Diferencia entre revisiones de «2023/Grupo3/DimensionamientoFisico»

De Evaluación de Proyectos
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== Determinación de la Localización ==
== Determinación de la Localización ==
[[Archivo:Matrizdelocalización.jpg|700x700px]]
[[Archivo:Matrizdelocalización.jpg|700x700px]]




Línea 16: Línea 14:
== Definición Técnica del Producto ==
== Definición Técnica del Producto ==
=== Planos y Dibujos ===
=== Planos y Dibujos ===
[[Archivo:Barra.jpg|400x400px|sinmarco]]
[[Archivo:Planobarrast.png|sinmarco|400x400px]]
=== Listado de Materiales  ===
=== Listado de Materiales  ===
'''Barra Clásica'''
'''Barra de Chocolate y Arándanos'''
{| class="wikitable"
{| class="wikitable"
| rowspan="2" |Código
| rowspan="2" |Código
| rowspan="2" |Denominación
| rowspan="2" |Denominación
| colspan="2" |Nivel
| colspan="3" |Nivel
| rowspan="2" |Cantidad
| rowspan="2" |Cantidad
| rowspan="2" |Unidad
| rowspan="2" |Unidad
Línea 28: Línea 26:
|1
|1
|2
|2
|3
|-
|-
|ING001
|ING001
|Avena Gruesa
|Avena Gruesa
|
|
|
|X
|X
|19
|17
|Gramos
|Gramos
|-
|-
|ING002
|ING002
|Proteína texturizada de soja
|Proteína texturizada de soja
|
|
|
|X
|X
Línea 45: Línea 46:
|ING004
|ING004
|Raiz de Achicoria
|Raiz de Achicoria
|
|
|
|X
|X
Línea 52: Línea 54:
|ING003
|ING003
|Maní
|Maní
|
|
|
|X
|X
|4,3
|3,3
|Gramos
|Gramos
|-
|-
|ING008
|ING008
|Almendras
|Almendras
|
|
|
|X
|X
|5,24
|4,24
|Gramos
|Gramos
|-
|-
|ING010
|ING010
|Nueces
|Nueces
|
|
|
|X
|X
|5,24
|4,24
|Gramos
|Gramos
|-
|-
|ING006
|ING006
|Castañas
|Castañas
|
|
|
|X
|X
|5,25
|4,25
|Gramos
|Gramos
|-
|-
|ING005
|ING007
|Almibar de azucar mascabo
|Avellana
|
|
|
|X
|X
|0,86
|4,64
|Gramos
|Gramos
|-
|-
|P001
|ING011
|Barra Cásica
|Arándanos deshidratados
|X
|
|
|43
|
|X
|1,29
|Gramos
|Gramos
|}
'''Diagrama Arbóreo'''
[[Archivo:Arboljulian.jpg|400x400px]]
'''Barra de Chocolate y Arándanos'''
{| class="wikitable"
| rowspan="2" |Código
| rowspan="2" |Denominación
| colspan="3" |Nivel
| rowspan="2" |Cantidad
| rowspan="2" |Unidad
|-
|-
|1
|ING005
|2
|Almibar de Azucar mascabo
|3
|-
|ING001
|Avena Gruesa
|
|
|
|
|X
|X
|17
|0,86
|Gramos
|Gramos
|-
|-
|ING002
|S003
|Proteína texturizada de soja
|Subconjunto Barra
|
|
|X
|
|
|X
|38,7
|2,12
|Gramos
|Gramos
|-
|-
|ING004
|ING012
|Raiz de Achicoria
|Cacao Amargo
|
|
|X
|
|
|X
|4,3
|1
|Gramos
|Gramos
|-
|-
|ING003
|P004
|Maní
|Barra de Chocolate y Arándanos
|X
|
|
|
|
|X
|43
|3,3
|Gramos
|Gramos
|-
|-
|ING008
|E002
|Almendras
|Envase Flowpack
|
|
|
|
|
|X
|1
|4,24
|Unidad
|Gramos
|}
'''Diagrama Arbóreo'''
 
[[Archivo:ARBOLJULIAN.png|sinmarco|512x512px]]
 
=== Especificaciones Técnicas ===
{| class="wikitable"
|Porción 43 g (1 Paquete)
|Cantidad por porción
|%VD (*)
|-
|-
|ING010
|Valor Energético
|Nueces
|126 Kcal = 526 KJ
|
|6
|
|X
|4,24
|Gramos
|-
|-
|ING006
|Carbohidratos
|Castañas
|14 g
|
|5
|
|X
|4,25
|Gramos
|-
|-
|ING007
|Proteínas
|Avellana
|10 g
|
|9
|
|X
|4,64
|Gramos
|-
|-
|ING011
|Grasas Totales:
|Arándanos deshidratados
|4,8 g
|
|9
|
|X
|1,29
|Gramos
|-
|-
|ING005
|Grasas Saturadas
|Almibar de Azucar mascabo
|1,7 g
|
|8
|
|-
|X
|Grasas Trans
|0,86
|0,0 g
|Gramos
|<nowiki>-</nowiki>
|-
|-
|S003
|Colesterol
|Subconjunto Barra
|0,0 g
|
|<nowiki>-</nowiki>
|X
|
|38,7
|Gramos
|-
|-
|ING012
|Fibra Alimentaria
|Cacao Amargo
|7,0 g
|
|25
|X
|
|4,3
|Gramos
|-
|-
|P004
|Sodio
|Barra de Chocolate y Arándanos
|1,6 mg
|X
|0
|
|
|43
|Gramos
|}
|}
'''Diagrama Arbóreo'''


[[Archivo:Arboljulian2.jpg|sinmarco|500x500px]]
=== Normas Aplicables ===
 
De acuerdo a lo establecido en el Capítulo IX del Código Alimentario Argentino (ALIMENTOS FARINACEOS - CEREALES, HARINAS Y DERIVADOS):


=== Especificaciones Técnicas ===
Artículo 643
'''Barra Clásica'''
 
{| class="wikitable"
Entiéndese por Cereales, las semillas o granos comestibles de las gramíneas:
|Porción 43 g (1 Paquete)
arroz, avena, cebada, centeno, maíz, trigo, etc.
|Cantidad por porción
Los cereales destinados a la alimentación humana deben presentarse libres de
|%VD (*)
impurezas, productos extraños, materias terrosas, parásitos y en perfecto
|-
estado de conservación y no se hallarán alterados, averiados o fermentados.
|Valor Energético
En general no deben contener más de 15% de agua a 100°-105°C.
|137 Kcal = 573 KJ
Queda permitido el pulimento, lustre, abrillantado o glaseado de los cereales
|7
descortezados (arroz, cebada, etc), mediante glucosa o talco, siempre que el
|-
aumento de peso resultante de esta operación no exceda del 0,5% y
|Carbohidratos:
blanqueado con anhídrido sulfuroso, tolerándose la presencia en el cereal de
|14 g
hasta 400 mg de SO2 total por kg.
|5
 
|-
Artículo 644
|Azucares
 
|1,3 g
Queda prohibido el abrillantado con sangre de drago y resinas.
|<nowiki>-</nowiki>
Se prohíbe el empleo de la palabra Crema para designar el producto obtenido
|-
por la pulverización del arroz y otros cereales, como también los nombres de
|Proteínas
fantasía para designar harinas, almidones y féculas alimenticias.
|10 g
 
|9
Artículo 645
|-
 
|Grasas Totales:
Los cereales podrán presentarse como:
|5 g
1. Cereales inflados (Puffed Cereals), obtenidos por procesos industriales
|9
adecuados mediante los cuales se rompe el endosperma y los granos se
|-
hinchan.
|Grasas Saturadas
2. Cereales aplastados, laminados, cilindrados o roleados (Rolled Cereals),
|1
preparados con granos limpios liberados de sus tegumentos y que después de
|5
calentados o de ligera torrefacción se laminan convenientemente.
|-
3. Cereales en copos (Flakes) preparados con los granos limpios, liberados de
|Grasas Trans
su tegumento por medios mecánicos o por tratamiento alcalino, cocinados con
|0,0 g
la adición de extracto de malta, jarabe de sacarosa o dextrosa y sal, secado,
|<nowiki>-</nowiki>
aplastados y tostados.
|-
 
|Colesterol
Artículo 655
|0,0 g
|<nowiki>-</nowiki>
(Res 101 del 22/02/1993) Con la denominación de Avena arrollada, rollada o aplastada (Rolled oats), se entiende el producto obtenido a partir de los granos limpios, libres de tegumentos de la Avena sativa L, que han sido sometidos a un tratamiento térmico que asegura la inactivación de la enzima (Método AACC). No debe contener más de 12,0% de agua a 100-105°C, ni más de 2,7% de fibra bruta, y de 2,5% de cenizas a 500-550°C. Proteínas Mín 13%.”
|-
 
|Fibra Alimentaria
De acuerdo a lo establecido en el Capítulo V del Código Alimentario Argentino (Normas para la Rotulación y Publicidad de los Alimentos):
|7,0 g
“PRESENTACION DE LA INFORMACION OBLIGATORIA
|28
 
|-
6.1- Denominación de venta del alimento Deberá figurar la denominación o la denominación y la marca del alimento, de acuerdo a las siguientes pautas:
|Sodio
 
|10 mg
a) cuando se haya establecido una o varias denominaciones para un alimento en un Reglamento Técnico MERCOSUR, deberá utilizarse por lo menos una de tales denominaciones;
|1
 
|}
b) se podrá emplear una denominación acuñada, de fantasía, de fábrica o una marca registrada, siempre que vaya acompañada de una de las denominaciones indicadas en a); c) podrán aparecer las palabras o frases adicionales requeridas para evitar que se induzca a error o engaño al consumidor con respecto a la naturaleza y condiciones físicas auténticas del alimento, las cuales irán junto a la denominación del alimento o muy cerca a la misma. Por ejemplo: tipo de cobertura, forma de presentación, condición o tipo de tratamiento a que ha sido sometido.
'''Barra de Chocolate y Arándanos'''
{| class="wikitable"
6.2- Lista de ingredientes
|Porción 43 g (1 Paquete)
 
|Cantidad por porción
6.2.1. Salvo cuando se trate de alimentos de un único ingrediente (por ejemplo: azúcar, harina, yerba mate, vino, etc.) deberá figurar en el rótulo una lista de ingredientes.
|%VD (*)
 
|-
6.2.2. La lista de ingredientes figurará precedida de la expresión: “ingredientes: “ o “ingr.: “ y se regirá por las siguientes pautas:
|Valor Energético
 
|126 Kcal = 526 KJ
a) todos los ingredientes deberán enumerarse en orden decreciente de peso inicial;
|6
 
|-
b) cuando un ingrediente sea a su vez un alimento elaborado con dos o más ingredientes, dicho ingrediente compuesto definido en un reglamento de un Estado Parte podrá declararse como tal en la lista de ingredientes siempre que vaya acompañado inmediatamente de una lista, entre paréntesis, de sus ingredientes en orden decreciente de proporciones;
|Carbohidratos
 
|14 g
c) cuando un ingrediente compuesto para el que se ha establecido un nombre en una norma del CODEX ALIMENTARIUS FAO/OMS o del MERCOSUR, constituya menos del 25% del alimento, no será necesario declarar sus ingredientes, salvo los aditivos alimentarios que desempeñen una función tecnológica en el producto acabado;
|5
|-
d) el agua deberá declararse en la lista de ingredientes, excepto cuando forme parte de ingredientes tales como salmueras, jarabes, almíbares, caldos u otros similares y dichos ingredientes compuestos se declaren como tales en la lista de ingredientes; no será necesario declarar el agua u otros componentes volátiles que se evaporen durante la fabricación;
|Proteínas
|10 g
e) cuando se trate de alimentos deshidratados, concentrados, condensados o evaporados, destinados a ser reconstituidos para su consumo con el agregado de agua, se podrá enumerar los ingredientes en orden de proporciones (m/m) en el alimento reconstituido. En estos casos deberá incluirse la siguiente expresión: “Ingredientes del producto cuando se prepara según las indicaciones del rótulo”;
|9
 
|-
f) en el caso de mezclas de frutas, de hortalizas, de especias o de plantas aromáticas en que ninguna predomine en peso de una manera significativa, podrá enumerarse estos ingredientes siguiendo un orden diferente siempre que la lista de dichos ingredientes vaya acompañada de la mención “en proporción variable”.
|Grasas Totales:
 
|4,8 g
6.3- Contenidos netos
|9
 
|-
Se indicarán según lo establecen los Reglamentos Técnicos MERCOSUR correspondientes.
|Grasas Saturadas
 
|1,7 g
6.4- Identificación del origen
|8
 
|-
6.4.1. Se deberá indicar:
|Grasas Trans
|0,0 g
- el nombre (razón social) del fabricante o productor o fraccionador o titular (propietario) de la marca;
|<nowiki>-</nowiki>
 
|-
- domicilio de la razón social;
|Colesterol
 
|0,0 g
- país de origen y localidad;
|<nowiki>-</nowiki>
|-
|Fibra Alimentaria
|7,0 g
|25
|-
|Sodio
|1,6 mg
|0
|}


=== Normas Aplicables ===
- número de registro o código de identificación del establecimiento elaborador ante el organismo competente.


De acuerdo a lo establecido en el Capítulo IX del Código Alimentario Argentino (ALIMENTOS FARINACEOS - CEREALES, HARINAS Y DERIVADOS):
6.4.2. Para identificar el origen deberá utilizarse una de las siguientes expresiones: “fabricado en…”, “producto…”, “industria…”


Artículo 643
6.5- Identificación del lote


Entiéndese por Cereales, las semillas o granos comestibles de las gramíneas:
6.5.1. Todo rótulo deberá llevar impresa, grabada o marcada de cualquier otro modo, una indicación en clave o lenguaje claro, que permita identificar el lote a que pertenece el alimento de forma que sea fácilmente visible, legible e indeleble.  
arroz, avena, cebada, centeno, maíz, trigo, etc.
 
Los cereales destinados a la alimentación humana deben presentarse libres de
6.5.2. El lote será determinado en cada caso por el fabricante, productor o fraccionador del alimento, según sus criterios.
impurezas, productos extraños, materias terrosas, parásitos y en perfecto
 
estado de conservación y no se hallarán alterados, averiados o fermentados.
6.5.3. Para la indicación del lote se podrá utilizar:
En general no deben contener más de 15% de agua a 100°-105°C.
Queda permitido el pulimento, lustre, abrillantado o glaseado de los cereales
descortezados (arroz, cebada, etc), mediante glucosa o talco, siempre que el
aumento de peso resultante de esta operación no exceda del 0,5% y
blanqueado con anhídrido sulfuroso, tolerándose la presencia en el cereal de
hasta 400 mg de SO2 total por kg.


Artículo 644
a) un código clave precedido de la letra “L”. Dicho código debe estar a disposición de la autoridad competente y figurar en la documentación comercial cuando se efectúe intercambio entre Estados Partes;
b) la fecha de elaboración, envasado o de duración mínima, siempre que la(s) misma(s) indique(n) por lo menos el día y el mes o el mes y el año claramente y en el citado orden, según corresponda, de conformidad con el punto 6.6.1. b)


Queda prohibido el abrillantado con sangre de drago y resinas.
6.6- Fecha de duración
Se prohíbe el empleo de la palabra Crema para designar el producto obtenido
por la pulverización del arroz y otros cereales, como también los nombres de
fantasía para designar harinas, almidones y féculas alimenticias.


Artículo 645
6.6.1. Si no está determinado de otra manera en un Reglamento Técnico MERCOSUR específico, regirá el siguiente marcado de la fecha:


Los cereales podrán presentarse como:
a) se declarará la “fecha de duración”.  
1. Cereales inflados (Puffed Cereals), obtenidos por procesos industriales
 
adecuados mediante los cuales se rompe el endosperma y los granos se
b) esta constará por lo menos de:
hinchan.
2. Cereales aplastados, laminados, cilindrados o roleados (Rolled Cereals),
preparados con granos limpios liberados de sus tegumentos y que después de
calentados o de ligera torrefacción se laminan convenientemente.
3. Cereales en copos (Flakes) preparados con los granos limpios, liberados de
su tegumento por medios mecánicos o por tratamiento alcalino, cocinados con
la adición de extracto de malta, jarabe de sacarosa o dextrosa y sal, secado,
aplastados y tostados.


Artículo 655
- el día y el mes para los productos que tengan una duración mínima no superior a tres meses;
(Res 101 del 22/02/1993) Con la denominación de Avena arrollada, rollada o aplastada (Rolled oats), se entiende el producto obtenido a partir de los granos limpios, libres de tegumentos de la Avena sativa L, que han sido sometidos a un tratamiento térmico que asegura la inactivación de la enzima (Método AACC). No debe contener más de 12,0% de agua a 100-105°C, ni más de 2,7% de fibra bruta, y de 2,5% de cenizas a 500-550°C. Proteínas Mín 13%.”


De acuerdo a lo establecido en el Capítulo V del Código Alimentario Argentino (Normas para la Rotulación y Publicidad de los Alimentos):
- el mes y el año para productos que tengan una duración mínima de más de tres meses. Si el mes es diciembre, bastará indicar el año, estableciendo: “fin de (año)”.
“PRESENTACION DE LA INFORMACION OBLIGATORIA


6.1- Denominación de venta del alimento Deberá figurar la denominación o la denominación y la marca del alimento, de acuerdo a las siguientes pautas:  
c) la fecha deberá declararse con alguna de las siguientes expresiones:  


a) cuando se haya establecido una o varias denominaciones para un alimento en un Reglamento Técnico MERCOSUR, deberá utilizarse por lo menos una de tales denominaciones;
- “consumir antes de…”


b) se podrá emplear una denominación acuñada, de fantasía, de fábrica o una marca registrada, siempre que vaya acompañada de una de las denominaciones indicadas en a); c) podrán aparecer las palabras o frases adicionales requeridas para evitar que se induzca a error o engaño al consumidor con respecto a la naturaleza y condiciones físicas auténticas del alimento, las cuales irán junto a la denominación del alimento o muy cerca a la misma. Por ejemplo: tipo de cobertura, forma de presentación, condición o tipo de tratamiento a que ha sido sometido.
- “válido hasta…”
   
   
6.2- Lista de ingredientes
- “validez…”


6.2.1. Salvo cuando se trate de alimentos de un único ingrediente (por ejemplo: azúcar, harina, yerba mate, vino, etc.) deberá figurar en el rótulo una lista de ingredientes.
- “val…”


6.2.2. La lista de ingredientes figurará precedida de la expresión: “ingredientes: “ o “ingr.: “ y se regirá por las siguientes pautas:
- “vence…”


a) todos los ingredientes deberán enumerarse en orden decreciente de peso inicial;
- “vencimiento…”


b) cuando un ingrediente sea a su vez un alimento elaborado con dos o más ingredientes, dicho ingrediente compuesto definido en un reglamento de un Estado Parte podrá declararse como tal en la lista de ingredientes siempre que vaya acompañado inmediatamente de una lista, entre paréntesis, de sus ingredientes en orden decreciente de proporciones;
- “vto…”


c) cuando un ingrediente compuesto para el que se ha establecido un nombre en una norma del CODEX ALIMENTARIUS FAO/OMS o del MERCOSUR, constituya menos del 25% del alimento, no será necesario declarar sus ingredientes, salvo los aditivos alimentarios que desempeñen una función tecnológica en el producto acabado;
- “venc…”
d) el agua deberá declararse en la lista de ingredientes, excepto cuando forme parte de ingredientes tales como salmueras, jarabes, almíbares, caldos u otros similares y dichos ingredientes compuestos se declaren como tales en la lista de ingredientes; no será necesario declarar el agua u otros componentes volátiles que se evaporen durante la fabricación;
e) cuando se trate de alimentos deshidratados, concentrados, condensados o evaporados, destinados a ser reconstituidos para su consumo con el agregado de agua, se podrá enumerar los ingredientes en orden de proporciones (m/m) en el alimento reconstituido. En estos casos deberá incluirse la siguiente expresión: “Ingredientes del producto cuando se prepara según las indicaciones del rótulo”;


f) en el caso de mezclas de frutas, de hortalizas, de especias o de plantas aromáticas en que ninguna predomine en peso de una manera significativa, podrá enumerarse estos ingredientes siguiendo un orden diferente siempre que la lista de dichos ingredientes vaya acompañada de la mención “en proporción variable”.
- “consumir preferentemente antes de…”


6.3- Contenidos netos
d) las expresiones establecidas en el apartado c) deberán ir acompañadas de:


Se indicarán según lo establecen los Reglamentos Técnicos MERCOSUR correspondientes.
- la fecha misma,


6.4- Identificación del origen
- una referencia concreta al lugar donde aparece la fecha,
 
6.4.1. Se deberá indicar:
   
   
- el nombre (razón social) del fabricante o productor o fraccionador o titular (propietario) de la marca;
- una impresión en la que se indique mediante perforaciones o marcas indelebles el día y el mes o el mes y el año según corresponda de acuerdo con los criterios indicados en el punto 6.6.1 b). Cualquier indicación usada debe ser clara y precisa.


- domicilio de la razón social;
e) el día, mes y año deberán declararse en orden numérico no codificado, con la salvedad de que podrá indicarse el mes con letras en los países donde este uso no induzca a error al consumidor. En este último caso se permite abreviar el nombre del mes por medio de las tres primeras letras del mismo.


- país de origen y localidad;
=== Características de la condición del Producto ===


- número de registro o código de identificación del establecimiento elaborador ante el organismo competente.  
El producto vendrá en un Flow Pack reforzado transparente (10x5x2) cm, que aísla la barra de cereal del ambiente. A continuación mostramos una imágen ilustrativa del empaque mencionado:


6.4.2. Para identificar el origen deberá utilizarse una de las siguientes expresiones: “fabricado en…”, “producto…”, “industria…”


6.5- Identificación del lote
•Textura y crocancia: La barra de cereal debe tener una textura agradable y crujiente, lo que contribuye a la experiencia sensorial al comerla. Esto se logra mediante el equilibrio adecuado de ingredientes y procesos de fabricación que mantengan la integridad estructural de la barra.


6.5.1. Todo rótulo deberá llevar impresa, grabada o marcada de cualquier otro modo, una indicación en clave o lenguaje claro, que permita identificar el lote a que pertenece el alimento de forma que sea fácilmente visible, legible e indeleble.  
•Baja humedad: Una barra de cereal nutritiva debe tener una humedad controlada para evitar la proliferación de microorganismos y mantener una vida útil adecuada. Una humedad demasiado alta puede provocar la aparición de moho y afectar la calidad del producto.


6.5.2. El lote será determinado en cada caso por el fabricante, productor o fraccionador del alimento, según sus criterios.  
•Densidad y consistencia: La barra de cereal debe tener una densidad y consistencia adecuadas para facilitar su manipulación y consumo. Debe ser lo suficientemente firme para mantener su forma, pero lo suficientemente suave para permitir una masticación cómoda.


6.5.3. Para la indicación del lote se podrá utilizar:
•Sabor equilibrado: La barra de cereal debe tener un sabor agradable y equilibrado, combinando los sabores de los ingredientes de manera armoniosa.


a) un código clave precedido de la letra “L”. Dicho código debe estar a disposición de la autoridad competente y figurar en la documentación comercial cuando se efectúe intercambio entre Estados Partes;
•Tamaño y presentación adecuados: La barra de cereal debe tener un tamaño apropiado para su consumo y ser fácilmente empaquetada y transportada. Además, su presentación visual debe ser atractiva, lo que puede influir en la decisión de compra del consumidor.
b) la fecha de elaboración, envasado o de duración mínima, siempre que la(s) misma(s) indique(n) por lo menos el día y el mes o el mes y el año claramente y en el citado orden, según corresponda, de conformidad con el punto 6.6.1. b)


6.6- Fecha de duración
=== Plan de Ensayos. ===


6.6.1. Si no está determinado de otra manera en un Reglamento Técnico MERCOSUR específico, regirá el siguiente marcado de la fecha:  
Es de público conocimiento que realizar un riguroso plan de ensayos en un producto cuyo fin es el consumo personal, lleva consigo una gran relevancia. Está de más decir que desde que el producto es solo una idea hasta que esa idea es consumida por nuestro mercado, hay una laguna de acontecimientos en el proceso de creación, y uno de ellos es la realización de ensayos. En el caso de este producto en particular podemos destacar que es importante por los siguientes aspectos:


a) se declarará la “fecha de duración”.
Garantizar la calidad, Cumplir con regulaciones y normativas, Asegurar la aceptabilidad del producto, Garantizar la seguridad alimentaria, Establecer una vida útil adecuada, entre otras razones.
Ahora bien, interiorizandonos un poco más en nuestro plan de ensayos:


b) esta constará por lo menos de:  
•Análisis de contenido nutricional: Realizar un análisis exhaustivo de los nutrientes presentes en la barra de cereal, como carbohidratos, proteínas, grasas, fibra, vitaminas y minerales. Esto ayudaría a determinar si cumple con los requisitos establecidos para ser considerada una barra saludable.


