2021/Grupo11/DimensionamientoFisico

Determinación de la localización

El método elegido para determinar la localización de nuestra industria tiene lugar con el método de elección racional,  que consiste en una matriz de localización en el cual se comparan las distintas alternativas de localizar físicamente nuestro centro de producción.

Elegimos 4 alternativas posibles:

-Capital, Bs.As

-Provincia de Buenos Aires Norte

-Santa Fe Sur

-Córdoba Este

Mapa de opciones de localizaciones

En esta matriz vamos a analizar distintos factores. Hay ciertos factores que consideramos de mayor relevancia porque los consideramos claves para poder instalarnos y mejorar en el desarrollo de nuestro mercado, estos factores claves son Legislación y Normas vigentes.

Matriz de localización

Nuestra elección según el resultado es Provincia de Buenos Aires (Norte).

Definición Técnica del Producto

Planos y/o Dibujos

Caja-Lateral: (medidas en cm)

Caja-Frontal: (medidas en cm)

Plan de Ensayos- Control de Calidad

El Queso Pategrás es un producto de semi-dura, mediana humedad, graso, elaborado con leche entera o leche estandarizada, acidificada por cultivo de bacterias lácticas, y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. Este queso se caracteriza por ser de masa semi-cocida, moldeada, prensada, salada y madurada. Es de pasta compacta, firme, de consistencia elástica y puede presentar algunos ojos bien diseminados. El sabor característico es dulce con aroma suave, agradable y bien desarrollado. Presenta un color blanco-amarillento uniforme y una corteza lisa, de consistencia adecuada.

El tamaño y peso de cada horma, condiciona el tiempo de maduración de los mismos, siendo para quesos medianos (1 a 5 kg) de 1,5 meses como mínimo.

El Plan de ensayos y control de calidad lo realizaremos basándonos en el Reglamento Técnico General Mercosur de identidad y calidad de quesos:  

• En la elaboración de quesos son obligatorias las siguientes operaciones:

1. Higienización de la leche, debiendo entenderse por tal, someterla a procesos mecánicos a fin de eliminar las impurezas que puedan acompañarla.

2. Pasterización de la leche por sistemas aprobados por la autoridad competente. Queda

excluída de esta obligación la leche higienizada que se destine a la elaboración de quesos que se sometan durante no menos de 60 días al proceso de maduración".

• Contenido de materia grasa del extracto seco, en porcentaje:

Grasos: cuando contengan entre 45,0 y 59,9 %

• Contenido de humedad, en porcentaje:

Quesos de mediana humedad (generalmente conocidos como quesos de pasta semidura):

humedad entre 36,y 45,9 %

• Requisitos microbiológicos: (Detallado en el punto de Especificaciones técnicas-Bacterias):

Requisitos Microbiológicos

Acondicionamiento del Producto

Luego del proceso de maduración, el queso debe conservarse a bajas temperaturas y alta humedad relativa, con el fin de evitar pérdida de peso en el mismo.

Su envasado puede ser al vacío, en cajas de madera, de cartón, envueltos con papel, etc. Su envoltura debe ser apta bromatológicamente de acuerdo al Código Alimentario Argentino (CAA). Luego se paletiza en cajas para su distribución.

Definición del Proceso de Producción

Diagrama de Flujo de Fabricación y Control

Flujograma:

Flujograma

Descripción de Etapas del Proceso Productivo

Recepción y análisis de la leche:

Almacenaje 01: La leche que viene del tambo se almacena en tanques de refrigeración hasta su utilización.

Control 01: Verificar que la temperatura de la leche recibida no sea mayor a 28°C, verificación Organoléptica (Olor, sabor y color característico), prueba con azul de metileno.

Transporte 01: del tanque a la tina quesera

Pasteurización:

Operación 02: Se calienta la leche en una tina quesera a 72°C durante 15 segundos

Maduración de fermentos a temperatura de coagulación:

Operación 03: Se enfría hasta una temperatura de entre 32-34°C. Esta temperatura favorecerá el crecimiento del starter. Los starter son los encargados de transformar la lactosa en ácido láctico, lo que provoca una reducción del pH del medio y favorece en la coagulación de la leche.

En esta etapa es de suma importancia realizar un control de pH y temperatura.

Coagulación de la leche:

Operación 04: Agregado del cuajo, minerales y aditivos que contribuyen a brindar el sabor y color característico del queso.

