2024/Grupo8/DimensionamientoFisico

Determinación de la localización

Armar una matriz de Localización o seleccionar la localización basada en factores restrictivos. Para construir la matriz de localización seleccionamos 3 alternativas posibles dónde ubicar nuestra fábrica:

• Pilar, Buenos Aires
• San Martín, Buenos Aires
• Villa María, Córdoba

Consideramos los factores relevantes para determinar la localización más conveniente:

		Alternativa 1		Alternativa 2		Alternativa 3
		Pilar, Buenos Aires		San Martin, Buenos Aires		Villa María, Córdoba
Factor	IR fp	DR fa	IR*DR fa	DR fa	IR*DR fa	DR fa	IR*DR fa
Acceso al mercado	5	5	25	5	25	3	15
Cercanía a proveedores	4	3	12	4	16	3	12
Cercanía a clientes	4	4	16	5	20	3	12
Cercanía a zonas urbanas	2	4	8	4	8	4	8
Medios de transporte	3	5	15	5	15	2	6
Disponibilidad de mano de obra especializada	3	4	12	3	9	4	12
Disponibilidad de terrenos	I	SI	PA	SI	PA	SI	PA
Costo del terreno	5	2	10	4	20	4	20
Presencia de parque industrial	4	5	20	4	16	3	12
Disponibilidad energética	4	5	20	5	20	5	20
Posibilidad de tratar los desechos	I	SI	PA	SI	PA	SI	PA
Seguridad	3	5	15	3	9	4	12
Posible expansión	2	5	10	1	2	3	6
Acceso de camiones	5	5	25	4	20	4	20
			188		180		155

Luego de establecer las ponderaciones y realizar los cálculos correspondientes, concluimos que la mejor alternativa para ubicar nuestras instalaciones es en el barrio de Pilar, Provincia de Buenos Aires.

Esta ubicación es la mejor para la fabricación de helado proteico ya que cubre aspectos claves como:

• Gran acceso al mercado
• Cercanía tanto a los clientes como a parques industriales lo que facilita la distribución del producto final, el acceso a redes de alta tensión, gas de alto consumo y otras infraestructuras preparadas para el uso fabril.
• Una excelente infraestructura de transporte y acceso de camiones lo que facilita la logística de entrada materia prima y la salida de productos.
• Disponibilidad energética y de terrenos justo con la posibilidad de ampliarlo en caso de crecimiento.
• La zona permite tratar los desechos y es segura tanto para la gente que vive en los alrededores como para los trabajadores.

Definición técnica del producto

Planos y/o dibujos

Acondicionamiento del producto

El producto vendrá envasado en un flowpack con las proporciones de (10x10x5)cm debido a que este tipo de envasado es muy utilizado en la industria alimenticia y proporcionará hermeticidad, frescura y aislamiento de ambiente externo,

Además, como se especificó en la sección de “Especificaciones del producto”, el mismo vendrá con la información nutricional detallada con sus respectivos sellos de la ley de etiquetados.

Además el empaque va a detallar la identificación del lote, fecha de fabricación, fecha de caducidad, información del lugar de elaboración y envasado, número de atención al consumidor.

Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos

Especificaciones técnicas de las máquinas (capacidades, tamaño de lotes, tiempos)

Molino desintegrador MD5 (Industrias Tomadoni)

• Peso [Kg]: 950
• Materiales: Hierro y acero inoxidables
• Potencia [Kw]: 18,64 a 37,3
• Dimensiones [MM] (Alto-Ancho): 1700-690
• Capacidad: 200 kg/h

Máquina pasteurizadora GP 150 (Guallar S.R.L)

• Capacidad de litros mínimo-máxima: 30-150
• Voltaje: 3x380/2x220
• Potencia [Kw]: 0,75
• Dimensiones [MM] (Alto-Ancho-Prof): 1230-740-810

Moldeadora rotativa tetrapak 27 A4 (Tretapak)

• Capacidad: 21000 helados/hora
• Dimensiones [MM] (Alto): 2227
• Potencia [Kw]: 8kw

Bañadora recubridora (Brunetti Hermanos)

• Peso [Kg]: 50
• Capacidad: 400 productos/hora
• Dimensiones [MM] (Alto-Ancho-Prof): 625-500-700
• Voltaje: 220V
• Potencia [Kw]: 1,6

Envasado de los helados (Brunetti Hermanos)

• Capacidad de empacado: 30-150 bolsas/min
• Voltaje: 220 V
• Potencia [Kw]: 2,6
• Dimensiones [MM] (Alto-Ancho-Prof): 4020-800-1450

Congeladores industriales (De Francesco)

• Capacidad: 980 litros
• Potencia [Kw]: 1,32
• Dimensiones [MM] (Alto-Ancho-Prof):  1250x745x2040

Vamos a pasar las capacidades de cada máquina a una misma unidad de medida

Maquinas	Capacidades (helados/h)
Molino desintegrador	6000
Pasteurizadora	4292
Moldeadora	21000
Bañadora recubridora	400
Envasadora	9000

Cálculos asociados:

Vamos a tener en cuenta que nuestro helado proteico va a ser de 50gr

• Molino desintegrador: consideraremos tanto la fruta como el chocolate. Tomaremos del molino desintegrador una capacidad de 200 kg/h. La frutilla representa el 30% del producto y el chocolate un 20%.

