2026/Grupo1/DimensionamientoComercial

1. Definición de la IDEA-PROYECTO

Producción y comercialización de chipá precocido y congelado, envasado en presentaciones de 500 g, orientado al consumidor urbano del AMBA.

El producto responde a una necesidad concreta y creciente: la de contar con una alternativa alimentaria tradicional, lista para hornear en el hogar, que permita disfrutar de un alimento de calidad artesanal en pocos minutos, sin requerir preparación previa. Esta necesidad es especialmente marcada en hogares con rutinas ajustadas de tiempo, donde la practicidad y la conveniencia son factores determinantes en la decisión de compra.

A su vez, al tratarse de un producto naturalmente libre de gluten (Sin T.A.C.C.), el proyecto cubre también la necesidad de los consumidores celíacos y de quienes optan por dietas libres de gluten por razones de salud o preferencia, de acceder a un alimento cotidiano, sabroso y culturalmente arraigado que cumpla con los estándares de seguridad alimentaria certificados por ANMAT.

En síntesis, el chipá congelado se posiciona en la intersección de dos tendencias de consumo vigentes, la demanda de conveniencia y rapidez en la preparación, y la búsqueda de alimentos naturales, sin aditivos y libres de gluten.

2. Análisis del Sector Industrial

La industria de alimentos y panificados en Argentina atraviesa un proceso de transformación estructural que afecta directamente al segmento en el que se inserta este proyecto. Para comprenderlo es necesario analizar en paralelo dos dinámicas contrapuestas, la trayectoria de la harina de trigo como insumo dominante históricamente, y el crecimiento de la fécula de mandioca como alternativa libre de gluten.

2.1 La industria harinera y la tendencia al estancamiento del consumo

Argentina es uno de los principales productores y exportadores de harina de trigo del mundo. Según datos de la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR, noviembre 2024), la molienda de trigo se mantiene en niveles estables, con proyecciones de alcanzar 6,1 millones de toneladas en la campaña 2024/25. Sin embargo, la estructura del consumo interno muestra señales de agotamiento.

Según el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), en los últimos veinte años el mercado interno de harina se mantuvo relativamente estable, con un crecimiento íntimamente relacionado al aumento de la población y una tasa de variación levemente positiva. En otras palabras, el consumo de harina no crece más allá de lo que crece la población.

Campaña	Molienda de Trigo (ton.)	Variación Internacional
2022/23	6.100.000	Estable
2023/24	6.100.000	0%
2024/25	6.100.000	+1%
2025/26 (Proy.)	7.200.000	Dependiendo de la calidad del trigo

Fuente: Bolsa de Comercio de Rosario (BCR), noviembre 2024. Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación.

En el plano del consumo minorista, los panificados muestran presión adicional. Según reportes de comerciantes del sector (UNO Entre Ríos, mayo 2026), el comportamiento del consumidor mutó hacia una compra que prioriza la unidad por sobre el pesaje por kilo, mientras que la caída del consumo en general obligó a muchos comercios a absorber parte de los costos para no trasladar la totalidad del aumento al público.

En el plano industrial, la Federación Argentina de la Industria Molinera (FAIM, abril 2026) advirtió que la cosecha de trigo 2025/26 alcanzó los 27,9 millones de toneladas, un 50% más que en 2024/25 pero el crecimiento de la molienda apenas refleja esa dinámica, ubicándose en un incremento del 1% respecto al período anterior. Este desacople entre producción agrícola y molienda evidencia que la demanda interna de harina no crece al mismo ritmo que la oferta, revelando una saturación estructural del mercado de panificados tradicionales.

Fuente: FAIM (Federación Argentina de la Industria Molinera). Comunicado de prensa, abril 2026. Disponible en: https://www.infocampo.com.ar / https://www.lanacion.com.ar

Esta tendencia es coherente con un cambio más profundo en los hábitos alimentarios: los consumidores, especialmente los urbanos, están migrando progresivamente hacia productos con menor contenido de harinas refinadas y mayor énfasis en ingredientes naturales, funcionales o libres de alergenos.

Fuente: INDEC, Dirección Nacional de Estadísticas Económicas. Dirección de Estadísticas de Comercio y Servicios.

Nota: el índice de precios implícitos de las ventas totales en los supermercados es un índice tipo Paasche, es decir, mide una canasta de bienes de

2.2 El ascenso de la fécula de mandioca y el mercado Sin T.A.C.C.

En contraposición a la tendencia de la harina de trigo, la fécula de mandioca, principal insumo del chipá, muestra un crecimiento sostenido tanto en la producción como en la demanda.

Según el Ministerio del Agro y la Producción de Misiones (diciembre 2024), en la zafra 2024 se procesaron 100 millones de kilos de mandioca, obteniendo 22 millones de kilos de fécula, frente a los 35 millones de kilos de raíces procesados en 2023, lo que representa un incremento del 65% interanual. La provincia de Misiones concentra cerca del 80% de la producción nacional, con 11 establecimientos industriales que elaboran fécula (4 cooperativas y 7 empresas familiares) y una capacidad de molienda estimada en 110.000 toneladas de raíces por año (Ministerio de Bioeconomía de la Nación, 2024).

Año	Raíces procesadas (mill. kg)	Fécula obtenida (mill. kg)	Variación
2023	35	8	Base
2024	100	22	+65% interanual
2025	En consolidación	—	Desafíos por precios bajos al productor

Fuente: Ministerio del Agro y la Producción de Misiones, diciembre 2024. Ministerio de Bioeconomía de la Nación, junio 2024.

Este crecimiento está directamente vinculado al aumento de la demanda de alimentos libres de gluten. Según Expert Market Research (2025), el mercado argentino de productos sin gluten alcanzó un valor aproximado de USD 19,4 millones en 2024 y se proyecta una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 8,2% entre 2025 y 2034, para llegar a aproximadamente USD 42,67 millones hacia ese año.

A nivel regional, según Indibloghub (junio 2025), el mercado latinoamericano de productos sin gluten alcanzó los USD 335,36 millones en 2024, con proyecciones de crecer a una CAGR del 5,7% hasta 2034, impulsado especialmente por Argentina, que es uno de los países más avanzados en legislación de etiquetado para productos aptos para celíacos.

Indicador	Valor 2024	Proyección 2034	CAGR
Mercado sin gluten en Argentina	USD 19,4 M	USD 42,67 M	8,2%
Mercado sin gluten en Latinoamérica	USD 335,36 M	USD 553,73 M	5,7%
Mercado mundial alimentos congelados	USD ~300.000 M	Supera USD 400.000 M (proy.)	4-5%

Fuentes: Expert Market Research (2025); Indibloghub (2025); Mordor Intelligence (2025).

La dimensión cultural y social de este fenómeno también es relevante. Según el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI, septiembre 2025), comer sin gluten dejó de ser una excepción: lo que antes era visto como una dieta restringida a pacientes celíacos, hoy es parte de una tendencia global que busca más salud, más inclusión y más disfrute, con harinas alternativas como maíz, arroz, amaranto o quinua posicionadas ya no como sustitutos sino como opciones de una alimentación más diversa y nutritiva.

Fuente: INTI — Edición 56, septiembre 2025. Alimentos sin gluten. https://www.argentina.gob.ar/inti/pymes-exportan/edicion-56-septiembre-2025-alimentos-sin-gluten

Tamaño y Pronóstico del Mercado de los productos sin T.A.C.C. en Argentina

Fuente: Expert Market Research — https://www.expertmarketresearch.com

2.3 El chipá: de producto regional a oportunidad industrial

En este contexto, el chipá ocupa una posición privilegiada. Se trata de un producto con raíces culturales profundas, originado en las misiones jesuíticas guaraní ticas y consolidado en la dieta cotidiana de varias regiones del país, que naturalmente no contiene gluten, dado que su base es la fécula de mandioca. Según La Nación (noviembre 2024), la fécula de mandioca es reconocida como un insumo vital para producir el chipá, con Misiones explicando casi el 80% de la producción nacional de mandioca. Esta concentración geográfica de la cadena de valor primaria es relevante para el análisis de proveedores del proyecto.

La industrialización del chipá su paso del formato artesanal y ambulante al formato congelado envasado para góndola de supermercado responde exactamente a las tendencias globales de conveniencia, según Mordor Intelligence (2025), los artículos listos para cocinar lideraron con el 63,27% de la participación del mercado mundial de alimentos congelados en 2024, con proyecciones de crecimiento sostenido del segmento de productos listos para consumir a una CAGR del 5,27% hacia 2030.

