Galletas: compuestas por arroz yamaní integral inflado y maíz inflado con agregado de aromatizante sabor caramelo.
Relleno: consiste en pasta de maní ya endulzada. Son dos capas de relleno intercaladas con las galletas.
Cobertura de chocolate: baño de repostería sabor chocolate semiamargo.
Envoltorio: individual de polipropileno, cerrado herméticamente. Con diseño propio del producto para darle mayor atractivo. Información nutricional y de fabricación en el dorso del envoltorio.
Normas aplicables - Conforme lo dispone el CAA
• Sobre el envoltorio:
- El material para envoltorio se encuentra dentro de la lista positiva del CAA (Capítulo 4)
- Rotulado (incluirá toda la información requerida acorde se detalla en Capítulo 5)
• Sobre la materia prima del alfajor:
- El proveedor debe tener tramitados RNE y RNPA
- El proveedor debe presentar la documentación oficial que avale que se trata de productos libres de gluten en todos los casos (cereales, relleno, aditivos y edulcorante) (Capítulo 16)
Presentación
Los alfajores ya con su envoltorio individual se colocan en cajas de 24 unidades.
Dimensión caja de 24 unidades: 184mmx142mmx95mm
A su vez las cajas de 24 unidades se colocan en cajas de 400mmx300mmx300mm (capacidad de 12 cajas)
Finalmente se disponen 32 bultos por pallet (europeo: 1200mmx800mm)
3. Definición del Proceso de Producción.
Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. Cursogramas gráficos o analíticos.
Flujo de fabricación:
Paso a paso del flujo de producción.
Cursograma sinóptico de proceso:
CSP Alfajor de arroz
Descripción de cada etapa del proceso productivo.
Recepción de Materias Primas/ Insumos
Previo a la descarga de las materias primas e insumos a recibir se realiza un control higiénico-sanitario del transporte y de la mercadería a fin de aprobar su descarga. La mercadería es descargada mediante zorra eléctrica y trasladada al depósito. Dichos productos se almacenan en depósito sobre pallets.
Materias Primas e insumos utilizados:
Baños de repostería
Relleno. (Pasta de mani, otro)
Arroz integral
Maíz
Aromatizantes
Bobinas de polipropileno – Con diseño personalizado
Cajas de cartón corrugado
Film stretch
Hidratación/Preparación de Cereales:
Los equipos involucrados son: zaranda vibratoria, cámara de humectación, cámara de secado. El cereal es dosificado en la zaranda vibratoria que filtra los objetos extraños que pudieran estar en el arroz. La vibración de la zaranda impulsa al cereal a la cámara de hidratación, encargada de rociarlo con agua. El cereal que sale del humectador se transfiere a una segunda cinta que lo transporta a la cámara de secado, donde el producto recibe aire caliente reduciendo la humedad superficial del mismo. Finalizado esta etapa el grano es almacenado en bandejas donde debe reposar como mínimo 40 min antes de utilizarlo en el equipo formador de galletas.
Formación de galletas / Termoformado:
El equipo utilizado es la máquina elaboradora de galletas de arroz. La elaboración de galletas se realiza mediante máquinas que en condiciones de presión y temperatura específicas generan expansión/compresión del grano permitiendo que los granos se unan tomando la forma del molde. A la salida de la máquina, la galleta es seleccionada y almacenada en bandejas para su posterior utilización en el equipo dosificador.
Dosificado y bañado de alfajores
El relleno es dosificado por medio de un equipo denominado manifold. El manifold presenta un encamisado en sus laterales, cuya regulación de temperatura permite mantener una consistencia óptima de crema para su correcto dosificado y evita que se solidifique tapando los picos. Luego de la etapa de dosificado el alfajor pasa por la bañadora, en la que una cortina lo cubre con el baño correspondiente, posteriormente es soplado con aire caliente para eliminar el excedente y lograr un gramaje controlado.
Secado y envasado
El proceso continúa con el pasaje del producto por un túnel de frio a fin de estabilizarlo y acondicionarlo para su embalaje. Por último el envasado se realiza mediante envasadora del tipo flowpack. El área de envasado se mantiene refrigerada a fin de evitar el deterioro del producto.
Palletizado y almacenamiento
Los pallets son stretchados y llevados al depósito de producto terminado. El depósito está acondicionado en temperatura para conservar adecuadamente el producto.
4. Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos.
Especificaciones técnicas de las máquinas (capacidades, tamaño de lotes, tiempos).
