2023/Grupo5/DimensionamientoFisico - Historial de revisiones

Mcause@frba.utn.edu.ar: /* Determinación de la Cantidad de Máquinas */

2023-10-05T23:17:47Z

Determinación de la Cantidad de Máquinas

← Revisión anterior		Revisión del 23:17 5 oct 2023
Línea 1014:		Línea 1014:
	\|2		\|2
	\|Pasteurizacion 1		\|Pasteurizacion 1
	\|~~676~~.~~611~~		\|673.245
	\|947.700		\|947.700
	\|1		\|1
Línea 1030:		Línea 1030:
	\|4		\|4
	\|Fermentacion		\|Fermentacion
	\|~~673~~.~~245~~		\|680.287
	\|1.000.350		\|1.000.350
	\|1		\|1
Línea 1038:		Línea 1038:
	\|5		\|5
	\|Mezcladora 2		\|Mezcladora 2
	\|~~680~~.~~287~~		\|721.363
	\|1.000.350		\|1.000.350
	\|1		\|1
Línea 1046:		Línea 1046:
	\|6		\|6
	\|Pasteurizacion 2		\|Pasteurizacion 2
	\|~~721~~.~~363~~		\|717.774
	\|947.700		\|947.700
	\|1		\|1
Línea 1062:		Línea 1062:
	\|8		\|8
	\|Envasado		\|Envasado
	\|~~717~~.~~774~~		\|703.700
	\|859.248		\|859.248
	\|1		\|1

Mcause@frba.utn.edu.ar: /* Consumos de energía, agua y otros servicios. */

2023-10-05T22:58:48Z

Consumos de energía, agua y otros servicios.

← Revisión anterior		Revisión del 22:58 5 oct 2023
Línea 656:		Línea 656:
	\|1,768		\|1,768
	\|21,216		\|21,216
			\|-
			\|Limpieza de maquinaria
			\| -
			\|1000
			\|1
			\|8
			\|96
	\|-		\|-
	\|Mantenimeinto		\|Mantenimeinto
Línea 664:		Línea 671:
	\|0,2592		\|0,2592
	\|}		\|}
	Se estima un consumo de agua total anual de ~~780~~ litros.		Se estima un consumo de agua total anual de 875,5 litros.

	'''<u>Otros servicios</u>'''		'''<u>Otros servicios</u>'''

Mcause@frba.utn.edu.ar: /* Descripción de cada etapa del proceso productivo. */

2023-08-25T15:48:07Z

Descripción de cada etapa del proceso productivo.

← Revisión anterior		Revisión del 15:48 25 ago 2023
Línea 331:		Línea 331:
	<u>Fermentación</u>		<u>Fermentación</u>

	La mezcla a 40°C se lleva al tanque de fermentación, donde se agregan los cultivos lácticos, junto con las vitaminas, aquí la mezcla antes líquida, empieza a adquirir una consistencia pastosa y espesa; este proceso tiene una duración aproximada de ~~836~~ minutos.		La mezcla a 40°C se lleva al tanque de fermentación, donde se agregan los cultivos lácticos, junto con las vitaminas, aquí la mezcla antes líquida, empieza a adquirir una consistencia pastosa y espesa; este proceso tiene una duración aproximada de 130 minutos.

	<u>Inspección de la acidez</u>		<u>Inspección de la acidez</u>

Alongoni@frba.utn.edu.ar en 14:54 25 ago 2023

2023-08-25T14:54:34Z

Mostrar los cambios

Mcause@frba.utn.edu.ar: /* Determinación de las máquinas e instalaciones. */

2023-08-25T00:29:34Z

Determinación de las máquinas e instalaciones.

