2018/Grupo11/DimensionamientoTecnico

Determinación de la localización

Matriz de localización

Los puntos de localización analizados son en Ciudad Autónoma, Barracas y en Gran Buenos Aires, Lanús y Pilar. Elegimos distintos puntos para evaluar la diferencia entre uno y otro, los mismos están relativamente cercanos a los clientes. Algunos factores preferimos no analizarlos, por el hecho de que son irrelevantes para nuestro proyecto.

Definición técnica del producto

Dibujo

Papel envoltorio

Alfajor envuelto

Caja chica contiene 6 alfajores

Caja grande transporta 10 cajas chicas

Listado de materiales (BOM)

Especificaciones técnicas

Envoltorio de papel

• Color uniforme

• Dimensiones según el plano adjunto

• Envase hermético

• Ausencia de contaminación externa de agentes externos de alteración y contaminación así como de la adulteración.

Embalado para logística de los alfajores

Utilización de cajas de cartón, una chica que contendrá 6 alfajores. Éstas estarán dentro de una caja grande que contendrá 10 de estas cajas chicas, ambas medidas especificadas en el plano adjunto. 

Normas aplicables

Con respecto a las normas de calidad a cumplir, las cuales están establecidas y reguladas por el A.N.M.A.T.

El código alimentario argentino (CAA) describe las condiciones básicas que deben cumplir las entidades fabricantes de alimentos. Según el mismo, estas antes de comenzar con las actividades deberán realizar los trámites de inscripción y autorización de la entidad sanitaria correspondiente.

También se deben registrar los alimentos previo a su comercialización.

Las normas que deberán cumplir de acuerdo al Código Alimentario Argentino (CAA) son:

• Capítulo II "Condiciones de las fábricas y comercios de alimentos"

Se detalla el proceso de fabricación a cumplir de los alimentos

• Capítulo IV, "Utensilios, recipientes, envases, aparatos y accesorios"

Para el envasado del producto

• Capítulo V, "Normas para rotulación y publicidad de los alimentos"

Normas a seguir para el etiquetado del producto a fabricar.

• Capítulo X, "Alimentos azucarados"

Serie de artículos a cumplir para los productos de alto contenido de azúcar.

Plan de ensayos

Para cumplir las normas, los planes de ensayos, serán los siguientes:

• Condiciones generales de la fábrica de alimentos, cumpliendo estrictamente las normas sanitarias

• Exigencias de acuerdo al envoltorio para garantizar hermeticidad y no contaminación

• Condiciones de seguridad e higiene con respecto a los utensilios, recipientes, envases, aparatos y accesorios que tendrán contacto con la materia prima

• Inspección de los alimentos recibidos y cumplimiento de normas de calidad por parte del proveedor

Acondicionamiento del producto

Los alfajores serán distribuidos en cajas de cartón, las cuales contarán con las siguientes medidas 48 cm x 30 cm x 20 cm.

Cada caja de cartón contará con 10 cajas chicas de cartón de 21 cm x 5 cm x 14.5 cm, y cada una de ellas contendrá 6 de alfajores.

Estas cajas serán distribuidas a los puntos de venta en camionetas transportadoras de mercadería. Las cajas de cartón serán suficientemente rígidas y resistentes para poder lograr el estibado de ellas.

La entrega de los mismos estará pactada de acuerdo al pedido del cliente.

Definición del proceso de producción

Diagrama de flujo de fabricación y control

Cursograma Sinóptico del proceso

Descripción de cada etapa del proceso productivo

Comienzo del proceso

El operario de recepción de materias primas, se encarga de recibir la materia prima enviada por parte de los proveedores. Se encargará de controlar la mercadería recibida y del orden del almacén de materias primas para disponibilidad del proceso productivo.

Preparación de la mezcla

Dos operarios colocan los ingredientes, harina, agua, materias grasas y azúcar, leche en polvo, aromatizantes, conservantes y huevos dentro de la amasadora y la máquina forma la masa.

Preparación de las tapas

Se deposita la mezcla/masa generada dentro de la moldeadora. En la moldeadora, bajo esfuerzos mecánicos, la máquina le da la forma de tapa a base de un molde con forma redonda realizando el formado. Un operario transporta las ahora tapas de alfajores al horno donde serán horneadas a una temperatura entre 200 y 300 grados.

Colocación del relleno

Desde el horno la siguiente etapa es el agregado de relleno. Para el agregado del relleno se utilizará una dosificadora la cual "expulsa" el relleno que puede ser dulce de leche o membrillo, dependiendo el lote trabajado.

