2026/Grupo1/DimensionamientoComercial

1. Definición de la IDEA-PROYECTO

Chipá congelado, envasado en presentación de 500 g.

2. Análisis del Sector Industrial

Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina y en el Mundo.

Mundo

La economía ha mostrado en los últimos años un crecimiento moderado, aunque con cierta desaceleración en algunas regiones, producto de tensiones geopolíticas, políticas monetarias restrictivas y ajustes post-pandemia. Sin embargo, la demanda de alimentos se mantiene en crecimiento sostenido, impulsada por factores estructurales como el crecimiento de la población mundial, la urbanización creciente, cambios en los hábitos de consumo y la mayor participación de la mujer en el mercado laboral.

El Banco Mundial estima que el 56% de la población mundial vive en áreas urbanas y se espera que en 2050 alcance el 68%.

Evolución de la urbanización de la población en el mundo

Evolución de la urbanización de la población Argentina

En base a estos factores, la preferencia de los consumidores por alimentos preparados y los alimentos listos para consumir ha cambiado rápidamente el mercado mundial, impulsados principalmente por la conveniencia que ofrecen los productos listos para consumir, requiriendo menos esfuerzo y tiempo en comparación con cocinar.

Esta conducta se da especialmente entre los adultos jóvenes, quienes según un relevamiento realizado en 2025 en relación al consumo de comida lista, el 23% afirmó que no tiene tiempo para cocinar y el 20% prefiere ocupar el tiempo necesario para cocinar en otras actividades de su interés. (Relevamiento realizado por Euromonitor Voice of the Consumer: Lifestyles Survey, Enero-Febrero de 2025, n= 26.582)

Pedido de comida a domicilio, semanalmente o con más frecuencia, 2015 vs 2025

En este contexto, también se observa una transformación en la industria alimenticia global, con una fuerte expansión de productos que combinan conveniencia, rapidez en la preparación y alargamiento en la vida útil de los productos.

En esta transformación, teniendo en cuenta sobre todo el último aspecto mencionado, toma un rol preponderante el mercado de alimentos congelados, presentando un crecimiento sostenido a nivel mundial. Este segmento incluye productos listos para cocinar o calentar, que permiten reducir tiempos sin resignar calidad. Dentro de esta tendencia, se dan proyecciones que superan los 300 mil millones de dólares y tasas de crecimiento anual cercanas al 4–5%.

Asimismo, se destaca una tendencia hacia la valorización de productos tradicionales o regionales, adaptados a formatos industriales, lo que abre oportunidades para alimentos como el chipá en mercados más amplios.

Argentina

El contexto macroeconómico de Argentina presenta características particulares que inciden directamente en la viabilidad del proyecto. Según datos del INDEC, durante el año 2025 la economía registró una recuperación del producto interno bruto (PBI) en torno al 4,4%, lo que indica una reactivación de la actividad económica tras períodos de contracción.

Sin embargo, uno de los principales desafíos estructurales del país continúa siendo la elevada inflación. En 2025, la tasa anual se ubicó en torno al 30%, con un impacto significativo en el rubro de alimentos y bebidas. Esta dinámica genera un entorno de incertidumbre que afecta tanto a los costos de producción como a la planificación financiera de las empresas, obligando a realizar ajustes frecuentes en los precios.

En relación con el consumo, si bien se ha evidenciado una recuperación en los niveles de gasto de los hogares, el poder adquisitivo de la población continúa siendo limitado. En este escenario, los consumidores tienden a priorizar productos de bajo costo y alto rendimiento, lo que representa una oportunidad para el chipá, dado su carácter económico y su versatilidad como alimento cotidiano.

Por otro lado, la volatilidad del tipo de cambio constituye otro factor relevante, especialmente para aquellos emprendimientos que dependen de insumos importados o equipamiento específico. No obstante, en el caso del chipá, la utilización predominante de materias primas de origen local representa una ventaja comparativa frente a otros productos más dependientes del mercado externo.

Finalmente, el entorno general de negocios en Argentina combina elementos favorables —como un mercado interno amplio y una cultura alimentaria consolidada— con desafíos significativos, entre los que se incluyen la inestabilidad macroeconómica, la presión impositiva y la variabilidad en los costos operativos.

- Estructura del Sector industrial. Evolución Histórica de la Actividad.

La industria manufacturera argentina se desarrolla en un contexto macroeconómico caracterizado por alta volatilidad, inflación persistente y fluctuaciones en el nivel de actividad económica, lo cual impacta directamente en la producción, los costos y el consumo.

Durante el año 2025, la actividad industrial mostró comportamientos mixtos, con períodos de contracción interanual y leves recuperaciones acumuladas. Por ejemplo, el Índice de Producción Industrial Manufacturero registró una caída del 3,9% interanual en diciembre de 2025, aunque el año cerró con un crecimiento acumulado del 1,6% . Asimismo, otros informes muestran que la industria acumuló meses consecutivos de caída interanual, evidenciando un escenario aún inestable.

Uno de los principales factores que condiciona el desempeño industrial es la inflación elevada, que impacta en múltiples dimensiones:

• Aumento de costos de materias primas
• Dificultad para planificar
• Pérdida del poder adquisitivo

De acuerdo con datos recientes, el nivel general de precios continúa mostrando variaciones mensuales significativas, por ejemplo, 3,4% en marzo de 2026.

En paralelo, la industria enfrenta problemas estructurales, como niveles elevados de capacidad ociosa. Informes indican que la utilización de la capacidad instalada se ha ubicado en valores cercanos al 60%, reflejando un bajo nivel de uso de recursos productivos.

Dentro de esta estructura, el sector de alimentos y bebidas ocupa un rol central, siendo el de mayor peso relativo en términos de producción, empleo y exportaciones. De acuerdo con la Coordinadora de las Industrias de Productos Alimenticios (COPAL), este sector representa aproximadamente:

• El 30% del valor agregado industrial
• El 30% del empleo manufacturero
• Cerca del 40% de las exportaciones industriales

Este sector se caracteriza por:

• Alta participación de pequeñas y medianas empresas
• Fuerte vinculación con el sector agropecuario
• Amplia diversificación de productos
• Presencia en todo el territorio nacional

Asimismo, presenta una estructura dual, donde coexisten grandes empresas industrializadas con altos niveles de tecnología, junto con productores pequeños y medianos, e incluso actores informales, especialmente en segmentos como panificados.

En particular, el segmento de panificados combina producción industrial a gran escala con producción artesanal, lo que genera un mercado altamente competitivo, con diferentes niveles de formalización y escalas productivas.

