2017/Grupo3/DimensionamientoComercial
Análisis del sector industrial (en Argentina y en el mundo)
Es de suma importancia aclarar que, para nuestro análisis, nos valdremos de la información referida a la industria láctea ya que, de la leche derivan la gran mayoría de los productos que utilizaremos a lo largo del proceso productivo, tales como crema, dulce de leche, queso untable, manteca, etc. Dicha razón hace imprescindible su análisis.
=== Análisis de la situación macro económica ===
La industria láctea es un excelente indicador de la economía ya que su materia prima principal es la leche, la cual es un alimento básico para los seres humanos y es uno de los mas producidos a nivel mundial, por lo que dicha industria es clave para el desarrollo exitoso de cualquier país. En las últimas 2 décadas, se destacan 2 períodos de auge, 2 crisis y un período de estancamiento en la producción de leche de Argentina. Hasta la década del ́90 la producción primaria crecía a un ritmo moderado, pero durante esa década la tasa de crecimiento se duplicó y hasta triplicó. A partir del año 2000 la producción alcanzó los niveles actuales de 10.000 millones de litros con una marcada disminución en el año 2004, seguida por una rápida recuperación hasta los niveles actuales cercanos a 10.000 millones de litros/año. Durante los años 70 y 80, el crecimiento fue a una tasa del 2.6% anual, aumentando significativamente durante la década del 90 a un tasa promedio del 5% anual. A partir del año 2000, el crecimiento se frenó con apenas un aumento acumulado del 4%, debido principalmente a las abruptas caídas entre el 2001 – 2004. Archivo:IMAGEN1
En lo que respecta a estadísticas generales del sector, en el año 2015 la Argentina alcanzó una participación cercana al 1,8% de la producción global de leche (alrededor de 11 millones de toneladas), una cifra que, por otro lado, viene manteniéndose más o menos constante a lo largo de la última década. Es, a su vez, el segundo productor de Latinoamérica después de Brasil (país que alcanza una participación del 5% de la producción global con algo más de 34 millones de toneladas del producto) y el 15to a nivel mundial, luego de países como India (1°), EE.UU (2°), China (3°), Pakistán (4°) y Brasil (5°). (1)
La producción nacional de leche creció́ a una tasa promedio del 3% anual durante la mayor parte de los últimos 40 años, con cambios en su tendencia a principios de los ’70, cuando la producción pasó de 4.000 millones a 5.000 millones de litros, y en la década del ’90, cuando la misma saltó de 6.000 millones a más de 10.000 millones de litros. A partir del año 2000, y en paralelo a la crisis política y económica del 2001, el sector lechero comenzó́ a experimentar tasas de crecimiento negativas (exceptuando, tal vez, las observadas en 2006, 2008 y 2011) que determinarían su situación actual. El importante ciclo de crecimiento que había experimentado el sector durante los ‘90, principalmente entre los años 1992 y 1999 (período en el que la producción primaria creció́ en más del 54% acumulado, y la industrial en una media del 40%), encontró́ su fin con el inicio del nuevo siglo y se prolongó con la denominada crisis del año 2001 que impactó indiscriminadamente a todas las actividades productivas. Desde lo sectorial, el deterioro observado en el desempeño de la producción lechera luego de 1999 puede explicarse por la combinación de varios factores. En primer lugar, el importante crecimiento experimentado por el sector en la década 1990-1999 impulsó fuertemente una oferta que, para fines de la misma, no podía ser vaciada a través de la demanda doméstica y las exportaciones. A ello, y en segundo lugar, se sumó la devaluación de la moneda brasileña ocurrida en 1999, que fue mayor al 50%. Para entonces, además de ser uno de los cinco principales productores lácteos del mundo, Brasil concentraba alrededor del 70% de las exportaciones argentinas. Con este aumento esporádico en la competitividad del país vecino (que al devaluar se hizo más barato), el sector lechero comenzó́ a observar perdidas. Además, estos eventos tuvieron lugar en un contexto de caída del precio internacional de los lácteos, debido principalmente a la apreciación de monedas que experimentaban muchos de los países exportadores de estos bienes, lo que resintió́ aún más la situación local desde el frente externo. La conjunción de estos sucesos determinó que la producción doméstica de leche comenzara a desplomarse; y, para fines del 2000, la misma había caído a 9.800 millones de litros. Entre los años 2000 y 2002, es decir el período que encierra la denominada crisis del 2001 y la salida de la convertibilidad, (que provoco la salida de miles de productores del sistema) la producción nacional de leche acusó otra caída, esta vez del 13%, es decir, una pérdida que puede contabilizarse en 1.300 millones de litros, situación que persistiría en 2003 donde se alcanzó el mínimo de los últimos 20 años: 7.900 millones de litros. A partir de ese año, el Gobierno Nacional crea las condiciones macroeconomicas para la recuperación de todos los actores de la cadena lacte La producción industrial, por su lado, experimentó una caída promedio del 13% en igual período (es decir, tomando en cuenta las caídas observadas en la producción de leches industrializadas como así́ también en la producción de elaborados). Solo a partir del 2004 la producción de leche comenzó a recuperarse del estancamiento sufrido en los primeros años del nuevo siglo. Para fines de ese año, el nivel productivo del sector había crecido en un 15% respecto del año anterior, y la industria comenzaba a recuperarse.