- el día y el mes para los productos que tengan una duración mínima no superior a tres meses;
•Análisis de ingredientes: Evaluar la calidad y origen de los ingredientes utilizados en la barra de cereal. Esto incluiría verificar si se utilizan ingredientes naturales, sin aditivos artificiales, conservantes, colorantes o saborizantes artificiales.


- el mes y el año para productos que tengan una duración mínima de más de tres meses. Si el mes es diciembre, bastará indicar el año, estableciendo: “fin de (año)”.  
•Análisis de etiquetado: Revisar y evaluar el etiquetado del producto para asegurarse de que cumple con las regulaciones alimentarias y proporciona información clara y precisa sobre los ingredientes, el contenido nutricional y las advertencias necesarias.


c) la fecha deberá declararse con alguna de las siguientes expresiones:
•Evaluación sensorial: Realizar pruebas de degustación con un grupo de consumidores para evaluar el sabor, la textura y la apariencia de la barra de cereal. Esto proporcionaría información sobre la aceptabilidad y la preferencia del producto.


- “consumir antes de…”
•Estabilidad y vida útil: Realizar pruebas para evaluar la estabilidad del producto a lo largo del tiempo. Esto podría incluir pruebas de vida útil acelerada para determinar la duración de almacenamiento óptima y garantizar que el producto mantenga su calidad y propiedades nutricionales durante un período adecuado.


- “válido hasta…”
•Análisis de alérgenos: Verificar si la barra de cereal contiene ingredientes que puedan provocar reacciones alérgicas en ciertas personas, como gluten, soja, nueces, lácteos, etc.
- “validez…”


- “val…”
•Evaluación de la digestibilidad: Realizar pruebas para evaluar la facilidad de digestión de la barra de cereal y determinar si no genera molestias digestivas en la mayoría de las personas.


- “vence…”
=== Acondicionamiento del Producto ===


- “vencimiento…”
El producto vendrá en un Flow Pack reforzado transparente (10x5x2) cm, que aísla la barra de cereal del ambiente. A continuación mostramos una imágen ilustrativa del empaque mencionado:


- “vto…”
[[Archivo:Pack.jpg|sinmarco|200x200px]]


- “venc…”
El empaque lleva consigo valiosa información nutricional que muestra el balance de los ingredientes y sus aportes. Dicha información incluye, en unidades de gramaje, las proteínas, fibras, carbohidratos, grasas totales, entre otros.


- “consumir preferentemente antes de…”
[[Archivo:Unnamed_(3).png|sinmarco|272x272px]]


d) las expresiones establecidas en el apartado c) deberán ir acompañadas de:
Nótese los valores de proteínas y fibra alimentaria. Estos muestran un gramaje importante en comparación con los demás ingredientes, dejando a nuestra marca en ventaja respecto al mercado.


- la fecha misma,  
Además en el empaque se proporcionará información también importante, como identificación del lote, fecha de fabricación, fecha de caducidad, información del lugar de elaboración y envasado, número de atención al consumidor.


- una referencia concreta al lugar donde aparece la fecha,
== Definición del Proceso de Producción. ==
=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control y Cursograma analítico ===
- una impresión en la que se indique mediante perforaciones o marcas indelebles el día y el mes o el mes y el año según corresponda de acuerdo con los criterios indicados en el punto 6.6.1 b). Cualquier indicación usada debe ser clara y precisa.


e) el día, mes y año deberán declararse en orden numérico no codificado, con la salvedad de que podrá indicarse el mes con letras en los países donde este uso no induzca a error al consumidor. En este último caso se permite abreviar el nombre del mes por medio de las tres primeras letras del mismo.
A la hora de describir el proceso productivo de la fabricación de barras de cereal, nos basaremos en la producción de las barras de cereal de chocolate y arándanos. Esto es así ya que esta consiste en un proceso de mayor complejidad y con mayor cantidad de etapas, respecto de la barra clásica de cereal.


=== Características de la condición del Producto ===
'''<u>Diagrama de Flujo de la Fabricación de un lote de barras de cereal de chocolate y arándanos:</u>'''


El producto vendrá en un Flow Pack reforzado transparente (10x5x2) cm, que aísla la barra de cereal del ambiente. A continuación mostramos una imágen ilustrativa del empaque mencionado:
[[Archivo:Diagrama_de_Flujo.jpg|903x903px]]


'''<u>Cursograma Analítico de la producción de un lote de barras de cereal de chocolate y arándanos:</u>'''


•Textura y crocancia: La barra de cereal debe tener una textura agradable y crujiente, lo que contribuye a la experiencia sensorial al comerla. Esto se logra mediante el equilibrio adecuado de ingredientes y procesos de fabricación que mantengan la integridad estructural de la barra.
[[Archivo:CursogramaBarraCereal.png|500x500px]]


•Baja humedad: Una barra de cereal nutritiva debe tener una humedad controlada para evitar la proliferación de microorganismos y mantener una vida útil adecuada. Una humedad demasiado alta puede provocar la aparición de moho y afectar la calidad del producto.
=== Descripción de cada etapa del proceso productivo ===
'''Proceso Productivo Barras de cereal:'''


•Densidad y consistencia: La barra de cereal debe tener una densidad y consistencia adecuadas para facilitar su manipulación y consumo. Debe ser lo suficientemente firme para mantener su forma, pero lo suficientemente suave para permitir una masticación cómoda.
''1- Recepción de Materias primas y Material de empaque:''


•Sabor equilibrado: La barra de cereal debe tener un sabor agradable y equilibrado, combinando los sabores de los ingredientes de manera armoniosa.
Este comenzará a partir de la recepción de la materia prima, donde se hacen los controles de calidad correspondientes de cada insumo.


•Tamaño y presentación adecuados: La barra de cereal debe tener un tamaño apropiado para su consumo y ser fácilmente empaquetada y transportada. Además, su presentación visual debe ser atractiva, lo que puede influir en la decisión de compra del consumidor.
''2- Dosificación y pesaje de materiales:''


=== Plan de Ensayos. ===
Luego se procede a dosificar y pesar los materiales en una tolva con balanza industrial.


Es de público conocimiento que realizar un riguroso plan de ensayos en un producto cuyo fin es el consumo personal, lleva consigo una gran relevancia. Está de más decir que desde que el producto es solo una idea hasta que esa idea es consumida por nuestro mercado, hay una laguna de acontecimientos en el proceso de creación, y uno de ellos es la realización de ensayos. En el caso de este producto en particular podemos destacar que es importante por los siguientes aspectos:
''3- Mezclado de sólidos:''


Garantizar la calidad, Cumplir con regulaciones y normativas, Asegurar la aceptabilidad del producto, Garantizar la seguridad alimentaria, Establecer una vida útil adecuada, entre otras razones.
A partir de ahí, los insumos ya dosificados y pesados ingresan a un mixer industrial donde se introducen todos los sólidos como avena, chips, maní, castañas de cajú, almendras y nueces.
Ahora bien, interiorizandonos un poco más en nuestro plan de ensayos:


•Análisis de contenido nutricional: Realizar un análisis exhaustivo de los nutrientes presentes en la barra de cereal, como carbohidratos, proteínas, grasas, fibra, vitaminas y minerales. Esto ayudaría a determinar si cumple con los requisitos establecidos para ser considerada una barra saludable.
''4- Calentamiento y mezclado de líquidos:''


•Análisis de ingredientes: Evaluar la calidad y origen de los ingredientes utilizados en la barra de cereal. Esto incluiría verificar si se utilizan ingredientes naturales, sin aditivos artificiales, conservantes, colorantes o saborizantes artificiales.
Por otro lado, en paralelo se calienta el almíbar de azúcar de mascabo en una olla a una temperatura de 80ºC, donde se introduce el cacao y la proteína texturizada de soja.


•Análisis de etiquetado: Revisar y evaluar el etiquetado del producto para asegurarse de que cumple con las regulaciones alimentarias y proporciona información clara y precisa sobre los ingredientes, el contenido nutricional y las advertencias necesarias.
''5- Incorporación de mezcla líquida a la mezcla sólida:''


•Evaluación sensorial: Realizar pruebas de degustación con un grupo de consumidores para evaluar el sabor, la textura y la apariencia de la barra de cereal. Esto proporcionaría información sobre la aceptabilidad y la preferencia del producto.
Posteriormente se vuelca la mezcla de líquido y la preparación de sólidos a la mezcladora final, donde se consigue la base principal de las barras de cereal. Es importante que queden todos los ingredientes bien integrados entre sí


•Estabilidad y vida útil: Realizar pruebas para evaluar la estabilidad del producto a lo largo del tiempo. Esto podría incluir pruebas de vida útil acelerada para determinar la duración de almacenamiento óptima y garantizar que el producto mantenga su calidad y propiedades nutricionales durante un período adecuado.
''6- Disposición de la mezcla en cinta transportadora:''


•Análisis de alérgenos: Verificar si la barra de cereal contiene ingredientes que puedan provocar reacciones alérgicas en ciertas personas, como gluten, soja, nueces, lácteos, etc.
Luego, la masa resultante se vierte en la cinta transportadora que la hará circular por un proceso de laminación y alisado utilizando rodillos o equipos especiales, hasta cubrir la superficie con el espesor deseado.


•Evaluación de la digestibilidad: Realizar pruebas para evaluar la facilidad de digestión de la barra de cereal y determinar si no genera molestias digestivas en la mayoría de las personas.
''7- Laminación y corte:''


=== Acondicionamiento del Producto ===
El proceso continúa en una plancha de laminado, con un posterior corte transversal y longitudinal del semi-elaborado, para así dar forma a la barra de cereal. Se controlará la calidad del lote luego de realizado el laminado y corte.


El producto vendrá en un Flow Pack reforzado transparente (10x5x2) cm, que aísla la barra de cereal del ambiente. A continuación mostramos una imágen ilustrativa del empaque mencionado:
''8- Baño de chocolate:''


[[Archivo:Pack.jpg|200x200px|sinmarco|izquierda]]
Finalmente, las barras ya cortadas son dispuestas en una malla donde entran en contacto con la cobertura de chocolate, generando una delgada capa en una de las caras de la barra.  


''9- Enfriamiento del producto:''


Posteriormente, se dejan enfriar las barras durante 20 minutos para que se solidifique el chocolate cobertura. Una vez obtenido, el producto listo para ser empaquetado, se hará el control de la calidad de la barra de cereal, para determinar que cumpla con todos los requisitos y exigencias correspondientes, antes de ser colocado en su respectivo empaque


''10- Empaquetado y embalaje:''


El empaque lleva consigo valiosa información nutricional que muestra el balance de los ingredientes y sus aportes. Dicha información incluye, en unidades de gramaje, las proteínas, fibras, carbohidratos, grasas totales, entre otros.
Finalmente, los cortes realizados se transportarán hacia la envasadora para realizar el empaquetado final. Luego del envasado del lote de producción, se realizará un nuevo control en el producto para garantizar su correcta colocación, cierre hermético y envasado al vacío. Posteriormente se procederá a su embalaje en cajas.


[[Archivo:Unnamed (3).png|200x200px|sinmarco|izquierda]]
== Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos. ==
 
=== Especificaciones técnicas de las máquinas ===
 
El producto requerirá de diversas máquinas para desarrollarse y cada una cumplirá una función específica, tenemos:
 
{| class="wikitable"
 
|Máquina
 
|Parámetro
Nótese el resaltado en proteínas y fibra alimentaria indicando un gramaje importante en comparación con los demás ingredientes, dejando a nuestra marca en ventaja respecto al mercado.
|Detalle
 
|-
Además en el empaque se proporcionará información también importante, como identificación del lote, fecha de fabricación, fecha de caducidad, información del lugar de elaboración y envasado, número de atención al consumidor.
| rowspan="4" |Tolva
 
|Capacidad
== Definición del Proceso de Producción. ==
|800 kg
=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control y Cursograma analítico ===
|-
 
|Material  
A la hora de describir el proceso productivo de la fabricación de barras de cereal, nos basaremos en la producción de las barras de cereal de chocolate y arándanos. Esto es así ya que esta consiste en un proceso de mayor complejidad y con mayor cantidad de etapas, respecto de la barra clásica de cereal.
|Acero inoxidable
 
|-
'''<u>Diagrama de Flujo de la Fabricación de un lote de barras de cereal de chocolate y arándanos:</u>'''
|Dimensiones
 
|1200*1200*1600 mm
[[Archivo:Diagrama_de_Flujo.jpg|903x903px]]
|-
 
|Accesorio
'''<u>Cursograma Analítico de la producción de un lote de barras de cereal de chocolate y arándanos:</u>'''
|Balanza
 
|-
[[Archivo:CursogramaBarraCereal.png|500x500px]]
| rowspan="5" |Batidor
 
|Capacidad
=== Descripción de cada etapa del proceso productivo ===
|100 L / h
'''Proceso Productivo Barras de cereal:'''
|-
 
|Voltaje
''1- Recepción de Materias primas y Material de empaque:''
|220 V
 
|-
Este comenzará a partir de la recepción de la materia prima, donde se hacen los controles de calidad correspondientes de cada insumo.
|Calefacción
 
|a gas o eléctrico
''2- Dosificación y pesaje de materiales:''
|-
 
|Potencia
Luego se procede a dosificar y pesar los materiales en una tolva con balanza industrial.
|9 KW
 
|-
''3- Mezclado de sólidos:''
|Dimensiones
 
|900*600*1500 mm
A partir de ahí, los insumos ya dosificados y pesados ingresan a un mixer industrial donde se introducen todos los sólidos como avena, chips, maní, castañas de cajú, almendras y nueces.
|-
 
| rowspan="4" |Olla industrial
''4- Calentamiento y mezclado de líquidos:''
|Capacidad
 
|50 L / h
Por otro lado, en paralelo se calienta el almíbar de azúcar de mascabo en una olla a una temperatura de 80ºC, donde se introduce el cacao y la proteína texturizada de soja.
|-
 
|Accesorio
''5- Incorporación de mezcla líquida a la mezcla sólida:''
|Pala para agitar
 
|-
Posteriormente se vuelca la mezcla de líquido y la preparación de sólidos a la mezcladora final, donde se consigue la base principal de las barras de cereal. Es importante que queden todos los ingredientes bien integrados entre sí
|Potencia
 
|0.37 KW
''6- Disposición de la mezcla en cinta transportadora:''
|-
 
|Voltaje
Luego, la masa resultante se vierte en la cinta transportadora que la hará circular por un proceso de laminación y alisado utilizando rodillos o equipos especiales, hasta cubrir la superficie con el espesor deseado.
|220 V
 
|-
''7- Laminación y corte:''
| rowspan="4" |Moleadora
 
|Capacidad
El proceso continúa en una plancha de laminado, con un posterior corte transversal y longitudinal del semi-elaborado, para así dar forma a la barra de cereal. Se controlará la calidad del lote luego de realizado el laminado y corte.
|0,25-0,375 Toneladas / h
 
|-
''8- Baño de chocolate:''
|Voltaje
 
|380 V
Finalmente, las barras ya cortadas son dispuestas en una malla donde entran en contacto con la cobertura de chocolate, generando una delgada capa en una de las caras de la barra.  
|-
 
|Potencia
''9- Enfriamiento del producto:''
|2.2 KW
 
|-
Posteriormente, se dejan enfriar las barras durante 20 minutos para que se solidifique el chocolate cobertura. Una vez obtenido, el producto listo para ser empaquetado, se hará el control de la calidad de la barra de cereal, para determinar que cumpla con todos los requisitos y exigencias correspondientes, antes de ser colocado en su respectivo empaque
|Medidas
 
|9800*1200*1200 mm
''10- Empaquetado y embalaje:''
 
Finalmente, los cortes realizados se transportarán hacia la envasadora para realizar el empaquetado final. Luego del envasado del lote de producción, se realizará un nuevo control en el producto para garantizar su correcta colocación, cierre hermético y envasado al vacío. Posteriormente se procederá a su embalaje en cajas.
 
== Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos. ==
=== Especificaciones técnicas de las máquinas ===
El producto requerirá de diversas máquinas para desarrollarse y cada una cumplirá una función específica, tenemos:
{| class="wikitable"
|Máquina
|Parámetro
|Detalle
|-
|-
| rowspan="4" |Tolva
| rowspan="4" |Bañadora
|Capacidad
|Capacidad
|800 kg
|90 KG / h
|-
|-
|Material  
|Voltaje
|Acero inoxidable
|380 V
|-
|-
|Dimensiones
|Potencia
|1200*1200*1600 mm
|1,6 KW
|-
|-
|Accesorio
|Accesorio
|Balanza
|Sistema de refrigeración de 1100 frigorías / h
|-
|-
| rowspan="5" |Batidor
| rowspan="7" |Envolvedora
|Capacidad
|Capacidad
|100 L / h
|16800 Paquetes / h
|-
|Longitud de embalaje
|70 - 360 mm
|-
|Altura máxima
|70 mm
|-
|-
|Voltaje
|Voltaje
|220 V
|220 V
|-
|Calefacción
|a gas o eléctrico
|-
|-
|Potencia  
|Potencia  
|9 KW
|2,5 KW
|-
|-
|Dimensiones
|Dimensiones
|900*600*1500 mm
|4400*1050*1600 mm
|-
|-
| rowspan="4" |Olla industrial
|Material de envoltura
|Capacidad
|CPP/PET + CPP/BOPP
|50 L / h
|}
A continuación una imagen de los equipos y máquinas a utilizar:
* <u>Tolva</u>
[[Archivo:TOLVA..jpg|miniaturadeimagen|alt=|no]]
 
* <u>Batidor industrial</u>
[[Archivo:BATIDOR).jpg|miniaturadeimagen|alt=|no]]
 
* <u>Olla industrial</u>
[[Archivo:OLLA.jpg|miniaturadeimagen|alt=|no]]
 
* <u>Moleadora</u>
[[Archivo:MOLEADORA.jpg|miniaturadeimagen|453x453px|alt=|no]]
 
* <u>Bañadora</u>
[[Archivo:BAÑADORA.jpg|miniaturadeimagen|alt=|no]]
 
* <u>Envolvedora</u>
[[Archivo:ENSAMBLADORA.jpg|miniaturadeimagen|328x328px|alt=|no]]
 
Las capacidades no son comparables debido a las unidades que emplean aunque si pueden calcularse sus equivalentes en función de barras de cereal por hora:
{| class="wikitable"
|Máquina
|Capacidad (barras / h)
|-
|-
|Accesorio
|Batidor (1)
|Pala para agitar
|15500
|-
|-
|Potencia
|Olla industrial (2)
|0.37 KW
|69767
|-
|-
|Voltaje
|Moleadora (3)
|220 V
|8721
|-
|-
| rowspan="4" |Moleadora
|Bañadora (4)
|Capacidad
|20930
|0,25-0,375 Toneladas / h
|-
|-
|Voltaje
|Envolvedora
|380 V
|16800
|-
|}
|Potencia
Cálculos asociados:
|2.2 KW
* <u>1000 L de cereales = 520 KG de cereales (520 KG/M<sup>3</sup>)</u>
|-
''Una barra posee un 78% de este componente y la barra pesa 43 g''
|Medidas
 
|9800*1200*1200 mm
''Entonces se consiguen: 15500 barras / h''
|-
* <u>50 L de almíbar = 60 Kg de almíbar (1200 KG/M<sup>3</sup>)</u>
| rowspan="4" |Bañadora
''Una barra posee un 2% de almíbar''
|Capacidad
 
|90 KG / h
''Entonces se consiguen: 69767 barras / h''
* Tomando la capacidad de 0,375 toneladas / h:
''<u>Para una hora se obtiene: 8721 barras / h</u>''
* Una barra posee un 10 % de cacao:
''<u>Entonces se consiguen: 20930 barras / h</u>''
 
La tolva no se convierte a barras por hora debido a que estará constantemente llenándose y se parte del supuesto que no se comporta como una máquina sino como un dispositivo de acumulación, además no puede comportarse como cuello por su gran capacidad de almacenamiento. Téngase en cuenta que si bien hay más componentes que integran a la barra, muchos de ellos tales como la raíz de achicoria, las almendras, nueces, castañas y demás se agrupan dentro de los llamados cereales. Por otra parte ingredientes como los arándanos o la proteína texturizada de soja no resultan influyentes en los cálculos con lo cual pueden despreciarse
 
=== Consumo de Energía, Agua y otros Servicios ===
Los servicios son un costo que en general suele desestimarse a menos que resulte crucial para algún subproceso puntual, sin embargo en este caso todas las máquinas emplean energía eléctrica así como esta también es necesaria para la instalación y oficinas por lo tanto la reconocemos como el servicio principal. Por supuesto que se requerirá de gas y agua para el funcionamiento de la empresa pero únicamente referido a las necesidades del personal y no a factores del proceso productivo.
 