← Revisión anterior		Revisión del 00:29 25 ago 2023
Línea 396:		Línea 396:
	<u>Tanque auto refrigerante de leche</u><ref>https://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-1144481018-tanque-enfriador-de-leche-1000-lts-y-2500-lts-_JM#position=5&search_layout=stack&type=item&tracking_id=51d6d128-951d-435d-94ff-1e86de05306d</ref>		<u>Tanque auto refrigerante de leche</u><ref>https://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-1144481018-tanque-enfriador-de-leche-1000-lts-y-2500-lts-_JM#position=5&search_layout=stack&type=item&tracking_id=51d6d128-951d-435d-94ff-1e86de05306d</ref>

	Se contara con 2 tanques refrigerantes de leche dentro del almacén de materias primas y sera utilizada para almacenar la leche cruda a 4°C hasta su uso.		Se contara con 2 tanques refrigerantes de leche dentro del almacén de materias primas y sera utilizada para almacenar la leche cruda a 4°C hasta su uso. Se opto por 2 tanques de 2500 lt para poder diferenciar lo que es la leche que queda como stock de seguridad del día anterior (que se utilizara ese día para producir) de la que se recepciona ese mismo día (y se usara al siguiente)
	* Capacidad: 2500 Lts		* Capacidad: 2500 Lts

Mcause@frba.utn.edu.ar: /* Descripción de cada etapa del proceso productivo. */

2023-08-25T00:23:16Z

Descripción de cada etapa del proceso productivo.

← Revisión anterior		Revisión del 00:23 25 ago 2023
Línea 301:		Línea 301:
	<u>Recepción de la materia prima</u>		<u>Recepción de la materia prima</u>

	Se recibe en la planta la Materia prima correspondiente para la elaboración del queso crema~~, leche,~~ vitaminas, aditivos, colorantes,fermentos, packaging.		Se recibe en la planta la Materia prima correspondiente para la elaboración del queso crema; vitaminas, aditivos, colorantes,fermentos, packaging.

			En lo que respecta a la leche, un camión tercerizado busca en las zonas próximas a la fábrica la producción de leche de cada tambo, la recepción de la misma se hará, lunes (con una recolección equivalente a la producción de 2 días, es decir 4000lt) martes, miércoles y jueves (con la recolección equivalente a 1 día de producción, 2000lt) esto permitirá tener 1 día de stock de seguridad de leche por cualquier imprevisto que pueda surgir y el viernes en caso de no haya surgido ningún inconveniente utilizar ese stock de seguridad que se tiene disponible.

	<u>Control de calidad de la materia prima</u>		<u>Control de calidad de la materia prima</u>
Línea 313:		Línea 315:
	<u>Almacén de materia prima</u>		<u>Almacén de materia prima</u>

	La leche se almacena en tanques auto refrigerantes en donde se mantiene a 4°C hasta su uso. El resto de los ingredientes se almacenan en el depósito bajo condiciones necesarias para cada uno.		La leche se almacena en 2 tanques auto refrigerantes en donde se mantiene a 4°C hasta su uso. El resto de los ingredientes se almacenan en el depósito bajo condiciones necesarias para cada uno.

	<u>Mezcladora</u>		<u>Mezcladora</u>
Línea 394:		Línea 396:
	<u>Tanque auto refrigerante de leche</u><ref>https://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-1144481018-tanque-enfriador-de-leche-1000-lts-y-2500-lts-_JM#position=5&search_layout=stack&type=item&tracking_id=51d6d128-951d-435d-94ff-1e86de05306d</ref>		<u>Tanque auto refrigerante de leche</u><ref>https://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-1144481018-tanque-enfriador-de-leche-1000-lts-y-2500-lts-_JM#position=5&search_layout=stack&type=item&tracking_id=51d6d128-951d-435d-94ff-1e86de05306d</ref>

	~~Esta maquinaria se encontrara en el~~ almacén de materias primas y sera utilizada para almacenar la leche cruda a 4°C hasta su uso.		Se contara con 2 tanques refrigerantes de leche dentro del almacén de materias primas y sera utilizada para almacenar la leche cruda a 4°C hasta su uso.
	* Capacidad: ~~1000~~ Lts		* Capacidad: 2500 Lts

	* Dimensión (D * H mm): ~~800~~*~~1000~~		* Dimensión (D * H mm): 1000*3000
	[[Archivo:Almacenamiento de leche cruda.png\|miniaturadeimagen\|240x240px\|alt=\|no]]		[[Archivo:Almacenamiento de leche cruda.png\|miniaturadeimagen\|240x240px\|alt=\|no]]

Vpeiro@frba.utn.edu.ar: /* Anteproyecto de Planta. */

2023-08-24T22:45:03Z

Anteproyecto de Planta.