(150 kg * 1000)/(50gr*0,5)

Entonces se consigue: 6000 helados/h

• Pasteurizadora: si hacemos trabajar la máquina a una capacidad de 150 litros (154,5 kg) considerando una densidad de la leche de 1030 kg/m3. Nuestro producto está compuesto por lo que molió del molino mezclado con agua (Este representa el 22%)

(154,5kg*1000)/(50gr*0,72)

Entonces se consigue: 4292 helados/h

Consumos de energía, agua y otros servicios

Descripción	Consumo eléctrico mensual
Oficina	460 kwh
Instalaciones	2708 kwh
Molino desintegrador	17904 kwh
Pasteurizadora	360 kwh
Moldeadora	3840 kwh
Bañadora recubridora	768 kwh
Envasadora	1248 kwh
Congelador	633,6 kwh

Se consideran datos estadísticos que indican un consumo promedio anual de 110 KWh/M² para oficinas, teniendo en cuenta un lugar de 50 M².

Para las instalaciones se estima un consumo mayor, aproximadamente de 130 KWh/M² para un lugar de 250 M².

Tomamos en consideración 3 turnos de 8 horas, es decir, funcionan las 24hs.

Determinación del personal

Organigrama de toda la empresa

Dirección general
Gerente producción				Gerente comercialización		Gerente administración		Área tecnología, investigación y desarrollo	Área recursos humanos y legales
Jefe planta		Área compras	Área control de calidad	Área ventas	Área marketing	Área contabilidad	Área finanzas
Operarios	Mantenimiento

Descripción de los puestos de trabajo. Clasificación y formación de los operadores

Dirección general: son los responsables de la dirección estratégica y operativa de la empresa. Toma decisiones clave como la visión, misión y objetivos de la organización. Se requieren habilidades de liderazgo, planificación y toma de decisiones.

Gerente de producción: supervisa el proceso de producción desde su diseño hasta su control de calidad final, asegura que los productos satisfagan los estándares de calidad y eficiencia y se mantiene comunicado con el resto de las gerencias. Se requieren habilidades de liderazgo, gestión y mejora continua.

• Jefe de planta: supervisa las operaciones del proceso de fabricación, asegura el cumplimiento de los estándares de producción y seguridad, gestiona al equipo de operarios y el mantenimiento de la planta. Se requieren habilidades de liderazgo y control.

• Operarios: realizan tareas específicas en la línea de producción, operan las máquinas y los equipos. Se requieren habilidades técnicas y específicas para operar cada máquina.

• Mantenimiento: asegura que la planta funcione sin interrupciones y de manera eficiente, realizando el mantenimiento preventivo y correctivo de las máquinas y los equipos. Se requieren habilidades técnicas en mecánica o electrónica y conocimientos para la reparación de equipos y sistemas.

• Área compras: gestiona la adquisición de materias primas o suministros necesarios para la producción, asegura un abastecimiento correcto y continuo de los materiales y negocia con los proveedores para obtener las mejores condiciones de compra. Se requieren habilidades de negociación, gestión de inventarios y logística.

• Área control de calidad: realiza pruebas y evaluaciones a la materia prima que ingresa, a los semi elaborados durante el proceso de producción y al producto terminado para asegurar que los productos cumplan con los estándares de calidad establecidos. Se requieren habilidades de gestión, conocimiento de normas y especificaciones de calidad.

Gerente de comercialización: identifica oportunidades en el mercado, desarrolla estrategias de marketing y ventas y coordina los equipos de estas dos áreas. Se requieren habilidades de liderazgo, análisis y administración.

• Área ventas: ejecuta las estrategias de ventas para alcanzar los objetivos, establece relaciones comerciales e interactúa con los clientes. Se requieren habilidades de comunicación y negociación.

• Área marketing: ejecuta las estrategias de marketing, analiza el mercado, a la competencia, desarrolla nuevas estratégias y promociona los productos. Se requieren habilidades de comunicación, análisis y creatividad.

Gerente de administración: supervisa las finanzas, la contabilidad y tesorería, planifica el presupuesto financiero, gestiona y asegura el cumplimiento de las normas. Se requieren habilidades de liderazgo, gestión y conocimiento de las normativas fiscales y financieras.

• Área contabilidad: lleva los registros contables de la empresa y asegura el cumplimiento de las normas. Se requieren habilidades de análisis, atención al detalle y conocimiento de las normas.

• Área finanzas: gestiona el flujo de caja y las inversiones de la empresa, asegura la liquidez y el cumplimiento de las normas. Se requieren habilidades de gestión, conocimientos financieros y de inversión.

Área de tecnología, investigación y desarrollo: implementa mejoras tecnológicas en el proceso de producción, investiga y desarrolla nuevos productos o tecnologías para mantener actualizada la empresa y permitir el crecimiento de la misma. Se requieren habilidades de innovación, gestión, ciencia y tecnología.

Área recursos humanos y legales: coordina y realiza el reclutamiento, la capacitación del personal y el cumplimiento de las normas legales. Además, asegura un entorno de trabajo saludable y motivador. Se requieren habilidades de liderazgo, gestión, comunicación y conocimiento de las leyes.