Variable	Harina de trigo (panificados tradicionales)	Fécula de mandioca (chipá congelado)
Tendencia de consumo	Estancada / en contracción real	En crecimiento sostenido
Crecimiento de mercado	Ligado solo a población (+1%/año)	CAGR 8,2% (Argentina sin gluten)
Dinámica de producción (2024)	Desacople: cosecha +50%, molienda +1%	Producción fécula: +65% interanual
Tendencia del consumidor	Reducción del consumo por unidad	Mayor búsqueda de opciones sin gluten
Formato de venta en crecimiento	Panificados de panadero / frescos	Congelados listos para cocinar

El chipá congelado se posiciona en el segmento de mayor dinamismo dentro de esta transformación, capitalizando simultáneamente la tendencia de conveniencia, el crecimiento del mercado sin gluten y el arraigo cultural del producto en el mercado argentino.

3. Identificación del Negocio

Definición del Negocio.

Elaboración y comercialización de chipá congelado. Producto típico argentino a base de almidón de mandioca y quesos (duro y semiduro). Presentado en envase de 500g de plástico transparente. Al frente,  el nombre de la marca, descripción del producto con instrucciones de consumo, el peso neto, octógonos correspondientes por ley y sello sin T.A.C.C. Al dorso, tabla de información nutricional, fecha de elaboración, fecha de vencimiento.

Oportunidades

• Mercado sin T.A.C.C: además del mercado de consumidores celíacos, el aumento de consumidores que buscan alternativas aptas y saludables, favorece el crecimiento del consumo de alimentos sin T.A.C.C, ampliando el público objetico.
• Producto conocido: alimento habitual dentro de la dieta local y culturalmente posicionado como un producto tradicional por lo que está validado por el mercado argentino. Esto reduce la necesidad de introducir nuevos hábitos de consumos.
• Practicidad y rapidez: nuevas tendencias de consumo orientadas a la practicidad y conveniencia, buscando ahorrar tiempo sin resignar sabor y calidad. El formato de un producto congelado, de rápida y sencilla cocción, responde a estos consumidores.
• Tendencia Clean Label: tendencias de consumo más saludables y conscientes, haciendo énfasis en ingredientes naturales y la ausencia de conservantes y aditivos artificiales. Esto puede generar una diferenciación positiva frente a otros productos industrializados.

Amenazas

• Competencia con productos frescos: panaderías, cafés y comercios gastronómicos ofrecen productos recién elaborados, algunos artesanalmente, compitiendo mediante la frescura y el consumo inmediato.
• Cambios en los hábitos de consumo: disminución en el consumo de harinas o productos panificados pueden afectar la demanda del producto en determinados segmentos de consumidores. Algunas s nuevas tendencias alimenticias podrían reducir el consumo de este tipo de alimentos.
• Dependencia de la cadena de frío: cortes eléctricos, fallas en el almacenamiento o problemas de transporte pueden comprometer la conservación del producto.

Factores Claves del Éxito.

• Estandarización: garantizar la homogeneidad del producto, dosificando y automatizando procesos. Para así lograr una identidad en sabor y textura.
• Puntos de venta: asegurar la presencia del producto en puntos de venta estratégicos.
• Calidad: formar relaciones estratégicas con proveedores de materia prima premium para cerciorarse de lograr un producto superior.

4. Estudio de Mercado

4.1 Definición Inicial del Producto

Descripción.

Chipá precocido y congelado,  para hornear por 10 minutos a 200° y consumir en el momento. Con textura crujiente por fuera y blanda por dentro, logrando un producto de igual calidad y frescura al recién horneado. Presentado en envase de 500g, apuntado a aquellos consumidores que buscan practicidad y resolver rápido sin resignar sabor y calidad. El producto posee una vida útil estimada de hasta 6 meses conservado a -18 °C, siempre que se mantenga la cadena de frío y las condiciones adecuadas de almacenamiento.

Nombre según denominación corriente. Importancia de Marcas.

Alimento a base de harina de mandioca y queso, congelado y cocido, listo para hornear y consumir. Comúnmente conocido como chipá.

Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar.

Al tratarse de un proyecto en el sector alimenticio en Argentina, el eje central de nuestra operación será la adecuación al Código Alimentario Argentino (CAA). La fiscalización técnica recaerá sobre la ANMAT, bajo la órbita del Ministerio de Salud, lo que nos obliga a estructurar la planta y el proceso bajo los siguientes lineamientos:

• Adecuación Edilicia e Higiénica: Deberemos diseñar las instalaciones y los flujos de proceso respetando estrictamente los Capítulos V y XVII del CAA (específicamente lo referido a alimentos farináceos). Esto incluye la gestión de habilitaciones municipales, planos aprobados y controles bromatológicos del agua y el establecimiento.
• Gestión de Calidad (BPM): Implementaremos de forma obligatoria las Buenas Prácticas de Manufactura. Esto no solo implica el control de procesos para evitar contaminaciones cruzadas, sino también un plan sistemático de capacitación para todo el personal de planta. . Teniendo en cuenta que las materias primas a utilizar en el proceso productivo tienen riesgo asociado a Salmonella, complementamos las BPM con:
  1. Garantía de Origen: Exigencia de certificados de análisis libres de salmonellas a proveedores de huevos y queso.
  2. Control de Proceso y Cadena de Frío: monitoreo continuo de la temperatura de almacenamiento de la materia prima y del proceso de congelado con el fin de inhibir el desarrollo bacteriano.
  3. Plan de Muestreo y liberación de lotes: protocolo de análisis microbiológico por lote de producto terminado para garantizar la ausencia de salmonella antes de distribuir a mercado.
• Perfil Nutricional y Etiquetado: Bajo los parámetros de la Ley de Etiquetado Frontal (Ley 27.642), y dada la composición base del chipá (alto contenido de quesos y materia grasa), el packaging deberá exhibir cuatro sellos de advertencia: Exceso en Calorías, Sodio, Grasas Saturadas y Grasas Trans.
• Protocolo para Alimentos Libres de Gluten (Sin TACC): Dado que nuestro valor agregado es la aptitud para celíacos, el cumplimiento del Art. 1383 del CAA es crítico. Esto nos exige:
  • Asegurar un límite máximo de gluten de 10 ppm (parte de la normativa exige rigurosidad para entrar en el listado ALG).
  • Garantizar que el 100% de nuestros proveedores de insumos (almidones y lácteos) cuenten con certificación vigente.
  • Gestionar la inscripción del producto en el Listado Oficial de ANMAT para el uso legítimo del logo oficial "Sin TACC" en los envases.

Subproductos, desperdicios.

En nuestro proceso de elaboración, la gestión de residuos se divide en dos categorías principales que buscan optimizar el rendimiento de la materia prima y cumplir con las normas de higiene:

• Recuperación de la masa remanente. El diseño de nuestro proceso permitirá que cualquier excedente de masa que no cumpla con el peso u otro factor estándar sea reintroducido inmediatamente en la tolva de alimentación. Al ser un producto crudo, la masa no pierde propiedades, eliminando la necesidad de gestionar un subproducto.
• Polvillo de almidón. Se optará por protocolos de limpieza húmeda y uso de aspiradoras industriales. El residuo se dispone como residuo sólido urbano común.
• Packaging. El residuo de bolsas de insumos, plásticos y etiquetas se acumula y se entrega a centros de reciclado municipales. Estos realizan el retiro sin cargo.

Usos y características de los bienes y servicios.

Usos

Los chipás serán comercializados como bienes tangibles, de consumo final y duraderos, ya que están diseñados para freezer y no requieren de elaboración previa (mezcla o amasado) por parte del usuario. Se presentará en envases de 500g, elaborados con una receta tradicional que utiliza almidón de mandioca y una selección de quesos de alta calidad, lo que garantiza un producto naturalmente libre de gluten (Sin T.A.C.C.). Cada unidad ofrece una experiencia de frescura y sabor artesanal, destacándose por ser un snack práctico, versátil y de rápida cocción.

Este tipo de productos se consume habitualmente en el desayuno, en meriendas, como acompañamiento de infusiones o bebidas frías, y también en encuentros sociales, picadas o eventos. Está pensado para un público amplio que busca optimizar su tiempo sin resignar la calidad de un alimento tradicional, siendo una opción validada culturalmente en el mercado argentino.

Características

• Práctico

• Fácil de hornear

• Sin T.A.C.C

Destino de los bienes y servicios

Los chipás están destinados primordialmente al consumo final. El destino principal es el hogar del consumidor (segmento familias, consumidores individuales y grupos sociales), donde el producto funciona como un bien de conveniencia que se agota con su ingesta directa. El chipá congelado encaja dentro de la categoría de bienes de consumo no duraderos, ya que su vida útil está acotada a las condiciones de conservación en frío y su destino es la alimentación inmediata una vez horneado.

