2023/Grupo13/DimensionamientoComercial
Definición del Proyecto
El producto salamín es un embutido de carne característico de Italia, refundado en Argentina gracias a la inmigración desde el país europeo entre los años 1880 y 1994, esta inmigración que se dió debido a los diferentes conflicto bélicos que ocurrieron en el continente y entre otras causas.
Análisis del Sector Industrial
- Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina y en el Mundo.
La situación mundial está siendo atravesada por múltiples componentes. La globalización, el avance tecnológico, las políticas públicas y la inflación son algunas.
La guerra entre Rusia y Ucrania afecta directamente las economías europeas, principalmente las que dependen de la importación del petróleo y gas.
La pandemia de COVID-19 provocó una caída económica significativa con cierres de negocios, caídas del consumo y por ende también de producción en todo el mundo. Los paises que mas sufrieron fueron Argentina, España y Reino Unido. Los gobiernos para paliar esta crisis decidieron aplicar políticas expansivas lo que llevó a un proceso inflacionario a nivel mundial pegando más fuerte a las economías más débiles. Por otro lado China, Corea del Sur y Estados Unidos fueron las que menor variación del PIB tuvieron.
En el siguiente gráfico mostraremos un reflejo de como cayó el PIB de todas las economías a nivel mundial.
El siguiente gráfico del Fondo Monetario Internacional proyecta el crecimiento de las distintas economías mundiales.
Argentina es de las economías más grandes de Latinoamérica, junto con Brasil y México. Aunque en los últimos años la economía de nuestro país ha tiene problemas macroeconómicos:
- Bajo Crecimiento Económico: la economía Argentina está en un estancamiento económico desde hace varios años, en el 2020 fue de 9,9%, debido al COVID-19 y a la recesión que atravesaba el país.
El Banco Mundial pronosticó que la actividad económica en Argentina caerá del 2% al 0% en el año 2023, el dato surge del Informe Económico para América Latina y el Caribe que el Banco Mundial publicó el pasado 4 de abril.
- Alta inflación: bajar la inflación es el principal desafío del país, se arrastra desde hace años y no lo han podido frenar. La inflación no baja del 6% mensual, aunque el consumo de las personas no disminuye en tal escala.
La inflación de precios de consumo en argentina en el último mes de abril fue del 7,7%, lo acumulado en lo que va del año es de 21,7%
- Tipo de Cambio: El tipo de cambio en Argentina es un punto difícil de evaluar. Esto se debe a la gran cantidad de diferentes cotizaciones dependiendo la actividad que se quiera realizar. (Dólar Minorista / Mayorista / Solidario / Blue / MEP / Qatar / Cripto / Contado con Liquidación / Etc.) Por este motivo es muy difícil evaluar una empresa teniendo en cuenta todas las restricciones impuestas por el gobierno.
- Estructura del Sector industrial y evolución Histórica de la Actividad.
El sector industrial del salamín en Argentina es importante para la industria cárnica del país. El salamín es un embutido elaborado con carne de cerdo y vacuna, se produce en diferentes regiones de Argentina, siendo la región de Tandil una de las más destacadas.
El proceso de producción del salamín comienza con la selección de la carne y la mezcla con especias e ingredientes. Luego se embute en tripas naturales y se deja madurar durante varias semanas. El resultado es un producto con un sabor y aroma característicos.
El salamín argentino se caracteriza por su alta calidad y se exporta a diversos países, como Estados Unidos, España, Italia y Brasil. El sector industrial del salamín genera empleo e ingresos para muchas familias en Argentina y es una parte importante de la economía regional.
Sin embargo, el sector también ha tenido varios problemas; competencia de productos similares importados, variaciones en precios de la carne y tipo de cambio.
Identificación del Negocio
- Definición del Negocio.
El negocio que se desea llevar a cabo es el de la producción industrial de salamín cortado fino, un producto con un sabor y aroma característico, el salamín se venderá en supermercados, mayoristas y fiambrerias donde se venderá en una presentación de 300 gramos.