Operación 05: Se calienta nuevamente la leche a una temperatura de entre 32-35°C. Este proceso dura aproximadamente 25-30 minutos.

Corte de la Cuajada

Operación 04: Dentro de la misma tina quesera se procede al corte de la cuajada con liras metálicas, manteniendo la temperatura a 32-35°C.

Desuerado:

Operación 05: Se agita rápidamente con unas paletas plásticas la solución durante 20 minutos,

Operación 06: Se agita lentamente durante 10 minutos

Operación 07: Se calienta manteniendo la temperatura en 32-35°C durante 20 minutos hasta que comience a drenar el suero a través de la tina.

El suero quitado permitirá la obtención del lactosuero como un subproducto.

Transporte 02: de la tina a la mesa de trabajo.

Colocación de las finas hierbas:

Operación 08: Colocación de las finas hierbas y amasado manual.

Operación 09: Colocación del queso ya desuerado y con las finas hierbas en los moldes.

Transporte 03: de la mesa de trabajo a la prensa.

Prensado: Los objetivos del prensado son: ayudar a la expulsión final del suero, conseguir la textura deseada, otorgarle al queso su forma y proporcionarle la corteza que tendrá a lo largo del proceso de maduración.

Operación 10: Colocación de los moldes en la prensa, la misma realiza la presión necesaria para darle la forma definitiva al queso y a su vez, le quita el suero innecesario aún presente. Esta operación debe repetirse al menos unas 3 veces de cada lado.

Transporte 04: de la prensa al almacén de moldes.

Almacenaje 02: El queso se almacena en un cuarto frío por unas 12-16 horas en sus respectivos moldes.

Transporte 05: del almacén de moldes a la mesa de trabajo.

Desmolde:

Operación 11: Desmolde de los quesos.

Salado:

Operación 12: El queso ya prensado es salado en seco. El objetivo de esta etapa es alcanzar en el queso una concentración de sal de 1,5-2,5%.

Transporte 06: de la mesa de trabajo al almacén de maduración.

Maduración: el queso debe colocarse en estanterías dentro de cámaras correctamente ventiladas por un lapso de 40 días

Almacenaje 03: Se almacena el queso en el almacén de Maduración.

Control 02: Se debe realizar un control de la temperatura (18ºC), la humedad relativa (entre 80-85%), la aireación y la contaminación del ambiente con microorganismos que puedan afectar la calidad del queso.

Transporte 07: del almacén de maduración al sector de empaquetado.

Envasado y Almacenaje:

Operación 13: Empaquetado del queso en las cajas hexagonales.

Almacenaje 04: Almacenaje en el almacén de producto terminado (Cuartos fríos a temperatura entre 4-8°C y alta humedad relativa, con el fin de evitar pérdida de peso).

Determinación de las Máquinas e Instalaciones

Consumos de Energía, Agua y otros Servicios

Electricidad:

*Se estiman 250 días laborables en el año

Consumo de energía

Gas natural: horno del comedor

Agua: uso general, se estima unos 10 litros por persona por día

El internet y servicio de telefonía móvil  incluyen todas las áreas exceptuando baños, vestuarios y comedor.

Determinación del Personal

Descripción de los Puestos de Trabajo. Calificación y Formación necesaria de los Operadores

Descripción de puestos:

• Director General:

Descripción de puesto: Planificar, dirigir, vigilar, controlar, coordinar y evaluar las diferentes áreas de la empresa con la finalidad de asegurar el cumplimiento de los objetivos y metas establecidas. Lidera la elaboración del plan estratégico de la empresa y el presupuesto de venta. Trata la gestión y supervisión de desarrollo y producción de producto. Representación ante terceros.

Requisitos:

-Profesional titulado de la carrera de Administración, Ingeniería Industrial o afines.

-Experiencia mínima de 4 años ocupando posiciones de Gerencia.

-Experiencia y formulación de planes de ventas y presupuestos en general.

-Sólidos conocimientos en Marketing y Gestión de ventas.

• Gerente de Planta:

Descripción de puesto: Planifica y controla la producción, mide los rendimientos de cada sector productivo, Responsable de la Calidad de los productos y de los procesos.

Requisitos:

-Profesional titulado de la carrera de Administración, Ingeniería Industrial o afines.

- Experiencia mínima de 3 años en industria láctea.