Por los motivos anteriormente descriptos reconocemos la necesidad de analizar con mayor detenimiento el consumo de energía eléctrica:
{| class="wikitable"
|Descripción
|Consumo eléctrico mensual
|-
|-
|Voltaje
|Oficinas (1)
|380 V
|460 KWh
|-
|-
|Potencia
|Instalaciones (2)
|1,6 KW
|2708 KWh
|-
|-
|Accesorio
|Batidor
|Sistema de refrigeración de 1100 frigorías / h
|396 KWh
|-
|-
| rowspan="7" |Envolvedora
|Olla industrial
|Capacidad
|195,36 KWh
|16800 Paquetes / h
|-
|-
|Longitud de embalaje
|Moleadora
|70 - 360 mm
|1161,6 KWh
|-
|-
|Altura máxima
|Bañadora
|70 mm
|844,8 KWh
|-
|-
|Voltaje
|Envolvedora
|220 V
|1320 KWh
|-
|-
|Potencia
|Total (3)
|2,5 KW
|7085 KWh
|-
|Dimensiones
|4400*1050*1600 mm
|-
|Material de envoltura
|CPP/PET + CPP/BOPP
|}
|}
Las capacidades no son comparables debido a que las unidades que tratan no se pueden tratar en el mismo plano, con lo cual resulta indispensable convertirlas de modo que podamos efectuar la comparación:
# Se consideran datos estadísticos que indican un consumo promedio anual de 110 KWh/M<sup>2</sup> para oficinas, teniendo en cuenta un lugar de 50 M<sup>2</sup>.
{| class="wikitable"
# Para las instalaciones se estima un consumo mayor, aproximadamente de 130 KWh/M<sup>2</sup> para un lugar de 250 M<sup>2</sup>.
|Máquina
# Para las máquinas se aclara que al usarse en tres turnos de 8 horas su consumo está ligado a dicha política de fabricación.
|Capacidad en barras / h
|-
|Batidor (1)
|15500
|-
|Olla industrial (2)
|69767
|-
|Moleadora (3)
|8721
|-
|Bañadora (4)
|20930
|-
|Envolvedora
|16800
|}
Cálculos asociados:
* <u>1000 L de cereales = 520 KG de cereales (520 KG/M<sup>3</sup>)</u>
''Una barra posee un 78% de este componente y la barra pesa 43 g''


''Entonces se consiguen: 15500 barras / h''
=== Mantenimiento, Medios de Control y Descripción de Sistemas de Seguridad ===
* <u>50 L de almíbar = 60 Kg de almíbar (1200 KG/M<sup>3</sup>)</u>
Es indispensable considerar este apartado como factor fundamental para asegurar el correcto funcionamiento de todos los procesos efectuados en la planta y los elementos asociados a ellos, fundamentalmente de las máquinas y equipos pero a su vez de las instalaciones en sí mismas. Se entiende que los mejores mantenimientos son aquellos que implican poco tiempo y que a su vez reducen al mínimo la probabilidad de fallas críticas que deriven en el paro de la planta, aunque la elección del tipo de mantenimiento a aplicar no solo dependerá de los deseos de la organización sino además del tamaño de la planta, su nivel de producción, tecnología y recursos. En este sentido lo óptimo para una empresa en sus comienzos será efectuar un mantenimiento preventivo para evitar en lo posible fallas críticas y correctivo ante imprevistos.
''Una barra posee un 2% de almíbar''


''Entonces se consiguen: 69767 barras / h''
Las actividades que se requerirán en materia de prevención son:
* Tomando la capacidad de 0,375 toneladas / h:
# Limpieza y orden regular de las zonas de trabajo.
''<u>Para una hora se obtiene: 8721 barras / h</u>''
#
* Una barra posee un 10 % de cacao:
# Evaluación semestral del sistema de protección contra incendios, cambio de sensores de calor y detectores de humo.
''<u>Entonces se consiguen: 20930 barras / h</u>''
# Evaluación semestral del sistema eléctrico, motores y demás elementos de dicha especie, cambio de lámparas.
# Evaluación semanal del estado general de las máquinas y equipos.
# Control diario de nivel de fluido y calibración de equipos.
# Limpieza regular de rejillas en bañadora.
# Limpieza periódica de conductos y equipos en contacto directo con la materia prima y semielaborados. Sobre todo en la bañadora y moleadora que tratan con semielaborados de mayor viscosidad y por ende con mayor adherencia a las paredes de los conductos.
# Recambio diario de filtros en bañadora (para evitar que se tape) y posterior limpieza y reacondicionamiento de los mismos.
# Lubricación de engranajes, cadenas y sistema de desplazamiento de las cintas transportadoras posteriores a la moleadora y la envolvedora.
# Cambio anual de cadenas en cintas transportadoras.
Por otro lado para poder definir los protocolos de acción en materia de mantenimiento correctivo en principio se deben definir que fallas se denominarían críticas porque serán detrás de las cuales se activarán dichos protocolos. En principio es todo acontecimiento relacionado con la planta, sus instalaciones, equipos y máquinas que derive en el inevitable freno total o parcial de la producción, esto puede ocurrir a partir de diversos hechos puntuales tales como:
* Tapado de filtros/conductos.
* Fricción y movimiento forzado de equipos mecánicos tales como la pala del mezclador o la cinta transportadora.
* Aumento de temperatura en los equipos o maquinarias.
* Descalibración de mezclas o perturbación en el peso relativo de los ingredientes del producto
Ante la ocurrencia de alguna de estas u otras que amenace con la salud de los empleados, la calidad del producto o el estado de las instalaciones se realizará su correspondiente reparación. Si bien puede resultar innecesario, es importante aclarar que a través del mantenimiento preventivo se espera no llegar a estas situaciones, aunque es necesario saber que hacer en ellas:
# Reconocimiento claro del problema.
# Evaluación y detección de su origen.
# Empleo de contramedidas (frenar la máquina, ordenar la zona y prepararla para que allí se efectúen las reparaciones).
# Seguimiento y control de los recursos empleados en el evento (tiempo, dinero, repuestos).
# Conclusiones y evaluación de posibles cambios a aplicar.
 
*


La tolva no se convierte a barras por hora debido a que estará constantemente llenándose y se parte del supuesto que no se comporta como una máquina sino como un dispositivo de acumulación, además no puede comportarse como cuello por su gran capacidad de almacenamiento. Téngase en cuenta que si bien hay más componentes que integran a la barra, muchos de ellos tales como la raíz de achicoria, las almendras, nueces, castañas y demás se agrupan dentro de los llamados cereales. Por otra parte ingredientes como los arándanos o la proteína texturizada de soja no resultan influyentes en los cálculos con lo cual pueden despreciarse
*
Luego tenemos otro factor fundamental como son las medios de control para alcanzar los mejores estándares de producción, aquellos necesarios en este proceso serán los que puedan medir parámetros como temperatura, densidad o peso del producto, entonces:
* <u>Balanza industrial</u> para el pesaje de materias prima y producto final.
* <u>Termómetro industrial</u> para verificar el punto óptimo en el que se tratará a los insumos.
* <u>Densitómetro</u> para verificar haber alcanzado el estado óptimo de mezclado de insumos.
* <u>Sistema de información Kanban</u> para controlar lo requerido, en proceso y terminado en todo momento de la producción.
Finalmente debe desarrollarse un análisis e implementación de medidas en materia de seguridad e higiene industrial para reducir  los riesgos y asegurar la integridad de los equipos a utilizar, los operarios y las instalaciones, en otras palabras prevenir la ocurrencia de accidentes y enfermedades. Tenemos entonces:
* <u>Uso de equipo de protección personal</u> para evitar la inhalación de agentes dañinos surgidos del calentamiento de los líquidos.


=== Consumo de Energía, Agua y otros Servicios ===
* <u>Elementos de paro total de la producción</u> para ante cualquier emergencia frenar el posible causante del accidente.
Los servicios son un costo que en general suele desestimarse a menos que resulte crucial para algún subproceso puntual, sin embargo en este caso todas las máquinas emplean energía eléctrica así como esta también es necesaria para la instalación y oficinas por lo tanto la reconocemos como el servicio principal. Por supuesto que se requerirá de gas y agua para el funcionamiento de la empresa pero únicamente referido a las necesidades del personal y no a factores del proceso productivo.  
* <u>Indicador visual ANDON</u> para alertar de forma visual sobre problemas en el proceso de producción y poder frenarlo rápidamente.
* <u>Limpieza y despeje constante de las zonas de trabajo</u> para prevenir accidentes evitables como resbalones, caídas, golpes, etc.
* <u>Elementos de prevención y protección contra el fuego</u> rociadores, matafuegos, hidrantes, escaleras de emergencia, paredes aislantes, puertas cortafuegos, etc.
* <u>Revisión periódica del sistema de gas.</u>
* <u>Elementos de prevención y protección contra el riesgo eléctrico</u> puesta a tierra, disyuntores diferenciales, llaves termomagnéticas, fusibles, aislación de masas metálicas.
* <u>Revisión periódica de tendido eléctrico, puesta a tierra y elementos de protección.</u>


Por los motivos anteriormente descriptos reconocemos la necesidad de analizar con mayor detenimiento el consumo de energía eléctrica:
=== Cálculos y estimaciones ===
{| class="wikitable"
 
|Descripción
==== Balance anual de material y producción seccional ====
|Consumo eléctrico mensual
Para simplificar los cálculos, tomaremos los valores de producción en toneladas anuales, con lo cual en régimen:
|-
 
|Oficinas (1)
''<u>Producción anual en régimen = [50.000.000 barras x (43 gramos/barra/1000 gramos/kg)]/1000 kg/Tn=2.150 Tn/año</u>''
|460 KWh
 
Luego es necesario establecer el desperdicio seccional, considerando las etapas del proceso mencionadas anteriormente como las áreas por las que pasará el producto determinaremos tanto el desperdicio recuperable como no recuperable en cada una de ellas. Cabe aclarar que etapas como la recepción de materias primas o enfriamiento de las barras bañadas se descartan de este análisis por carecer de desperdicios, entonces tenemos:
{| class="wikitable"
| rowspan="2" |Secciones
| colspan="2" |Desperdicios (toneladas PT/año)
|-
|-
|Instalaciones (2)
|Recuperables
|2708 KWh
|No recuperables
|-
|-
|Batidor
|Mezclado de sólidos (1)
|396 KWh
|20
|10
|-
|-
|Olla industrial
|Calentamiento y mezclado de líquidos (2)
|195,36 KWh
|0
|10
|-
|-
|Moleadora
|Incorporación de líquidos y sólidos (3)
|1161,6 KWh
|35
|10
|-
|-
|Bañadora
|Disposición de la mezcla en cinta transportadora (4)
|844,8 KWh
|0
|5
|-
|Laminación y corte (5)
|0
|100
|-
|-
|Envolvedora
|Baño de chocolate (6)
|1320 KWh
|0
|20
|-
|-
|Total (3)
|Empaquetado y embalaje (7)
|7085 KWh
|50
|15
|}
|}
# Se consideran datos estadísticos que indican un consumo promedio anual de 110 KWh/M<sup>2</sup> para oficinas, teniendo en cuenta un lugar de 50 M<sup>2</sup>.
Notar que los valores son aproximados, sin embargo los mayores problemas se presentan en la laminación y corte, donde ocurre que la masa pastosa no llega a cubrir el ancho de la cinta transportadora de modo que al efectuar los cortes quedan barras imperfectas en algunos sectores. A su vez un problema recurrente es el envoltorio automático efectuado por la envolvedora, sin embargo en la mayoría de los casos se puede reingresar la barra a la máquina para repetir el proceso.
# Para las instalaciones se estima un consumo mayor, aproximadamente de 130 KWh/M<sup>2</sup> para un lugar de 250 M<sup>2</sup>.
 
# Para las máquinas se aclara que al usarse en tres turnos de 8 horas su consumo está ligado a dicha política de fabricación.
Por otro lado, los otros desperdicios suelen explicarse por el remanente de materia prima en los conductos o elementos que hacen contacto con estas, sobre todo una vez que se mezclan los líquidos con los sólidos y la probabilidad de que cierta parte se adhiera a las paredes es mayor. O por el contrario productos descartados durante el control de calidad.


=== Mantenimiento, Medios de Control y Descripción de Sistemas de Seguridad ===
Retomando ahora con los cálculos tenemos que:
Es indispensable considerar el mantenimiento para asegurar el correcto funcionamiento de todos los procesos efectuados en la planta, fundamentalmente de las máquinas y equipos pero a su vez de las instalaciones en sí mismas. En este sentido las actividades que se requerirán son:
* Limpieza periódica de conductos y equipos con contacto directo con la materia prima y semielaborados.
* Lubricación de engranajes y sistema de desplazamiento de la cinta transportadora
* Mantenimiento de equipo de protección personal
Luego tenemos otro factor fundamental como son las medios de control para alcanzar los mejores estándares de producción, aquellos necesarios en este proceso serán los que puedan medir parámetros como temperatura, densidad o peso del producto, entonces:
* <u>Balanza industrial</u> para el pesaje de materias prima y producto final.
* <u>Termómetro industrial</u> para verificar el punto óptimo en el que se tratará a los insumos.
* <u>Densitómetro</u> para verificar haber alcanzado el estado óptimo de mezclado de insumos
* <u>Sistema de información Kanban</u> para controlar lo requerido, en proceso y terminado en todo momento de la producción
Finalmente debe desarrollarse un análisis e implementación de medidas en materia de seguridad e higiene industrial para reducir  los riesgos y asegurar la integridad de los equipos a utilizar, los operarios y las instalaciones, en otras palabras prevenir la ocurrencia de accidentes y enfermedades. Tenemos entonces:
* <u>Uso de equipo de protección personal</u> para evitar la inhalación de agentes dañinos surgidos del calentamiento de los líquidos.
 
* <u>Elementos de paro total de la producción</u> para ante cualquier emergencia frenar el posible causante del accidente.
* <u>Indicador visual ANDON</u> para alertar de forma visual sobre problemas en el proceso de producción y poder frenarlo rápidamente
* <u>Limpieza y despeje constante de las zonas de trabajo</u> para prevenir accidentes evitables como resbalones, caídas, golpes, etc.
* <u>Elementos de prevención y protección contra el fuego</u> rociadores, matafuegos, hidrantes, escaleras de emergencia, paredes aislantes, puertas cortafuegos, etc.
* <u>Revisión periódica del sistema de gas.</u>
* <u>Elementos de prevención y protección contra el riesgo eléctrico</u> puesta a tierra, disyuntores diferenciales, llaves termomagnéticas, fusibles, aislación de masas metálicas.
* <u>Revisión periódica de tendido eléctrico, puesta a tierra y elementos de protección.</u>
 
=== Cálculos y estimaciones ===
 
==== Balance anual de material y producción seccional ====
Para simplificar los cálculos, tomaremos los valores de producción en toneladas anuales, con lo cual en régimen:
 
''<u>Producción anual en régimen = [50.000.000 barras / (43 gramos/barra/1000 gramos/kg)]/1000 kg/Tn=2.150 Tn/año</u>''
 
Luego es necesario establecer el desperdicio seccional, considerando las etapas del proceso mencionadas anteriormente como las áreas por las que pasará el producto determinaremos tanto el desperdicio recuperable como no recuperable en cada una de ellas. Cabe aclarar que etapas como la recepción de materias primas o enfriamiento de las barras bañadas se descartan de este análisis por carecer de desperdicios, entonces tenemos:
{| class="wikitable"
{| class="wikitable"
| rowspan="2" |Secciones
| rowspan="2" |Secciones
| colspan="2" |Desperdicios (t/año)
| rowspan="2" |Alimentación
(toneladas PT/año)
| colspan="2" |Desperdicios (toneladas PT/año)
| rowspan="2" |Producciones seccionales
(toneladas PT/año)
|-
|-
|Recuperables
|Recuperables
|No recuperables
|No recuperables
|-
|-
|Mezclado de sólidos (1)
|1
|2.425
|20
|20
|10
|10
|2.395
|-
|-
|Calentamiento y mezclado de líquidos (2)
|2
|2.395
|0
|0
|10
|10
|2.385
|-
|-
|Incorporación de líquidos y sólidos (3)
|3
|2.385
|35
|35
|10
|10
|2.340
|-
|-
|Disposición de la mezcla en cinta transportadora (4)
|4
|2.340
|0
|0
|5
|5
|2.335
|-
|-
|Laminación y corte (5)
|5
|2.335
|0
|0
|100
|100
|2.235
|-
|-
|Baño de chocolate (6)
|6
|2.235
|0
|0
|20
|20
|2.215
|-
|-
|Empaquetado y embalaje (7)
|7
|2.215
|50
|50
|15
|15
|}
|2.150
Notar que los valores son aproximados, sin embargo los mayores problemas se presentan en la laminación y corte, donde ocurre que la masa pastosa no llega a cubrir el ancho de la cinta transportadora de modo que al efectuar los cortes quedan barras imperfectas en algunos sectores. A su vez un problema recurrente es el envoltorio automático efectuado por la envolvedora, sin embargo en la mayoría de los casos se puede reingresar la barra a la máquina para repetir el proceso.
|-
|Totales
|2.425
|105
|170
|2.150
|}
Los procesos faltantes en el cuadro no poseen desperdicios mensurables e influyentes en el proceso. De este cuadro podemos obtener la relación de cuántas toneladas de producto terminado deben ingresar y egresar para producir 2.150 toneladas al año, concretamente se requiere de 2.425 toneladas para obtener dicho número, sin embargo el consumo real de materia prima no considera aquellos desperdicios recuperables, por lo tanto el consumo será de: 2.320 toneladas.
 
Luego como información adicional podemos indicar el porcentaje de desperdicio operativo y real, donde este último solo considera el no recuperable que efectivamente no sirve más:
* ''<u>Porcentaje de desperdicio operativo:</u>''
''(105 + 170) / 2.150  x 100  =  12,80 %''
* ''<u>Porcentaje de desperdicio real:</u>''
''170 / 2.150  x 100  =  7,90 %''


Por otro lado, los otros desperdicios suelen explicarse por el remanente de materia prima en los conductos o elementos que hacen contacto con estas, sobre todo una vez que se mezclan los líquidos con los sólidos y la probabilidad de que cierta parte se adhiera a las paredes es mayor. O por el contrario productos descartados durante el control de calidad.
Notar que todos los valores están calculados en función de la producción y no de la alimentación del proceso.


Retomando ahora con los cálculos tenemos que:
==== Ritmo de trabajo ====
{| class="wikitable"
Posteriormente nos interesará calcular el ritmo de trabajo para el cual necesitaremos determinar la modalidad de trabajo:
| rowspan="2" |Secciones
* Dos equipos de trabajo
| rowspan="2" |Alimentación
* Siete días a la semana
| colspan="2" |Desperdicios
* Dos turnos diarios de nueve horas
| rowspan="2" |Producciones seccionales
Consideramos quince días de vacaciones y diez días de feriados obligatorios. Con esto en cuenta podemos determinar las horas activas al año de las máquinas:
|-
* ''Horas activas/ año-maquina = (365 días - 25 días) x 18 hs/día''
|Recuperables
''<u>Horas activas/año-maquina = 6.120 horas</u>''
|No recuperables
 
Así como también el ritmo de trabajo de cada operario:
* ''Horas activas/ año-operario = 6.120 horas / 2 equipos''
''<u>Horas activas/ año-operario = 3.060 horas</u>''
 
==== Capacidad real anual de la maquinaria ====
Ahora nos dedicaremos a calcular la capacidad real anual de la maquinaria para cada sección operativa, para esto necesitaremos las capacidades teóricas de las máquinas calculadas anteriormente así como su rendimiento, el cual consideraremos estándar entre 75 y 90%. Armamos entonces la siguiente tabla:
{| class="wikitable"
|Máquinas
|Capacidad teórica (toneladas PT/hora)
|Horas activas/año
|Capacidad teórica anual
(toneladas PT/año)
|Rendimiento operativo
|Capacidad real anual
(toneladas PT/año)
|-
|-
|1
|Batidor
|2.425
|0,665
|20
|6.120
|10
|4.069,8
|2.395
|0,80
|3.255,85
|-
|-
|2
|Olla industrial
|2.395
|0,76
|0
|6.120
|10
|4.651,2
|2.385
|0,75
|3.488,40
|-
|-
|3
|Moleadora
|2.385
|0,375
|35
|6.120
|10
|2.295,0
|2.340
|0,90
|2.065,50
|-
|-
|4
|Bañadora
|2.340
|0,900
|0
|6.120
|5
|5.508,0
|2.335
|0,80
|4.406,40
|-
|-
|5
|Envolvedora
|2.335
|0,7224
|0
|6.120
|100
|4.421,1
|2.235
|0,80
|3.556,88
|}
Téngase en cuenta que las capacidades están calculadas como toneladas de producto terminado por hora y no cantidad de barras por hora, eso explica la diferencia de valores con lo previamente esquematizado. A efectos de aclarar lo calculado se comenta que para cada capacidad se multiplico por 43 (los gramos por barra) y luego se dividió por 1.000.000 (equivalencia a toneladas).
 
==== Cantidad de máquinas operativas por sección y aprovechamiento seccional ====
Ahora que establecimos las capacidades debemos saber cuántas máquinas necesitaremos en cada etapa para asegurar que pueda cumplirse con el plan de ventas. Cabe destacar que para hacer esto debemos relacionar los cálculos de las secciones con las capacidades de las máquinas, como estas solo se encuentran en algunas secciones filtraremos el cálculo a aquellas áreas en las que actúen las máquinas únicamente, entonces:
{| class="wikitable"
|Sección
|Programa anual de producción
(toneladas PT/año)
|Capacidad real anual
(toneladas PT/año)
|Cantidad necesaria de máquinas
|Capacidad real de sección
(toneladas PT/año)
|Aprovechamiento seccional (%)
|-
|-
|6
|1
|2.235
|2.395
|0
|3.255,85
|20
|1
|2.215
|3.255,85
|73,56
|-
|-
|7
|2
|2.215
|2.385
|50
|3.488,40
|15
|1
|2.150
|3.488,40
|68,37
|-
|-
|Totales
|3
|2.425
|2.340
|105
|3.255,85
|170
|1
|3.255,85
|71,87
|-
|5
|2.235
|2.065,50
|2
|4.131
|54,10
|-
|6
|2.215
|4.406,40
|1
|4.406,40
|50,26
|-
|7
|2.150
|2.150
|3.556,88
|1
|3.556,88
|60,44
|}
|}
Los procesos faltantes en el cuadro no poseen desperdicios mensurables e influyentes en el proceso. De este cuadro podemos obtener la relación de cuántas toneladas de producto terminado deben ingresar y egresar para producir 2.150 toneladas al año, concretamente se requiere de 2.425 toneladas para obtener dicho número, sin embargo el consumo real de materia prima no considera aquellos desperdicios recuperables, por lo tanto el consumo será de: 2.320 toneladas.
Recordar que:
* Mezclado de sólidos (1) : utiliza batidor
* Calentamiento y mezclado de líquidos (2): utiliza olla industrial
* Incorporación de líquidos y sólidos (3): utiliza el mismo modelo de batidor que el proceso 1, por eso las capacidades son iguales.
* Disposición de la mezcla en cinta transportadora (4): utiliza moldeadora
* Laminación y corte (5): utiliza moldeadora
* Baño de chocolate (6): utiliza bañadora
* Empaquetado y embalaje (7): utiliza envolvedora
Tener en cuenta que los volúmenes de producción indicados en esta tabla y en el resto de los cálculos refieren al producto terminado, lo cual es lógico ya que no todas las materias primas tienen su unidad de medida básica en toneladas o alguna equivalente.


Luego como información adicional podemos indicar el porcentaje de desperdicio operativo y real, donde este último solo considera el no recuperable que efectivamente no sirve más:
Cuello de botella del proceso productivo
* ''<u>Porcentaje de desperdicio operativo:</u>''
''(105 + 170) / 2.150  x 100  =  12,80 %''
* ''<u>Porcentaje de desperdicio real:</u>''
''170 / 2.150  x 100  =  7,90 %''


Notar que todos los valores están calculados en función de la producción y no de la alimentación del proceso.
Finalmente tomando como parámetro definitorio al aprovechamiento seccional, podemos decir que el cuello de botella se ubica en el proceso de mezclado de sólidos donde se emplea el batidor.


==== Ritmo de trabajo ====
== Determinación de la evolución de las mercaderías. ==
Posteriormente nos interesará calcular el ritmo de trabajo para el cual necesitaremos determinar la modalidad de trabajo:
=== Tiempos de entrega y envió de las mercaderías ===
* Dos equipos de trabajo
Luego de determinar la cantidad de barras que se producirán por lote, se podrán establecer las cantidades de cada insumo que se harán por pedido a cada proveedor.
* Siete días a la semana
* Dos turnos diarios de nueve horas
Consideramos quince días de vacaciones y diez días de feriados obligatorios. Con esto en cuenta podemos determinar las horas activas al año de las máquinas:
* ''Horas activas/ año-maquina = (365 días - 25 días) x 18 hs/día''
''<u>Horas activas/año-maquina = 6.120 horas</u>''


Así como también el ritmo de trabajo de cada operario:  
Las cantidades siempre serán con un mínimo de kilos establecidos por el proveedor, y en ciertos casos podrá hacerse una compra mensual, con entregas pactadas a lo largo del mes, para poder negociar un mejor precio por kilo de mercadería con el proveedor. En otros casos, se le hará la orden de compra correspondiente a cada proveedor con 2 semanas de antelación a la fecha que se pretende que los insumos estén disponibles en el almacén, para poder hacerle los controles y preparaciones correspondientes (como la fumigación previa al uso de la materia prima), para luego utilizarlas en el proceso productivo.
* ''Horas activas/ año-operario = 6.120 horas / 2 equipos''
 
''<u>Horas activas/ año-operario = 3.060 horas</u>''
Por lo general, basándonos en la experiencia, el Lead Time de los proveedores es entre 1 semana a 10 días, hay casos donde logran entregar con menor tiempo y tienen sistemas más ágiles, pero en otros casos, ciertos proveedores tienen un proceso burocrático para cargar la OC y luego despacharla, extendiéndose hasta aproximadamente 10 días.
 
Por lo tanto, haciendo las órdenes de compra 15 días antes, garantizamos que todos los insumos estén en la planta en el tiempo correspondiente, para poder hacerles los posteriores controles de calidad para luego comenzar con la producción.
 