Armado del alfajor

La tapadora de alfajores coloca las tapas a los alfajores que ya contienen el relleno para terminar con el alfajor previo al bañado. El siguiente paso es por la bañadora de chocolate donde el alfajor se ve cubierto por el chocolate que fue previamente derretido en la templadora de chocolate.

Empaquetado

El alfajor ya completo continua hasta llegar a la empaquetadora, en el trayecto hay dos operarios que visualmente realizan un control de calidad con el sistema de "pasa o no pasa", al llegar a la empaquetadora, un operario colocado en este puesto se asegurará de que el mismo se envuelva ya listo para la entrega.

Almacenaje

Un operario recibe el producto finalizado y será transportado al almacén de producto terminado donde se armarán las cajas para su logística de distribución.

Determinación del personal

Descripción de los puestos de trabajo

Gerente General

Funciones: 

Cargo ejecutivo a desempeñar

Evaluar periódicamente el cumplimiento de las funciones de los diferentes departamentos

Desarrollar metas a corto y largo plazo junto con objetivos anuarios a llevar a cabo

Definir políticas de administración

Requisitos:

Sexo indistinto

Mayor a 35 años

Experiencia en el rubro no menos de 5 años

Graduado de ingeniería industrial, administración de empresas o carreras afines

Liderazgo, responsabilidad, compromiso

Gerente de producción

Funciones:

Programación y control de la producción

Llevar a cabo el plan de producción

Responsable del equipo de producción

Elaborar estrategias, tomar decisiones y planificar procesos

Requisitos:

Sexo indistinto

Mayor a 35 años

Experiencia en el rubro no menos de 3 años

Graduado en ingeniería industrial

Liderazgo, proactivo

Maestro panadero

Funciones:

Preparación y elaboración del producto

Conocer con detalle el método de elaboración de alfajores, y debe estar actualizado sobre las nuevas variedades

Conocimiento de las máquinas

Requisitos:

Sexo indistinto

Mayor a 24 años

Experiencia no menor a 2 años

Capaz de trabajar con rapidez, ya que a menudo se podría trabajar con plazos de tiempo ajustados

Capaz de trabajar con las manos de forma habilidosa

Buena higiene personal

Graduado de técnico de panadería, repostería y confitería

Operarios x 8

Funciones:

Recibir y despachar materia prima

Preparar el espacio de trabajo

Utilización de máquinas

Realizar tareas de líneas de producción

Requisitos:

Sexo masculino

Secundario completo

Se valorara experiencia en manejo de máquinas

Experiencia comprobable en empresas alimenticias

Residir en la zona

Responsable de ventas

Funciones:

Dirigir, organizar y controlar el departamento de comercialización

Facturación

Concretar ventas y atender reclamos

Gestionar distribución de productos

Requisitos:

Sexo indistinto

Experiencia en ventas no menor a 3 años(excluyente)

Graduado en administración de empresas

Responsable de compras

Funciones:

Gestionar las compras de las materia prima

Contacto con distintos proveedores y análisis de compra a realizar

Responsable de disponibilidad de materia prima

Requisitos:

Sexo indistinto

Experiencia no menor a 2 años

Graduado en administración de empresas, ingeniería industrial o afines

Gerente de finanzas

Funciones:

Mantenimiento y mejora de los procedimientos financieros

Determinar políticas de estrategia y operación del sistema financiero

Analisis de resultados y del mercado

Evaluar el desarrollo de la empresa

Requisitos:

Sexo indistinto

Mayor a 35 años

Experiencia no menor a 5 años

Graduado contador, economía

Recepcionista

Funciones:

Atención telefónica

Atención personalizada

Recepción y envío de emails y correspondencia

Coordinación de tareas administrativas

Asistencia al área comercial

Requisitos:

Sexo indistinto

Mayor a 20 años

Secundario completo

Residir en la zona

Determinación de las máquinas e instalaciones.

Especificaciones técnicas de las máquinas

• AMASADORA

Capacidad de amasado: 25 kg/hora

Medidas (ancho, alto y largo): 50 x 63 x 60 cm

Consumo del equipo (Watts o Amper): 0.559 Kw

Capacidad de amasado: de 2 a 8 kg

Velocidades: 1

Motor 3/4 HP - 1400 rpm

Gabinete metálico recubierto con pintura epoxi

Batea de 20 litros acero inoxidable

• MOLDEADORA

Capacidad de moldeado: 2400 moldes/hr (26,4 kg)

Medidas: 50 x 40 x 60 cm

• HORNO ROTATIVO

Capacidad del horno: 1550 alfajores/hr (90 kg de secado/hr)

Dimensiones: 2,20 m de altura x 2,00 m de profundidad x 1,50 m de ancho.

