2024/Grupo9/DimensionamientoFisico

De Evaluación de Proyectos
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Determinación de la Localización

Alternativa 1 Alternativa 2 Alternativa 3
Tortuguitas Esteban Echeverria Santos Lugares
Factor IRFP DRFA IRFP X DRFA DRFA IRFP X DRFA DRFA IRFP X DRFA
Medios de transporte 3 4 12 2 6 4 12
Disponibilidad de Mano de Obra 3 4 12 3 9 4 12
Cercania Proveedores 2 3 6 3 6 2 4
Cercania de Mercados 4 3 12 2 8 2 8
Valor Terrenos 2 1 2 4 8 2 4
Disponibilidad de los Terrenos 3 2 6 4 12 2 6
Posibilidad de tratar los desechos 2 3 6 3 6 3 6
Disponibilidad de energia Electrica 4 3 12 3 12 3 12
Existencia de otra infraestructura industrial 1 3 3 2 2 2 2
Disponibilidad de Parques Industriales 1 4 4 2 2 1 1
Consideraciones Legales y Políticas 3 0 0 0
Total 75 71 67

Definición Técnica del Producto

Planos y Dibujos

Modelado 3D de la botella
Plano Botella acotado
Plano Botella acotado

Listado de Materiales

Nivel
Item Codigo Denominacion 0 1 2 3 Cantidad Unidad
1 BDF Botella de Fernet X 1 un.
2 FER Fernet X 750 ml
3 MDH Maceracion de hierbas X 500 ml
4 MIX Mix de hierbas X 1 un.
5 ALC Alcohol X 500 ml
6 H20 Agua X 250 ml
7 AZC Azucar X 20 gr
8 H20 Agua X 250 ml
9 BOT Botella X 1 un.
10 ETI Etiqueta X 1 un.
11 PIC Pico vertedor X 1 un.
12 TAP Tapa a rosca X 1 un.

Especificaciones Técnicas

Porción 100 ml Cantidad por porción %VD (*)
Valor Energético 250 Kcal = 1046 KJ 12
Carbohidratos 3 g 1
Proteínas 0,0 g 0
Grasas Totales: 0,0 g 0
Grasas Saturadas 0,0 g 0
Grasas Trans 0,0 g 0
Colesterol 0,0 g 0
Fibra Alimentaria 0,0 g 0
Sodio 10 mg 0

Normas Aplicables

Ley Nacional de Alcoholes (Ley 24.566): Esta ley establece las normas que regulan la producción, circulación, fraccionamiento y comercialización de alcohol etílico y metílico en Argentina. La autoridad responsable de este sector es el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), que supervisa el cumplimiento de estas normativas.[1]

Código Alimentario Argentino (Ley 18.284): Esta ley define las normas para la producción, elaboración y circulación de alimentos destinados al consumo humano en todo el país. Todos los productos alimenticios, incluyendo bebidas alcohólicas como el fernet, deben cumplir con estas regulaciones para asegurar su calidad y seguridad.[2]

Ley Nacional de Lucha Contra el Alcoholismo (Ley 24.788): Prohíbe la venta de bebidas alcohólicas a menores de dieciocho años en todo el territorio nacional. Además, crea el Programa Nacional de Prevención y Lucha contra el Consumo Excesivo de Alcohol, que busca reducir los problemas asociados con el consumo de alcohol en la población.[3]

Instituto Nacional de Vitivinicultura (Resolución 21/2023): Según la resolución del 26 de julio de 2023, todos los establecimientos dedicados a la destilación, fabricación, manipulación, fraccionamiento o comercialización de alcohol etílico, aguardiente natural (definida en el artículo N° 1108 del Código Alimentario Argentino) o metanol, deben inscribirse y cumplir con las condiciones mínimas de habilitación establecidas por el INV.[4]

Características de la condición del Producto

Plan de Ensayos.

