2026/Grupo3/DimensionamientoComercial

Definición de la Idea-Proyecto

El proyecto de inversión se basa en la producción de pan integral contenido con semillas de trigo, cebada, centeno y avena con packaging compostable.

Análisis del Sector Industrial (en Argentina y en el Mundo)

En la actualidad nos encontramos con un país con tasas de inflación bajas a nivel histórico, con una interanual del 32,4% en enero 2026 en comparación de hace 3 años que Argentina llegó a contar una variación interanual del 211,4% . Esto hace que podamos planear un proyecto, o al menos podamos tener una menor volatilidad en los costos para lograr una mayor previsibilidad del proyecto que queremos desarrollar. Por otro lado, el consumo de pan a nivel país, específicamente en la provincia de Buenos Aires, se está viendo afectado lo cual repercutirá en las futuras ventas de nuestro proyecto. “... En un contexto de caída de ventas generalizada por un menor poder adquisitivo, el Centro de Panaderos de Merlo y referente de la Cámara de Industriales Panaderos (CIPAN) advirtió sobre la profunda crisis que atraviesa el sector en la provincia de Buenos Aires, donde el consumo de pan cayó 45% entre el primer trimestre de este año e igual período de 2025. Se encuentran en situación de alerta por el cierre de comercios y la consecuente pérdida de puestos de trabajo. “

En cuanto al resto del mundo, se observa que la inflación ingresa a una tendencia bajista luego de las consecuencias económicas que nos dejó la pandemia del COVID. Esto lo podemos observar mejor en el gráfico del índice del precio al consumidor. 

Sin embargo, en nuestro proyecto no consideramos exportar, es por esta razón que excluimos el análisis de los panificados a nivel mundial.

Evolución Histórica de la Actividad / Estructura del Sector Industrial

La historia del pan corre en paralelo a la del uso de los cereales por parte del hombre (desde el año 8.000 a. C.). El pan es un producto directo del procesado manual de los cereales. Con la aparición de la agricultura el hombre se hace sedentario y comienza a utilizar los cereales en su alimentación.  

El pan tradicional de panadería se obtiene a través de un proceso no automatizado, con bajos niveles de tecnificación y es intensivo en mano de obra. Por otro lado, el pan industrial incluye variedades de pan de molde y panes de bollería (pan para pancho, hamburguesas y otros), fabricados en plantas industriales a través de líneas de producción automatizadas o semi automatizadas, donde la tecnología de producción es intensiva en capital.

El consumo de pan está disminuyendo desde mediados del siglo XIX en los países en desarrollo (ha descendido un 70% desde 1880 hasta 1977). En la actualidad, existe preocupación por las diversas dietas hipocalóricas, que junto al recrudecimiento de enfermedades autoinmunes como la celiaquía (intolerancia al gluten), hacen que la visión popular que existía acerca del pan haya ido cambiando paulatinamente. Algunos autores culpan de la disminución del consumo a la pérdida de calidad que ha sufrido el pan moderno, debida en parte al empleo de aditivos y en parte a la elaboración del alimento en forma industrial.

Desde comienzos del siglo XXI, el 70% del pan que se consume en el mundo es de harina de trigo. La tendencia a consumir otros cereales fue disminuyendo, no obstante, en la década de 1990 aparecen panaderías artesanales en Europa que captan clientela deseosa del “sabor clásico” del pan. Se introducen los panes integrales debido a los beneficios de la fibra. A comienzos del siglo XXI se retorna al pan elaborado con harinas poco refinadas. En Estados Unidos se denomina a esta corriente Artisan Baking (panadería artesanal) y se convierte en una nueva tendencia. Muchos de los panes que en la Edad Media eran variantes dulces de masas levadas hoy en día sólo se consumen en la época navideña, como por ejemplo, el pan de especias.

La mejora en la tecnología de producción del pan y la posibilidad de incorporar un pequeño horno a ciertos establecimientos, hace que se pueda elaborar pan en bares y restaurantes. A este proceso se añade la posibilidad de emplear masas de pan previamente congeladas, lo que hace más operativa la producción de pan “recién horneado.

Encontramos que Argentina es un país donde se consume un promedio alto de pan per capita, que se estima que va desde los 70 kg a los 75kg. El panificado elegido por la gran mayoría es el Frances blanco en tiras de harina de trigo. En el pais la produccion anual estimada es de 3,05 millones de toneladas, el pan tradicional cuenta con el 94% de dicha produccion y el 6% restante corresponde a panes industrial.

Analisando la provincia de buenos aires, sector el cual haremos foco en nuestra evaluacion de proyecto, notamos que contamos con la mayor cantidad de panaderias del pais, con aproximadamente 3.833 panaderias tradicionales, 720 pastelerias, 423 panaderias mayoristas, 26 pastelerias francesas y 6 pastelerias especializadas en tartas nupciales, sumando asi un total de mas de 4.627 establecimientos a lo largo y ancho de la provincia. Cabe aclarar que Buenos Aires es la jurisdiccion con la mayor cantidad de panaderias, siendo un mercado atomizado y con gran acceso a distintos proveedores.