En el caso de los productos congelados, la estructura del sector incorpora mayores requerimientos tecnológicos y logísticos, como sistemas de congelado y cadena de frío, lo que eleva las barreras de entrada y favorece a empresas con mayor nivel de inversión.

3. Identificación del Negocio

- Definición del Negocio.

Elaboración y comercialización de chipá congelado. Producto típico argentino a base de almidón de mandioca y quesos (duro y semiduro). Presentado en envase de 500g de plástico transparente. Al frente,  el nombre de la marca, descripción del producto con instrucciones de consumo, el peso neto, octógonos correspondientes por ley y sello sin T.A.C.C. Al dorso, tabla de información nutricional, fecha de elaboración, fecha de vencimiento.

Oportunidades

• Sin T.A.C.C: Es un producto cuyos ingredientes lo hacen naturalmente sin T.A.C.C por lo que puede aprovecharse el mercado de consumidores celíacos.
• Producto conocido: ya que es habitual dentro de la dieta local y culturalmente está posicionado como un producto tradicional por lo que está validado por el mercado argentino.
• Practicidad: apuntado a aquellas personas que priorizan el ahorro de tiempo sin resignar sabor y calidad.
• Clean Label: producto elaborado con ingredientes naturales, simples y reconocibles. Sin conservantes, aditivos ni colorantes artificiales.

Amenazas

• Limitaciones logísticas: al ser un producto congelado será necesario contar con transporte especial para mantener la cadena de frío por lo que la distribución se verá restringida.
• Consumo inmediato: locales con producción artesanal cubren esta necesidad, compitiendo con frescura y calidad.

- Factores Claves del Éxito.

• Estandarización: garantizar la homogeneidad del producto, dosificando y automatizando procesos. Para así lograr una identidad en sabor y textura.
• Puntos de venta: asegurar la presencia del producto en puntos de venta estratégicos.
• Seguridad: consolidar una cadena de abastecimiento y producción que garantice un producto final que cumpla con los estándares de seguridad alimentaria.
• Calidad: formar relaciones estratégicas con proveedores de materia prima premium para cerciorarse de lograr un producto superior.

4. Estudio de Mercado

4.1 Definición Inicial del Producto (tomando no más de 3 productos representativos)

- Descripción.

Chipá precocido y congelado,  para hornear por 10 minutos a 200° y consumir en el momento. Con textura crujiente por fuera y blanda por dentro, logrando un producto de igual calidad y frescura al recién horneado. Presentado en envase de 500g, apuntado a aquellos consumidores que buscan practicidad y resolver rápido sin resignar sabor y calidad.

- Nombre según denominación corriente. Importancia de Marcas.

Alimento a base de harina de mandioca y queso, congelado y cocido, listo para hornear y consumir. Comúnmente conocido como chipá.

- Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar.

Al tratarse de un proyecto en el sector alimenticio en Argentina, el eje central de nuestra operación será la adecuación al Código Alimentario Argentino (CAA). La fiscalización técnica recaerá sobre la ANMAT, bajo la órbita del Ministerio de Salud, lo que nos obliga a estructurar la planta y el proceso bajo los siguientes lineamientos:

• Adecuación Edilicia e Higiénica: Deberemos diseñar las instalaciones y los flujos de proceso respetando estrictamente los Capítulos V y XVII del CAA (específicamente lo referido a alimentos farináceos). Esto incluye la gestión de habilitaciones municipales, planos aprobados y controles bromatológicos del agua y el establecimiento.
• Gestión de Calidad (BPM): Implementaremos de forma obligatoria las Buenas Prácticas de Manufactura. Esto no solo implica el control de procesos para evitar contaminaciones cruzadas, sino también un plan sistemático de capacitación para todo el personal de planta.
• Perfil Nutricional y Etiquetado: Bajo los parámetros de la Ley de Etiquetado Frontal (Ley 27.642), y dada la composición base del chipá (alto contenido de quesos y materia grasa), el packaging deberá exhibir cuatro sellos de advertencia: Exceso en Calorías, Sodio, Grasas Saturadas y Grasas Trans.
• Protocolo para Alimentos Libres de Gluten (Sin TACC): Dado que nuestro valor agregado es la aptitud para celíacos, el cumplimiento del Art. 1383 del CAA es crítico. Esto nos exige:
  • Asegurar un límite máximo de gluten de 10 ppm (parte de la normativa exige rigurosidad para entrar en el listado ALG).
  • Garantizar que el 100% de nuestros proveedores de insumos (almidones y lácteos) cuenten con certificación vigente.
  • Gestionar la inscripción del producto en el Listado Oficial de ANMAT para el uso legítimo del logo oficial "Sin TACC" en los envases.

- Subproductos, desperdicios (utilización, venta, disposición final, etc.)

En nuestro proceso de elaboración, la gestión de residuos se divide en dos categorías principales que buscan optimizar el rendimiento de la materia prima y cumplir con las normas de higiene:

• Recuperación de la masa remanente. El diseño de nuestro proceso permitirá que cualquier excedente de masa que no cumpla con el peso u otro factor estándar sea reintroducido inmediatamente en la tolva de alimentación. Al ser un producto crudo, la masa no pierde propiedades, eliminando la necesidad de gestionar un subproducto.
• Polvillo de almidón. Se optará por protocolos de limpieza húmeda y uso de aspiradoras industriales. El residuo se dispone como residuo sólido urbano común.
• Packaging. El residuo de bolsas de insumos, plásticos y etiquetas se acumula y se entrega a centros de reciclado municipales. Estos realizan el retiro sin cargo.

- Usos y características de los bienes y servicios.

Usos

Los chipás serán comercializados como bienes tangibles, de consumo final y duraderos, ya que están diseñados para freezer y no requieren de elaboración previa (mezcla o amasado) por parte del usuario. Se presentará en envases de 500g, elaborados con una receta tradicional que utiliza almidón de mandioca y una selección de quesos de alta calidad, lo que garantiza un producto naturalmente libre de gluten (Sin T.A.C.C.). Cada unidad ofrece una experiencia de frescura y sabor artesanal, destacándose por ser un snack práctico, versátil y de rápida cocción.

Este tipo de productos se consume habitualmente en el desayuno, en meriendas, como acompañamiento de infusiones o bebidas frías, y también en encuentros sociales, picadas o eventos. Está pensado para un público amplio que busca optimizar su tiempo sin resignar la calidad de un alimento tradicional, siendo una opción validada culturalmente en el mercado argentino.

Características

• Práctico

• Fácil de hornear

• Sin T.A.C.C

de capital).