Para asegurar la calidad y el cumplimiento de las normas, analizamos:

  • El deterioro de las bebidas: Los organismos que provocan deterioro son un importante problema, la contaminación por levaduras y bacterias de este tipo, como Lactobacillus brevis o Saccharomyces diastaticus, puede afectar significativamente a la calidad y sabor del producto.
  • Ácidos, azúcar, alcohol y aditivos: Al probar estos parámetros críticos para la calidad de la bebida durante la producción, se pueden tomar medidas correctivas para garantizar un resultado de la máxima calidad posible y evitar la necesidad de desechar el producto.
  • Alérgenos: Los ingredientes alergénicos como gluten, lactosa, soja o frutos secos se deben incluir en la etiqueta.
  • Vitaminas: Se necesitan datos precisos sobre la concentración de las vitaminas agregadas, no solo para cumplir los requisitos normativos y de consumo en lo que respecta al etiquetado de envases, sino también para controlar de forma estricta la dosificación de las vitaminas durante la producción. La concentración de vitamina C puede degradarse en hasta un 16 % durante el almacenamiento.
  • Micotoxinas: Los cereales y la fruta pueden estar contaminados por micotoxinas (metabolitos tóxicos del moho) y, en consecuencia, se deben analizar antes de su uso en la producción de bebidas.
  • Grado de alcohol volumétrico

Acondicionamiento del Producto

Imagen ilustrativa de empaquetado

Este punto es crucial para asegurar las buenas condiciones del producto durante el almacenamiento y su distribución.

Para el embalaje se usarán cajas de cartón homologadas con capacidad de 6 botellas de 750 cc y para evitar el choque entre las botellas de vidrio tendrá divisiones de cartón también. Las cajas serán selladas con cinca de embalaje y a su vez estarán rotuladas con todos los datos necesarios: el producto que contiene y su cantidad (6 botellas de Fernet de 750 cc, junto con la marca); junto con la aclaración de que es frágil, sentido de las botellas, apilar hasta 6 cajas, y por tratarse de cartón, contiene que es reciclable y que lo afecta la humedad.

Estas cajas se apilarán en pallets, y para asegurar que se mantengan agrupadas se las envolverá con papel film.

Definición del Proceso de Producción.

Diagrama de Flujo de Fabricación y Control

Diagrama Flujo de Fabricación


Cursograma analítico

Descripción de cada etapa del proceso productivo

Recepción de mercadería: se recibe la materia prima y los materiales comprados para la elaboración del producto.

Selección y pesado de hierbas: se seleccionan y pesan las cantidades exactas de raíces, frutos, semillas y cortezas que se necesitan para la preparación.

Molienda:  Cada hierba se tritura de manera diferente, todas de diferentes grosores.

Activación de hierbas: Paralelo a la molienda se colocan algunas hierbas en en una paila, a temperatura de ebullición, para obtener sus principios activos.

Separación: Luego de preparar la infusión varias horas manualmente, se deben separar los sólidos de los líquidos, a través de filtros separadores.

Maceración: La maceración se hace en tanques maceradores, por medio de un eje con paletas que mueven la preparación.

Producción de caramelo: el caramelo se realiza a partir de azúcar calentada. Esto aporta color, sabor y aroma al fernet.

Mezclado: Se mezclan en tanques los semi elaborados de las infusiones y maceraciones con el caramelo, alcohol y agua y se deja por varias semanas.

Embotellamiento: Las botellas se rellenan y se colocan las tapas.

Etiquetado: se etiqueta cada una de las botellas con el logo de la marca.

Empaquetado: en cajas de madera, se empaquetan de a seis botellas.

Distribución: las cajas son colocadas en un transporte, para ser distribuidas a los clientes.

Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos.

Especificaciones técnicas de las máquinas

Consumo de Energía, Agua y otros Servicios

Mantenimiento, Medios de Control y Descripción de Sistemas de Seguridad

Cálculos y estimaciones

Balance anual de material y producción seccional

Ritmo de trabajo

Capacidad real anual de la maquinaria

Cantidad de máquinas operativas por sección y aprovechamiento seccional

Determinación de la evolución de las mercaderías.

Tiempos de entrega y envió de las mercaderías

Tamaños y frecuencias de compras.

Cálculos y estimaciones

Evolución de la producción

Stock promedio de producto elaborado

Evolución de las ventas

Consumo de materia prima para el programa de producción y formación de la mercadería en curso y semielaborado

Stock promedio de materia prima y programa de compras

Cuadro resumen del programa general de evolución

Determinación del Personal.

Organigrama de toda la empresa

Descripción de los Puestos de Trabajo

Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles.

Área Administrativa

Anteproyecto de Planta.

Plano de la Planta

Plano mostrando de recorrido de los materiales

Cronograma de ejecución

Bibliografía