2022/Grupo8/DimensionamientoComercial

Dimensionamiento Comercial

Definición de Idea - Proyecto

El negocio elegido es el de fabricación de nuggets de pollo. Este tipo de comidas congeladas de fácil cocción han estado en el mercado durante las últimas décadas, con la explosión de las comidas rápidas y de los cambios en la alimentación. Se buscará revertir el mote de producto no saludable, ofreciendo una alternativa que tenga valor nutricional para los consumidores, además de facilitarles su preparación. Los mismos se comercializarán bajo el nombre de (INSERTAR NOMBRE)

Éste proyecto se centrará en la confección de los nuggets, todo su proceso (desde la recepción de la materia prima, hasta el envasado) y posterior comercialización donde se establecerán las pautas de las diversas campañas y canales de venta, sin incluir la logística, que será tercerizada.

Análisis del sector industrial (En Argentina y el mundo)

Situación macroeconómica mundial

El 2022, atravesado por la salida de la última ola de COVID-19, es un año de grandes cambios a nivel macroeconómico. Por un lado, la recuperación económica post pandemia se vió afectada por la guerra en Ucrania y por un fenómeno inflacionario que activa alarmas en las principales economías del mundo. Tomando nota de esta situación, los distintos bancos centrales han empezado con una lenta pero consistente suba de las tasas de interés para frenar la inflación en sus respectivos países luego de las bajas que se realizaron en las mismas para evitar una mayor recesión en los años de pandemia.

Todas las economías a nivel mundial esperan una recuperación de su PBI para el presente año, recuperando parte de lo perdido en 2020 y 2021, según indica el WEO (World Economic Outlook) del FMI para América, Europa y Asia. Las últimas proyecciones de este fueron publicadas en abril de 2022.

Situación macroeconómica nacional

A nivel nacional, se puede apreciar un rebote de la caída que produjo la pandemia en el año 2020 y continuó durante el 2021. La inflación no cede a pesar de las tarifas subsidiadas y la baja en el consumo, y el índice de confianza del consumidor de la UTDT se encuentra en declive retrotrayendo la suba que había experimentado en los últimos 12 meses.

El análisis básico puede realizarse en tres ítems: inflación, tipo de cambio y situación de la industria en general. El Relevamiento de Expectativas de Mercado (REM) que realiza el Banco Central de la República Argentina ubica a la inflación esperada a diciembre de cada año en niveles cercanos al 60% para fines de 2022, 47% para fines de 2023 y 41% para 2024.

Los índices de capacidad instalada, como es de esperarse en contextos recesivos, trae aparejada la caída del consumo, de la inversión, el aumento del tipo de cambio y la pérdida de poder adquisitivo del salario real, registrando niveles promedio menores o cercanos al 60%, lo cual indica un nivel débil, donde hay mucha capacidad ociosa en los distintos tipos de industrias. Esto se traduce en la desaparición de empresas que quizás no contaban con condiciones óptimas en lo financiero que le permitieran sobrellevar la crisis, o en el caso de multinacionales que deciden cerrar sus puertas en las filiales locales para llevar su producción a otro país (como por ejemplo, Brasil).

Otro factor importante es la volatilidad del tipo de cambio: El tipo de cambio sigue aumentando en el mercado paralelo y en el bursátil, lo que genera inquietud e incertidumbre en una población acostumbrada a ahorrar en moneda extranjera, llevando a paralización de actividad y remarcación de precios. Desde comienzos del año, el tipo de cambio aumentó un 15% en el tipo oficial, y casi 10% en el tipo MEP y Contado con Liquidación (CCL), los cuales son obtenidos a través de la Bolsa de Comercio de Buenos Aires (BCBA). La tendencia, según los contratos de dólar, cotizando en mayo de 2022 en el mercado de futuros , es de un tipo de cambio de $120,60 por cada unidad de la divisa norteamericana para fin de año, lo que lo ubica a un precio de $169,50.

Análisis de la industria

Al realizar un análisis de la industria alimenticia en el entorno actual, se parte de los indicadores industriales en general. El índice de producción industrial de la Consultora Orlando Ferreres muestra una recuperación desde la caída brusca en los primeros meses del 2020, donde se dio la mayor baja por la cuarentena impuesta por las autoridades, volviendo a niveles pre pandemia, aunque se nota un declive desde inicios del 2022.

Cuando se analiza el índice general de actividad, la variación interanual es levemente positiva en lo que se refiere a actividad general, pero comparando mes a mes en el sector alimentos y en el primer trimestre de ambos años, se ve un saldo negativo cercano al 6%.