Dos quemadores a gas de 8000 Kcal/hs

Consumo total: 16.000 Kcal/hs

• DOSIFICADORA DE DULCES DE 2 PICOS:

Producción	500 golpes por hora
Cantidad de picos	2
Tensión de trabajo	220 v (monofásica)
Dosificación de dulce	10 a 100 gramos (de acuerdo al modelo)
Tamaño de tapas o alfajor	Acorde a los requerimientos del cliente
Dimensiones	-Base: 50 cm x 30 cm x 40 cm -Tolva: 60 cm x 20 cm x 20 cm

En un turno de 8 horas se fabrican 8000 unidades de alfajor.

• TAPADORA

Capacidad de la tapadora: 1000 tapas/hr

Tensión de trabajo: 220 v

• TEMPLADORA DE CHOCOLATE Y BAÑADORA

Capacidad de templado: 20 lt/ hora

Tensión de trabajo: 220 v/50HZ

• TUNEL CONTINUO

Capacidad de tunel continuo: 1500 alfajores/hr (90 kg de secado por hr)

Potencia: 100 Kw/hr

• EMPAQUETADORA

Capacidad de empaquetado: 1200 alfajores/hr

Demanda anual	2.000.000	Alfajores
tamaño lote	1000	Alfajores
demanda anual de lotes	2.000	Alfajores
demanda diaria de lotes	8.000	Alfajores

Dias de trabajo de la semana	5
Turno de trabajo	1
horas de trabajo	8
Dias de vacaciones	15
Dias feriados	10
Meses de trabajo por año	11,5
Semanas de trabajo por año	50
Dia activo maquina	260
Horas activo maquina	14560
Horas activo operario	12480

Componentes	Gramos	demanda anual	Unidad de origen	demanda anual (en Kg)	composicion ( %)
Harina	11	22000000	Gr	22000	18,3
Agua	0,2	400000	Gr	400	0,3
Materias Grasas	1,1	2200000	Gr	2200	1,8
Azucar	4,8	9600000	Gr	9600	8,0
Leche en polvo	1	2000000	Gr	2000	1,7
Aromatizantes	1,2	2400000	Gr	2400	2,0
Conservantes	0,1	200000	Gr	200	0,2
Huevos	2,6	5200000	Gr	5200	4,3
Dulce de leche	21	42000000	Gr	42000	35,0
chocolate semiamargo	17	34000000	Gr	34000	28,3

Secciones	Descripcion	DNR (%)	DR(%)	DNR (KG-Anual)	DR (KG-Anual)	Alimentacion (KG-Anual)	produccion seccional
1	Amasado	0	0	0	0	45485,44	45485,44
2	Moldeado	0	37,8	0	2340	45485,44	43145,44
3	Horneado	0	0	0	0	44627,44	44627,44
4	Dosificado	39	-	559	0	87226,36	86667,36
5	Tapado
6	Templado y bañado	0	62,2	0	3850	120931,2	117081,2
7	Secado	0	0	0	0	120931,2	120931,2
8	Empaquetado	61	0	873,6	0	120931,2	120057,6

Secciones	Descripción	Cantidad teórica(KG)/ maquina por hora	Horas activas al año	Capacidad teórica (KG)/ maquina por año	Rendimiento operativo (%)	Capacidad real (KG-Anual)	Programa anual de producción
1	Amasado	25	1820	45500	99,97	45485,44	45485,44
2	Moldeado	26,4	2080	54912	82,83	45485,44	45485,44
3	Horneado	30	2080	62400	71,52	44627,44	44627,44
4	Dosificado	43	4160	89440	97,53	87226,36	87226,36
5	Tapado
6	Templado y bañado	70	2080	145600	83,06	120931,2	120931,2
7	Secado	90	2080	187200	64,60	120931,2	120931,2
8	Empaquetado	72	2080	149760	80,75	120931,2	120931,2

Determinación de la evolución de las mercaderías

Tamaños y frecuencias de compras

Materia prima adquirida del proveedor García Alimentos

• Tiempo de entrega: 10 días promedio (incluye gestión interna)
• Frecuencia de compra: 3 veces al mes
• Tiempo de envío de la mercadería: 24-48hs

