2017/Grupo3/DimensionamientoTecnico

De Evaluación de Proyectos
Revisión del 22:04 3 nov 2017 de BachurSolariAlejandro (discusión | contribuciones) (Listados de Medios de Fabricación y Control)
(dif) ← Revisión anterior | Revisión actual (dif) | Revisión siguiente → (dif)
Ir a la navegación Ir a la búsqueda

Sumario

Determinación de la Localización

Para la selección de las opciones de localización, hemos buscando un punto medio entre la cercanía con proveedores y clientes potenciales, teniendo más relevancia el segundo.

DT2017G3-1.jpg

Matriz de localización

Entre los lugares más cercanos a los clientes seleccionamos: Villa Crespo, San Martín y Vicente López. Éstos lugares que seleccionamos se encuentran, así mismo, distanciados de forma estratégica de poder establecer claras diferencias en los aspectos analizados. Ciertos aspectos como: factores climáticos y topografía del suelo preferimos no analizarlos, debido a que son iguales en los tres casos.

DT2017G3-20.jpg

Definición Técnica del Producto

Dibujos

Envase individual de vidrio

DT2017G3-02.png

Tapa de hojalata

DT2017G3-42.jpg

Envase de conjunto de plástico para logística

DT2017G3-06.png

DT2017G3-03.png

Planos

Envase individual de vidrio

Dimensiones

D=76 mm

H=98mm

h7=5mm

d4=72mm

d6=63mm

e=3mm

α=30º

Vol_int=347cc

Vol_ext= 566cc (prismático)

Envase de conjunto Canásto de plástico

DT2017G3-planobandeja.jpg

Listado de Materiales

DT2017G3-LM-Cheesecake.jpg

DT2017G3-33.jpg

DT2017G3-36.jpg

DT2017G3-34.jpg

DT2017G3-LM-Cookies.jpg

DT2017G3-35.jpg

Especificaciones Técnicas

Envase de Vidrio

  • ·        Frasco de vidrio redondo y de color traslúcido con capacidad de 350 CC.
  • ·        Color uniforme.
  • ·        Dimensiones según plano adjunto.
  • ·        Hermeticidad (cierre al vacío) e impermeabilidad.
  • ·        Inerte respecto al contenido.
  • ·        Ausencia de oclusiones o incrustantes (trozos) de vidrio, puntos negros, pliegues, rebabas o arrugas.
  • ·        Ausencia de contaminación externa con material orgánico o inorgánico. 

Tapa de hojalata

Es una tapa de diámetro 63 mm de material hojalata (ETP). La Hojalata Electrolítica es un material heterogéneo de estructura estratificada conocida como Electrolytic Tinplate (ETP), cuya base está constituida por una lámina de acero dulce de bajo carbono, recubierta por ambas caras con una capa de estaño. El estaño proporciona buena soldabilidad y conductividad eléctrica, así como alta resistencia a la corrosión. El espesor puede estar entre 0,13 y 0,5 mm. Los acabados más usuales reciben el nombre de: brillante, mate, piedra (6).

Envase de conjunto Canásto de plástico

Canasto plástico ventilado y apilable

Normas Aplicables

La fabricación de un producto alimenticio, como tal, deberá regirse por medio del cumplimiento de las normas respectivas a su lugar de origen. A nivel nacional, el Código Alimentario Argentino (CAA) describe las directrices básicas que deben acatar los establecimientos e industrias dedicadas al rubro en cuestión. Según lo establecido en dicho código, es necesario que los establecimientos productores, elaboradores y fraccionadores realicen, previo al inicio de sus actividades, los trámites de inscripción y autorización ante la autoridad sanitaria jurisdiccional competente. También deben registrar los productos alimenticios antes de comenzar a comercializarlos.

Normativa CAA

Las normas a  cumplimentar del CAA que se relacionan directamente con la fabricación del producto

MINI-tortas son:

CAPÍTULO III : DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS - ANEXO 1

CRITERIOS Y PATRONES APLICABLES A LA MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS. Principios generales para su establecimiento

Alimentos que obligatoriamente deberán estar sujetos a controles microbiológicos:

Alimentos lácteos:

·   Leche (en todas sus formas)

·   Queso (todos los tipos)

·    Yogur

·    Cremas

·    Manteca, etc.