- Capacidad de liderazgo, proactividad y flexibilidad.

- Conocimiento y manejo de Excel a nivel intermedio-avanzado

• Responsable de mantenimiento:

Descripción de puesto: Conocimiento profundo del funcionamiento de todos los medios de producción y equipos o artefactos de la empresa. Confecciona los planes de mantenimiento preventivos. Responsable del buen funcionamiento de la maquinaria. A cargo del personal de mantenimiento. Registro de todas las tareas de mantenimiento efectuadas. Registro de eficiencia y rendimiento de los equipos. Compras de repuestos.

Requisitos:

-Universitario de carreras afines.

-Experiencia comprobable mínima de 2 años en el rubro.

-Conocimientos de informática y mantenimiento de plantas industriales.

• Auxiliar de mantenimiento:

Descripción de puesto: Efectúa las tareas de mantenimiento a la maquinaria y a las instalaciones para asegurar su correcto funcionamiento y vida útil.

En caso de un problema inesperado, el personal de mantenimiento se hará cargo de solucionarlo lo antes posible para volver a poner en funcionamiento el proceso.

Requisitos:

-Estudiante avanzado o finalizado de carreras afines terciarias o universitarias.

-Experiencia comprobable mínima de 1 año en el rubro.

-Conocimientos de informática y mantenimiento de planta.

• Responsable de control de calidad:

Descripción de puesto: Control y aseguramiento de Calidad de los productos terminados.

Requisitos:

-Educación mínima: Universitario

-Experiencia mínima 3 años del puesto en la industria láctea.

-Conocimiento de normas internacionales y nacionales aplicables.

• Responsable de producción:

Descripción de puesto: posee y aplica los conocimientos prácticos necesarios para la correcta ejecución de los trabajos productivos en tiempo y forma. Facilita los datos que se requieran sobre producción y rendimientos y vela por la disciplina, por la calidad, la productividad, y la conservación de las máquinas y/o útiles e instalaciones a su cargo.

Requisitos:    

-Educación mínima: Universitario

-Experiencia mínima de 2 años en el área de manufactura láctea

-Experiencia en producción y en procesos administrativos

-Trato con personal obreros

-Manejo de paquete Office intermedio

• Operario:

Descripción de puesto: Operario con experiencia en el manejo de maquinaria de producción o con conocimientos de tareas de oficio manuales. Ejecuta las tareas productivas.

Requisitos:      

-Secundario completo (Excluyente)

-Experiencia en industria lactea

-Experiencia en manipulación de máquinas

• Gerente de administración y finanzas:

Descripción de puesto: Control y pago de Impuestos, Llevar los Libros contables, Control de Pago a proveedores, Control de Cobranzas, Medición de eficiencia de los RRHH.

Requisitos:

-Título universitario: Contador público, Administración de empresas, Ingeniería o afines

-Experiencia mínima 2 años en el puesto en industrias

-Gran olfato para los negocios y experiencia en la industria

-Excelentes capacidades para orientar, enseñar y gestionar a las personas

• Analista contable:

Descripción de puesto: liquidación de sueldos, de impuestos nacionales y provinciales, realizar la facturación, emisión de recibos y remitos, rellenar y llevar al día formularios AFIP.

Requisitos:  

-Título universitario: Contador público.

-Experiencia mínima 2 años en el puesto en industrias

-Especialidad en Contabilidad de costos.

-Conocimiento y manejo de Excel a nivel intermedio.

• Analista financiero:

Descripción de puesto: Desarrollar e identificar estrategias de inversión orientadas a minimizar los riesgos y pérdidas, además de aumentar los ingresos netos. Analizar las propuestas de inversión y los portafolios financieros para evaluar los factores de riesgo utilizando.

Requisitos:

-Educación mínima: Universitario

-Experiencia de 2 años en posiciones similares.

-Excelente manejo de Excel y herramientas informáticas.

• Gerente de comercial:

Descripción de puesto:  Plan integral de comercialización. Armado de estrategias comerciales. Designación de vendedores en las diferentes zonas.