- Oportunidades
Producto muy popular en el mercado local con una demanda establecida.
No se centra en una sola región geográfica sino que se consume en todo el país
Disponibilidad tecnológica y de materia prima muy buena.
- Amenazas.
Posibles enfermedades (triquinosis) que afecten la producción de cerdo afectando la oferta de materia prima.
Posibles cambios en la alimentación en el mercado consumidor, el cual puede cortar el lazo alimenticio con los productos de origen animal.
- Factores Claves del Éxito.
Nuestra empresa se destacará por una excelente gestión en la cadena de suministro que le permite tener toda la mercadería disponible en el momento requerido. Además, tenemos un compromiso con la calidad de nuestros productos para garantizar la seguridad alimentaria y la satisfacción del cliente. Esta calidad la vamos a lograr comprando cortes de carne de primer nivel, ya que es la principal materia prima.
La ubicación de la planta será estratégica, desde el lado comercial permitirá llegar fácilmente a los distintos puntos de ventas.
Contaremos con un gran conocimiento técnico del producto que se reflejará en los procesos de producción, los cuales están diseñados para garantizar la calidad final y la eficiencia en el uso de los recursos. Utilizaremos materias primas de alto nivel y trabajaremos con proveedores confiables que tengan los mismos valores de nuestra empresa.
Estudio de Mercado
Definición Inicial del Producto:
- Descripción.
El producto que vamos a ofrecer es el salamín. Un chacinado embutido seco, el cual se distinguirá por la utilización de la mejor carne seleccionada para tener un menor porcentaje de grasa que nuestros competidores.
- Nombre según denominación corriente. Importancia de Marcas.
Salamín de carne porcina y vacuna, con sabor intenso y textura firme.
- Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar.
Nuestro producto necesitará la habilitación de SENASA para la elaboración y comercialización. Desde el punto de vista producción, el establecimiento debe contar con 20 litros de agua potable por kilogramo de producto terminado y una iluminación mínima de 200 unidades lux que no debe alterar los colores de la materia prima.
Cuando salga a la venta, en los rótulos se debe colocar con claridad la temperatura de conservación y la fecha de duración correspondiente.
- Subproductos, desperdicios (utilización, venta, disposición final, etc.)
Los desperdicios serán los salamines que no llegan a madurar correctamente o los que se hayan roto, y no tendremos subproductos debido a que lo que no se haga de la manera correcta será desechado porque no estará en condiciones de ser ingerido.
El único desperdicio que tendremos será la tripa, que puede llegar a romperse debido a alguna falla en el proceso de producción. Aunque esta se rompa la mezcla se podrá volver a utilizar para otro salamín.
- Usos y características de los bienes y servicios.
Los salamines son un producto clásico de nuestro país, se consumen en zonas rurales como también en la ciudad. Predomina su presencia en las picadas de las mesas Argentinas. Se recomienda presentarlo en fetas de aproximadamente medio centímetro y cortarlo en forma diagonal. También se puede utilizar como ingrediente de pizza, en especial la Calabresa.
- Destino de los bienes y servicios (puede ser consumo final, bienes intermedios o bienes de capital).
El producto es un bien de consumo, aunque nuestra empresa venderá el producto a los diferentes supermercados. Habiendo un intermediario de venta entre nuestra empresa y el consumidor final.
Análisis del Mercado Consumidor
- Características. Análisis, tipificación y cuantificación.
El salamín es un producto muy popular en Argentina. Se destaca principalmente en las picadas de los argentinos y es muy importante en la gastronomía.
Se consume tanto en las grandes urbes, pueblos y ciudades del interior, se caracteriza por su consumo social.
- Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación.
El salamín es un producto no muy recomendado por nutricionistas debido a su alto contenido de colesterol. Por lo tanto, un grupo de gente no estarán incluidos en nuestro mercado. Otro grupo de personas que estarán desafectadas de nuestro mercado serán los creyentes de ciertas religiones que no consumen carne de cerdo, por ejemplo la religión judía y musulmana.
