Diferencia entre revisiones de «2022/Grupo11/DimensionamientoFisico»

De Evaluación de Proyectos
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== Determinación de la Localización ==
== '''Determinación de la Localización''' ==


=== Matriz de Localización ===
=== Matriz de Localización ===
Para determinar la futura localización de nuestro proyecto utilizaremos el Método de la Matriz de Localización para seleccionar la mejor opción entre las distintas alternativas posibles que se presentan. Adoptaremos una escala del 1 al 5 para asignar la importancia de cada factor que analizaremos:
Para determinar la futura localización de nuestro proyecto utilizaremos el Método de la Matriz de Localización para seleccionar la mejor opción entre las distintas alternativas posibles que se presentan. Adoptaremos una escala del 1 al 10 para asignar la importancia de cada factor que analizaremos:
{| class="wikitable"
{| class="wikitable"
|
| colspan="2" rowspan="3" |
|
| colspan="2" |Alternativa 1
|
| colspan="2" |Alternativa 2
|
| colspan="2" |Alternativa 3
| colspan="2" |Alternativa 1  
| colspan="2" |Alternativa 2  
| colspan="2" |Alternativa 3  
|-
|-
|
| colspan="2" |CABA
|
| colspan="2" |Zona Sur
|
| colspan="2" |Pilar
|
| colspan="2" |La Plata
| colspan="2" |Rosario
| colspan="2" |Pilar  
|-
|-
|
| colspan="2" |(Bs. As.)
|
| colspan="2" |(Bs. As.)
|
| colspan="2" |(Bs. As.)
|
| colspan="2" |(Bs. As.)  
| colspan="2" |(Santa Fe)  
| colspan="2" |(Bs. As.)  
|-
|-
| colspan="3" |Factor  
|Factor
|IR  
|IR
|DR  
|DR
|IR x DR  
|IR x DR
|DR  
|DR
|IR x DR  
|IR x DR
|DR  
|DR
|IR x DR  
|IR x DR
|-
|-
| colspan="3" |Medios de Transporte
|Valor y disponibilidad de Terrenos
|4
|10
|4
|2
|16
|20
|3
|8
|12
|80
|4
|7
|16
|70
|-
|-
| colspan="3" |Cercanía a la Fuente de Abastecimiento
|Impuestos
|2
|9
|2
|4
|4
|36
|3
|8
|6
|72
|2
|7
|4
|63
|-
|-
| colspan="3" |Cercanía de Mercado
|Cercanía clientes
|5
|9
|4
|9
|20
|81
|3
|7
|15
|63
|4
|5
|20
|45
|-
|-
| colspan="3" |Factores climáticos
|Cercanía proveedores
|2
|8
|3
|8
|6
|64
|3
|7
|6  
|56
|3
|6
|6
|48
|-
|-
| colspan="3" |Valor y disponibilidad de Terrenos
|Mano de Obra Especializada
|3
|8
|3
|10
|9
|80
|4
|8
|12
|64
|2
|7
|6
|56
|-
|-
| colspan="3" |Posibilidad de Tratar desechos
|Medios de Transporte
|2
|7
|3
|10
|6
|70
|3
|7
|6
|49
|4
|5
|8
|35
|-
|-
| colspan="3" |Disponibilidad de Energía Eléctrica
|Disponibilidad de Parques Industriales
|5
|6
|4
|0
|20
|0
|3
|7
|15
|72
|4
|10
|20
|60
|-
| colspan="3" |Disponibilidad de Agua
|I
|SI
| 
|SI
| 
|SI
| 
|-
| colspan="3" |Existencia de otra infraestructura Ind.
|2
|4
|8
|3
|6
|4
|8
|-
| colspan="3" |Comunicación
|4
|4
|16
|3
|12
|4
|16
|-
| colspan="3" |Disponibilidad de Parques Industriales  
|2
|3
|6
|4
|8
|3
|6  
|-
| colspan="3" |Condiciones sociales y culturales
|3
|4
|12
|3
|9
|3
|9
|-
| colspan="3" |Mano de Obra Especializada
|2
|4
|8
|3
|6
|4
|8
|-
|-
|Disponibilidad de Agua
|I
|SI
|
|
|SI
|
|
|SI
|
|
|-
|TOTAL
| colspan="2" |
|351
|
|
|Total=
|456
|131
|
|Total=
|377
|113
|Total=
|127
|}
|}
Con los resultados obtenidos vemos que la primera alternativa será la óptima para este proyecto, que será dentro del Parque Industrial La Plata.


Tomamos como imprescindible (I) la disponibilidad de agua de buena calidad, ya que será considerada como una materia prima para nuestro proceso. Además, calificamos como ítems más importantes la Disponibilidad a la Energía Eléctrica por la maquinaria que se utilizara. Y el otro ítem con mayor puntuación será la cercanía a nuestros clientes para tener una respuesta rápida ante pedidos de los distintos supermercados. Por este motivo analizamos distintas ubicaciones en la que se encuentran nuestros futuros compradores, teniendo en cuenta que en el caso de los supermercados la mercadería se entregaría en sus propios centros de distribución. Para de esta manera poder elegir un sitio que sea accesible y con la menor duración posible de traslado. En el siguiente mapa se pueden observar donde se concentran la mayor cantidad de puntos hasta donde habrá que trasladar los pedidos:
Con los resultados obtenidos vemos que la segunda alternativa será la óptima para este proyecto, por lo cual nos ubicaremos en la zona sur de Buenos Aires.
[[Archivo:LocalizaciónG11.png|centro|miniaturadeimagen|400x400px]]
 
Tomamos como imprescindible (I) la disponibilidad de agua de buena calidad, ya que será considerada como una materia prima para nuestro proceso. Además, calificamos como ítem de más el valor disponibilidad y valor de terrenos.
[[Archivo:Imagelocalizacion.png|centro|miniaturadeimagen|500x500px]]
 
Luego de analizar distintas opciones dentro de la zona sur, nos decidimos por un lote ubicado en barrio 9 de Abril, Esteban Echeverria.
[[Archivo:ImageTerreno.png|centro|miniaturadeimagen|600x600px]]
 
Consiste en un lote de 1440 m2 con frente de 20m.
 
Acceso por calles Grecia y Esparta, de 20m cada uno.
 
Terreno nivelado, compactado.
 
Zonificación: industrial I 1, permite establecimientos industriales y depósitos de 1ra, 2da y 3ra categoría.


== Definición Técnica del Producto ==
Servicios en puerta: Agua de red, Red cloacal, Gas de red.
 
Ubicado a 1 cuadra de av. olimpo y camino de cintura. Transportes Público: líneas 31, 92, 306, 338, 406, 544, 553. Estación de tren cercana Ing. Castello. Línea Belgrano Sur.
 
A 30 minutos de capital y 30 de puerto de Buenos Aires.
 
[[Archivo:ImageExterna.png|centro|miniaturadeimagen|400x400px]]
 
== '''Definición Técnica del Producto''' ==


=== Planos y/o Dibujos ===
=== Planos y/o Dibujos ===
Línea 327: Línea 288:


IX - Alimentos Farináceos, en particular el articulo 722 donde se hace referencia específicamente a las tapas para empanadas.
IX - Alimentos Farináceos, en particular el articulo 722 donde se hace referencia específicamente a las tapas para empanadas.
Entonces, para poder comercializar y distribuir nuestros productos estos deben ser autorizados por la Autoridad Sanitaria Jurisdiccional Competente, evaluará tanto el establecimiento como el producto.
El establecimiento deberá obtener su Registro Nacional de Establecimiento (RNE) el cual acredita la habilitación sanitaria para la actividad, rubro y categoría de los productos que fabrica, este se obtendrá por medio del llenado de un formulario y su presentación y consecuente evaluación.
Para evaluar el producto se tendrá en cuenta su composición, denominación, forma de presentación y su modo de uso.
El producto se deberá rotular de acuerdo con las normas para el rotulado y publicidad de alimentos, a las disposiciones según el alimento y las específicas del CAA.
El rótulo deberá presentar la siguiente información: denominación de venta, marca, lista de ingredientes, contenido neto, identificación del origen, fecha de duración e información nutricional.
Así se obtendrá el certificado del Registro Nacional de Productos alimenticios (RNPA) que es el documento legal que certifica el registro ante la ASJC y constituye la autorización para su comercialización


''“Con la denominación de Masa o Tapa para empanadas, pasteles, tortas fritas, pascualina o similares, se entiende el producto no fermentado obtenido por el empaste y amasado mecánico de harina, agua potable con o sin sal, con o sin grasas comestibles, manteca y/o margarina y la adición facultativa del propionato de sodio y/o calcio en cantidad no superior al 0,25% (expresada en ácido propiónico) y/o de ácido sórbico y/o sus sales de sodio, potasio y/o calcio en cantidad no superior al 0,05% (expresada en ácido sórbico), referidas a producto terminado; fraccionadas generalmente en forma circular de diferentes tamaños.''
''“Con la denominación de Masa o Tapa para empanadas, pasteles, tortas fritas, pascualina o similares, se entiende el producto no fermentado obtenido por el empaste y amasado mecánico de harina, agua potable con o sin sal, con o sin grasas comestibles, manteca y/o margarina y la adición facultativa del propionato de sodio y/o calcio en cantidad no superior al 0,25% (expresada en ácido propiónico) y/o de ácido sórbico y/o sus sales de sodio, potasio y/o calcio en cantidad no superior al 0,05% (expresada en ácido sórbico), referidas a producto terminado; fraccionadas generalmente en forma circular de diferentes tamaños.''
Línea 336: Línea 309:


=== Plan de Ensayos ===
=== Plan de Ensayos ===
Se realizarán controles en distintas etapas del proceso para reducir el riesgo de que un producto sea defectuoso.


En la recepción de la materia prima se deberá realizar una inspección del estado de los alimentos. Por un lado, que no contenga gorgojos ni ningún otro tipo de insecto. Tampoco debe contener metales.
==== Materia Prima: ====
En la recepción de la materia prima se deberá realizar una inspección del estado de los alimentos. Por un lado, que no contenga gorgojos ni ningún otro tipo de insecto, tampoco deberán contener metales ni cenizas.


A su vez del correcto cumplimiento de los requisitos/especificaciones que se hayan pactado al momento de la compra. El proveedor debe certificar las características de sus productos verificando que coincidan con los requisitos de los artículos 530 – 551- 661 -749 y Deberán cumplir con los siguientes análisis:
A su vez del correcto cumplimiento de los requisitos/especificaciones que se hayan pactado al momento de la compra. El proveedor debe certificar las características de sus productos verificando que coincidan con los requisitos de los artículos 530 – 551- 661 -749 y deberán cumplir con los siguientes análisis:


[[Archivo:Cenizas_harina.png|600x600px]]
[[Archivo:Cenizas_harina.png|600x600px]]


Luego del amasado se deberá verificar una correcta humedad y color de la masa, que son aspectos que pueden variar por las condiciones del ambiente (humedad y temperatura).
Para aceptar o rechazar los lotes entregados de las bolsas de harina nos basaremos en el resultado de los análisis realizados. Y nos regiremos por la Norma Iram 15 para tomar una decisión, ya que la harina será la materia prima mas relevante dentro de nuestro producto.
[[Archivo:Iram15Harina.png|centro|miniaturadeimagen|803x803px]]
En la Tabla 1 de la Norma, entramos con 1120 bolsas y nivel general II de Inspección. Obteniendo como resultado la letra J como código para el tamaño de muestra.  
 