Artículo 176

Queda prohibido fabricar conservas alimenticias para su expendio:

1. En los establecimientos no autorizados.

2. Con substancias alteradas, averiadas, infectadas, mal conservadas, carentes

de propiedades nutritivas o que por cualquier motivo resulten inadecuadas para

la alimentación.

3. Con procedimientos que no reúnan las condiciones sanitarias necesarias o que no garanticen la buena conservación del producto.

4. Empleando substancias y envases prohibidos por el presente y la autoridad sanitaria.

Para el acondicionamiento

CÁMARAS FRIGORÍFICAS
 Artículo 178

Se entiende por Cámara frigorífica, el local cerrado destinado a la conservación de alimentos por medio del frío artificial. Todos los productos alimenticios que se encuentren depositados en cámaras frigoríficas se entiende que están destinados a la alimentación y, por ello, los que no resulten aptos para el consumo serán decomisados en el acto. Las cámaras frigoríficas deberán desinfectarse tantas veces como sea necesario y su temperatura interior por ningún motivo podrá ser superior a la temperatura que corresponda según la naturaleza del alimento que se conserve. Se mantendrán en perfectas condiciones de aseo y orden, lo mismo que los utensilios que se empleen en ellas, y por ninguna razón se pondrán productos alimenticios junto a artículos de otra naturaleza. Estarán bien iluminadas para facilitar el contralor de los productos almacenados. Las cámaras frigoríficas deberán contar con una buena ventilación que permita renovar el aire interior cuando sea necesario, con el objeto de poderlo mantener lo más puro posible y con un grado higrométrico que podrá oscilar entre 60 y 95 por ciento. Las cámaras y aparatos frigoríficos sólo podrán ser habilitados, para su uso, previa inspección e informe de la autoridad sanitaria y en todo momento estarán sometidos a contralor. Todas las cámaras frigoríficas deberán poseer instrumentos apropiados para el control y registro de temperatura y humedad relativa.

Análisis y ensayos INTI (3)

Aseguramiento y mejora de la calidad de la materia prima de la industria láctea a través de los insumos y aditivos que se agregan y de los equipamientos que se utilizan tanto en sus plantas elaboradoras como en sus laboratorios de control, de modo de aportar al logro de productos inocuos, de calidad mejorada y procesos seguros, eficaces y rentables.

  • Calidad de leche y productos lácteos.
  • Residuos de pesticidas, antibióticos y otros contaminantes.
  • Ensayos microbiológicos.
  • Ensayos físico-químicos.
  • Estudio del perfil de ácidos grasos.
  • Estudio de componentes volátiles.
  • Evaluación sensorial y vida útil.
  • Ensayos de reología mediante analizador de textura.
  • Estudios de aceptabilidad sensorial con consumidores.
  • Evaluación de productos de limpieza.
  • Control de insumos usados por la industria láctea.
  • Caracterización y tipificación de productos lácteos.
  • Control de fortificaciones (vitaminas, minerales).
  • Etiquetado nutricional.
  • Desarrollo, validación, asistencia y capacitación de metodologías analíticas.
  • Proveedores de soluciones standard de residuos de pesticidas.
  • Estudio de proteínas.

Características Condición del Producto

Plan de Ensayos

Para cumplir con las reglamentaciones, los planes de ensayos deberán ser:

  • Inspección de productos lácteos recibidos y exigencia de Certificados de calidad expedido por el proveedor.
  • Ensayos microbiológicos y físico-químicos para control luego de limpieza y desinfección de frascos para su utilización.
  • Calibración de elementos y metodología de ensayos por SICELAC.
  • Tercerización del control de fortificaciones y proteínas para establecer valores nutricionales (REDELAC(4)).
  • Identificación de lotes por partidas de materia prima y procesos homogéneos que aseguren la trazabilidad de los productos.
  • Establecer un procedimiento de retiro de mercado de aquellos lotes en que se ha detectado un problema.