Estos chipas están destinados primordialmente al consumo final. El destino principal es el hogar del consumidor (segmento familias, consumidores sociales o individuales), funcionando como un bien de conveniencia que se agota con su ingesta directa. De manera complementaria, el producto puede actuar como bien intermedio para el canal gastronómico minorista (cafeterías o servicios de catering) que requiere de un insumo de rápida preparación para su reventa al público.

4.2 Análisis del Mercado Consumidor

- Características. Análisis, tipificación y cuantificación.

Contamos con un extenso mercado de posibles consumidores ya que nuestro producto no es específico para ninguna edad o género. Aunque está apuntado principalmente a aquellas personas, como estudiantes o trabajadores, que tienen una rutina ajustada de tiempo y actividades por lo cual no cuentan con el tiempo para cocinar en sus casas y no resignan sabor ni calidad en un producto, buscando consumir lo más semejante a algo elaborado por ellos mismos. Así como también, al ser un producto a comercializar en el mercado argentino, apuntamos a tener presencia en aquellas reuniones con amigos o familiares donde lo primordial es compartir. Por eso también parte de nuestro mercado son aquellas personas que como anfitrionas quieren lucirse sirviendo productos con la calidad y frescura de uno recién elaborado. Si al tipo de público que apuntamos le añadimos la capacidad de compra de la audiencia a la que apuntamos, y lo acotamos por edad de quienes podrían adquirir el producto, obtenemos que:

Nuestro público objetivo se encuentra en personas de entre 15 a 55 años de clase social media y alta, ubicados dentro del AMBA.

Considerando la densidad de población del AMBA y analizando los datos del último censo nacional, obtenemos que en una región de 16.400.000 personas aproximadamente, el 65% es económicamente activa perteneciente a la clase media y alta por lo que tenemos un mercado potencial de 10.660.000 consumidores. Tomando un share de 0.5%, nuestro mercado es de 54.000 consumidores.

- Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación.-

Geográfica:

El lanzamiento se centra en el AMBA por su alta densidad poblacional y, fundamentalmente, por su infraestructura de retail con cadena de frío.

• CABA: Zona de alta densidad (15.000 hab/km²) y gran penetración de tiendas de cercanía y "boutiques de congelados", ideal para la presentación de 500 g.  
• GBA Oeste y Sur: Zonas con predominancia de hogares familiares con gran potencial de venta en almacenes con freezer y supermercados regionales.  
• Zonas Residenciales (Zona Norte/Periurbano): Barrios cerrados y countries representan una oportunidad crítica para el "stock de freezer" y compras de mayor volumen.

Demográfica:

Hombres y mujeres de 15 a 55 años, económicamente activos. Se excluyen como decisores de compra a menores de 15 años, aunque son grandes consumidores influenciadores en el hogar. El foco está en personas con poder adquisitivo para optar por un producto diferenciado y saludable, valorando la certificación Sin T.A.C.C. como un estándar de seguridad y calidad.

Psicográfica

Nos dirigimos a un segmento psicográfico que se compone principalmente por consumidores urbanos activos que valoran la practicidad y el sabor en los productos que forman parte de los desayunos / meriendas, priorizando productos que sean de fácil preparación, adaptándose a rutinas dinámicas.

Apuntamos a personas sociables que disfrutan compartir entre familiares y/o amigos y buscan alternativas a las tradicionales facturas o bizcochitos tradicionales. Estos consumidores también desean una experiencia sensorial distinta (crocancia por fuera, suavidad por dentro), cosa que no todos los productos brindan.

Conductual:

El consumo se asocia a la gratificación inmediata en el hogar con esfuerzo mínimo. El beneficio buscado es la conveniencia: tener un producto "listo para hornear" siempre disponible en el freezer. La lealtad del consumidor estará ligada a la estandarización (que siempre salga igual de rico) y a la seguridad alimentaria que garantiza el sello oficial de ANMAT.

- Influencia de Compra.

La decisión de compra está influenciada por tres factores críticos:

• Practicidad y Tiempo: La posibilidad de tener un chipá de calidad artesanal en solo 10 minutos es el principal disparador.
• Salud e Inocuidad: El sello "Sin T.A.C.C." actúa como un factor de confianza determinante, no solo para celíacos sino para el entorno familiar que busca alimentos más livianos.

• Relación Precio-Calidad: En un contexto de alta inflación y pérdida de poder adquisitivo, el consumidor es sensible al precio, pero mantiene el gasto en alimentos de carácter básico o gratificantes (snacks tradicionales) frente a bienes no esenciales

- Estacionalidad y Evolución Histórica.

El origen del chipá se remonta a la época de las misiones jesuíticas en la región guaranítica, naciendo de la fusión entre el uso ancestral del almidón de mandioca y la introducción de lácteos por parte de los europeos. A lo largo del siglo XX, su comercialización en los centros urbanos de Argentina se mantuvo mayoritariamente en el ámbito artesanal o de venta ambulante.

En los últimos años, y en línea con las tendencias globales de alimentos de conveniencia, el sector ha comenzado una transición hacia la industrialización. El chipá está evolucionando de ser un producto de compra impulsiva en la vía pública a posicionarse como una alternativa novedosa y estratégica para el freezer del hogar. Aunque el hábito de stockear panificados congelados "listos para hornear" se encuentra todavía en una etapa de adopción y crecimiento en el mercado local, representa una solución innovadora para el consumidor que busca calidad de panadería en 10 minutos sin el trabajo de elaboración. 

4.3 Análisis del Mercado Competidor

- Características. Análisis, tipificación y cuantificación.

El mercado de alimentos al que apuntamos en Argentina, tiene una presencia consolidada y es de alta rotación. Aquí predominan los productos pensados para consumirse sin necesidad de largas ni complejas preparaciones, destacándose por su practicidad y larga vida útil.

• Competidores Directos (Industriales de Congelados): Son empresas que ofrecen chipá congelado envasado en supermercados y tiendas de conveniencia.

Ejemplos: Mamá Cocina y marcas blancas de supermercados (Dia, Carrefour).

• Competidores Indirectos (Cadenas de Panaderías y Cafeterías): Locales que venden el producto ya horneado o masa fresca.
  • Ejemplos: Costumbres Argentinas, Bakery, Medialunas del abuelo.
• Competidores de Sustitución: Otros productos de merienda o desayuno congelado.

• Ejemplos: Bizcochitos de Grasa/Salados, medialunas precocidas. Aunque no todos son congelados, son los principales competidores a la hora del desayuno o merienda del consumidor argentino.

