2016/Grupo2/DimensionamientoTecnico

Determinación de la localización

Matriz de Localización

Requerimientos	Puntos	Localidades
		Neuquén	Puntos	Capital Federal	Puntos	Córdoba	Puntos
Cercanía Proveedores	10	10	100	10	100	10	100
Costo terrenos	7	5	35	7	49	10	70
Cercanía cliente	10	10	100	10	100	6	60
MO Especializada	8	8	64	8	64	8	64
Transporte Público	5	5	25	5	25	5	25
Impuestos	8	4	32	8	64	4	32
Disponibilidad Terrenos	8	8	64	8	64	4	32
Legilasción	9	0	0	9	81	0	0
Total			420		547		383

Basándonos en lo analizado en la Matriz de Localización optamos por instalarnos en capital federal.

Definición técnica del producto.

Normas Aplicables

Para que un producto sea publicado en la Guía de Alimentos y Medicamentos para Celíacos elaborada por la Asociación Celíaca Argentina, la Empresa debe:

• Contar con Habilitación Municipal del establecimiento o el correspondiente número de Registro Nacional de Establecimiento (RNE).
• Inscribir los productos como Alimentos aptos para el Consumo Humano y Alimentos Libres de Gluten, según establece el Código Alimentario Argentino (CAA).
  Aprobada la inscripción por el Organismo Sanitario jurisdiccional que corresponda, el alimento tendrá asociado un número, el correspondiente Registro Nacional (Provincial o Municipal) de Producto Alimenticio (RNPA).
• Realizar el análisis de detección de TACC (trigo, avena, cebada y centeno) sobre el producto a los 3 (tres) años de la fecha del certificado de inscripción como Libre de Gluten – Sin TACC según el CAA, en los Laboratorios Oficiales reconocidos.

Los resultados de los protocolos de los análisis deben remitirse a la Sede Nacional de la Asociación Celíaca Argentina. El producto se considera APTO si el resultado del análisis diera gluten no detectable (nd). Se deberá enviar toda la documentación por correo o por FAX, para que los productos sean incluidos en la Guía o en la correspondiente actualización mensual.

Los productos se inscriben en el Municipio al que pertenece el establecimiento elaborador.

La inscripción de productos como Alimentos Libres de Gluten o Alimentos aptos para el Consumo Humano, según establece el CAA es controlada por el Instituto Nacional de Alimentos (INAL), quien delega la inscripción de los mismos a cada provincia, y éstas a los municipios, dependiendo donde se encuentre radicado el establecimiento elaborador. Así es que las empresas deben dirigirse al organismo provincial / municipal correspondiente para realizar el registro.

Para consultar donde dirigirse según su jurisdicción hacer click aquí.

El Código Alimentario Argentino es de libre acceso y puede consultarse en el portal web de la ANMAT: www.anmat.gov.ar

Las empresas cuyo establecimiento elaborador se localice en la provincia de Buenos Aires, encontrarán la información de cómo inscribir en el siguiente link: http://www.ms.gba.gov.ar/Laboratorio/inscripcionpasos.htm

