibióticos o reguladores del crecimiento.

	==== '''Inspección de las frutas pre-congelamiento.''' ====		==== '''Inspección de las frutas pre-congelamiento''' ====
	# Posicionamiento de la fruta en cada una de las fases del proceso. De esta forma se conoce la orientación del producto con respecto a la propia línea de producción y al resto de alimentos.		# Posicionamiento de la fruta en cada una de las fases del proceso. De esta forma se conoce la orientación del producto con respecto a la propia línea de producción y al resto de alimentos.
	# Identificación de diferentes tipos de productos dentro de un mismo grupo en el que se encuentren mezclados. De esta forma se separan y clasifican por categoría.		# Identificación de diferentes tipos de productos dentro de un mismo grupo en el que se encuentren mezclados. De esta forma se separan y clasifican por categoría.
	# Detección de elementos de la línea de producción que presenten defectos y no sean aptos para el comercio y el consumo.		# Detección de elementos de la línea de producción que presenten defectos y no sean aptos para el comercio y el consumo.

	==== '''Inspección post-congelamiento.''' ====		==== '''Inspección post-congelamiento''' ====
	# Inspección sensorial y de temperatura luego de pasar por el túnel de congelamiento antes del envasado.		# Inspección sensorial y de temperatura luego de pasar por el túnel de congelamiento antes del envasado.
	# Verificación de objetos, ensamblajes o productos ya empaquetados.		# Verificación de objetos, ensamblajes o productos ya empaquetados.