Requisitos:

-Grado en Administración de Empresas o un campo relacionado

-Experiencia previa exitosa como representante de ventas o gerente de ventas, cumpliendo o superando los objetivos sistemáticamente

-Compromiso con la formación continua a través de talleres, seminarios y conferencias

-Demostrada habilidad para comunicar, presentar e influir de forma creíble y eficaz en todos los niveles de la organización

-Demostrada habilidad para guiar el proceso de ventas desde su planificación hasta su cierre

-Gran olfato para los negocios y experiencia en la industria

-Excelentes capacidades para orientar, enseñar y gestionar a las personas

• Analista de ventas:

Descripción de puesto: Búsqueda de nuevos clientes. Atención a los clientes actuales. Recibo y pasa los pedidos a Distribución. Seguimiento de Cobranza.

Requisitos:  

-Educación mínima: Universitario

-Mínimo de 2 años de experiencia en ventas

-Excelente manejo de Excel y herramientas informáticas.

-Disponibilidad para viajar

• Gerente de Compras y Abastecimiento:

Descripción de puesto: Proponer mejoras al actual sistema de compras que mejoren las relaciones con los proveedores y reduzcan el costo de hacer negocios. Colaborar con el control de inventario y ventas para desarrollar métricas para medir las necesidades de nivel de inventario y luego mantener esos niveles durante todo el año. Tomar la iniciativa en la creación de formas rentables de gestionar las existencias obsoletas y de lento movimiento para ayudar a compensar las pérdidas. Gestionar las actividades de compra diarias de la empresa y asegurarse de que todos los agentes de compras cumplan con sus estándares de rendimiento personal. Ayudar a desarrollar procesos de facturación y cobranza más efectivos.

Requisitos:

-Título Universitario:  Administración de empresas, Ingeniería o carreras afines

-Experiencia mínima 2 años en el puesto en industrias

-Gran olfato para los negocios y experiencia en la industria

-Excelentes capacidades para orientar, enseñar y gestionar a las personas

• Analista de compras:

Descripción de puesto: Desarrollo de proveedores,abastecer a la organización eficientemente, negociar con proveedores estratégicos,analizar el consumo mensual para la compra idónea,elaboración de pedidos en tiempo y forma,colaborar en el pago oportuno a proveedores,elaborar ordenes de compra con los criterios necesarios que requiere la empresa, disminuir costos en el producto o servicio adquirido sin afectar la calidad del mismo, Programar la entrega de proveedores con la normatividad de limpieza y seguridad debida.

Requisitos:

-Educación mínima: Universitario

-Experiencia mínima de 2 años en compras.

-Excelentes habilidades de comunicación.

-Habilidades de negociación.

-Organizado, con habilidades operativas y de planificación en materia de ventas.

• Analista de abastecimiento y control de stock:

Descripción de puesto: Control de Stock e Inventarios semanales, incluyendo análisis de desvíos. Implementación de acciones correctivas y preventivas. Seguimiento y control de todo movimiento de mercadería. Diseño de indicadores y generación de reportes de gestión.

Requisitos:        

-Técnico Mecánico/Electromecánico/Industrial o Estudiante o Graduado de Ingeniería Industrial o Licenciatura en Organización Industrial

-Conocimiento y manejo de Excel a nivel intermedio-avanzado

-Perfil analítico, resolutivo y práctico.

• Gerente de RRHH:

Descripción de puesto: Control de faltas, comunicación al personal, búsqueda de nuevos recursos, entrega y control de equipos de trabajo y de protección del personal.

Requisitos:

-Lic. en Relaciones laborales, RR.HH o afines.

-Mínimo de 3 años de experiencia en gestión de recursos humanos y desarrollo organizacional.

-Fuertes habilidades analíticas y de resolución de problemas. Capacidad para priorizar tareas y delegarlas cuando corresponda. Capacidad para actuar con integridad, profesionalismo y confidencialidad.

-Conocimiento profundo de las leyes y regulaciones relacionadas con el empleo.

-Excelentes habilidades interpersonales, de negociación y resolución de conflictos.

• Analista de empleos y capacitación:

Descripción de puesto: es el encargado de asistir al Gerente de RRHH con todas sus tareas.

Requisitos:

-Estudiante o graduado en RRHH

-Experiencia mínima 2 años en puestos de recursos humanos

-Conocimiento y manejo de Excel a nivel intermedio-avanzado

• Jefe de logística:

Descripción de puesto: tareas de staff respecto de sus subordinados. Adecuar la implementación del programa de logística tanto de traslados como de recepción y despacho a los objetivos de la organización, indicados por el gerente comercial.

Requisitos:

-Ingeniero industrial o tener una tecnicatura en logística.