=== Tamaños y frecuencias de compras. ===
Como se mencionó anteriormente, las frecuencias de las compras serán cada 15 días, esto es para tener insumos frescos en la planta, y que no se generen stocks de mercadería muy grandes.
 
Hay ciertos insumos que son de mayor criticidad, por su importancia para la producción y la escasez de su disponibilidad, como la avena, que se comprará en mayor medida para mantener cierto stock de seguridad; el maní es otro insumo de alta criticidad. Por lo que definiremos que tendremos stock de seguridad para estos dos insumos, para tolerar la producción de 2 semanas de barras de cereal.
 
Luego, lo que respecta a la compra de packs, tanto las bobinas para envasar cada barra, como las cajas para embalarlas y las etiquetas para su correcta identificación, se pedirán con 1 mes de anticipación a la producción. Esto es así ya que son insumos que demoran mayor tiempo en ser confeccionados, especialmente al hablar de las bobinas. Teniendo que tener todo en la planta 1 semana antes de que comience la producción correspondiente.
 
=== Cálculos y estimaciones ===
 
==== Evolución de la producción ====
Nuevamente nos vemos en la necesidad de realizar cálculos para definir algunos parámetros. En principio determinaremos la evolución de la producción, para ello tendremos que consultar con un tecnólogo sobre el tiempo esperado de puesta en régimen, en este caso al tratarse de un proceso de baja complejidad la puesta a punto no deberá retrasarse más de tres meses y considerando que el porcentaje de régimen del proceso es descrito por una curva exponencial tendremos que en el primer mes alcanzaremos un 7% del ritmo de producción óptima, al final del segundo un 25% y en el tercero llegaremos al estado de régimen. Luego tomamos información necesaria de etapas previas: 15 días de vacaciones y 10 días de feriado obligatorio, es decir 0.85 meses considerando ambos, entonces tenemos como producción promedia mensual:
 
''Producción mensual = 2.150 toneladas / 11,15 meses''  
 
''<u>Producción mensual = 192,83 t/mes</u>''


==== Capacidad real anual de la maquinaria ====
Con esta información podemos confeccionar el siguiente cuadro:
Ahora nos dedicaremos a calcular la capacidad real anual de la maquinaria para cada sección operativa, para esto necesitaremos las capacidades teóricas de las máquinas calculadas anteriormente así como su rendimiento, el cual consideraremos estándar entre 75 y 90%. Armamos entonces la siguiente tabla:
{| class="wikitable"
{| class="wikitable"
|Máquinas
|Mes
|Capacidad teórica/hora
|Ritmo de producción al inicio (%)
|Horas activas/año
|Ritmo de producción al final (%)
|Capacidad teórica anual
|Producción  promedio (%)
|Rendimiento operativo
|Producción mensual promedio (Tn)
|Capacidad real anual
|Producción propuesta (Tn)
|-
|-
|Batidor
|1
|0,665
|0
|6.120
|7
|4.069,8
|3,5
|0,80
|192,83
|3.255,85
|6,75
|-
|-
|Olla industrial
|2
|0,76
|7
|6.120
|25
|4.651,2
|16
|0,75
|192,83
|3.488,40
|30,85
|-
|-
|Moleadora
|3
|0,375
|25
|6.120
|100
|2.295,0
|62,5
|0,90
|192,83
|2.065,50
|120,52
|-
|-
|Bañadora
| colspan="4" |
|0,900
|Total
|6.120
|158,12
|5.508,0
|}
|0,80
A su vez el volumen de producción del resto de los meses del año uno resultan ser iguales al promedio, con lo cual la producción total del resto del año sería:
|4.406,40
 
|-
''Producción el resto del año = 192,83 t/mes x (11,15 meses - 3 meses)''
|Envolvedora
 
|0,7224
''<u>Producción el resto del año = 1.571,56 toneladas</u>''
|6.120
 
|4.421,1
Entonces la producción del primer año resulta ser:
|0,80
 
|3.556,88
''Producción año 1 = 1.571,56 t + 158,12 t''
|}
Téngase en cuenta que las capacidades están calculadas como toneladas de producto terminado por hora y no cantidad de barras por hora, eso explica la diferencia de valores con lo previamente esquematizado.


==== Cantidad de máquinas operativas por sección y aprovechamiento seccional ====
''<u>Producción año 1 = 1.729,68 toneladas</u>''
Ahora que establecimos las capacidades debemos saber cuántas máquinas necesitaremos en cada etapa para asegurar que pueda cumplirse con el plan de ventas. Cabe destacar que para hacer esto debemos relacionar los cálculos de las secciones con las capacidades de las máquinas, como estas solo se encuentran en algunas secciones filtraremos el cálculo a aquellas áreas en las que actúen las máquinas únicamente, entonces:
 
{| class="wikitable"
Por su parte el resto de los años la producción se comportará en estado de régimen, por ende:
|Sección
 
|Programa anual de producción
''<u>Producción años 2 al 5 = 2.150 toneladas</u>''
|Capacidad real anual
 
|Cantidad necesaria de máquinas
==== Stock promedio de producto elaborado ====
|Capacidad real de sección
Ahora bien, así como es necesario establecer los niveles de producción para cada año, de igual manera será indispensable tener conocimiento del stock de producto final promedio, para ello consideramos que el ritmo de entregas es cada dos semanas y que el stock de seguridad es de una semana, este último es para evitar el almacenamiento de productos perecederos por demasiado tiempo. Por otro lado en el año tenemos 52 semanas a las  cuales debemos restarle lo relacionado a vacaciones y feriados (3,6 semanas). Entonces:
|Aprovechamiento seccional (%)
 
|-
''Semanas de producción = 52 semanas - 3,6 semanas''
|1
 
|2.395
''Producción semanal = 2.150 t/año / 48,4 semanas''
|3.255,85
 
|1
''<u>Producción semanal = 44,42 t/semana</u>''
|3.255,85
 
|73,56
Entonces el stock promedio será:
|-
 
|2
''<u>Stock promedio de elaborado = 22,21 toneladas</u>''
|2.385
 
|3.488,40
==== Evolución de las ventas ====
|1
Ahora que definimos el stock de elaborado que se mantendrá constante durante la producción, estamos en condiciones de establecer la evolución de las ventas durante la vida útil del proyecto:
|3.488,40
* ''<u>Ventas del año 1 = 1.571,56 t - 22,21 t - 44,42 t (stock de seguridad) = 1.504,93 toneladas</u>''
|68,37
 
|-
* ''<u>Ventas del año 2 a 5 = 2.150 toneladas</u>''
|3
 
|2.340
==== Consumo de materia prima para el programa de producción y formación de la mercadería en curso y semielaborado ====
|3.255,85
Para este apartado tendremos en cuenta el siguiente supuesto, al tratarse mayoritariamente con materias primas medidas en gramos (con equivalencia a toneladas) despreciaremos la discriminación entre cada tipo de materia prima y las analizaremos como un todo, de modo tal que tendremos consumos y desperdicios “integrados”.  
|1
 
|3.255,85
Entonces buscamos definir el consumo de materia prima para la formación de mercadería en curso y semielaborado. En principio téngase en cuenta que en el período de puesta en marcha los desperdicios aumentan, según el tecnólogo trataremos con un 75% más de desperdicios. Luego consideraremos que el ciclo de elaboración demanda cuatro días de ritmo normal, entonces:
|71,87
|-
|5
|2.235
|2.065,50
|2
|4.131
|54,10
|-
|6
|2.215
|4.406,40
|1
|4.406,40
|50,26
|-
|7
|2.150
|3.556,88
|1
|3.556,88
|60,44
|}
Recordar que:
* Mezclado de sólidos (1) : utiliza batidor
* Calentamiento y mezclado de líquidos (2): utiliza olla industrial
* Incorporación de líquidos y sólidos (3): utiliza el mismo modelo de batidor que el proceso 1, por eso las capacidades son iguales.
* Disposición de la mezcla en cinta transportadora (4): utiliza moldeadora
* Laminación y corte (5): utiliza moldeadora
* Baño de chocolate (6): utiliza bañadora
* Empaquetado y embalaje (7): utiliza envolvedora
Tener en cuenta que los volúmenes de producción indicados en esta tabla y en el resto de los cálculos refieren al producto terminado, lo cual es lógico ya que no todas las materias primas tienen su unidad de medida básica en toneladas o alguna equivalente.


Cuello de botella del proceso productivo
''Ciclos de elaboración en el año = (365 días - 25 días) / 4 días/ciclo''


Finalmente tomando como parámetro definitorio al aprovechamiento seccional, podemos decir que el cuello de botella se ubica en el proceso de mezclado de sólidos donde se emplea el batidor.
''<u>Ciclos de elaboración en el año = 85 ciclos</u>''


== Determinación de la evolución de las mercaderías. ==
Tomando de los cálculos previos que se tiene un 7,9% de desperdicio real y un 15% de desperdicio en los primeros tres meses de puesta en marcha podemos calcular el consumo de materia prima necesario para la producción:
=== Tiempos de entrega y envió de las mercaderías ===
* ''Consumo de materia prima por los primeros 3 meses = 158,12 t x 1,15''
Luego de determinar la cantidad de barras que se producirán por lote, se podrán establecer las cantidades de cada insumo que se harán por pedido a cada proveedor.
''<u>Consumo de materia prima por los primeros 3 meses = 181,84 toneladas</u>''
* ''Consumo de materia prima por los meses restantes del año 1 = 1.571,56 t x 1,079''
''<u>Consumo de materia prima los meses restantes del año 1 = 1.695,72 toneladas</u>''


Las cantidades siempre serán con un mínimo de kilos establecidos por el proveedor, y en ciertos casos podrá hacerse una compra mensual, con entregas pactadas a lo largo del mes, para poder negociar un mejor precio por kilo de mercadería con el proveedor. En otros casos, se le hará la orden de compra correspondiente a cada proveedor con 2 semanas de antelación a la fecha que se pretende que los insumos estén disponibles en el almacén, para poder hacerle los controles y preparaciones correspondientes (como la fumigación previa al uso de la materia prima), para luego utilizarlas en el proceso productivo.
Por lo tanto la materia prima para el año 1 queda en:


Por lo general, basándonos en la experiencia, el Lead Time de los proveedores es entre 1 semana a 10 días, hay casos donde logran entregar con menor tiempo y tienen sistemas más ágiles, pero en otros casos, ciertos proveedores tienen un proceso burocrático para cargar la OC y luego despacharla, extendiéndose hasta aproximadamente 10 días.
''<u>Consumo materia prima año 1 = 1.877,56 toneladas</u>''


Por lo tanto, haciendo las órdenes de compra 15 días antes, garantizamos que todos los insumos estén en la planta en el tiempo correspondiente, para poder hacerles los posteriores controles de calidad para luego comenzar con la producción.
Recordando que el volumen de producción para dicho año era de 1.729,68 toneladas entonces el desperdicio no recuperable del año es:


=== Tamaños y frecuencias de compras. ===
''Desperdicio no recuperable año 1 = 1.877,56 t - 1.729,68 t''
Como se mencionó anteriormente, las frecuencias de las compras serán cada 15 días, esto es para tener insumos frescos en la planta, y que no se generen stocks de mercadería muy grandes.


Hay ciertos insumos que son de mayor criticidad, por su importancia para la producción y la escasez de su disponibilidad, como la avena, que se comprará en mayor medida para mantener cierto stock de seguridad; el maní es otro insumo de alta criticidad. Por lo que definiremos que tendremos stock de seguridad para estos dos insumos, para tolerar la producción de 2 semanas de barras de cereal.
''<u>Desperdicio no recuperable año 1 = 147,87 toneladas</u>''


Luego, lo que respecta a la compra de packs, tanto las bobinas para envasar cada barra, como las cajas para embalarlas y las etiquetas para su correcta identificación, se pedirán con 1 mes de anticipación a la producción. Esto es así ya que son insumos que demoran mayor tiempo en ser confeccionados, especialmente al hablar de las bobinas. Teniendo que tener todo en la planta 1 semana antes de que comience la producción correspondiente.
Ahora nos concentramos en definir el consumo de materia prima en la mercadería en proceso, para ello partimos del volumen de materia prima requerido:


=== Cálculos y estimaciones ===
''Volumen de materia prima requerido = 2.425 t / 340 días x 4 días/ciclo''


==== Evolución de la producción ====
''<u>Volumen de materia prima requerido en mercadería en proceso = 28,53 toneladas</u>''
Nuevamente nos vemos en la necesidad de realizar cálculos para definir algunos parámetros. En principio determinaremos la evolución de la producción, para ello tendremos que consultar con un tecnólogo sobre el tiempo esperado de puesta en régimen, en este caso al tratarse de un proceso de baja complejidad la puesta a punto no deberá retrasarse más de tres meses y considerando que el porcentaje de régimen del proceso es descrito por una curva exponencial tendremos que en el primer mes alcanzaremos un 7% del ritmo de producción óptima, al final del segundo un 25% y en el tercero llegaremos al estado de régimen. Luego tomamos información necesaria de etapas previas: 15 días de vacaciones y 10 días de feriado obligatorio, es decir 0.85 meses considerando ambos, entonces tenemos como producción promedia mensual:
 
Notar que este valor incluye tanto desperdicios recuperables como no recuperables, luego procedemos a calcular el volumen de desperdicio y producto que integran dicho valor, que representa el volumen que está constantemente dentro del proceso aunque se renueve en todo momento. Entonces tenemos que:
* ''<u>Producto = 28,53 t / 1,128 = 25,29 toneladas</u>''
* ''<u>Desperdicio no recuperable = 25,29 t x 0,079 = 2 toneladas</u>''
* ''<u>Desperdicio recuperable = 25,29 t x 0,049 = 1,24 toneladas</u>''
Estos valores pueden comprobarse demostrando la relación entre los desperdicios recuperables anuales y de la mercadería en proceso con los ciclos de elaboración en el año:
 
''105 t / 1,24 t = 85 ciclos de elaboración''
 
Finalmente estamos en condiciones de definir el consumo total de materia prima, para el año uno resulta ser:
 
''Consumo de materia prima año 1 = 1.877,56 t + 28,53 t''


''Producción mensual = 2.150 toneladas / 11,15 meses''  
''<u>Consumo de materia prima año 1 = 1.906,09 toneladas</u>''


''<u>Producción mensual = 192,83 t/mes</u>''
Luego para los años dos a cinco tenemos que el consumo está destinado a la producción únicamente y no se debe generar para la mercadería en curso y semielaborado porque ya está, entonces solo influye el desperdicio no recuperable:


Con esta información podemos confeccionar el siguiente cuadro:
''Consumo de materia prima año 2 a 5 = 2.150 t x 1,079''
{| class="wikitable"
|Mes
|Ritmo de producción al inicio (%)
|Ritmo de producción al final (%)
|Producción  promedio (%)
|Producción mensual promedio (t)
|Producción propuesta (t)
|-
|1
|0
|7
|3,5
|192,83
|6,75
|-
|2
|7
|25
|16
|192,83
|30,85
|-
|3
|25
|100
|62,5
|192,83
|120,52
|-
| colspan="4" |
|Total
|158,12
|}
A su vez el volumen de producción del resto de los meses del año uno resultan ser iguales al promedio, con lo cual la producción total del resto del año sería:


''Producción el resto del año = 192,83 t/mes x (11,15 meses - 3 meses)''
''<u>Consumo de materia prima año 2 a 5 = 2.320 toneladas</u>''


''<u>Producción el resto del año = 1.571,56 toneladas</u>''
De las cuales 170 toneladas representan el desperdicio no recuperable.


Entonces la producción del primer año resulta ser:
==== Stock promedio de materia prima y programa de compras ====
Para esta etapa si será necesario discriminar y evaluar las materias primas más influyentes en el proceso o de mayor criticidad, con lo cual tendremos que considerar el porcentaje de composición de cada uno de ellos en una barra:
* Almíbar: 2%
* Cacao amargo: 10%
* Cereales: 78%
* Arándanos deshidratados: 3%
Además será necesario considerar en qué procesos participa cada uno de ellos para saber donde hay desperdicios que los involucren y poder establecer su nivel de consumo mensual, por este motivo es necesario saber la importancia o porcentaje de participación de cada uno de ellos en los procesos que generen dichos desperdicios:
* Mezclado de sólidos (1):
Cereales: 90%


''Producción año 1 = 1.571,56 t + 158,12 t''
Arándanos: 5%
* Calentamiento y mezclado de líquidos (2):
Almíbar: 87%
* Incorporación de líquidos y sólidos (3):
Cereales: 85%


''<u>Producción año 1 = 1.729,68 toneladas</u>''
Almíbar: 3%


Por su parte el resto de los años la producción se comportará en estado de régimen, por ende:
Arándanos: 4%
* Disposición de la mezcla en la cinta transportadora (4):
Cereales: 85%


''<u>Producción años 2 al 5 = 2.150 toneladas</u>''
Almíbar: 3%


==== Stock promedio de producto elaborado ====
Arándanos: 4%
Ahora bien, así como es necesario establecer los niveles de producción para cada año, de igual manera será indispensable tener conocimiento del stock de producto final promedio, para ello consideramos que el ritmo de entregas es cada dos semanas y que el stock de seguridad es de una semana, este último es para evitar el almacenamiento de productos perecederos por demasiado tiempo. Por otro lado en el año tenemos 52 semanas a las  cuales debemos restarle lo relacionado a vacaciones y feriados (3,6 semanas). Entonces:
* Proceso de laminación y corte (5):  
Cereales: 85%


''Semanas de producción = 52 semanas - 3,6 semanas''
Almíbar: 3%


''Producción semanal = 2.150 t/año / 48,4 semanas''
Arándanos: 4%
* Baño de chocolate (6):
Cacao: 100%
* Empaquetado y embalaje (7):
Cereales: 78%


''<u>Producción semanal = 44,42 t/semana</u>''
Cacao: 10%


Entonces el stock promedio será:
Almíbar: 2%


''<u>Stock promedio de elaborado = 22,21 toneladas</u>''
Arándanos: 3%
 
{| class="wikitable mw-collapsible"
==== Evolución de las ventas ====
|Componente
Ahora que definimos el stock de elaborado que se mantendrá constante durante la producción, estamos en condiciones de establecer la evolución de las ventas durante la vida útil del proyecto:
|Consumo para producción anual (2.150 Tn)
* ''<u>Ventas del año 1 = 1.571,56 t - 22,21 t - 44,42 t (stock de seguridad) = 1.504,93 toneladas</u>''
|1 (30 Tn)
 
|2 (10 Tn)
* ''<u>Ventas del año 2 a 5 = 2.150 toneladas</u>''
|3 (45 Tn)
 
|4 (5 Tn)
==== Consumo de materia prima para el programa de producción y formación de la mercadería en curso y semielaborado ====
|5 (100 Tn)
Para este apartado tendremos en cuenta el siguiente supuesto, al tratarse mayoritariamente con materias primas medidas en gramos (con equivalencia a toneladas) despreciaremos la discriminación entre cada tipo de materia prima y las analizaremos como un todo, de modo tal que tendremos consumos y desperdicios “integrados”.
|6 (20 Tn)
 
|7 (65 Tn)
Entonces buscamos definir el consumo de materia prima para la formación de mercadería en curso y semielaborado. En principio téngase en cuenta que en el período de puesta en marcha los desperdicios aumentan, según el tecnólogo trataremos con un 75% más de desperdicios. Luego consideraremos que el ciclo de elaboración demanda cuatro días de ritmo normal, entonces:
|Consumo total anual (Tn)
 
|-
''Ciclos de elaboración en el año = (365 días - 25 días) / 4 días/ciclo''
|Almíbar
 
|43
''<u>Ciclos de elaboración en el año = 85 ciclos</u>''
|0
 
|8,7
Tomando de los cálculos previos que se tiene un 7,9% de desperdicio real y un 15% de desperdicio en los primeros tres meses de puesta en marcha podemos calcular el consumo de materia prima necesario para la producción:
|1,35
* ''Consumo de materia prima por los primeros 3 meses = 158,12 t x 1,15''
|0,15
''<u>Consumo de materia prima por los primeros 3 meses = 181,84 toneladas</u>''
|3
* ''Consumo de materia prima por los meses restantes del año 1 = 1.571,56 t x 1,079''
|0
''<u>Consumo de materia prima los meses restantes del año 1 = 1.695,72 toneladas</u>''
|1,3
 
|57,5
Por lo tanto la materia prima para el año 1 queda en:
|-
 
|Cacao
''<u>Consumo materia prima año 1 = 1.877,56 toneladas</u>''
|215
 
|0
Recordando que el volumen de producción para dicho año era de 1.729,68 toneladas entonces el desperdicio no recuperable del año es:
|0
 
|0
''Desperdicio no recuperable año 1 = 1.877,56 t - 1.729,68 t''
|0
 
|0
''<u>Desperdicio no recuperable año 1 = 147,87 toneladas</u>''
|20
 
|6,5
Ahora nos concentramos en definir el consumo de materia prima en la mercadería en proceso, para ello partimos del volumen de materia prima requerido:
|241,5
 
|-
''Volumen de materia prima requerido = 2.425 t / 340 días x 4 días/ciclo''
|Cereales
 
|1.677
''<u>Volumen de materia prima requerido en mercadería en proceso = 28,53 toneladas</u>''
|27
 
|0
Notar que este valor incluye tanto desperdicios recuperables como no recuperables, luego procedemos a calcular el volumen de desperdicio y producto que integran dicho valor, que representa el volumen que está constantemente dentro del proceso aunque se renueve en todo momento. Entonces tenemos que:
|38,25
* ''<u>Producto = 28,53 t / 1,128 = 25,29 toneladas</u>''
|4,25
* ''<u>Desperdicio no recuperable = 25,29 t x 0,079 = 2 toneladas</u>''
|85
* ''<u>Desperdicio recuperable = 25,29 t x 0,049 = 1,24 toneladas</u>''
|0
Estos valores pueden comprobarse demostrando la relación entre los desperdicios recuperables anuales y de la mercadería en proceso con los ciclos de elaboración en el año:
|50,7
 
|1.882,2
''105 t / 1,24 t = 85 ciclos de elaboración''
|-
 
|Arándanos
Finalmente estamos en condiciones de definir el consumo total de materia prima, para el año uno resulta ser:
|64,5
 
|1,5
''Consumo de materia prima año 1 = 1.877,56 t + 28,53 t''
|0
 
|1,8
''<u>Consumo de materia prima año 1 = 1.906,09 toneladas</u>''
|0,2
 
|4
Luego para los años dos a cinco tenemos que el consumo está destinado a la producción únicamente y no se debe generar para la mercadería en curso y semielaborado porque ya está, entonces solo influye el desperdicio no recuperable:
|0
 
|1,95
''Consumo de materia prima año 2 a 5 = 2.150 t x 1,079''
|73,95
 
|}
''<u>Consumo de materia prima año 2 a 5 = 2.320 toneladas</u>''
Sencillamente a modo de corroborar la veracidad de los valores obtenidos podemos calcular el consumo de cada uno directamente del consumo total (2.425 t) y veremos que los valores son muy cercanos aunque menos precisos ya que las materias primas participan en algunos procesos y no en otros, e incluso participando en todos los procesos su porcentaje de importancia es diferente en cada uno, tenemos que:
 
* ''<u>Cereales: 2.425 t x 0,78 =1.891,5 toneladas</u>''
De las cuales 170 toneladas representan el desperdicio no recuperable.
* ''<u>Cacao: 2.425 t x 0,10 = 242,5 toneladas</u>''
 
