2017/Grupo3/DimensionamientoTecnico

Determinación de la Localización

Para la selección de las opciones de localización, hemos buscando un punto medio entre la cercanía con proveedores y clientes potenciales, teniendo más relevancia el segundo.

Definición Técnica del Producto

Normas Aplicables

Las normas que debe cumplir, al tratarse de un producto alimenticio, son los propios acuerdos desarrollados por el MERCOSUR, a nivel Nacional son las que rige el Código Alimentario Argentino (CAA), la ANMAT, y las respectivas normas de bromatología.

Análisis y ensayos INTI (2)

Aseguramiento y mejora de la calidad de la materia prima de la industria láctea a través de los insumos y aditivos que se agregan y de los equipamientos que se utilizan tanto en sus plantas elaboradoras como en sus laboratorios de control, de modo de aportar al logro de productos inocuos, de calidad mejorada y procesos seguros, eficaces y rentables.

• Calidad de leche y productos lácteos.
• Residuos de pesticidas, antibióticos y otros contaminantes.
• Ensayos microbiológicos.
• Ensayos físico-químicos.
• Estudio del perfil de ácidos grasos.
• Estudio de componentes volátiles.

• Evaluación sensorial y vida útil.
• Ensayos de reología mediante analizador de textura.
• Estudios de aceptabilidad sensorial con consumidores.
• Evaluación de productos de limpieza.
• Control de insumos usados por la industria láctea.
• Caracterización y tipificación de productos lácteos.
• Control de fortificaciones (vitaminas, minerales).
• Etiquetado nutricional.
• Desarrollo, validación, asistencia y capacitación de metodologías analíticas.
• Proveedores de soluciones standard de residuos de pesticidas.
• Estudio de proteínas.

Plan de Ensayos

Para cumplir con las reglamentaciones, los planes de ensayos deberán ser:

• Inspección de productos lácteos recibidos y exigencia de Certificados de calidad expedido por el proveedor.
• Ensayos luego de limpieza y desinfección de frascos para su utilización microbiológicos y físico-químicos.
• Control de fortificaciones y proteínas para establecer valores nutricionales.
• Identifiación de lotes por partidas de materia prima y procesos homogéneos que aseguren la trazabilidad de los productos.
• Establecer un procedimiento de retiro de mercado de aquellos lotes en que se ha detectado un problema.

Definición del Proceso de Producción.

Diagrama de Flujo de Fabricación y Control.

CSP CAP

Determinación de las máquinas e instalaciones.

Consumos de energía, agua y otros servicios

Ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos

Determinación de la evolución de las mercaderías.

Tamaños y frecuencias de compras

Ejercicios 6 a 11 de la Guía

Fuentes

(1) https://www.cronista.com/impresageneral/Conflictos-por-interpretacion-restrictiva-de-exencion-a-las-industrias-ubicadas-en-mas-de-una-jurisdiccion-20100222-0023.html

(2)