[[Archivo:Tabla1Iram15.png|centro|miniaturadeimagen|518x518px]]
Para entrar en la Tabla 2 tomamos un AQL igual a 1,5 y utilizando la la letra J, el tamaño de nuestra muestra será igual a 80 bolsa. De esta manera resultara que el lote se aceptara con un máximo de 3 bolsas que no cumplan con los requisitos acordados.
[[Archivo:Tabla2Iram15.png|centro|miniaturadeimagen|724x724px]]


Antes del envasado se deberá volver a verificar que no haya niveles de metales.
==== Producción en proceso: ====
Se realizarán controles con detectores de metales en distintas etapas del proceso para eliminar el riesgo de que el producto no se encuentre dentro de norma y sea defectuoso. A su vez, luego del amasado se deberá verificar una correcta humedad y color de la masa, que son aspectos que pueden variar por las condiciones del ambiente (humedad y temperatura). Este ensayo lo podrá realizar el mismo operario por observación visual de la masa.


Por último, posterior al envasado un operario se asegurará de que el envoltorio haya sido correctamente colocado. Principalmente tendrá que verificar el correcto corte y sellado del mismo.  
==== Producto Terminado: ====
Posterior al envasado un operario se asegurará de que el envoltorio haya sido correctamente colocado, principalmente tendrá que verificar el correcto corte y sellado del mismo, este ensayo también podrá ser realizado mediante la observación del mismo. Una vez que se llega al final de la línea el producto será sometido a un detector de metales y pesador dinámico, esta máquina tiene un sistema de separación automático en caso de que algunos de estos valores no este en el rango adecuado y poder eliminar el mismo.
[[Archivo:Balanza-detector.jpg|centro|miniaturadeimagen]]


=== Acondicionamiento del Producto ===
=== Acondicionamiento del Producto ===
* <u>Presentación:</u> Los packs de tapas de empanadas hojaldradas o los tubos de tapas rotiseras deben disponerse en cajas de Cartón Corrugado doble faz que no hayan tenido un uso previo. La confección de las mismas, su cierre y la calidad del material empleado deberán asegurar una buena resistencia al manipuleo y estibado. Asegurando de esta manera la protección contra el ingreso de polvo, insectos u otros elementos contaminantes. Además, las cajas deberán estar correctamente rotuladas con una descripción de la mercadería, peso bruto, peso neto, identificación, N° de Orden de Compra.  
* <u>Presentación:</u> Los packs de tapas de empanadas hojaldradas o los tubos de tapas rotiseras deben disponerse en cajas de Cartón Corrugado doble faz que no hayan tenido un uso previo, de 400x400x300 mm. La confección de las mismas, su cierre y la calidad del material empleado deberán asegurar una buena resistencia al manipuleo y estibado. Asegurando de esta manera la protección contra el ingreso de polvo, insectos u otros elementos contaminantes. Además, las cajas deberán estar correctamente rotuladas con una descripción de la mercadería, peso bruto, peso neto, identificación, N° de Orden de Compra. En estas cajas se podrán almacenar 108 paquetes de una docena de tapas hojaldradas o 48 paquetes de una docena de tapas rotiseras.


* <u>Palletización:</u> Pallet de madera de cuatro entradas, descartables (medidas según Norma IRAM 10011:  1200x800 mm). Altura total máxima 1200 mm, para una fácil carga a los camiones correspondientes. Las cajas no deberán pasar el perímetro del pallet, ni la altura máxima. Para tener una mejor protección se deberá envolver a la carga con un termo contraíble.  
* <u>Palletización:</u> Pallet de madera de cuatro entradas, descartables (medidas según Norma IRAM 10011: 1200x1000 mm). Altura total máxima 2100 mm, para una fácil carga a los camiones correspondientes. Las cajas no deberán pasar el perímetro del pallet, ni la altura máxima. Pudiendo transportar en un pallet 42 cajas de las mencionadas anteriormente (400x400x300 mm.) Para tener una mejor protección se deberá envolver a la carga con un termo contraíble.  


* <u>Transporte:</u> vehículos carrozados refrigerados. La caja del vehículo debe encontrarse limpia y no debe haber evidencias (olor o manchas) de que haya transportado algún material contaminante.  
* <u>Transporte:</u> vehículos carrozados refrigerados. La caja del vehículo debe encontrarse limpia y no debe haber evidencias (olor o manchas) de que haya transportado algún material contaminante.  


== Definición del Proceso de Producción: ==
== '''Definición del Proceso de Producción:''' ==


=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control - CAP -  Descripción de cada etapa del proceso productivo ===
=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control - CAP -  Descripción de cada etapa del proceso productivo ===
El flujo de fabricación tanto para las tapas hojaldradas como para las roticeras es el siguiente:
El flujo de fabricación tanto para las tapas hojaldradas como para las roticeras es el siguiente:
[[Archivo:Ev de Proy - FlujogramaG11.jpg|centro|alt=|2200x2200px]]
[[Archivo:Ev de Proy - Página 1 .png|alt=|centro|653x653px]]


=== Descripción de cada etapa del proceso productivo ===
=== Descripción de cada etapa del proceso productivo ===
El proceso va a contar con 6 secciones operativas:
El proceso va a contar con 6 secciones operativas:


1) Sección Operativa Amasado de Empaste de Margarina: Se colocan en una amasadora 14 panes de margarina cada 100 kilos de harina donde sale una pasta heterogénea que se la lleva a una extrusora de se cortan panes de empaste de 7kg.  
1) Sección Operativa Amasado: Dentro de una tolva se tira harina la cual se transporta hasta la amasadora a través de un tornillo sin fin. En dicho proceso de transporte la harina pasa primero por un filtro para luego dosificarse con el agua dentro de la amasadora. Luego de este proceso se forman las primeras laminas de masa de harina.  


2) Sección Operativa Amasado: Dentro de una tolva se tira harina la cual se transporta hasta la amasadora a través de un tornillo sin fin. En dicho proceso de transporte la harina pasa primero por un filtro para luego dosificarse con el agua dentro de la amasadora. Luego de este proceso se forman las primeras laminas de masa de harina.  
2) Sección Operativa Amasado de Empaste de Margarina: Se colocan en una amasadora 14 panes de margarina cada 100 kilos de harina donde sale una pasta heterogénea que se la lleva a una extrusora de se cortan panes de empaste de 7kg.  


3) Sección Operativa de Laminado para Pan de Empaste: Se forman un subproducto compuestos de un pan de empaste (margarina) cada tres capas de laminas de masa. Este subproducto pasa tres veces a través de un tren de laminación, en donde se generan las laminas con capas de hojaldre.  
3) Sección Operativa de Laminado para Pan de Empaste: Se forman un subproducto compuestos de un pan de empaste (margarina) cada tres capas de laminas de masa. Este subproducto pasa tres veces a través de un tren de laminación, en donde se generan las laminas con capas de hojaldre.  
Línea 382: Línea 364:
[[Archivo:CAPG11.jpg]]
[[Archivo:CAPG11.jpg]]


== Determinación de las máquinas e instalaciones ==
== '''Determinación de las máquinas e instalaciones''' ==


=== Determinación de las máquinas e instalaciones ===
=== Determinación de las máquinas e instalaciones ===
Línea 427: Línea 409:
Cinta de salida motorizada con banda sanitaria, Guillotina automática de corte de accionamiento neumático. Señal de corte por medio de sensor óptico de posicionamiento regulable.
Cinta de salida motorizada con banda sanitaria, Guillotina automática de corte de accionamiento neumático. Señal de corte por medio de sensor óptico de posicionamiento regulable.
{| class="wikitable"
{| class="wikitable"
|Extrusora de Empaste
|'''Extrusora de Empaste'''
|
|
|-
|-
|Capacidad de la tolva
|'''Capacidad de la tolva'''
|100 Kg
|100 Kg
|-
|-
|Producción
|'''Producción'''
|La producción a una velocidad de salida de lamina de 2 m/min está en el orden de 1500 Kgr/hora.
|La producción a una velocidad de salida de lamina de 2 m/min está en el orden de 1500 Kgr/hora.
|-
|-
|Materiales
|'''Materiales'''
|Construcción en acero inoxidable AISI 304 todas las partes en contacto con el producto, como así también sus coberturas. Los gusanos de empuje son de paso variable tambien construidos con un tratamiento inoxidable, los mismos estan directamente montados sobre manchones para su traccion.
|Construcción en acero inoxidable AISI 304 todas las partes en contacto con el producto, como así también sus coberturas. Los gusanos de empuje son de paso variable tambien construidos con un tratamiento inoxidable, los mismos estan directamente montados sobre manchones para su traccion.
|-
|-
|Limpieza
|'''Limpieza'''
|Se extraen la tolva de carga, la cubierta superior de los gusanos, la boquilla de salida y los gusanos de empuje. Todos estos elementos están acoplados con clamps de ajuste rápido.
|Se extraen la tolva de carga, la cubierta superior de los gusanos, la boquilla de salida y los gusanos de empuje. Todos estos elementos están acoplados con clamps de ajuste rápido.
|-
|-
|Alimentación
|'''Alimentación'''
|3 x 380 V + N + Tierra , 50 Hz
|3 x 380 V + N + Tierra , 50 Hz
|-
|-
|Potencia instalada
|'''Potencia instalada'''
|Cuenta con un motor STM Italiano de 5,5 HP totalmente libre de mantenimiento.
|Cuenta con un motor STM Italiano de 5,5 HP totalmente libre de mantenimiento.
|-
|-
|Dimensiones (mm)
|'''Dimensiones (mm)'''
|La boquilla de salida cuenta con un regulador del espesor de salida de lamina que va hasta 25 mm.
|La boquilla de salida cuenta con un regulador del espesor de salida de lamina que va hasta 25 mm.
|-
|-
|Peso
|'''Peso'''
|500 Kgr
|500 Kgr
|}
|}
Línea 529: Línea 511:
5.     Envasadora
5.     Envasadora


Continuando con la trascendencia de la visualización del producto terminado, por parte del cliente, tenemos que la ingeniería plasmada en esta nueva máquina es ideal para el ''envasado'' de productos como empanadas, hamburguesas, sándwiches, alfajores, etc.
'''"Envasadora Flow Pack“ MEH 180''' es ideal para el ''envasado'' de productos como empanadas, hamburguesas, sándwiches, alfajores, etc. Tiene una capacidad de hasta 56 unidades por minuto, velocidad controlada mediante variadores electrónicos.  
 
De otro lado pero en el mismo orden de ideas, tenemos que la rapidez (otro ingrediente de crucial importancia) de la '''envasadora Flow Pack “MEH 180”''' es tal, que puede envasar hasta 56 unidades por minuto.
 
Lo anterior, gracias a que cuenta con velocidad controlada mediante variadores electrónicos.  