* ''<u>Almíbar: 2.425 t x 0,02 = 48,5 toneladas</u>''
==== Stock promedio de materia prima y programa de compras ====
* ''<u>Arándanos: 2.425 t x 0,03 = 72,75 toneladas</u>''
Para esta etapa si será necesario discriminar y evaluar las materias primas más influyentes en el proceso o de mayor criticidad, con lo cual tendremos que considerar el porcentaje de composición de cada uno de ellos en una barra:
Como tratamos con un producto con baja estacionalidad las fluctuaciones de las ventas son en principio despreciables para el análisis que se busca en este proyecto, con lo cual pueden tomarse como constante, por este motivo y porque se trata de productos perecederos que no deben almacenarse por un tiempo prolongado resulta lógico que la producción también sea constante mes a mes y asi no se acumule stock innecesario. Por lo tanto el consumo mensual de cada materia prima será:
* Almíbar: 2%
{| class="wikitable"
* Cacao amargo: 10%
|Componente
* Cereales: 78%
|Consumo anual (t)
* Arándanos deshidratados: 3%
|Consumo mensual (t)
Además será necesario considerar en qué procesos participa cada uno de ellos para saber donde hay desperdicios que los involucren y poder establecer su nivel de consumo mensual, por este motivo es necesario saber la importancia o porcentaje de participación de cada uno de ellos en los procesos que generen dichos desperdicios:
|-
* Mezclado de sólidos (1):
|Almíbar
Cereales: 90%
|57,5
 
|5,14
Arándanos: 5%
|-
* Calentamiento y mezclado de líquidos (2):
|Cacao
Almíbar: 87%
|241,5
* Incorporación de líquidos y sólidos (3):
|21,62
Cereales: 85%
|-
 
|Cereales
Almíbar: 3%
|1.882,2
 
|168,50
Arándanos: 4%
|-
* Disposición de la mezcla en la cinta transportadora (4):
|Arándanos
Cereales: 85%
|73,95
 
|6,62
Almíbar: 3%
|}
 
Nótese que se considera que un año equivale a 11,15 meses (quitando feriados obligatorios y vacaciones). Ahora bien debido a que los pedidos a proveedores serán cada dos semanas para todas las materias primas se solicitará la mitad del consumo mensual, que se utilizará por dos semanas para que terminado este plazo se repongan. Debido a que el comportamiento es igual tanto analizándolo mensualmente o cada dos semanas, a efectos de simplificar las cuentas se realizará de manera mensual:
Arándanos: 4%
{| class="wikitable"
* Proceso de laminación y corte (5):
| colspan="6" |Almíbar
Cereales: 85%
|-
 
|A fin de mes
Almíbar: 3%
|Stock
 
|Compras
Arándanos: 4%
|A fin de mes
* Baño de chocolate (6):
|Stock
Cacao: 100%
|Compras
* Empaquetado y embalaje (7):  
|-
Cereales: 78%
|Enero
 
|5,14
Cacao: 10%
|5,14
 
|Julio
Almíbar: 2%
|5,14
 
|5,14
Arándanos: 3%
{| class="wikitable mw-collapsible"
|Componente
|Consumo para producción anual (2.150 t)
|1 (30 t)
|2 (10 t)
|3 (45 t)
|4 (5 t)
|5 (100 t)
|6 (20 t)
|7 (65 t)
|Consumo total anual (t)
|-
|-
|Almíbar
|Febrero
|43
|5,14
|0
|5,14
|8,7
|Agosto
|1,35
|5,14
|0,15
|5,14
|3
|-
|0
|Marzo
|1,3
|5,14
|57,5
|5,14
|Septiembre
|5,14
|5,14
|-
|-
|Cacao
|Abril
|215
|5,14
|0
|5,14
|0
|Octubre
|0
|5,14
|0
|5,14
|0
|20
|6,5
|241,5
|-
|-
|Cereales
|Mayo
|1.677
|5,14
|27
|5,14
|0
|Noviembre
|38,25
|5,14
|4,25
|5,14
|85
|0
|50,7
|1.882,2
|-
|-
|Arándanos
|Junio
|64,5
|5,14
|1,5
|5,14
|0
|Diciembre
|1,8
|5,14
|0,2
|5,14
|4
|0
|1,95
|73,95
|}
|}
Sencillamente a modo de corroborar la veracidad de los valores obtenidos podemos calcular el consumo de cada uno directamente del consumo total (2.425 t) y veremos que los valores son muy cercanos aunque menos precisos ya que las materias primas participan en algunos procesos y no en otros, e incluso participando en todos los procesos su porcentaje de importancia es diferente en cada uno, tenemos que:
* ''<u>Cereales: 2.425 t x 0,78 =1.891,5 toneladas</u>''
* ''<u>Cacao: 2.425 t x 0,10 = 242,5 toneladas</u>''
* ''<u>Almíbar: 2.425 t x 0,02 = 48,5 toneladas</u>''
* ''<u>Arándanos: 2.425 t x 0,03 = 72,75 toneladas</u>''
Como tratamos con un producto con baja estacionalidad las fluctuaciones de las ventas son en principio despreciables para el análisis que se busca en este proyecto, con lo cual pueden tomarse como constante, por este motivo y porque se trata de productos perecederos que no deben almacenarse por un tiempo prolongado resulta lógico que la producción también sea constante mes a mes y asi no se acumule stock innecesario. Por lo tanto el consumo mensual de cada materia prima será:
{| class="wikitable"
{| class="wikitable"
|Componente
| colspan="6" |Cacao
|Consumo anual (t)
|Consumo mensual (t)
|-
|-
|Almíbar
|A fin de mes
|57,5
|Stock
|5,14
|-
|Cacao
|241,5
|21,62
|-
|Cereales
|1.882,2
|168,50
|-
|Arándanos
|73,95
|6,62
|}
Nótese que se considera que un año equivale a 11,15 meses (quitando feriados obligatorios y vacaciones). Ahora bien debido a que los pedidos a proveedores serán cada dos semanas para todas las materias primas se solicitará la mitad del consumo mensual, que se utilizará por dos semanas para que terminado este plazo se repongan. Debido a que el comportamiento es igual tanto analizándolo mensualmente o cada dos semanas, a efectos de simplificar las cuentas se realizará de manera mensual:
{| class="wikitable"
| colspan="6" |Almíbar
|-
|A fin de mes
|Stock
|Compras
|Compras
|A fin de mes
|A fin de mes
Línea 1279: Línea 1254:
|-
|-
|Enero
|Enero
|5,14
|21,62
|5,14
|21,62
|Julio
|Julio
|5,14
|21,62
|5,14
|21,62
|-
|-
|Febrero
|Febrero
|5,14
|21,62
|5,14
|21,62
|Agosto
|Agosto
|5,14
|21,62
|5,14
|21,62
|-
|-
|Marzo
|Marzo
|5,14
|21,62
|5,14
|21,62
|Septiembre
|Septiembre
|5,14
|21,62
|5,14
|21,62
|-
|-
|Abril
|Abril
|5,14
|21,62
|5,14
|21,62
|Octubre
|Octubre
|5,14
|21,62
|5,14
|21,62
|-
|-
|Mayo
|Mayo
|5,14
|21,62
|5,14
|21,62
|Noviembre
|Noviembre
|5,14
|21,62
|5,14
|21,62
|-
|-
|Junio
|Junio
|5,14
|21,62
|5,14
|21,62
|Diciembre
|Diciembre
|5,14
|21,62
|5,14
|21,62
|}
|}
{| class="wikitable"
{| class="wikitable"
| colspan="6" |Cacao
| colspan="6" |Cereales
|-
|-
|A fin de mes
|A fin de mes
Línea 1331: Línea 1306:
|-
|-
|Enero
|Enero
|21,62
|168,50
|21,62
|168,50
|Julio
|Julio
|21,62
|168,50
|21,62
|168,50
|-
|-
|Febrero
|Febrero
|21,62
|168,50
|21,62
|168,50
|Agosto
|Agosto
|21,62
|168,50
|21,62
|168,50
|-
|-
|Marzo
|Marzo
|21,62
|168,50
|21,62
|168,50
|Septiembre
|Septiembre
|21,62
|168,50
|21,62
|168,50
|-
|-
|Abril
|Abril
|21,62
|168,50
|21,62
|168,50
|Octubre
|Octubre
|21,62
|168,50
|21,62
|168,50
|-
|-
|Mayo
|Mayo
|21,62
|168,50
|21,62
|168,50
|Noviembre
|Noviembre
|21,62
|168,50
|21,62
|168,50
|-
|-
|Junio
|Junio
|21,62
|168,50
|21,62
|168,50
|Diciembre
|Diciembre
|21,62
|168,50
|21,62
|168,50
|}
|}
{| class="wikitable"
{| class="wikitable"
| colspan="6" |Cereales
| colspan="6" |Arándanos
|-
|-
|A fin de mes
|A fin de mes
Línea 1383: Línea 1358:
|-
|-
|Enero
|Enero
|168,50
|6,62
|168,50
|6,62
|Julio
|Julio
|168,50
|6,62
|168,50
|6,62
|-
|-
|Febrero
|Febrero
|168,50
|6,62
|168,50
|6,62
|Agosto
|Agosto
|168,50
|6,62
|168,50
|6,62
|-
|-
|Marzo
|Marzo
|168,50
|6,62
|168,50
|6,62
|Septiembre
|Septiembre
|168,50
|6,62
|168,50
|6,62
|-
|-
|Abril
|Abril
|168,50
|6,62
|168,50
|6,62
|Octubre
|Octubre
|168,50
|6,62
|168,50
|6,62
|-
|-
|Mayo
|Mayo
|168,50
|6,62
|168,50
|6,62
|Noviembre
|Noviembre
|168,50
|6,62
|168,50
|6,62
|-
|-
|Junio
|Junio
|168,50
|6,62
|168,50
|6,62
|Diciembre
|Diciembre
|168,50
|6,62
|168,50
|6,62
|}
|}
Para que se entienda correctamente el comportamiento de las materias primas se representa su reposición periódica  en el siguiente cuadro de evolución que ejemplifica el comportamiento del almíbar durante seis meses:
[[Archivo:Diagramajoaquin.png]]
Como el stock se mantiene constante todos los meses su promedio no será otro valor que el calculado previamente en cada caso.
==== Cuadro resumen del programa general de evolución ====
A partir de todos los valores calculados anteriormente podemos efectuar una sinopsis materializada en un cuadro:
{| class="wikitable"
{| class="wikitable"
| colspan="6" |Arándanos
|Concepto
|Unidad de medida
|Período de instalación
|Año 1
|Años 2 a 5
|-
|-
|A fin de mes
|Ventas
|Stock
|Toneladas de PT
|Compras
| -
|A fin de mes
|1.504,93
|Stock
|2.150
|Compras
|-
|-
|Enero
|Stock promedio de PT
|6,62
|Toneladas de PT
|6,62
| -
|Julio
|22,21
|6,62
|22,21
|6,62
|-
|-
|Febrero
|Producción
|6,62
|Toneladas de PT
|6,62
| -
|Agosto
|1.729,68
|6,62
|2.150
|6,62
|-
|-
|Marzo
|Desperdicio no recuperable
|6,62
|Toneladas de MP
|6,62
| -
|Septiembre
|147,87
|6,62
|170
|6,62
|-
|-
|Abril
|En curso y semielaborado
|6,62
|Toneladas de MP
|6,62
| -
|Octubre
|28,53
|6,62
|28,53
|6,62
|-
|-
|Mayo
|*Consumo de almíbar
|6,62
|Toneladas de MP
|6,62
| -
|Noviembre
|39,20
|6,62
|46,4
|6,62
|-
|**Stock de almíbar
|Toneladas de MP
|3,64
|5,14
|5,14
|-
|-
|Junio
|**Compra de almíbar
|6,62
|Toneladas de MP
|6,62
|3,64
|Diciembre
|40,7
|6,62
|57,5
|6,62
|}
Para que se entienda correctamente el comportamiento de las materias primas se representa su reposición periódica  en el siguiente cuadro de evolución que ejemplifica el comportamiento del almíbar durante seis meses:
[[Archivo:Diagramajoaquin.png|300x300px|sinmarco|izquierda]]
 
 
 
 
Como el stock se mantiene constante todos los meses su promedio no será otro valor que el calculado previamente en cada caso.
 
==== Cuadro resumen del programa general de evolución ====
A partir de todos los valores calculados anteriormente podemos efectuar una sinopsis materializada en un cuadro:
{| class="wikitable"
|Concepto
|Unidad de medida
|Período de instalación
|Año 1
|Años 2 a 5
|-
|-
|Ventas
|*Consumo de cereales
|Toneladas de PT
|Toneladas de MP
| -
| -
|1.504,93
|1.528,87
|2.150
|1.809,60
|-
|-
|Stock promedio de PT
|**Stock de cereales
|Toneladas de PT
|Toneladas de MP
| -
|141,83
|22,21
|168,50
|22,21
|168,50
|-
|-
|Producción
|**Compra de cereales
|Toneladas de PT
| -
|1.729,68
|2.150
|-
|Desperdicio no recuperable
|Toneladas de MP
|Toneladas de MP
| -
|141,83
|147,87
|1.555,54
|170
|1.882,2
|-
|-
|En curso y semielaborado
|*Consumo de cacao
|Toneladas de MP
|Toneladas de MP
| -
| -
|28,53
|190,61
|28,53
|232
|-
|-
|*Consumo de almíbar
|**Stock de cacao
|Toneladas de MP
|Toneladas de MP
| -
|18,18
|39,20
|21,62
|46,4
|21,62
|-
|-
|**Stock de almíbar
|**Compra de cacao
|Toneladas de MP
|Toneladas de MP
|3,64
|18,18
|5,14
|194,05
|5,14
|241,50
|-
|-
|**Compra de almíbar
|*Consumo de arándanos
|Toneladas de MP
|3,64
|40,7
|57,5
|-
|*Consumo de cereales
|Toneladas de MP
|Toneladas de MP
| -
| -
|1.528,87
|58,80
|1.809,60
|69,60
|-
|-
|**Stock de cereales
|**Stock de arándanos
|Toneladas de MP
|Toneladas de MP
|141,83
|5,45
|168,50
|6,62
|168,50
|6,62
|-
|-
|**Compra de cereales
|**Compra de arándanos
|Toneladas de MP
|Toneladas de MP
|141,83
|5,45
|1.555,54
|59,97
|1.882,2
|73,95
|-
|}
|*Consumo de cacao
<nowiki>*</nowiki>A efectos de establecer un valor estimativo del consumo de cada tipo de materia prima crítica en el proceso se afectará al total para el año uno (1.906,09 t) y para el año dos a cinco (2.320 t) por el peso relativo de cada componente en el producto final, que como se demostró previamente se acerca con mucha precisión a los valores reales:
|Toneladas de MP
* Almíbar:
| -
''<u>Año 1 = 1.960,09 t x 0,02 = 39,20 t</u>''
|190,61
 
|232
''<u>Año 2 a 5 = 2.320 t x 0,02 = 46,4 t</u>''
|-
* Cereales:
|**Stock de cacao
''<u>Año 1 = 1.960,09 t x 0,78 = 1.528,87 t</u>''
|Toneladas de MP
 
|18,18
''<u>Año 2 a 5 = 2.320 t x 0,78 = 1.809,60 t</u>''
|21,62
* Cacao:
|21,62
''<u>Año 1 = 1.960,09 t x 0,10 = 190,61 t</u>''
|-
 
|**Compra de cacao
''<u>Año 2 a 5 = 2.320 t x 0,10 = 232 t</u>''
|Toneladas de MP
* Arándanos:
|18,18
''<u>Año 1 = 1.960,09 t x 0,03 = 58,80 t</u>''
|194,05
 
|241,50
''<u>Año 2 a 5 = 2.320 t x 0,03 = 69,60 t</u>''
|-
 
|*Consumo de arándanos
<nowiki>**</nowiki>Para establecer qué volumen de cada materia prima será necesario en el período de instalación se utilizará la misma lógica, recordando que el consumo en esos tres meses era de 181,84 toneladas:
|Toneladas de MP
* ''<u>Compra de Almíbar = 181,84 t x 0,02 = 3,64 t</u>''
| -
* ''<u>Compra de Cereales = 181,84 t x 0,78 = 141,83 t</u>''
|58,80
* ''<u>Compra de Cacao = 181,84 x 0,10 = 18,18 t</u>''
|69,60
* ''<u>Compra de Arándanos = 181,84 t x 0,03 = 5,45 t</u>''
|-
|**Stock de arándanos
|Toneladas de MP
|5,45
|6,62
|6,62
|-
|**Compra de arándanos
|Toneladas de MP
|5,45
|59,97
|73,95
|}
<nowiki>*</nowiki>A efectos de establecer un valor estimativo del consumo de cada tipo de materia prima crítica en el proceso se afectará al total para el año uno (1.906,09 t) y para el año dos a cinco (2.320 t) por el peso relativo de cada componente en el producto final, que como se demostró previamente se acerca con mucha precisión a los valores reales:
* Almíbar:
''<u>Año 1 = 1.960,09 t x 0,02 = 39,20 t</u>''


''<u>Año 2 a 5 = 2.320 t x 0,02 = 46,4 t</u>''
== Determinación del Personal. ==
* Cereales:
=== Organigrama de toda la empresa ===
''<u>Año 1 = 1.960,09 t x 0,78 = 1.528,87 t</u>''
[[Archivo:Organigrama Empresa.jpg|800x800px]]
 
''<u>Año 2 a 5 = 2.320 t x 0,78 = 1.809,60 t</u>''
* Cacao:
''<u>Año 1 = 1.960,09 t x 0,10 = 190,61 t</u>''
 
''<u>Año 2 a 5 = 2.320 t x 0,10 = 232 t</u>''
* Arándanos:
''<u>Año 1 = 1.960,09 t x 0,03 = 58,80 t</u>''
 
''<u>Año 2 a 5 = 2.320 t x 0,03 = 69,60 t</u>''
 
<nowiki>**</nowiki>Para establecer qué volumen de cada materia prima será necesario en el período de instalación se utilizará la misma lógica, recordando que el consumo en esos tres meses era de 181,84 toneladas:
* ''<u>Compra de Almíbar = 181,84 t x 0,02 = 3,64 t</u>''
* ''<u>Compra de Cereales = 181,84 t x 0,78 = 141,83 t</u>''
* ''<u>Compra de Cacao = 181,84 x 0,10 = 18,18 t</u>''
* ''<u>Compra de Arándanos = 181,84 t x 0,03 = 5,45 t</u>''
 
== Determinación del Personal. ==
=== Organigrama de toda la empresa ===
[[Archivo:Organigrama_de_Empresa_Productora_de_barras_de_cereal.png|800x800px]]


=== Descripción de los Puestos de Trabajo ===
=== Descripción de los Puestos de Trabajo ===
Línea 1627: Línea 1550:
* Gerente general:  
* Gerente general:  
Se encargará de la coordinación general de toda la empresa. Llevará atención detallada al flujo de caja, que este evolucione de manera favorable para la empresa, y supervisará a todas las áreas en general. Tendrá importante voz a la hora de determinar la viabilidad de fabricar nuevos productos, entablará relaciones comerciales importantes y será la cara visible de la empresa, y con quien se vinculará para establecer lazos con otros importantes emprendedores.
Se encargará de la coordinación general de toda la empresa. Llevará atención detallada al flujo de caja, que este evolucione de manera favorable para la empresa, y supervisará a todas las áreas en general. Tendrá importante voz a la hora de determinar la viabilidad de fabricar nuevos productos, entablará relaciones comerciales importantes y será la cara visible de la empresa, y con quien se vinculará para establecer lazos con otros importantes emprendedores.
El gerente general deberá ser una persona con sus estudios secundarios finalizados, y con formación universitaria que le brinde las herramientas para tener un entendimiento profundo de cómo llevar adelante la gestión y organización de una pyme. Habrá 1 gerente general en la empresa.
* Gerente de Finanzas:
* Gerente de Finanzas:
Llevará adelante la dirección de toda el área de finanzas y comandará tareas como evaluar los presupuestos disponibles mensuales para cada área, cuánto dinero se puede destinar a las compras de insumos y cuantos se deberá ingresar para poder tener un balance positivo.
Llevará adelante la dirección de toda el área de finanzas y comandará tareas como evaluar los presupuestos disponibles mensuales para cada área, cuánto dinero se puede destinar a las compras de insumos y cuantos se deberá ingresar para poder tener un balance positivo.
* Operativo de Finanzas:
 
El gerente de Finanzas deberá ser una persona con sus estudios secundarios finalizados y con formación en el área de economía y contabilidad, carreras afines que le brinden conocimiento técnico para realizar las gestiones financieras y económicas de la pyme. Habrá una persona en este puesto.
* Operativo de Finanzas y contabilidad:
Se encargará de chequear las facturas que se reciben de los proveedores, ver que tengan su remito correspondiente y que hayan sido entregadas en la cantidad y tiempo establecido. Irá llevando las cuentas de la empresa, y detallando los débitos y créditos correspondientes. También efectuará los pagos para cada persona que deba recibir una retribución por parte de la empresa. Además, se encargará de la liquidación de sueldos de cada empleado.
Se encargará de chequear las facturas que se reciben de los proveedores, ver que tengan su remito correspondiente y que hayan sido entregadas en la cantidad y tiempo establecido. Irá llevando las cuentas de la empresa, y detallando los débitos y créditos correspondientes. También efectuará los pagos para cada persona que deba recibir una retribución por parte de la empresa. Además, se encargará de la liquidación de sueldos de cada empleado.
El empleado que ocupe este rol será uno en principio. Se buscará a una persona que tenga los estudios secundarios finalizados, y tenga formación universitaria o terciaria sobre el área de las ciencias económicas y la contabilidad.
El área de Finanzas contará con 2 empleados, el Gerente de Finanzas y el Operativo.
* Gerente de procesos:
* Gerente de procesos:
Liderará el área donde se llevará adelante la producción de producto de la empresa. Verificando las operaciones establecidas en la planta, que se efectúen de la manera que se programaron y responderá ante situaciones críticas.
Liderará el área donde se llevará adelante la producción de producto de la empresa. Verificando las operaciones establecidas en la planta, que se efectúen de la manera que se programaron y responderá ante situaciones críticas.
El gerente de Procesos deberá ser una persona con sus estudios secundarios finalizados y con formación universitaria en ingeniería industrial o carreras afines que le brinden el conocimiento técnico necesario para llevar adelante todo el desarrollo de los procesos necesarios para la producción de la empresa. Habrá una persona en este puesto.
* Producción:
* Producción:
Se encargará de determinar las producciones que se efectuarán en la planta, con detalle de horarios, cantidades, calidades y se determinará la viabilidad de toda la planeación. Le pasará el plan de producción a Abastecimiento para que realice el MRP de la materia prima.
Se encargará de determinar las producciones que se efectuarán en la planta, con detalle de horarios, cantidades, calidades y se determinará la viabilidad de toda la planeación. Le pasará el plan de producción a Abastecimiento para que realice el MRP de la materia prima.
Habrá 1 persona en el puesto de Producción. Con formación universitaria en carreras afines a la industria y desarrollo productivo de alimentos.
* Logistica y distribución:
* Logistica y distribución:
Se encargará de la distribución del producto ya terminado; desde el almacén de PT hasta cada cliente. Controlará que las cantidades finales de cada producto sean las correctas y que se preparen los pedidos de manera acorde para entregar a los compradores.  
Se encargará de la distribución del producto ya terminado; desde el almacén de PT hasta cada cliente. Controlará que las cantidades finales de cada producto sean las correctas y que se preparen los pedidos de manera acorde para entregar a los compradores.  
* Logística y abastecimiento:
Se encargará del MRP y la compra de insumos para que la planta pueda producir en tiempo y forma. Se comunicará con los proveedores, a quienes les activará las OC de compra de nuevos insumos. Verificará que se cumplan los plazos estipulados y entreguen en la planta en tiempo y con las cantidades y calidades pactadas previamente. También verificará que todas las OC entregadas, tengan su remito correspondiente y los cargará al sistema.
* Gerente de marketing:
Líder del área donde se determinará la forma en que se dará a conocer la empresa. Definirá junto a los otros empleados del área, los modos en que se acercarán a los clientes meta, la manera de abarcar más mercado y captar nuevos clientes.
* Compras:
Se encargará de establecer nuevos vínculos comerciales y crear lazos con potenciales clientes. Siempre buscará aumentar las ventas, negociando con Producción las cantidades posibles de producto terminado a obtener en cada fecha para cumplir con los compromisos.
* Publicidad:
Manejará las redes sociales, vía fundamental para darse a conocer al mercado; se encargará de enviar productos a los distintos influencers y personas relevantes que sean una referencia para nuestro mercado meta, para que los consumidores vean qué personas consumen nuestros productos y se vean impulsados a comprarlos. También, se encargará de que la marca participe en los distintos eventos importantes del rubro, sobre todo lo vinculado a la salud, vida healthy y fitness. También se encargará de crear los diseños para los packagings y las redes sociales de la empresa.
* Gerente de producto:
Determinará y verificará el producto que creará la empresa. Tanto que cumpla con las normas y estándares establecidos, como que satisfaga con todas las necesidades de nuestros consumidores. Tanto visual, como de gusto, olfato, tacto, y determinará las posibles mejoras a efectuar en las barras.
* Desarrollo de producto:
Se encargará de efectuar las posibles mejoras determinadas por el gerente, en cada producto terminado. Junto con calidad, realizarán las distintas pruebas de producto en la planta para ir evolucionando y buscando la excelencia del producto a la venta, y también de los posibles nuevos productos a incorporar.
* Control de calidad:
Se encargará de determinar las condiciones mínimas de calidad exigibles a cada proveedor, y hará los controles correspondientes en planta a la mercadería recibida. También junto con Desarrollo de producto, buscarán con las pruebas industriales, mejorar el producto terminado en todos los aspectos posibles de analizar. Realizarán también, los controles de calidad de la planta en general y que cumpla con los protocolos correspondientes.