En cuanto a los canales de distribución elegidos, el producto llegará al consumidor final a través del canal supermercadista (Coto, Jumbo, Día, Disco) y de plataformas de delivery como Rappi Market, garantizando así el acceso masivo en el AMBA con infraestructura de cadena de frío adecuada.

Se reconoce la existencia de una oportunidad de negocio en el canal gastronómico minorista (cafeterías, servicios de catering, panaderías con propuesta diferenciada) donde el producto podría funcionar como insumo intermedio de rápida preparación para su reventa o servicio al público. Sin embargo, el proyecto ha decidido no incorporar este canal en su estrategia comercial inicial. La orientación se abocará exclusivamente al consumo masivo, concentrando recursos y esfuerzos en la construcción de marca y presencia en góndola. Esta decisión responde a la necesidad de simplificar la operación logística en la etapa de lanzamiento, mantener el foco en un único perfil de cliente y evitar la dispersión de esfuerzos comerciales en una etapa donde la prioridad es la penetración en el canal de supermercados. La incorporación del canal gastronómico podrá evaluarse en una etapa posterior de crecimiento, una vez consolidada la distribución masiva.

4.2 Análisis del Mercado Consumidor

Características. Análisis, tipificación y cuantificación.

Contamos con un extenso mercado de posibles consumidores ya que nuestro producto no es específico para ninguna edad o género. Aunque está apuntado principalmente a aquellas personas, como estudiantes o trabajadores, que tienen una rutina ajustada de tiempo y actividades por lo cual no cuentan con el tiempo para cocinar en sus casas y no resignan sabor ni calidad en un producto, buscando consumir lo más semejante a algo elaborado por ellos mismos. Así como también, al ser un producto a comercializar en el mercado argentino, apuntamos a tener presencia en aquellas reuniones con amigos o familiares donde lo primordial es compartir. Por eso también parte de nuestro mercado son aquellas personas que como anfitrionas quieren lucirse sirviendo productos con la calidad y frescura de uno recién elaborado. Si al tipo de público que apuntamos le añadimos la capacidad de compra de la audiencia a la que apuntamos, y lo acotamos por edad de quienes podrían adquirir el producto, obtenemos que:

Nuestro público objetivo se encuentra en personas de entre 15 a 64 años de clase social media y alta, ubicados dentro del AMBA.

Según los datos definitivos del Censo Nacional de Población, Hogares y Viviendas 2022 (INDEC), el AMBA reúne una población de 13.207.419 habitantes (CABA más los 40 partidos del Gran Buenos Aires).

Fuente: INDEC, Censo 2022 - https://censo.gob.ar.

Para estimar la población no pobre, que es la única con capacidad de adquirir un producto diferenciado como el nuestro, se toma como referencia el último informe de Incidencia de la Pobreza del INDEC (segundo semestre de 2024), que registró una tasa de pobreza del 38,1% de personas a nivel nacional. En el AMBA, la situación es más favorable: en CABA la pobreza se ubicó en torno al 16,7% y en el GBA en aproximadamente el 32,6%. Tomando un promedio ponderado para el conjunto del AMBA, se estima que aproximadamente el 61,9% de su población se encuentra por encima de la línea de pobreza.

Fuente: INDEC, EPH – Incidencia de la pobreza y la indigencia en 31 aglomerados urbanos - https://www.indec.gob.ar/uploads/informesdeprensa/eph_pobreza_03_252282AE14D2.pdf

Cabe aclarar que no toda la población no pobre es cliente potencial del producto: solo aquellos hogares que efectivamente consumen panificados de manera habitual y valoran la conveniencia/congelados. Según el estudio Taste Tomorrow 2023 de Puratos (n=20.000 consumidores en 50 países, incluyendo Argentina), el 77% de los argentinos consume panificados al menos una vez por semana. Sin embargo, el mercado objetivo se acota aún más al considerar el perfil psicográfico y conductual: no todos los consumidores de panificados son compradores potenciales de un chipá congelado premium. Se toman como factores restrictivos adicionales: el rango etario de 15 a 64 años (población económicamente activa), que equivale al 65,5% de la población según distribución por edad del Censo 2022.

Fuente: Puratos, Taste Tomorrow 2023 - https://www.puratos.com.ar/es/campaigns/taste-tomorrow-2023

Con estos parámetros, el cálculo del mercado potencial es el siguiente:

•     Población AMBA (Censo 2022): 13.207.419 hab.

•     Población Económicamente Activa (65,5%): 8.650.859 hab.

•     Nivel socioeconómico (Clase ABC 1 (Alto y medio alto), C2 (Clase media típica) y C3 (Clase media baja) (60%): 5.190.516 hab.

•     Consumidores habituales de panificados (77%): 3.996.697 hab.

•   Consumidores de productos congelados y de conveniencia (40%): 1.598.679

Mercado Objetivo: 1.598.679

Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación.-

Cuantificación del mercado potencial

El mercado potencial se estima a partir de la población del AMBA, aplicando sucesivos filtros de relevancia para el producto. Sobre una población de 13.207.419 habitantes, se considera la población económicamente activa (65,5%), de la cual el 60% corresponde al nivel socioeconómico objetivo. Dentro de ese universo, el 77% son consumidores habituales de panificados, y de estos, el 40% consume habitualmente productos congelados y de conveniencia. El resultado es un mercado potencial de 1.598.679 consumidores.

A este valor se le aplica la frecuencia de compra del producto. Según diversas encuestas, el promedio de compra de este tipo de productos es de 10,4 veces al año por consumidor. Multiplicando el mercado potencial de consumidores por esta frecuencia, se obtiene el mercado potencial total expresado en actos de compra anuales, que asciende a 16.626.260.

Sobre este mercado potencial se proyecta un share del 1% para el primer año operativo, equivalente a 166.263 consumidores activos, y un share del 2% a partir del tercer año, equivalente a 332.525 consumidores activos, manteniéndose estable durante los años 3 a 5.

Es importante señalar que, si bien estos valores describen el comportamiento del consumidor final, el proyecto opera bajo un esquema exclusivamente B2B (mix de canal mayorista del 100%). El consumidor final descrito en esta segmentación es quien genera la demanda real del producto, pero la venta del proyecto se concreta a través de los clientes mayoristas (cadenas de supermercados, distribuidores de cercanía y canal institucional) que abastecen a ese consumidor. Por lo tanto, esta cuantificación del consumidor final es la base que justifica y dimensiona la demanda que luego trasladan los clientes B2B del proyecto.

Geográfica

El lanzamiento se centra en el AMBA por su alta densidad poblacional y, fundamentalmente, por su infraestructura de retail con cadena de frío.

CABA es una zona de alta densidad (15.000 hab/km²) y gran penetración de tiendas de cercanía y boutiques de congelados, ideal para la presentación de 500 g. GBA Oeste y Sur son zonas con predominancia de hogares familiares con gran potencial de venta en almacenes con freezer y supermercados regionales. Las zonas residenciales de Zona Norte y periurbano, con barrios cerrados y countries, representan una oportunidad relevante para el segmento institucional y de mayor volumen por punto de venta.

Demográfica

El perfil del consumidor final corresponde a hombres y mujeres de 15 a 64 años, económicamente activos o en formación, con capacidad de compra propia o incidencia en la decisión de compra del hogar. Este perfil resulta clave para el proyecto porque es quien define, a través de su consumo, la rotación del producto en los puntos de venta de los clientes B2B. El público se subdivide en tres subsegmentos. Los jóvenes y adultos jóvenes de 15 a 35 años incluyen adolescentes, estudiantes secundarios y universitarios, y profesionales en inicio de carrera. Si bien los menores de 18 años no son decisores de compra independientes, ejercen fuerte influencia sobre las compras del hogar. A partir de los 18, el perfil es de hogar unipersonal o compartido, con alta sensibilidad a la conveniencia y rapidez. Los adultos plenos de 36 a 50 años son profesionales con familia, que administran el presupuesto del hogar y toman decisiones de compra planificadas. Valoran la calidad, la seguridad alimentaria y la relación precio calidad. Los adultos mayores activos de 51 a 64 años tienen mayor poder adquisitivo e interés en productos saludables y certificaciones de calidad como Sin T.A.C.C.