La capacidad instalada de la industria a nivel general se encuentra en un promedio del 64,3%, siendo la más importante para este producto la de la alimentación, que ocupa un nivel de capacidad del 65,4%, levemente por encima de la media según datos del INDEC. Esto indica que la industria de alimentos está funcionando prácticamente un poco por encima de la mitad de su capacidad pero casi un 10% por encima de lo que estaba a inicios del 2021.

El panorama, a su vez, puede mostrar un repunte a futuro por varios motivos:

• Recuperación económica argentina una vez que la economía haya tocado mínimos en sus indicadores durante el transcurso de 2020 para empezar la recuperación, ya que el PBI se encuentra en caída desde hace 3 años consecutivos y la actividad vuelve a abrirse.
• Un aumento a nivel internacional de los alimentos por los conflictos bélicos

En síntesis, consideramos que la actividad económica en el país irá aumentando luego de tocar fondo durante el aislamiento generado a partir de la pandemia del COVID si se logran estabilizar algunas variables macro. Si bien esto es un aspecto favorable, el tipo de cambio y la devaluación de la moneda seguirá siendo un factor desventajoso, ya que la mayoría de maquinarias necesarias para llevar a cabo el proyecto son importadas, y ante estos saltos devaluatorios y caída del poder real del salario el consumo se restringe. No es el caso de las materias primas, puesto que el mercado local posee una oferta suficiente.

Estudio de mercado

Definición inicial del producto

• Definición del Producto: El producto a fabricar y comercializar serán Nuggets de pollo congelados. El mismo consta de 400 g de Nuggets congeladas precocidas las cuales se producirán con pechuga de pollo procesada y condimentada. La idea principal del producto es que sea algo sencillo de cocinar, el consumidor únicamente tendrá que realizar su cocción al horno o fritas, el cual no le llevará más que unos minutos, dependiendo el modo de cocción que elija. Además, sabemos que hoy los consumidores buscan productos más saludables y naturales, es por eso que elegimos realizar nuestras Nuggets con 100% pechuga natural y libres de conservantes. El producto debe ser conservado en un freezer.

El packaging estará formado de una bolsa apta para freezer con una etiqueta con el nombre del producto, el nombre de la empresa y la información nutricional del producto.

• Normas o nivel de calidad al que se debe ajustar: Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar:

El Código Alimentario Argentino es la norma fundamental del sistema nacional de control de alimentos, en el mismo se incorpora toda la normativa vigente que haga referencia a la elaboración, transformación, transporte, distribución y comercialización de todos los alimentos para el consumo humano. Por lo tanto, nuestro producto debe principalmente ajustarse a las normas establecidas por este código. (1) Para asegurar a los clientes es importante tener en cuenta normas internacionales que garantizan la seguridad de los alimentos. Una de las más importantes a tener en cuenta es la ISO 22000 la cual garantiza la calidad y seguridad de los alimentos a través de toda la cadena de producción, desde los productores primarios hasta las empresas de transporte, los subcontratistas, los fabricantes de alimentos y el comercio minorista. (2) A nivel de producción y procesamiento del pollo, deben cumplirse con normas de seguridad alimentaria reguladas por SENASA. Podemos encontrar estás normativas en el decreto 4238, capítulo 20, numeral 8.(3)

• Destino de los bienes y servicios: Nuestro producto se comercializará hacia los supermercados, mercados o almacenes de barrio, para que ellos después lo comercialicen al consumidor final. Por lo tanto, el destino de nuestro producto será de bien intermedio, para que luego a partir de este llegue a los consumidores del mismo.

Análisis del mercado consumidor

La disminución del tiempo destinado a la preparación de comidas ha llevado a un aumento en el consumo de alimentos preparados, entre los cuales podemos encontrar los nuggets. Los nuggets son fuente de proteínas de alto valor nutritivo. La incorporación de fibras naturales y la reducción del contenido en sodio constituyen una estrategia apropiada para poner a disposición de la población nuggets de pollo más saludables.

Teniendo en cuenta que según una encuesta realizada por la UVA en 2020, el 12% de las personas son veganas/vegetarianas, nuestro mercado potencial es del 88% de la población en las ciudades donde se establecerá nuestro producto, alrededor de 16 millones de personas, donde se encuentran desde niños de 3 años hasta personas mayores, aunque en general serán las personas de entre 20 y 60 años las que tendrán influencia de compra sobre el producto.