Nuestro mercado meta está pensado para personas entre los 20 y 65 años, ya que al pasar determinada edad las personas tienen ciertos recaudos de consumir este tipo de productos, por su alto contenido de sales y grasas.
En cuanto al nivel socioeconómico, apuntamos a familias por encima de la clase baja, lo cual sería la clase media y la clase alta. Debido a que nuestro producto no es considerado un bien de primera necesidad, y esto genera que las personas que están en este grupo prefieran consumir otro tipo de bienes, que satisfagan necesidades primarias.
Los mayores centros de consumo de salames están en las provincias de Buenos Aires, Córdoba, Santa Fe, Mendoza, Corrientes, Entre Ríos y CABA.
Este cuadro representa la cantidad de personas entre los 20 y 65 años de edad en las siguientes provincias.
Fuente:Indec
En el gráfico de torta se puede observar las distintas proporciones que tendrá cada provincia según nuestro mercado meta.
Teniendo en cuenta todos los datos mostrados previamente, podemos sacar en conclusión que un total de 11.594.942 personas podrían comprar nuestro producto. Esta segmentación fue realizada teniendo en cuenta, situación económica, edad y ubicación geográfica.
Fuente: Diario El cronista.
- Influencia de Compra.
Los clientes querrán adquirir nuestro embutido no solo porque les guste su sabor, sino que también porque este es un producto complementario, ya sea dentro de una picada como también en las pizzas.
- Estacionalidad y Evolución Histórica.
El salamín, al no ser un producto relacionado con un clima en particular ni una época, no se considera un bien con estacionalidad; es decir, que es de consumo anual.
En cuanto a la evolución histórica, el salamín fue traído desde Europa por inmigrantes en el siglo XX, y fue expandiéndose en toda la Argentina. Esto generó que se creen diferentes variantes del salamín.
Análisis del Mercado Competidor
Nuestro mercado competidor está compuesto principalmente de dos tipos de productores. El primero, más artesanal, el cual está marcado por productores de campo, gran parte de su producción es para consumo propio. El segundo, con tecnología más avanzada, procesos industrializados y también un mayor nivel de producción, son los productos que encontramos en diversos supermercados y tiendas. Este grupo de empresas están constituidas por:
- Paladini
- Lario
- Donramon
- Francoparma
- Cagnoli
- Bierzo
- El familiar
- Chacra
Algunos de estos productores integran toda su cadena productiva, desde la producción de la materia prima hasta el producto final y así lograr una mayor ventaja con el resto.
- Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. Precios (actuales y futuros).
En el mercado actual tenemos gran variedad de empresas, cagnoli, chacra y el familiar son algunas marcas que compiten con nosotros.
Nuestro producto se caracterizará por tener una excelente calidad y un precio razonable, el cual permita atraer consumidores de buen paladar que no estén dispuestos a gastar en un producto más caro.
Estas tres marcas muestran una referencia de precios en la cual el producto se ubicará. Tratando de estar promediando los valores límite mostrados en la foto.
Análisis del Mercado Proveedor
- Características. Análisis, tipificación y cuantificación. Influencias y poder negociador.
El mercado proveedor tanto de materias primas como de tecnologías necesarias se encuentra en su totalidad dentro del territorio nacional. Esto es una facilidad a la hora de saltearse las posibles trabas de importación de insumos y maquinaria.
Por otro lado, la oferta es extensa y diversificada, por lo que el poder de negociación por parte del proveedor es bajo.
Las materias primas a conseguir son pocas: Tipos de carne, condimentos, tripas y material para acabado de producto.
Por su parte la tecnología contiene la maquinaria nacional necesaria para la producción y el instrumental y suministros para la estación de los salamines.
- Proveedores de Materia Prima y Materiales.
