Diferencia entre revisiones de «2017/Grupo3/DimensionamientoTecnico»
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=== Matriz de localización === | === Matriz de localización === | ||
(Falta definir cercanía con proveedores) | <blockquote>''(Falta definir cercanía con proveedores)''</blockquote> | ||
== Definición Técnica del Producto == | == Definición Técnica del Producto == | ||
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http://www.sipea.net/sp0612.htm[[Archivo:DT2017G3-03.png|border|right]] | http://www.sipea.net/sp0612.htm | ||
http://www.sipea.net/sp0622.htm[[Archivo:DT2017G3-03.png|border|right]] | |||
=== Planos === | === Planos === | ||
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Vol_ext= 566cc (prismático) | Vol_ext= 566cc (prismático) | ||
==== Envase de conjunto de plástico ==== | ==== Envase de conjunto Canásto de plástico ==== | ||
<blockquote>(hacer plano dimensiones en pag)</blockquote> | |||
=== Listado de Materiales === | === Listado de Materiales === | ||
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* · Ausencia de contaminación externa con material orgánico o inorgánico. | * · Ausencia de contaminación externa con material orgánico o inorgánico. | ||
==== Tapa de latón ==== | ==== Tapa de latón ==== | ||
==== | ==== Envase de conjunto Canásto de plástico ==== | ||
Canasto plástico ventilado y apilable | |||
=== Normas Aplicables === | === Normas Aplicables === | ||
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Para cumplir con las reglamentaciones, los planes de ensayos deberán ser: | Para cumplir con las reglamentaciones, los planes de ensayos deberán ser: | ||
* Inspección de productos lácteos recibidos y exigencia de Certificados de calidad expedido por el proveedor. | * Inspección de productos lácteos recibidos y exigencia de Certificados de calidad expedido por el proveedor. | ||
* Ensayos microbiológicos y físico-químicos luego de limpieza y desinfección de frascos para su utilización. | * Ensayos microbiológicos y físico-químicos para control luego de limpieza y desinfección de frascos para su utilización. | ||
* Calibración de elementos y metodológá de ensayos por SICELAC. | |||
* Tercerización del control de fortificaciones y proteínas para establecer valores nutricionales (REDELAC(3)). | * Tercerización del control de fortificaciones y proteínas para establecer valores nutricionales (REDELAC(3)). | ||
* Identificación de lotes por partidas de materia prima y procesos homogéneos que aseguren la trazabilidad de los productos. | * Identificación de lotes por partidas de materia prima y procesos homogéneos que aseguren la trazabilidad de los productos. | ||
| Línea 102: | Línea 107: | ||
=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. === | === Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. === | ||
==== '' | ==== ''Cursograma Sinóptico de Proceso: Cheesecake'' ==== | ||
[[Archivo:DT2017G3-04.png|border|centre]] | [[Archivo:DT2017G3-04.png|border|centre]] | ||
<blockquote>''CAP''</blockquote> | <blockquote>''CAP''</blockquote> | ||
| Línea 136: | Línea 141: | ||
=== Para todas las áreas de la empresa áreas === | === Para todas las áreas de la empresa áreas === | ||
<blockquote>Producción</blockquote><blockquote>Administración</blockquote><blockquote>Comercialización</blockquote> | <blockquote>''Producción''</blockquote><blockquote>''Administración''</blockquote><blockquote>''Comercialización''</blockquote> | ||
== Anteproyecto de Planta. == | == Anteproyecto de Planta. == | ||
=== Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas === | === Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas === | ||
<blockquote>Producción</blockquote><blockquote>Administración</blockquote><blockquote>Comercialización</blockquote> | <blockquote>''Producción''</blockquote><blockquote>''Administración''</blockquote><blockquote>''Comercialización''</blockquote> | ||
=== Plano mostrando el recorrido de los materiales === | === Plano mostrando el recorrido de los materiales === | ||
<blockquote>''DIR''</blockquote> | |||
== Cronograma de ejecución == | == Cronograma de ejecución == | ||
Revisión del 20:07 23 jun 2017
Determinación de la Localización
Para la selección de las opciones de localización, hemos buscando un punto medio entre la cercanía con proveedores y clientes potenciales, teniendo más relevancia el segundo.
