2017/Grupo3/DimensionamientoTecnico
Determinación de la Localización
Para la selección de las opciones de localización, hemos buscando un punto medio entre la cercanía con proveedores y clientes potenciales, teniendo más relevancia el segundo.
Matriz de localización
Definición Técnica del Producto
Dibujos
Planos
Listado de Materiales
Especificaciones Técnicas
Normas Aplicables
Las normas que debe cumplir, al tratarse de un producto alimenticio, son los propios acuerdos desarrollados por el MERCOSUR, a nivel Nacional son las que rige el Código Alimentario Argentino (CAA), la ANMAT, y las respectivas normas de bromatología.
Análisis y ensayos INTI (2)
Aseguramiento y mejora de la calidad de la materia prima de la industria láctea a través de los insumos y aditivos que se agregan y de los equipamientos que se utilizan tanto en sus plantas elaboradoras como en sus laboratorios de control, de modo de aportar al logro de productos inocuos, de calidad mejorada y procesos seguros, eficaces y rentables.
- Calidad de leche y productos lácteos.
- Residuos de pesticidas, antibióticos y otros contaminantes.
- Ensayos microbiológicos.
- Ensayos físico-químicos.
- Estudio del perfil de ácidos grasos.
- Estudio de componentes volátiles.
- Evaluación sensorial y vida útil.
- Ensayos de reología mediante analizador de textura.
- Estudios de aceptabilidad sensorial con consumidores.
- Evaluación de productos de limpieza.
- Control de insumos usados por la industria láctea.
- Caracterización y tipificación de productos lácteos.
- Control de fortificaciones (vitaminas, minerales).
- Etiquetado nutricional.
- Desarrollo, validación, asistencia y capacitación de metodologías analíticas.
- Proveedores de soluciones standard de residuos de pesticidas.
- Estudio de proteínas.
Características Condición del Producto
Plan de Ensayos
Para cumplir con las reglamentaciones, los planes de ensayos deberán ser:
- Inspección de productos lácteos recibidos y exigencia de Certificados de calidad expedido por el proveedor.
- Ensayos luego de limpieza y desinfección de frascos para su utilización microbiológicos y físico-químicos.
- Control de fortificaciones y proteínas para establecer valores nutricionales.
- Identifiación de lotes por partidas de materia prima y procesos homogéneos que aseguren la trazabilidad de los productos.
- Establecer un procedimiento de retiro de mercado de aquellos lotes en que se ha detectado un problema.
Acondicionamiento del Producto
Definición del Proceso de Producción.
Diagrama de Flujo de Fabricación y Control.
CSP CAP
Listados de Medios de Fabricación y Control
Calificación y Formación de los Operadores
Sistemas de Mantenimiento.
Determinación de las máquinas e instalaciones.
Especificaciones técnicas de las máquinas
Consumos de energía, agua y otros servicios
Ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos
Determinación de la evolución de las mercaderías.
Tiempos de entrega y envío de las mercaderías
Tamaños y frecuencias de compras
Ejercicios 6 a 11 de la Guía