Además, consta de un dispositivo de centrado de impresión por fotocélula electrónica y de un cabezal fechador, imprescindibles para plasmar en el envase fechas de elaboración y vencimiento, lote, procedencia y demás.
Además, consta de un dispositivo de centrado de impresión por fotocélula electrónica y de un cabezal fechador, imprescindibles para plasmar en el envase fechas de elaboración y vencimiento, lote, procedencia y demás.
Línea 564: Línea 542:
|'''Velocidad de trabajo'''
|'''Velocidad de trabajo'''
|45 un/min
|45 un/min
|}
6. Detector de Metales y Peso
Se utiliza para realizar los controles de calidad sobre la mercadería en proceso. El modelo "FelxCMW" es la opción más compacta y económica del mercado para el control de peso y metales sobre el producto sobre cualquier parte del proceso.
{| class="wikitable"
|'''Detector de Metales y Peso "flexcmw"'''
|<nowiki>https://www.detectorespenta.com/equipos/sistemas-combinados/</nowiki>
|-
|'''Anchos “L” (mm)'''
|400-600
|-
|'''Alto ventana detector (mm)'''
|200-250-300-350
|-
|'''Materiales'''
|Acero Inoxidable AISI 304 Granallado
|-
|'''Alimentación eléctrica'''
|3x380V / 50 Hz
|-
|'''Potencia instalada'''
|1 Hp
|-
|'''Temp de trabajo (Cº)'''
|0º a 50º C
|-
|'''Velocidad máxima de trabajo'''
|18 mtrs / min
|-
|'''Consumo de aire comprimido'''
|4kg/cm2
|}
7. Cámara de frío
Gabinete walk in cooler media temperatura, realizado en panel con núcleo de poliuretano 60mm espesor, ambas caras de acero prepintado color blanco, 40kg/m3 densidad.
Equipamiento frigorífico compuesto por:
* 1 unidad condensadora 5HP XINGFA MT.
* 1 evap. forzador cúbico 5HP MT.
* Tablero con controlador de temperatura electrónico.
=== Consumo de Recursos: ===
El proceso productivo no requiere uso de gas, por lo tanto únicamente se van a considerar únicamente los consumos eléctricos y de agua, considerando el uso de cada maquinaria y consumos en general:
==== Eléctrico: ====
{| class="wikitable"
|'''Maquinaria'''
|'''Consumo Total Anual (kW*h)'''
|-
|'''Amasadora x 2'''
|37150,80
|-
|'''Extrusora de Empaste'''
|6810,98
|-
|'''Laminador Hojaldre'''
|6564,80
|-
|'''Tren de laminacion Lamindor x 3'''
|39388,80
|-
|'''Corte'''
|24170,40
|-
|'''Envasadora'''
|1372,64
|-
|'''Control de Peso y Metales'''
|2387,20
|-
|'''Cámara de Frío'''
|65349,60
|-
|'''Luminaria'''
|7200,00
|-
|'''Microondas'''
|960,00
|-
|'''Administrativo'''
|1125,00
|-
|'''Aire Acondicionado'''
|19200,00
|-
|'''Total'''
|211680,22
|}
==== Agua: ====
{| class="wikitable"
|
|Consumo Día (L/día)
|Consumo Anual (L/año)
|-
|'''Productivo'''
|4.352
|1.088.000
|-
|'''Bachas (12)'''
|420
|105.000
|-
|'''Duchas (4)'''
|760
|190.000
|-
|'''Inodoros (10)'''
|1.100
|275.000
|-
|'''Limpieza'''
|50
|12.500
|-
|'''Mantenimiento'''
|40
|10.000
|}
|}


Línea 648: Línea 744:


==== 1-Balanca Anual de Material: ====
==== 1-Balanca Anual de Material: ====
Producción de la última sección operativa:
Para poder realizar el balance de materiales primero el "tecnólogo", considerando el proceso planteado y las máquinas a usar, nos indicó los desperdicios que iban a surgir en cada una de nuestras secciones operativas:
{| class="wikitable sortable"
|'''Secciones'''
|'''Recuperable (Tn/Año)'''
|'''No Recuperable (Tn/Año)'''
|-
|'''1'''
| -  
|15,11
|-
|'''2'''
| -  
|15,11
|-
|'''3'''
| -  
| -  
|-
|'''4'''
| -  
| -  
|-
|'''5'''
|755,37
|0,08
|-
|'''6'''
|30,21
|30,21
|}
En base a esto se pudo armar el Balance Anual de Materiales:
{| class="wikitable"
|'''Seciones operativas'''
|'''Alimentacion (Tn/Año)'''
|'''Desperdicio Recuperable (Tn/Año)'''
|'''Desperdicio No Recuperable (Tn/Año)'''
|'''Producciones seccionales (Tn/Año)'''
|-
|'''1'''
|3.867,56
| -  
|15,11
|3.852,45
|-
|'''2'''
|3.852,45
| -  
|15,11
|3.837,35
|-
|'''3'''
|3.837,35
| -  
| -  
|3.837,35
|-
|'''4'''
|3.837,35
| -  
| -  
|3.837,35
|-
|'''5'''
|3.837,35
|755,37
|0,08
|3.081,89
|-
|'''6'''
|3.081,89
|30,21
|30,21
|3.021,47
|-
|'''Totales (Tn)'''
|'''3.867,56'''
|'''785,58'''
|'''60,51'''
|'''3.021,47'''
|}
 
Producción de la última sección operativa: 3.021,47Tn/año


Volumen total ingresado en la primera sección operativa:
Volumen total ingresado en la primera sección operativa: 3.867,56 Tn/año


Consumo real de MP:
Consumo real de MP: 3.867,56 Tn/Año


Porcentaje de desperdicio operativo en función de la producción:
Porcentaje de desperdicio operativo en función de la producción: 28,00%


Porcentaje de desperdicio real en función de la producción:  
Porcentaje de desperdicio real en función de la producción: 2,00%


==== 2-Ritmo de Trabajo: ====
==== 2-Ritmo de Trabajo: ====
Línea 664: Línea 841:


- Horas activas/año: 4.000 hs.
- Horas activas/año: 4.000 hs.
Se toma la decisión gerencial de trabajar en 2 turnos ya que de otra manera, considerando la maquinaria que compraremos , no podríamos llegar a cumplir con el Plan de Ventas establecido en el Dimensionamiento Comercial.


==== 3-Capacidad Real Anual de la Maquinaria por Sección Operativa: ====
==== 3-Capacidad Real Anual de la Maquinaria por Sección Operativa: ====
Como se mencionó en la descripción de cada etapa del proceso productivo, se trabajará con 6 secciones operativas:  
Como se mencionó en la descripción de cada etapa del proceso productivo, se trabajará con 6 secciones operativas:  
{| class="wikitable"
{| class="wikitable"
|Secciones
|'''Secciones'''
|Capacidad Teorica / maquina x  hora
|'''Capacidad Teórica / Tn x  hora'''
|Horas activas / año
|'''Horas activas / año'''
|Capacidad teorica / maquina x año
|'''Capacidad teórica / Tn x año'''
|rendimiento operativo %
|'''Rendimiento operativo %'''
|Capacidad real / maquina x año
|'''Capacidad Real / Tn x año'''
|-
|-
|1
|'''1'''
|1,2
|1,2
|4000
|4000
Línea 682: Línea 861:
|3984
|3984
|-
|-
|2
|'''2'''
|1,2
|1,2
|4000
|4000
Línea 689: Línea 868:
|3984
|3984
|-
|-
|3
|'''3'''
|1,4
|1,4
|4000
|4000
Línea 696: Línea 875:
|4480
|4480
|-
|-
|4
|'''4'''
|1,6
|1,6
|4000
|4000
Línea 703: Línea 882:
|5120
|5120
|-
|-
|5
|'''5'''
|1,6
|1,6
|4000
|4000
Línea 710: Línea 889:
|5760
|5760
|-
|-
|6
|'''6'''
|1,066
|1,066
|4000
|4000
Línea 720: Línea 899:
==== 4-Determinación de la Cantidad de Máquinas Operativas por Sección. Capacidad Anual de cada Sección. Aprovechamiento según el Programa de Producción: ====
==== 4-Determinación de la Cantidad de Máquinas Operativas por Sección. Capacidad Anual de cada Sección. Aprovechamiento según el Programa de Producción: ====
{| class="wikitable"
{| class="wikitable"
|Secciones  operativas
|'''Secciones  operativas'''
|Programa anual de prod
|'''Programa anual de producción (Tn)'''
|Capacidad real / Maquina x año
|'''Capacidad Real / Tn x año'''
|Cantidad de maquinas necesarias
|'''Cantidad de máquinas necesarias'''
|Capacidad real / secciones x  año  
|'''Capacidad Real / Tn x  año'''
|Aprov Seccional %
|'''Aprovechamiento Seccional %'''
|-
|-
|1
|'''1'''
|                                                               3.852,45
|                                                               3.852,45
|3984,00
|3984,00
Línea 734: Línea 913:
|97%
|97%
|-
|-
|2
|'''2'''
|                                                               3.837,35
|                                                               3.837,35
|3984,00
|3984,00
Línea 741: Línea 920:
|96%
|96%
|-
|-
|3
|'''3'''
|                                                               3.837,35
|                                                               3.837,35
|4480,00
|4480,00
Línea 748: Línea 927:
|86%
|86%
|-
|-
|4
|'''4'''
|                                                               3.837,35
|                                                               3.837,35
|5120,00
|5120,00
Línea 755: Línea 934:
|75%
|75%
|-
|-
|5
|'''5'''
|                                                               3.081,89
|                                                               3.081,89
|5760,00
|5760,00
Línea 762: Línea 941:
|54%
|54%
|-
|-
|6
|'''6'''
|                                                               3.021,47
|                                                               3.021,47
|3922,88
|3922,88
Línea 775: Línea 954:
Si se lleva esa sección al 100% la capacidad Real Anual del sistema será de 4.079,79 tn/Año.
Si se lleva esa sección al 100% la capacidad Real Anual del sistema será de 4.079,79 tn/Año.


== Determinación de la evolución de las mercaderías ==
== '''Determinación de la evolución de las mercaderías''' ==


== Determinación del Personal ==
==== 6-Evolución de la Producción: ====
Según los días activos al año vamos a tener 8,33 meses activos al año. Por otro lado, el tecnólogo define 3 meses de puesta en marcha. Por lo tanto:


=== Organigrama de toda la empresa ===
- El volumen mensual promedio en estado de régimen es 362,58Tn/Mes
[[Archivo:OrganigramaTapasEmpanadas.png|centro|miniaturadeimagen|971x971px]]


=== Descripción de los Puestos de Trabajo ===
- El volumen de producción durante el período de puesta en marcha:
* <u>Gerente General:</u> Es el encargado de la conducción del negocio y de la coordinación entre las diferentes áreas de la empresa para lograr alcanzar los objetivos propuestos. Planeamiento y planificación del crecimiento de la empresa.
{| class="wikitable"
Requisitos:
|'''Mes'''
|'''Ritmo de produccion al inicio (%)'''
|'''Ritmo de produccion al final (%)'''
|'''Produccion promedio (%)'''
|'''Produccion mensual promedio (Tn)'''
|'''Produccion propuesta (Tn)'''
|-
|'''1'''
|0%
|2,5%
|1,3%
|362,58
|4,53
|-
|'''2'''
|2,5%
|15%
|8,8%
|362,58
|31,73
|-
|'''3'''
|15%
|100%
|57,5%
|362,58
|208,48
|}
Volumen de producción durante la puesta en marcha: 244,74 Tn


1- Amplio conocimiento del sector industrial.  
- El volumen de producción durante el resto del año 1: 1.933,74 Tn


2- Experiencia de más de 5 años en puestos similares.  
- El volumen de producción total durante el año 1: 2.178,48 Tn


3- Ser profesional graduado de Ingeniería, Administración de Empresas o similares.
- El volumen de producción anual en los años 2 al 10: 3.021,47 Tn/año


4- Grandes habilidades sociales.
==== 7-Stock promedio de Producto Elaborado: ====
* <u>Gerente Comercial:</u> Será el encargado de velar por el cumplimiento de los objetivos de venta, liderar la fuerza de ventas y gestionar la relación con los miembros de los distintos canales de venta.
Semanas/año trabajadas: 52
Requisitos:


1- Amplio conocimiento del sector industrial.
- Volumen de producción semana promedio: 58,11 Tn/semana


2- Experiencia de más de 5 años en puestos similares.
- Según el tecnólogo, el stock promedio deberá ser del 50%, por lo tanto el Stock Promedio de elaborado será 29,05 Tn


3- Ser profesional graduado de Marketing, Ingeniería, Administración de Empresas o similares.
==== 8-Evolución de las ventas durante la vida útil del proyecto: ====
- Ventas Año 1: 2.149,42 Tn


4- Manejo de software de ventas y Office.  
- Ventas Año 2 al año 10: 3.021,47Tn/año


5- Gran inteligencia emocional y habilidades sociales.
==== 9-Consumo de MP para el programa de producción y formación de la mercadería en curso y semielaborada: ====
* <u>Gerente Administración y Finanzas:</u> Las funciones principales serán gestionar el funcionamiento interno de la empresa, controlar el flujo y acceso de la información, velar por el cumplimiento de objetivos, manejar la caja de la empresa, analizar proyectos de inversión y de crecimiento, realizar el control presupuestario y analizar desvíos del mismo, entre otros.  
Según el tecnólogo durante la puesta en macha hay un 40% de desperdicios no recuperables.  
Requisitos:


1- Experiencia de más de 5 años en puestos similares.  
- Consumo MP durante la puesta en marcha: 342,63Tn.


