2017/Grupo3/DimensionamientoTecnico
Determinación de la Localización
Para la selección de las opciones de localización, hemos buscando un punto medio entre la cercanía con proveedores y clientes potenciales, teniendo más relevancia el segundo.
Matriz de localización
Definición Técnica del Producto
Dibujos
Envase
Planos
Envase
Dimensiones:
D=76 mm
H=98mm
h7=5mm
d4=72mm
d6=63mm
e=3mm
α=30º
Vol_int=347cc
Vol_ext= 566cc (prismático)
Listado de Materiales
Especificaciones Técnicas
Normas Aplicables
Las normas que debe cumplir, al tratarse de un producto alimenticio, son los propios acuerdos desarrollados por el MERCOSUR, a nivel Nacional son las que rige el Código Alimentario Argentino (CAA), la ANMAT, y las respectivas normas de bromatología.
Análisis y ensayos INTI (2)
Aseguramiento y mejora de la calidad de la materia prima de la industria láctea a través de los insumos y aditivos que se agregan y de los equipamientos que se utilizan tanto en sus plantas elaboradoras como en sus laboratorios de control, de modo de aportar al logro de productos inocuos, de calidad mejorada y procesos seguros, eficaces y rentables.
- Calidad de leche y productos lácteos.
- Residuos de pesticidas, antibióticos y otros contaminantes.
- Ensayos microbiológicos.
- Ensayos físico-químicos.
- Estudio del perfil de ácidos grasos.
- Estudio de componentes volátiles.
- Evaluación sensorial y vida útil.
- Ensayos de reología mediante analizador de textura.
- Estudios de aceptabilidad sensorial con consumidores.
- Evaluación de productos de limpieza.
- Control de insumos usados por la industria láctea.
- Caracterización y tipificación de productos lácteos.
- Control de fortificaciones (vitaminas, minerales).
- Etiquetado nutricional.
- Desarrollo, validación, asistencia y capacitación de metodologías analíticas.
- Proveedores de soluciones standard de residuos de pesticidas.
- Estudio de proteínas.
Características Condición del Producto
Plan de Ensayos
Para cumplir con las reglamentaciones, los planes de ensayos deberán ser:
- Inspección de productos lácteos recibidos y exigencia de Certificados de calidad expedido por el proveedor.
- Ensayos luego de limpieza y desinfección de frascos para su utilización microbiológicos y físico-químicos.
- Control de fortificaciones y proteínas para establecer valores nutricionales.
- Identifiación de lotes por partidas de materia prima y procesos homogéneos que aseguren la trazabilidad de los productos.
- Establecer un procedimiento de retiro de mercado de aquellos lotes en que se ha detectado un problema.
Acondicionamiento del Producto
Definición del Proceso de Producción.
Diagrama de Flujo de Fabricación y Control.
CSP CAP
Listados de Medios de Fabricación y Control
Calificación y Formación de los Operadores
Sistemas de Mantenimiento.
Determinación de las máquinas e instalaciones.
Especificaciones técnicas de las máquinas
Consumos de energía, agua y otros servicios
Ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos
Determinación de la evolución de las mercaderías.
Tiempos de entrega y envío de las mercaderías
Tamaños y frecuencias de compras
Ejercicios 6 a 11 de la Guía