Acondicionamiento del Producto

Las MINI-tortas se entregarán en canastos plásticos con el objetivo de amortiguar el impacto durante su respectivo transporte. Su dimensión será de 45cmx70cm.

Los canastos, a su vez, serán comprados todos del mismo tamaño por lo que en cada uno podrán ingresar 45 unidades.

Deberá articularse también la devolución del envase y su retorno a fábrica para su reutilización. Será una ventaja competitiva que los automotores estén cargados tanto a la ida como a la vuelta de sus recorridos para optimizar y aprovechar al máximo el espacio disponible.

Cabe destacar que la distribución de los productos se logrará mediante la utilización de camionetas equipadas con un sistema de conservación en frío para mantener los postres en las condiciones adecuadas y requeridas. La entrega de los productos y la devolución de los respectivos envases se desarrollará una vez por semana con posibilidad de retardar este último a quince días respectivamente de acuerdo a la disponibilidad de los frascos en los restaurantes propiamente dichos.  

Definición del Proceso de Producción.

Diagrama de Flujo de Fabricación y Control.

Cursograma Sinóptico del Proceso: Cheesecake

DT2017G3-41.png

Cursogramas Analíticos del Proceso: Cheesecake

DT2017G3-38.jpg

DT2017G3-39.jpg

DT2017G3-40.jpg

Listados de Medios de Fabricación y Control

Limpieza de frascos

Utilizando Máquina de lavadora de envases de vidrio controlada por un operario 1 para carga, descarga y acopio en pulmón (de acopio dinámico) y su respectivo mantenimiento de limpieza.

Control de Higiene

Realizada por el mismo operario 1, según indicaciones de atributos o variables a identificar para su aprobación por muestreo estadístico.

Preparación base

Consiste en retiro, pesaje y fundido de la manteca y su posterior mezclado con galletas trituradas en recipiente realizada por un operario 2. La cantidad de galletas trituradas serán dosificadas por recipientes de capacidad tal para el diseño del proceso.

Llenado base

Con el funcionamiento de la línea a través de una cinta transportadora que va retirando los frascos limpios del pulmón dinámico, se va realizando el llenado de la base a través de una máquina de llenado por pistón a barrido por volumen, la cual el operario 3 realiza la carga con la base preparada del proceso anterior. Luego la base es aplastada por una prensa neumática.

El operario 4 será el encargado de acomodar los frascos salientes de la cinta en distintas bandejas, las cuales una vez completadas serán colocadas en un carro portabandejas de 5 bandejas.

Enfriado base

El mismo operario 4 realizará el transporte del carro portabandejas a la heladera industrial con estanterías en su proximidad y las ubicará para el enfriado de la base (duración 30 minutos).

Preparación mezcla

El operario 5 realizará el pesaje del y batido del queso crema, luego añadirá la esencia de vainilla y el azúcar al batido. La crema de leche se pesa y se bate en un bol aparte. Luego se mezclan ambos componentes y se realiza un último batido.

Llenado mezcla

Para este sector el operario 6 y 7 trabajan en forma conjunta rotando actividades.

Los frascos con base enfriados son retirados por el operario 6 de la heladera industrial en un carro porta bandejas y serán transportados al proceso de llenado de mezcla, donde los acomodará para la cinta conductora.

El operario 6 se encargará de la carga de la mezcla en la máquina de llenado por pistón a barrido por volumen y su control del proceso. Mientras tanto el operario 7 espera al final de la línea realizando la carga de frascos llenos en la bandeja y su posterior recubrimiento con film.

Una vez lleno el carro porta bandejas de 5 niveles, el operario 7 los transportará y acomodará para su enfriado.

Para la siguiente tanda, el operario 7 irá a buscar las bandejas de frascos con base enfriada y procederá a realizar la tarea del operario 6, estando éste al final de la línea realizando la carga de los frascos llenados.

Enfriado final

Tiene una duración de 2 horas. Los mismos son retirados por el operario 8 para el siguiente proceso.