Para proveernos de las materias primas necesarias existen numerosas opciones de facil acceso, aquí listamos algunas de ellas:
Carne Vacuna:
-Gorina: http://www.friggorina.com/
-Grupo Beltrán: https://gbargentina.com.ar/
-Coto: https://www.coto.com.ar/exporta/?1684096211287
-Swift: https://sitio.swift.com.ar/empresa.html
Carne porcina:
-Coto: https://www.coto.com.ar/exporta/?1684096211287
-Alimentaria La Pompeya: https://www.alpsa.com.ar/
-Rafael Alimentos: https://www.rafaelaalimentos.com/
-Paladini: https://www.paladini.com.ar/es/home/
Tripa y Condimentos:
-Saborigal: http://www.saborigal.com/soluciones-para-chacinados.php
- Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos).
La maquinaria e instrumentos necesarios se pueden conseguir nacionalmente:
Brunetti Hnos: Empresa especializada en maquinaria para la producción de alimentos.
https://brunettihermanos.com.ar/
Mettler Toledo: Empresa que ofrece instrumentos de precisión para controlar las condiciones del medio.
https://www.mt.com/int/es/home.html
Ls Protec: Empresa que comercializa elementos de protección personal para el ambiente de trabajo.
https://www.lsprotec.com.ar/ofertas.php
Industrias SICSA: Producción y armado de rack, lo utilizaremos para colgar los salames en el momento de secado.
https://sistemasdecargas.com.ar/
Scarpati Hnos: Empresa dedicada a la distribución de máquinas e insumos para la industria cárnica.
https://scarpatihnos.com/categoria-producto/insumoz
- Proveedores de Servicios (Distribución de entrada y salida, servicios industriales).
Para la producción de salamines tendremos en cuenta los siguientes servicios fundamentales:
EdeSur/EdeNor: Empresa encargada de la distribución energía eléctrica, dependiendo de donde esté ubicada la planta será la prestadora del servicio.
https://www.edesur.com.ar/ , https://www.edenor.com/
Aysa: Empresa empresa pública argentina dedicada a la prestación de servicio de agua corriente y cloaca.
MetroGas: Empresa privada argentina dedicada a la distribución de gas natural.
https://www.metrogas.com.ar/Paginas/Home.aspx
Fibertel: Empresa prestadora de internet y telefonía.
https://www.personal.com.ar/internet?icn=internet&ici=home_quicklinks
Los servicios de logística serán utilizados para transportar el producto desde la planta hacia los puntos de venta. Se buscará el mejor acuerdo con las siguientes empresas:
Andreani: Empresa de servicios logísticos.
Cga Mana: Empresa especializada en la distribución de alimentos, establecida en el mercado hace más de 25 años.
Análisis de Productos Sustitutos
Nuestro salamín, al ser de picado fino, el sustituto perfecto será el salamín de picado grueso, ya que este nuestro producto puede ser reemplazado por este y no variara la experiencia del usuario. En cuanto a los sustitutos imperfectos, serían el chorizo, salame, fuet o longaniza. Porque estos bienes puedan cumplir la misma función, pueden tener algunas diferencias en términos de calidad, precio o sabor.
Análisis de Productos Complementarios
Los productos complementarios son varios, entre los que se encuentran en picadas. ya que son bienes que se consumen en conjunto y su demanda está relacionada positivamente. Independientemente de esto hay productos que tienen mayor relación, como por ejemplo: los quesos, snacks, mortadela y el vino.
Análisis de Entrantes Potenciales
- Barreras de entrada y salida.
Las barreras de entrada económico-tecnológicas son bajas, la maquinaria es relativamente barata comparada a tecnología requerida en otro tipo de productos. Por ende la barrera de salida también será baja.
La barrera de entrada comercial es alta. Nuestro producto será comercializado mediante supermercados y/o grandes superficies. Para poder ingresar un producto a este tipo de canal se requiere gran cantidad de volumen, calidad y gran rotación de producto. Si la empresa ya contara con otros productos en circulación y comercialización sería más fácil ingresar uno nuevo.
Esta barrera se puede saltar mediante intermediarios, que cobran una comisión para ingresar los productos a los supermercados.
