Diferencia entre revisiones de «2026/Grupo3/DimensionamientoComercial»
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El proyecto de inversión se basa en la producción de pan integral contenido con semillas de trigo, cebada, centeno y avena con packaging compostable<ref>https://www.super-bol.com.ar/biocompostables/?srsltid=AfmBOooQP38G1O8H5eWXbcWl2DUdungO17ZOg4qMqNn_NbWrnVm4W1Hr</ref>. | |||
== Análisis del Sector Industrial (en Argentina y en el Mundo) == | |||
En la actualidad nos encontramos con un país con tasas de inflación bajas a nivel histórico, con una interanual del 32,4% en enero 2026 <ref>INDEC: <nowiki>https://www.indec.gob.ar/uploads/informesdeprensa/ipc_02_261443D4406C.pdf</nowiki></ref> en comparación de hace 3 años que Argentina llegó a contar una variación interanual del 211,4% <ref>INDEC: <nowiki>https://www.indec.gob.ar/uploads/informesdeprensa/ipc_01_24DBD5D8158C.pdf</nowiki></ref>. Esto hace que podamos planear un proyecto, o al menos podamos tener una menor volatilidad en los costos para lograr una mayor previsibilidad del proyecto que queremos desarrollar. | |||
Por otro lado, el consumo de pan a nivel país, específicamente en la provincia de Buenos Aires, se está viendo afectado lo cual repercutirá en las futuras ventas de nuestro proyecto. “... En un contexto de caída de ventas generalizada por un menor poder adquisitivo, el Centro de Panaderos de Merlo y referente de la Cámara de Industriales Panaderos (CIPAN) advirtió sobre la profunda crisis que atraviesa el sector en la provincia de Buenos Aires, donde el consumo de pan cayó 45% entre el primer trimestre de este año e igual período de 2025. Se encuentran en situación de alerta por el cierre de comercios y la consecuente pérdida de puestos de trabajo. “ <ref>INFOBAE: <nowiki>https://www.infobae.com/economia/2026/03/10/el-consumo-de-pan-cayo-45-en-la-provincia-de-buenos-aires-durante-el-ultimo-ano/</nowiki></ref> | |||
En cuanto al resto del mundo, se observa que la inflación ingresa a una tendencia bajista luego de las consecuencias económicas que nos dejó la pandemia del COVID. Esto lo podemos observar mejor en el gráfico del índice del precio al consumidor. [2.a](o sea pendiente de insertar la cita) | |||
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Sin embargo, en nuestro proyecto no consideramos exportar, es por esta razón que excluimos el análisis de los panificados a nivel mundial. | |||
== Evolución Histórica de la Actividad == | |||
La historia del pan corre en paralelo a la del uso de los cereales por parte del hombre (desde el año 8.000 a. C.). El pan es un producto directo del procesado manual de los cereales. Con la aparición de la agricultura el hombre se hace sedentario y comienza a utilizar los cereales en su alimentación. | |||
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El pan tradicional de panadería se obtiene a través de un proceso no automatizado, con bajos niveles de tecnificación y es intensivo en mano de obra. Por otro lado, el pan industrial incluye variedades de pan de molde y panes de bollería (pan para pancho, hamburguesas y otros), fabricados en plantas industriales a través de líneas de producción automatizadas o semi automatizadas, donde la tecnología de producción es intensiva en capital. | |||
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El consumo de pan está disminuyendo desde mediados del siglo XIX en los países en desarrollo (ha descendido un 70% desde 1880 hasta 1977). En la actualidad, existe preocupación por las diversas dietas hipocalóricas, que junto al recrudecimiento de enfermedades autoinmunes como la celiaquía (intolerancia al gluten), hacen que la visión popular que existía acerca del pan haya ido cambiando paulatinamente. Algunos autores culpan de la disminución del consumo a la pérdida de calidad que ha sufrido el pan moderno, debida en parte al empleo de aditivos y en parte a la elaboración del alimento en forma industrial. | |||
Desde comienzos del siglo XXI, el 70% del pan que se consume en el mundo es de harina de trigo. La tendencia a consumir otros cereales fue disminuyendo, no obstante, en la década de 1990 aparecen panaderías artesanales en Europa que captan clientela deseosa del “sabor clásico” del pan. Se introducen los panes integrales debido a los beneficios de la fibra. A comienzos del siglo XXI se retorna al pan elaborado con harinas poco refinadas. En Estados Unidos se denomina a esta corriente Artisan Baking (panadería artesanal) y se convierte en una nueva tendencia. Muchos de los panes que en la Edad Media eran variantes dulces de masas levadas hoy en día sólo se consumen en la época navideña, como por ejemplo, el pan de especias. | |||
La mejora en la tecnología de producción del pan y la posibilidad de incorporar un pequeño horno a ciertos establecimientos, hace que se pueda elaborar pan en bares y restaurantes. A este proceso se añade la posibilidad de emplear masas de pan previamente congeladas, lo que hace más operativa la producción de pan “recién horneado”. <ref>Análisis de producto Productos panificados - Ing. Alim. Elizabeth P. Lezcano: <nowiki>https://alimentosargentinos.magyp.gob.ar/contenido/sectores/farinaceos/Productos/ProductosPanificados_2011_04Abr.pdf</nowiki></ref> | |||
Revisión del 18:52 22 abr 2026
Definición de la Idea-Proyecto
El proyecto de inversión se basa en la producción de pan integral contenido con semillas de trigo, cebada, centeno y avena con packaging compostable[1].