Matriz de localización
(Falta definir cercanía con proveedores)
Definición Técnica del Producto
Dibujos
Envase individual de vidrio
Envase de conjunto de plástico para logística
http://www.sipea.net/sp0612.htm
http://www.sipea.net/sp0622.htm
Planos
Envase individual de vidrio
Dimensiones
D=76 mm
H=98mm
h7=5mm
d4=72mm
d6=63mm
e=3mm
α=30º
Vol_int=347cc
Vol_ext= 566cc (prismático)
Envase de conjunto Canásto de plástico
(hacer plano dimensiones en pag)
Listado de Materiales
Especificaciones Técnicas
Envase de Vidrio
- · Frasco de vidrio redondo y de color traslucido con capacidad de 350 CC.
- · Color uniforme.
- · Dimensiones según plano adjunto.
- · Hermeticidad (cierre al vacío) e impermeabilidad.
- · Inerte respecto al contenido.
- · Ausencia de oclusiones o incrustaciones (trozos) de vidrio, puntos negros, pliegues, rebabas o arrugas.
- · Ausencia de contaminación externa con material orgánico o inorgánico.
Tapa de latón
Envase de conjunto Canásto de plástico
Canasto plástico ventilado y apilable
Normas Aplicables
Las normas que debe cumplir, al tratarse de un producto alimenticio, son los propios acuerdos desarrollados por el MERCOSUR, a nivel Nacional son las que rige el Código Alimentario Argentino (CAA), la ANMAT, y las respectivas normas de bromatología.
Análisis y ensayos INTI (2)
Aseguramiento y mejora de la calidad de la materia prima de la industria láctea a través de los insumos y aditivos que se agregan y de los equipamientos que se utilizan tanto en sus plantas elaboradoras como en sus laboratorios de control, de modo de aportar al logro de productos inocuos, de calidad mejorada y procesos seguros, eficaces y rentables.
- Calidad de leche y productos lácteos.
- Residuos de pesticidas, antibióticos y otros contaminantes.
- Ensayos microbiológicos.
- Ensayos físico-químicos.
- Estudio del perfil de ácidos grasos.
- Estudio de componentes volátiles.
- Evaluación sensorial y vida útil.
- Ensayos de reología mediante analizador de textura.
- Estudios de aceptabilidad sensorial con consumidores.
- Evaluación de productos de limpieza.
- Control de insumos usados por la industria láctea.
- Caracterización y tipificación de productos lácteos.
- Control de fortificaciones (vitaminas, minerales).
- Etiquetado nutricional.
- Desarrollo, validación, asistencia y capacitación de metodologías analíticas.
- Proveedores de soluciones standard de residuos de pesticidas.
- Estudio de proteínas.
Características Condición del Producto
Plan de Ensayos
Para cumplir con las reglamentaciones, los planes de ensayos deberán ser:
- Inspección de productos lácteos recibidos y exigencia de Certificados de calidad expedido por el proveedor.
- Ensayos microbiológicos y físico-químicos para control luego de limpieza y desinfección de frascos para su utilización.
- Calibración de elementos y metodológá de ensayos por SICELAC.
- Tercerización del control de fortificaciones y proteínas para establecer valores nutricionales (REDELAC(3)).
- Identificación de lotes por partidas de materia prima y procesos homogéneos que aseguren la trazabilidad de los productos.
- Establecer un procedimiento de retiro de mercado de aquellos lotes en que se ha detectado un problema.
Acondicionamiento del Producto
Definición del Proceso de Producción.
Diagrama de Flujo de Fabricación y Control.
Cursograma Sinóptico de Proceso: Cheesecake
CAP
Listados de Medios de Fabricación y Control
Calificación y Formación de los Operadores
Sistemas de Mantenimiento.
Determinación de las máquinas e instalaciones.
Especificaciones técnicas de las máquinas
Consumos de energía, agua y otros servicios
Ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos
Determinación de la evolución de las mercaderías.
Tiempos de entrega y envío de las mercaderías
Tamaños y frecuencias de compras
Ejercicios 6 a 11 de la Guía
Determinación del Personal.
Organigrama de toda la empresa
Descripción de los Puestos de Trabajo
Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles.
Para todas las áreas de la empresa áreas
Producción
Administración
Comercialización
Anteproyecto de Planta.
Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas
Producción
Administración
Comercialización
Plano mostrando el recorrido de los materiales
DIR