A su vez, cabe destacar, que en épocas de crisis ingresar productos a las grandes superficies es más fácil. Esto es debido a que los períodos de inestabilidad suelen generar problemas de abastecimiento, por lo que las grandes marcas no pueden cumplir con la cantidad a distribuir, dejando espacio para que ocupen nuevas marcas.
Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento
- Sobre el Producto
El producto es el salamín de picado fino, un embutido curado que consiste en carne fermentada y secada al aire. El cual se caracteriza por su homogeneidad en el contenido.
- Beneficio principal: el producto va a satisfacer la necesidad básica de la alimentación
- Producto real: el producto es un salamín de picado fino
- Sobre la Plaza
Como está definido en el mercado consumidor, nuestro producto será comercializado en las provincias de Buenos Aires, Córdoba, Santa Fe, Mendoza, Corrientes , Entre Ríos y CABA..
Los puntos de venta serán supermercados grandes, tales como:
Coto / Cencosud (Vea, Jumbo y Disco) / Carrefour / jumbo / Diarco / Chango Más / Yaguar.
De este grupo los más importantes en cuanto a porcentaje de ventas son Carrefour y Coto, ya que representan un 70% del total de las ventas del sector.
Nuestras principales ventas serán a estos supermercados, y no al consumidor final.
- Sobre la Promoción
La empresa decidió llevar a cabo una serie de acciones para poder insertarse dentro del mercado:
- Exposición en supermercados, eventos gastronómicos o degustaciones: buscando llegar a nuevos clientes para que se pueda conocer la marca dentro del mercado, haciendo que puedan degustar de nuestro producto.
- Publicidad en Redes Sociales y página web: con esto se busca que los consumidores puedan conocer más sobre la empresa y la producción de nuestro salame. Mostrando información detallada de nuestros altos estándares de calidad y dónde encontrar nuestros productos
- Publicidades televisivas de eventos populares, tales como fútbol, básquet y fiestas nacionales.
- Sobre la Política de Precios
Para la política de precios, se pactó un precio de $3.000 por kilo buscando poner ubicarnos en un precio competitivo dentro del mercado. El producto se comercializará en salamines de 300gr, dando un precio de $900. La política será conservadora, buscando que el consumidor nos elija por sobre nuestra competencia directa, por la calidad de nuestro producto.
A su vez, se decidió que el plazo que se le dará a los supermercados para abonar los pagos será de 30 días después de ser entregada la mercadería.
- Sobre el Perfil del Cliente. Elección del Mercado Objetivo
Los clientes de este producto tienen un gran poder de negociación sobre los vendedores, ya que pueden contar con información sobre el mercado de manera muy sencilla. Para estos es posible conocer la variedad, precios, calidad y condiciones de venta de todas las empresas del mercado con facilidad, permitiéndoles de esta forma decidir dónde y a quién comprar, de la manera que les sea más favorable. Por este motivo, nuestro mercado objetivo, son todos aquellos consumidores que buscan disfrutar en las juntadas familiares
Nuestro consumidor es un gran degustador de la gastronomía, es decir, que aprecian la calidad y el sabor del producto; disfrutando de buenos momentos. Son muy sociables, y siguen las tradiciones familiares.
Plan de Ventas
Basándonos en lo desarrollado en el dimensionamiento comercial, podemos estimar un mercado potencial de 11.594.942 personas. Teniendo en cuenta el dato de la Asociación Argentina de Productores Porcinos, donde el consumo promedio anual de embutidos en Argentina es de 3,5 kg por persona. Esta estadística corresponde principalmente al consumo de jamón crudo y cocido, por ende, estimamos que el consumo de salamines es de 1 kg anual por persona.
En el primer año de producción la empresa tendrá un mercado meta del 3% teniendo en cuenta el periodo de puesta en marcha. Luego las ventas se regularizaran, llegando al 5% del mercado.
Bibliografía
https://www.imf.org/es/Publications/WEO/Issues/2023/01/31/world-economic-outlook-update-january-2023
https://www.indec.gob.ar/indec/web/Nivel4-Tema-2-18-77