2019/Grupo3/DimensionamientoComercial

Definición de la IDEA-PROYECTO

Nuestro proyecto consistirá en la fabricación y comercialización de chocolate en barra en sus respectivas variedades con leche, amargo y almendras.

Análisis del Sector Industrial

Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina

Existen distintos tipos de variables que pueden afectar indirectamente al sector industrial de los chocolates

• Variables Económicas:

Dentro de las variables económicas se encuentran:

La inflación, que afecta siempre a todo tipo de industrias, ya que puede aumentar el precio de la materia prima, y, a la vez, se deberán aumentar los productos

Paralelo a esto, se encuentra el aumento del tipo de cambio, que es una variable muy frecuente en Argentina. Aquí no se produce cacao, dado que no se poseen las condiciones climáticas necesarias. La elaboración de chocolates se realiza mediante la importación de insumos, principalmente de Brasil, Colombia, Ecuador y Venezuela. Por lo tanto, esto podría afectar bastante al precio de la materia prima principal. Aunque por otro lado, nuestro país es un gran exportador de chocolate, con 1950 toneladas exportadas en el primer bimestre del año 2018, siendo el principal destino Brasil con una participación del 42% según fuentes del INDEC.

Por último, la desocupación, que en la industria puede tener un lado positivo como negativo. La mano de obra será más barata, pero habrá menos profesionalismo.

• Variables Naturales:

Las variables naturales pueden afectar a nuestros proveedores, impidiendo que nos llegue la materia prima para producir. Por lo tanto, también nos afectará a nosotros

Estas variables podrían ser:

Desastres naturales, sequías o calentamiento global, impidiendo el cultivo del cacao

• Variables Políticas:

Existen algunas variables políticas que pueden afectar a la fabricación del chocolate o de cualquier otro producto. Estas podrían ser leyes alimenticias, impuestos, aranceles para exportaciones e importaciones, sindicatos, retenciones.

Considerando que varias de las materias primas que se necesitan para producir chocolate deben ser importadas, una de las variables que puede tener un impacto muy grande en la organización son los aranceles para exportaciones e importaciones

Y por otro lado, otra variable que afecta mucho a la producción de chocolates o de cualquier otro producto alimenticio son las leyes alimenticias. Estas hay que llevarlas al pie de la letra, ya que un mínimo error en esto puede resultar muy caro.

• Variables Culturales:

Las variables culturales últimamente están afectando negativamente al mercado del chocolate o de cualquier otro producto alimenticio considerado “chatarra”.

Las tendencias a cuidarse más y a comer productos más sanos están creciendo bastante . Y al ser el chocolate un producto “calórico”, puede llegar a ser dejado de lado por varias personas

Por otro lado, el chocolate está insertado en la cultura Argentina, ya que es el país de la región que más chocolate consume, por lo tanto, también puede resultar ser una variable positiva mirándolo de esa forma.

Análisis de la Situación Macroeconómica en el Mundo

A nivel internacional actualmente se está generando una guerra comercial entre Estados Unidos y China mediante la suba de aranceles a la importación a los bienes del otro. Estas medidas están generando una depreciación de las monedas emergentes. Afectando negativamente a la importación de granos de cacao y positivamente a la exportación del chocolate.

Según datos del 2016, los principales exportadores de chocolate son Alemania y Holanda con 1161,4 y 1231,3 millones de toneladas respectivamente para cada uno. Con respecto a la materia prima, Brasil es el principal proveedor, del cual Argentina se nutre de sus exportaciones.

Con respecto al precio del grano de cacao el cual se encuentra en un bajo precio comparándolo con los últimos 10 años con un precio de 2,2 USD por tonelada en marzo de este año. Siendo en enero de 2010 su mayor costo a 3,53 USD por tonelada.Evolución Histórica de la Actividad.

Pero si se compara con datos anteriores, se puede ver cómo el costo del grano fue en aumento en los últimos años, valiendo 0,86 USD por tonelada en febrero del 2000.

Estructura del Sector industrial

El sector industrial en Argentina está compuesto por varias marcas importantes productoras de chocolate en barra. Algunas de estas son: Aguila, Arcor, Cadbury, Cofler, KitKat, Nestle y Shot.

Se estima que en Argentina se dedican a la elaboración de golosinas unas 125 empresas. El mercado está moderadamente concentrado. La firma Arcor es líder en un sector en el que compite con marcas internacionales como Kraft Suchard, Nestlé, Ferrero y Cadbury Stani.