← Revisión anterior		Revisión del 22:45 24 ago 2023
Línea 1530:		Línea 1530:

	Plano de planta:		Plano de planta:
	[[Archivo:Plano de planta del evento QUESOS ~~CREMAA~~.png\|alt=Plano de planta del evento QUESOS ~~CREMA~~\|centro\|879x879px\|Plano de planta del evento QUESOS ~~CREMA~~]]		[[Archivo:Plano de planta del evento QUESOS CREMAaaaa.png\|alt=Plano de planta del evento QUESOS CREMAaaaaaaaa\|centro\|879x879px\|Plano de planta del evento QUESOS CREMAaaaaaa]]
	'''Referencias:'''		'''Referencias:'''

Línea 1550:		Línea 1550:

	Plano de planta con recorrido de materiales:		Plano de planta con recorrido de materiales:
	[[Archivo:~~Plano quesos Cremaaa~~.png\|alt=Plano quesos Cremaaa\|centro\|772x772px\|DIM PLANO RECORRIDO]]		[[Archivo:Captura de pantalla 2023-08-24 194139 .png\|alt=Plano quesos Cremaaa\|centro\|772x772px\|DIM PLANO RECORRIDO]]

	== Cronograma de ejecución ==		== Cronograma de ejecución ==
	[[Archivo:Cronograma de ejecución Quesoss crema.png\|alt=\|centro\|1173x1173px\|Cronograma de ejecución Quesoss crema]]		[[Archivo:Cronograma de ejecución Quesoss crema.png\|alt=\|centro\|1173x1173px\|Cronograma de ejecución Quesoss crema]]
	<references />		<references />

Alongoni@frba.utn.edu.ar en 16:29 22 ago 2023

2023-08-22T16:29:02Z

← Revisión anterior		Revisión del 16:29 22 ago 2023
Línea 1076:		Línea 1076:
	Siguiendo el Plan de Ventas del dimensionamiento comercial, sabemos que la demanda anual del primer año es de 616000 unidades de 480g y 679000 unidades de 290g (492590 kg anuales), mientras que la del segundo año será de 880000 unidades de 480g y 970000 unidades de 290g (703700 kg anuales). Por lo tanto la producción mensual promedio en estado de régimen es de:		Siguiendo el Plan de Ventas del dimensionamiento comercial, sabemos que la demanda anual del primer año es de 616000 unidades de 480g y 679000 unidades de 290g (492590 kg anuales), mientras que la del segundo año será de 880000 unidades de 480g y 970000 unidades de 290g (703700 kg anuales). Por lo tanto la producción mensual promedio en estado de régimen es de:

	703700/11,5=61191,3 '''kg por mes'''		703700/11,5 meses = 61191,3 '''kg por mes'''

	'''Evolución de la producción'''		'''Evolución de la producción'''

			En el primer año, el período de puesta en marcha es de 3 meses, en los cuales se llevará la producción del nivel 0 al 100 de manera lineal 5% 25% 100%.
	{\| class="wikitable"		{\| class="wikitable"
	\|Mes		\|Mes
Línea 1115:		Línea 1117:
	\|48953,04		\|48953,04
	\|}		\|}
			Luego:

	Prod mensual promedio = 703700/11,5=61191,3kg		Prod mensual promedio = 703700/11,5=61191,3kg

Línea 1139:		Línea 1143:
	\|}		\|}
	'''Stock promedio de Producto Elaborado'''		'''Stock promedio de Producto Elaborado'''

			Teniendo en cuenta la proyección de entregas cada 1 semana y un stock de seguridad de MP (No perecederos: leche en polvo, Vitaminas, Grasa butírica, Conservantes, Sal, etc) de 2 semanas, calculamos la producción semanal desde el año 2-5. Luego ese sera nuestra cantidad de KG por entrega. La sumatoria de esta con el stock de seguridad nos dará el stock promedio que tenemos que mantener.