Tipo de producto	Marcas	Presentación
Chipá congelado envasado	Mamá Cocina, marca blanca Día, marca blanca Carrefour, Il Solé, Mundo Chipá	300 – 500 g
Chipá fresco / de panadería	Costumbres Argentinas, Bakery	Unidad / bandeja
Bizcochitos salados	Don Satur, 9 de Oro	200 – 400 g
Medialunas / panificados precocidos	Bakery, Costumbres Argentinas, Medialunas del abuelo	Unidad / docena

Cuantificación del mercado

Dado que el segmento de chipá congelado envasado constituye un nicho incipiente dentro del mercado argentino de alimentos congelados, no existen relevamientos sectoriales públicos que reporten volúmenes de venta desagregados por marca para este producto específico. Por ello, la cuantificación que se presenta a continuación fue construida a partir de datos estructurales del sector y supuestos metodológicos explícitos. El objetivo de estas tablas es ofrecer una imagen del mercado de snacks panificados que se consume actualmente en los hogares argentinos, sin establecer aún una estimación de penetración propia.

Tabla 1 — Competidores directos: segmento chipá congelado envasado (AMBA)

El mercado total del segmento se estimó en aproximadamente 640 toneladas anuales para el AMBA, tomando como base una producción promedio de referencia de 500 g por unidad y los volúmenes observados en canales de distribución digitales y góndola relevados en mayo de 2025. La distribución por marca refleja la presencia relativa en puntos de venta.

Empresa / Marca	Producto principal	Ventas estimadas (tn/año)	Participación estimada (%)
Mamá Cocina	Chipá congelado envasado	~256	40%
Marca blanca Día	Chipá congelado marca propia	~128	20%
Marca blanca Carrefour	Chipá congelado marca propia	~96	15%
Il Sole	Chipá congelado premium sin TACC	~64	10%
Otros (emprendimientos, e-commerce, marcas regionales)	Chipá congelado varios formatos	~96	15%
Total estimado	—	~640 tn/año	100%

Tabla 2 — Competidores sustitutos: bizcochitos salados y medialunas (mercado nacional)

Para cuantificar el segmento de bizcochitos, se tomó como referencia el dato sectorial que indica que la industria de galletitas y bizcochos mueve alrededor de 420.000 toneladas por año en el mercado local (El Cronista, 2021, con referencia a datos de la propia industria). El segmento específico de bizcochitos salados se estimó en aproximadamente 20.000 tn/año, representando el subconjunto más directamente competitivo con el chipá. La participación de Don Satur se estimó a partir del dato reportado por la propia empresa de contar con más del 56% del mercado de bizcochitos en territorio bonaerense, extrapolado al nivel nacional con ajuste conservador.

Para el segmento de medialunas, Las Medialunas del Abuelo reporta una producción de aproximadamente 450.000 docenas de facturas por mes, equivalentes a 64,8 millones de unidades anuales (El Cronista, 2021). Tomando un peso promedio por unidad de 25 g, esto equivale a aproximadamente 1.620 tn/año solo para esta cadena, que cuenta con 80 locales activos y ventas anuales por $5.800 millones (Forbes Argentina / Agroempresario, 2025). Extrapolando al universo total del canal panadería, el mercado de medialunas a nivel nacional se estima en el orden de las 18.000 tn/año.

Empresa / Marca	Producto principal	Ventas estimadas (tn/año)	Participación estimada (%)
Don Satur	Bizcochitos salados y agridulces	~10.000	~50%
Bagley (9 de Oro)	Bizcochitos y galletitas saladas	~5.500	~28%
Otras marcas y marcas blancas	Bizcochitos varios	~4.500	~22%
Total segmento bizcochitos	—	~20.000 tn/año	100%
Las Medialunas del Abuelo	Medialunas frescas (canal franquicia)	~1.620	—
Costumbres Argentinas, Bakery y panaderías independientes	Medialunas frescas artesanales	~16.380	—
Total segmento medialunas	—	~18.000 tn/año	—

Nota: El segmento de medialunas opera principalmente en canal panadería y no compite en góndola de supermercado, por lo que no se consolida con bizcochitos en una participación única. Se presenta como referencia de escala del mercado de panificados de desayuno y merienda en Argentina.

- Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. Precios (actuales y

futuros).

El nivel de competencia en el segmento específico de chipá congelado es moderado-bajo, dado que el número de marcas industriales con presencia en supermercados es reducido. Sin embargo, la competencia se intensifica al considerar los productos sustitutos como bizcochitos y galletitas, donde operan marcas con amplio posicionamiento y alta fidelidad del consumidor.

A continuación se presenta la estrategia dominante de cada competidor relevante:

Empresa / Marca	Estrategia dominante
Mamá Cocina	Liderazgo en premezclas y congelados de chipá; fuerte presencia en supermercados nacionales; propuesta económica orientada al volumen.
Marca blanca Día	Precio como principal diferencial; distribución masiva a través de su red de tiendas de proximidad; apunta a consumidores sensibles al precio.
Marca blanca Carrefour	Estrategia similar a Día; se beneficia de alta capilaridad en el AMBA; packaging neutro, sin énfasis en calidad artesanal.
Costumbres Argentinas	Competidor indirecto; modelo de franquicia con concepto de producto horneado en el momento en el local; apunta a conveniencia y frescura inmediata; más de 100 sucursales en todo el país.
Bakery	Competidor indirecto; panadería artesanal con presencia en zonas de alto poder adquisitivo; énfasis en calidad premium y experiencia de consumo en local.
Don Satur / 9 de Oro	Competidores de sustitución; líderes en bizcochitos salados secos; posicionados en precio y distribución masiva, incluyendo kioscos y almacenes.

Precios actuales de competidores (relevamiento mayo 2026)

Los precios fueron relevados en supermercados, plataformas online y canales de venta digitales del AMBA:

Producto	Formato	Precio promedio (mayo 2026)
Chipá congelado Mamá Cocina	Premezcla 400 g	$4.000 – $4.500
Chipá congelado Il Sole	300 g	$7.600 – $8.150
Chipá congelado Mundo Chipá	500 g	$15.400
Chipá fresco Costumbres Argentinas	Unidad (c/u)	$1.200 – $1.800 est.
Bizcochitos Don Satur	Bolsa 200 g	$2.800 – $3.000
Bizcochitos 9 de Oro	Bolsa 200 g	$2.800 – $3.200

Fuentes: MercadoLibre Argentina (mayo 2025); rojasglutenfree.com; munana.com.ar; vacalincomoencasa.com.

Debido al contexto inflacionario, se proyecta que los precios del segmento de congelados aumenten entre un 30% y 40% anual, trasladando incrementos en costos de logística refrigerada, insumos lácteos y packaging especializado.

- Relación Contractual con los Clientes y Proveedores.