=== Calificación y Formación necesaria de los Operadores ===
Habrá 1 persona en el puesto de Logística y distribución. Con formación universitaria o terciaria en carreras como Ingeniería industrial o Técnica de logística.
Las personas que integren las áreas de Finanzas, Producción, Producto y Marketing, deberán tener una formación secundaria completa, luego estudios universitarios afines al puesto de trabajo que en el que se van a desarrollar.
* Compras y abastecimiento:
Se encargará del MRP y la compra de insumos para que la planta pueda producir en tiempo y forma. Se comunicará con los proveedores, a quienes les activará las OC de compra de nuevos insumos. Verificará que se cumplan los plazos estipulados y entreguen en la planta en tiempo y con las cantidades y calidades pactadas previamente. También verificará que todas las OC entregadas, tengan su remito correspondiente y los cargará al sistema.
 
Habrá 1 persona en el puesto de Logística y distribución. Con formación universitaria o terciaria en carreras como Ingeniería industrial o Técnica de logística.
 
El área de Producción contará con 4 empleados, el Gerente, el encargado de Producción y 2 personas abocadas a Logística.
* Gerente de Comercial:
Líder del área donde se determinará la forma en que se dará a conocer la empresa. Definirá junto a los otros empleados del área, los modos en que se acercarán a los clientes meta, la manera de abarcar más mercado y captar nuevos clientes.
 
El rol de gerente de Marketing será ocupado por 1 sola persona, con sus estudios secundarios finalizados y con formación universitaria en carreras afines al marketing y la publicidad, que le brinden el conocimiento técnico necesario para llevar adelante toda la gestión del marketing que tendrá la empresa.
* Ventas:
Se encargará de establecer nuevos vínculos comerciales y crear lazos con potenciales clientes. Siempre buscará aumentar las ventas, negociando con Producción las cantidades posibles de producto terminado a obtener en cada fecha para cumplir con los compromisos.
 
El rol de compras estará ocupado por 1 persona, con formación en marketing, administración de empresas, ingeniería industrial, entre otras carreras afines que tengan las herramientas para realizar las tareas correspondientes a este puesto laboral.
* Publicidad:
Manejará las redes sociales, vía fundamental para darse a conocer al mercado; se encargará de enviar productos a los distintos influencers y personas relevantes que sean una referencia para nuestro mercado meta, para que los consumidores vean qué personas consumen nuestros productos y se vean impulsados a comprarlos. También, se encargará de que la marca participe en los distintos eventos importantes del rubro, sobre todo lo vinculado a la salud, vida healthy y fitness. También se encargará de crear los diseños para los packagings y las redes sociales de la empresa.
 
El rol de publicidad estará ocupado por 1 persona, con formación en marketing, publicidad o comunicación, entre otras carreras afines que tengan las herramientas para realizar las tareas correspondientes a este puesto laboral.
 
El área de Marketing contará con 3 empleados, el Gerente, 1 persona abocada a las compras y otra a la publicidad de la empresa.
* Gerente de producto:
Determinará y verificará el producto que creará la empresa. Tanto que cumpla con las normas y estándares establecidos, como que satisfaga con todas las necesidades de nuestros consumidores. Tanto visual, como de gusto, olfato, tacto, y determinará las posibles mejoras a efectuar en las barras.
 
El gerente de Producto deberá ser una persona con sus estudios secundarios finalizados y con formación universitaria en ingeniería industrial, en alimentos o carreras afines que le brinden el conocimiento técnico necesario para llevar adelante el desarrollo del producto que comercializará la empresa, entre las otras tareas que se ejecutarán en el puesto. Habrá una persona en este puesto.
* Desarrollo de producto:
Se encargará de efectuar las posibles mejoras determinadas por el gerente, en cada producto terminado. Junto con calidad, realizarán las distintas pruebas de producto en la planta para ir evolucionando y buscando la excelencia del producto a la venta, y también de los posibles nuevos productos a incorporar.
 
La persona que presidirá este puesto será una. Deberá tener sus estudios secundarios finalizados y formación universitaria en carreras afines a la ingeniería industrial, en alimentos, y carreras afines que le permitan llevar adelante las herramientas que se necesitan para este puesto.
* Control de calidad:
Se encargará de determinar las condiciones mínimas de calidad exigibles a cada proveedor, y hará los controles correspondientes en planta a la mercadería recibida. También junto con Desarrollo de producto, buscarán con las pruebas industriales, mejorar el producto terminado en todos los aspectos posibles de analizar. Realizarán también, los controles de calidad de la planta en general y que cumpla con los protocolos correspondientes.
 
La persona que presidirá este puesto será una. Deberá tener sus estudios secundarios finalizados y formación universitaria o terciaria en carreras afines a la ingeniería industrial, en alimentos, tecnicaturas en calidad  y carreras afines que le permitan llevar adelante las herramientas que se necesitan para este puesto.
 
El área de Producto contará con 3 empleados, el Gerente, 1 encargado del Desarrollo y otra persona abocada a los controles de calidad.
 
La empresa contará con 13 empleados contratados en relación de dependencia, bajo un régimen de trabajo semanal de 8 horas laborales diarias, de Lunes a Viernes. Contarán con 10 dias hábiles de vacaciones anuales, que se renuevan en el mes de Octubre, y gozarán de todas las licencias y cargas sociales que les corresponden bajo el marco legal del país.
 
== Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles. ==
 
==== Área Administrativa ====
{| class="wikitable"
|Muebles y  utiles
|Cantindad
|-
|Notebooks
|6
|-
|Escritorios
|3
|-
|Sillas  escritorio
|6
|-
|Sillas comedor
|14
|-
|Pizarrones
|2
|-
|Proyectores
|2
|-
|Sillones  individuales
|4
|-
|Dispenser de  agua
|1
|-
|Elementos de  limpieza
|1
|-
|Aire  acondicionado
|3
|-
|Cafetera
|1
|-
|Tachos de  basura
|3
|-
|Matafuego
|2
|-
|Horno  eléctrico
|1
|-
|Termotanque  eléctrico
|1
|-
|Heladera
|1
|-
|Microondas
|1
|-
|Mesa comedor
|2
|-
|Espejos
|2
|-
|Inodoros
|5
|-
|Mingitorios
|2
|-
|Piletas
|4
|-
|Dispensers de  papel
|2
|-
|Dispensers de  jabón
|2
|}
'''Área de Producción'''
{| class="wikitable"
|Equipos  auxiliares
|Cantidad
|-
|Cinta transportadora
|1
|-
|Clark
|1
|-
|Carretillas  manuales
|2
|-
|Estanterías
|8
|-
|Apiladores  manuales
|4
|-
|Balanzas
|4
|-
|Mesas de  trabajo
|4
|-
|Sillas
|6
|-
|Tachos de  basura
|2
|-
|Matafuegos
|4
|-
|Dispenser de  limpieza
|1
|-
|Locker (10  puertas)
|2
|-
|Elementos de  limpieza
|1
|-
|Detectores de  humo
|2
|-
|Ventiladores
|2
|-
|Fajas protectoras
|80
|-
|Mamelucos de  trabajo
|20
|-
|Botines de  seguridad
|16
|-
|Guantes
|40
|-
|Antiparras
|40
|-
|Cofia
|3000
|}
 
== Anteproyecto de Planta. ==
=== Plano de la Planta  ===
[[Archivo:Diagrama de planta - Grupo 3.jpg|1000x1000px]]
 
=== Plano mostrando de recorrido de los materiales ===
[[Archivo:Recorrido de Materiales.jpg|800x800px]]
 
<br />


Los operarios de la planta, deberán tener los estudios secundarios completos, esto es así para estimular a la población a que finalice sus estudios; y las aptitudes y conocimientos técnicos necesarios para la operación de cada maquinaria particular a la que se dedicará.
== Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles. ==
==== Aprovisionamiento ====
* Montacargas
* Carretillas manuales
* estanterías
* Apiladores manuales
* Matafuegos
* Luces
* Sistema de ventilación
* Balanzas
* Elementos de limpieza
==== Producción ====
* Cinta transportadora
* Mesas
* Sillas
* Tachos de basura
* Cestos de residuos
* Matafuegos
* Luces
* Sistema de ventilación
* Planchas de laminado
* Guillotina
* Mallas
* Rodillos
* Extractor de aire
* Dispenser de agua
* Elementos de limpieza
* Detector de humo
==== Almacén y despacho de productos terminados ====
* Carretillas manuales
* estanterías
* Apiladores manuales
* Matafuegos
* Luces
* Sistema de ventilación
* Balanzas
* Elementos de limpieza
==== Administración y comercialización ====
* Sillas
* Mesas
* Escritorios
* Computadoras
* Luces
* Sistema de ventilación
* Pizarrones
* Proyectores
* Sillones
* Dispenser de agua
* Tachos de basura
* Matafuegos
==== Cocina y comedor ====
* Sillas
* Mesas
* Horno eléctrico
* Microondas
* Dispenser de agua
* Cafetera
* Tachos de basura
* Elementos de limpieza
* Luces
==== Baños y vestuarios ====
* Espejos
* inodoros
* Mingitorios
* Piletas
* Dispenser de papel y jabón
* Tachos de basura
* Duchas
* Lockers
* Luces
== Anteproyecto de Planta. ==
=== Plano de la Planta  ===
[[Archivo:Plano_de_Planta_de_Producción_de_Barras_de_cereal.jpg|900x900px]]
=== Plano mostrando de recorrido de los materiales ===
[[Archivo:Recorridonacho.png|500x500px]]<br />
== Cronograma de ejecución  ==
== Cronograma de ejecución  ==
[[Archivo:Cronogramanacho.png]]
[[Archivo:Gantfinal.jpg|miniaturadeimagen|1192x1192px|alt=|no]]
 


== Bibliografía ==
== Bibliografía ==

Revisión actual - 01:50 21 nov 2023

Determinación de la Localización


De acuerdo a los cálculos realizados en la matriz de localización, concluimos que la mejor alternativa para ubicar nuestras instalaciones es en el barrio de Morón, Provincia de Buenos Aires, ya que es la ubicación más cercana a nuestros proveedores.

Además, la zona cuenta con un parque industrial cercano a la autopista de acceso oeste, lo que facilita la llegada de los camiones que cargan materias primas, semielaborados y productos terminados, así como también de medios de transporte público para los operarios.

El hecho de que haya un parque industrial le permite a la empresa ahorrar en la inversión de la infraestructura base como redes de alta tensión, red de gas de alto consumo, redes pluvio-cloacales preparadas para uso industrial y redes de fibra óptica para conexiones de alta velocidad.

Estos espacios también ofrecen una mayor seguridad física, industrial y sanitaria, tienen acceso a créditos con tasas preferenciales, otorgan una infraestructura compartida, fomenta la colaboración y facilita el intercambio de conocimientos y recursos entre empresas y cuentan con exenciones impositivas y de servicios, como los impuestos de Ingresos Brutos, Inmobiliarios, Sellos, Automotores y Tasas Municipales.

Definición Técnica del Producto

Planos y Dibujos

Listado de Materiales

Barra de Chocolate y Arándanos

Código Denominación Nivel Cantidad Unidad
1 2 3
ING001 Avena Gruesa X 17 Gramos
ING002 Proteína texturizada de soja X 2,12 Gramos
ING004 Raiz de Achicoria X 1 Gramos
ING003 Maní X 3,3 Gramos
ING008 Almendras X 4,24 Gramos
ING010 Nueces X 4,24 Gramos
ING006 Castañas X 4,25 Gramos
ING007 Avellana X 4,64 Gramos
ING011 Arándanos deshidratados X 1,29 Gramos
ING005 Almibar de Azucar mascabo X 0,86 Gramos
S003 Subconjunto Barra X 38,7 Gramos
ING012 Cacao Amargo X 4,3 Gramos
P004 Barra de Chocolate y Arándanos X 43 Gramos
E002 Envase Flowpack 1 Unidad

Diagrama Arbóreo

Especificaciones Técnicas

Porción 43 g (1 Paquete) Cantidad por porción %VD (*)
Valor Energético 126 Kcal = 526 KJ 6
Carbohidratos 14 g 5
Proteínas 10 g 9
Grasas Totales: 4,8 g 9
Grasas Saturadas 1,7 g 8
Grasas Trans 0,0 g -
Colesterol 0,0 g -
Fibra Alimentaria 7,0 g 25
Sodio 1,6 mg 0

Normas Aplicables

De acuerdo a lo establecido en el Capítulo IX del Código Alimentario Argentino (ALIMENTOS FARINACEOS - CEREALES, HARINAS Y DERIVADOS):

Artículo 643

Entiéndese por Cereales, las semillas o granos comestibles de las gramíneas: arroz, avena, cebada, centeno, maíz, trigo, etc. Los cereales destinados a la alimentación humana deben presentarse libres de impurezas, productos extraños, materias terrosas, parásitos y en perfecto estado de conservación y no se hallarán alterados, averiados o fermentados. En general no deben contener más de 15% de agua a 100°-105°C. Queda permitido el pulimento, lustre, abrillantado o glaseado de los cereales descortezados (arroz, cebada, etc), mediante glucosa o talco, siempre que el aumento de peso resultante de esta operación no exceda del 0,5% y blanqueado con anhídrido sulfuroso, tolerándose la presencia en el cereal de hasta 400 mg de SO2 total por kg.

Artículo 644

Queda prohibido el abrillantado con sangre de drago y resinas. Se prohíbe el empleo de la palabra Crema para designar el producto obtenido por la pulverización del arroz y otros cereales, como también los nombres de fantasía para designar harinas, almidones y féculas alimenticias.

Artículo 645

Los cereales podrán presentarse como: 1. Cereales inflados (Puffed Cereals), obtenidos por procesos industriales adecuados mediante los cuales se rompe el endosperma y los granos se hinchan. 2. Cereales aplastados, laminados, cilindrados o roleados (Rolled Cereals), preparados con granos limpios liberados de sus tegumentos y que después de calentados o de ligera torrefacción se laminan convenientemente. 3. Cereales en copos (Flakes) preparados con los granos limpios, liberados de su tegumento por medios mecánicos o por tratamiento alcalino, cocinados con la adición de extracto de malta, jarabe de sacarosa o dextrosa y sal, secado, aplastados y tostados.

Artículo 655

(Res 101 del 22/02/1993) Con la denominación de Avena arrollada, rollada o aplastada (Rolled oats), se entiende el producto obtenido a partir de los granos limpios, libres de tegumentos de la Avena sativa L, que han sido sometidos a un tratamiento térmico que asegura la inactivación de la enzima (Método AACC). No debe contener más de 12,0% de agua a 100-105°C, ni más de 2,7% de fibra bruta, y de 2,5% de cenizas a 500-550°C. Proteínas Mín 13%.”

De acuerdo a lo establecido en el Capítulo V del Código Alimentario Argentino (Normas para la Rotulación y Publicidad de los Alimentos): “PRESENTACION DE LA INFORMACION OBLIGATORIA

6.1- Denominación de venta del alimento Deberá figurar la denominación o la denominación y la marca del alimento, de acuerdo a las siguientes pautas:

a) cuando se haya establecido una o varias denominaciones para un alimento en un Reglamento Técnico MERCOSUR, deberá utilizarse por lo menos una de tales denominaciones;

b) se podrá emplear una denominación acuñada, de fantasía, de fábrica o una marca registrada, siempre que vaya acompañada de una de las denominaciones indicadas en a); c) podrán aparecer las palabras o frases adicionales requeridas para evitar que se induzca a error o engaño al consumidor con respecto a la naturaleza y condiciones físicas auténticas del alimento, las cuales irán junto a la denominación del alimento o muy cerca a la misma. Por ejemplo: tipo de cobertura, forma de presentación, condición o tipo de tratamiento a que ha sido sometido.

6.2- Lista de ingredientes

6.2.1. Salvo cuando se trate de alimentos de un único ingrediente (por ejemplo: azúcar, harina, yerba mate, vino, etc.) deberá figurar en el rótulo una lista de ingredientes.

6.2.2. La lista de ingredientes figurará precedida de la expresión: “ingredientes: “ o “ingr.: “ y se regirá por las siguientes pautas:

a) todos los ingredientes deberán enumerarse en orden decreciente de peso inicial;

b) cuando un ingrediente sea a su vez un alimento elaborado con dos o más ingredientes, dicho ingrediente compuesto definido en un reglamento de un Estado Parte podrá declararse como tal en la lista de ingredientes siempre que vaya acompañado inmediatamente de una lista, entre paréntesis, de sus ingredientes en orden decreciente de proporciones;

c) cuando un ingrediente compuesto para el que se ha establecido un nombre en una norma del CODEX ALIMENTARIUS FAO/OMS o del MERCOSUR, constituya menos del 25% del alimento, no será necesario declarar sus ingredientes, salvo los aditivos alimentarios que desempeñen una función tecnológica en el producto acabado;

d) el agua deberá declararse en la lista de ingredientes, excepto cuando forme parte de ingredientes tales como salmueras, jarabes, almíbares, caldos u otros similares y dichos ingredientes compuestos se declaren como tales en la lista de ingredientes; no será necesario declarar el agua u otros componentes volátiles que se evaporen durante la fabricación;

e) cuando se trate de alimentos deshidratados, concentrados, condensados o evaporados, destinados a ser reconstituidos para su consumo con el agregado de agua, se podrá enumerar los ingredientes en orden de proporciones (m/m) en el alimento reconstituido. En estos casos deberá incluirse la siguiente expresión: “Ingredientes del producto cuando se prepara según las indicaciones del rótulo”;

f) en el caso de mezclas de frutas, de hortalizas, de especias o de plantas aromáticas en que ninguna predomine en peso de una manera significativa, podrá enumerarse estos ingredientes siguiendo un orden diferente siempre que la lista de dichos ingredientes vaya acompañada de la mención “en proporción variable”.

6.3- Contenidos netos

Se indicarán según lo establecen los Reglamentos Técnicos MERCOSUR correspondientes.

6.4- Identificación del origen

6.4.1. Se deberá indicar:

- el nombre (razón social) del fabricante o productor o fraccionador o titular (propietario) de la marca;

- domicilio de la razón social;

- país de origen y localidad;

- número de registro o código de identificación del establecimiento elaborador ante el organismo competente.

6.4.2. Para identificar el origen deberá utilizarse una de las siguientes expresiones: “fabricado en…”, “producto…”, “industria…”

6.5- Identificación del lote

6.5.1. Todo rótulo deberá llevar impresa, grabada o marcada de cualquier otro modo, una indicación en clave o lenguaje claro, que permita identificar el lote a que pertenece el alimento de forma que sea fácilmente visible, legible e indeleble.

6.5.2. El lote será determinado en cada caso por el fabricante, productor o fraccionador del alimento, según sus criterios.

6.5.3. Para la indicación del lote se podrá utilizar:

a) un código clave precedido de la letra “L”. Dicho código debe estar a disposición de la autoridad competente y figurar en la documentación comercial cuando se efectúe intercambio entre Estados Partes;

b) la fecha de elaboración, envasado o de duración mínima, siempre que la(s) misma(s) indique(n) por lo menos el día y el mes o el mes y el año claramente y en el citado orden, según corresponda, de conformidad con el punto 6.6.1. b)

6.6- Fecha de duración

6.6.1. Si no está determinado de otra manera en un Reglamento Técnico MERCOSUR específico, regirá el siguiente marcado de la fecha:

a) se declarará la “fecha de duración”.

b) esta constará por lo menos de:

- el día y el mes para los productos que tengan una duración mínima no superior a tres meses;

- el mes y el año para productos que tengan una duración mínima de más de tres meses. Si el mes es diciembre, bastará indicar el año, estableciendo: “fin de (año)”.

c) la fecha deberá declararse con alguna de las siguientes expresiones:

- “consumir antes de…”

- “válido hasta…”

- “validez…”

- “val…”

- “vence…”

- “vencimiento…”

- “vto…”

- “venc…”

- “consumir preferentemente antes de…”

d) las expresiones establecidas en el apartado c) deberán ir acompañadas de:

- la fecha misma,

- una referencia concreta al lugar donde aparece la fecha,

- una impresión en la que se indique mediante perforaciones o marcas indelebles el día y el mes o el mes y el año según corresponda de acuerdo con los criterios indicados en el punto 6.6.1 b). Cualquier indicación usada debe ser clara y precisa.

e) el día, mes y año deberán declararse en orden numérico no codificado, con la salvedad de que podrá indicarse el mes con letras en los países donde este uso no induzca a error al consumidor. En este último caso se permite abreviar el nombre del mes por medio de las tres primeras letras del mismo.

Características de la condición del Producto

El producto vendrá en un Flow Pack reforzado transparente (10x5x2) cm, que aísla la barra de cereal del ambiente. A continuación mostramos una imágen ilustrativa del empaque mencionado:


•Textura y crocancia: La barra de cereal debe tener una textura agradable y crujiente, lo que contribuye a la experiencia sensorial al comerla. Esto se logra mediante el equilibrio adecuado de ingredientes y procesos de fabricación que mantengan la integridad estructural de la barra.

•Baja humedad: Una barra de cereal nutritiva debe tener una humedad controlada para evitar la proliferación de microorganismos y mantener una vida útil adecuada. Una humedad demasiado alta puede provocar la aparición de moho y afectar la calidad del producto.

•Densidad y consistencia: La barra de cereal debe tener una densidad y consistencia adecuadas para facilitar su manipulación y consumo. Debe ser lo suficientemente firme para mantener su forma, pero lo suficientemente suave para permitir una masticación cómoda.

•Sabor equilibrado: La barra de cereal debe tener un sabor agradable y equilibrado, combinando los sabores de los ingredientes de manera armoniosa.

•Tamaño y presentación adecuados: La barra de cereal debe tener un tamaño apropiado para su consumo y ser fácilmente empaquetada y transportada. Además, su presentación visual debe ser atractiva, lo que puede influir en la decisión de compra del consumidor.

Plan de Ensayos.

Es de público conocimiento que realizar un riguroso plan de ensayos en un producto cuyo fin es el consumo personal, lleva consigo una gran relevancia. Está de más decir que desde que el producto es solo una idea hasta que esa idea es consumida por nuestro mercado, hay una laguna de acontecimientos en el proceso de creación, y uno de ellos es la realización de ensayos. En el caso de este producto en particular podemos destacar que es importante por los siguientes aspectos:

Garantizar la calidad, Cumplir con regulaciones y normativas, Asegurar la aceptabilidad del producto, Garantizar la seguridad alimentaria, Establecer una vida útil adecuada, entre otras razones. Ahora bien, interiorizandonos un poco más en nuestro plan de ensayos:

•Análisis de contenido nutricional: Realizar un análisis exhaustivo de los nutrientes presentes en la barra de cereal, como carbohidratos, proteínas, grasas, fibra, vitaminas y minerales. Esto ayudaría a determinar si cumple con los requisitos establecidos para ser considerada una barra saludable.

