2026/Grupo4/DimensionamientoComercial
Definición de la idea-proyecto
El proyecto consiste en la fabricación y comercialización de bizcochos de grasa salados.
Análisis del sector industrial
Análisis macroeconómico a nivel mundial
Los conflictos bélicos de trascendencia global tuvieron un gran impacto en la economía mundial. La guerra entre Rusia y Ucrania, comenzado en 2022, generó un aumento tanto en el precio del petróleo como en el precio de los commodities, en especial el trigo, ya que Ucrania es uno de los mayores productores de este cultivo. A su vez, la guerra en Medio Oriente (Israel, EEUU - Irán) comenzada en 2026, afectó especialmente el precio del petróleo, haciendo que los precios fluctúen y se trasladen directamente al precio de la energía. Esto trae aparejado un gran aumento en los costos de producción, ya que el aumento del valor de los commodities (que también está acompañado por la estacionalidad y las condiciones de la campaña de cosecha), como el trigo, girasol, maíz, hace que las materias primas esenciales como harina y aceites aumenten su valor; y a su vez el aumento del precio del petróleo derrama en un aumento de precio de la energía, tanto para producción como para transporte y logística, causando un aumento en el costo final.
Por otra parte, el crecimiento moderado del PBI mundial en los últimos años trajo como consecuencia un aumento del consumo de alimentos ultraprocesados, comidas más “cómodas”, de fácil acceso, con vida útil más prolongada.
El tamaño del mercado mundial de galletas se valoró en 113,76 mil millones de dólares en 2025. Se proyecta que el mercado crecerá de 119,53 mil millones de dólares en 2026 a 190,37 mil millones de dólares en 2034, exhibiendo una tasa compuesta anual del 5,99% durante el período previsto. Asia Pacífico dominó el mercado de galletas con una participación de mercado del 32,86% en 2025. Además, se prevé que el tamaño del mercado de galletas en los EE. UU. crezca significativamente, alcanzando un valor estimado de 17,02 mil millones de dólares para 2032, impulsado por la disponibilidad de una gran cantidad de marcas que ofrecen una amplia variedad de galletas en diferentes sabores, formas y tamaños.
Análisis macroeconómico en Argentina
El PBI de Argentina muestra una recuperación en 2025, con un crecimiento estimado del 2,1% al 4,4% interanual tras la caída de 2024, alcanzando un valor nominal aproximado de 630.000 a 680.000 millones de dólares.
Con una población estimada de 46.387.098 habitantes para 2025 y una tasa de desocupación del 7,5% al cierre del cuarto trimestre del mismo año, el escenario laboral muestra una estabilización. No obstante, el Índice de Producción Industrial Manufacturero (IPIM) registró una variación del -4,0% en febrero de 2026, lo que refleja una recuperación heterogénea donde el sector de alimentos y bebidas actúa como uno de los motores principales de sostenimiento industrial frente a otros sectores más golpeados por la caída de la inversión.
Esta resiliencia del sector alimenticio se apoya en una ventaja comparativa excepcional: la abundancia y calidad de los recursos naturales del país. Argentina posee una de las extensiones de tierras arables más importantes del mundo, con una diversidad climática que permite la producción masiva de las materias primas críticas para este proyecto: trigo de alta calidad proteica, oleaginosas y ganadería bovina (proveedora de la grasa fundamental para el bizcocho tradicional). Esta disponibilidad inmediata de insumos básicos elimina la dependencia de importaciones y reduce los riesgos de ruptura en la cadena de suministro, posicionando al país como un nodo estratégico de producción de bajo costo relativo en términos de materias primas.
El potencial de desarrollo reside en la transición de ser el "granero del mundo" a convertirse en un país exportador de productos manufacturados. Existe una oportunidad estructural para la manufactura de origen agropecuario, permitiendo agregar valor en origen. Transformar el grano de trigo en harina y, posteriormente, en un producto terminado como el bizcocho de grasa, no solo multiplica el valor unitario de la exportación, sino que genera una demanda de mano de obra calificada y tecnología industrial local. Este proceso de industrialización de la ruralidad es clave para mejorar la balanza comercial, pasando de exportar commodities de bajo precio a productos procesados con marca y estándares de calidad internacional.
Asimismo, la gran extensión territorial del país, si bien plantea desafíos logísticos, ofrece una oportunidad para la descentralización productiva y el abastecimiento regional. El potencial exportador se ve potenciado por la pertenencia al Mercosur, con acceso preferencial a mercados de gran escala como Brasil. Además, el desarrollo de la matriz energética nacional, impulsado por yacimientos como Vaca Muerta, proyecta a mediano plazo una mayor estabilidad y competitividad en los costos de energía térmica y eléctrica, factores determinantes para procesos de producción intensivos y con alta demanda energética.
En este contexto, el consumo de galletitas y bizcochos presenta niveles elevados, con valores cercanos a los 11 kg anuales por habitante. Este comportamiento se vincula con la consolidación de patrones de consumo arraigados en la cultura local, como el acompañamiento del mate. El bizcocho de grasa, en particular, presenta una baja elasticidad-precio y una alta fidelidad por parte del consumidor; su validación histórica y su carácter de "alimento de conveniencia" lo convierten en un activo estratégico dentro de la industria manufacturera, capaz de mantener volúmenes de venta estables incluso ante fluctuaciones en el ingreso real de las familias.
Estructura del sector industrial
El sector de bizcochos industriales en Argentina forma parte de la industria de panificación seca y se caracteriza por la producción a gran escala de productos salados tradicionales, principalmente elaborados a base de harina de trigo, grasa y sal. Se trata de un mercado altamente concentrado, con predominio de empresas grandes integradas, con alta capacidad productiva y distribución nacional. El mercado es liderado por marcas nacionales especializadas, como Don Satur y 9 de Oro, que compiten en el segmento de consumo cotidiano, fuertemente asociado al hábito del mate; aunque también acaparan un porcentaje menor de mercado productores regionales, con menor escala y alcance limitado.
La producción se encuentra mayormente localizada en la provincia de Buenos Aires, debido a su cercanía a los centros de consumo y a la disponibilidad de infraestructura logística, sumado a su ubicación estratégica en la “zona núcleo”. Esto garantiza el acceso directo a aceiteras y molinos harineros y mataderos, dando como resultado un fácil acceso a sus materias primas críticas, minimizando el costo de flete y permitiendo una gestión de inventarios just in time en plantas de alta rotación.
El sector presenta barreras de entrada relevantes, dadas por la necesidad de inversión en maquinaria industrial, las economías de escala en producción, el desarrollo de marca y la complejidad logística y acceso a canales de distribución.
A diferencia de otros productos de panificación, los bizcochos poseen baja humedad y larga vida útil, lo que facilita su almacenamiento, transporte y comercialización masiva. Esta característica técnica reduce drásticamente el costo de mermas por vencimiento y permite una mayor flexibilidad en la Planificación y Control de la Producción, constituyendo una ventaja competitiva estructural frente a los panificados frescos.
Evolución histórica de la actividad
Identificación del negocio
Estudio de mercado
Definición Inicial del Producto
Análisis del Mercado Consumidor
Análisis del Mercado Competidor
Análisis del Mercado Proveedor
Análisis de Productos Sustitutos
Análisis de Productos Complementarios
Análisis de Entrantes Potenciales
Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento
Plan de Ventas
Bibliografía
https://www.fortunebusinessinsights.com/es/biscuits-market-108482