Psicográfica

El consumidor final al que apunta indirectamente el producto se compone principalmente de consumidores urbanos activos que valoran la practicidad y el sabor en los productos que forman parte de los desayunos y meriendas, priorizando opciones de fácil preparación que se adapten a rutinas dinámicas. Se trata de personas sociables que disfrutan compartir entre familiares y amigos y buscan alternativas a las tradicionales facturas o bizcochitos. Estos consumidores también buscan una experiencia sensorial distinta, crocante por fuera y suave por dentro, característica que no todos los productos similares ofrecen. El 77% de los argentinos priorizaría comprar panificados elaborados con ingredientes naturales según Puratos, Taste Tomorrow 2023, lo que refuerza la propuesta de valor del chipá como producto clean label y respalda la decisión de los clientes B2B de incorporarlo a su oferta de congelados.

Conductual

El consumo final se asocia a la gratificación inmediata en el hogar con esfuerzo mínimo. El beneficio buscado por el consumidor final es la conveniencia, tener un producto listo para hornear siempre disponible en el freezer. Esta conducta de consumo es la que sostiene la rotación del producto en los clientes B2B y, en consecuencia, la recompra por parte de estos. La lealtad del consumidor final estará ligada a la estandarización del producto, que siempre tenga el mismo sabor y calidad, y a la seguridad alimentaria que garantiza el sello oficial de ANMAT, factores que el proyecto debe sostener para asegurar la continuidad de los pedidos de sus clientes mayoristas.

Influencia de Compra

La decisión de incorporación del producto por parte de los clientes B2B está influenciada por la demanda esperada del consumidor final, que a su vez responde a tres factores críticos. La practicidad y el tiempo son el principal disparador, ya que la posibilidad de tener un chipá de calidad artesanal en solo 10 minutos resulta atractiva para el consumidor final y, por lo tanto, para la decisión de compra de los clientes mayoristas que buscan productos con alta rotación. La salud y la inocuidad son determinantes a través del sello Sin T.A.C.C., que actúa como factor de confianza no solo para consumidores celíacos sino para el entorno familiar que busca alimentos más livianos. Para el cliente B2B, este sello reduce el riesgo comercial de devoluciones o reclamos. La relación precio calidad es relevante en un contexto de alta inflación y pérdida de poder adquisitivo. El consumidor final es sensible al precio, pero mantiene el gasto en alimentos de carácter básico o gratificantes frente a bienes no esenciales, lo que sostiene la demanda derivada hacia los clientes B2B incluso en escenarios de ajuste del consumo general.

Estacionalidad y Evolución Histórica

El origen del chipá se remonta a la época de las misiones jesuíticas en la región guaranítica, naciendo de la fusión entre el uso ancestral del almidón de mandioca y la introducción de lácteos por parte de los europeos. A lo largo del siglo XX, su comercialización en los centros urbanos de Argentina se mantuvo mayoritariamente en el ámbito artesanal o de venta ambulante.

En los últimos años, en línea con las tendencias globales de alimentos de conveniencia, el sector ha comenzado una transición hacia la industrialización. El chipá está evolucionando de ser un producto de compra impulsiva en la vía pública a posicionarse como una alternativa novedosa y estratégica para el freezer del hogar. Aunque el hábito de stockear panificados congelados listos para hornear se encuentra todavía en una etapa de adopción y crecimiento en el mercado local, representa una solución innovadora para el consumidor final que busca calidad de panadería en 10 minutos sin el trabajo de elaboración. Esta evolución del hábito de consumo final es, en definitiva, la oportunidad de negocio que sostiene la propuesta de valor del proyecto hacia sus clientes B2B.

4.3 Análisis del Mercado Competidor

Como se explico en un principio, la necesidad central que cubre nuestro producto es disponer en el hogar de un chipá de calidad artesanal en cualquier momento, sin depender de horarios ni puntos de venta externos, con mínimo esfuerzo de preparación (10 minutos de horno).

Esta definición es clave para delimitar correctamente los competidores. Una panadería o local de venta de chipá fresco cubre una necesidad distinta: la del consumo inmediato fuera o dentro del local, sin stock en el hogar. El consumidor que va a una panadería busca un producto ya listo, reciente, para consumir en ese momento o en las horas siguientes. En cambio, quien compra chipá congelado resuelve una necesidad diferida: quiere tener el producto disponible en su freezer y prepararlo cuando lo decida, obteniendo un resultado equivalente al recién horneado.

En consecuencia, las panaderías y locales de chipá fresco (Costumbres Argentinas, Bakery, venta ambulante) no son competidores directos sino productos sustitutos: cubren una necesidad parcialmente solapada (comer chipá rico) pero desde un canal, formato y momento de consumo completamente diferentes.

Características. Análisis, tipificación y cuantificación.

Los competidores directos son exclusivamente aquellos que ofrecen chipá congelado envasado para preparar en el hogar, comercializado en supermercados, dietéticas y plataformas digitales. Compiten en el mismo canal (góndola de congelados), el mismo formato (bolsa para freezer) y atienden la misma necesidad: tener chipá disponible en casa con preparación mínima.

• Competidores Directos (industriales de congelados): empresas que ofrecen chipá congelado envasado listo para hornear en el hogar.

Ejemplos: Mamá Cocina, Il Sole, Mundo Chipá, marcas blancas de Día y Carrefour.

• Competidores Sustitutos: locales que venden chipá ya horneado o masa fresca para consumo inmediato (Costumbres Argentinas, Bakery, venta ambulante), y otros snacks de desayuno/merienda (bizcochitos, medialunas).

Tipo de producto	Marcas	Presentación
Chipá congelado envasado	Mamá Cocina, marca blanca Día, marca blanca Carrefour, Il Solé, Mundo Chipá	300 – 500 g
Chipá fresco / de panadería	Costumbres Argentinas, Bakery	Unidad / bandeja
Bizcochitos salados	Don Satur, 9 de Oro	200 – 400 g
Medialunas / panificados precocidos	Bakery, Costumbres Argentinas, Medialunas del abuelo	Unidad / docena

Cuantificación del mercado

Dado que el segmento de chipá congelado envasado constituye un nicho incipiente dentro del mercado argentino de alimentos congelados, no existen relevamientos sectoriales públicos que reporten volúmenes de venta desagregados por marca para este producto específico. Por ello, la cuantificación que se presenta a continuación fue construida a partir de datos estructurales del sector y supuestos metodológicos explícitos. El objetivo de estas tablas es ofrecer una imagen del mercado de snacks panificados que se consume actualmente en los hogares argentinos, sin establecer aún una estimación de penetración propia.

Tabla 1 — Competidores directos: segmento chipá congelado envasado (AMBA)

El mercado total del segmento se estimó en aproximadamente 640 toneladas anuales para el AMBA, tomando como base una producción promedio de referencia de 500 g por unidad y los volúmenes observados en canales de distribución digitales y góndola relevados en mayo de 2025. La distribución por marca refleja la presencia relativa en puntos de venta.

Empresa / Marca	Producto principal	Ventas estimadas (tn/año)	Participación estimada (%)
Mamá Cocina	Chipá congelado envasado	~256	40%
Marca blanca Día	Chipá congelado marca propia	~128	20%
Marca blanca Carrefour	Chipá congelado marca propia	~96	15%
Il Sole	Chipá congelado premium sin TACC	~64	10%
Otros (emprendimientos, e-commerce, marcas regionales)	Chipá congelado varios formatos	~96	15%
Total estimado	—	~640 tn/año	100%

Tabla 2 — Competidores sustitutos: bizcochitos salados y medialunas (mercado nacional)

Para cuantificar el segmento de bizcochitos, se tomó como referencia el dato sectorial que indica que la industria de galletitas y bizcochos mueve alrededor de 420.000 toneladas por año en el mercado local (El Cronista, 2021, con referencia a datos de la propia industria). El segmento específico de bizcochitos salados se estimó en aproximadamente 20.000 tn/año, representando el subconjunto más directamente competitivo con el chipá. La participación de Don Satur se estimó a partir del dato reportado por la propia empresa de contar con más del 56% del mercado de bizcochitos en territorio bonaerense, extrapolado al nivel nacional con ajuste conservador.

Para el segmento de medialunas, Las Medialunas del Abuelo reporta una producción de aproximadamente 450.000 docenas de facturas por mes, equivalentes a 64,8 millones de unidades anuales (El Cronista, 2021). Tomando un peso promedio por unidad de 25 g, esto equivale a aproximadamente 1.620 tn/año solo para esta cadena, que cuenta con 80 locales activos y ventas anuales por $5.800 millones (Forbes Argentina / Agroempresario, 2025). Extrapolando al universo total del canal panadería, el mercado de medialunas a nivel nacional se estima en el orden de las 18.000 tn/año.