	- Entregas cada 1 semana		- Entregas cada 1 semana
Línea 1144:		Línea 1150:
	- Stock de seguridad: 2 semanas		- Stock de seguridad: 2 semanas

	-Semanas al año = 52-2=50		- Semanas al año = 52-2=50 semanas

	-~~Prod~~ anual= 703700		- Producción anual= 703700 kg

	-~~Prod~~ semanal = 703700/50 = 14074 kg/semana		- Producción semanal = 703700/50 = 14074 kg/semana

	-Kg por entrega = 14074		- Kg por entrega = 14074

	-Stock de seguridad = 28148 kg		- Stock de seguridad (2 semanas) = 28148 kg

	-Stock promedio= (14074+28148)/2 = 21111 kg		- Stock promedio= (14074+28148)/2 = 21111 kg

	Este stock se forma en el período de puesta en marcha, y se mantendrá constante.		Este stock se forma en el período de puesta en marcha, y se mantendrá constante.
Línea 1195:		Línea 1201:

	El stock promedio de MP a partir de la segunda quincena es de 724811/11.5=63027,04 kg		El stock promedio de MP a partir de la segunda quincena es de 724811/11.5=63027,04 kg

			En el primer mes vamos a comprar la mitad del consumo mensual ya que solo se contempla la segunda quincena. En el resto de los meses las compras de cada uno serán equitativas.
	{\| class="wikitable"		{\| class="wikitable"
	\|Mes		\|Mes
Línea 1299:		Línea 1307:
	\|Compra de MP(kg)		\|Compra de MP(kg)
	\|51000		\|51000
	\|~~535151~~,46		\|600804,63
	\|724811		\|724811
	\|}		\|}
Línea 1350:		Línea 1358:
	Requisitos: Se requiere un título de grado en Recursos Humanos y afines. Se valora la experiencia y/o conocimiento sobre Derecho Laboral (no excluyente). Se requieren excelentes habilidades de comunicación y experiencia previa en puestos similares.		Requisitos: Se requiere un título de grado en Recursos Humanos y afines. Se valora la experiencia y/o conocimiento sobre Derecho Laboral (no excluyente). Se requieren excelentes habilidades de comunicación y experiencia previa en puestos similares.

	'''<u>Operarios de Producción:</u>''' Habrá 8 operarios que se ocuparán de sus respectivas tareas dentro de la línea de producción, como el transporte de materia prima y el manejo de máquinas.		'''<u>Operarios de Producción (8):</u>''' Habrá 8 operarios que se ocuparán de sus respectivas tareas dentro de la línea de producción, como el transporte de materia prima y el manejo de máquinas.

	Requisitos: Se requiere título secundario y experiencia en la industria.		Requisitos: Se requiere título secundario y experiencia en la industria.

	'''<u>Operarios de Control de Calidad y Mantenimiento:</u>''' Habrá 4 operarios que se ocuparán del mantenimiento de máquinas y realizarán controles de calidad de los productos según las indicaciones de la gerencia.		'''<u>Operarios de Control de Calidad y Mantenimiento (4):</u>''' Habrá 4 operarios que se ocuparán del mantenimiento de máquinas y realizarán controles de calidad de los productos según las indicaciones de la gerencia.

	Requisitos: Se requiere título secundario y experiencia en la industria.		Requisitos: Se requiere título secundario y experiencia en la industria.

Mcause@frba.utn.edu.ar: /* Descripción de cada etapa del proceso productivo. */

2023-08-21T22:43:58Z

Descripción de cada etapa del proceso productivo.

← Revisión anterior		Revisión del 22:43 21 ago 2023
Línea 292:		Línea 292:

	=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control ===		=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control ===
	[[Archivo:~~Proceso productivo - Queso crema~~.~~jpg~~\|centro\|Diagrama de Flujo de Fabricación y Control.]]		[[Archivo:Maquinaria QC.png\|miniaturadeimagen\|468x468px]]
			[[Archivo:Diagrama de flujo. QC2.png\|alt=\|centro\|904x904px\|Diagrama de Flujo de Fabricación y Control.]]