A modo de organizar la venta a supermercados, dietéticas y tiendas de congelados, tendremos los siguientes lineamientos:

• Contacto y Atención: La comunicación para pedidos y consultas será directa por WhatsApp Business, mail y redes sociales, buscando una respuesta rápida tanto antes como después de la venta.
• Condiciones de Venta: El precio se ajustará según la cantidad que compre el cliente; a mayor volumen, mejor precio por unidad. También se acordarán días y horarios fijos para las entregas para no pisarse con otros proveedores.
• Formas de Pago: Se dará un plazo de hasta 30 días para pagar las facturas a los clientes de confianza. Esto ayuda a que los comercios puedan vender el producto antes de tener que pagarlo, facilitando que el chipá circule más rápido.
• Devoluciones: Si el paquete tiene fallas de fábrica o perdió el vacío, el cliente tiene 15 días para reclamar. Es obligatorio que el comercio demuestre que el producto estuvo siempre en el freezer a -18°C. Si se comprueba el error, se cambia la mercadería o se devuelve el dinero.
• Logística de Entrega: Los despachos serán semanales o quincenales, dependiendo de qué tanto venda el comercio y de cuánto espacio tenga en sus freezers para guardar stock

Para asegurar que la materia prima siempre esté disponible y cuidar los costos, la relación con los proveedores será la siguiente:

• Acuerdos de Abastecimiento: Haremos contratos anuales con los proveedores de almidón de mandioca, quesos y envases. Estos contratos tendrán cláusulas para revisar los precios si hay mucha inflación y fijarán cantidades mínimas para que siempre tengamos stock disponible.
• Exigencia de Calidad: Todos los que nos vendan insumos deben cumplir con el Código Alimentario Argentino. Como nuestro chipá es Sin T.A.C.C., les pediremos periódicamente los certificados de laboratorio que aseguren que sus productos no tienen gluten.
• Entregas de Insumos:

• Productos frescos (Quesos y huevos): Los recibiremos todas las semanas para que siempre estén frescos y no ocupen tanto lugar en nuestra cámara de frío.
• Productos secos (Almidón y bolsas): Se recibirán una vez por mes o cada dos meses para aprovechar mejor el flete y comprar por cantidad.

• Evaluación Continua: Cada seis meses revisaremos si los proveedores cumplen con los tiempos de entrega y la calidad pactada. Si alguno falla seguido, buscaremos otras opciones.
• Respaldo (Doble proveedor): Para los ingredientes más importantes, como el almidón, siempre tendremos contacto con al menos dos proveedores. Así, si uno tiene un problema de producción, podemos comprarle al otro y no frenar la fábrica.

4.4 Análisis del Mercado Proveedor

- Características. Análisis, tipificación y cuantificación. Influencias y poder Negociador.

El mercado de proveedores para la producción de chipá congelado en Argentina es diverso, pero está condicionado por la situación económica (inflación) y los requisitos técnicos del frío.

La mayoría de los proveedores están ubicados en zonas estratégicas del país (Misiones, Santa Fe, Buenos Aires), lo que favorece la logística. A su vez, la creciente demanda de productos sin TACC, ha hecho que distintas empresas no tan grandes, ofrezcan alternativas que cumplan con esta demanda.

A continuación, se resume el análisis de los principales rubros:

Rubro / Insumo	Ejemplos de Empresas u Origen	Tipo de Proveedor
Almidón de Mandioca	Cooperativas misioneras (ej.Femag)	Empresas industriales nacionales
Quesos (Sardo y Pategrás)	Pymes Lácteas (ej. La Paulina, Tregar, Milkaut)	Empresas industriales nacionales
Huevos Frescos	Granjas avícolas regionales o distribuidores mayoristas	Empresas industriales nacionales
Materia Grasa (Manteca/Grasa)	Mastellone Hnos., Sancor o proveedores industriales	Empresas industriales nacionales
Envases (Bolsas de Polietileno)	Fabricantes de plásticos (ej. Plásticos Buenos Aires)	Especializados, distribución regional
Maquinaria de Proceso	Formadoras Argentinas, Industrias Metalúrgicas locales	Mayoristas / importadores
Equipos de Frío (IQF y Cámaras)	Empresas de refrigeración (ej. Frío Industrias, Icemann)	Mayoristas / importadores
Logística Refrigerada	Operadores logísticos (ej. Andreani Frío, Cruz del Sur)	Proveedor de Servicios
Análisis de Laboratorio	Laboratorios bromatológicos autorizados por ANMAT	Proveedor de Servicios

Respecto a los volúmenes y condiciones contractuales de los distintos insumos, cabe mencionar:

• Fécula de mandioca: se comercializa en bolsas de 25 kg, con mínimos de compra. Femag y Almidonera Diesel abastecen volúmenes industriales con continuidad mensual.
• Leche y queso: vendidos en tambores, sachets o bloques industriales (Saputo, Mastellone, Lácteos Vidal). Estos proveedores garantizan continuidad, pero exigen volúmenes medios-altos.
• Huevos: en maples o pallets, con entrega en 24–48h. Los proveedores permiten pedidos fraccionados y tienen buena flexibilidad de distribución (Huevos Ya, Superpollos).

• Maquinaria: los proveedores son nacionales o importadores. La compra es por unidad, con garantía, pero sin reposición inmediata si es importado (formadoras o envasadoras).
• Servicios: AySA, EDESUR y Metrogas cubren ampliamente el AMBA. No hay múltiples oferentes: su contratación es obligatoria y regulada.

La influencia de los proveedores se manifiesta en puntos clave de la operación y la rentabilidad:

• En la estructura de costos: Los cambios en el precio de los lácteos impactan directamente en el margen de ganancia, ya que el queso es el ingrediente principal de la receta.
• En la seguridad alimentaria y legal: Los proveedores de almidón y quesos son fundamentales para garantizar que el producto final sea apto para celíacos. Cualquier incumplimiento en sus certificaciones afecta la validez legal de la marca.
• En la calidad del producto: La eficiencia del servicio logístico influye en la integridad del chipá. Una falla en la cadena de frío daña la textura del producto y compromete su calidad comercial.
• En la continuidad de la producción: La entrega puntual de envases y etiquetas con los requisitos de ley es necesaria para evitar demoras en la salida del producto al mercado.