Empresa / Marca	Producto principal	Ventas estimadas (tn/año)	Participación estimada (%)
Don Satur	Bizcochitos salados y agridulces	~10.000	~50%
Bagley (9 de Oro)	Bizcochitos y galletitas saladas	~5.500	~28%
Otras marcas y marcas blancas	Bizcochitos varios	~4.500	~22%
Total segmento bizcochitos	—	~20.000 tn/año	100%
Las Medialunas del Abuelo	Medialunas frescas (canal franquicia)	~1.620	—
Costumbres Argentinas, Bakery y panaderías independientes	Medialunas frescas artesanales	~16.380	—
Total segmento medialunas	—	~18.000 tn/año	—

Nota: El segmento de medialunas opera principalmente en canal panadería y no compite en góndola de supermercado, por lo que no se consolida con bizcochitos en una participación única. Se presenta como referencia de escala del mercado de panificados de desayuno y merienda en Argentina.

Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. Precios.

El nivel de competencia en el segmento específico de chipá congelado es moderado-bajo, dado que el número de marcas industriales con presencia en supermercados es reducido. Sin embargo, la competencia se intensifica al considerar los productos sustitutos como bizcochitos y galletitas, donde operan marcas con amplio posicionamiento y alta fidelidad del consumidor.

A continuación se presenta la estrategia dominante de cada competidor relevante:

Empresa / Marca	Estrategia dominante
Mamá Cocina	Liderazgo en premezclas y congelados de chipá: fuerte presencia en supermercados nacionales, propuesta económica orientada al volumen.
Il Sole / Mundo Chipá	Segmento premium y Sin TACC: mayor precio unitario, distribución selectiva en dietéticas y canales especializados.
Marca blanca Día	Precio como principal diferencial: distribución masiva a través de su red de tiendas de proximidad; apunta a consumidores sensibles al precio.
Marca blanca Carrefour	Estrategia similar a Día: se beneficia de alta capilaridad en el AMBA, packaging neutro, sin énfasis en calidad artesanal.
Costumbres Argentinas	Competidores de sustitución: modelo de franquicia con concepto de producto horneado en el momento en el local, apunta a conveniencia y frescura inmediata, más de 100 sucursales en todo el país.
Bakery	Competidores de sustitución: panadería artesanal con presencia en zonas de alto poder adquisitivo, énfasis en calidad premium y experiencia de consumo en local.
Don Satur / 9 de Oro	Competidores de sustitución: líderes en bizcochitos salados secos, posicionados en precio y distribución masiva, incluyendo kioscos y almacenes.

Precios actuales de competidores directos (relevamiento mayo 2026)

Los precios fueron relevados en supermercados, plataformas online y canales de venta digitales del AMBA:

Producto	Formato	Precio promedio (mayo 2026)
Chipá congelado Mamá Cocina	500g	$12.000
Chipá congelado Il Sole	500g	$19.750
Chipá congelado Mundo Chipá	500g	$18.300
Marca blanca Día	500g	$9.150
Marca blanca Carrefour	500g	$7.320

(Precios contemplados en 500g)

Fuentes: Chipá Sabor Queso x 15 Un 300 Grs Mama Cocina - Jumbo; Chipá sin conservantes - 300gr - Il sole (congelado); Almacén Natural La Farina (Dietética); online - Dia; online - Carrefour

Debido al contexto inflacionario, se proyecta que los precios del segmento de congelados aumenten entre un 30% y 40% anual, trasladando incrementos en costos de logística refrigerada, insumos lácteos y packaging especializado.

Relación Contractual con los Clientes y Proveedores.

A modo de organizar la venta a supermercados, dietéticas y tiendas de congelados, tendremos los siguientes lineamientos:

• Contacto y Atención: La comunicación para pedidos y consultas será directa por WhatsApp Business, mail y redes sociales, buscando una respuesta rápida tanto antes como después de la venta.
• Condiciones de Venta: El precio se ajustará según la cantidad que compre el cliente; a mayor volumen, mejor precio por unidad. También se acordarán días y horarios fijos para las entregas para no pisarse con otros proveedores.
• Formas de Pago: Se dará un plazo de hasta 30 días para pagar las facturas a los clientes de confianza. Esto ayuda a que los comercios puedan vender el producto antes de tener que pagarlo, facilitando que el chipá circule más rápido.
• Devoluciones: Si el paquete tiene fallas de fábrica o perdió el vacío, el cliente tiene 15 días para reclamar. Es obligatorio que el comercio demuestre que el producto estuvo siempre en el freezer a -18°C. Si se comprueba el error, se cambia la mercadería o se devuelve el dinero.
• Logística de Entrega: Los despachos serán semanales o quincenales, dependiendo de qué tanto venda el comercio y de cuánto espacio tenga en sus freezers para guardar stock

Para asegurar que la materia prima siempre esté disponible y cuidar los costos, la relación con los proveedores será la siguiente:

• Acuerdos de Abastecimiento: Haremos contratos anuales con los proveedores de almidón de mandioca, quesos y envases. Estos contratos tendrán cláusulas para revisar los precios si hay mucha inflación y fijarán cantidades mínimas para que siempre tengamos stock disponible.
• Exigencia de Calidad: Todos los que nos vendan insumos deben cumplir con el Código Alimentario Argentino. Como nuestro chipá es Sin T.A.C.C., les pediremos periódicamente los certificados de laboratorio que aseguren que sus productos no tienen gluten.
• Entregas de Insumos:

• Productos frescos (Quesos y huevos): Los recibiremos todas las semanas para que siempre estén frescos y no ocupen tanto lugar en nuestra cámara de frío.
• Productos secos (Almidón y bolsas): Se recibirán una vez por mes o cada dos meses para aprovechar mejor el flete y comprar por cantidad.

• Evaluación Continua: Cada seis meses revisaremos si los proveedores cumplen con los tiempos de entrega y la calidad pactada. Si alguno falla seguido, buscaremos otras opciones.
• Respaldo (Doble proveedor): Para los ingredientes más importantes, como el almidón, siempre tendremos contacto con al menos dos proveedores. Así, si uno tiene un problema de producción, podemos comprarle al otro y no frenar la fábrica.

4.4 Análisis del Mercado Proveedor

Características. Análisis, tipificación y cuantificación. Influencias y poder Negociador.

El mercado de proveedores para la producción de chipá congelado en Argentina es diverso, pero está condicionado por la situación económica (inflación) y los requisitos técnicos del frío.

La mayoría de los proveedores están ubicados en zonas estratégicas del país (Misiones, Santa Fe, Buenos Aires), lo que favorece la logística. A su vez, la creciente demanda de productos sin TACC, ha hecho que distintas empresas no tan grandes, ofrezcan alternativas que cumplan con esta demanda.

A continuación, se resume el análisis de los principales rubros:

Rubro / Insumo	Ejemplos de Empresas u Origen	Tipo de Proveedor
Almidón de Mandioca	Cooperativas misioneras (ej.Femag)	Empresas industriales nacionales
Quesos (Sardo y Pategrás)	Pymes Lácteas (ej. La Paulina, Tregar, Milkaut)	Empresas industriales nacionales
Huevos Frescos	Granjas avícolas regionales o distribuidores mayoristas	Empresas industriales nacionales
Materia Grasa (Manteca/Grasa)	Mastellone Hnos., Sancor o proveedores industriales	Empresas industriales nacionales
Envases (Bolsas de Polietileno)	Fabricantes de plásticos (ej. Plásticos Buenos Aires)	Especializados, distribución regional
Maquinaria de Proceso	Formadoras Argentinas, Industrias Metalúrgicas locales	Mayoristas / importadores
Equipos de Frío (IQF y Cámaras)	Empresas de refrigeración (ej. Frío Industrias, Icemann)	Mayoristas / importadores
Logística Refrigerada	Operadores logísticos (ej. Andreani Frío, Cruz del Sur)	Proveedor de Servicios
Análisis de Laboratorio	Laboratorios bromatológicos autorizados por ANMAT	Proveedor de Servicios

Respecto a los volúmenes y condiciones contractuales de los distintos insumos, cabe mencionar:

• Fécula de mandioca: se comercializa en bolsas de 25 kg, con mínimos de compra. Femag y Almidonera Diesel abastecen volúmenes industriales con continuidad mensual.
• Leche y queso: vendidos en tambores, sachets o bloques industriales (Saputo, Mastellone, Lácteos Vidal). Estos proveedores garantizan continuidad, pero exigen volúmenes medios-altos.
• Huevos: en maples o pallets, con entrega en 24–48h. Los proveedores permiten pedidos fraccionados y tienen buena flexibilidad de distribución (Huevos Ya, Superpollos).