Recepción de Materias Primas/ Insumos y Palletizado y almacenamiento:
El cereal, que viene en bolsas de 25 Kg es despaletizado por dos personas para proceder al pesaje y mezcla adecuada del batch. El cereal luego de su pesaje, es llevado en bandejas de 15 kg a la zaranda vibratoria.
Secador de Lecho Fluidizado con Calefacción Interna.Cámara de Secado
Deshidratación (kg / h): 300-1200 kg/h
Dimensiones (mm): 4000 × 1500 × 5000
Potencia Instalada (kw): 40~80.
Presión de Vapor (MPa): 0.1~2.0.
Dimensiones (Largo x Ancho x Alto) (mm): 4000 × 1500 × 5000
Modelo: GWLN5.0
Se transporta en bandejas de 15 kg posterior a la humectación del grano. [4]
Formacion de galletas / Termoformado
Termoformadora SYP 4750(S3).Maquina de galletas de arroz:
La elaboración de galletas se realiza mediante máquinas que trabajan a temperaturas entre 200-300ºC y ejercen una alta presión sobre el grano. A la salida de la máquina, la galleta es seleccionada y almacenada en bandejas de unas mil galletas.
Capacidad: 1,080 unidades por hora (3 unidad por ciclo). Seria aprox. 360 alfajores por hora.
TAMAÑO DE LA GALLLETA DE ARROZ: 45mm x 70mm x 10mm(T) : Control de espesor (3 – 10mm)
Velocidad de la cinta regulable. Capacidad estimable conociendo su superficie 400x40 y el diámetro de un alfajor aproximado (6cm). 2000 unidades/hora aproximado.
Marca: MEP maquinarias
Modelo: TE300
Largo: 5 metros
Tunel fabricado integramente en acero inox calidad 304l. [8]
Potencia: Motor 1 HP - 220v. Potencia requerida: 5kwh.
Secado y envasado:
Tunel frio
Potencia: Motor 1.5 hp - 220v. Potencia requerida: 7.5kwh.
Flowpack
Potencia: Motor 1/2 HP - 220v. Potencia requerida: 2.5kwh.
Adicional para transporte:
Cinta Transportadora
Potencia: Motor 1/2 HP - 220v. Potencia requerida: 2.5kwh.
Mantenimiento y medios de control (máquinas, tareas, etc.). Descripción de los sistemas de seguridad (incendios, accidentes, etc.)
Mantenimiento de maquinaria general:
La planta llevará adelante la siguiente programación de mantenimiento preventivo.
Periodicidad Trimestral:
Limpieza de compartimentos de motores y paneles eléctricos.
Mediciones de aislación eléctrica.
Verificar el correcto funcionamiento de controles del operador.
Verificar el accionamiento correcto de los sistemas de frenado.
Limpieza y engrasado de elementos rodantes.
Revisar la presencia de pérdidas.
Verificar el nivel de fluidos hidráulicos. Agregar de ser necesario.
Verificar la correcta fijación mecánica de bombas y motores hidráulicos.
Verificar el ajuste de tornillos de sujeción de ruedas y bulonería en general.
Verificar el estado de cables y terminales eléctricos.
Verificar y limpiar los conectores. Reemplazar los contactos de ser necesario.
Ajuste y reglaje de la banda transportadora.
Periodicidad Anual:
Reemplazar fluidos hidráulicos.
Reemplazar fluidos de transmisión.
Seguridad contra incendios:
Sistema contra incendios:
El sistema contra incendios constara de detectores de humo y pulsadores en cada área. Ellos accionaran (de ser necesario) una alarma que de aviso al personal de la situación, lo que permitirá desalojar la planta de manera temprana. También, se dispondrá de una manguera de 30m instalada y un extintor del tipo D.
Cálculos de los ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos.
Partimos de la base de que el producto esta compuesto de la siguiente manera:
Composición alfajor.
Estas proporciones del alfajor nos ayudaran a definir los agregados de materia prima y las equivalencias entre peso y unidades de alfajores en las maquinas que sea requerido. Esto es debido a que existen algunas que miden su capacidad por volumen/peso, tal como la Zaranda Vibratoria y otras a partir de la cantidad de unidades/hora, como el Tunel de Frio. En gris calculamos las equivalencias correspondientes en los desperdicios. Para la alimentación y producción fue llevado todo a unidades para simplificar el calculo de las capacidades requeridas de las maquinas.