Llenado final

El operario 8 acomoda los frascos en la cinta transportadora para el recubrimiento de galletas realizada por una dosificadora, donde realizará la carga y supervisión de funcionamiento.

Cerrado

Siguiendo por la cinta se procede a la colocación de tapa de hojalata a rosca por la máquina cerradora. El proceso estará controlado por el operario 9 que se encuentra al final de la línea para acomodarlos en los canastos de plástico ventilado y su posterior recubrimiento el film para evitar suciedad en su almacenamiento.

Almacenaje

El operario encargado del almacén de Producto Terminados, se encargará del ordenamiento y acopio de los mismos, así como el picking y actualización del estado de stock.

Sistemas de Mantenimiento.

Mantenimiento Preventivo

Estableceremos este mantenimiento para Maquinarias, con el objetivo de lograr detectar las fallas antes que sucedan para que el trabajo se realice con calidad y de forma segura.

Para esto el equipo de mantenimiento debe identificar y contar con un registro de cada una de las máquinas o equipos presentes en el proceso productivo, que contengan datos tales como los parámetros, partes y variables a monitorear en cada una de ellas, e indicar las medidas a adoptar.

El equipo de mantenimiento debe basarse en los manuales/planos de las maquinarias para determinar los trabajos a efectuar y saber que repuestos son los indicados en caso de que se requieran.

Los operarios de producción, deberán comunicar a mantenimiento en caso de que detecten una anomalía (ruido, vibración, etc.) en las máquinas.

La frecuencia de revisión será mensual. 

DT2017G3-37.jpg

 

Aclaración:
No todos los elementos de las máquinas serán verificados mensualmente esto dependerá del tiempo de uso y mantenimiento recomendado según el manual de cada equipo.

Limpieza y Seguridad

La limpieza y el orden de la planta es un factor de suma importancia debido al tipo de producto que realizaremos.

La limpieza de las máquinas se realizará diariamente ya que al producir alimentos es nuestra prioridad la seguridad alimentaria y aparte al producir distintas variantes de nuestro postre, no podemos mezclar los sabores.

En cuanto a los operarios, deberán utilizar el uniforme correspondiente para evitar la contaminación del producto y contribuir a su seguridad.

Mantenimiento Correctivo

Aplicaremos este mantenimiento para el resto de la planta, como por ejemplo pared y pintura, luminarias, muebles, computadoras, aire acondicionado.

Mantenimiento de unidades de transporte

Las camionetas con cajas refrigeradas adquiridas para la distribución del producto serán revisadas por servicio técnico oficial correspondiente según las indicaciones del fabricante, de acuerdo a cantidad de kilómetros recorridos, posibles fallas, etc.

Determinación de las máquinas e instalaciones.

Especificaciones técnicas de las máquinas

Limpiadora de envases

DT2017G3-3.jpg

Capacidad de lavado: 1000 envases/hora

Diseñada para lavar latas y tarros de diferentes formatos, consistiendo el sistema de lavado en la aplicación de agua caliente a presión con o sin detergente.

Componentes del equipo:

- Control de nivel de tanques por bujías.

- Transporte de envases mediante bandas modulares.

- Colectores de duchas independientes.

- Tanques con sistema de calentamiento por serpentín.

- Serpentines de vapor y controlador de temperatura en los tanques de recirculación.

- Bombas centrífugas monoblock.

- Grupo tracción motriz.

- Cuadro eléctrico.

Batidora Planetaria industrial de 10 litros

DT2017G3-2.jpg

Capacidad de batido: 200 kg/hora (considerando el batido de 10 litros en 3 minutos y 1 litro=1 kg)

Peso del equipo: 24.7 Kg

Medidas (ancho, alto y largo): 32 x 50 x 50 cm

Consumo del equipo (Watts o Amper): 0.313 kW

Máximo de masa que bate: 10 lts

Accesorios que trae: Batidor de alambre – Gancho batidor

Velocidades: 1

Motor: 3/4 HP - 1400 rpm

Gabinete metálico recubierto con pintura epoxi

Batea de 10 litros acero inoxidable

Sistema de reducción por poleas

Amasadora Redonda de 20 litros

DT2017G3-7.jpg

Capacidad de amasado: 240 kg/hora (considerando el batido de 20 litros en 5 minutos y 1 litro=1 kg)