Por otro lado, la empresa cuenta con distintos niveles de poder de negociación:

• Los proveedores con alto poder de negociación son los de insumos lácteos y los de logística de frío. El queso representa el componente de mayor peso en la estructura de costos y su calidad es determinante para el perfil del producto. Por otro lado, la escasez de transportes refrigerados habilitados en el AMBA otorga a estas empresas una gran capacidad para fijar tarifas y condiciones de despacho.
• En un nivel medio se encuentran los proveedores de almidón de mandioca y de tecnología. Si bien la oferta de almidón está concentrada en Misiones, la variedad de cooperativas permite cierta comparación de precios, aunque siempre sujeta a los costos del flete interno. En cuanto a la tecnología (túneles de congelado y formadoras), la dependencia es alta al inicio del proyecto debido a que los equipos suelen estar vinculados a la estabilidad del mercado cambiario.
• Finalmente, los proveedores de insumos básicos (huevos frescos y materia grasa) poseen un bajo poder de negociación debido a la alta atomización de la oferta, lo que permite su rápida sustitución sin afectar los costos ni la calidad industrial.

- Proveedores de Materia Prima y Materiales.

El abastecimiento se enfoca en insumos que garanticen el sabor artesanal del producto y el cumplimiento de las normativas de seguridad alimentaria y certificación Sin T.A.C.C.:

• Almidón (Fécula de Mandioca): Principal insumo del proyecto. Se consideran proveedores líderes en Misiones como Femag, con amplia capacidad de fabricación, o Almidonera Diesel, especializada en el procesamiento de raíces de mandioca. Ambos distribuyen bolsas de 25 kg.

• Queso: Se requiere una combinación de quesos semiduros y salados (como Sardo o Pategrás). Las opciones principales son Lácteos Vidal, con trayectoria en productos de alta calidad, o Saputo (La Paulina), que permite una logística integrada de lácteos.

• Leche: Insumo necesario para la hidratación de la mezcla. Se abastecerá a través de Mastellone Hnos. (La Serenísima) o Saputo, asegurando estándares industriales de pasteurización y volumen.

• Materia Grasa (Grasa Bovina o Manteca): Para la receta tradicional, se optará por Refinería Sudamericana, especialista en subproductos ganaderos y grasas industriales de alta pureza, o Mastellone Hnos. para el suministro de manteca de primer nivel.

• Huevo Fresco: Fundamental para la liga y textura de la masa. Los proveedores seleccionados son Huevos Ya o Superpollos, con capacidad de entrega en cajones o pallets y con el etiquetado de trazabilidad correspondiente.

• Sal: Se proveerá mediante Salinera Lanús, con distribución nacional propia, o Lisal (Córdoba), especializada en sales de origen natural.

En cuanto a materiales, tenemos los elementos necesarios para el envasado, la logística y el mantenimiento de la higiene en la planta:

Este rubro comprende los elementos necesarios para el envasado, la logística y el mantenimiento de la higiene en la planta productiva.

Envases y Embalaje (Packaging)

El empaque es esencial para proteger el producto de la deshidratación por frío y para cumplir con la normativa de rotulado.

• Bolsas para congelados: Se requieren bolsas de polietileno de alta densidad (PEAD) o laminados específicos que soporten -18°C sin quebrarse. Proveedores como Plásticos Buenos Aires o Ecopack son referentes en el mercado local.

• Etiquetas y Rotulado: Las bolsas deben incluir la impresión de la marca y, obligatoriamente, los octógonos de la Ley de Etiquetado Frontal (Ley 27.642). Proveedores: Eti-Rap o imprentas especializadas en envases flexibles.
• Cajas de Cartón Corrugado: Para el embalaje secundario (transporte de packs de 500 g y 1 kg). Proveedores: Cartocor (Grupo Arcor) o Zanniello, que ofrecen cajas resistentes a la humedad de las cámaras de frío.

Insumos de Sanitización y Limpieza.

Dada la naturaleza del producto sin TAAC, la limpieza es un proceso crítico para evitar la contaminación cruzada.

• Agentes de Limpieza Industrial: Detergentes alcalinos y desinfectantes aprobados por SENASA. Proveedores: Diversey o Spartan Argentina, que proveen químicos específicos para la industria alimenticia.
• Utensilios de Limpieza: Cepillos, paños y elementos de uso exclusivo para áreas libres de gluten (codificados por color según normas BPM). Proveedores: 3M o distribuidores mayoristas de artículos de limpieza industrial.

Materiales de Logística y Almacenamiento

• Pallets: Necesarios para el movimiento de carga y almacenamiento en cámara. Se optará por Pallets Arruabarrena o el sistema de alquiler de CHEP, que garantiza pallets estandarizados y en buen estado para uso alimentario.
• Film Stretch: Para asegurar la carga en los pallets dentro de la cámara de frío. Proveedores: Ipusa o distribuidores locales de insumos de embalaje industrial.

Indumentaria y Elementos de Protección Personal (EPP)

• Ropa de Trabajo: Cofias, barbijos, guantes y delantales necesarios para cumplir con las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Proveedores: Grafa70 o distribuidores de seguridad industrial.

• Ropa para Frío: Camperas y guantes térmicos para el personal que opera en las cámaras de congelado. Proveedores: Bac-Dall o empresas especializadas en indumentaria para bajas temperaturas.

Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos).

Se identifican los proveedores de la maquinaria necesaria para la producción industrial y el proceso de conservación:

• Amasadora Industrial: Equipo para la homogeneización de ingredientes. Proveedores: Gastrofer, Master Supply o Tienda Colucci.
• Formadora de Bolitas: Maquinaria crítica para estandarizar el tamaño y peso de cada unidad de chipá. Proveedores: Painbrot o proveedores de equipos industriales de panificación.
• Horno Industrial: Para la cocción previa al congelado. Proveedores: M & A o Rubinter SRL.
• Túnel de Congelado / Freezer Industrial: Imprescindible para el proceso de ultra-congelado que mantiene la calidad del producto. Proveedores: Frío Industrias o Icemann.
• Envasadora Automática: Para el sellado de las presentaciones de 500 g y 1 kg. Proveedores: Ingesir o Packaging Provider

Proveedores de Servicios (Distribución de entrada y salida, servicios industriales).

• Servicios Básicos (Agua, Electricidad, Gas): Suministrados por las empresas concesionarias locales (como AySA, Edesur/Edenor o MetroGas/Naturgy) según la red disponible en la zona de radicación.
• Logística y Transporte de Frío: Servicio estratégico para el proyecto. Se evaluarán operadores con flota certificada como Logística CABA Express, Andreani Frío o Cruz del Sur.
• Servicio Técnico: Mantenimiento preventivo de los equipos de frío y cocción, a través de empresas como Resoluciones
• Servicio de Software y gestión: Optamos por maxirest para el control de stock, ventas y finanzas.

• Estudio contable y jurídico: Para cubrir temas legales y contables contrataremos a Estudio contable Capitalia SAS ya que se especializa en pyme gastronómicas.