	=== Cursograma analítico ===		=== Cursograma analítico ===
	[[Archivo:CAP ~~- QUESO CREMA~~.~~jpg~~\|centro\|~~435x435px~~\|Cursograma analítico del proceso]]		[[Archivo:CAP QC2.png\|alt=\|centro\|573x573px\|Cursograma analítico del proceso]]

	=== Descripción de cada etapa del proceso productivo. ===		=== Descripción de cada etapa del proceso productivo. ===
Línea 470:		Línea 471:
	'''<u>Tecnología utilizada para realizar control de calidad</u>'''		'''<u>Tecnología utilizada para realizar control de calidad</u>'''

	<u>Medidor de PH</u>		<u>Medidor de PH</u><ref>https://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-711244620-ph-medidor-tester-termometro-hanna-combo-_JM?searchVariation=40563006608#searchVariation=40563006608&position=22&search_layout=stack&type=item&tracking_id=18f261c6-498f-441f-8149-4022ce92ab77</ref>

	Este sera utilizado para medir la acidez de la leche/ mezcla obtenida durante las inspecciones 1, 2 y 3 según diagrama de flujo de actividades		Este sera utilizado para medir la acidez de la leche/ mezcla obtenida durante las inspecciones 1, 2 y 3 según diagrama de flujo de actividades
	[[Archivo:Medidor de PH.png\|no\|miniaturadeimagen\|163x163px]]		[[Archivo:Medidor de PH.png\|no\|miniaturadeimagen\|163x163px]]
	<u>Microscopio</u>		<u>Microscopio</u><ref>https://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-1404608972-microscopio-compuesto-binocular-led-de-laboratorio-omax-con-_JM#position=1&search_layout=stack&type=item&tracking_id=79fd0a80-68ba-4daa-91b7-5cf0bc2cc054</ref>

	Se utiliza para observar la presencia y la morfología de microorganismos en muestras de leche cruda y mezcla obtenidas durante las inspecciones 1, 2 y 3		Se utiliza para observar la presencia y la morfología de microorganismos en muestras de leche cruda y mezcla obtenidas durante las inspecciones 1, 2 y 3

Mcause@frba.utn.edu.ar: /* Determinación de las máquinas e instalaciones. */

2023-08-20T17:09:37Z

Determinación de las máquinas e instalaciones.

← Revisión anterior		Revisión del 17:09 20 ago 2023
Línea 380:		Línea 380:
	<u>Zorra eléctrica</u><ref>https://www.stillargentina.com/productos/transpallets_electricos/egu_20c</ref>		<u>Zorra eléctrica</u><ref>https://www.stillargentina.com/productos/transpallets_electricos/egu_20c</ref>

	Se contara con 2 zorras eléctricas ~~una utilizada~~ para la recepción de los insumos y el transporte de los mismos hacia el almacén de materia prima, como también el transporte de los hacia la linea de producción en la que deban ser incorporados. Y la otra se utilizara para el transporte de los cajones con queso crema hacia el almacén de producto terminado. (transportes 1, 2 y 3 según diagrama de flujo)		Se contara con 3 zorras eléctricas utilizadas para la recepción de los insumos y el transporte de los mismos hacia el almacén de materia prima, como también el transporte de los insumos hacia la linea de producción en la que deban ser incorporados. Y la otra se utilizara para el transporte de los cajones con queso crema hacia el almacén de producto terminado. (transportes 1, 2 y 3 según diagrama de flujo)
	* Capacidad de transporte hasta 2 tonelada[[Archivo:Zorra electrica.png\|no\|miniaturadeimagen\|209x209px]]		* Capacidad de transporte hasta 2 tonelada[[Archivo:Zorra electrica.png\|no\|miniaturadeimagen\|209x209px]]
	'''<u>Maquinaria utilizada para la producción</u>'''		'''<u>Maquinaria utilizada para la producción</u>'''