Entre los años 2007 y 2008, en un contexto de crisis económica y de descenso de los precios internacionales de los commodities, desde el Gobierno se apoyó al sector lácteo con compensaciones destinadas al productor y a la industria por un monto de $ 861.000.000. En tanto, en el año 2009, a partir de la decisión presidenta, Cristina Fernández de Kirchner, se creó la Subsecretaría de Lechería, que implementó los programas: “Defensa del Pequeño y Mediano Productor”; “Fortalecimiento del Sector Cooperativo”; “Fomento a los Sistemas Asociativos en PyMES Lácteas” y “Financiamiento para la Cadena Láctea”, a través del cual se entregaron en créditos blandos más de 1.000 millones de pesos. Los créditos fueron destinados a la adquisición de capital de trabajo y aumento de las inversiones en los establecimientos lecheros por parte de los productores; al aumento de la productividad de las industrias lácteas a partir de la ampliación de la capacidad de procesamiento ( logrando un incremento de 7.000.000 de litros diarios) y la incorporación de tecnología de última generación (quesos de alta gama, leches materno infantil, aprovechamiento del suero) y a mayor capacitación y formación de los recursos humanos directamente vinculados a la producción y a la industria. Para ir concluyendo y englobando, en lo que atañe a la última década (2005-2015), la producción del sector lechero primario y la correspondiente al industrial se comportaron de manera errática por la influencia de las medidas restrictivas adoptadas, pero con una clara tendencia alcista principalmente durante el último quinquenio. (VER FIGURA 1, ¨Evolución de la producción del sector lechero en la década 2005-2015¨) Archivo:FIGURA 1
Sin embargo, actualmente, en la Argentina, la industria láctea no está atravesando su mejor momento según el presidente de la Mesa de Lechería de Tucumán, Domingo Columbres quien explico que la Argentina producía, hasta hace casi dos años, alrededor de 11.000 millones de litros de leche, de los cuales 8.500 millones de litros se destinaban para el consumo interno. El directivo remarcó que los 2.500 millones de litros de excedente se orientaban a la exportación. “El problema es que la Argentina comenzó a perder mercados externos y las ventas al exterior retrocedieron. Entonces, al caer las exportaciones, el mercado local se sobreofertó y esto deprimió el precio interno de la leche. Por lo cual, ante la pérdida de rentabilidad, y ante los daños provocados por las inundaciones del año pasado en la zona central del país, la producción de leche, en la actualidad, cayó a 9.700 millones de litros”, señaló Colombres. (*)
A su vez, a este problema se suma la crisis de la empresa SanCor, uno de los principales actores del mercado argentino. Estas y otras razones provocaron que en la actualidad la Argentina no forme parte de los principales productores de leche en el mundo, aunque si cuenta con la capacidad para satisfacer el mercado interno.
