2016/Grupo7/DimensionamientoComercial

Identificación del negocio

Definición del negocio [1]

El Queso es el producto de la maduración de la cuajada, obtenida por la coagulación de la leche, ya sea entera o semidescremada, por adición de cuajo o de un ácido orgánico (cítrico),con o sin adición de colorante y sal, suficientemente liberada del suero.[1]

Nos dedicaremos particularmente a la fabricación de quesos duros del tipo Gruyer. El queso Gruyer es hecho a base de leche de vaca entera, de pasta prensada y cocida. Su rueda tiene una forma redonda y presenta una corteza granulada, uniformemente parduzca y sana.

Barreras de entrada y salida

El costo de la maquinaria para la elaboración del queso no reviste una erogación importante, a su vez el proceso se encuentra semi-automatizado por lo que no implica una nomina elveda de personal. Por lo expuesto las barreras de entrada al mercado quesero son bajas.

Referencias:

[1] Congreso Internacional para la Represión de los Fraudes en los Alimentos (Ginebra, 1908)