Peso del equipo: 33.3 Kg

Medidas (ancho, alto y largo): 50 x 63 x 60 cm

Consumo del equipo (Watts o Amper): 0.559 Kw

Capacidad de amasado: de 2 a 8 kg

Velocidades: 1

Motor 3/4 HP - 1400 rpm

Gabinete metálico recubierto con pintura epoxi

Batea de 20 litros acero inoxidable

DT2017G3-15.jpg

Horno pastelero de 12 moldes

Capacidad de batido: 72 kg/hora (considerando 12 moldes de 0,1 kg c/u y 1 min de fundido)

Dimensiones gabinete (ancho, alto y profundidad): 105 x 63 x 81 cm

Dimensiones cámara de cocción (ancho, alto y profundidad): 72,5 x 32 x 74 cm

Cámara de cocción con ladrillos refractarios en bóveda.

Exterior de acero inoxidable 430 esmerilado.

Capacidad de 12 moldes.

Características Constructivas: Aislación con lana de vidrio.

Perillas de baquelita. Tejuelas ½" refractarias. Pirómetro de 1° calidad.

CONSUMOS DE GAS EN KCAL/HS

5 QUEMADORES 3.000 kcal/hs

CONSUMO TOTAL 15.000 kcal/hs 

Dosificadora automática o semi-automática

DT2017G3-11.jpg

Capacidad del dosificado: 90 kg/hora (considerando dosificaciones de 50 gr. cada 2 segundos)

Medidas del dosificado: desde 2 hasta 50 gr.

Posee:

-tolva y balanza interna.

-contador de producción.

-regulador de velocidad de llenado (velocidad alta, baja o media) según el producto a dosificar.

-sensor de proximidad de recipiente (este sensor permite detectar el envase colocado en la boquilla de la máquina, para su dosificación).

DT2017G3-8.jpg

Llenadora por pistón 100/1000

Capacidad de llenado: 319,5 kg/hora (considerando desde 1 hasta 30 envases por minuto de 177,5 gr).

Trabajo automático o manual.

Estructura de acero inoxidable 3/16.

Posee tolva contenedora de producto a fraccionar.

Alimentación 220V.

Cerradora de tapas Tover TR-1

Capacidad de cerrado: 4000 envases/hora.

De características: automática, rotativa, con carga y descarga por bandeja.

DT2017G3-12.jpg

Entrada y salida de envases por intermedio de cinta transportadora.

Estrella porta envases.

Alimentadores automáticos de tapas, precintos, etc.

Pre-roscadores neumáticos.

Cabezal apretador/mandrilador.

Controles de variación electrónica de velocidad del equipo, velocidad del cabezal e intensidad del vibrador comandados desde el tablero.

Cumple con normas GMP y FDA.

Rendimiento desde 2000 a 4000 envases/hora, según configuración.

Equipamientos opcionales:

Alimentación y/o extracción de envases por bandeja.

Canal adicional para expulsar envases con falencias.

Software para generación de reportes de producción conforme CFR21 parte 11.

Cabina de protección con sistema de seguridad eléctrica.

Protocolos FAT, SAT, IQ/OQ y PQ.

DT2017G3-16.jpg

Prensa Neumática

Capacidad: 720 prensados/hora (1 prensado cada 5 segundos)

Carga realizada por émbolo 3 Tn.

Marca: Sermet automación.

Alimentación 220V.

Carrera del cilindro de 5".

Consumos de energía eléctrica

DT2017G3-52.png

DT2017G3-53.png

Balance Anual de Materiales y Producción Seccional

DT2017G3-25.jpg

DT2017G3-26RED.jpg

DT2017G3-27RE.jpg

DT2017G3-28RE.jpg

DT2017G3-29RE.jpg

DT2017G3-54RE.jpg

Llevando el cuello de botella a trabajar al 100% de capacidad obtenemos en la última sección una producción de 1.632.000 frascos, lo cual constituye nuestra capacidad máxima de producción instalada.