Análisis del Sector Industrial (en Argentina y en el Mundo)
En la actualidad nos encontramos con un país con tasas de inflación bajas a nivel histórico, con una interanual del 32,4% en enero 2026 [2] en comparación de hace 3 años que Argentina llegó a contar una variación interanual del 211,4% [3]. Esto hace que podamos planear un proyecto, o al menos podamos tener una menor volatilidad en los costos para lograr una mayor previsibilidad del proyecto que queremos desarrollar. Por otro lado, el consumo de pan a nivel país, específicamente en la provincia de Buenos Aires, se está viendo afectado lo cual repercutirá en las futuras ventas de nuestro proyecto. “... En un contexto de caída de ventas generalizada por un menor poder adquisitivo, el Centro de Panaderos de Merlo y referente de la Cámara de Industriales Panaderos (CIPAN) advirtió sobre la profunda crisis que atraviesa el sector en la provincia de Buenos Aires, donde el consumo de pan cayó 45% entre el primer trimestre de este año e igual período de 2025. Se encuentran en situación de alerta por el cierre de comercios y la consecuente pérdida de puestos de trabajo. “ [4] En cuanto al resto del mundo, se observa que la inflación ingresa a una tendencia bajista luego de las consecuencias económicas que nos dejó la pandemia del COVID. Esto lo podemos observar mejor en el gráfico del índice del precio al consumidor. [2.a](o sea pendiente de insertar la cita)
(pendiente insertar gráfico)
Sin embargo, en nuestro proyecto no consideramos exportar, es por esta razón que excluimos el análisis de los panificados a nivel mundial.
Evolución Histórica de la Actividad
La historia del pan corre en paralelo a la del uso de los cereales por parte del hombre (desde el año 8.000 a. C.). El pan es un producto directo del procesado manual de los cereales. Con la aparición de la agricultura el hombre se hace sedentario y comienza a utilizar los cereales en su alimentación.
…
El pan tradicional de panadería se obtiene a través de un proceso no automatizado, con bajos niveles de tecnificación y es intensivo en mano de obra. Por otro lado, el pan industrial incluye variedades de pan de molde y panes de bollería (pan para pancho, hamburguesas y otros), fabricados en plantas industriales a través de líneas de producción automatizadas o semi automatizadas, donde la tecnología de producción es intensiva en capital.
…
El consumo de pan está disminuyendo desde mediados del siglo XIX en los países en desarrollo (ha descendido un 70% desde 1880 hasta 1977). En la actualidad, existe preocupación por las diversas dietas hipocalóricas, que junto al recrudecimiento de enfermedades autoinmunes como la celiaquía (intolerancia al gluten), hacen que la visión popular que existía acerca del pan haya ido cambiando paulatinamente. Algunos autores culpan de la disminución del consumo a la pérdida de calidad que ha sufrido el pan moderno, debida en parte al empleo de aditivos y en parte a la elaboración del alimento en forma industrial.
Desde comienzos del siglo XXI, el 70% del pan que se consume en el mundo es de harina de trigo. La tendencia a consumir otros cereales fue disminuyendo, no obstante, en la década de 1990 aparecen panaderías artesanales en Europa que captan clientela deseosa del “sabor clásico” del pan. Se introducen los panes integrales debido a los beneficios de la fibra. A comienzos del siglo XXI se retorna al pan elaborado con harinas poco refinadas. En Estados Unidos se denomina a esta corriente Artisan Baking (panadería artesanal) y se convierte en una nueva tendencia. Muchos de los panes que en la Edad Media eran variantes dulces de masas levadas hoy en día sólo se consumen en la época navideña, como por ejemplo, el pan de especias.
La mejora en la tecnología de producción del pan y la posibilidad de incorporar un pequeño horno a ciertos establecimientos, hace que se pueda elaborar pan en bares y restaurantes. A este proceso se añade la posibilidad de emplear masas de pan previamente congeladas, lo que hace más operativa la producción de pan “recién horneado”. [5]
- ↑ https://www.super-bol.com.ar/biocompostables/?srsltid=AfmBOooQP38G1O8H5eWXbcWl2DUdungO17ZOg4qMqNn_NbWrnVm4W1Hr
- ↑ INDEC: https://www.indec.gob.ar/uploads/informesdeprensa/ipc_02_261443D4406C.pdf
- ↑ INDEC: https://www.indec.gob.ar/uploads/informesdeprensa/ipc_01_24DBD5D8158C.pdf
- ↑ INFOBAE: https://www.infobae.com/economia/2026/03/10/el-consumo-de-pan-cayo-45-en-la-provincia-de-buenos-aires-durante-el-ultimo-ano/
- ↑ Análisis de producto Productos panificados - Ing. Alim. Elizabeth P. Lezcano: https://alimentosargentinos.magyp.gob.ar/contenido/sectores/farinaceos/Productos/ProductosPanificados_2011_04Abr.pdf