Plan de Ensayos

Ensayo con dos ciclos de compresión Este ensayo consistió en estudiar la respuesta de un alimento a un doble ciclo de compresión que imita la acción de la quijada de una persona; es similar a un ensayo de perfil de textura, excepto por el hecho de que la superficie de las muestras era mayor que la sonda cilíndrica empleada (25 mm de diámetro, P/25, Stable Micro Systems), ya que las muestras debían sujetarse a la base por medio de un marco para asegurar un buen contacto. La preparación de las muestras y condiciones del ensayo fueron similares a lo descripto para el ensayo de corte, con la única diferencia que se realizaron dos ciclos. El procedimiento corresponde al utilizado por Olivera y Salvadori (2008). Las mediciones se llevaron a cabo a temperatura ambiente y los resultados que se presentan son el promedio de diez muestras Si bien en cada ciclo se produce un fenómeno de compresión, también actúan fuerzas de cizalla contra el borde de la sonda, sin embargo, considerando que estas son mucho menores que las fuerzas de compresión, de las curvas fuerza-tiempo (Figura 4.4), se estimaron siete parámetros texturales, por similitud con un análisis de perfil de textura: 􀂘 Dureza: fuerza máxima durante el primer ciclo de compresión (N). También denominada “Firmeza” 􀂘 Cohesividad: representa la resistencia de un material a una segunda deformación con relación a cómo éste se comportó en un primer ciclo de deformación. Es una medida del trabajo realizado en la segunda compresión dividido por el trabajo durante la primer compresión (Bourne, 1968) (relación entre las áreas (A1+A2) y (A4+A5)), adimensional, excluyendo la porción de áreas durante la descompresión de la muestra (Bourne, 1968; Szczesniak, 1963). También definida como “fuerza” de los enlaces internos que mantiene la estructura de una muestra (Szczesniak , 1963) 􀂘 Adhesividad: trabajo necesario para vencer la fuerza de atracción entre la muestra y una superficie. Área negativa (A3) bajo la curva de fuerza de cualquier pico negativo después del primer ciclo de compresión. 􀂘 Elasticidad (springiness): Capacidad que tiene una muestra deformada para recuperar su forma o longitud inicial después que la fuerza aplicada es retirada. La altura que se recupera durante el tiempo que transcurre entre el final del primer ciclo y el inicio del segundo ciclo (Distancia2/Distancia1) 􀂘 Masticabilidad: (Sólidos) se define como el producto de tres parámetros obtenidos directamente durante el ensayo: Dureza x Cohesividad x Elasticidad. 􀂘 Resiliencia: es la medida de la recuperación elástica de la muestra después de una deformación y se determina como la razón entre el área bajo la segunda mitad del primer pico y el área bajo la primera mitad del mismo pico; esta propiedad permite evaluar la capacidad de la muestra de recuperar su forma original después de la primera compresión (Área 2/Área 1) (Pettit y col., 2010).

Definición del proceso de producción

Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. Cursogramas Gráficos ó Analíticos del Proceso

DOP fideos de arroz sin control de procesos

Liena Productiva Crítica

Listados de Medios de Fabricación y Control

Descripción del proceso de Fabricación y Contro para una fabricación diaria de lotes 375u/h (94 kg/h):

1) Pesado(La mezcla consiste en Harina de Arroz = 57%,Almidón de Maíz =16%, H20 = 25%, Sorbato de potasio 2% )

Para semielaborado de 50Kg

El operario 1 coloca en la balanza acumulativa : 28,5 kg de Harina de arroz, 8 kg de Almidón y 1kg de Sorbato de potasio.

2) El operario 1 coloca los ingredientes ya pesados en la amasadora

3) Se añade 12,5 kg de H20 y se enciende.

4) El operario 1 procede a realizar la operación 1 (pesado).

5) El operario1 deja transcurrir de 10 a 15 minutos y procede a controlar al tanteo la masa sin que ésta se pase (por condiciones ambientales)

6) El operario 1 lleva la masa a la sobadora y la trabaja 10 veces, la corta según estándar (38 cm) para luego llevarla a la sección de corte y seguir con su ciclo.

7) El operario 2 procede a realizar el corte de la misma en la doble carriladora cortadora.

8) El operario 2 reúne los 50 kg totales en bandejas de aluminio para transportarlas luego al horno.

9) El operario 2 deja secar el lote en el horno secador durante 30 min.

10) El operario 2 realiza el corte del otro lote de 50 kg.

11) El operario 2 retira el lote seco del horno y lo lleva al área de control.

12) El operario 3 controla el % de humedad, y % de Sorbato de Potasio que tienen los fideos tomando 2 muestras por lote.

13) El operario 4 y 5 procede a envasar los lotes manualmente a razón de 4 unidades/min cada uno.

14) El operario 6 y 7 realiza la serigrafía de las cajas de 7x7x20 lateralmente y frontalmente a razón de 4 cajas/min cada uno.

15) El operario 8 realiza la serigrafía de las cajas de 40x40x60 en doble lateral a razón de 3 cajas por minuto.

16) El operario 9 luego de completar con el stock de 5 cajas/ h realiza el empaque y ubicación final en depósito de PT.

Calificación y Formación de Operadores

Área Operativa

• Estudios: Nivel secundario completo
• Edad: 18 en adelante
• Sexo: indistinto
• Capacitaciones una vez contratado
• Curso de las distintas máquinas utilizadas en el proceso para que tengan conocimiento de las mismas
• Explicación de los materiales a utilizar

Área Control de Calidad

• Estudios: Ingenieria en nutrición/química
• Edad: 26 en adelante
• Sexo: indistinto
• Con experiencia comprobable en el sector de las pastas.