•Análisis de ingredientes: Evaluar la calidad y origen de los ingredientes utilizados en la barra de cereal. Esto incluiría verificar si se utilizan ingredientes naturales, sin aditivos artificiales, conservantes, colorantes o saborizantes artificiales.

•Análisis de etiquetado: Revisar y evaluar el etiquetado del producto para asegurarse de que cumple con las regulaciones alimentarias y proporciona información clara y precisa sobre los ingredientes, el contenido nutricional y las advertencias necesarias.

•Evaluación sensorial: Realizar pruebas de degustación con un grupo de consumidores para evaluar el sabor, la textura y la apariencia de la barra de cereal. Esto proporcionaría información sobre la aceptabilidad y la preferencia del producto.

•Estabilidad y vida útil: Realizar pruebas para evaluar la estabilidad del producto a lo largo del tiempo. Esto podría incluir pruebas de vida útil acelerada para determinar la duración de almacenamiento óptima y garantizar que el producto mantenga su calidad y propiedades nutricionales durante un período adecuado.

•Análisis de alérgenos: Verificar si la barra de cereal contiene ingredientes que puedan provocar reacciones alérgicas en ciertas personas, como gluten, soja, nueces, lácteos, etc.

•Evaluación de la digestibilidad: Realizar pruebas para evaluar la facilidad de digestión de la barra de cereal y determinar si no genera molestias digestivas en la mayoría de las personas.

Acondicionamiento del Producto

El producto vendrá en un Flow Pack reforzado transparente (10x5x2) cm, que aísla la barra de cereal del ambiente. A continuación mostramos una imágen ilustrativa del empaque mencionado:

El empaque lleva consigo valiosa información nutricional que muestra el balance de los ingredientes y sus aportes. Dicha información incluye, en unidades de gramaje, las proteínas, fibras, carbohidratos, grasas totales, entre otros.

Nótese los valores de proteínas y fibra alimentaria. Estos muestran un gramaje importante en comparación con los demás ingredientes, dejando a nuestra marca en ventaja respecto al mercado.

Además en el empaque se proporcionará información también importante, como identificación del lote, fecha de fabricación, fecha de caducidad, información del lugar de elaboración y envasado, número de atención al consumidor.

Definición del Proceso de Producción.

Diagrama de Flujo de Fabricación y Control y Cursograma analítico

A la hora de describir el proceso productivo de la fabricación de barras de cereal, nos basaremos en la producción de las barras de cereal de chocolate y arándanos. Esto es así ya que esta consiste en un proceso de mayor complejidad y con mayor cantidad de etapas, respecto de la barra clásica de cereal.

Diagrama de Flujo de la Fabricación de un lote de barras de cereal de chocolate y arándanos:

Cursograma Analítico de la producción de un lote de barras de cereal de chocolate y arándanos:

Descripción de cada etapa del proceso productivo

Proceso Productivo Barras de cereal:

1- Recepción de Materias primas y Material de empaque:

Este comenzará a partir de la recepción de la materia prima, donde se hacen los controles de calidad correspondientes de cada insumo.

2- Dosificación y pesaje de materiales:

Luego se procede a dosificar y pesar los materiales en una tolva con balanza industrial.

3- Mezclado de sólidos:

A partir de ahí, los insumos ya dosificados y pesados ingresan a un mixer industrial donde se introducen todos los sólidos como avena, chips, maní, castañas de cajú, almendras y nueces.

4- Calentamiento y mezclado de líquidos:

Por otro lado, en paralelo se calienta el almíbar de azúcar de mascabo en una olla a una temperatura de 80ºC, donde se introduce el cacao y la proteína texturizada de soja.

5- Incorporación de mezcla líquida a la mezcla sólida:

Posteriormente se vuelca la mezcla de líquido y la preparación de sólidos a la mezcladora final, donde se consigue la base principal de las barras de cereal. Es importante que queden todos los ingredientes bien integrados entre sí

6- Disposición de la mezcla en cinta transportadora:

Luego, la masa resultante se vierte en la cinta transportadora que la hará circular por un proceso de laminación y alisado utilizando rodillos o equipos especiales, hasta cubrir la superficie con el espesor deseado.

7- Laminación y corte:

El proceso continúa en una plancha de laminado, con un posterior corte transversal y longitudinal del semi-elaborado, para así dar forma a la barra de cereal. Se controlará la calidad del lote luego de realizado el laminado y corte.

8- Baño de chocolate:

Finalmente, las barras ya cortadas son dispuestas en una malla donde entran en contacto con la cobertura de chocolate, generando una delgada capa en una de las caras de la barra.

9- Enfriamiento del producto:

Posteriormente, se dejan enfriar las barras durante 20 minutos para que se solidifique el chocolate cobertura. Una vez obtenido, el producto listo para ser empaquetado, se hará el control de la calidad de la barra de cereal, para determinar que cumpla con todos los requisitos y exigencias correspondientes, antes de ser colocado en su respectivo empaque

10- Empaquetado y embalaje:

Finalmente, los cortes realizados se transportarán hacia la envasadora para realizar el empaquetado final. Luego del envasado del lote de producción, se realizará un nuevo control en el producto para garantizar su correcta colocación, cierre hermético y envasado al vacío. Posteriormente se procederá a su embalaje en cajas.

Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos.

Especificaciones técnicas de las máquinas

El producto requerirá de diversas máquinas para desarrollarse y cada una cumplirá una función específica, tenemos:

Máquina Parámetro Detalle
Tolva Capacidad 800 kg
Material   Acero inoxidable
Dimensiones 1200*1200*1600 mm
Accesorio Balanza
Batidor Capacidad 100 L / h
Voltaje 220 V
Calefacción a gas o eléctrico
Potencia 9 KW
Dimensiones 900*600*1500 mm
Olla industrial Capacidad 50 L / h
Accesorio Pala para agitar
Potencia 0.37 KW
Voltaje 220 V
Moleadora Capacidad 0,25-0,375 Toneladas / h
Voltaje 380 V
Potencia 2.2 KW
Medidas 9800*1200*1200 mm
Bañadora Capacidad 90 KG / h
Voltaje 380 V
Potencia 1,6 KW
Accesorio Sistema de refrigeración de 1100 frigorías / h
Envolvedora Capacidad 16800 Paquetes / h
Longitud de embalaje 70 - 360 mm
Altura máxima 70 mm
Voltaje 220 V
Potencia 2,5 KW
Dimensiones 4400*1050*1600 mm
Material de envoltura CPP/PET + CPP/BOPP

A continuación una imagen de los equipos y máquinas a utilizar:

  • Tolva
  • Batidor industrial
  • Olla industrial
  • Moleadora
  • Bañadora
  • Envolvedora

Las capacidades no son comparables debido a las unidades que emplean aunque si pueden calcularse sus equivalentes en función de barras de cereal por hora:

Máquina Capacidad (barras / h)
Batidor (1) 15500
Olla industrial (2) 69767
Moleadora (3) 8721
Bañadora (4) 20930
Envolvedora 16800

Cálculos asociados:

  • 1000 L de cereales = 520 KG de cereales (520 KG/M3)

Una barra posee un 78% de este componente y la barra pesa 43 g

Entonces se consiguen: 15500 barras / h

  • 50 L de almíbar = 60 Kg de almíbar (1200 KG/M3)

Una barra posee un 2% de almíbar

Entonces se consiguen: 69767 barras / h

  • Tomando la capacidad de 0,375 toneladas / h:

Para una hora se obtiene: 8721 barras / h

  • Una barra posee un 10 % de cacao:

Entonces se consiguen: 20930 barras / h

La tolva no se convierte a barras por hora debido a que estará constantemente llenándose y se parte del supuesto que no se comporta como una máquina sino como un dispositivo de acumulación, además no puede comportarse como cuello por su gran capacidad de almacenamiento. Téngase en cuenta que si bien hay más componentes que integran a la barra, muchos de ellos tales como la raíz de achicoria, las almendras, nueces, castañas y demás se agrupan dentro de los llamados cereales. Por otra parte ingredientes como los arándanos o la proteína texturizada de soja no resultan influyentes en los cálculos con lo cual pueden despreciarse

Consumo de Energía, Agua y otros Servicios

Los servicios son un costo que en general suele desestimarse a menos que resulte crucial para algún subproceso puntual, sin embargo en este caso todas las máquinas emplean energía eléctrica así como esta también es necesaria para la instalación y oficinas por lo tanto la reconocemos como el servicio principal. Por supuesto que se requerirá de gas y agua para el funcionamiento de la empresa pero únicamente referido a las necesidades del personal y no a factores del proceso productivo.

Por los motivos anteriormente descriptos reconocemos la necesidad de analizar con mayor detenimiento el consumo de energía eléctrica:

Descripción Consumo eléctrico mensual
Oficinas (1) 460 KWh
Instalaciones (2) 2708 KWh
Batidor 396 KWh
Olla industrial 195,36 KWh
Moleadora 1161,6 KWh
Bañadora 844,8 KWh
Envolvedora 1320 KWh
Total (3) 7085 KWh
  1. Se consideran datos estadísticos que indican un consumo promedio anual de 110 KWh/M2 para oficinas, teniendo en cuenta un lugar de 50 M2.
  2. Para las instalaciones se estima un consumo mayor, aproximadamente de 130 KWh/M2 para un lugar de 250 M2.
  3. Para las máquinas se aclara que al usarse en tres turnos de 8 horas su consumo está ligado a dicha política de fabricación.

Mantenimiento, Medios de Control y Descripción de Sistemas de Seguridad

Es indispensable considerar este apartado como factor fundamental para asegurar el correcto funcionamiento de todos los procesos efectuados en la planta y los elementos asociados a ellos, fundamentalmente de las máquinas y equipos pero a su vez de las instalaciones en sí mismas. Se entiende que los mejores mantenimientos son aquellos que implican poco tiempo y que a su vez reducen al mínimo la probabilidad de fallas críticas que deriven en el paro de la planta, aunque la elección del tipo de mantenimiento a aplicar no solo dependerá de los deseos de la organización sino además del tamaño de la planta, su nivel de producción, tecnología y recursos. En este sentido lo óptimo para una empresa en sus comienzos será efectuar un mantenimiento preventivo para evitar en lo posible fallas críticas y correctivo ante imprevistos.

Las actividades que se requerirán en materia de prevención son:

  1. Limpieza y orden regular de las zonas de trabajo.
  2. Evaluación semestral del sistema de protección contra incendios, cambio de sensores de calor y detectores de humo.
  3. Evaluación semestral del sistema eléctrico, motores y demás elementos de dicha especie, cambio de lámparas.
  4. Evaluación semanal del estado general de las máquinas y equipos.
  5. Control diario de nivel de fluido y calibración de equipos.
  6. Limpieza regular de rejillas en bañadora.
  7. Limpieza periódica de conductos y equipos en contacto directo con la materia prima y semielaborados. Sobre todo en la bañadora y moleadora que tratan con semielaborados de mayor viscosidad y por ende con mayor adherencia a las paredes de los conductos.
  8. Recambio diario de filtros en bañadora (para evitar que se tape) y posterior limpieza y reacondicionamiento de los mismos.
  9. Lubricación de engranajes, cadenas y sistema de desplazamiento de las cintas transportadoras posteriores a la moleadora y la envolvedora.
  10. Cambio anual de cadenas en cintas transportadoras.

Por otro lado para poder definir los protocolos de acción en materia de mantenimiento correctivo en principio se deben definir que fallas se denominarían críticas porque serán detrás de las cuales se activarán dichos protocolos. En principio es todo acontecimiento relacionado con la planta, sus instalaciones, equipos y máquinas que derive en el inevitable freno total o parcial de la producción, esto puede ocurrir a partir de diversos hechos puntuales tales como:

  • Tapado de filtros/conductos.
  • Fricción y movimiento forzado de equipos mecánicos tales como la pala del mezclador o la cinta transportadora.
  • Aumento de temperatura en los equipos o maquinarias.
  • Descalibración de mezclas o perturbación en el peso relativo de los ingredientes del producto

Ante la ocurrencia de alguna de estas u otras que amenace con la salud de los empleados, la calidad del producto o el estado de las instalaciones se realizará su correspondiente reparación. Si bien puede resultar innecesario, es importante aclarar que a través del mantenimiento preventivo se espera no llegar a estas situaciones, aunque es necesario saber que hacer en ellas:

  1. Reconocimiento claro del problema.
  2. Evaluación y detección de su origen.
  3. Empleo de contramedidas (frenar la máquina, ordenar la zona y prepararla para que allí se efectúen las reparaciones).
  4. Seguimiento y control de los recursos empleados en el evento (tiempo, dinero, repuestos).
  5. Conclusiones y evaluación de posibles cambios a aplicar.

Luego tenemos otro factor fundamental como son las medios de control para alcanzar los mejores estándares de producción, aquellos necesarios en este proceso serán los que puedan medir parámetros como temperatura, densidad o peso del producto, entonces:

  • Balanza industrial para el pesaje de materias prima y producto final.
  • Termómetro industrial para verificar el punto óptimo en el que se tratará a los insumos.
  • Densitómetro para verificar haber alcanzado el estado óptimo de mezclado de insumos.
  • Sistema de información Kanban para controlar lo requerido, en proceso y terminado en todo momento de la producción.

Finalmente debe desarrollarse un análisis e implementación de medidas en materia de seguridad e higiene industrial para reducir  los riesgos y asegurar la integridad de los equipos a utilizar, los operarios y las instalaciones, en otras palabras prevenir la ocurrencia de accidentes y enfermedades. Tenemos entonces:

  • Uso de equipo de protección personal para evitar la inhalación de agentes dañinos surgidos del calentamiento de los líquidos.
  • Elementos de paro total de la producción para ante cualquier emergencia frenar el posible causante del accidente.
  • Indicador visual ANDON para alertar de forma visual sobre problemas en el proceso de producción y poder frenarlo rápidamente.
  • Limpieza y despeje constante de las zonas de trabajo para prevenir accidentes evitables como resbalones, caídas, golpes, etc.
  • Elementos de prevención y protección contra el fuego rociadores, matafuegos, hidrantes, escaleras de emergencia, paredes aislantes, puertas cortafuegos, etc.
  • Revisión periódica del sistema de gas.
  • Elementos de prevención y protección contra el riesgo eléctrico puesta a tierra, disyuntores diferenciales, llaves termomagnéticas, fusibles, aislación de masas metálicas.
  • Revisión periódica de tendido eléctrico, puesta a tierra y elementos de protección.

Cálculos y estimaciones

Balance anual de material y producción seccional

Para simplificar los cálculos, tomaremos los valores de producción en toneladas anuales, con lo cual en régimen:

Producción anual en régimen = [50.000.000 barras x (43 gramos/barra/1000 gramos/kg)]/1000 kg/Tn=2.150 Tn/año

Luego es necesario establecer el desperdicio seccional, considerando las etapas del proceso mencionadas anteriormente como las áreas por las que pasará el producto determinaremos tanto el desperdicio recuperable como no recuperable en cada una de ellas. Cabe aclarar que etapas como la recepción de materias primas o enfriamiento de las barras bañadas se descartan de este análisis por carecer de desperdicios, entonces tenemos:

Secciones Desperdicios (toneladas PT/año)
Recuperables No recuperables
Mezclado de sólidos (1) 20 10
Calentamiento y mezclado de líquidos (2) 0 10
Incorporación de líquidos y sólidos (3) 35 10
Disposición de la mezcla en cinta transportadora (4) 0 5
Laminación y corte (5) 0 100
Baño de chocolate (6) 0 20
Empaquetado y embalaje (7) 50 15

Notar que los valores son aproximados, sin embargo los mayores problemas se presentan en la laminación y corte, donde ocurre que la masa pastosa no llega a cubrir el ancho de la cinta transportadora de modo que al efectuar los cortes quedan barras imperfectas en algunos sectores. A su vez un problema recurrente es el envoltorio automático efectuado por la envolvedora, sin embargo en la mayoría de los casos se puede reingresar la barra a la máquina para repetir el proceso.

Por otro lado, los otros desperdicios suelen explicarse por el remanente de materia prima en los conductos o elementos que hacen contacto con estas, sobre todo una vez que se mezclan los líquidos con los sólidos y la probabilidad de que cierta parte se adhiera a las paredes es mayor. O por el contrario productos descartados durante el control de calidad.

Retomando ahora con los cálculos tenemos que:

Secciones Alimentación

(toneladas PT/año)

Desperdicios (toneladas PT/año) Producciones seccionales

(toneladas PT/año)

Recuperables No recuperables
1 2.425 20 10 2.395
2 2.395 0 10 2.385
3 2.385 35 10 2.340
4 2.340 0 5 2.335
5 2.335 0 100 2.235
6 2.235 0 20 2.215
7 2.215 50 15 2.150
Totales 2.425 105 170 2.150

Los procesos faltantes en el cuadro no poseen desperdicios mensurables e influyentes en el proceso. De este cuadro podemos obtener la relación de cuántas toneladas de producto terminado deben ingresar y egresar para producir 2.150 toneladas al año, concretamente se requiere de 2.425 toneladas para obtener dicho número, sin embargo el consumo real de materia prima no considera aquellos desperdicios recuperables, por lo tanto el consumo será de: 2.320 toneladas.

Luego como información adicional podemos indicar el porcentaje de desperdicio operativo y real, donde este último solo considera el no recuperable que efectivamente no sirve más:

  • Porcentaje de desperdicio operativo:

(105 + 170) / 2.150  x 100  =  12,80 %

  • Porcentaje de desperdicio real:

170 / 2.150  x 100  =  7,90 %

Notar que todos los valores están calculados en función de la producción y no de la alimentación del proceso.

Ritmo de trabajo

Posteriormente nos interesará calcular el ritmo de trabajo para el cual necesitaremos determinar la modalidad de trabajo:

  • Dos equipos de trabajo
  • Siete días a la semana
  • Dos turnos diarios de nueve horas

Consideramos quince días de vacaciones y diez días de feriados obligatorios. Con esto en cuenta podemos determinar las horas activas al año de las máquinas:

  • Horas activas/ año-maquina = (365 días - 25 días) x 18 hs/día

Horas activas/año-maquina = 6.120 horas

Así como también el ritmo de trabajo de cada operario:

  • Horas activas/ año-operario = 6.120 horas / 2 equipos

Horas activas/ año-operario = 3.060 horas

Capacidad real anual de la maquinaria

Ahora nos dedicaremos a calcular la capacidad real anual de la maquinaria para cada sección operativa, para esto necesitaremos las capacidades teóricas de las máquinas calculadas anteriormente así como su rendimiento, el cual consideraremos estándar entre 75 y 90%. Armamos entonces la siguiente tabla:

Máquinas Capacidad teórica (toneladas PT/hora) Horas activas/año Capacidad teórica anual

(toneladas PT/año)

Rendimiento operativo Capacidad real anual

(toneladas PT/año)

Batidor 0,665 6.120 4.069,8 0,80 3.255,85
Olla industrial 0,76 6.120 4.651,2 0,75 3.488,40
Moleadora 0,375 6.120 2.295,0 0,90 2.065,50
Bañadora 0,900 6.120 5.508,0 0,80 4.406,40
Envolvedora 0,7224 6.120 4.421,1 0,80 3.556,88

Téngase en cuenta que las capacidades están calculadas como toneladas de producto terminado por hora y no cantidad de barras por hora, eso explica la diferencia de valores con lo previamente esquematizado. A efectos de aclarar lo calculado se comenta que para cada capacidad se multiplico por 43 (los gramos por barra) y luego se dividió por 1.000.000 (equivalencia a toneladas).

Cantidad de máquinas operativas por sección y aprovechamiento seccional

Ahora que establecimos las capacidades debemos saber cuántas máquinas necesitaremos en cada etapa para asegurar que pueda cumplirse con el plan de ventas. Cabe destacar que para hacer esto debemos relacionar los cálculos de las secciones con las capacidades de las máquinas, como estas solo se encuentran en algunas secciones filtraremos el cálculo a aquellas áreas en las que actúen las máquinas únicamente, entonces:

Sección Programa anual de producción

(toneladas PT/año)

Capacidad real anual

(toneladas PT/año)

Cantidad necesaria de máquinas Capacidad real de sección

(toneladas PT/año)

Aprovechamiento seccional (%)
1 2.395 3.255,85 1 3.255,85 73,56
2 2.385 3.488,40 1 3.488,40 68,37
3 2.340 3.255,85 1 3.255,85 71,87
5 2.235 2.065,50 2 4.131 54,10
6 2.215 4.406,40 1 4.406,40 50,26
7 2.150 3.556,88 1 3.556,88 60,44

Recordar que:

  • Mezclado de sólidos (1) : utiliza batidor
  • Calentamiento y mezclado de líquidos (2): utiliza olla industrial
  • Incorporación de líquidos y sólidos (3): utiliza el mismo modelo de batidor que el proceso 1, por eso las capacidades son iguales.
  • Disposición de la mezcla en cinta transportadora (4): utiliza moldeadora
  • Laminación y corte (5): utiliza moldeadora
  • Baño de chocolate (6): utiliza bañadora
  • Empaquetado y embalaje (7): utiliza envolvedora

Tener en cuenta que los volúmenes de producción indicados en esta tabla y en el resto de los cálculos refieren al producto terminado, lo cual es lógico ya que no todas las materias primas tienen su unidad de medida básica en toneladas o alguna equivalente.

Cuello de botella del proceso productivo

Finalmente tomando como parámetro definitorio al aprovechamiento seccional, podemos decir que el cuello de botella se ubica en el proceso de mezclado de sólidos donde se emplea el batidor.

Determinación de la evolución de las mercaderías.

Tiempos de entrega y envió de las mercaderías

Luego de determinar la cantidad de barras que se producirán por lote, se podrán establecer las cantidades de cada insumo que se harán por pedido a cada proveedor.

Las cantidades siempre serán con un mínimo de kilos establecidos por el proveedor, y en ciertos casos podrá hacerse una compra mensual, con entregas pactadas a lo largo del mes, para poder negociar un mejor precio por kilo de mercadería con el proveedor. En otros casos, se le hará la orden de compra correspondiente a cada proveedor con 2 semanas de antelación a la fecha que se pretende que los insumos estén disponibles en el almacén, para poder hacerle los controles y preparaciones correspondientes (como la fumigación previa al uso de la materia prima), para luego utilizarlas en el proceso productivo.

Por lo general, basándonos en la experiencia, el Lead Time de los proveedores es entre 1 semana a 10 días, hay casos donde logran entregar con menor tiempo y tienen sistemas más ágiles, pero en otros casos, ciertos proveedores tienen un proceso burocrático para cargar la OC y luego despacharla, extendiéndose hasta aproximadamente 10 días.

Por lo tanto, haciendo las órdenes de compra 15 días antes, garantizamos que todos los insumos estén en la planta en el tiempo correspondiente, para poder hacerles los posteriores controles de calidad para luego comenzar con la producción.

Tamaños y frecuencias de compras.

Como se mencionó anteriormente, las frecuencias de las compras serán cada 15 días, esto es para tener insumos frescos en la planta, y que no se generen stocks de mercadería muy grandes.

Hay ciertos insumos que son de mayor criticidad, por su importancia para la producción y la escasez de su disponibilidad, como la avena, que se comprará en mayor medida para mantener cierto stock de seguridad; el maní es otro insumo de alta criticidad. Por lo que definiremos que tendremos stock de seguridad para estos dos insumos, para tolerar la producción de 2 semanas de barras de cereal.

Luego, lo que respecta a la compra de packs, tanto las bobinas para envasar cada barra, como las cajas para embalarlas y las etiquetas para su correcta identificación, se pedirán con 1 mes de anticipación a la producción. Esto es así ya que son insumos que demoran mayor tiempo en ser confeccionados, especialmente al hablar de las bobinas. Teniendo que tener todo en la planta 1 semana antes de que comience la producción correspondiente.