• Maquinaria: los proveedores son nacionales o importadores. La compra es por unidad, con garantía, pero sin reposición inmediata si es importado (formadoras o envasadoras).
• Servicios: AySA, EDESUR y Metrogas cubren ampliamente el AMBA. No hay múltiples oferentes: su contratación es obligatoria y regulada.

La influencia de los proveedores se manifiesta en puntos clave de la operación y la rentabilidad:

• En la estructura de costos: Los cambios en el precio de los lácteos impactan directamente en el margen de ganancia, ya que el queso es el ingrediente principal de la receta.
• En la seguridad alimentaria y legal: Los proveedores de almidón y quesos son fundamentales para garantizar que el producto final sea apto para celíacos. Cualquier incumplimiento en sus certificaciones afecta la validez legal de la marca.
• En la calidad del producto: La eficiencia del servicio logístico influye en la integridad del chipá. Una falla en la cadena de frío daña la textura del producto y compromete su calidad comercial.
• En la continuidad de la producción: La entrega puntual de envases y etiquetas con los requisitos de ley es necesaria para evitar demoras en la salida del producto al mercado.

Por otro lado, la empresa cuenta con distintos niveles de poder de negociación:

• Los proveedores con alto poder de negociación son los de insumos lácteos y los de logística de frío. El queso representa el componente de mayor peso en la estructura de costos y su calidad es determinante para el perfil del producto. Por otro lado, la escasez de transportes refrigerados habilitados en el AMBA otorga a estas empresas una gran capacidad para fijar tarifas y condiciones de despacho.
• En un nivel medio se encuentran los proveedores de almidón de mandioca y de tecnología. Si bien la oferta de almidón está concentrada en Misiones, la variedad de cooperativas permite cierta comparación de precios, aunque siempre sujeta a los costos del flete interno. En cuanto a la tecnología (túneles de congelado y formadoras), la dependencia es alta al inicio del proyecto debido a que los equipos suelen estar vinculados a la estabilidad del mercado cambiario.
• Finalmente, los proveedores de insumos básicos (huevos frescos y materia grasa) poseen un bajo poder de negociación debido a la alta atomización de la oferta, lo que permite su rápida sustitución sin afectar los costos ni la calidad industrial.

Proveedores de Materia Prima y Materiales.

El abastecimiento se enfoca en insumos que garanticen el sabor artesanal del producto y el cumplimiento de las normativas de seguridad alimentaria y certificación Sin T.A.C.C.:

• Almidón (Fécula de Mandioca): Principal insumo del proyecto. Se consideran proveedores líderes en Misiones como Femag, con amplia capacidad de fabricación, o Almidonera Diesel, especializada en el procesamiento de raíces de mandioca. Ambos distribuyen bolsas de 25 kg.

• Queso: Se requiere una combinación de quesos semiduros y salados (como Sardo o Pategrás). Las opciones principales son Lácteos Vidal, con trayectoria en productos de alta calidad, o Saputo (La Paulina), que permite una logística integrada de lácteos.

• Leche: Insumo necesario para la hidratación de la mezcla. Se abastecerá a través de Mastellone Hnos. (La Serenísima) o Saputo, asegurando estándares industriales de pasteurización y volumen.

• Materia Grasa (Grasa Bovina o Manteca): Para la receta tradicional, se optará por Refinería Sudamericana, especialista en subproductos ganaderos y grasas industriales de alta pureza, o Mastellone Hnos. para el suministro de manteca de primer nivel.

• Huevo Fresco: Fundamental para la liga y textura de la masa. Los proveedores seleccionados son Huevos Ya o Superpollos, con capacidad de entrega en cajones o pallets y con el etiquetado de trazabilidad correspondiente.

• Sal: Se proveerá mediante Salinera Lanús, con distribución nacional propia, o Lisal (Córdoba), especializada en sales de origen natural.

En cuanto a materiales, tenemos los elementos necesarios para el envasado, la logística y el mantenimiento de la higiene en la planta:

Este rubro comprende los elementos necesarios para el envasado, la logística y el mantenimiento de la higiene en la planta productiva.

Envases y Embalaje

El empaque es esencial para proteger el producto de la deshidratación por frío y para cumplir con la normativa de rotulado.

• Bolsas para congelados: Se requieren bolsas de polietileno de alta densidad (PEAD) o laminados específicos que soporten -18°C sin quebrarse. Proveedores como Plásticos Buenos Aires o Ecopack son referentes en el mercado local.

• Etiquetas y Rotulado: Las bolsas deben incluir la impresión de la marca y, obligatoriamente, los octógonos de la Ley de Etiquetado Frontal (Ley 27.642). Proveedores: Eti-Rap o imprentas especializadas en envases flexibles.
• Cajas de Cartón Corrugado: Para el embalaje secundario (transporte de packs de 500 g y 1 kg). Proveedores: Cartocor (Grupo Arcor) o Zanniello, que ofrecen cajas resistentes a la humedad de las cámaras de frío.
• Empaque Térmico para Última Milla (Canal Minorista): Para los envíos directos al consumidor a través de plataformas o e-commerce, se requerirán bolsas térmicas de polipropileno aluminizado. Proveedores: Termosellados SRL o Plásticos del Plata, que proveen empaques aislantes capaces de mantener la temperatura congelada durante el tránsito urbano.

Insumos de Sanitización y Limpieza.

Dada la naturaleza del producto sin TAAC, la limpieza es un proceso crítico para evitar la contaminación cruzada.

• Agentes de Limpieza Industrial: Detergentes alcalinos y desinfectantes aprobados por SENASA. Proveedores: Diversey o Spartan Argentina, que proveen químicos específicos para la industria alimenticia.
• Utensilios de Limpieza: Cepillos, paños y elementos de uso exclusivo para áreas libres de gluten (codificados por color según normas BPM). Proveedores: 3M o distribuidores mayoristas de artículos de limpieza industrial.

Materiales de Logística y Almacenamiento

• Pallets: Necesarios para el movimiento de carga y almacenamiento en cámara. Se optará por Pallets Arruabarrena o el sistema de alquiler de CHEP, que garantiza pallets estandarizados y en buen estado para uso alimentario.
• Film Stretch: Para asegurar la carga en los pallets dentro de la cámara de frío. Proveedores: Ipusa o distribuidores locales de insumos de embalaje industrial.

Indumentaria y Elementos de Protección Personal

• Ropa de Trabajo: Cofias, barbijos, guantes y delantales necesarios para cumplir con las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Proveedores: Grafa70 o distribuidores de seguridad industrial.

• Ropa para Frío: Camperas y guantes térmicos para el personal que opera en las cámaras de congelado. Proveedores: Bac-Dall o empresas especializadas en indumentaria para bajas temperaturas.

Proveedores de Tecnología

Se identifican los proveedores de la maquinaria necesaria para la producción industrial y el proceso de conservación:

• Amasadora Industrial: Equipo para la homogeneización de ingredientes. Proveedores: Gastrofer, Master Supply o Tienda Colucci.
• Formadora de Bolitas: Maquinaria crítica para estandarizar el tamaño y peso de cada unidad de chipá. Proveedores: Painbrot o proveedores de equipos industriales de panificación.
• Horno Industrial: Para la cocción previa al congelado. Proveedores: M & A o Rubinter SRL.
• Túnel de Congelado / Freezer Industrial: Imprescindible para el proceso de ultra-congelado que mantiene la calidad del producto. Proveedores: Frío Industrias o Icemann.
• Envasadora Automática: Para el sellado de las presentaciones de 500 g y 1 kg. Proveedores: Ingesir o Packaging Provider

Proveedores de Servicios

• Servicios Básicos (Agua, Electricidad, Gas): Suministrados por las empresas concesionarias locales (como AySA, Edesur/Edenor o MetroGas/Naturgy) según la red disponible en la zona de radicación.
• Logística y Transporte de Frío: Este servicio se divide según el canal. Para la distribución mayorista (B2B), se evaluarán operadores con flota de camiones supercongelados como Logística CABA Express o Andreani Frío. Para la logística de última milla (B2C e-commerce), se contratarán servicios de fletes utilitarios refrigerados de formato menor como Moova, que cuenten con módulos de frío habilitados por SENASA para el tránsito urbano.
• Servicio Técnico: Mantenimiento preventivo de los equipos de frío y cocción, a través de empresas como Resoluciones
• Servicio de Software y gestión: Optamos por maxirest para el control de stock, ventas y finanzas.

• Estudio contable y jurídico: Para cubrir temas legales y contables contrataremos a Estudio contable Capitalia SAS ya que se especializa en pyme gastronómicas.