DT2017G3-32.jpg

Se decidió no realizar la recuperación de frascos rotos debido a las siguientes causas:

  • Como se puede ver en el cuadro, la fracción de desperdicio en roturas de frascos estimado ronda el 1%, lo cual es poco significativo.
  • Si se considera que encima la rotura se produce generalmente en las tareas de transporte, descarga o de consumo por el cliente final (en el restaurante), se puede ver que se debería generar todo un circuito de recuperación de aquellos frascos rotos.
  • Por otro lado, la manipulación de frascos rotos es considerada una tarea peligrosa debido al riesgo de cortes.
  • La recuperación del frasco roto es una tarea que requiere un proceso, y debería tercerizarse.
  • Todos los motivos anteriores desvían nuestra atención del negocio y no aportan rentabilidad; aunque quizás en un futuro podría considerarse como una acción de RSE.

Determinación de la evolución de las mercaderías.

Tiempos de entrega y envío de las mercaderías

Dado el vencimiento de 10 días del producto, la entrega a clientes debe realizarse de forma semanal, con programación de días asignados para cada uno que permita una correcta organización logística.

Tamaños y frecuencias de compras

Período de Puesta en Marcha

DT2017G3-45RE.jpg

DT2017G3-41RE.jpg

Determinación del Personal.

Organigrama de toda la empresa

DT2017G3-43MOD.png

De acuerdo a las diversas actividades características de cada una de las áreas en cuestión se ha establecido un número de trabajadores igual a 22 (veintidos) respectivamente, cuyas tareas y funciones se citan a continuación en las descripciones de puesto propiamente dichas.

DT2017G3-51.jpg

Actuación del Sindicato

El Sindicato representativo que vela por los intereses de los trabajadores y profesionales respectivos es la Federación de Trabajadores Pasteleros. 

Cabe destacar que los Convenios, los Acuerdos y las escalas salariales en que nos basaremos para las distintas medidas a tomar serán las provenientes de la Rama de Alfajores y Postres Industrializados (6).

Descripción de los Puestos de Trabajo

Cargo: Gerente general.

Funciones Generales:

Definir políticas generales de administración dentro de la empresa.

Seguimiento en el cumplimiento del plan de ventas.

Dirigir y controlar el desempeño de las áreas.

Planear y desarrollar metas a largo o corto plazo, contando con el apoyo de los otros miembros de la empresa.

Velar por el respeto de las normativas y reglamentos vigentes.

Requerimientos Específicos:

·        Sexo indistinto.

·        Mayor a 35 años.

·        Experiencia no menor a 5 años desarrollando actividades similares.

·        Graduado de Administración de empresas, Ingeniería Industrial o carreras afines.

·        Liderazgo.

·        Habilidades interpersonales.

Cargo: Gerente de producción

Funciones Generales:

Responsable del funcionamiento del área productiva de la empresa y del cumplimiento de los objetivos y políticas establecidas.

Comunicar planes de acción e informes de producción al gerente general.

Planificación y programación de la producción. Control del cumplimiento de los plazos de entrega.

Optimización de los recursos productivos de la empresa.

Requerimientos Específicos:

·        Ser graduado universitario de la carrera de Ingeniería Industrial/ en procesos.

·        Manejo de sistemas de gestión.

·        Poseer 5 años de experiencia en posiciones similares.

·        Metódico y organizado en su trabajo.

Cargo: Operario

Funciones Generales:

Recibir las materias primas e ingredientes, aditivos, materiales auxiliares, envases, embalajes y prepara y acondiciona el espacio de trabajo aplicando las medidas establecidas por la empresa.

Recibe el plan de fabricación, con las anotaciones de los ingredientes que se utilizarán, los parámetros que tiene que controlar.

Controla, hace funcionar la maquinaria usada (mezcladoras, de envasado, dosificadora de polvo, llenadoras)  para la fabricación del producto, según los valores establecidos en la ficha de fabricación.

Realiza el almacenamiento de los productos en condiciones adecuadas para asegurar su conservación y características organolépticas.