2- Grandes habilidades comunicacionales.  
- Consumo MP durante el primer año luego de la puesta en marcha: 1.972,47Tn.


3- Ser profesional graduado de Contabilidad, Economía, Ingeniería Industrial, Administración de Empresas o similares.  
- Total de MP durante el año 1: 2.315,10Tn.


4- Manejo de software de gestión y Office.  
- Volumen de Producción año 1: 2.178,48 Tn.
* <u>Jefe de Personal:</u> Será el encargado de gestionar los posibles conflictos internos que se generen con los operarios, realizar la liquidación de sueldos, llevar adelante los reclutamientos pertinentes para la correcta disposición de recursos humanos en el empresa, entre otros.  
Requisitos:


1- Conocimiento de la legislación laboral vigente.  
- Desperdicio No Recuperable año 1: 1.36,62 Tn.


2- Grandes habilidades comunicacionales.  
- Consumo de Materia Prima en la Mercadería en Proceso: 15,47 Tn.  


3- Experiencia en el manejo de personal.  
- Consumo Total de Materia Prima en el año 1: 2.330,57 Tn.


4- Preferentemente ser profesional graduado en Recursos Humanos o carreras afines.  
- Consumo Total MP del año 2 al 10: 3.081,98Tn
* <u>Gerente de Producción:</u> Principal responsable de cumplir con el plan de producción en tiempo y forma, gestionando de forma global la utilización de materias primas, mano de obra y controlando los gastos indirectos de fabricación procurando la máxima eficiencia posible.
Requisitos:


1- Experiencia de 7 o más años en puestos de gestión de la producción.
- Desperdicios no recuperables: 60,51Tn


2- Profesional graduado en Ingeniería Industrial, Mecánica o afines.  
==== 10-Stock Promedio de MP y programa de compras: ====
Se define un stock de seguridad de 28Tn.  


3- Experiencia en el manejo de personal.
A su vez el stock promedio de MP es de 369,84Tn.
* <u>Jefe de Producción:</u> Complimiento de las órdenes de producción, gestión de la mano de obra directa y de los materiales, gestión en conjunto con el área de mantenimiento de la respuesta ante averías y paradas de producción.  
Requisitos:


1- Experiencia de 4 o más años en puestos de gestión de la producción.
Por lo tanto, la variación de stock durante el primer año:
{| class="wikitable"
|'''Mes'''
|'''Stock inicial (Tn)'''
|'''Consumo (Tn)'''
|'''Compras (Tn)'''
|'''Stock Final (Tn)'''
|-
|'''Enero'''
|0,00
|4,53
|59,73
|55,19
|-
|'''Febrero'''
|55,19
|31,73
|245,55
|213,82
|-
|'''Marzo'''
|213,82
|217,55
|397,84
|180,29
|-
|'''Abril'''
|180,29
|369,84
|397,84
|28,00
|-
|'''Mayo'''
|28,00
|369,84
|397,84
|28,00
|-
|'''Junio'''
|28,00
|369,84
|397,84
|28,00
|-
|'''Julio'''
|28,00
|369,84
|397,84
|28,00
|-
|'''Agosto'''
|28,00
|369,84
|397,84
|28,00
|-
|'''Septiembre'''
|28,00
|369,84
|397,84
|28,00
|-
|'''Octubre'''
|28,00
|369,84
|397,84
|28,00
|-
|'''Noviembre'''
|28,00
|369,84
|397,84
|28,00
|-
|'''Diciembre'''
|28,00
|369,84
|397,84
|28,00
|}


2- Deseable ser profesional graduado en Ingeniería Industrial, Mecánica o afines.
La variación del stock del año 2 al 10:
{| class="wikitable"
|'''Mes'''
|'''Stock inicial (Tn)'''
|'''Consumo (Tn)'''
|'''Compras (Tn)'''
|'''Stock Final (Tn)'''
|-
|'''Enero'''
|28,00
|369,84
|397,84
|28,00
|-
|'''Febrero'''
|28,00
|369,84
|397,84
|28,00
|-
|'''Marzo'''
|28,00
|369,84
|397,84
|28,00
|-
|'''Abril'''
|28,00
|369,84
|397,84
|28,00
|-
|'''Mayo'''
|28,00
|369,84
|397,84
|28,00
|-
|'''Junio'''
|28,00
|369,84
|397,84
|28,00
|-
|'''Julio'''
|28,00
|369,84
|397,84
|28,00
|-
|'''Agosto'''
|28,00
|369,84
|397,84
|28,00
|-
|'''Septiembre'''
|28,00
|369,84
|397,84
|28,00
|-
|'''Octubre'''
|28,00
|369,84
|397,84
|28,00
|-
|'''Noviembre'''
|28,00
|369,84
|397,84
|28,00
|-
|'''Diciembre'''
|28,00
|369,84
|397,84
|28,00
|}
{| class="wikitable"
|'''Stock  Anual (Tn):'''
|4274,58
|-
|'''Stock  Promedio (Tn):'''
|356,22
|}


3- Experiencia en el manejo de personal.
==== 11-Cuadro resumen del programa general de evolución: ====
{| class="wikitable"
|
|'''Unidad'''
|'''Período de instalación'''
|'''Año 1'''
|'''Año 2 al 5'''
|-
|'''Ventas'''
|TnPT
|
|2149,42
|3021,47
|-
|'''Stock Promedio de elaborado'''
|TnPT
|
|29,05
|29,05
|-
|'''Produccíon'''
|TnPT
|
|2178,48
|3021,47
|-
|'''Desperdicio NO recuperable'''
|TnMP
|
|136,62
|60,51
|-
|'''En curso y Semi elab'''
|TnMP
|
|60,51
|60,51
|-
|'''Consumo MP'''
|TnMP
|
|2330,57
|3081,98
|-
|'''Stock MP'''
|TnMP
|342,63
|356,22
|356,22
|-
|'''Compra MP'''
|TnMP
|342,63
|2344,15
|3081,98
|}


4- Conocimiento de herramientas Lean, Six Sigma, mejora continua, entre otras.
== '''Determinación del Personal''' ==
* <u>Planificador de la Producción:</u> Desarrollo de las órdenes de trabajo en conjunto con las jefaturas de producción, gestión del sistema de control de stocks y almacenes, análisis de KPIs, planificación y control de la producción, estudio de tiempos y métodos, coordinación con el área administrativa en lo referente al abastecimiento.
Requisitos:


1- Experiencia de 3 o más años en puestos de producción o supply chain.  
=== Organigrama de toda la empresa ===
[[Archivo:Ev de Proy - Página 3 (1).png|alt=|centro|miniaturadeimagen|880x880px]]


2- Profesional de Ingeniería Industrial, Mecánica, Adm. de Empresas o afines.
=== Descripción de los Puestos de Trabajo ===
 
<u>'''Gerente General:'''</u> Es el encargado de la conducción del negocio y de la coordinación entre las diferentes áreas de la empresa para lograr alcanzar los objetivos propuestos. Planeamiento y planificación del crecimiento de la empresa.
3- Habilidades de comunicación.
 
4- Conocimiento de herramientas Lean, Six Sigma, mejora continua, entre otras.
 
5- Fuertes habilidades analíticas.
* <u>Jefe de Mantenimiento:</u> Responsable del planeamiento, planificación y programación del mantenimiento preventivo y predictivo de la planta en conjunto con las jefaturas de producción, así como también la gestión de los operarios de producción y el análisis de KPIs del área.
Requisitos:
 
1- Experiencia de 5 o más años en puestos de mantenimiento.
 
2- Profesional de ingeniería o, en su defecto, técnico electromecánico, mecánico o electrónico.
 
3- Experiencia en el manejo de personal.
 
4- Conocimientos de software de gestión.
* <u>Mecánico:</u> Operario de mantenimiento encargado de las acciones correctivas, preventivas y predictivas de los componentes mecánicos de todas las máquinas que conforman la línea de producción de la empresa.  
Requisitos:


1- Experiencia de 2 o más años en puestos de mantenimiento.  
<u>Requisitos:</u>
# Amplio conocimiento del sector industrial.
# Experiencia de más de 5 años en puestos similares.
# Ser profesional graduado de Ingeniería, Administración de Empresas o similares.
# Grandes habilidades sociales.
<u>'''Gerente Comercial, Administración y Finanzas:'''</u> Será el encargado de velar por el cumplimiento de los objetivos de venta, liderar la fuerza de ventas y gestionar la relación con los miembros de los distintos canales de venta. Las funciones principales serán gestionar el funcionamiento interno de la empresa, controlar el flujo y acceso de la información, velar por el cumplimiento de objetivos, manejar la caja de la empresa, analizar proyectos de inversión y de crecimiento, realizar el control presupuestario y analizar desvíos del mismo, entre otros.  


2- Técnico electromecánico, mecánico o electrónico.  
<u>Requisitos:</u>
# Amplio conocimiento del sector industrial.
# Experiencia de más de 5 años en puestos similares.
# Ser profesional graduado de Contabilidad, Economía, Ingeniería, Administración de Empresas o similares.
# Manejo de software de ventas y Office.
# Gran inteligencia emocional y habilidades sociales.
<u>'''Jefe de Personal:'''</u> Será el encargado de gestionar los posibles conflictos internos que se generen con los operarios, realizar la liquidación de sueldos, llevar adelante los reclutamientos pertinentes para la correcta disposición de recursos humanos en el empresa, entre otros.


3- Disposición para la rotación de horarios y para el trabajo de horas extras.  
<u>Requisitos:</u>
# Conocimiento de la legislación laboral vigente.
# Grandes habilidades comunicacionales.
# Experiencia en el manejo de personal.
# Preferentemente ser profesional graduado en Recursos Humanos o carreras afines.
<u>'''Gerente de Producción:'''</u> Principal responsable de cumplir con el plan de producción en tiempo y forma, gestionando de forma global la utilización de materias primas, mano de obra y controlando los gastos indirectos de fabricación procurando la máxima eficiencia posible. Desarrollo de las órdenes de trabajo en conjunto con las jefaturas de producción, gestión del sistema de control de stocks y almacenes, análisis de KPIs, planificación y control de la producción, estudio de tiempos y métodos, coordinación con el área administrativa en lo referente al abastecimiento.