Sistemas de Mantenimiento

Cada operario que utiliza el herramental, al final de la jornada realiza la limpieza del mismo. En lo que refiere a la lubricación y engrase, se corresponde a 1 mes de frecuencia.

Matenimiento

Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos.

Especificaciones técnicas de las maquinas

SOBADORA $43.100

ROLLOS DE 600X180X8MM

PARADA DE EMERGENCIA

TRANSMISION DE 3/4 TEMPLADOS

REALIZADA INTEGRAMENTE EN ACERO 1045

RODAMIENTOS NTN 6208 (JAPON)

PINTURA AL HORNO

MESADAS COMPLETA EN ACERO INOPXIDABLE 

ROLO SUPERIOR DE GRILLON 

RASQUETAS DE DERRIN 

MOTOR 4 HP TRIFASICA

AMASADORA $15900

(descripcion en foto)

DOBLE CALIBRADORA CORTADORA DE TALLARINES $50.000

Equipada con doble juego de cilindros para refinar y calibrar las pastas al espesor deseado.

Con 3 juegos de rollos cortadores para tallarines de 2 / 4 y 6 mm dispuestos en forma de estrella, cambiables en segundos sin necesidad de retirarlos.

Cuchilla con variador electrónico de velocidad para diferentes largos.

Movimiento principal a engranajes helicoidales de acero con baño continuo de aceite en caja cerrada.

Dispositivo de seguridad contra accidentes de trabajo

PRODUCCIÓN HORARIA 400KG

DIMENSIONES: Largo, 1150 MM, Ancho 1300MM, Alto 1300MM.

MOTOR: TRIFASICO 3HP -220/380 V - 50HZ

COMANDOS DE OPERACIÓN: 24 V

PESO: 500 KG

HORNO SECADOR $60.000 FOB

Voltaje:

110v/220v/380v o como su voltaje local

Lugar del origen:

China (Continental)

Marca:

azida

Condición:

Nuevo

Número de Modelo:

Azs-rxh-14-c

Peso:

1500kg

Energía (W):

0.45-1.8kw

Tipo:

Secador

Garantía:

meses 12

Certificación:

ce

Dimensión (L*W*H):

2300x1200x2000mm

Servicio After-sales proporcionado:

Dirige disponible para mantener la maquinaria en ultramar

el nombre de:

convección forzada del horno de secado

capacidad de manejo:

50-400kg

fuente de calefacción:

De vapor, eléctrica, infrarrojo lejano o de vapor y eléctricos que se elija

material:

de acero inoxidable o acero al carbono

de la aplicación:

Frutas, vegetales, de alimentos del mar, de la carne

carrito para hornear:

0-8 conjunto

precio:

razonable

moq de convección forzada del horno de secado:

1 conjunto

de color:

de plata

dimensiones de la placa:

460x640x45mm

Shablon 400$

Dimensiones: 20x20x0,9 

Material: caño estructural con tuercas y malla de 48 hilos.

Determinación de personal

Organigrama de toda la empresa

Descripción de los Puestos de Trabajo

Gerente General

Deberá representar a la sociedad frente a terceros y coordinar todos los recursos a través del proceso de planeamiento, planificación, programación y control a fin de lograr los objetivos establecidos

Requisitos:

Ingeniero Industrial / licenciado en administración

Experiencia: Al menos 5 años de trabajo en rubro industrial alimenticio, en puestos afines de coordinación y gerencia.

Idiomas: Ingles y portugués avanzado dado que la empresa busca una vez establecida expandirse a países limítrofes

Gerente de MKT

Entre sus tareas se encontrara la coordinación del área de comercialización, la realización del plan de ventas. Realiza muchas tareas destinadas a desarrollar e implementar las estrategias de marketing a corto y largo plazo de una empresa.

Requisitos:

Licenciado en Marketing, Publicidad o carreras afines

Experiencia: Al menos 5 años de trabajo en áreas de comercialización de productos industriales, con al menos 1 año de experiencia en coordinación del mismo.

Idiomas: Inglés avanzado y portugués intermedio

Promotores

Ejecutar las estrategias de promoción e impulso de ventas de las unidades comerciales (eventos, concursos, y actividades especiales) de acuerdo a los lineamientos establecidos por la gerencia. Negociar espacios en los puntos de venta que permitan realizar la exhibición de los productos

Requisitos:

Secundario completo

Universitario en curso: Carreras de comercialización, marketing, relaciones públicas.