Identificación del Negocio

Definición del Negocio

El objetivo del negocio es ingresar al mercado con una estrategia de diferenciación enfocando el consumo del pan integral como un sinónimo de sustentabilidad.

Oportunidades y Amenazas

Oportunidades

• Sociedad con comportamientos eco-friendly.

• Alta disponibilidad en tecnología.

• Elevada disponibilidad de proveedores.

Amenazas

• Sociedad más consciente de la alimentación.

• Mercado atomizado.
• Políticas de apertura de importaciones

Factores claves de éxito [Revisar o mejorar]

Nuestro objetivo es que el valor que ofrecemos se convierta en la identidad misma de nuestra marca y así lograr posicionarnos como un proveedor nacional confiable. Para esto, consideramos estos factores clave:

• Competitividad a través de la sustentabilidad: Lograr posicionarnos como una opción de mayor calidad nutricional y menor impacto ambiental, siendo competitivos frente a productos industriales mediante el uso de packaging compostable que reduce la huella de carbono del consumidor final.
• Excelencia técnica y normativa: Elevada calidad en el producto final (trigo, cebada, centeno y avena) y cumplimiento estricto de las normativas del Código Alimentario Argentino y certificaciones de compostabilidad.
• Integridad y seguridad alimentaria: Un proceso de elaboración bajo normas de diseño higiénico y trazabilidad total de los 4 cereales, vital para garantizar un producto libre de contaminantes.
• Fidelización y cercanía: Relación directa con clientes para lograr alta satisfacción y mantener una buena imagen, fidelizando ingresos a través de la transparencia en el origen de nuestra materia prima.
• Agilidad productiva: Flexibilidad para atender pedidos de diferentes escalas, desde el consumo hogareño hasta lotes personalizados para el sector gastronómico o corporativo.
• Logística de proximidad: Mantener una cadena de suministro ágil en CABA y AMBA, con entregas programadas que aseguren la frescura del pan artesanal, siendo este un factor crítico para productos sin conservantes artificiales.

• Diferenciación.
• Pauta.
• Mercado objetivo.

Estudio de Mercado

Definición Inicial del Producto [Revisar o Mejorar]

Descripción

El producto que se llevará a cabo es “pan integral de 4 cereales", en donde su base será de harina integral y se compondrá de distintos cereales como trigo, cebada, centeno y avena.

Por un lado, este tipo de panificado es válido para los consumidores que desean tener una alimentación más saludable y por lo tanto, un mayor aporte de saciedad.

Por otro lado, se presentan en un packaging certificado bajo la norma ASTM D6400-21, lo que garantiza que es íntegramente compostable en plantas de tratamiento industrial.

Por lo que, al combinar un producto de origen orgánico con un envoltorio biodegradable, promovemos un ciclo de consumo responsable que reduce significativamente la generación de residuos persistentes.

Importancia de Marcas

La misma establece una diferenciación en el mercado, que hace énfasis en el cuidado de la salud y al mismo tiempo, en el medio ambiente. [Pendiente para hablarlo, recomendable terminar todos los puntos anteriores para respetar el checklist]

Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar [OJO, primero preguntarse: ¿El Estado, el proveedor, el cliente, u otro organismo, me va a pedir la Norma? mejor completar primero la parte de mercados proveedor/consumidor para saber si las normas son necesarias]

Normas alimenticias (BUSCAR)

• manipulación
• sanitización de herramientas e instrumentos.

Normas de transporte de alimentos

¿El packaging es apto? ¿Existen bolsas compostables que se puedan implementar en el proceso productivo? ¿cuanto dura en el mismo?

ASTM D6400-21: especificaciones para el packaging del panificado diseñado para ser compostado aeróbicamente en instalaciones municipales o industriales.

Subproductos (utilización, venta, disposición final, etc.)

• Pan Rallado integral: en caso que no se alcance a vender los panes en una determinada jornada diaria, los mismos pierden la esponjosidad del recién horneado, por lo que para aprovechar esos productos, se los ralla para que al día siguiente se los pueda vender como pan rallado. Utilizando este último para elaborar alimentos clásicos de la cultura local, como distintos tipos de Milanesas ó albóndigas.
• Abono Orgánico: las bolsas que fueron utilizadas para el pan que no se vendió, se rompen para luego mezclarlas con residuos de jardín o cocina para luego venderla como tierra rica en nutrientes.

Desperdicios

• Sacos de harina y envases de semillas: Es posible que en conjunto, formen parte de un plan de reciclaje para crear macetas.

Destino de los bienes y servicios.

Nuestros productos son considerados bienes de consumo final, ya que satisface de forma directa la necesidad humana sin requerir transformaciones adicionales.

Análisis del Mercado Consumidor

Características. Análisis, tipificación y cuantificación

(Borrador) Idea de poner panaderias y dieteticas como principal fuente de consumidores, ver cita >

Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento

Sobre la Plaza

Solo provincia de Buenos Aires y Ciudad de Buenos Aires. [Ver bien como justificar pero vemos nuestro mercado meta ahi].