• Tamaño de compra: acorde a la demanda (calculado en el ejercicio)

Materia prima restante

• Tiempo de entrega: 7 dias promedio
• Frecuencia de compra: 1 vez al mes
• Tiempo de envío de la mercadería: 24-48hs
• Tamaño de la compra: acorde a la demanda (calculado en el ejercicio)

Tamaños y frecuencias de compras

Listado de equipos auxiliares, muebles y útiles

PARA OFICINA DEL GERENTE

• Escritorio; con 4 cajones del lado derecho, los primeros dos con cerradura, 4 cajones del lado izquierdo, los primeros dos con cerradura y un cajón en el centro grande con cerradura. De medidas aproximadas: 0,75m de altura, 1,50 m de ancho y 0,80m de profundidad. De madera.

• Silla giratoria de oficina con apoyabrazos, de color negro.

• Dos sillas de plástico, con tapizado de tela en negro 

• Computadora de escritorio

• Modem con servicio de internet

• Teléfono +fax, el teléfono es un teléfono fijo inalámbrico

• Impresora, con scanner, para esta se necesita cartuchos de tinta negra y de color.

• Hojas, biromes, abrochadoras, carpetas, clips.

• Ventilador de pie, de color blanco.

• Muebles para documentación: De madera, con 10 compartimientos con cajones de 0,5 m de alto por 0,3 m de ancho, y 5 con cajones compartimientos de 0,3 m de alto por 0,2 m de ancho. Y 2 estantes ubicados a lo largo de este.

• Luces LED, para la iluminación de techo, artefacto estanco para 2 tubos cubierto con acrilico

• Cesto de basura 

• Perchero, para colocar en la pared, con tres ganchos, de color negro con base de madera.

• Porta lapicero, de vidrio con forma cilíndrica.

• Matafuego ABC

• 3 enchufes

• 1 zapatilla 

• 2 Puertas de madera, con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte. De 2,05m x 0,76m ( una se comparte con la sala de reuniones)

• Ventana, con marco de madera y de vidrio 

• Alcohol en gel

SALA DE REUNIONES 

• Juego de mesa de madera de 2,5 m de largo x 0,75 m de altura, y 6 sillas de madera con respaldo y cojines en los asientos color natural.

• Cuadro de 1,5m de largo x 0,5 de ancho para colocar en la pared 

• Luces LED, para la iluminación de techo ,2 artefacto estanco para 2 tubos cubierto con acrílicos.

• 2 enchufes de pared.

• 1 puerta de madera, con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte, de 2,05 m x 0,76 m. ( que es compartida con oficinas)

• Cesto de basura 

• Aire acondicionado ( 1 unidad) 

• Dispenser de agua ( 1 unidad)

OFICINAS

• 4 escritorios de madera de 0,75m de alto x 1m de ancho, con 4 cajones, los cuales dos tienen cerradura.

• 4 sillas giratorias, de plástico, tapizadas de tela negra, con regularizador de altura y con rueditas 

• 4 computadoras de escritorio, con sus elementos básicos

• 2 cestos de basura

• Impresora multifunción 

• Perchero de pared con 6 ganchos, de base de madera y ganchos color negro.

• Papel, lapiceras, lápices, abrochadora, corrector, marcador, clips.

• Teléfono fijo inalámbrico + fax 

• Luz LED, artefacto estanco para 2 tubos, cubierta con acrílico desmontable.

• Enchufes de pared ( 4 unidades)

• Zapatillas ( 3 unidades) 

• Puerta de madera, con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte, de 2,05 m x 0,76 m. ( 1 unidad)

• Ventana con marco de madera, de vidrio, de 1,5 m de ancho por 1 m de largo.

• Aire acondicionado frio, calor ( 1 unidad) 

RECEPCIÓN 

• Escritorio para recepción, de madera, 0,75 m de alto, 1m de ancho, con dos cajones. (1 unidad)

• Computadora de escritorio ( 1 unidad)

• Silla giratoria  giratoria, des plástico, tapizada de tela negra, con regularizador de altura y con rueditas (1 unidad) 

• Sillas con respaldo y con cojines de color negras (  5 unidades)

• Alfombra para la entrada a la recepción, de 0,7m x 0, 5 m.

• Dos enchufes de pared

• Una zapatilla

• Luz LED, artefacto estanco para 2 tubos, cubierta con acrílico desmontable.