4- Habilidades manuales.  
<u>Requisitos:</u>
* <u>Instrumentista/Electricista:</u> Operario de mantenimiento encargado de las acciones correctivas, preventivas y predictivas de los componentes eléctricos y electrónicos de todas las máquinas que conforman la línea de producción de la empresa.  
# Experiencia de 7 o más años en puestos de gestión de la producción.
Requisitos:
# Profesional graduado en Ingeniería Industrial, Mecánica o afines.
# Experiencia en el manejo de personal.
# Habilidades de comunicación.
# Conocimiento de herramientas Lean, Six Sigma, mejora continua, entre otras.
# Fuertes habilidades analíticas.  
<u>'''Jefe de Producción:'''</u> Complimiento de las órdenes de producción, gestión de la mano de obra directa y de los materiales, gestión en conjunto con el área de mantenimiento de la respuesta ante averías y paradas de producción.


1- Experiencia de 3 o más años en puestos de mantenimiento de componentes eléctricos.  
<u>Requisitos:</u>
# Experiencia de 4 o más años en puestos de gestión de la producción.
# Deseable ser profesional graduado en Ingeniería Industrial, Mecánica o afines.
# Experiencia en el manejo de personal.
# Conocimiento de herramientas Lean, Six Sigma, mejora continua, entre otras.  


2- Técnico electrónico, electromecánico o electricista.  
'''<u>Jefe de Logística</u>''': Será el encargado de coordinar con los miembros del canal de distribución todas los abastecimientos y entregas, como así también, gestionar los recursos del área. Será la persona que tenga que velar por mantener en planta la cantidad de materia prima, materiales y repuestos necesarias para que no se produzca un quebranto de stocks, como así también, de organizar los mismos en los almacenes.


3- Disposición para la rotación de horarios y para el trabajo de horas extras.  
<u>Requisitos:</u>
# Experiencia de 5 o más años en puestos de supply chain.
# Deseable ser profesional graduado en Ingeniería Industrial, Mecánica o afines.
# Experiencia en el manejo de personal.
# Conocimiento de herramientas Lean, Six Sigma, mejora continua, entre otras.
'''<u>Operario de Abastecimiento y expedición:</u>''' Los operarios de abastecimiento serán los encargados de realizar el descargue de la materia prima y de manejar todos los materiales necesarios en esa etapa productiva. Además deberán encargarse de alistar los productos terminados, realizando un manejo adecuado de los mismos hasta el embarque de los mismos.  


4- Habilidades manuales.  
'''<u>Requisitos:</u>'''
# Experiencia de 1 o más años en puestos similares.
# Poseer una tecnicatura secundaria es deseable.
# Buenas habilidades de trabajo en equipo.
<u>'''Jefe de Mantenimiento:'''</u> Responsable del planeamiento, planificación y programación del mantenimiento preventivo y predictivo de la planta en conjunto con las jefaturas de producción, así como también la gestión de los operarios de producción y el análisis de KPIs del área.


5- Conocimiento de instalaciones eléctricas monofásicas y trifásicas.
<u>Requisitos:</u>
* <u>Operario de Linea</u>  
# Experiencia de 5 o más años en puestos de mantenimiento.
* <u>Operario de Calidad</u>
# Profesional de ingeniería o, en su defecto, técnico electromecánico, mecánico o electrónico.
* <u>Jefe de Logística</u>
# Experiencia en el manejo de personal.
* <u>Operario de Abastecimiento</u>
# Conocimientos de software de gestión.
* <u>Encargado de Stocks</u>
<u>'''Ayudante Mecánico/Electricista:'''</u> Operario de mantenimiento encargado de las acciones correctivas, preventivas y predictivas de los componentes mecánicos de todas las máquinas que conforman la línea de producción de la empresa así como de tareas de mantenimiento que surjan en el día a día.
* <u>Operario de Expedición</u> 


=== Calificación y Formación necesaria de los Operadores ===
<u>Requisitos:</u>
# Experiencia de 2 o más años en puestos de mantenimiento.
# Técnico electromecánico, mecánico o electrónico.
# Disposición para la rotación de horarios y para el trabajo de horas extras.
# Habilidades manuales.
<u>'''Operario de Linea''':</u> Los operarios de línea serán los responsables de realizar las tareas de producción en cada etapa productiva del proceso descriptas en el punto 3.2. 


== Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles ==
<u>Requisitos:</u>
# Experiencia de 1 o más años en puestos de producción.
# Poseer una tecnicatura secundaria.
# Buenas habilidades de trabajo en equipo.
# Predisposición a adaptarse a los horarios requeridos.
== '''Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles''' ==


=== Para todas las áreas de la empresa áreas (Producción, Administración y Comercialización) ===
=== Para todas las áreas de la empresa áreas (Producción, Administración y Comercialización) ===
Línea 1032: Línea 1478:
|}
|}


== Anteproyecto de Planta ==
== '''Anteproyecto de Planta''' ==


=== Plano de la Planta ===
=== Plano de la Planta ===
[[Archivo:PlanoPlantaTapasEmp.png|centro|miniaturadeimagen|1100x1100px]]
[[Archivo:Captura de Pantalla 2022-09-19 a la(s) 23.55.45.png|alt=|centro|sinmarco|1376x1376px]]
[[Archivo:Captura de Pantalla 2022-09-03 a la(s) 19.57.11.png|alt=|sinmarco|588x588px|
{| class="wikitable"
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|centro]]
[[Archivo:Captura de pantalla 2022-09-21 003816.png|miniaturadeimagen|1110x1110px|alt=|centro]]
 
'''<u>Memoria descriptiva:</u>'''
 
El proyecto consta de tres plantas, planta baja dedicada a la producción y las plantas N1 y N2 a espacios comunes y a zona de oficinas.
 
Tenemos dos entradas independientes, una para el personal de planta y otra para los colaboradores de administración, finanzas etc. Los operarios de producción por cuestiones de higiene entran por una puerta que los lleva directo hacia los vestuarios y baños; luego al salir de allí están obligados a pasar por la zona de higienización el recorrido los obliga a pasar por este cuarto intermedio. Un cuarto con bachas donde hay disponibles cofias y barbijos para prevenir la contaminación dentro de la zona de producción.


=== Plano mostrando el recorrido de los materiales ===
Por otro lado, en la planta N1 contamos sala de comedor con heladeras, microondas y maquina de café. Además de una generosa sala de reuniones que puede utilizarse para dar capacitaciones o charlas. En la planta N2 están las oficinas para los gerentes y un amplio espacio con 8 escritorios para el resto del equipo.  
[[Archivo:PlanoRecorridoMateriales.png|centro|miniaturadeimagen|1100x1100px]]


== Cronograma de ejecución: ==
=== Plano mostrando el recorrido de los materiales (zoom sobre el Layout): ===
[[Archivo:Gantt22.png|miniaturadeimagen|911x911px|alt=|centro]]
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== '''Cronograma de ejecución:''' ==
[[Archivo:Gantt.ok.png|centro]]
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Revisión actual - 03:48 21 sep 2022

Determinación de la Localización

Matriz de Localización

Para determinar la futura localización de nuestro proyecto utilizaremos el Método de la Matriz de Localización para seleccionar la mejor opción entre las distintas alternativas posibles que se presentan. Adoptaremos una escala del 1 al 10 para asignar la importancia de cada factor que analizaremos:

Alternativa 1 Alternativa 2 Alternativa 3
CABA Zona Sur Pilar
(Bs. As.) (Bs. As.) (Bs. As.)
Factor IR DR IR x DR DR IR x DR DR IR x DR
Valor y disponibilidad de Terrenos 10 2 20 8 80 7 70
Impuestos 9 4 36 8 72 7 63
Cercanía clientes 9 9 81 7 63 5 45
Cercanía proveedores 8 8 64 7 56 6 48
Mano de Obra Especializada 8 10 80 8 64 7 56
Medios de Transporte 7 10 70 7 49 5 35
Disponibilidad de Parques Industriales 6 0 0 7 72 10 60
Disponibilidad de Agua I SI SI SI
TOTAL 351 456 377

Con los resultados obtenidos vemos que la segunda alternativa será la óptima para este proyecto, por lo cual nos ubicaremos en la zona sur de Buenos Aires.

Tomamos como imprescindible (I) la disponibilidad de agua de buena calidad, ya que será considerada como una materia prima para nuestro proceso. Además, calificamos como ítem de más el valor disponibilidad y valor de terrenos.

Luego de analizar distintas opciones dentro de la zona sur, nos decidimos por un lote ubicado en barrio 9 de Abril, Esteban Echeverria.

Consiste en un lote de 1440 m2 con frente de 20m.

Acceso por calles Grecia y Esparta, de 20m cada uno.

Terreno nivelado, compactado.

Zonificación: industrial I 1, permite establecimientos industriales y depósitos de 1ra, 2da y 3ra categoría.

Servicios en puerta: Agua de red, Red cloacal, Gas de red.

Ubicado a 1 cuadra de av. olimpo y camino de cintura. Transportes Público: líneas 31, 92, 306, 338, 406, 544, 553. Estación de tren cercana Ing. Castello. Línea Belgrano Sur.

A 30 minutos de capital y 30 de puerto de Buenos Aires.

Definición Técnica del Producto

Planos y/o Dibujos

Esquema de las tapas hojaldradas (pack x 12):

Esquema de las tapas rostieras (Tubo 5 docenas):

Listado de Materiales (BOM)

Lista de materiales tapas hojaldradas (pack x 12):

N° Referencia Item Nivel Cantidad p/ Hojaldradas Unidad
1 Pack docenas Tapas Hojaldradas 0 1 unidades
2 Folia de Polietileno para envasado 1 0,14 mts
3 Separadores 1 12 unidades
4 Tapas de Empanadas 1 12 unidades
5 Harina de Trigo 3 0,195228 Kg
6 Margarina 3 0,080784 Kg
7 Sal 3 0,0030294 Kg
8 Agua 3 0,0565488 Lt
9 Sorbato de Potasio 3 0,0010098 Kg

Lista de materiales tapas rotiseras (Tubo 5 docenas):

N° Referencia Item Nivel Cantidad p/ Rotiseras Unidad
1 Tubo de 5 docenas Tapas Rotiseras 0 1 unidades
2 Folia de Polietileno para envasado 1 0,17 mts
3 Separadores 1 60 unidades
4 Tapas de Empanadas 1 60 unidades
5 Harina de Trigo 3 1,6422 Kg
6 Margarina 3 - Kg
7 Sal 3 0,03519 Kg
8 Agua 3 0,65688 Lt
9 Sorbato de Potasio 3 0,01173 Kg

Especificaciones Técnicas

Es importante destacar en este punto la información nutricional que llevarán nuestros productos:

Normas Aplicables

En cuanto al marco regulatorio de nuestro país podemos destacar la existencia del Código Alimentario Argentino. Que fue puesto en vigencia por la Ley 18.284 -reglamentada por el Decreto 2126/71. Se trata de un reglamento técnico en permanente actualización que establece disposiciones higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial que deben cumplir las personas físicas o jurídicas, los establecimientos y los productos que se enmarcan en su órbita.[AD1] Para nuestros productos deberemos considerar los capítulos siguientes:

I - Disposiciones Generales

II – Establecimientos

III - Normas Generales Alimentos

IV – Envases

V – Rotulación

IX - Alimentos Farináceos, en particular el articulo 722 donde se hace referencia específicamente a las tapas para empanadas.

Entonces, para poder comercializar y distribuir nuestros productos estos deben ser autorizados por la Autoridad Sanitaria Jurisdiccional Competente, evaluará tanto el establecimiento como el producto.

El establecimiento deberá obtener su Registro Nacional de Establecimiento (RNE) el cual acredita la habilitación sanitaria para la actividad, rubro y categoría de los productos que fabrica, este se obtendrá por medio del llenado de un formulario y su presentación y consecuente evaluación.

Para evaluar el producto se tendrá en cuenta su composición, denominación, forma de presentación y su modo de uso.