4.5 Análisis de Productos Sustitutos

Como se estableció en la sección 4.3, los productos sustitutos son aquellos que cubren una necesidad parcialmente solapada a la del chipá congelado (comer un snack sabroso en el desayuno, merienda o evento social) pero desde un canal, formato o momento de consumo diferente. A diferencia de los competidores directos, no compiten en el mismo punto de venta ni atienden exactamente la misma necesidad: la disponibilidad del producto en el hogar en cualquier momento con mínimo esfuerzo de preparación.

Se identifican cuatro categorías de sustitutos:

• Chipá fresco de panadería / local especializado: Representados por el chipá fresco de panaderías tradicionales o venta ambulante. Cubren la necesidad del consumo inmediato, sin preparación en el hogar. No así con la practicidad y disponibilidad instantánea. Dependencia de horarios y traslado, el consumidor debe ir al local en el horario de apertura. Nuestro producto está disponible en el freezer las 24 horas. Vida útil muy corta, el chipá fresco pierde rápidamente su textura y sabor si no se consume en el día. El congelado mantiene la calidad por meses. No siempre ofrecen el producto sin TACC.
• Premezclas en polvo: (marcas como Lucchetti o Mamá Cocina). Cubren la necesidad de comer un chipa rico y fresco, no así la de practicidad ni rapidez.
• Masas Congeladas similares: Comprende productos como el pan de queso (pão de queijo), medialunas o scones congelados. Compiten de forma directa en el punto de venta (sector de congelados) y ofrecen una experiencia de conveniencia y horneado rápido similar a la del chipá congelado. Son el sustituto más cercano en términos de canal y formato. Sin embargo, ninguno de estos productos tiene el arraigo cultural del chipá en el mercado argentino. El chipá es un producto reconocido y validado por el consumidor local, lo que le otorga una ventaja de posicionamiento emocional frente a alternativas menos conocidas o de origen extranjero. No siempre ofrecen el producto sin TACC.
• Snacks secos (bizcochitos y galletitas saladas): Se trata de bizcochos de grasa (marcas como Don Satur o 9 de Oro) y galletitas saladas. Compiten por el mismo momento de consumo (merienda, picada) con un precio significativamente menor y sin necesidad de preparación. Pero sigue siendo lejano para el publico al cual esta apuntado nuestro producto, el cual busca alimentos naturales, sin aditivos y libres de gluten.

4.6 Análisis de Productos Complementarios

Los productos complementarios del chipá congelado son aquellos que completan la experiencia de consumo, principalmente en los momentos de desayuno, merienda o reuniones sociales. A diferencia de los sustitutos, estos no compiten, sino que potencian la venta del producto.

• Infusiones (Mate, Café, Té): Constituyen el complemento más importante en el mercado argentino. El chipá es un acompañamiento tradicional para el mate, lo que genera una estacionalidad de consumo vinculada a días frescos o momentos de encuentro.
• Bebidas Frías (Gaseosas, Cerveza): En el segmento de snacks para reuniones o "picadas", el chipá actúa como complemento de bebidas frías.
• Embutidos y Quesos: En eventos sociales, el chipá se integra como parte de la "picada" o como entrada de un asado, complementandose con salames, jamones y otros quesos.
• Snacks saludables. Frutos secos, frutas deshidratadas.

4.7 Análisis de Entrantes Potenciales

Se identifican tres grupos de actores con capacidad para ingresar al mercado de chipá congelado:

• Empresas Panificadoras Industriales: Grandes marcas de panificados (como Bimbo o Fargo) que ya cuentan con la logística y el know-how para diversificar su cartera hacia productos congelados o libres de gluten.
• Panaderías Artesanales con Capacidad de Escala: Negocios locales con reconocimiento de marca que decidan industrializar su receta y comercializarla de forma congelada en supermercados o tiendas de conveniencia.
• Marcas Blancas de Supermercados: Grandes cadenas (como Carrefour o Coto) que podrían contratar la fabricación a terceros para lanzar su propio chipá congelado bajo marca propia, compitiendo fuertemente en precio.

Barreras de entrada y Salida.

Las principales dificultades para el ingreso de nuevos competidores en este nicho son de carácter técnico y normativo:

• Inversión en Tecnología de Frío: A diferencia de los snacks secos, este proyecto requiere una inversión inicial significativa en túneles de ultra-congelado (IQF) y cámaras frigoríficas de gran capacidad para asegurar la estabilidad del producto.
• Requisitos Normativos (Sin T.A.C.C.): El cumplimiento de las normativas de la ANMAT y el Código Alimentario Argentino para productos libres de gluten actúa como una barrera estricta. La planta debe estar certificada y los procesos deben garantizar la ausencia total de contaminación cruzada, lo que eleva los costos operativos.
• Logística Especializada: La necesidad de una red de distribución que garantice el mantenimiento de la cadena de frío (-18°C) representa un desafío operativo y económico para cualquier ingresante.
• Posicionamiento y Confianza de Marca: En el sector de alimentos, la lealtad del consumidor hacia marcas establecidas que garantizan sabor y seguridad alimentaria es alta, lo que obliga a los nuevos actores a invertir fuertemente en marketing y diferenciación.

El egreso del mercado está condicionado por la naturaleza de los activos y los compromisos asumidos:

• Activos Especializados: La maquinaria utilizada, como formadoras automáticas y equipos de refrigeración industrial, posee un mercado de reventa específico, lo que dificulta la recuperación rápida de la inversión inicial.
• Costos de Liquidación de Stock: El producto terminado requiere almacenamiento refrigerado constante hasta su venta final, lo que genera costos de energía y mantenimiento que no cesan inmediatamente tras la decisión de cierre.
• Pasivos Contractuales: Incluyen las deudas con proveedores de insumos críticos (quesos y almidón), compromisos financieros bancarios y las indemnizaciones correspondientes al capital humano especializado.

5. Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento

Sobre el Producto

Producto básico: solución alimenticia práctica y rápida, permitiendo consumir chipá con calidad similar al recién horneado sin necesidad de preparación previa.

Producto real: chipá cocido y congelado, listo para hornear durante 15 minutos a 200 °C. Presenta una textura crujiente por fuera y blanda por dentro, y se comercializa en envases de 500 g, aptos para su conservación en freezer.

Producto Aumentado: facilidad de preparación, ahorro de tiempo, practicidad de almacenamiento y una experiencia de consumo similar a lo casero, con potencial de diferenciación a través de la marca y futuras variantes del producto.

Sobre la Plaza

Para garantizar que los puntos de venta sean los más adecuados y que este sea una clave para el éxito del proyecto, la estrategia de plaza se basa en un modelo de distribución exclusivamente B2B (Business to Business), es decir, la empresa no vende directamente al consumidor final sino a través de intermediarios comerciales que cuentan con la infraestructura de frío necesaria para conservar el producto. Esto permite concentrar los esfuerzos operativos, logísticos y comerciales en un único tipo de cliente, simplificando la cadena de distribución y maximizando el volumen por transacción.

Se identifican tres segmentos de clientes B2B, ordenados por volumen estimado de ventas.

1. Cadenas de supermercados (70% del volumen)

El producto se comercializará en las principales cadenas de supermercados del AMBA, entre ellas Coto, Jumbo, Disco, Día y otras. La correcta inserción en este canal masivo es vital para la visibilidad de la marca y la rotación del volumen principal. Las negociaciones con estas cadenas se realizarán a nivel central con las oficinas de compras corporativas, y la reposición se gestionará bajo un esquema de cross-docking en sus centros de distribución, asegurando que la mercadería pase directamente de nuestra cámara de frío a la del cliente sin interrupciones en la cadena de frío.

2. Supermercados de cercanía y almacenes con freezer (20% del volumen)

Este segmento representa una oportunidad estratégica de penetración territorial en barrios del AMBA donde las grandes cadenas tienen menor presencia. Los supermercados de gestión familiar, popularmente denominados supermercados chinos, constituyen una red de más de 10.000 puntos de venta en el Gran Buenos Aires, muchos de los cuales ya cuentan con sección de congelados y capacidad de almacenamiento en frío.

La llegada a este canal se realizará a través de distribuidores mayoristas frigoríficos especializados en abastecer el canal de proximidad, quienes operan con rutas de reparto regulares y ya tienen relación comercial establecida con estos comercios. Esto elimina la necesidad de una fuerza de ventas directa para este segmento y permite una cobertura territorial amplia con bajo costo operativo propio. Para los almacenes locales que aún no cuenten con freezer propio, se evaluará en una etapa posterior la posibilidad de colocar equipos de frío en comodato en aquellos puntos con alto potencial de rotación, práctica habitual en la industria de alimentos congelados y helados.