-Experiencia mínima de 3 años

• Encargado del Almacén de PT, Picking y Despacho:

Descripción de puesto: tareas de control y de manejo de materiales. Realizan el chequeo y el movimiento de las materias primas en recepción y almacenes. Realización del picking de acuerdo a las líneas de pedido recibidas. Gestión de inventarios y control de stock.

Requisitos:

-Educación mínima: Secundario completo

-Experiencia de 1 año en puestos similares

-Conocimiento y manejo de Excel a nivel intermedio-avanzado

• Encargado del Almacén de MP, Insumos y Control:

Descripción de puesto: tareas de control y de manejo de materiales. Recepción de mercadería. Realizan el chequeo y el movimiento de producto terminado en recepción y almacenes. Gestión de inventarios, control de stock.

Requisitos:

-Educación mínima: Secundario completo

-Experiencia de 1 año en puestos similares

-Conocimiento y manejo de Excel a nivel intermedio-avanzado

Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles

Para todas las áreas

Los equipos auxiliares requeridos para cada área son:

Común en todas las áreas:

• Lámparas y luces de emergencia
• Dispenser de agua
• Modem y Router

Gerente General y Sala de reuniones:

• Escritorio (1)
• Notebook (1)
• Mesa de reuniones grande (1)
• Sillas (12)
• Cajoneras (2)
• Armarios (2)
• Teléfonos móviles (2)
• Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
• Cesto de basura (3)
• Aire Acondicionado (2)
• Impresora (1)
• Matafuegos ABC (2)

Administración y Finanzas (3):

• Escritorio (3)
• Sillas (9)
• Notebook (3)
• Cajoneras (2)
• Armarios (2)
• Teléfonos móviles (3)
• Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
• Cesto de basura (3)
• Aire Acondicionado (1)
• Impresora (1)
• Matafuegos ABC (2)

Comercialización (5):

• Escritorio (3)
• Sillas (9)
• Notebooks (5)
• Cajoneras (4)
• Armarios (2)
• Teléfonos móviles (5)
• Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
• Cesto de basura (5)
• Aire Acondicionado (1)
• Impresora (2)
• Matafuegos ABC (2)

Compras y Abastecimiento (6):

• Escritorio (4)
• Sillas (12)
• Notebooks (6)
• Cajoneras (4)
• Armarios (2)
• Teléfonos móviles (6)
• Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
• Cesto de basura (6)
• Aire Acondicionado (1)
• Impresora (2)
• Matafuegos ABC (2)

Recursos Humanos (3):

• Escritorio (3)
• Sillas (9)
• Notebooks (3)
• Cajoneras (2)
• Armarios (2)
• Teléfonos móviles (3)
• Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
• Cesto de basura (3)
• Aire Acondicionado (1)
• Impresora (1)
• Matafuegos ABC (1)

Baños en Oficinas:

• Inodoros (6)
• Espejo (2)
• Bachas (4)
• Elementos de limpieza
• Cesto de basura (8)

Producción (10+1):

• Escritorios (1)
• Sillas (3)
• Notebooks (1)
• Impresora (1)
• Armarios (1)
• Teléfonos móviles (2)
• Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
• Cestos de basura grandes (3)
• Ventiladores (2)
• Matafuegos ABC (4)

Control de Calidad (2) y Mantenimiento (2):

• Mesa de trabajo (2)
• Sillas (4)
• Notebooks (2)
• Teléfonos móviles (2)
• Cesto de basura (2)
• Matafuegos ABC (2)

Logística (3):

• Escritorio (2)
• Sillas (5)
• Notebooks (3)
• Teléfonos móviles (2)
• Impresora (1)
• Estanterías grandes (6)
• Zorra mecánica

Baños y Vestuarios en Planta:

• Inodoros (6)
• Espejo (2)
• Bachas (4)
• Duchas (4)
• Elementos de limpieza
• Cesto de basura (8)
• Lockers (20)
• Matafuegos ABC (2)

Comedor:

• Mesa grande (3)
• Sillas (20)
• Heladera (1)
• Microondas (4)
• Pava eléctrica (2)
• Cafetera (1)
• Cesto de basura (2)
• Cocina con horno (1)
• Bachas (2)
• Elementos de limpieza
• Papel de cocina
• Elementos de cocina (platos, cubiertos, vasos, etc)
• Mesada para cocina
• Matafuegos ABC (2)