2024/Grupo9/DimensionamientoFisico

Determinación de la Localización

		Alternativa 1		Alternativa 2		Alternativa 3
		Tortuguitas		Esteban Echeverria		Santos Lugares
Factor	IRFP	DRFA	IRFP X DRFA	DRFA	IRFP X DRFA	DRFA	IRFP X DRFA
Medios de transporte	3	4	12	2	6	4	12
Disponibilidad de Mano de Obra	3	4	12	3	9	4	12
Cercania Proveedores	2	3	6	3	6	2	4
Cercania de Mercados	4	3	12	2	8	2	8
Valor Terrenos	2	1	2	4	8	2	4
Disponibilidad de los Terrenos	3	2	6	4	12	2	6
Posibilidad de tratar los desechos	2	3	6	3	6	3	6
Disponibilidad de energia Electrica	4	3	12	3	12	3	12
Existencia de otra infraestructura industrial	1	3	3	2	2	2	2
Disponibilidad de Parques Industriales	1	4	4	2	2	1	1
Consideraciones Legales y Políticas	3		0		0		0
		Total	75		71		67

Definición Técnica del Producto

Planos y Dibujos

Modelado 3D de la botella

Plano Botella acotado

Listado de Materiales

			Nivel
Item	Codigo	Denominacion	0	1	2	3	Cantidad	Unidad
1	BDF	Botella de Fernet	X				1	un.
2	FER	Fernet		X			750	ml
3	MDH	Maceracion de hierbas			X		500	ml
4	MIX	Mix de hierbas				X	1	un.
5	ALC	Alcohol				X	500	ml
6	H20	Agua				X	250	ml
7	AZC	Azucar			X		20	gr
8	H20	Agua			X		250	ml
9	BOT	Botella		X			1	un.
10	ETI	Etiqueta		X			1	un.
11	PIC	Pico vertedor		X			1	un.
12	TAP	Tapa a rosca		X			1	un.

Especificaciones Técnicas

Porción 100 ml	Cantidad por porción	%VD (*)
Valor Energético	250 Kcal = 1046 KJ	12
Carbohidratos	3 g	1
Proteínas	0,0 g	0
Grasas Totales:	0,0 g	0
Grasas Saturadas	0,0 g	0
Grasas Trans	0,0 g	0
Colesterol	0,0 g	0
Fibra Alimentaria	0,0 g	0
Sodio	10 mg	0

Normas Aplicables

Ley Nacional de Alcoholes (Ley 24.566): Esta ley establece las normas que regulan la producción, circulación, fraccionamiento y comercialización de alcohol etílico y metílico en Argentina. La autoridad responsable de este sector es el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), que supervisa el cumplimiento de estas normativas.

Código Alimentario Argentino (Ley 18.284): Esta ley define las normas para la producción, elaboración y circulación de alimentos destinados al consumo humano en todo el país. Todos los productos alimenticios, incluyendo bebidas alcohólicas como el fernet, deben cumplir con estas regulaciones para asegurar su calidad y seguridad.

Ley Nacional de Lucha Contra el Alcoholismo (Ley 24.788): Prohíbe la venta de bebidas alcohólicas a menores de dieciocho años en todo el territorio nacional. Además, crea el Programa Nacional de Prevención y Lucha contra el Consumo Excesivo de Alcohol, que busca reducir los problemas asociados con el consumo de alcohol en la población.

Instituto Nacional de Vitivinicultura (Resolución 21/2023): Según la resolución del 26 de julio de 2023, todos los establecimientos dedicados a la destilación, fabricación, manipulación, fraccionamiento o comercialización de alcohol etílico, aguardiente natural (definida en el artículo N° 1108 del Código Alimentario Argentino) o metanol, deben inscribirse y cumplir con las condiciones mínimas de habilitación establecidas por el INV.

Plan de Ensayos.

Para asegurar la calidad y el cumplimiento de las normas, analizamos:

• El deterioro de las bebidas: Los organismos que provocan deterioro son un importante problema, la contaminación por levaduras y bacterias de este tipo, como Lactobacillus brevis o Saccharomyces diastaticus, puede afectar significativamente a la calidad y sabor del producto.
• Ácidos, azúcar, alcohol y aditivos: Al probar estos parámetros críticos para la calidad de la bebida durante la producción, se pueden tomar medidas correctivas para garantizar un resultado de la máxima calidad posible y evitar la necesidad de desechar el producto.
• Alérgenos: Los ingredientes alergénicos como gluten, lactosa, soja o frutos secos se deben incluir en la etiqueta.
• Vitaminas: Se necesitan datos precisos sobre la concentración de las vitaminas agregadas, no solo para cumplir los requisitos normativos y de consumo en lo que respecta al etiquetado de envases, sino también para controlar de forma estricta la dosificación de las vitaminas durante la producción. La concentración de vitamina C puede degradarse en hasta un 16 % durante el almacenamiento.
• Micotoxinas: Los cereales y la fruta pueden estar contaminados por micotoxinas (metabolitos tóxicos del moho) y, en consecuencia, se deben analizar antes de su uso en la producción de bebidas.
• Grado de alcohol volumétrico

Acondicionamiento del Producto

Imagen ilustrativa de empaquetado

Este punto es crucial para asegurar las buenas condiciones del producto durante el almacenamiento y su distribución.

Para el embalaje se usarán cajas de cartón homologadas con capacidad de 6 botellas de 750 cc y para evitar el choque entre las botellas de vidrio tendrá divisiones de cartón también. Las cajas serán selladas con cinca de embalaje y a su vez estarán rotuladas con todos los datos necesarios: el producto que contiene y su cantidad (6 botellas de Fernet de 750 cc, junto con la marca); junto con la aclaración de que es frágil, sentido de las botellas, apilar hasta 6 cajas, y por tratarse de cartón, contiene que es reciclable y que lo afecta la humedad.

Estas cajas se apilarán en pallets, y para asegurar que se mantengan agrupadas se las envolverá con papel film.

Definición del Proceso de Producción.

Diagrama de Flujo de Fabricación y Control

Diagrama Flujo de Fabricación

Descripción de cada etapa del proceso productivo

Recepción de mercadería: se recibe la materia prima y los materiales comprados para la elaboración del producto.

Selección y pesado de hierbas: se seleccionan y pesan las cantidades exactas de raíces, frutos, semillas y cortezas que se necesitan para la preparación.

Molienda:  Cada hierba se tritura de manera diferente, todas de diferentes grosores.

Activación de hierbas: Paralelo a la molienda se colocan algunas hierbas en en una paila, a temperatura de ebullición, para obtener sus principios activos.

Separación: Luego de preparar la infusión varias horas manualmente, se deben separar los sólidos de los líquidos, a través de filtros separadores.

Maceración: La maceración se hace en tanques maceradores, por medio de un eje con paletas que mueven la preparación.

Producción de caramelo: el caramelo se realiza a partir de azúcar calentada. Esto aporta color, sabor y aroma al fernet.

Mezclado: Se mezclan en tanques los semi elaborados de las infusiones y maceraciones con el caramelo, alcohol y agua y se deja por varias semanas.

Embotellamiento: Las botellas se rellenan y se colocan las tapas.

Etiquetado: se etiqueta cada una de las botellas con el logo de la marca.

Empaquetado: en cajas de madera, se empaquetan de a seis botellas.

Distribución: las cajas son colocadas en un transporte, para ser distribuidas a los clientes.