3. Canal de servicio de comida B2B, proveedores institucionales (10% del volumen)

Si bien el foco inicial es el retail, se contempla atender pedidos de clientes institucionales de gran volumen como comedores corporativos, empresas de catering, colegios y clubes sociales que incorporen el chipá como parte de su oferta de snacks o colaciones. Este canal opera con órdenes de compra periódicas y mayor volumen por pedido, lo que favorece la planificación productiva. La gestión se realizará de forma directa desde el equipo comercial del proyecto, con acuerdos de entrega programada.

Logística y mantenimiento de la cadena de frío

En todos los canales B2B, el principio es la integridad de la cadena de frío desde la cámara de origen hasta el punto de entrega. Las entregas se realizarán con camiones frigoríficos tercerizados bajo temperatura controlada a -18°C, con registros de temperatura documentados por viaje. Los distribuidores mayoristas que operen el canal de proximidad deberán acreditar flota con frío activo como requisito de homologación. Al no haber venta directa al consumidor final, la responsabilidad del frío en la última milla recae íntegramente en el cliente B2B receptor.

Sobre la Promoción

La estrategia de promoción se estructura en tres ejes complementarios, orientados a generar conocimiento de marca, prueba del producto y fidelización en el segmento objetivo del AMBA.

El primer eje es el marketing digital a través de redes sociales. Se desarrollará presencia activa en Instagram y TikTok, plataformas con mayor penetración en el público objetivo de 15 a 55 años. El contenido apuntará a mostrar el producto en situaciones de consumo cotidiano: mate de la mañana, merienda familiar, picada entre amigos. Se priorizará el formato de video corto mostrando el proceso de horneado y el resultado final, aprovechando el diferencial sensorial del producto: la textura crujiente por fuera y blanda por dentro como disparador visual.

El segundo eje es la colaboración con influencers de nicho. Se trabajará con perfiles de gastronomía y lifestyle de escala media (entre 20.000 y 200.000 seguidores), priorizando aquellos con audiencias en el AMBA y alta tasa de interacción sobre cantidad de seguidores. Se incluirán también perfiles del segmento celíaco y alimentación sin TACC, donde el chipá tiene un diferencial concreto y la comunidad es altamente activa y fiel. Las colaboraciones serán en formato canje o acuerdo puntual en etapa de lanzamiento, sin requerir grandes inversiones iniciales.

El tercer eje es el sampling en punto de venta y canal digital. En el canal físico, se realizarán degustaciones en góndola en los supermercados donde el producto esté presente, especialmente durante los primeros meses de lanzamiento, con el objetivo de romper la barrera de la primera prueba en un producto poco conocido en formato congelado. En el canal digital, se coordinará con Rappi Market la inclusión del producto como regalo o bonificación en compras que superen determinado monto en tiendas seleccionadas, lo que permite alcanzar al consumidor urbano activo sin costo de adquisición elevado.

Sobre la Política de Precios

El producto se posicionará en un rango de precio medio dentro del segmento de chipá congelado envasado, con el objetivo de ser competitivo frente a Mamá Cocina sin resignar la percepción de calidad artesanal que justifica el producto.

Tomando como referencia los precios actuales del mercado (relevamiento mayo 2026), el rango objetivo se ubica de la siguiente manera:

Canal	Presentación	Precio objetivo (mayo 2026)
Mayorista (supermercados / distribuidores)	500 g	$7.250

Este posicionamiento ubica al producto por encima de las marcas blancas de Día y Carrefour, a la par de Mamá Cocina en su versión congelada y por debajo de Il Sole y Mundo Chipá, que apuntan a un segmento premium.

La política de precios contempla tres criterios de ajuste. En primer lugar, escalas por volumen para el canal mayorista: a mayor volumen de compra por parte del comercio, mejor precio por unidad, incentivando la rotación y el stocking en freezer. En segundo lugar, revisión periódica atada a la variación del costo de los insumos clave, especialmente quesos y fécula de mandioca, con cláusulas de ajuste trimestral acordadas contractualmente con los clientes. En tercer lugar, promociones de lanzamiento durante los primeros tres meses, con un precio de introducción levemente inferior al precio objetivo definitivo, para facilitar la prueba y la primera recompra.

Sobre el Perfil del Cliente. Elección del Mercado Objetivo

El mercado objetivo del proyecto es el segmento de consumidores del AMBA de entre 15 y 64 años, de clase media y media-alta, definido en el análisis del mercado consumidor (sección 4.2). Dentro de este universo, se puede identificar un perfil de comprador primario más específico que concentra la mayor parte de las decisiones de compra del producto.

Se trata de una persona de entre 28 y 45 años, residente en CABA o GBA Norte, que trabaja de manera activa y organiza su tiempo de forma ajustada. Convive en pareja o en un hogar familiar con hijos, y es quien habitualmente resuelve las compras del hogar, ya sea en supermercado físico o a través de plataformas de delivery. Valora la practicidad sin resignar calidad: no quiere cocinar desde cero pero tampoco está dispuesta a servir algo que no esté rico. Tiene freezer en casa y ya utiliza algún producto congelado de manera regular, por lo que el formato no le resulta ajeno. Consume mate de manera habitual y asocia el chipá a un momento de disfrute y convivencia.

Un segundo perfil relevante es el consumidor celíaco o con intolerancia al gluten, que activamente busca productos Sin TACC en góndola y en canales especializados como dietéticas. Este perfil presenta una alta fidelidad de marca una vez que encuentra un producto que cumple sus expectativas de sabor y seguridad alimentaria, y actúa como prescriptor dentro de su entorno cercano. Aunque representa un segmento más acotado en volumen, es estratégico para la construcción de reputación de marca en etapa de lanzamiento.

La elección de concentrar el lanzamiento en el AMBA responde a tres factores: la mayor densidad de supermercados con infraestructura de cadena de frío, la mayor penetración de plataformas de delivery digital y la presencia del perfil de consumidor objetivo descripto, especialmente en CABA y zona norte del GBA.

6. Plan de Ventas

Teniendo en cuenta los objetivos del negocio planteados en secciones anteriores y el análisis del mercado consumidor (sección 4.2), se definió el siguiente plan de ventas. El mercado potencial del AMBA asciende a 10.660.000 consumidores, de los cuales se proyecta capturar un share creciente a lo largo del horizonte de planificación.

La primera proyección de mercado toma un share del 1% para el primer año operativo (etapa de lanzamiento y posicionamiento de marca). A partir del año 2 se proyecta alcanzar el 2% del mercado, consolidando la distribución en supermercados del AMBA y la plataforma Rappi.

Teniendo en cuenta los objetivos del negocio planteados en secciones anteriores y el análisis del mercado consumidor (sección 4.2), se definió el siguiente plan de ventas. El mercado potencial asciende a 1.598.679 consumidores, los cuales, considerando una frecuencia de compra de 10,4 veces al año, generan un mercado potencial total de 16.626.260 actos de compra anuales.

La proyección de ventas del proyecto toma un share del 1% para el primer año operativo, equivalente a 166.263 unidades, correspondiente a la etapa de lanzamiento y posicionamiento de marca. A partir del año 2 se proyecta alcanzar el 2% del mercado potencial, equivalente a 332.525 unidades, manteniéndose estable durante los años 3 a 5 en una etapa de madurez y penetración sostenida.

Dado que el proyecto opera bajo un esquema exclusivamente B2B, el mix de canal es 100% mayorista, con un precio constante de $7.250 por unidad de 500 g, expresado en pesos de mayo de 2026.

Año	Canal de Venta	Presentación	Precio Unitario	Ventas Esperadas (u)	Ingreso Total Anual
1	Mayorista	500 g	$7.250	166.263	$1.205.403.834
2	Mayorista	500 g	$7.250	332.525	$2.410.807.669
3	Mayorista	500 g	$7.250	332.525	$2.410.807.669
4	Mayorista	500 g	$7.250	332.525	$2.410.807.669
5	Mayorista	500 g	$7.250	332.525	$2.410.807.669

* Precios constantes en pesos de mayo de 2026. Canal mayorista: $7.250 por unidad de 500 g.

Gráfico de la izquierda: ingreso por ventas anuales en pesos (canal mayorista, 100% del mix). Gráfico de la derecha: unidades vendidas por año (canal mayorista, 100% del mix). El salto entre el año 1 y el año 2 refleja el incremento del share de mercado del 1% al 2%, manteniéndose estable en los años 3 a 5. Precios constantes en pesos de mayo de 2026 ($7.250 por unidad de 500 g).