Se aclara que el desperdicio en el caso del proceso de Dosificado y Cinta Bañadora afectan a la materia prima entrante. El dosificado posee además un 1% de desperdicio recuperable que se computo en el proceso.
Definimos una jornada única de 8hs diaria. De lunes a sábado.
Con la jornada disponible y la producción definida, puedo definir la cantidad de maquinas que requiero y su nivel de aprovechamiento estimado.
5. Determinación de la Evolución de Mercaderías
Período de puesta en marcha: 4 meses
Incremento de Producción lineal de P.Normal
Fin Mes 1 (%)
Fin Mes 1 (%)
Fin Mes 1 (%)
Fin Mes 1 (%)
5
20
60
100
Volumen Prod. Mensual Promedio
=1.200.000/11,5
104.348
[u/mes]
1/2 Mes Vacaciones + 10 días feriados obligatorios
Volumen Producción durante período de puesta en marcha
Mes
Ritmo de prod. al inicio [%]
Ritmo de prod. al final [%]
Prod. Promedio [%]
Prod. mensual Promedio [u]
Prod. propuesta [u]
1
0%
5%
2,5%
104.348
2.609
2
5%
20%
12,5%
104.348
13.043
3
20%
60%
40,0%
104.348
41.739
4
60%
100%
80,0%
104.348
83.478
Total
140.870
Volumen Producción durante el resto del AÑO 1
104.348 x 7,5
782.609
[u]
Volumen Producción en AÑO 1
140.870 + 782.609
923.478
[u]
Volumen Prod. Anual en los años 2 al 5
1.200.000
[u]
STOCK PROMEDIO DE PRODUCTO ELABORADO
Entregas Uniformes:
c/1 semanas
Stock seguridad:
0 semanas
El stock promedio elaborado variará entre 0 y 24.000 unidades.
Promedio=12.000 unidades
El Stock que se genera en el período de puesta en marcha permanece constante pero renovándose.
EVOLUCIÓN DE LAS VENTAS DURANTE LA VIDA UTIL DEL PROYECTO
Ventas AÑO 1
911.478
u
Ventas AÑO 2 a 5
1.200.000
u
CONSUMO DE MATERIA PRIMA PARA EL PROGRAMA DE PROD. Y FORMACION DE MERC. EN CURSO
100% ADICIONAL DE DEPERDICIOS NO RECUPERABLES
Ciclo de Elaboración demanda=
6
dias (Ritmo Normal)
Ciclos de Elaboración anuales=
56,7
Consumo de Materia Prima para la producción del año
PEM (4 meses)
169.043
20%
incremento
Resto meses (8.5 m)
1.072.174
37%
%Desp No recup
Total MP p/prod.
1.241.217
Volumen Prod. AÑO 1
923.478
Desperd. No Recup.
317.739
u
Consumo de Materia Prima en la mercadería en proceso
Consumo Materia Prima en la mercadería en proceso:
Vol MP requerido:
30.012
u
Inc desp recup + No recup
Prod. Elaborado
21.135
u
Desp. No Recup.
7.820
u
Desp. Recup a Reciclar
1.057
u
Total MP en merc en curso y SE
30.012
Verificación de ciclos de elaboración ==55,48
Consumo de materia prima del proyecto
AÑO 1
Prod. Elaborados
1.241.217
MP en merc en curso y SE
30.012
TOTAL
1.271.229
AÑO 2 al 5
Total
1.644.000
Prod anual
1.200.000
Desp. No Recup
444.000
Stock promedio de Materia Prima y Programa de Compras
Stock Mínimo de MP
142.957
Consumo mensual
Variación de Stock
Al fin del mes
stock
compras
enero
214.435
febrero
142.957
marzo
328.800
328.800
abril
185.843
mayo
371.687
328.800
junio
228.730
julio
414.574
328.800
agosto
271.617
septiembre
457.461
328.800
octubre
314.504
noviembre
500.348
328.800
diciembre
357.391
Sumatoria Stock mensual
3.788.348
Stock Promedio
315.696
2,21 (meses de consumo)
RESUMEN
U de medida
período de Inst.