Cálculos y estimaciones

Evolución de la producción

Nuevamente nos vemos en la necesidad de realizar cálculos para definir algunos parámetros. En principio determinaremos la evolución de la producción, para ello tendremos que consultar con un tecnólogo sobre el tiempo esperado de puesta en régimen, en este caso al tratarse de un proceso de baja complejidad la puesta a punto no deberá retrasarse más de tres meses y considerando que el porcentaje de régimen del proceso es descrito por una curva exponencial tendremos que en el primer mes alcanzaremos un 7% del ritmo de producción óptima, al final del segundo un 25% y en el tercero llegaremos al estado de régimen. Luego tomamos información necesaria de etapas previas: 15 días de vacaciones y 10 días de feriado obligatorio, es decir 0.85 meses considerando ambos, entonces tenemos como producción promedia mensual:

Producción mensual = 2.150 toneladas / 11,15 meses

Producción mensual = 192,83 t/mes

Con esta información podemos confeccionar el siguiente cuadro:

Mes Ritmo de producción al inicio (%) Ritmo de producción al final (%) Producción  promedio (%) Producción mensual promedio (Tn) Producción propuesta (Tn)
1 0 7 3,5 192,83 6,75
2 7 25 16 192,83 30,85
3 25 100 62,5 192,83 120,52
Total 158,12

A su vez el volumen de producción del resto de los meses del año uno resultan ser iguales al promedio, con lo cual la producción total del resto del año sería:

Producción el resto del año = 192,83 t/mes x (11,15 meses - 3 meses)

Producción el resto del año = 1.571,56 toneladas

Entonces la producción del primer año resulta ser:

Producción año 1 = 1.571,56 t + 158,12 t

Producción año 1 = 1.729,68 toneladas

Por su parte el resto de los años la producción se comportará en estado de régimen, por ende:

Producción años 2 al 5 = 2.150 toneladas

Stock promedio de producto elaborado

Ahora bien, así como es necesario establecer los niveles de producción para cada año, de igual manera será indispensable tener conocimiento del stock de producto final promedio, para ello consideramos que el ritmo de entregas es cada dos semanas y que el stock de seguridad es de una semana, este último es para evitar el almacenamiento de productos perecederos por demasiado tiempo. Por otro lado en el año tenemos 52 semanas a las  cuales debemos restarle lo relacionado a vacaciones y feriados (3,6 semanas). Entonces:

Semanas de producción = 52 semanas - 3,6 semanas

Producción semanal = 2.150 t/año / 48,4 semanas

Producción semanal = 44,42 t/semana

Entonces el stock promedio será:

Stock promedio de elaborado = 22,21 toneladas

Evolución de las ventas

Ahora que definimos el stock de elaborado que se mantendrá constante durante la producción, estamos en condiciones de establecer la evolución de las ventas durante la vida útil del proyecto:

  • Ventas del año 1 = 1.571,56 t - 22,21 t - 44,42 t (stock de seguridad) = 1.504,93 toneladas
  • Ventas del año 2 a 5 = 2.150 toneladas

Consumo de materia prima para el programa de producción y formación de la mercadería en curso y semielaborado

Para este apartado tendremos en cuenta el siguiente supuesto, al tratarse mayoritariamente con materias primas medidas en gramos (con equivalencia a toneladas) despreciaremos la discriminación entre cada tipo de materia prima y las analizaremos como un todo, de modo tal que tendremos consumos y desperdicios “integrados”.

Entonces buscamos definir el consumo de materia prima para la formación de mercadería en curso y semielaborado. En principio téngase en cuenta que en el período de puesta en marcha los desperdicios aumentan, según el tecnólogo trataremos con un 75% más de desperdicios. Luego consideraremos que el ciclo de elaboración demanda cuatro días de ritmo normal, entonces:

Ciclos de elaboración en el año = (365 días - 25 días) / 4 días/ciclo

Ciclos de elaboración en el año = 85 ciclos

Tomando de los cálculos previos que se tiene un 7,9% de desperdicio real y un 15% de desperdicio en los primeros tres meses de puesta en marcha podemos calcular el consumo de materia prima necesario para la producción:

  • Consumo de materia prima por los primeros 3 meses = 158,12 t x 1,15

Consumo de materia prima por los primeros 3 meses = 181,84 toneladas

  • Consumo de materia prima por los meses restantes del año 1 = 1.571,56 t x 1,079

Consumo de materia prima los meses restantes del año 1 = 1.695,72 toneladas

Por lo tanto la materia prima para el año 1 queda en:

Consumo materia prima año 1 = 1.877,56 toneladas

Recordando que el volumen de producción para dicho año era de 1.729,68 toneladas entonces el desperdicio no recuperable del año es:

Desperdicio no recuperable año 1 = 1.877,56 t - 1.729,68 t

Desperdicio no recuperable año 1 = 147,87 toneladas

Ahora nos concentramos en definir el consumo de materia prima en la mercadería en proceso, para ello partimos del volumen de materia prima requerido:

Volumen de materia prima requerido = 2.425 t / 340 días x 4 días/ciclo

Volumen de materia prima requerido en mercadería en proceso = 28,53 toneladas

Notar que este valor incluye tanto desperdicios recuperables como no recuperables, luego procedemos a calcular el volumen de desperdicio y producto que integran dicho valor, que representa el volumen que está constantemente dentro del proceso aunque se renueve en todo momento. Entonces tenemos que:

  • Producto = 28,53 t / 1,128 = 25,29 toneladas
  • Desperdicio no recuperable = 25,29 t x 0,079 = 2 toneladas
  • Desperdicio recuperable = 25,29 t x 0,049 = 1,24 toneladas

Estos valores pueden comprobarse demostrando la relación entre los desperdicios recuperables anuales y de la mercadería en proceso con los ciclos de elaboración en el año:

105 t / 1,24 t = 85 ciclos de elaboración

Finalmente estamos en condiciones de definir el consumo total de materia prima, para el año uno resulta ser:

Consumo de materia prima año 1 = 1.877,56 t + 28,53 t

Consumo de materia prima año 1 = 1.906,09 toneladas

Luego para los años dos a cinco tenemos que el consumo está destinado a la producción únicamente y no se debe generar para la mercadería en curso y semielaborado porque ya está, entonces solo influye el desperdicio no recuperable:

Consumo de materia prima año 2 a 5 = 2.150 t x 1,079

Consumo de materia prima año 2 a 5 = 2.320 toneladas

De las cuales 170 toneladas representan el desperdicio no recuperable.

Stock promedio de materia prima y programa de compras

Para esta etapa si será necesario discriminar y evaluar las materias primas más influyentes en el proceso o de mayor criticidad, con lo cual tendremos que considerar el porcentaje de composición de cada uno de ellos en una barra:

  • Almíbar: 2%
  • Cacao amargo: 10%
  • Cereales: 78%
  • Arándanos deshidratados: 3%

Además será necesario considerar en qué procesos participa cada uno de ellos para saber donde hay desperdicios que los involucren y poder establecer su nivel de consumo mensual, por este motivo es necesario saber la importancia o porcentaje de participación de cada uno de ellos en los procesos que generen dichos desperdicios:

  • Mezclado de sólidos (1):

Cereales: 90%

Arándanos: 5%

  • Calentamiento y mezclado de líquidos (2):

Almíbar: 87%

  • Incorporación de líquidos y sólidos (3):

Cereales: 85%

Almíbar: 3%

Arándanos: 4%

  • Disposición de la mezcla en la cinta transportadora (4):

Cereales: 85%

Almíbar: 3%

Arándanos: 4%

  • Proceso de laminación y corte (5):

Cereales: 85%

Almíbar: 3%

Arándanos: 4%

  • Baño de chocolate (6):

Cacao: 100%

  • Empaquetado y embalaje (7):

Cereales: 78%

Cacao: 10%

Almíbar: 2%

Arándanos: 3%

Componente Consumo para producción anual (2.150 Tn) 1 (30 Tn) 2 (10 Tn) 3 (45 Tn) 4 (5 Tn) 5 (100 Tn) 6 (20 Tn) 7 (65 Tn) Consumo total anual (Tn)
Almíbar 43 0 8,7 1,35 0,15 3 0 1,3 57,5
Cacao 215 0 0 0 0 0 20 6,5 241,5
Cereales 1.677 27 0 38,25 4,25 85 0 50,7 1.882,2
Arándanos 64,5 1,5 0 1,8 0,2 4 0 1,95 73,95

Sencillamente a modo de corroborar la veracidad de los valores obtenidos podemos calcular el consumo de cada uno directamente del consumo total (2.425 t) y veremos que los valores son muy cercanos aunque menos precisos ya que las materias primas participan en algunos procesos y no en otros, e incluso participando en todos los procesos su porcentaje de importancia es diferente en cada uno, tenemos que:

  • Cereales: 2.425 t x 0,78 =1.891,5 toneladas
  • Cacao: 2.425 t x 0,10 = 242,5 toneladas
  • Almíbar: 2.425 t x 0,02 = 48,5 toneladas
  • Arándanos: 2.425 t x 0,03 = 72,75 toneladas

Como tratamos con un producto con baja estacionalidad las fluctuaciones de las ventas son en principio despreciables para el análisis que se busca en este proyecto, con lo cual pueden tomarse como constante, por este motivo y porque se trata de productos perecederos que no deben almacenarse por un tiempo prolongado resulta lógico que la producción también sea constante mes a mes y asi no se acumule stock innecesario. Por lo tanto el consumo mensual de cada materia prima será:

Componente Consumo anual (t) Consumo mensual (t)
Almíbar 57,5 5,14
Cacao 241,5 21,62
Cereales 1.882,2 168,50
Arándanos 73,95 6,62

Nótese que se considera que un año equivale a 11,15 meses (quitando feriados obligatorios y vacaciones). Ahora bien debido a que los pedidos a proveedores serán cada dos semanas para todas las materias primas se solicitará la mitad del consumo mensual, que se utilizará por dos semanas para que terminado este plazo se repongan. Debido a que el comportamiento es igual tanto analizándolo mensualmente o cada dos semanas, a efectos de simplificar las cuentas se realizará de manera mensual:

Almíbar
A fin de mes Stock Compras A fin de mes Stock Compras
Enero 5,14 5,14 Julio 5,14 5,14
Febrero 5,14 5,14 Agosto 5,14 5,14
Marzo 5,14 5,14 Septiembre 5,14 5,14
Abril 5,14 5,14 Octubre 5,14 5,14
Mayo 5,14 5,14 Noviembre 5,14 5,14
Junio 5,14 5,14 Diciembre 5,14 5,14
Cacao
A fin de mes Stock Compras A fin de mes Stock Compras
Enero 21,62 21,62 Julio 21,62 21,62
Febrero 21,62 21,62 Agosto 21,62 21,62
Marzo 21,62 21,62 Septiembre 21,62 21,62
Abril 21,62 21,62 Octubre 21,62 21,62
Mayo 21,62 21,62 Noviembre 21,62 21,62
Junio 21,62 21,62 Diciembre 21,62 21,62
Cereales
A fin de mes Stock Compras A fin de mes Stock Compras
Enero 168,50 168,50 Julio 168,50 168,50
Febrero 168,50 168,50 Agosto 168,50 168,50
Marzo 168,50 168,50 Septiembre 168,50 168,50
Abril 168,50 168,50 Octubre 168,50 168,50
Mayo 168,50 168,50 Noviembre 168,50 168,50
Junio 168,50 168,50 Diciembre 168,50 168,50
Arándanos
A fin de mes Stock Compras A fin de mes Stock Compras
Enero 6,62 6,62 Julio 6,62 6,62
Febrero 6,62 6,62 Agosto 6,62 6,62
Marzo 6,62 6,62 Septiembre 6,62 6,62
Abril 6,62 6,62 Octubre 6,62 6,62
Mayo 6,62 6,62 Noviembre 6,62 6,62
Junio 6,62 6,62 Diciembre 6,62 6,62

Para que se entienda correctamente el comportamiento de las materias primas se representa su reposición periódica en el siguiente cuadro de evolución que ejemplifica el comportamiento del almíbar durante seis meses:


Como el stock se mantiene constante todos los meses su promedio no será otro valor que el calculado previamente en cada caso.

Cuadro resumen del programa general de evolución

A partir de todos los valores calculados anteriormente podemos efectuar una sinopsis materializada en un cuadro:

Concepto Unidad de medida Período de instalación Año 1 Años 2 a 5
Ventas Toneladas de PT - 1.504,93 2.150
Stock promedio de PT Toneladas de PT - 22,21 22,21
Producción Toneladas de PT - 1.729,68 2.150
Desperdicio no recuperable Toneladas de MP - 147,87 170
En curso y semielaborado Toneladas de MP - 28,53 28,53
*Consumo de almíbar Toneladas de MP - 39,20 46,4
**Stock de almíbar Toneladas de MP 3,64 5,14 5,14
**Compra de almíbar Toneladas de MP 3,64 40,7 57,5
*Consumo de cereales Toneladas de MP - 1.528,87 1.809,60
**Stock de cereales Toneladas de MP 141,83 168,50 168,50
**Compra de cereales Toneladas de MP 141,83 1.555,54 1.882,2
*Consumo de cacao Toneladas de MP - 190,61 232
**Stock de cacao Toneladas de MP 18,18 21,62 21,62
**Compra de cacao Toneladas de MP 18,18 194,05 241,50
*Consumo de arándanos Toneladas de MP - 58,80 69,60
**Stock de arándanos Toneladas de MP 5,45 6,62 6,62
**Compra de arándanos Toneladas de MP 5,45 59,97 73,95

*A efectos de establecer un valor estimativo del consumo de cada tipo de materia prima crítica en el proceso se afectará al total para el año uno (1.906,09 t) y para el año dos a cinco (2.320 t) por el peso relativo de cada componente en el producto final, que como se demostró previamente se acerca con mucha precisión a los valores reales:

  • Almíbar:

Año 1 = 1.960,09 t x 0,02 = 39,20 t

Año 2 a 5 = 2.320 t x 0,02 = 46,4 t

  • Cereales:

Año 1 = 1.960,09 t x 0,78 = 1.528,87 t

Año 2 a 5 = 2.320 t x 0,78 = 1.809,60 t

  • Cacao:

Año 1 = 1.960,09 t x 0,10 = 190,61 t

Año 2 a 5 = 2.320 t x 0,10 = 232 t

  • Arándanos:

Año 1 = 1.960,09 t x 0,03 = 58,80 t

Año 2 a 5 = 2.320 t x 0,03 = 69,60 t

**Para establecer qué volumen de cada materia prima será necesario en el período de instalación se utilizará la misma lógica, recordando que el consumo en esos tres meses era de 181,84 toneladas:

  • Compra de Almíbar = 181,84 t x 0,02 = 3,64 t
  • Compra de Cereales = 181,84 t x 0,78 = 141,83 t
  • Compra de Cacao = 181,84 x 0,10 = 18,18 t
  • Compra de Arándanos = 181,84 t x 0,03 = 5,45 t

Determinación del Personal.

Organigrama de toda la empresa

Descripción de los Puestos de Trabajo

Puestos de trabajo:

  • Gerente general:

Se encargará de la coordinación general de toda la empresa. Llevará atención detallada al flujo de caja, que este evolucione de manera favorable para la empresa, y supervisará a todas las áreas en general. Tendrá importante voz a la hora de determinar la viabilidad de fabricar nuevos productos, entablará relaciones comerciales importantes y será la cara visible de la empresa, y con quien se vinculará para establecer lazos con otros importantes emprendedores.

El gerente general deberá ser una persona con sus estudios secundarios finalizados, y con formación universitaria que le brinde las herramientas para tener un entendimiento profundo de cómo llevar adelante la gestión y organización de una pyme. Habrá 1 gerente general en la empresa.

  • Gerente de Finanzas:

Llevará adelante la dirección de toda el área de finanzas y comandará tareas como evaluar los presupuestos disponibles mensuales para cada área, cuánto dinero se puede destinar a las compras de insumos y cuantos se deberá ingresar para poder tener un balance positivo.

El gerente de Finanzas deberá ser una persona con sus estudios secundarios finalizados y con formación en el área de economía y contabilidad, carreras afines que le brinden conocimiento técnico para realizar las gestiones financieras y económicas de la pyme. Habrá una persona en este puesto.

  • Operativo de Finanzas y contabilidad:

Se encargará de chequear las facturas que se reciben de los proveedores, ver que tengan su remito correspondiente y que hayan sido entregadas en la cantidad y tiempo establecido. Irá llevando las cuentas de la empresa, y detallando los débitos y créditos correspondientes. También efectuará los pagos para cada persona que deba recibir una retribución por parte de la empresa. Además, se encargará de la liquidación de sueldos de cada empleado.

El empleado que ocupe este rol será uno en principio. Se buscará a una persona que tenga los estudios secundarios finalizados, y tenga formación universitaria o terciaria sobre el área de las ciencias económicas y la contabilidad.

El área de Finanzas contará con 2 empleados, el Gerente de Finanzas y el Operativo.

  • Gerente de procesos:

Liderará el área donde se llevará adelante la producción de producto de la empresa. Verificando las operaciones establecidas en la planta, que se efectúen de la manera que se programaron y responderá ante situaciones críticas.

El gerente de Procesos deberá ser una persona con sus estudios secundarios finalizados y con formación universitaria en ingeniería industrial o carreras afines que le brinden el conocimiento técnico necesario para llevar adelante todo el desarrollo de los procesos necesarios para la producción de la empresa. Habrá una persona en este puesto.

  • Producción:

Se encargará de determinar las producciones que se efectuarán en la planta, con detalle de horarios, cantidades, calidades y se determinará la viabilidad de toda la planeación. Le pasará el plan de producción a Abastecimiento para que realice el MRP de la materia prima.

Habrá 1 persona en el puesto de Producción. Con formación universitaria en carreras afines a la industria y desarrollo productivo de alimentos.

  • Logistica y distribución:

Se encargará de la distribución del producto ya terminado; desde el almacén de PT hasta cada cliente. Controlará que las cantidades finales de cada producto sean las correctas y que se preparen los pedidos de manera acorde para entregar a los compradores.

Habrá 1 persona en el puesto de Logística y distribución. Con formación universitaria o terciaria en carreras como Ingeniería industrial o Técnica de logística.

  • Compras y abastecimiento:

Se encargará del MRP y la compra de insumos para que la planta pueda producir en tiempo y forma. Se comunicará con los proveedores, a quienes les activará las OC de compra de nuevos insumos. Verificará que se cumplan los plazos estipulados y entreguen en la planta en tiempo y con las cantidades y calidades pactadas previamente. También verificará que todas las OC entregadas, tengan su remito correspondiente y los cargará al sistema.

Habrá 1 persona en el puesto de Logística y distribución. Con formación universitaria o terciaria en carreras como Ingeniería industrial o Técnica de logística.

El área de Producción contará con 4 empleados, el Gerente, el encargado de Producción y 2 personas abocadas a Logística.

  • Gerente de Comercial:

Líder del área donde se determinará la forma en que se dará a conocer la empresa. Definirá junto a los otros empleados del área, los modos en que se acercarán a los clientes meta, la manera de abarcar más mercado y captar nuevos clientes.

El rol de gerente de Marketing será ocupado por 1 sola persona, con sus estudios secundarios finalizados y con formación universitaria en carreras afines al marketing y la publicidad, que le brinden el conocimiento técnico necesario para llevar adelante toda la gestión del marketing que tendrá la empresa.

  • Ventas:

Se encargará de establecer nuevos vínculos comerciales y crear lazos con potenciales clientes. Siempre buscará aumentar las ventas, negociando con Producción las cantidades posibles de producto terminado a obtener en cada fecha para cumplir con los compromisos.

El rol de compras estará ocupado por 1 persona, con formación en marketing, administración de empresas, ingeniería industrial, entre otras carreras afines que tengan las herramientas para realizar las tareas correspondientes a este puesto laboral.

  • Publicidad:

Manejará las redes sociales, vía fundamental para darse a conocer al mercado; se encargará de enviar productos a los distintos influencers y personas relevantes que sean una referencia para nuestro mercado meta, para que los consumidores vean qué personas consumen nuestros productos y se vean impulsados a comprarlos. También, se encargará de que la marca participe en los distintos eventos importantes del rubro, sobre todo lo vinculado a la salud, vida healthy y fitness. También se encargará de crear los diseños para los packagings y las redes sociales de la empresa.

El rol de publicidad estará ocupado por 1 persona, con formación en marketing, publicidad o comunicación, entre otras carreras afines que tengan las herramientas para realizar las tareas correspondientes a este puesto laboral.

El área de Marketing contará con 3 empleados, el Gerente, 1 persona abocada a las compras y otra a la publicidad de la empresa.

  • Gerente de producto:

Determinará y verificará el producto que creará la empresa. Tanto que cumpla con las normas y estándares establecidos, como que satisfaga con todas las necesidades de nuestros consumidores. Tanto visual, como de gusto, olfato, tacto, y determinará las posibles mejoras a efectuar en las barras.

El gerente de Producto deberá ser una persona con sus estudios secundarios finalizados y con formación universitaria en ingeniería industrial, en alimentos o carreras afines que le brinden el conocimiento técnico necesario para llevar adelante el desarrollo del producto que comercializará la empresa, entre las otras tareas que se ejecutarán en el puesto. Habrá una persona en este puesto.

  • Desarrollo de producto:

Se encargará de efectuar las posibles mejoras determinadas por el gerente, en cada producto terminado. Junto con calidad, realizarán las distintas pruebas de producto en la planta para ir evolucionando y buscando la excelencia del producto a la venta, y también de los posibles nuevos productos a incorporar.

La persona que presidirá este puesto será una. Deberá tener sus estudios secundarios finalizados y formación universitaria en carreras afines a la ingeniería industrial, en alimentos, y carreras afines que le permitan llevar adelante las herramientas que se necesitan para este puesto.

  • Control de calidad:

Se encargará de determinar las condiciones mínimas de calidad exigibles a cada proveedor, y hará los controles correspondientes en planta a la mercadería recibida. También junto con Desarrollo de producto, buscarán con las pruebas industriales, mejorar el producto terminado en todos los aspectos posibles de analizar. Realizarán también, los controles de calidad de la planta en general y que cumpla con los protocolos correspondientes.

La persona que presidirá este puesto será una. Deberá tener sus estudios secundarios finalizados y formación universitaria o terciaria en carreras afines a la ingeniería industrial, en alimentos, tecnicaturas en calidad y carreras afines que le permitan llevar adelante las herramientas que se necesitan para este puesto.

El área de Producto contará con 3 empleados, el Gerente, 1 encargado del Desarrollo y otra persona abocada a los controles de calidad.

La empresa contará con 13 empleados contratados en relación de dependencia, bajo un régimen de trabajo semanal de 8 horas laborales diarias, de Lunes a Viernes. Contarán con 10 dias hábiles de vacaciones anuales, que se renuevan en el mes de Octubre, y gozarán de todas las licencias y cargas sociales que les corresponden bajo el marco legal del país.

Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles.

Área Administrativa

Muebles y utiles Cantindad
Notebooks 6
Escritorios 3
Sillas escritorio 6
Sillas comedor 14
Pizarrones 2
Proyectores 2
Sillones individuales 4
Dispenser de agua 1
Elementos de limpieza 1
Aire acondicionado 3
Cafetera 1
Tachos de basura 3
Matafuego 2
Horno eléctrico 1
Termotanque eléctrico 1
Heladera 1
Microondas 1
Mesa comedor 2
Espejos 2
Inodoros 5
Mingitorios 2
Piletas 4
Dispensers de papel 2
Dispensers de jabón 2

Área de Producción

Equipos auxiliares Cantidad
Cinta transportadora 1
Clark 1
Carretillas manuales 2
Estanterías 8
Apiladores manuales 4
Balanzas 4
Mesas de trabajo 4
Sillas 6
Tachos de basura 2
Matafuegos 4
Dispenser de limpieza 1
Locker (10 puertas) 2
Elementos de limpieza 1
Detectores de humo 2
Ventiladores 2
Fajas protectoras 80
Mamelucos de trabajo 20
Botines de seguridad 16
Guantes 40
Antiparras 40
Cofia 3000

Anteproyecto de Planta.

Plano de la Planta

Plano mostrando de recorrido de los materiales


Cronograma de ejecución

Bibliografía

Máquinas