El producto se deberá rotular de acuerdo con las normas para el rotulado y publicidad de alimentos, a las disposiciones según el alimento y las específicas del CAA.

El rótulo deberá presentar la siguiente información: denominación de venta, marca, lista de ingredientes, contenido neto, identificación del origen, fecha de duración e información nutricional.

Así se obtendrá el certificado del Registro Nacional de Productos alimenticios (RNPA) que es el documento legal que certifica el registro ante la ASJC y constituye la autorización para su comercialización

“Con la denominación de Masa o Tapa para empanadas, pasteles, tortas fritas, pascualina o similares, se entiende el producto no fermentado obtenido por el empaste y amasado mecánico de harina, agua potable con o sin sal, con o sin grasas comestibles, manteca y/o margarina y la adición facultativa del propionato de sodio y/o calcio en cantidad no superior al 0,25% (expresada en ácido propiónico) y/o de ácido sórbico y/o sus sales de sodio, potasio y/o calcio en cantidad no superior al 0,05% (expresada en ácido sórbico), referidas a producto terminado; fraccionadas generalmente en forma circular de diferentes tamaños.

Estos productos deberán expenderse en envases cerrados en cuyo rótulo se consignarán con caracteres bien visibles la denominación del producto, las fechas de vencimiento (día, mes y año) para el consumo, que habrá aprobado, en cada caso, la autoridad sanitaria jurisdiccional luego de haber evaluado la propuesta presentada por el elaborador, la que deberá contener los ensayos efectuados para establecer su estabilidad acompañados por documentación de validez científica que los avalen; recayendo sobre el elaborador la responsabilidad de cualquier tipo de consecuencia derivada de la fijación incorrecta del lapso de aptitud; la mención del conservador empleado y la indicación: "Manténgase en heladera" o similar.”[1]

Características condición del Producto

Es un producto que necesariamente deberá estar refrigerado en heladera (4-8ºC). En caso de que el consumidor desee mantener el producto congelado, el mismo tendrá una duración en Freezer (-18ºC) hasta 6 meses a partir de su fecha de vencimiento. Una vez abierto se deberá consumir dentro de las 24 horas.

Plan de Ensayos

Materia Prima:

En la recepción de la materia prima se deberá realizar una inspección del estado de los alimentos. Por un lado, que no contenga gorgojos ni ningún otro tipo de insecto, tampoco deberán contener metales ni cenizas.

A su vez del correcto cumplimiento de los requisitos/especificaciones que se hayan pactado al momento de la compra. El proveedor debe certificar las características de sus productos verificando que coincidan con los requisitos de los artículos 530 – 551- 661 -749 y deberán cumplir con los siguientes análisis:

Para aceptar o rechazar los lotes entregados de las bolsas de harina nos basaremos en el resultado de los análisis realizados. Y nos regiremos por la Norma Iram 15 para tomar una decisión, ya que la harina será la materia prima mas relevante dentro de nuestro producto.

En la Tabla 1 de la Norma, entramos con 1120 bolsas y nivel general II de Inspección. Obteniendo como resultado la letra J como código para el tamaño de muestra.  

Para entrar en la Tabla 2 tomamos un AQL igual a 1,5 y utilizando la la letra J, el tamaño de nuestra muestra será igual a 80 bolsa. De esta manera resultara que el lote se aceptara con un máximo de 3 bolsas que no cumplan con los requisitos acordados.

Producción en proceso:

Se realizarán controles con detectores de metales en distintas etapas del proceso para eliminar el riesgo de que el producto no se encuentre dentro de norma y sea defectuoso. A su vez, luego del amasado se deberá verificar una correcta humedad y color de la masa, que son aspectos que pueden variar por las condiciones del ambiente (humedad y temperatura). Este ensayo lo podrá realizar el mismo operario por observación visual de la masa.

Producto Terminado:

Posterior al envasado un operario se asegurará de que el envoltorio haya sido correctamente colocado, principalmente tendrá que verificar el correcto corte y sellado del mismo, este ensayo también podrá ser realizado mediante la observación del mismo. Una vez que se llega al final de la línea el producto será sometido a un detector de metales y pesador dinámico, esta máquina tiene un sistema de separación automático en caso de que algunos de estos valores no este en el rango adecuado y poder eliminar el mismo.

Acondicionamiento del Producto

  • Presentación: Los packs de tapas de empanadas hojaldradas o los tubos de tapas rotiseras deben disponerse en cajas de Cartón Corrugado doble faz que no hayan tenido un uso previo, de 400x400x300 mm. La confección de las mismas, su cierre y la calidad del material empleado deberán asegurar una buena resistencia al manipuleo y estibado. Asegurando de esta manera la protección contra el ingreso de polvo, insectos u otros elementos contaminantes. Además, las cajas deberán estar correctamente rotuladas con una descripción de la mercadería, peso bruto, peso neto, identificación, N° de Orden de Compra. En estas cajas se podrán almacenar 108 paquetes de una docena de tapas hojaldradas o 48 paquetes de una docena de tapas rotiseras.
  • Palletización: Pallet de madera de cuatro entradas, descartables (medidas según Norma IRAM 10011: 1200x1000 mm). Altura total máxima 2100 mm, para una fácil carga a los camiones correspondientes. Las cajas no deberán pasar el perímetro del pallet, ni la altura máxima. Pudiendo transportar en un pallet 42 cajas de las mencionadas anteriormente (400x400x300 mm.) Para tener una mejor protección se deberá envolver a la carga con un termo contraíble.
  • Transporte: vehículos carrozados refrigerados. La caja del vehículo debe encontrarse limpia y no debe haber evidencias (olor o manchas) de que haya transportado algún material contaminante.

Definición del Proceso de Producción:

Diagrama de Flujo de Fabricación y Control - CAP - Descripción de cada etapa del proceso productivo

El flujo de fabricación tanto para las tapas hojaldradas como para las roticeras es el siguiente:

Descripción de cada etapa del proceso productivo

El proceso va a contar con 6 secciones operativas:

1) Sección Operativa Amasado: Dentro de una tolva se tira harina la cual se transporta hasta la amasadora a través de un tornillo sin fin. En dicho proceso de transporte la harina pasa primero por un filtro para luego dosificarse con el agua dentro de la amasadora. Luego de este proceso se forman las primeras laminas de masa de harina.

2) Sección Operativa Amasado de Empaste de Margarina: Se colocan en una amasadora 14 panes de margarina cada 100 kilos de harina donde sale una pasta heterogénea que se la lleva a una extrusora de se cortan panes de empaste de 7kg.

3) Sección Operativa de Laminado para Pan de Empaste: Se forman un subproducto compuestos de un pan de empaste (margarina) cada tres capas de laminas de masa. Este subproducto pasa tres veces a través de un tren de laminación, en donde se generan las laminas con capas de hojaldre.

4) Sección Operativa Trenes de Laminado: Las laminas de capas de hojaldre pasan por un tren de laminados para reducir el espesor de la masa.

5) Sección Operativa Corte: Realiza los cortes de la masa según los diámetros necesarios para generar las tapas (discos) para empanadas, a cada disco se le agrega un separador y se apilan en paquetes de una docena.

6) Sección Envasado: Se envasa cada docena y luego se guarda de forma manual en cajas.

Por otro lado, el Cursograma Analítico del Proceso:

Determinación de las máquinas e instalaciones

Determinación de las máquinas e instalaciones

1.     Amasadora

Su labor es amasar los ingredientes que dan como resultado la masa tanto de hojaldre como criolla.

En nuestro caso tenemos dos amasadoras una para el empaste (margarina y harina) y otra el formado de masa (agua, harina, sal, sorbato de potasio).

Es el primer paso en el proceso y es muy importante ya que de este depende en gran medida el resultado final.

Capacidad de batea Amasadora 240 Kgr / batch.
Material de construccion Acero inoxidable calidad 304
Características de batea Batea Estanca Volcable construida en Acero Inoxidable Calidad AISI-304
Velocidad del eje 30 rpm
Voltaje 3 x 380 V + N + Tierra – 50 Hz (Otra tensión a pedido)
Potencia instalada Motor Principal 15 HP
Dimensiones (mm) Largo 1700 – Profundidad 1000 – Alto 2170
Peso 1500 Kgr
Rendimiento superior a 1200 Kgr / hora (dependiendo de los tiempos de carga y descarga).

2.     Extrusora panes de empaste

Permite obtener una lamina continua de empaste de 400 mm de ancho por unos 25 mm de espesor (regulable) y largo según necesidad.

Cinta de salida motorizada con banda sanitaria, Guillotina automática de corte de accionamiento neumático. Señal de corte por medio de sensor óptico de posicionamiento regulable.

Extrusora de Empaste
Capacidad de la tolva 100 Kg
Producción La producción a una velocidad de salida de lamina de 2 m/min está en el orden de 1500 Kgr/hora.
Materiales Construcción en acero inoxidable AISI 304 todas las partes en contacto con el producto, como así también sus coberturas. Los gusanos de empuje son de paso variable tambien construidos con un tratamiento inoxidable, los mismos estan directamente montados sobre manchones para su traccion.
Limpieza Se extraen la tolva de carga, la cubierta superior de los gusanos, la boquilla de salida y los gusanos de empuje. Todos estos elementos están acoplados con clamps de ajuste rápido.
Alimentación 3 x 380 V + N + Tierra , 50 Hz
Potencia instalada Cuenta con un motor STM Italiano de 5,5 HP totalmente libre de mantenimiento.
Dimensiones (mm) La boquilla de salida cuenta con un regulador del espesor de salida de lamina que va hasta 25 mm.
Peso 500 Kgr

3.     Modulo laminador

Módulo laminador para calibración ancho nominal de trabajo 600mm, con rodillos de Ø 400 mm. Este módulo de laminación puede vincularse de manera lineal con una cinta de transporte de entrada motorizada, luego una cinta de conexión entre un primer y segundo modulo y una tercer cinta de salida, formando de esta manera un tren de laminado.

Peso 300 Kg ( 600 ), 400 Kg ( 800 )
Materiales Coberturas en acero inoxidable calidad AISI 304. Laterales en acero de 32 mm de espesor. Rodillos recubiertos con acabado blasting mate en cromo duro.
Alimentación eléctrica 3 x 380 V + N + Tierra , 50 Hz
Potencia instalada 5,5 Hp por módulo.
Apertura de Rodillos Apertura de rodillos regulable eléctricamente de 0 a 40 mm con visualización de espesor de masa en proceso.
Velocidad máxima de trabajo 16 mtrs / min
Diámetro de rodilllos 400 mm
Ancho entra platinas 620 mm ( 600 )

4.     Tren de corte

Un módulo laminador para calibración LC 600 / 800 , con rodillos de Ø120 mm recubiertos en cromo duro. Espesor regulable de 0 a 3 mm. Velocidad regulable por variador de frecuencia. Coberturas integrales en acero inoxidable. Dispositivos de seguridad.

Mesa de corte con moldes rotativos intercambiables. Soporte de moldes con regulación selectiva de la presión de corte. Cubierta de seguridad en policarbonato. Banda reforzada sanitaria sinfin. Bastidor de acero inoxidable. Construida con su propio drive de velocidad variable. Largo 2000 mm ancho 600 / 800 mm.