Desde el año 2019 y acentuándose mucho más en el 2020, durante el período de pandemia, el consumo de pollo en la Argentina se ha incrementado, reemplazando en gran parte al consumo de carne vacuna, principalmente por el precio de la misma.

Análisis del mercado competidor

El mercado de las nuggets de pollo en Argentina es liderado por la empresa Granja del Sol. Este mercado se ve compuesto por diferentes empresas como por ejemplo: Sadia, Granja Tres Arroyos, Lucchetti, Swift, entre otras. A continuación se expondrán las empresas competidoras y los precios al consumidor final a los que comercializan las nuggets de pollo (con sus respectivos tamaños de envase):

• Granja del sol: 400 gr. Precio: $333,55.
• Lucchetti: 350 gr. Precio: $310,16.
• Swift: 380 gr. Precio $246,45.
• Pampa food: 500 gr. Precio: $400.
• Sadia: 300 gr. Precio: $377,5.

Análisis del mercado proveedor

Nuestra empresa busca fabricar Nuggets de pollo saludables, de alta calidad y a un buen precio. Por lo tanto, debemos contar con proveedores capaces de brindarnos una materia prima que nos permita cumplir con la calidad deseada. La materia prima principal de nuestro producto es la pechuga de pollo, luego tenemos el proveedor del pan rallado, especias varias, huevos y lo necesario para el packaging el cual consta de una bolsa con el nombre de la empresa. El poder de negociación nuestro frente a los proveedores es alto, hay una gran cantidad de proveedores de pollo de alta calidad, pan rallado, especias y todos los elementos necesarios, por lo que en caso de no sentirnos a gusto con los servicios que nos ofrezca uno de ellos rápidamente podemos negociar con otro proveedor para conseguir las materias primas (pechugas de pollo, principalmente).

Los proveedores de pollo con los que contamos son (la lista de proveedores puede extenderse en caso que creamos conveniente o en caso de disconformidad con alguno de los proveedores nombrados):

• Granja la Victoria (Bs. As.).
• Fadel (Entre Ríos).
• Granja el Cóndor (Bs. As.).
• Granja Bonnin Hnos (Misiones).

En cuanto a los proveedores de pan rallado contamos con proveedores diferentes:

• Bammi (Buenos Aires).
• Cipriano Especias: (Capital Federal, provincia de Buenos Aires).
• Panificaroasanperdosa: (Berazategui, Buenos Aires).

Los proveedores de especias son:

• Productos el molinero SA (Provincia de Bs. As.).
• Sudamerik (Bs. As.).

El packaging consta de una bolsa de plástico con un diseño personalizado, los proveedores de estas serán:

• Mabra (Buenos Aires).

En cuanto a la tecnología, nuestros proveedores serán:

• Gruenn (Colombia)
• Abreu S.A. (Mar del Plata)
• Interbion (Buenos Aires)
• Mitmaq (Buenos Aires)

Análisis de productos sustitutos

Al pertenecer a la industria de productos congelados la competencia a la que nos enfrentamos es grande ya que hay muchas industrias fabricantes de productos similares. El objetivo de nuestro producto es que sea una comida rica, de fácil y rápida cocción y que se pueda conservar en un freezer (de alta duración), por lo tanto cualquier alimento que cumpla con estas especificaciones puede ser considerado un producto sustitutos, y todos los productos congelados cumplen esta función de rápida cocción. Por lo tanto podemos nombrar varios productos que podrían sustituir al nuestro, como las hamburguesas de pollo o carne congeladas, las pizzas congeladas, las supremas de pollo congeladas, milanesas de soja (y derivados). Además también hay que tener en cuenta cualquier local de comida rápida que comercialicen nuestro producto ya que también son considerados sustitutos, como puede ser Mc Donald o Burger King. Por último, una moda muy creciente este último tiempo es la de consumir comida casera y más saludable, con la menor cantidad de ingredientes posibles. Por lo tanto, otro sustituto a tener en cuenta es el de patitas de pollo caseras, ya sea producidas por uno mismo o un emprendedor que realice el producto en su casa y lo comercialice por su barrio.

Análisis de productos complementarios

Las Nuggets de pollo es un alimento que suele consumirse con otro de acompañamiento, como puré (sobre todo los de rápida preparación), o alguna ensalada.. Por lo tanto, podemos tomar estos alimentos como complementarios de nuestro producto ya que es habitual asociar comer nuggets con alguno de estos acompañamientos.