Experiencia: Al menos 1 año de trabajo en tareas de promoción o áreas de comercialización.

Gerente de Administración

Responsable de la elaboración, ejecución y coordinación presupuestaria, con el resto de las unidades de la empresa. Responsable de preparar los estados financieros y entregar soporte a todas las unidades, supervisando y manteniendo la normativa contable de la empresa. Responsable de la gestión financiera de la empresa, analizando los usos alternativos que se darán a los recursos financieros disponibles.

Requisitos:

Licenciado en Contabilidad, administración, economía.

Experiencia: Al menos 5 años de trabajo en área de administración y finanzas, con al menos 2 años en puestos de coordinación y gerencia de dicho área.

Idiomas: Inglés avanzado.

Administradores

Determinar que actividades deben realizarse, con quien se cuenta para realizarlas, como se van a agrupar las actividades, quien va a informar a quien y que decisiones tienen que tomarse. Seguimiento de las actividades para asegurarse de que se están cumpliendo como planearon y corregir cualquier desviación significativa.

Cumplen también funciones de recursos humanos limitado a la contratación de personal y la liquidación de sueldos. 

Requisitos:

Universitario en curso: Licenciatura en administración, contabilidad, economía

Experiencia: Al menos 1 año de trabajo en tareas de administración.

Idiomas: Inglés intermedio

Gerente de Producción

Planificar cómo hacer el mejor uso del tiempo de los empleados y de sus habilidades, así como de los recursos materiales, para aumentar la eficiencia y eficacia de la producción. Se aseguran de que cada pedido se termine a tiempo y de que cumpla con los requisitos de los clientes. Su objetivo es elaborar un producto de calidad oportunamente y al menor costo posible, con una inversión mínima de capital y con un máximo de satisfacción de sus empleados.

Requisitos:

Ingeniero Industrial/En procesos

Experiencia: Al menos 5 años de experiencia en área de producción, con al menos 2 años en puestos de coordinación y gerencia del mismo.

Jefe de Mantenimiento

Responsable del mantenimiento de máquinas de confección e instalaciones físicas de la empresa, realizar y controlar las reparaciones que se presenten. Realizar pedidos de repuestos, herramientas y suministros a través de compra

Requisitos:

Técnico Electrónico/ Mecánico/ Electricista.

Experiencia previa en mantenimiento y reparación de maquinarias

Logística

Debe gestionar las actividades de logística y utilizar con efectividad la política de control de producción y logística de la empresa. Gestionar de forma óptima el aprovisionamiento y la planificación. Controlar y coordinar las funciones en la cadena de suministro. Gestionar y planificar las actividades de compras, producción, transporte, almacenaje y distribución.

Requisitos:

Ingeniero industrial, se valoran capacitaciones en logística, cadena de suministros y afines.

Experiencia previa en sector de logística, distribución, control de mercaderías y stock.

Choferes

A cargo de ellos se encuentra la distribución directa desde el almacén de la planta hasta el comprador, punto de venta o almacén correspondiente al mismo. Deberán coordinar las entregas de acuerdo a lo establecido por el departamento de logística. El cumplimiento con los tiempos de entrega y preservar la imagen de la empresa son de vital importancia en este puesto de trabajo.

Requisitos:

Secundario completo

Licencia de conducir vigente que permita conducir camiones para el transporte de la mercadería.

Experiencia de al menos 1 año en puestos similares de distribución.

Supervisor de Producción

Comprende la delegación de autoridad y la toma de decisiones, lo que implica que el supervisor debe establecer buena relación con el personal, procurando que sus instrucciones sean claras, específicas, concisas y completas, sin olvidar el nivel general de habilidades de sus colaboradores. Responsabilidad de mejorar constantemente a su personal, desarrollando sus aptitudes en el trabajo, estudiando y analizando métodos de trabajo y elaborando planes de adiestramiento para el personal nuevo y antiguo. Deberá realizar un control permanente para poder detectar el grado en el que se esta cumpliendo los planes especificados.

Requisitos:

Técnico Electrónico/ Mecánico/ Electricista/ etc.

Amplia experiencia en manejo de operarios, y área productiva y proyección de actividades

Operarios