Soporte incorporado para moldes de recambio, capacidad 4 moldes. Cintas de extracción de recorte. Velocidad sincronizada con la mesa de corte. Cinta de salida transversal. Ambas sanitarias, con guías lineales y soldadura sin fin. Mesa de vacío para la colocación de separador. Banda sanitaria perforada. Drive Master de velocidad para la línea. Dispositivo de corte longitudinal de polietileno, registrable para distintas disposiciones de moldes. Lector óptico de tapas de alta precisión. Porta bobinas de eje en voladizo para fácil recambio y control de tensión de film. Cuchilla de corte transversal de polietileno para corte en frío a frecuencias superiores a los 150 cortes / minuto. Rampa de lanzamiento de tapas de alta velocidad con drive propio y colchón de aire.

Tablero general de comando con terminal de diálogo, controles de marcha y master de velocidad, baliza de proceso y producción alcanzada. Gabinete de acero inoxidable. Elementos de protección acordes a normas internacionales.

Mesa de salida de movimiento intermitente a velocidad regulable.

JUNIOR 600 TREN DE CORTE
Peso 1200kg
Materiales Coberturas integrales y mesa de entrada con rodillos construidas en acero inoxidable.
Alimentación eléctrica 3 x 380 V + N + Tierra , 50 Hz
Potencia instalada 9 Hp
Producción 1600 kg/h
Velocidad máxima de trabajo 18 mtrs / min
Ancho máximo de masa 630mm
Consumo de aire comprimido 0,5 m3 / min
Presión de Trabajo 2 Kg / cm2
Espesor minimo de polietileno recomendado 18 micrones

5.     Envasadora

"Envasadora Flow Pack“ MEH 180 es ideal para el envasado de productos como empanadas, hamburguesas, sándwiches, alfajores, etc. Tiene una capacidad de hasta 56 unidades por minuto, velocidad controlada mediante variadores electrónicos.

Además, consta de un dispositivo de centrado de impresión por fotocélula electrónica y de un cabezal fechador, imprescindibles para plasmar en el envase fechas de elaboración y vencimiento, lote, procedencia y demás.

Todos estos, son datos exigidos por las normativas, para adecuarse a los Derechos del Consumidor.

Nuestro nuevo modelo “flow pack” dispone de un sistema electromecánico, en virtud de lo cual permite el cambio de cabezales, para adecuarse fácilmente a las diferentes medidas de los distintos productos.

Envasadora https://www.selmaq.com.ar/es/productos/envasadora-flow-pack
Peso 320 KG
Potencia instalada 2 Motores reductores de 0.25 HP
Alimentación Eléctrica 220 VCA+N+TIERRA/ 50HZ
Fechador Totalmente Automatico ( Cuños-Fecha-Lote-Vencimiento )
Dimensiones ANCHO: 800 mm. LARGO: 1890 mm. ALTO: 1440 mm
Sistema Neumático Cortes Transversales
Velocidad de trabajo 45 un/min

6. Detector de Metales y Peso

Se utiliza para realizar los controles de calidad sobre la mercadería en proceso. El modelo "FelxCMW" es la opción más compacta y económica del mercado para el control de peso y metales sobre el producto sobre cualquier parte del proceso.

Detector de Metales y Peso "flexcmw" https://www.detectorespenta.com/equipos/sistemas-combinados/
Anchos “L” (mm) 400-600
Alto ventana detector (mm) 200-250-300-350
Materiales Acero Inoxidable AISI 304 Granallado
Alimentación eléctrica 3x380V / 50 Hz
Potencia instalada 1 Hp
Temp de trabajo (Cº) 0º a 50º C
Velocidad máxima de trabajo 18 mtrs / min
Consumo de aire comprimido 4kg/cm2

7. Cámara de frío

Gabinete walk in cooler media temperatura, realizado en panel con núcleo de poliuretano 60mm espesor, ambas caras de acero prepintado color blanco, 40kg/m3 densidad.

Equipamiento frigorífico compuesto por:

  • 1 unidad condensadora 5HP XINGFA MT.
  • 1 evap. forzador cúbico 5HP MT.
  • Tablero con controlador de temperatura electrónico.

Consumo de Recursos:

El proceso productivo no requiere uso de gas, por lo tanto únicamente se van a considerar únicamente los consumos eléctricos y de agua, considerando el uso de cada maquinaria y consumos en general:

Eléctrico:

Maquinaria Consumo Total Anual (kW*h)
Amasadora x 2 37150,80
Extrusora de Empaste 6810,98
Laminador Hojaldre 6564,80
Tren de laminacion Lamindor x 3 39388,80
Corte 24170,40
Envasadora 1372,64
Control de Peso y Metales 2387,20
Cámara de Frío 65349,60
Luminaria 7200,00
Microondas 960,00
Administrativo 1125,00
Aire Acondicionado 19200,00
Total 211680,22

Agua:

Consumo Día (L/día) Consumo Anual (L/año)
Productivo 4.352 1.088.000
Bachas (12) 420 105.000
Duchas (4) 760 190.000
Inodoros (10) 1.100 275.000
Limpieza 50 12.500
Mantenimiento 40 10.000

Mantenimiento y medios de control

En la industria alimenticia es de suma importancia la limpieza con la que deben contar todos los equipamientos y los ambientes dentro de la zona de elaboración del producto. Por lo que la misma se realizará de manera diaria, al final del día mediante los denominados detergentes "de un solo pase".

Se debe controlar y calibrar las balanzas y elementos de medición de forma periódica.

En un principio al contar con maquinaria totalmente nueva, se optará por un mantenimiento preventivo. Al poseer documentación técnica de cada una de las máquinas o equipos del proceso productivo, se realizará el control de parámetros, partes y variables en cada una de ellas, e indicar las medidas a adoptar.

Descripción de los sistemas de seguridad

Extintores:

Según la ley se debe disponer de dos extintores hasta 200 m2 y un extintor más cada 200 m2 adicionales o fracción, 50% Extintores de ABC x 5 kg 50% Extintores de C02 x 5 kg. No debe superarse la distancia de recorrido mínima de 15 metros desde ningún punto hasta un extintor.

Estarán ubicados estratégicamente cerca de los puntos críticos o con mayor riesgo de incendio. Estos son cerca de la salida de emergencia, de las oficinas y otro en el área de producción.

Capacitaciones:

En cuanto a las capacitaciones, se le dará a todo el personal de producción una capacitación en manipulación de alimentos como también en seguridad e higiene, métodos de protección a la hora de realizar los trabajos cotidianos, uso de EPP, y control de incendios.

Elementos de Seguridad Personal:

Considerando los factores de riesgo de accidentes, nivel de ruido y actividades a realizar obtenemos los siguientes elementos de protección personal.

EPP Marca Modelo Descripción Proveedor
Guantes de nitrilo Bioseif Dps 71051 Guante Nitrilo Descartable. No contienen Látex natural. Forma ambidiestra Bioseif
Cofia SID Cofia Descartable plisada SID
Faja de esfuerzo Ombu Protector lumbar CASA PELLIZA
Gafas 3m Gafas de seguridad transparentes 3m
Protector auditivo Libus 473 Tapón natural – 28 db - reutilizable Libus

Cartelería:

A continuación, se muestra la lista de la cartelería a utilizar en la planta:

CARTELERÍA
Prohibido comer y beber
Prohibido usar alhajas
Recuerde usar correctamente los elementos de protección personal
Prohibido uso de celular
Matafuego
Botón de alarma incendio
Salida de emergencia
Planos de evacuación

Cálculos de los ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos:

1-Balanca Anual de Material:

Para poder realizar el balance de materiales primero el "tecnólogo", considerando el proceso planteado y las máquinas a usar, nos indicó los desperdicios que iban a surgir en cada una de nuestras secciones operativas:

Secciones Recuperable (Tn/Año) No Recuperable (Tn/Año)
1 -   15,11
2 -   15,11
3 -   -  
4 -   -  
5 755,37 0,08
6 30,21 30,21

En base a esto se pudo armar el Balance Anual de Materiales:

Seciones operativas Alimentacion (Tn/Año) Desperdicio Recuperable (Tn/Año) Desperdicio No Recuperable (Tn/Año) Producciones seccionales (Tn/Año)
1 3.867,56 -   15,11 3.852,45
2 3.852,45 -   15,11 3.837,35
3 3.837,35 -   -   3.837,35
4 3.837,35 -   -   3.837,35
5 3.837,35 755,37 0,08 3.081,89
6 3.081,89 30,21 30,21 3.021,47
Totales (Tn) 3.867,56 785,58 60,51 3.021,47

Producción de la última sección operativa: 3.021,47Tn/año

Volumen total ingresado en la primera sección operativa: 3.867,56 Tn/año

Consumo real de MP: 3.867,56 Tn/Año

Porcentaje de desperdicio operativo en función de la producción: 28,00%

Porcentaje de desperdicio real en función de la producción: 2,00%

2-Ritmo de Trabajo:

Se trabajará en 2 turnos de 8hs/turno, durante 5 días a la semana (lunes a viernes), las 52 semanas del año. Se consideran 10 feriados al año y vacaciones rotativas entre los empleados. Por lo tanto:

- Días activos/año: 250 días

- Horas activas/año: 4.000 hs.

Se toma la decisión gerencial de trabajar en 2 turnos ya que de otra manera, considerando la maquinaria que compraremos , no podríamos llegar a cumplir con el Plan de Ventas establecido en el Dimensionamiento Comercial.

3-Capacidad Real Anual de la Maquinaria por Sección Operativa:

Como se mencionó en la descripción de cada etapa del proceso productivo, se trabajará con 6 secciones operativas:

Secciones Capacidad Teórica / Tn x hora Horas activas / año Capacidad teórica / Tn x año Rendimiento operativo % Capacidad Real / Tn x año
1 1,2 4000 4800 83% 3984
2 1,2 4000 4800 83% 3984
3 1,4 4000 5600 80% 4480
4 1,6 4000 6400 80% 5120
5 1,6 4000 6400 90% 5760
6 1,066 4000 4264 92% 3922,88

4-Determinación de la Cantidad de Máquinas Operativas por Sección. Capacidad Anual de cada Sección. Aprovechamiento según el Programa de Producción:

Secciones operativas Programa anual de producción (Tn) Capacidad Real / Tn x año Cantidad de máquinas necesarias Capacidad Real / Tn x año Aprovechamiento Seccional %
1                                                               3.852,45 3984,00 1 3984,00 97%
2                                                               3.837,35 3984,00 1 3984,00 96%
3                                                               3.837,35 4480,00 1 4480,00 86%
4                                                               3.837,35 5120,00 1 5120,00 75%
5                                                               3.081,89 5760,00 1 5760,00 54%
6                                                               3.021,47 3922,88 1 3922,88 77%

5-Cuello de Botella y Capacidad Real Anual del Equipo:

La sección operativa de mayor aprovechamiento es la Sección de Amasado (sección 1). Por lo tanto es nuestro cuello de botella.

Si se lleva esa sección al 100% la capacidad Real Anual del sistema será de 4.079,79 tn/Año.

Determinación de la evolución de las mercaderías

6-Evolución de la Producción:

Según los días activos al año vamos a tener 8,33 meses activos al año. Por otro lado, el tecnólogo define 3 meses de puesta en marcha. Por lo tanto:

- El volumen mensual promedio en estado de régimen es 362,58Tn/Mes

- El volumen de producción durante el período de puesta en marcha:

Mes Ritmo de produccion al inicio (%) Ritmo de produccion al final (%) Produccion promedio (%) Produccion mensual promedio (Tn) Produccion propuesta (Tn)
1 0% 2,5% 1,3% 362,58 4,53
2 2,5% 15% 8,8% 362,58 31,73
3 15% 100% 57,5% 362,58 208,48

Volumen de producción durante la puesta en marcha: 244,74 Tn

- El volumen de producción durante el resto del año 1: 1.933,74 Tn

- El volumen de producción total durante el año 1: 2.178,48 Tn

- El volumen de producción anual en los años 2 al 10: 3.021,47 Tn/año

7-Stock promedio de Producto Elaborado:

Semanas/año trabajadas: 52

- Volumen de producción semana promedio: 58,11 Tn/semana

- Según el tecnólogo, el stock promedio deberá ser del 50%, por lo tanto el Stock Promedio de elaborado será 29,05 Tn

8-Evolución de las ventas durante la vida útil del proyecto:

- Ventas Año 1: 2.149,42 Tn

- Ventas Año 2 al año 10: 3.021,47Tn/año

9-Consumo de MP para el programa de producción y formación de la mercadería en curso y semielaborada:

Según el tecnólogo durante la puesta en macha hay un 40% de desperdicios no recuperables.