• Lapiceras, lápices, anotadores, clips, abrochadora, portalapices

• Teléfono fijo

• Puerta de entrada doble hoja de madera con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte, de 2,05 m x 0,76 m. ( 1 unidad)

• Puerta de madera, con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte, de 2,05 m x 0,76m ( que es compartida con el comedor). (1 unidad)

• Cuadro para pared de 1m x 0,7 m 

• Matafuego ABC

• Aire acondicionado frio,calor ( 1 unidad)

• Dispenser de agua (1 unidad)

OTROS: Alcohol en gel, pañuelos descartables

BAÑOS

• Inodoro con tapa y asientos ( 8 unidades)

• Lavatorios ( 3 unidades)

• Mingitorios ( 5 unidades)

• Extractores ( 2 unidades)

• Tachos de basura ( 11 unidades), 8 chicos  y 2 grandes

• Jabonera ( 3 unidades)

• Espejos ( 3 unidades) 

• Grifería ( 3 unidades) 

• Dispenser de papel ( 3 unidades)

• 2 enchufes 

• Iluminación LED de techo 

• Puertas de madera para los baños individuales, con trabas. ( 8 unidades) 

• Puerta de madera con marco metálico, picaporte, de 2,05 m x 0,76 m. (  3 unidades)

• Otros : papel higiénico, jabón 

COMEDORES

• Heladera ( 3 unidades)

• Microondas ( 3 unidades) 

• Cafetera ( 3 unidades) 

• Dispenser  de agua ( 3 unidades) 

• Mesada, con pileta, y grifo.

• Alacenas 

• Detector de incendios 

• Matafuego ABC 

• Mesas de 2,5m de largo x 1m de largo, de madera. ( 2 unidades)

• Mesa de  2m de largo x 0, 75 de largo, de madera ( 1 unidad)

• Sillas para comedor, de plásticos reforzadas color negras ( 20 unidades)

• Manteles ( 3 unidades, uno para cada mesa)

• Vasos de vidrio ( 20 unidades)

• Tenedores ( 20 unidades) 

• Cuchillos  ( 20 unidades)

• Cucharas ( 20 unidades) 

• Platos ( 20 unidades)

• Luces LED para la iluminación 

• Enchufes para pared ( 6 unidades) 

• Puertas de madera con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte, de 2,05 m x 0,76 m. ( 3 unidades)

• Cesto de basura ( 2 unidades)

• Aire acondicionado frio, calor( 2 unidades) 

• Otros: servilletas, productos de limpieza,alcohol en gel 

VESTUARIO  

• Artefactos de iluminaria LED

• Taquillas Metálicas para vestuarios ( 15 unidades) 

• Bancos de vestuario de 3 metros de largo por 1 de ancho, de madera ( 2 unidades) 

• Percheros de pared con 6 ganchos, de base de madera ( 2 unidades) 

• Enchufes de pared ( 2 unidades)

• Espejo de 1m de alto x 0, 75m de ancho.

PLANTA  

• Artefactos de iluminaria LED, tubos fluorescente para iluminación

• Sillas en cada puesto, confortables con respaldo, de plástico reforzado

• Enchufes de pared 

• Zapatillas

• Dispenser de agua ( 3 unidades) 

• Matafuegos ABC ( 5 unidades)

• Dosificadora de Dulces 

• Amasadora 

• Cámara frigorífica 

• Horno rotativo de 2,2 m de altura y 2 m de profundidad  x 1, 5m de ancho 

• Bandejas metálicas de 70 x 90 cm o45 x 70 cm ( 18 unidades) con ruedas.

• Extractores para ventilación ( 2 unidades) 

• Moldes para tapas de acero inoxidable

• Moldes para mezcla de plástico

• Carros porta bandejas ( 6 unidades) 

• Indumentaria del trabajador 

• Ventiladores 

• Reloj grande 

• Cestos de basura 

• Carteles de seguridad 

• Carro porta cargas ( 2 unidades) 

DEPÓSITOS  

• Estanterías 

• Apiladoras 

• Matafuegos ABC

• Carteles de emergencia 

Anteproyecto de Planta

Plano de planta mostrando la distribución de las distintas áreas

Referencias:

A. Amasadora

B. Moldeadora

C. Hornos

D. Dosificadora

E. Templadora de chocolate

F. Tapadora

G. Bañadora de chocolate

H. Tunel continuo

I. Empaquetadora

Plano mostrando el recorrido de los materiales

Cronograma de ejecución