4.5 Análisis de Productos Sustitutos (similar al de Competidores)

El mercado de productos sustitutos en Argentina es sumamente competitivo y cuenta con una presencia histórica en los hábitos de consumo. Estos productos compiten con el chipá congelado principalmente en dos momentos: el consumo por conveniencia en el hogar y la resolución de meriendas o eventos sociales.

• Sustitutos Directos por Preparación: Incluye principalmente a las premezclas en polvo (marcas como Lucchetti o Mamá Cocina). Estos productos compiten mediante un precio más accesible y una larga vida útil en alacena, aunque exigen que el consumidor asuma el tiempo y trabajo de amasado y elaboración.
• Sustitutos Directos Listos para Consumo: Representados por el chipá fresco de panaderías tradicionales o venta ambulante. Su ventaja competitiva radica en la frescura inmediata y en que no requieren el uso de horno en el hogar, aunque su calidad organoléptica decae rápidamente si no se consumen en el día.
• Sustitutos de Masas Congeladas: Comprende productos como el pan de queso (pão de queijo), medialunas o scones congelados. Compiten de forma directa en el punto de venta (sector de congelados) y ofrecen una experiencia de conveniencia y horneado rápido similar a la del chipá congelado.
• Sustitutos Indirectos (Secos): Se trata de bizcochos de grasa (marcas como Don Satur o 9 de Oro) y galletitas saladas. Son los rivales con mayor volumen de mercado y capilaridad en distribución, basando su estrategia en el precio bajo y el consumo impulsivo, aunque carecen del valor añadido de un producto recién horneado.

4.6 Análisis de Productos Complementarios (similar al de Competidores)

Los productos complementarios del chipá congelado son aquellos que completan la experiencia de consumo, principalmente en los momentos de desayuno, merienda o reuniones sociales. A diferencia de los sustitutos, estos no compiten, sino que potencian la venta del producto.

• Infusiones (Mate, Café, Té): Constituyen el complemento más importante en el mercado argentino. El chipá es un acompañamiento tradicional para el mate, lo que genera una estacionalidad de consumo vinculada a días frescos o momentos de encuentro.
• Bebidas Frías (Gaseosas, Cerveza): En el segmento de snacks para reuniones o "picadas", el chipá actúa como complemento de bebidas frías.
• Embutidos y Quesos: En eventos sociales, el chipá se integra como parte de la "picada" o como entrada de un asado, complementandose con salames, jamones y otros quesos.
• Snacks saludables. Frutos secos, frutas deshidratadas.

4.7 Análisis de Entrantes Potenciales (similar al de Competidores)

Se identifican tres grupos de actores con capacidad para ingresar al mercado de chipá congelado:

• Empresas Panificadoras Industriales: Grandes marcas de panificados (como Bimbo o Fargo) que ya cuentan con la logística y el know-how para diversificar su cartera hacia productos congelados o libres de gluten.
• Panaderías Artesanales con Capacidad de Escala: Negocios locales con reconocimiento de marca que decidan industrializar su receta y comercializarla de forma congelada en supermercados o tiendas de conveniencia.
• Marcas Blancas de Supermercados: Grandes cadenas (como Carrefour o Coto) que podrían contratar la fabricación a terceros para lanzar su propio chipá congelado bajo marca propia, compitiendo fuertemente en precio.

- Barreras de entrada y Salida.

Las principales dificultades para el ingreso de nuevos competidores en este nicho son de carácter técnico y normativo:

• Inversión en Tecnología de Frío: A diferencia de los snacks secos, este proyecto requiere una inversión inicial significativa en túneles de ultra-congelado (IQF) y cámaras frigoríficas de gran capacidad para asegurar la estabilidad del producto.
• Requisitos Normativos (Sin T.A.C.C.): El cumplimiento de las normativas de la ANMAT y el Código Alimentario Argentino para productos libres de gluten actúa como una barrera estricta. La planta debe estar certificada y los procesos deben garantizar la ausencia total de contaminación cruzada, lo que eleva los costos operativos.
• Logística Especializada: La necesidad de una red de distribución que garantice el mantenimiento de la cadena de frío (-18°C) representa un desafío operativo y económico para cualquier ingresante.
• Posicionamiento y Confianza de Marca: En el sector de alimentos, la lealtad del consumidor hacia marcas establecidas que garantizan sabor y seguridad alimentaria es alta, lo que obliga a los nuevos actores a invertir fuertemente en marketing y diferenciación.

El egreso del mercado está condicionado por la naturaleza de los activos y los compromisos asumidos:

• Activos Especializados: La maquinaria utilizada, como formadoras automáticas y equipos de refrigeración industrial, posee un mercado de reventa específico, lo que dificulta la recuperación rápida de la inversión inicial.
• Costos de Liquidación de Stock: El producto terminado requiere almacenamiento refrigerado constante hasta su venta final, lo que genera costos de energía y mantenimiento que no cesan inmediatamente tras la decisión de cierre.
• Pasivos Contractuales: Incluyen las deudas con proveedores de insumos críticos (quesos y almidón), compromisos financieros bancarios y las indemnizaciones correspondientes al capital humano especializado.

5. Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento

- Sobre el Producto (Redefinición en caso de ser necesario)

Producto básico: solución alimenticia práctica y rápida, permitiendo consumir chipá con calidad similar al recién horneado sin necesidad de preparación previa.

Producto real: chipá cocido y congelado, listo para hornear durante 15 minutos a 200 °C. Presenta una textura crujiente por fuera y blanda por dentro, y se comercializa en envases de 500 g y 1000 g, aptos para su conservación en freezer.

Producto Aumentado: facilidad de preparación, ahorro de tiempo, practicidad de almacenamiento y una experiencia de consumo similar a lo casero, con potencial de diferenciación a través de la marca y futuras variantes del producto.

- Sobre la Plaza

El producto será comercializado en la región del AMBA, a través de cadenas de supermercados como Coto, Jumbo, Día, Disco y la plataforma digital de delivery Rappi, mediante su tienda Rappi Market. El objetivo principal de esto es comenzar a tener presencia en estos mercados masivos, para una vez consolidado el producto, ampliarse a otros canales de venta como dietéticas de barrio o supermercados pequeños, con distribuidores tercerizados.

- Sobre la Promoción

La estrategia de promoción se estructura en tres ejes complementarios, orientados a generar conocimiento de marca, prueba del producto y fidelización en el segmento objetivo del AMBA.

El primer eje es el marketing digital a través de redes sociales. Se desarrollará presencia activa en Instagram y TikTok, plataformas con mayor penetración en el público objetivo de 18 a 45 años. El contenido apuntará a mostrar el producto en situaciones de consumo cotidiano: mate de la mañana, merienda familiar, picada entre amigos. Se priorizará el formato de video corto mostrando el proceso de horneado y el resultado final, aprovechando el diferencial sensorial del producto: la textura crujiente por fuera y blanda por dentro como disparador visual.