- Consumo MP durante la puesta en marcha: 342,63Tn.

- Consumo MP durante el primer año luego de la puesta en marcha: 1.972,47Tn.

- Total de MP durante el año 1: 2.315,10Tn.

- Volumen de Producción año 1: 2.178,48 Tn.

- Desperdicio No Recuperable año 1: 1.36,62 Tn.

- Consumo de Materia Prima en la Mercadería en Proceso: 15,47 Tn.

- Consumo Total de Materia Prima en el año 1: 2.330,57 Tn.

- Consumo Total MP del año 2 al 10: 3.081,98Tn

- Desperdicios no recuperables: 60,51Tn

10-Stock Promedio de MP y programa de compras:

Se define un stock de seguridad de 28Tn.

A su vez el stock promedio de MP es de 369,84Tn.

Por lo tanto, la variación de stock durante el primer año:

Mes Stock inicial (Tn) Consumo (Tn) Compras (Tn) Stock Final (Tn)
Enero 0,00 4,53 59,73 55,19
Febrero 55,19 31,73 245,55 213,82
Marzo 213,82 217,55 397,84 180,29
Abril 180,29 369,84 397,84 28,00
Mayo 28,00 369,84 397,84 28,00
Junio 28,00 369,84 397,84 28,00
Julio 28,00 369,84 397,84 28,00
Agosto 28,00 369,84 397,84 28,00
Septiembre 28,00 369,84 397,84 28,00
Octubre 28,00 369,84 397,84 28,00
Noviembre 28,00 369,84 397,84 28,00
Diciembre 28,00 369,84 397,84 28,00

La variación del stock del año 2 al 10:

Mes Stock inicial (Tn) Consumo (Tn) Compras (Tn) Stock Final (Tn)
Enero 28,00 369,84 397,84 28,00
Febrero 28,00 369,84 397,84 28,00
Marzo 28,00 369,84 397,84 28,00
Abril 28,00 369,84 397,84 28,00
Mayo 28,00 369,84 397,84 28,00
Junio 28,00 369,84 397,84 28,00
Julio 28,00 369,84 397,84 28,00
Agosto 28,00 369,84 397,84 28,00
Septiembre 28,00 369,84 397,84 28,00
Octubre 28,00 369,84 397,84 28,00
Noviembre 28,00 369,84 397,84 28,00
Diciembre 28,00 369,84 397,84 28,00
Stock Anual (Tn): 4274,58
Stock Promedio (Tn): 356,22

11-Cuadro resumen del programa general de evolución:

Unidad Período de instalación Año 1 Año 2 al 5
Ventas TnPT 2149,42 3021,47
Stock Promedio de elaborado TnPT 29,05 29,05
Produccíon TnPT 2178,48 3021,47
Desperdicio NO recuperable TnMP 136,62 60,51
En curso y Semi elab TnMP 60,51 60,51
Consumo MP TnMP 2330,57 3081,98
Stock MP TnMP 342,63 356,22 356,22
Compra MP TnMP 342,63 2344,15 3081,98

Determinación del Personal

Organigrama de toda la empresa

Descripción de los Puestos de Trabajo

Gerente General: Es el encargado de la conducción del negocio y de la coordinación entre las diferentes áreas de la empresa para lograr alcanzar los objetivos propuestos. Planeamiento y planificación del crecimiento de la empresa.

Requisitos:

  1. Amplio conocimiento del sector industrial.
  2. Experiencia de más de 5 años en puestos similares.
  3. Ser profesional graduado de Ingeniería, Administración de Empresas o similares.
  4. Grandes habilidades sociales.

Gerente Comercial, Administración y Finanzas: Será el encargado de velar por el cumplimiento de los objetivos de venta, liderar la fuerza de ventas y gestionar la relación con los miembros de los distintos canales de venta. Las funciones principales serán gestionar el funcionamiento interno de la empresa, controlar el flujo y acceso de la información, velar por el cumplimiento de objetivos, manejar la caja de la empresa, analizar proyectos de inversión y de crecimiento, realizar el control presupuestario y analizar desvíos del mismo, entre otros.

Requisitos:

  1. Amplio conocimiento del sector industrial.
  2. Experiencia de más de 5 años en puestos similares.
  3. Ser profesional graduado de Contabilidad, Economía, Ingeniería, Administración de Empresas o similares.
  4. Manejo de software de ventas y Office.
  5. Gran inteligencia emocional y habilidades sociales.

Jefe de Personal: Será el encargado de gestionar los posibles conflictos internos que se generen con los operarios, realizar la liquidación de sueldos, llevar adelante los reclutamientos pertinentes para la correcta disposición de recursos humanos en el empresa, entre otros.

Requisitos:

  1. Conocimiento de la legislación laboral vigente.
  2. Grandes habilidades comunicacionales.
  3. Experiencia en el manejo de personal.
  4. Preferentemente ser profesional graduado en Recursos Humanos o carreras afines.

Gerente de Producción: Principal responsable de cumplir con el plan de producción en tiempo y forma, gestionando de forma global la utilización de materias primas, mano de obra y controlando los gastos indirectos de fabricación procurando la máxima eficiencia posible. Desarrollo de las órdenes de trabajo en conjunto con las jefaturas de producción, gestión del sistema de control de stocks y almacenes, análisis de KPIs, planificación y control de la producción, estudio de tiempos y métodos, coordinación con el área administrativa en lo referente al abastecimiento.

Requisitos:

  1. Experiencia de 7 o más años en puestos de gestión de la producción.
  2. Profesional graduado en Ingeniería Industrial, Mecánica o afines.
  3. Experiencia en el manejo de personal.
  4. Habilidades de comunicación.
  5. Conocimiento de herramientas Lean, Six Sigma, mejora continua, entre otras.
  6. Fuertes habilidades analíticas.

Jefe de Producción: Complimiento de las órdenes de producción, gestión de la mano de obra directa y de los materiales, gestión en conjunto con el área de mantenimiento de la respuesta ante averías y paradas de producción.

Requisitos:

  1. Experiencia de 4 o más años en puestos de gestión de la producción.
  2. Deseable ser profesional graduado en Ingeniería Industrial, Mecánica o afines.
  3. Experiencia en el manejo de personal.
  4. Conocimiento de herramientas Lean, Six Sigma, mejora continua, entre otras.

Jefe de Logística: Será el encargado de coordinar con los miembros del canal de distribución todas los abastecimientos y entregas, como así también, gestionar los recursos del área. Será la persona que tenga que velar por mantener en planta la cantidad de materia prima, materiales y repuestos necesarias para que no se produzca un quebranto de stocks, como así también, de organizar los mismos en los almacenes.

Requisitos:

  1. Experiencia de 5 o más años en puestos de supply chain.
  2. Deseable ser profesional graduado en Ingeniería Industrial, Mecánica o afines.
  3. Experiencia en el manejo de personal.
  4. Conocimiento de herramientas Lean, Six Sigma, mejora continua, entre otras.

Operario de Abastecimiento y expedición: Los operarios de abastecimiento serán los encargados de realizar el descargue de la materia prima y de manejar todos los materiales necesarios en esa etapa productiva. Además deberán encargarse de alistar los productos terminados, realizando un manejo adecuado de los mismos hasta el embarque de los mismos.

Requisitos:

  1. Experiencia de 1 o más años en puestos similares.
  2. Poseer una tecnicatura secundaria es deseable.
  3. Buenas habilidades de trabajo en equipo.

Jefe de Mantenimiento: Responsable del planeamiento, planificación y programación del mantenimiento preventivo y predictivo de la planta en conjunto con las jefaturas de producción, así como también la gestión de los operarios de producción y el análisis de KPIs del área.

Requisitos:

  1. Experiencia de 5 o más años en puestos de mantenimiento.
  2. Profesional de ingeniería o, en su defecto, técnico electromecánico, mecánico o electrónico.
  3. Experiencia en el manejo de personal.
  4. Conocimientos de software de gestión.

Ayudante Mecánico/Electricista: Operario de mantenimiento encargado de las acciones correctivas, preventivas y predictivas de los componentes mecánicos de todas las máquinas que conforman la línea de producción de la empresa así como de tareas de mantenimiento que surjan en el día a día.

Requisitos:

  1. Experiencia de 2 o más años en puestos de mantenimiento.
  2. Técnico electromecánico, mecánico o electrónico.
  3. Disposición para la rotación de horarios y para el trabajo de horas extras.
  4. Habilidades manuales.

Operario de Linea: Los operarios de línea serán los responsables de realizar las tareas de producción en cada etapa productiva del proceso descriptas en el punto 3.2.

Requisitos:

  1. Experiencia de 1 o más años en puestos de producción.
  2. Poseer una tecnicatura secundaria.
  3. Buenas habilidades de trabajo en equipo.
  4. Predisposición a adaptarse a los horarios requeridos.

Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles

Para todas las áreas de la empresa áreas (Producción, Administración y Comercialización)

ÁREA ÍTEM CANTIDAD
PRODUCCIÓN Mesa de trabajo 8
Luminarias 30
EPP 15
Pallets 56
Zorras 4
Dispenser de Agua 4
Set de Herramientas Convencionales 5
Amperímetros 2
Multimetros 1
Elementos de medición geométrica 4
Computadoras 1
Detector de humo 5
Cesto de basura 5
Armarios 4
ADMINISTRACIÓN Computadoras 6
Escritorios 6
Sillas de escritorio 6
Cesto de basura 6
Dispenser de Agua 2
Impresoras 2
Resma de hojas A4 4
Cafetera 2
Aire acondicionado 4
Archivero 2
Racks 1
Teléfonos fijos 2
Switch 1
Router 1
Servidores 2
COMEDOR Microondas 3
Mesa   2
Dispenser de Agua 1
Sillas 16
Televisión 1
Heladera 1
BAÑO Inodoros 8
Duchas 6
Lockers 15
Jabón 8
Papel Higiénico 20

Anteproyecto de Planta

Plano de la Planta

Memoria descriptiva:

El proyecto consta de tres plantas, planta baja dedicada a la producción y las plantas N1 y N2 a espacios comunes y a zona de oficinas.

Tenemos dos entradas independientes, una para el personal de planta y otra para los colaboradores de administración, finanzas etc. Los operarios de producción por cuestiones de higiene entran por una puerta que los lleva directo hacia los vestuarios y baños; luego al salir de allí están obligados a pasar por la zona de higienización el recorrido los obliga a pasar por este cuarto intermedio. Un cuarto con bachas donde hay disponibles cofias y barbijos para prevenir la contaminación dentro de la zona de producción.

Por otro lado, en la planta N1 contamos sala de comedor con heladeras, microondas y maquina de café. Además de una generosa sala de reuniones que puede utilizarse para dar capacitaciones o charlas. En la planta N2 están las oficinas para los gerentes y un amplio espacio con 8 escritorios para el resto del equipo.

Plano mostrando el recorrido de los materiales (zoom sobre el Layout):

Cronograma de ejecución: