Nuestro proyecto se centrará en la planificación, producción y posterior comercialización de helado proteico artesanal y natural.
Análisis del Sector Industrial (en Argentina y en el Mundo)
Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina y en el Mundo.
Para poder entender la situación macroeconómica tanto en Argentina como a nivel mundial, debemos saber cuales son los factores que afectan al mismo. Podemos mencionar el crecimiento económico, el nivel de desempleo, la inflación y las tasas de interés, entre otros. Para el desarrollo de los conceptos se hará una comparación entre ambas situaciones, tomando en consideración el periodo 2023-2024.
Crecimiento económico: la economía global experimentó un crecimiento generalizado, si bien no afectó de igual manera a todos los países. Las economías avanzadas demostraron un crecimiento moderado pero sostenido, respaldado por la expansión del consumo, la inversión empresarial y el comercio internacional. La contracara es la de los países con economías emergentes, como es la de Argentina, ya que se tuvo que enfrentar a factores como la volatilidad de la inflación y las presiones externas, estando en una etapa de recuperación económica.Nivel de desempleo: en general, las tasas de desempleo disminuyeron en comparación con los niveles más altos observados durante la pandemia, reflejando una mejora gradual en el mercado laboral. Los sectores que más sufrieron fueron aquellos que se vieron afectados por la digitalización y los cambios tecnológicos poniendo en riesgo los puestos laborales. Conforme a la situación de Argentina, cumple con lo mencionado en un principio, ya que este tuvo un pico en el comienzo de la pandemia por el COVID-19, pero poco a poco la tasa de desempleo fue bajando (como se demuestra en el gráfico) hasta llegar a un punto donde se mantiene cayendo levemente.
Inflación: si bien las economías experimentaron un repunte en la demanda y la actividad económica, los cuellos de botella en la oferta y los aumentos en los precios de las materias primas contribuyeron a la inflación. En muchas partes del mundo, las tasas de inflación se mantuvieron por encima de los objetivos establecidos por los bancos centrales, lo que generó preocupaciones y llevó a medidas para contenerla, como ajustes en las políticas monetarias. En Argentina sigue siendo un problema la inflación, es más, en 2023 cerró con un 211,4% de aumento de precios, el índice más alto del mundo así erosionando el poder adquisitivo de los ciudadanos y afectando la estabilidad macroeconómica del país.
Tasas de interés: durante este período, los bancos centrales adoptaron diversas políticas monetarias en respuesta a las condiciones económicas y de inflación. En general, las economías desarrolladas mantuvieron bajas las tasas de interés para apoyar el crecimiento económico y fomentar el empleo. El caso de Argentina es al revés, ya que enfrentó presiones inflacionarias significativas, lo que llevó al Banco Central a mantener tasas de interés elevadas para contener la inflación y estabilizar el mercado financiero, aunque en el último tiempo buscó bajar las mismas. Las altas tasas de interés impactan la actividad económica, desafiando la capacidad de las empresas y los consumidores para acceder al crédito y generar inversiones productivas.
Estructura del Sector industrial. Evolución Histórica de la Actividad.
Hay que entender que la industrialización de la producción de helados recién comienza en los años 30 con las primeras fábricas, ya que antes los helados se comercializaban en bares y carros ambulantes con productos artesanales. En los años 50 surge la modernización y expansión de la industria donde nacen varios fabricantes de helados.
Actualmente ha habido un aumento en la demanda de helados artesanales y naturales, elaborados con ingredientes de alta calidad y sin aditivos artificiales. El que también se ha visto afectado positivamente son los helados veganos y sin lactosa. Las empresas han respondido lanzando una variedad más amplia de opciones sin productos lácteos, utilizando alternativas como leche de almendras, leche de coco o leche de soja.
También hay que destacar que la tendencia de incorporar proteínas en helados comenzó a ganar impulso alrededor de la década de 2010. A medida que aumentaba el interés en las dietas ricas en proteínas y en el fitness, las empresas de alimentos comenzaron a desarrollar helados que contenían cantidades significativas de proteínas. Estos helados suelen estar hechos con ingredientes como suero de leche, proteína de caseína, proteína de soja u otras fuentes de proteínas, además de los ingredientes típicos utilizados en helados como la leche, crema y azúcar.
3. Identificación del Negocio
- Definición del Negocio
Nuestra empresa se dedicará a producir y comercializar helado artesanal proteico principalmente a través de canales de distribución como los kioscos que encontramos en cada calle de la ciudad o también dentro de gimnasios, clubes deportivos, dietéticas, supermercados y restaurantes.
Los atributos que permitirán reconocer la buena calidad de nuestro producto son su delicioso sabor y sus beneficiosas características nutricionales: sus ingredientes completamente reales y naturales, el alto valor proteico, el bajo porcentaje graso y de azúcares. Debido a su formato, será percibido como un snack para los consumidores, lo cual concluirá con la dificultosa tarea de encontrar una colación saludable que permita saciarse sin sentir la culpa de haber consumido un alimento que no sea nutricionalmente beneficioso para nuestro organismo.
- Oportunidades y Amenazas
Oportunidades
La tendencia hacia un estilo de vida saludable: con el aumento de la conciencia sobre la importancia de la salud y la nutrición, hay una creciente demanda de productos alimenticios más saludables y con mayores beneficios nutricionales.
Mercado en crecimiento: el mercado de alimentos y bebidas saludables sigue en expansión, lo que ofrece oportunidades para introducir nuevos productos innovadores que se ajusten a las preferencias de los consumidores conscientes de su salud.
Amenazas
Competencia: en un mercado cada vez más saturado de opciones saludables, podría haber una competencia por la atención y lealtad del consumidor.
Regulaciones y normativas: las regulaciones sobre etiquetado nutricional y salud pueden cambiar, lo que podría afectar la producción o comercialización de nuestro producto.
- Factores Claves del Éxito
Para tener éxito en este sector industrial, es necesario poder generar confianza en nuestros consumidores. Es fundamental que nos prefieran sobre la competencia, lo cual lograremos al garantizar un alto contenido proteico en nuestros helados para satisfacer sus necesidades de manera consciente con respecto a su salud. Además debemos continuar innovando y desarrollando nuevos sabores y variedades en el formato de nuestro producto, manteniendo siempre la excelencia en la calidad de los ingredientes y ofreciendo un sabor exquisito que cumpla con las expectativas de los consumidores. Por último, debemos desarrollar estrategias de marketing efectivas que resalten los beneficios nutricionales del helado proteico y lo distingan de otros productos en el mercado.
4. Estudio de Mercado
4.1 Definición Inicial del Producto
- Descripción
Un producto conocido por todos, pero en un formato innovador, sorprendiendo a esa porción de la población la cual está en continua búsqueda de productos gustosos y saciadores, pero que a la vez, el consumo del mismo no genere en su organismo un desequilibrio nutricional. Nuestro producto, formado por ingredientes reales y naturales, responderá a la demanda existente de forma leal y saludable, prometiendo un sabor que realzará los estándares del mercado.
- Nombre según denominación corriente. Importancia de marcas
La denominación corriente, o bien, en otras palabras, el nombre como la mayoría llama al producto en cuestión es: “Helado proteico”, o en su defecto, más corriente aún: “Helado”. La importancia de la marca para los helados proteicos radica en dos aspectos principales: ofrecer un sabor delicioso y cumplir con altos estándares nutricionales. En nuestra empresa, nos enfocamos en crear una marca que combine accesibilidad, calidad nutricional y un sabor excepcional, ocupando un lugar único en el mercado actual de snacks.
- Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar
Para crear un helado proteico de calidad, es importante seguir normas y estándares tanto en la adquisición de materia prima como en la producción, almacenaje, distribución y otros aspectos relevantes. Respecto a la adquisición de materia prima podemos destacar la importancia de una selección de proveedores confiables y certificados que cumplan con las normativas de seguridad alimentaria y calidad. Además se debe verificar que los ingredientes sean aptos para consumo humano, frescos y de origen natural para obtener un producto final de alta calidad como lo hará nuestro producto.
En el área de producción se debe seguir procedimientos de seguridad e higiene alimentaria durante todo el proceso: utilizar equipos adecuados, mantenerlos en óptimas condiciones realizando mantenimientos programados, realizar controles para garantizar la calidad de los semielaborados y del producto final.
El almacenaje también es de gran importancia, ya que debemos conservar los ingredientes en condiciones óptimas de temperatura y humedad para preservar su calidad. Asimismo, es fundamental asegurar un adecuado almacenamiento del producto terminado, utilizando recipientes herméticos y etiquetándolos correctamente para prevenir contaminaciones cruzadas y garantizar la trazabilidad de los ingredientes.
El sistema de distribución debe asegurar la entrega del helado proteico en condiciones óptimas. Para eso, es crucial utilizar envases adecuados que protejan el producto durante el transporte, evitar la contaminación, el cambio de temperatura y cumplir con los plazos de entrega establecidos para garantizar la frescura del producto al llegar al consumidor final.
No está de más mencionar la necesidad de cumplir con los requisitos legales en el etiquetado donde se debe proporcionar información clara y precisa sobre los ingredientes, valores nutricionales y alérgenos.
Durante el proceso de elaboración del producto en cuestión, pueden generarse desperdicios en diversas etapas, como la preparación de ingredientes, el mezclado, el embalaje, la limpieza, el mantenimiento y el control de calidad. Es importante identificar estos desperdicios de manera precisa para poder minimizarlos, lo que nos permitirá reducir costos, mejorar la eficiencia y fomentar la sostenibilidad ambiental que es un aspecto muy importante en la actualidad.
A los desperdicios del proceso productivo se les puede dar otros usos para evitar su desecho, por ejemplo:
Reutilización de ingredientes: los ingredientes que no cumplan con los estándares de calidad para el helado final pueden ser utilizados en otros productos alimenticios, ya sea dentro de nuestra empresa o brindándole a otra.
Compostaje: los residuos orgánicos, como los restos de frutas o ingredientes no utilizados, pueden ser compostados para producir abono orgánico, que se utiliza en la agricultura o en jardinería.
- Usos y características de los bienes y servicios
Nuestros helados proteicos satisfacen las necesidades nutricionales y energéticas del cuerpo humano, ofreciendo una alternativa deliciosa y saludable como snack o postre. Destacan por su exquisito sabor, capacidad para reemplazar otros alimentos menos saludables en la dieta diaria y alto contenido proteico. Al consumirlos, se experimenta una sensación de saciedad, convirtiéndolos en una opción ideal para satisfacer los antojos sin comprometer una alimentación equilibrada. Además de su valor nutricional, son una alternativa deliciosa y refrescante que brinda placer al paladar sin sacrificar la calidad de la nutrición diaria, siendo una elección inteligente para quienes buscan cuidar su salud sin renunciar al disfrute de un postre indulgente.
- Destino de los bienes y servicios (puede ser consumo final, bienes intermedios o bienes de capital)
Nuestro productos serán de consumo final. Los mismos estarán disponibles en los comercios cercanos de los consumidores que busquen optar por nuestros helados, así como también en gimnasios de cadena, y en nuestra web para su adquisición online.
4.2 Análisis del Mercado Consumidor
- Características. Análisis, tipificación y cuantificación
El mercado consumidor de helados proteicos en Argentina se ve moldeado por la importancia atribuida a la salud y el bienestar, la conciencia nutricional, el creciente interés en el fitness y el factor precio. Por ello será de vital importancia comprender estas dinámicas y ajustarse a las demandas y gustos de los consumidores para triunfar en este mercado que está en expansión.
El proyecto se dirige no solo hacia una audiencia de nivel socioeconómico medio a alto, sino que también con un nivel educativo medio a alto. Teniendo en cuenta esto, estos clientes estarán dispuestos a pagar más por encima de otros productos disponibles en el mercado si el producto en cuestión ofrece mayores ventajas, especialmente en términos de sabor y propiedades nutritivas.
Según hemos investigado aproximadamente el 80% de la población argentina busca incorporar un alimento del estilo entre comidas, o bien, como postre. Pero, lo que resulta un dato interesante, es que aproximadamente solo el 30% de ellos opta por una opción saludable, por lo que con estos valores podemos estimar nuestro mercado potencial a nivel país, que nos daría 11.095.200 personas. Nuestro proyecto se enfocará en principio al segmento correspondiente a la Provincia de Buenos Aires y la Ciudad Autónoma, siendo nuestro mercado potencial de 4.205.750 personas, tomando una población de 17.523.996 habitantes. Estos datos serán de gran utilidad para la realización del plan de ventas.
- Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación
La necesidad que busca satisfacer el consumo del helado proteico es la de consumir un suplemento alimenticio alto en proteína y valores nutricionales beneficiosos para el organismo.
En cuanto a segmentación demográfica, nuestro producto apunta a un amplio rango de edades, desde adultos jóvenes hasta personas de mediana edad. Sin embargo, se enfocan en aquellos que se encuentran en el rango de 18 a 45 años, ya que es más probable que este grupo demográfico esté activamente involucrado en actividades físicas, como el ejercicio regular, el deporte, la musculación en el gimnasio. Es esencial tener en cuenta que tanto hombres como mujeres pueden ser consumidores potenciales de nuestro helado proteico, hoy en día ambos buscan opciones de alimentos saludables y sabrosos en su dieta diaria. Además, cabe destacar que el segmento al que se apunta es al compuesto por los consumidores de clase media que les interese adquirir un producto de buena calidad y saludable a un precio moderado.
Por otro lado, con respecto a la segmentación geográfica, las áreas urbanas y suburbanas son mercados clave para este tipo de suplementos proteicos, ya que tienden a tener una mayor densidad de población y, por lo tanto, un mayor potencial de mercado. Las ciudades más grandes como Buenos Aires, Córdoba y Rosario son especialmente prometedoras debido a su tamaño y diversidad de población y la alta concentración de gimnasios y centros de fitness que existen actualmente en las grandes y medianas ciudades del país.
En cuanto a segmentación psicográfica, el helado proteico puede resonar con personas que llevan un estilo de vida activo y consciente de su salud. Esto incluye a aquellos que valoran la conveniencia de los alimentos saludables y que están comprometidos con mantener un equilibrio entre su dieta y sus actividades físicas. Estos consumidores pueden ser personas que buscan opciones de alimentos que les permitan disfrutar de un placer indulgente sin comprometer sus objetivos de salud y nutrición.
- Influencia de Compra
La influencia de compra de los helados proteicos puede estar impulsada por sus beneficios para la salud, ya que cada vez más clientes no solo buscan alimentos sabrosos, sino que también priorizan que estos sean saludables; las nuevas tendencias de estilo de vida, teniendo en cuenta el constante crecimiento de un buen bienestar, los helados proteicos pueden ser elegidos como una opción para aquellos que buscan una dieta equilibrada con ingesta de proteínas; la percepción de calidad y variedad de sabores, que es un factor muy importante para el cliente a la hora de optar por comprar un helado, ofreciendo tanto sabores clásicos como opciones más innovadoras; y principalmente el marketing, destacando el alto contenido de proteínas y la baja cantidad de azúcar, pueden atraer a consumidores que valoran estas características, ya sea a través de redes sociales o recomendaciones de amigos. Esto último puede llegar a ser muy importante ya que las personas tienden a confiar en las opiniones de amigos, familiares e influencers en línea cuando se trata de probar nuevos productos alimenticios.
- Estacionalidad y Evolución Histórica
Estacionalidad de consumo helado proteico
La estacionalidad de las ventas del producto dependerá de varios factores, entre los que están el clima, las tendencias sobre salud y los hábitos de consumo de los potenciales clientes. Si consideramos el clima, es común que la gente busque helados más durante los meses más cálidos del año, cuando las temperaturas suben y todos buscan formas de refrescarse. Esta tendencia natural puede afectar las ventas de helados en general, incluyendo aquellos con alto contenido proteico. Además, en los últimos tiempos, ha habido un aumento en la conciencia sobre la importancia de la buena alimentación y el ejercicio. Esto significa que los consumidores podrían preferir helados que no solo satisfagan su antojo, sino que también ofrezcan beneficios adicionales, como un mayor contenido de proteínas. Esta inclinación hacia un estilo de vida más saludable podría mantener las ventas en los meses de verano. Aunque la demanda general de helados puede variar según la temporada, la demanda de helados de helados proteicos más estables a lo largo del año, en lugar de concentrarse únicamente en los proteicos podría ser más constante debido a su atractivo para aquellos que siguen dietas específicas o se mantienen en rutinas de ejercicio regulares.
4.3 Análisis del Mercado Competidor
- Características. Análisis, tipificación y cuantificación
El mercado competidor de helados proteicos en Argentina está formado por diversas empresas que ofrecen productos proteicos en diferentes formatos, incluyendo barras, batidos y ahora también helados. La competencia se centra en la calidad de los ingredientes, la innovación en el desarrollo de nuevos productos y la satisfacción de las necesidades y preferencias cambiantes de los consumidores. A medida que aumenta la demanda de productos proteicos y alternativas saludables, se espera que el mercado de alimentos proteicos experimente un crecimiento significativo en los próximos años, lo que representa una oportunidad para las empresas existentes y potenciales nuevas entrantes en el mercado.
En Argentina, existen varias marcas populares de barritas proteicas, proteína en polvo utilizada para los batidos y otros suplementos que son ampliamente consumidas y que forman parte de nuestro mercado competidor. Algunas de estas marcas serían: Ena Sport, Mervick lab, Ultratech y Herbalife.
De las marcas previamente mencionadas, Ena Sport es la que actualmente se encuentra mejor posicionada en el mercado con su comercialización de barritas proteicas y proteína en polvo. Sos productos se pueden conseguir fácilmente ya que cuenta con acuerdos con grandes cadenas de farmacias. El resto de las marcas se comercializan principalmente via e-commerce y a través de tiendas de suplementos.
- Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación
El sector de los helados proteicos en Argentina plantea tanto desafíos como oportunidades El éxito en este mercado estará determinado por la habilidad para distinguir nuestro producto, gestionar eficientemente los costos, forjar alianzas sólidas con proveedores y cultivar la fidelidad de sus clientes.
Para el siguiente estudio, llevamos adelante un análisis de las fuerzas de Porter del mercado competidor. Teniendo en cuenta la rivalidad entre competidores existentes la industria de helados en Argentina se caracteriza por ser altamente competitiva, con numerosas marcas establecidas compitiendo entre sí. Sin embargo, en lo que respecta específicamente a los helados proteicos, el panorama muestra menos marcas reconocidas que los comercializan. Ejemplos de ello son Laboratorios Basso y Holsom Foods. La rivalidad se agudiza debido a la proliferación de heladerías y marcas de helados en todo el país, que abarcan desde grandes fabricantes hasta pequeñas empresas artesanales.
Si analizamos la amenaza de nuevos competidores por el momento es moderada. Pese a que el mercado de helados generales es muy amplio, en lo que respecta a helados proteicos no es tan abundante, sin embargo, la creciente demanda de alimentos saludables y la tendencia hacia estilos de vida activos podría atraer a nuevos competidores en el rubro.
Considerando la posibilidad de productos sustitutos, estos principalmente se centran en otros alimentos con un alto contenido proteico, como batidos, barras de proteínas y yogures. Sin embargo, los helados proteicos ofrecen una experiencia única que puede resultar difícil de replicar con otros productos, lo que contribuye a reducir la amenaza de sustitución.
En cuanto al poder de negociación de los proveedores de ingredientes clave en nuestro producto, como proteínas, lácteos y endulzantes, este puede variar según la disponibilidad de proveedores alternativos y la concentración de la industria proveedora. Es esencial establecer relaciones sólidas con los proveedores para contrarrestar cualquier aumento en los costos de los insumos.
Por último, el poder de negociación de los compradores en el mercado de helados proteicos se sitúa en un nivel medio. Aunque actualmente las opciones disponibles son limitadas, hay poca diferenciación entre los productos. Por lo tanto, resultará crucial centrarse en la diferenciación del producto, su calidad y la construcción de relaciones sólidas con los clientes para minimizar la sensibilidad al precio y fomentar la fidelidad del cliente.
- Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. Precios (actuales y futuros)
Contamos con un nivel alto de competencia, muchas de las marcas y productos mencionados con anterioridad ya se encuentran bien posicionadas en el mercado, contando con una buena cantidad de consumidores leales que muy difícilmente dejarán de consumir su marca de suplementos proteicos de confianza. Por otro lado el precio será acorde a un producto de calidad, no resignaremos calidad con tal de conseguir un precio mucho menor al de la competencia. De todos modos, las barras y batidos proteicos suelen contar con un precio bastante elevado para la mayor parte de la sociedad , es por eso que un precio menor al de la competencia puede hacer que clientes en busca de un producto de precio moderado opten por nuestra empresa. Esto presenta una ventaja competitiva para nuestro proyecto, ya que no es conveniente ingresar al mercado con un precio elevado.
Por otro lado, ofreceremos promociones,descuentos para compras por mayor, para buscar reconocimiento y una vez que nos encontremos mejor posicionados en el mercado, poder alcanzar los precios de la competencia y lograr maximizar las ganancias de la empresa.
- Relación Contractual con los Clientes y Proveedores
En líneas generales, las empresas comparten un patrón común en sus interacciones tanto con proveedores como con clientes, pero lo que realmente marca la diferencia entre ellas es su destreza en la negociación. Esta habilidad determina cuán capaces son de establecer condiciones favorables con proveedores o clientes clave. En el caso de las relaciones con proveedores, la gestión de pedidos periódicos a través de sistemas como el M.R.P. es común. Sin embargo, para los proveedores más críticos, se pueden implementar prácticas especiales como la reserva de mercancía para fechas futuras o sistemas de notificación instantánea de cambios en los pedidos. Por otro lado, la conexión de las empresas con los consumidores finales se realiza a través de canales de distribución de primer o segundo nivel, como minoristas o mayoristas. En ambos casos, es habitual negociar acuerdos de consignación, especialmente para productos de consumo similares.
4.4 Análisis del Mercado Proveedor
- Características. Análisis, tipificación y cuantificación. Influencias y poder negociador
A la hora de decidir el proveedor tenemos que tomar en consideración la calidad de los insumos que nos provee. Este factor es esencial en nuestra decisión, ya que al tratarse de un producto que contiene proteína y necesita conservación en frío, esta tiene que ser de la más alta calidad y cumplir con las propiedades correspondientes. Para poder cumplir estos requisitos, nuestro proveedor debe respetar las normativas y certificaciones que cumplan con las normas de calidad.
Como el producto se trata de un helado proteico, haremos especial énfasis en aquellos proveedores encargados del polvo de proteína, ya que va a ser el insumo que estará en todos nuestros helados, así pudiendo conseguir un gran poder de negociación generando una cotización conveniente a la empresa por las grandes cantidades a adquirir. Algo a favor a destacar es que el polvo de proteína no se echa a perder, por lo que nos da un margen por posible inconvenientes con entregas, si bien vamos a establecer un cuidado correspondiente para cumplir con las condiciones sanitarias y vamos a ser rigurosos con las fechas pactadas.
- Proveedores de Materia Prima y Materiales
Frente a un exhaustivo análisis del mercado proveedor, aquel que puede proveernos de lo que son los lácteos y proteína para nuestro producto es la empresa Arla Foods Ingredients SA una empresa que cumple con todas las exigencias de calidad que necesitamos. Así mismo, la gran cantidad de insumos que le compraremos permitirá también establecer un lazo más serio con este proveedor, y negociar mejores precios y tiempos de entrega.
En cuanto a las frutas, nuestro proveedor ideal es La Bella Palta, ya que trata insumos de la más alta calidad y provee lo que son las frutas congeladas.
Por último lo que son los edulcorantes y los aditivos, nuestro proveedor va a ser Cordis, enlazando una relación fructífera para ambas partes.
- Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos)
En lo que respecta a los proveedores de tecnología, es fundamental elegir equipos que satisfagan los requisitos de calidad, rendimiento y capacidad requeridos para el procedimiento de la fabricación de los helados proteicos. Dicho proceso requiere maquinaria especializada para manipular ingredientes con precisión, con el objetivo de garantizar la textura y el sabor óptimos del producto final. Por eso, para seleccionar los proveedores de maquinarias tuvimos en cuenta las características técnicas, su reputación en el mercado, los servicios que ofrecen y su capacidad para satisfacer las demandas.
En base a esto, el proveedor de la máquina pasteurizadora será Guallar S.R.L., ubicado en Hurlingham, provincia de Buenos Aires, y que cuenta con cuatro modelos diferentes, de similares especificaciones técnicas. Por otro parte, como socio proveedor de lavadora de frutas pensamos en De Blasi, situados en la provincia de Mendoza, que trabajan con lavadoras que mediante la inmersión y circulación forzada de agua limpian las frutas.
Teniendo en cuenta la trituración de frutas, trabajaremos con Industrias Tomadoni, ubicado en Ciudadela. Dicho proveedor cuenta con una amplia gama de maquinarias en el rubro y cuenta con tres modelos diferentes para la trituración de frutas por molienda. Por otro lado, tanto el mezclado y el bañado de los helados será manual. Para el posterior envasado de los helados tendremos como proveedor a Brunetti Hermanos, que comercializa líneas de envasadoras horizontales.
Finalmente, en lo que respecta a congeladores industriales trabajamos con De Francesco, especializado en equipamientos industriales. Ellos proveerán los frezzers verticales que servirán para almacenar los helados proteicos. Se ubican en Mar del Plata, Buenos Aires.
- Proveedores de Servicios (Distribución de entrada y salida, servicios industriales)
En relación a los proveedores de servicios, utilizaremos Transportes Panisa, ubicados en Zona Norte de Buenos Aires y especializados en brindar servicios de logística, que nos servirán para transportar los productos terminados a los diferentes puntos de venta. Su sitio web es https://www.transportepanisa.com.
4.5 Análisis de Productos Sustitutos (similar al de Competidores)
En el mercado existen varias alternativas al helado proteico que ofrecen una combinación de nutrientes, sabores y texturas similares. Las más conocidas son los yogures y batidos proteicos. Los yogures generalmente están hechos a base de yogur natural o griego, ofrecen una gran cantidad de proteínas de alta calidad, calcio y probióticos beneficiosos para la salud. En cambio, los batidos existen en una variedad de sabores, pueden prepararse con agua o leche y proporcionan una cantidad concentrada de proteínas, vitaminas y minerales.
Otro producto que puede sustituir el consumo del helado es la mousse proteica que se caracteriza por sus bajas calorías, su sabor dulce y su textura ligera y esponjosa. Por último, el helado proteico casero permite un control total sobre los ingredientes, su personalización y estos pueden ser más económicos ya que las personas crean sus propias alternativas utilizando ingredientes como banana o frutillas congeladas, proteína en polvo, leche, entre otros.
Cada uno de estos productos ofrecen beneficios, calidad nutricional y precios variables dependiendo de la marca. La elección entre ellos depende de las preferencias de cada individuo, su presupuesto y objetivos dietéticos.
4.6 Análisis de Productos Complementarios (similar al de Competidores)
No existen productos complementarios a los helados proteicos. Si bien puede acompañarse de salsas naturales, mantequilla de maní, frutos secos, granola y cereales, el consumo de estos productos no varía linealmente al consumo del helado proteico.
4.7 Análisis de Entrantes Potenciales (similar al de Competidores)
- Barreras de entrada y salida.
Consideramos oportuno, previamente, mencionar que las barreras de entrada y salida son obstáculos que pueden afectar la entrada o salida de empresas en un mercado determinado, y su análisis es sumamente importante para entender la dinámica competitiva del mercado y el éxito potencial de una empresa.
Ahora bien, centrándonos en nuestro producto, corresponde mencionar frente a qué barreras se encuentra.
Barreras de entrada
1) Requisitos de capital: El costo inicial para establecer una operación de fabricación de helados proteicos puede ser significativo, ya que se necesitan instalaciones, equipo especializado y materiales de producción.
2) Investigación y desarrollo: La formulación y desarrollo de helados proteicos que sean atractivos para los consumidores en términos de sabor, textura y perfil nutricional puede requerir investigación y desarrollo significativos.
3) Competencia: El mercado de helados ya puede estar saturado con muchas marcas establecidas, lo que hace que sea difícil para los nuevos participantes destacarse y ganar cuota de mercado. No obstante, nosotros tenemos una propuesta diferente, como ya se mencionó previamente.
4) Regulaciones y requisitos de cumplimiento: Las regulaciones gubernamentales en la industria alimentaria pueden ser estrictas, lo que requiere el cumplimiento de normas de seguridad alimentaria, etiquetado, y otras regulaciones.
5 )Dificultades para crear una marca: la creación de una marca sólida y reconocida puede ser una barrera significativa para una nueva empresa. La creación de una marca requiere tiempo, recursos y una estrategia de marketing efectiva para diferenciarse de la competencia y crear lealtad entre los consumidores.
Barreras de salida
1) Inversiones de capital hundido: Una vez que se ha invertido en equipo y otras instalaciones, puede ser difícil abandonar el mercado sin incurrir en pérdidas significativas.
2) Costos de salida: La terminación de contratos con proveedores, la eliminación de inventario y otros costos asociados con el cierre de operaciones pueden ser prohibitivos.
3) Reputación de marca: Si el producto ha sido mal recibido por los consumidores, puede ser difícil retirarlo del mercado sin dañar la reputación de la marca y afectar negativamente a otras líneas de productos. La barrera de salida aquí radica en el hecho de que, si la marca decide retirar el producto del mercado debido a su mala recepción, esto puede dejar una impresión duradera en los consumidores
4) Impacto en la cadena de suministro: Una salida repentina del mercado puede tener repercusiones en los proveedores y distribuidores, lo que puede afectar las relaciones comerciales a largo plazo.
5. Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento
Producto:
Nuestra empresa se distingue por ofrecer helados con proteína de calidad, elaborados con ingredientes seleccionados y un proceso de producción que garantiza su excelencia. Nuestra marca de helados “ProteinFrost” se caracteriza por ser una opción saludable y deliciosa, perfecta para quienes desean disfrutar un postre sin comprometer su estilo de vida saludable. Estos se comercializan en forma de tabletas (8x5 cm) que se venden por unidad (50 grs) o por caja de 6 unidades (300 grs).
Plaza:
Distribuiremos nuestros helados en kioscos, supermercados, gimnasios, dietéticas y lugares especializados en productos deportivos. Otros puntos de ventas son las cafeterías y restaurantes que compartan nuestros valores de salud y bienestar como “power eat” o “we are proteína”. Además, venderemos en línea a través de nuestra página web brindando a los clientes la comodidad de comprar nuestros productos desde su casa.
Promoción:
Participaremos de eventos y charlas sobre salud, nutrición y fitness para dar a conocer nuestra marca, sus beneficios y luego ofrecer degustaciones gratuitas. Además, realizaremos colaboraciones con influencers como Tomás Mazza o Lea Kesler y campañas publicitarias en Instagram, Tiktok, entre otras redes sociales.
Perfil del cliente. Elección del mercado objetivo:
Nuestro mercado meta son las personas de 18 a 45 años que llevan un estilo de vida activo, consciente de su salud, que valoran la conveniencia de los alimentos saludables y están comprometidos con mantener un equilibrio entre su dieta y sus actividades físicas. Nos enfocamos en captar la atención de consumidores deportistas y activos que vivan en ciudades urbanas.
Política de precios:
Al establecer el precio de venta de nuestro producto, debemos considerar sus características esenciales. Diseñado como un alimento para consumir entre comidas, busca ofrecer una opción saludable y conveniente para complementar una dieta equilibrada, proporcionando nutrientes de manera fácil y deliciosa. Aunque nos destacamos por la calidad de nuestros ingredientes, es crucial no alejarnos demasiado del precio de la competencia para mantener nuestra relevancia en el mercado. Por lo tanto, al fijar el precio, debemos tener en cuenta factores clave como la rentabilidad, la competitividad, nuestra posición en el mercado y la confiabilidad en el precio.
Es evidente que nuestras ventas deben generar ingresos que superen los costos de producción, pero profundizaremos en este análisis más adelante en el proyecto. En cuanto a la competitividad, debemos evaluar cuidadosamente nuestro mercado y asegurarnos de que nuestro precio sea comparable al de productos similares. Aunque el precio influye en la decisión de compra, especialmente en la industria alimentaria, debemos evitar establecer un precio demasiado diferente al de la competencia. Además, dado que aún no hemos ingresado al mercado, debemos desarrollar un plan comercial completo que considere todas las variables, evitando establecer un precio discordante o poco realista que obstaculice nuestra entrada al mercado.
Es crucial entender que un precio muy bajo puede generar desconfianza en la calidad del producto, especialmente en la industria alimentaria, donde la salud es un factor primordial. Por lo tanto, establecer un precio significativamente más bajo que el de la competencia puede ser desalentador y perjudicial para nuestra marca.
Para establecer un precio acorde con lo anteriormente mencionado, es pertinente no solo considerar los precios actuales del mercado, sino también, la opinión de nuestros posibles futuros clientes. Para ello, hemos realizado una encuesta y obtenido los siguientes resultados:
A partir del análisis del mercado y la encuesta realizada establecimos el precio unitario de nuestra tableta de helado proteico en $1.500.
6. Plan de Ventas
El objetivo de esta sección es proyectar las ventas anuales durante un período de cinco años. Para lograr esto, simplificaremos algunas consideraciones para hacer una estimación general.
Primero, nos enfocaremos en proyectar las ventas esperadas. Dado que nuestro proyecto es de tipo B2B, nos centraremos en las ventas a comercios. Sin embargo, esto puede ser redundante ya que cualquier tienda que venda productos alimenticios podría potencialmente vender nuestros helados proteicos. Por lo tanto, no hay una distinción clara entre el mercado potencial y meta.
Además, el volumen de nuestras ventas estará vinculado directamente a la cantidad de producto que los comercios sean capaces de vender. Si no logran vender, es poco probable que vuelvan a comprar. En resumen, nuestras ventas dependen del interés y la frecuencia de consumo de los clientes. Basándonos en este principio, desarrollaremos nuestro plan de ventas.
Tomando como punto de partida la información obtenida en la investigación de mercado, se realiza una encuesta a una muestra amplia y variada de la población para poder realizar un plan de ventas convincente con un mayor grado de precisión a lo que pueda ocurrir en la realidad.
El previo análisis en la sección del mercado consumidor concluyó que nuestro mercado potencial será de 4.205.750 personas, este valor resulta del dato de que el 80% de los Argentinos consumen una colación entre comidas, de los cuales aproximadamente el 30% se inclinan por opciones saludables como colación, o postre.
Sumando a esta información obtenida, los resultados de la encuesta presentada al público sobre nuestros helados proteicos, donde se le preguntó a una muestra de 82 personas preguntas del tipo:
¿Qué tanta importancia le das a tu alimentación?
¿Cuántas veces a la semana realizas actividad física?
¿Estás pendiente de consumir proteína a diario?
¿Qué factores consideras al elegir un helado?
¿Qué sabor de helado te gustaría comprar?
¿Hasta cuánto estarías dispuesto a pagar por un helado proteico de alta calidad y sabor?
En caso de comprarlos, ¿cuántos consumirás?
¿Lo consumirias a lo largo del año o mayoritariamente con climas calidos?
Las respuestas a estas preguntas terminaron siendo positivas donde casi el 80% de los encuestados consumirian el producto a lo largo de todo el año sin parecer importante la estacionalidad. Además obtuvimos información sobre la frecuencia de consumo lo que resulta útil a la hora del cálculo del plan de ventas.
El 25.6% de las personas consumirian el producto 1 vez a la semana
El 37.8% de las personas consumirian el producto 2 veces a la semana
El 9.8% de las personas consumirian el producto 3 veces a la semana
El 25.6% de las personas consumirian el producto cada 15 días
Solo el 1.2% de las personas consumirian el producto 4 veces o más a la semana
No obstante, una de las preguntas que planteamos, la cual es: “¿Estás pendiente de consumir proteína a diario?”, nos presentó una pseudo-problemática a la hora de definir nuestro mercado meta. La encuesta arrojó que un 43.9% de las personas encuestadas no está pendiente de la ingesta diaria de proteína, lo que en cierta manera a priori nos recorta el mercado, ya que esa gente, es más factible que termine eligiendo una opción más convencional, en vez que a nosotros, que por más que seamos una opción por demás conveniente, no les interesa la esencia de nuestro producto, la proteína.
Así es como, vamos a suponer que la mitad de esa porción (que se traduce en un 22%) que parece ser externa a nuestro nicho, realmente no lo sea, ya que por mas que no esté al pendiente no implica que que no opte por una opción que satisfaga su necesidad de consumir un helado, ya sea como postre o colación, y al mismo tiempo recibir ese aporte nutricional. Además para que no sea una mera suposición, nos ocuparemos de hacer lanzamientos de campañas de concientización para informar acerca de la importancia de consumir cada vez menos productos nocivos ya que estos pueden ser reemplazados por otros de alto sabor, pero a la vez, rico en valor nutricional, como ofrecemos en ProteinFrost.
Dicho esto, de nuestro mercado potencial inicial de 4.205.750 personas, nos achicamos, por lo previo mencionado, a 3.284.690 personas
Con los valores de frecuencia podemos hacer un pronóstico del consumo mensual de 3.284.690 personas, por ende, nuestro plan de ventas.
840.881 personas consumen un helado nuestro por semana, entonces consumen en 1 mes: (4 semanas * 840.881 personas)= 3.363.524 helados.
1.241.613 personas consumen 2 helados nuestros por semana, entonces consumen en 1 mes (4 semanas * 2 helados* 1.241.613 personas)= 9.932.904 helados
321.900 personas consumen 3 helados nuestros por semana, entonces consumen en 1 mes (4 semanas * 3 helados* 321.900 personas) = 3.862.800 helados.
840.881 personas consumen 2 helados nuestros al mes, entonces consumen en 1 mes (2 helados * 840.881 personas) = 1.681.762 helados
39.417 personas consumen aprox 4 helados nuestros a la semana, entonces consumen al mes ( 4 semanas* 4 helados * 39.417 personas)= 630.672 helados
Sumando las cantidades finales de producto consumido, tenemos que nuestro consumo mensual de helados estimado, a partir de la información analizada es de: 19.471.662 helados al mes
En definitiva tendremos un volúmen de ventas anual equivalente a 233.659.944 helados proteicos, en sintonía con el mercado meta establecido. Igualmente, cabe clarificar que en el proyecto se estableció una tasa de penetración de mercado del 30% cuando nuestro proyecto es estable y totalmente insertado en el mercado. Recordemos que somos una empresa nueva, en proceso de inserción.
Considerando entonces que somos una marca creada desde cero, la cual busca ser reconocida y lograr cierto posicionamiento, definimos que inicialmente, nuestra tasa de incidencia en el mismo será del 5% sobre nuestro mercado meta total.
Por lo que el primer año, esperamos tener un volumen de ventas de 11.682.998 helados proteicos y en los años subsiguientes, hablamos de 70.097.999 helados proteicos.
A continuación, se muestra en gráfico lo antes calculado.