El segundo eje es la colaboración con influencers de nicho. Se trabajará con perfiles de gastronomía y lifestyle de escala media (entre 20.000 y 200.000 seguidores), priorizando aquellos con audiencias en el AMBA y alta tasa de interacción sobre cantidad de seguidores. Se incluirán también perfiles del segmento celíaco y alimentación sin TACC, donde el chipá tiene un diferencial concreto y la comunidad es altamente activa y fiel. Las colaboraciones serán en formato canje o acuerdo puntual en etapa de lanzamiento, sin requerir grandes inversiones iniciales.

El tercer eje es el sampling en punto de venta y canal digital. En el canal físico, se realizarán degustaciones en góndola en los supermercados donde el producto esté presente, especialmente durante los primeros meses de lanzamiento, con el objetivo de romper la barrera de la primera prueba en un producto poco conocido en formato congelado. En el canal digital, se coordinará con Rappi Market la inclusión del producto como regalo o bonificación en compras que superen determinado monto en tiendas seleccionadas, lo que permite alcanzar al consumidor urbano activo sin costo de adquisición elevado.

- Sobre la Política de Precios

El producto se posicionará en un rango de precio medio dentro del segmento de chipá congelado envasado, con el objetivo de ser competitivo frente a Mamá Cocina sin resignar la percepción de calidad artesanal que justifica el producto.

Tomando como referencia los precios actuales del mercado (relevamiento mayo 2026), el rango objetivo se ubica de la siguiente manera:

Canal	Presentación	Precio objetivo (mayo 2026)
Minorista (consumidor final)	500 g	$8.000 – $10.000
Mayorista (supermercados / distribuidores)	500 g	$5.500 – $7.000

Este posicionamiento ubica al producto por encima de las marcas blancas de Día y Carrefour, a la par de Mamá Cocina en su versión congelada y por debajo de Il Sole y Mundo Chipá, que apuntan a un segmento premium.

La política de precios contempla tres criterios de ajuste. En primer lugar, escalas por volumen para el canal mayorista: a mayor volumen de compra por parte del comercio, mejor precio por unidad, incentivando la rotación y el stocking en freezer. En segundo lugar, revisión periódica atada a la variación del costo de los insumos clave, especialmente quesos y fécula de mandioca, con cláusulas de ajuste trimestral acordadas contractualmente con los clientes. En tercer lugar, promociones de lanzamiento durante los primeros tres meses, con un precio de introducción levemente inferior al precio objetivo definitivo, para facilitar la prueba y la primera recompra.

- Sobre el Perfil del Cliente. Elección del Mercado Objetivo

El mercado objetivo del proyecto es el segmento de consumidores del AMBA de entre 15 y 55 años, de clase media y media-alta, definido en el análisis del mercado consumidor (sección 4.2). Dentro de este universo, se puede identificar un perfil de comprador primario más específico que concentra la mayor parte de las decisiones de compra del producto.

Se trata de una persona de entre 28 y 45 años, residente en CABA o GBA Norte, que trabaja de manera activa y organiza su tiempo de forma ajustada. Convive en pareja o en un hogar familiar con hijos, y es quien habitualmente resuelve las compras del hogar, ya sea en supermercado físico o a través de plataformas de delivery. Valora la practicidad sin resignar calidad: no quiere cocinar desde cero pero tampoco está dispuesta a servir algo que no esté rico. Tiene freezer en casa y ya utiliza algún producto congelado de manera regular, por lo que el formato no le resulta ajeno. Consume mate de manera habitual y asocia el chipá a un momento de disfrute y convivencia.

Un segundo perfil relevante es el consumidor celíaco o con intolerancia al gluten, que activamente busca productos Sin TACC en góndola y en canales especializados como dietéticas. Este perfil presenta una alta fidelidad de marca una vez que encuentra un producto que cumple sus expectativas de sabor y seguridad alimentaria, y actúa como prescriptor dentro de su entorno cercano. Aunque representa un segmento más acotado en volumen, es estratégico para la construcción de reputación de marca en etapa de lanzamiento.

La elección de concentrar el lanzamiento en el AMBA responde a tres factores: la mayor densidad de supermercados con infraestructura de cadena de frío, la mayor penetración de plataformas de delivery digital y la presencia del perfil de consumidor objetivo descripto, especialmente en CABA y zona norte del GBA.

6. Plan de Ventas

Teniendo en cuenta los objetivos del negocio planteados en secciones anteriores y el análisis del mercado consumidor (sección 4.2), se definió el siguiente plan de ventas. El mercado potencial del AMBA asciende a 10.660.000 consumidores, de los cuales se proyecta capturar un share creciente a lo largo del horizonte de planificación.

La primera proyección de mercado toma un share del 0,5% para el primer año operativo (etapa de lanzamiento y posicionamiento de marca). A partir del año 2 se proyecta alcanzar el 1% del mercado, consolidando la distribución en supermercados del AMBA y la plataforma Rappi. Desde el tercer año en adelante, el share se estabiliza en el 2,5%, reflejando una etapa de madurez y penetración sostenida en el canal. Se asume un mix de canal del 70% mayorista y 30% minorista, con precios constantes en pesos.

Año	Canal de Venta	Presentación	Precio Unitario	Ventas Esperadas (u)	Ingreso Anual x Canal	Ingreso Total Anual
1	Minorista (30%)	500 g	$9.000	95.940	$863.460.000	$2.262.585.000
	Mayorista (70%)	500 g	$6.250	223.860	$1.399.125.000
2	Minorista (30%)	500 g	$9.000	191.880	$1.726.920.000	$4.525.170.000
	Mayorista (70%)	500 g	$6.250	447.720	$2.798.250.000
3	Minorista (30%)	500 g	$9.000	479.700	$4.317.300.000	$11.312.925.000
	Mayorista (70%)	500 g	$6.250	1.119.300	$6.995.625.000
4	Minorista (30%)	500 g	$9.000	479.700	$4.317.300.000	$11.312.925.000
	Mayorista (70%)	500 g	$6.250	1.119.300	$6.995.625.000
5	Minorista (30%)	500 g	$9.000	479.700	$4.317.300.000	$11.312.925.000
	Mayorista (70%)	500 g	$6.250	1.119.300	$6.995.625.000

* Precios constantes en pesos de mayo de 2026. Canal minorista: $9.000 por unidad de 500 g. Canal mayorista: $6.250 por unidad de 500 g.