Año 1
Años 2 al 5
Concepto
t. PT
911.478
1.200.000
Ventas
t. PT
12.000
12.000
Stock Promedio de elaborados
t. PT
923.478
1.200.000
Producción
t MP
317.739
444.000
Desperdicio No RECUPERABLE
t MP
30.012
30.012
En curso y SE
t MP
1.271.229
1.644.000
Consumo MP
t MP
200.000
315.696
315.696
Stock MP
t MP
200.000
1.808.400
1.644.000
Compra de MP
6. Determinación del Personal
Organigrama de la empresa
Descripción de los puestos de trabajo - Calificación y Formación requeridas para el personal
Gerente General
Funciones:
Planificación, organización y supervisión general de las actividades desempeñadas por la empresa.
Realizar un seguimiento del plan de ventas y controlar el funcionamiento de los diferentes departamentos de la empresa.
Decidir sobre políticas financieras.
Evaluar la necesidad de capacitación de personal o de contratación de terceros.
Requisitos:
Sexo: Indistinto
Edad: Mayor a 35 años
Experiencia en el rubro no menos de 5 años
Graduado de ingeniería industrial, administración de empresas o carreras afines
Liderazgo, responsabilidad, compromiso
Responsable de Producción
Tareas:
Supervisar el cumplimiento de procesos y tareas en la línea de producción y coordinar equipos de trabajo.
Gestionar el abastecimiento de materias primas, material de empaque y la planificación de la producción
Confeccionar el Plan de fabricación.
Analizar stock de materias primas y productos terminados.
Requisitos:
Sexo: Indistinto.
Edad: 26 a 50 años.
Estudiante intermedio/avanzado o graduado de Ingeniería Industrial, electromecánica o afines
Experiencia mínima de 2 años en posiciones similares vinculadas a planificación y producción
Responsable de Calidad
Tareas:
Realizar control de calidad sobre los procesos de fabricación y productos finales de acuerdo con las especificaciones técnicas preestablecidas.
Gestionar los indicadores correspondientes.
Brindar capacitaciones al personal sobre mejoras de prácticas de manufactura.
Requisitos:
Sexo: Indistinto.
Edad: 26 a 50 años
Ingeniera/o Químico/a ó recibido de carreras afines.
Experiencia mínima de 3 años en posiciones similares.
Responsable de Compras
Tareas:
Gestionar las compras de las materia prima e insumos
Establecer contactos y negociaciones comerciales con los proveedores que considere necesario para su gestión.
Implementar planes de mejora en el sector.
Reporta a Gerencia General.
Requisitos:
Sexo indistinto
Edad: 25 a 40 años
Experiencia no menor a 2 años
Graduado en administración de empresas, ingeniería industrial o afines.
Responsable de Ventas
Tareas:
Dirigir, organizar y controlar el departamento de comercialización
Concretar ventas y atender reclamos
Análisis del crecimiento y cobertura de cliente
Desarrollar porfolio de la cartera, implementar, seguir y medir planes de la fuerza de venta alineando el cumplimento de los objetivos
Gestionar negociaciones de volumen con
Gestionar distribución de productos
Requisitos:
Sexo: indistinto
Edad: 25 a 40 años
Experiencia en ventas no menor a 3 años(excluyente)
Graduado en administración de empresas
Responsable de Mantenimiento
Tareas:
Organizar en forma diaria las tareas de los operarios de mantenimiento.
Mantener un contacto fluido con el responsable de la planta de producción para brindar soporte en todos los aspectos referidos a mantenimiento.
Desarrollar una red de proveedores de repuestos, insumos, máquinas, para satisfacer los requerimientos de la planta de producción.
Requisitos:
Sexo: Masculino
Edad: 30 a 45 años
Deseable graduado o estudiante avanzado de Ingeniería Mecánica
Experiencia en misma posición no menor a 3 años(excluyente)
Secretaría
Tareas:
Tareas administrativas en general.
Asistencia administrativa de facturación y carga de facturas.
Contacto con proveedores y clientes.
Trámites bancarios.
Requisitos:
Sexo: indistinto
Edad: 25 a 35 años
Secundario completo
Operario
Tareas:
Recibir y despachar materia prima
Preparar el espacio de trabajo
Utilización de máquinas
Realizar tareas de líneas de producción
Requisitos:
Sexo masculino
Secundario completo (preferencia formación técnica)
Experiencia comprobable en línea de producción y tareas manuales
Contar con un perfil dinámico y proactivo
Residir en zonas aledañas.
7. Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles
↑https://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-739923760-banadora-de-chocolate-alfajores-y-galletitas-_JM#position=6&search_layout=stack&type=item&tracking_id=e289d1d8-69a9-44fa-9b75-280ca61b1ed2Secado y envasado