Las principales empresas se concentran en Córdoba (Arcor, Georgalos), San Luis (Estirenos S.A., del grupo Arcor) y Buenos Aires (Ferrero, Kraft Suchard, Terrabusi).

No obstante, existen plantas de estas empresas y otras firmas en varias provincias más. También existen numerosas fábricas de chocolate y productos regionales en la Patagonia y en el NOA, en algunos casos vinculadas con la industria de turismo.

Evolución Histórica de la Actividad

El cacao fue comercializado y consumido en la antigua mesoamérica (año 1500), también se utilizaba como moneda. El chocolate no era consumido como una golosina, sino que tenía una gran importancia religiosa y cultural.

Alrededor del año 1600 el chocolate fue expandido por Europa y era considerado un lujo consumido por la élite europea.

A principios del siglo XIX ya dejó de ser un producto consumido únicamente por la clase alta en Europa. Con la prensa de cacao se empezó a producir en gran escala en Suiza y en los Países Bajos.

Recién en el año 1847, en Inglaterra, J. S. Fry & Sons creó la primera barra de chocolate comestible como lo conocemos hoy en día, ya que antes se consumía como bebida. Luego Henry Nestlé y Daniel Peter crearon el Chocolate con leche, para ser comercializado en todo el mundo.

Identificación del Negocio

Definición del Negocio

Nuestro negocio consistirá en la elaboración de chocolate en barra con las siguientes variedades: leche, amargo y con almendras.

Ofreceremos chocolates convencionales pero también permitiremos a nuestros clientes optar por la opción de un packaging personalizado y así poder utilizarlo no solo para consumo personal sino también para agasajos especiales.

Al ser el chocolate un producto de alta demanda, será importante:

La selección adecuada de las materias primas para elaborar un chocolate de calidad que satisfagan la necesidad de nuestro cliente de consumir un snack que le resulte delicioso.

Dedicar el empeño necesario en la elaboración del packaging personalizado eligiendo

diseños elegantes e  innovadores , que atraigan a los clientes.

Por lo tanto, nuestro objetivo general es crear una empresa innovadora que promueva el consumo de chocolate con el valor agregado de optar por diferentes opciones de packaging.

Oportunidades y Amenazas

OPORTUNIDADES	AMENAZAS
Argentina, país de latinoamérica en el que más se consume chocolate.	Marcas de mayor renombre que dominan el mercado.
Utilización de redes sociales como publicidad.	Tipo de cambio alto ante la necesidad de importar maquinaria.
No hay una segmentación definida en cuanto a consumidores.	Economía Argentina inestable
Preferencia a realizar regalos más simples y menos costosos debido a la inflación.	Producto estacional, menor consumo en épocas de verano.

Factores Claves del Éxito

Diferenciación a través del packaging, chocolates más económicos que los de marcas grandes, gran calidad, atención personalizada.

Nos vamos a diferenciar dándole a nuestros clientes la opción de personalizar el packaging de los chocolates tanto para regalos personales como corporativos. Nuestros clientes podrán expresarse mediante mensajes o frases y regalar a la vez un chocolate de alta calidad.

Definición Inicial del Producto

Chocolate en barra con leche

Chocolate en barra amargo (70% cacao)

Chocolate en barra con almendras

Todos con la opción de un packaging personalizado

Descripción

Nuestros productos a fabricar serán chocolates en barra preparados para su consumo final, elaborados con azúcar, masa de cacao y manteca de cacao, estos dos últimos derivados de la manipulación de la semilla de cacao.

De acuerdo a la variedad, la mezcla irá acompañada con leche o leche y almendras.

Luego, además de contar con un packaging convencional , al igual que cualquier otro chocolate industrial, contaremos con uno personalizado.

Nombre según denominación corriente

La denominación corriente, será la misma con la cual se conoce, en este caso es "chocolate en barra" y lo comercializaremos bajo el nombre de "Oh my choc!"

Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar

Normas según ANMAT:

• Pasta de cacao (Articulo 1139)

“Se entiende por Pasta de cacao, Masa de cacao o Licor de cacao, al producto obtenido por desintegración mecánica de granos de cacao tostados o no, descascarillados (como está definido en el artículo 1138), sin quitar ni añadir ninguno de sus componentes" . Deberá cumplimentar las siguientes condiciones:

a) Humedad a 100-105°C, Máx: 8,0%

b) Cenizas a 500-550°C, Máx: 4,0%

c) Cenizas insolubles en HCl, Máx: 0,3%

d) Cenizas insolubles en agua, Máx: 3,0%

e) Almidón de cacao, Máx: 8,5%

f) Fibra bruta, Máx: 3,0%

g) Cáscara de cacao, sobre producto seco y desgrasado, Máx: 4,0%

h) Grasas de cacao: 45,0 a 58,0%

i) Alcaloides (Teobromina y Cafeína): 1,0 a 4,0%

j) Contaminantes (arsénico, plomo y cadmio), de acuerdo a las exigencias del presente Código. No se autoriza el uso de aditivos. La denominación de venta de este producto será: Pasta de Cacao, Masa de Cacao o Licor de Cacao.”

• Manteca de cacao (Articulo 1146)

“Se entiende por Grasa de cacao o Manteca de cacao, a la materia grasa extraída por prensado del cacao tostado y descascarillado, o de la pasta/masa/licor de cacao". Si la grasa se hubiera desodorizado al vapor y/o al vacío, podrá incluirse en la denominación la palabra “desodorizada”. Deberá presentar un color blanco o blanco amarillento; olor y sabor característicos y responder a los siguientes valores:

Punto de fusión: 30 a 35°C

Índice de refracción a 40°C: 1,453 a 1,459

Peso específico relativo, 40°C/20°C: 0,898 a 0,904

Número de ácido, mg KOH/g, Máx: 4,0

Índice de yodo (Wijs): 33 a 43

Materia volátil a 105°C, Máx: 0,2%

Substancias insolubles en hexano, Máx: 0,05%

Hierro, como Fe, Máx: 0,5 mg/kg

Contaminantes (arsénico y plomo), según las exigencias de grasas vegetales del presente Código.

Índice de saponificación: 192 a 197

Insaponificable (éter de petróleo) Máx: 0,35%

No se autoriza el uso de aditivos.”

• Chocolate con leche (Articulo 1149):

“Se entiende por Chocolate con leche o Chocolate dulce con leche al producto homogéneo obtenido a partir de productos de cacao y sacarosa o algunos de los siguientes edulcorantes: dextrosa, azúcar invertido, jarabe de glucosa o fructosa o sus mezclas y, con leche, leche condensada, evaporada o en polvo, entera, parcialmente descremada o descremada, manteca, crema y/o grasa láctea y, con o sin el agregado de Equivalentes de Manteca de Cacao (EMC)".

Deberá cumplimentar las siguientes condiciones:

a) Humedad a 100-105°C, Máx: 3,0%

b) Cenizas a 500-550°C, Máx: 3,5%

c) Sólidos no grasos de cacao, Mín: 4,0%

d) Grasas de cacao, Mín: 16,0%

e) Sólidos no grasos de leche, Mín: 12,0%, provenientes exclusivamente de las materias primas detalladas en el presente artículo.

f) Grasas de leche, Mín: 3,5%

g) Azúcares deducida la lactosa, Máx: 55,0%

h) EMC (Equivalente de Manteca de Cacao) Máx: 5,0% con relación al producto terminado.

i) Contaminantes (arsénico, plomo, cadmio) de acuerdo a las exigencias del presente Código.

La denominación de venta de este producto será: Chocolate con leche o Chocolate dulce con leche. Cuando el chocolate contenga entre 40% y 50% de azúcares (excluida la lactosa), la denominación de venta podrá ser Chocolate semiamargo con leche o Chocolate semidulce con leche. Cuando el contenido de azúcares sea inferior a 40% (excluida la lactosa) la denominación podrá ser: Chocolate amargo con leche. Cuando contenga sustancias aromatizantes se deberá incorporar en la denominación de venta: Con aromatizante/saborizante llenando el espacio en blanco con el nombre que corresponda de acuerdo con el aroma y/o sabor y con la clasificación que figura en el presente Código. Cuando el chocolate contenga EMC, además de constar en la lista de ingredientes, deberá indicar debajo de la denominación de venta, con caracteres de igual tamaño, realce y visibilidad que la misma, su presencia mediante la leyenda: “CONTIENE GRASA VEGETAL ADEMÁS DE MANTECA DE CACAO”.