Identificación del negocio
=== Definición del negocio
Nos dedicaremos a la elaboración de postres envasados para diversas cadenas de restaurantes. Las materias primas a utilizar serán manteca, dulce de leche, chocolate, crema, diversas frutas de estación y galletas. El envase elegido consiste en un frasco de vidrio reutilizable. El producto, un postre distinguido, único y de calidad indiscutible, se destacara no solo por su sabor sino también por un diseño sumamente atractivo a los ojos del consumidor.
=== Barreras de entrada y salida
- Barreras contra la entrada:
- Costos cambiantes: los costos, sobre todo de materia prima, fluctúan en cortos periodos de tiempo debido a la situación económica argentina. La economía argentina no se caracteriza por ser estable, por lo que nuestros costos pueden cambiar rápidamente.
- Altos costos fijos: debido a que es difícil el almacenamiento de nuestro producto porque es perecedero, es necesario tener un flujo de producción pull. Si producimos demás vamos a tener que reducir los precios para asegurar las ventas por lo que obtendríamos utilidades menores.
- Barreras contra la salida:
- Compromiso a mediano plazo con clientes o proveedores: en caso de tener pedidos pactados con clientes o contratos con proveedores por determinado tiempo.
Oportunidades: - No hay competencia directa. Amenazas: - Poca información sobre el mercado. - Fabricación de productos sustitutos por parte de competidores externos - Economía argentina inestable.
2.4 Factores claves para el éxito
Tenemos tres factores claves para el éxito de nuestro negocio: - Sabor y presentación del postre: a través del envase de vidrio queremos lograr que los clientes se sientan atraídos visualmente por nuestro producto, captar su atención. Por eso es muy importante la presentación del mismo. También es importante el sabor, queremos que sea único y que al probarlo lo vuelvan a elegir y lo recomienden. - Reutilización de envases: nuestro negocio está comprometido con el cuidado del medioambiente, por eso elegimos envases reutilizables, además de que impactara positivamente en nuestros costos en un mediano plazo. - Buena estrategia de logística: Logística de salida como logística inversa. Es clave para el éxito de nuestro negocio cumplir plazos de entrega, mantener la cadena de frío, y tener un seguimiento estricto de nuestros productos. Queremos que nuestros compradores (restaurantes) estén conformes 100%.
Los restaurantes y otras franquicias que dedican su tiempo a la elaboración de platos de cocina tradicional desvían su atención en la pastelería, suponiendo pérdidas de tiempo y dinero. Por ello es clave una planificación que permita que sea más barato para los restaurantes comprar el postre que hacerlos, logrando además que establezcan mejores relaciones con sus clientes añadiendo valor a sus servicios. Además, para que el precio resulte más atractivo, los envases retornables implican una reducción de costos que maximizará beneficios tanto al cliente como para el proyecto.
3 Definición inicial del Producto
El producto que llevaremos a cabo en el proyecto será Postres Premium o también denominado TORTITAS EN FRASCOS DE VIDRIO.
Postre compuesto por capas alternadas de bizcochuelo y otra de variedad de gustos a definir (lemon pie, chocolate, dulce de leche, frutilla, frutos del bosque, chocotorta) y en la última capa merengue, galletita o chocolate rayado. El envase en vidrio transparente (retornable) y tapa a rosca con presentación de estética gourmet. Para su elaboración nos enfocaremos a utilizar ingredientes de primera selección y totalmente naturales. Para su venta nos aseguraremos que sea ofrecido al cliente como un producto rico y fresco.
3.3 Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar
3.4 Desperdicios Hay dos principales desperdicios: Uno son los envases que generalmente se descartan. Debido a la relevancia de costos y por una estrategia comercial de presentación se ha decidido que lo adecuado es en material de vidrio. Por lo tanto para evitar un gran impacto en costos directos y ambientales, se reconoce la oportunidad de hacerlos retornables para su posterior reutilización mediante una planificación logística. El otro es el agua utilizada para la limpieza de los frascos y la limpieza del equipamiento productivo, la cual se puede tratar con la instalación de filtros depuradores de agua. Como secundario, se encuentran los desperdicios generales de insumos de la actividad y administrativos (cajas, papelería, etc.) los cuales se deberán separar en reciclables de los no reciclables (Ley 25.612).
3.5 Uso El uso de este producto es el de brindar una experiencia de sabor.