Gestiona adecuadamente los residuos (limpieza de equipos y maquinaria, restos, subproductos intermedios, etc.).

Requerimientos Específicos:

·        Sexo masculino.

·        Secundario completo.

·        Conocimiento en el uso de maquinarias tales como mezcladoras, maquinas de envasado, dosificadora de polvo o llenadoras (No excluyente).

·        Vacantes disponibles: 9

Cargo: Encargado de mantenimiento

Funciones Generales:

Llevar a cabo la ronda de inspección y control de las instalaciones, realizando una supervisión de las mismas.

Revisión de los parámetros de las maquinarias según los manuales y normativas de cada una y realización de los informes pertinentes de medidas a adoptar.

Realización de trabajos de mantenimiento general.

Requerimientos Específicos:

·        Técnico mecánico/electrónico. 

·        Sólidos conocimientos en reparación de maquinarias.

·        Experiencia no menor a 2 años en el sector.

Cargo: Encargado/Responsable de control de calidad.

Funciones Generales:

Monitorear, supervisar y evaluar los procesos de mejoramiento de la calidad.

Asegurarse de que se establecen, implementan y mantienen los procesos necesarios para el sistema de gestión de la calidad e inocuidad.

Garantizar la realización de las pruebas necesarias para verificar la conformidad de los productos.

Requerimientos específicos:

·        Técnico químico.

·        Experiencia mínima de 2 años en tareas de control de calidad en el rubro alimenticio.

·        Capacidad de análisis y toma de decisiones.

·        Proactividad.

·        Experiencia en el trabajo con normas de calidad HACCP, ISO 22000.

Cargo: Responsable de compras y operaciones

Funciones generales:

Planificación de requerimientos de materias primas, materiales, repuestos, insumos. Pedido a proveedores. Análisis comercial.

Realizar la planificación para el correcto aprovisionamiento de todos los materiales necesarios, entablar relación con proveedores y realizar análisis comerciales sobre la evolución del mercado.

Requisitos específicos:

·        Sexo indistinto

·        Experiencia previa mínima de 1 año en puestos similares

·        Manejo de office

·        Administrador de empresas, Ingeniero industrial o carreras afines.

Cargo: Responsable de ventas

Funciones generales:

Conseguir y concretar las ventas del producto. Atención al cliente. Facturación.

Realizar las ventas del producto, asesorar a los clientes, atender reclamos y realizar la facturación de los mismos.

Gestionar las actividades logísticas. 

Requisitos específicos:

·        Sexo indistinto

·        Experiencia previa en ventas

·        Responsable

·        Capacidad de persuasión

·        Manejo de office

·        Carreras: administración de empresas, marketing o carreras afines.

Cargo: Vendedor

Funciones Generales:

Recorrido por los diversos Restaurantes ubicados en distintos puntos estratégicos de la Capital Federal con el objetivo de generar conocimiento del producto.

Crear y fortalecer el lazo con los clientes.

Realizar la venta del producto, asesoramiento y atender reclamos respectivos.

Brindar soporte al Responsable de Ventas.

Requerimientos Específicos:

·        Sexo indistinto.

·        Experiencia comercial sólida y comprobable no menor a 2 años desarrollando actividades similares con manejo de documentos comerciales.

·        Muy buen manejo de herramientas informáticas.

·        Personalidad extrovertida.

·        Carisma.

·        Habilidades interpersonales.

Cargo: Chofer

Funciones generales:

Carga, distribución del producto y descarga del vehículo.

Responsable de la distribución y correcta entrega del producto. Carga de camioneta y descarga de la misma.

Requisitos específicos:

·        Sexo masculino

·        Secundario Completo

·        Licencia de conducir vigente

·        Vacantes disponibles: 2

Capacitación de los operarios

La empresa proveedora de la maquinaria necesaria será la encargada de la capacitación de los respectivos operarios en el uso de llenadoras, amasadoras, envasadoras, entre otras. Para lograrlo, dichas empresas proveerán de un manual de uso de cada una de las máquinas, videos y/o tutoriales junto con instrucciones de los conocimientos generales requeridos. Esto permite que varias personas puedan ver como se utilizan sin necesidad de desplazarse, con sus costos y tiempos hasta las instalaciones de nuestros proveedores. A su vez, se podrán hacer las consultas necesarias sobre los procesos de fabricación en forma personal, en sus instalaciones, telefónicamente o vía e-mail. 

Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles.

Para todas las áreas de la empresa áreas

ítem TÍTULO DESCRIPCIÓN CANT SECTOR UBICACIÓN
1 Silla (giratoria) SILLA GIRATORIA DE OFICINA CON APOYABRAZOS

-DE PLÁSTICO
-TAPIZADO DE TELA EN NEGRO
-REGULABLE EN ALTURA
-CON RUEDITAS 

15 Administración

Comercial

3 en oficina A

4 en oficina B
2 recepción
6 sala de reunión

2 Escritorio ESCRITORIO CON DOS CAJONES

BICOLOR HAYA Y NEGRO
MATERIAL MELAMINA Y AGLOMERADO
2 CAJONES (SUPERIOR CON CERRADURA)
MEDIDAS APROXIMADAS: 1,25 m ANCHO x 0,75 m ALTO x 0,75 m PROFUNDIDAD

7 Administración 3 en oficina A

4 en oficina B

3 Biblioteca, mueble con puertas y estantes MUEBLE COMPUESTO POR:

COLOR HAYA/MEGAN
MATERIAL MELAMINA Y AGLOMERADO
1 MUEBLE BAJO CON PUERTAS CORREDIZAS
LARGO 1,2 m x ALTO 0,75 m x PROFUNIDAD 0,45 m
PUERTAS CORREDIZAS CON CERRADURA
1 ALZADA CON ESTANTES REGULABLES
LARGO 1,2 m x ALTO 1 m x PROFUNDIDAD 0,3 m
CON FONDO
1 DIVISIÓN AL MEDIO CON 2 ESTANTES REGULABLES CADA LADO

14 Administración 3 oficina A

9 oficina B
2 sala de reunión

4 PC Gabinete: CX Micro ATX LP-ATX600-L801 Con Fuente

Procesador: Intel Core I5 6400 SKYLAKE S1151 BOX
Memoria: 8GB DDR4 Memox 2400 MHZ
Disco Rígido: 1 TB WD S-ATA III 7200 64MB Caviar Blue
Motherboard: Gigabyte S1151 GA-B250M-DS3H BOX
Grabadora DVD: LG DVW-GH24 Black
Lector de Memorias: MICRO SD FOR CASE TF2216
Alimentación Interna
Mouse, Teclado y Parlantes

7 Administración/Comercial 3 oficina A
3 oficina B


1 recepción

5 Monitor TAMAÑO 19"

TIPO LED WIDESCREEN
Entrada VGA

RESOLUCIÓN  HD 1280 x 720

7 Administración/

Comercial

3 oficina A

3 oficina B
1 recepción

6 Impresora multifunción IMPRESORA LASER MULTIFUNCION

IMPRIMIR
ESCANEAR
FOTOCOPEAR
CARTUCHO TINTA NEGRA
DOBLE BANDEJA

3 Administración/

Comercial

1 oficina A

1 oficina B
1 recepción

7 Perchero PERCHERO DE PIE

1,65 m ALTO x 0,3 m DE BASE
CABEZAL CON 3 PERCHAS DOBLES
ARO PARAGÜERO
COLOR NEGRO 

9 Administración/

Comercial/
Producción

2 oficina A

2 oficina B
1 recepción
1 sala reunión
3 Planta 

8 Mesa de reunión TABLA OVALADA

1,8 m LARGO x 0,9 m ANCHO x 0,8 m ALTO
BICOLOR HAYA-NEGRO

1 Comercial 1 sala de reunión
9 Sillas/sillones módulos de recepción TANDEM DE 3 CUERPOS

SILLAS DE PLÁSTICO
BASE DE CAÑO CUADRADO
COLOR NEGRO

1 Comercial  en recepción
10 Sillas/sillones módulos de recepción TANDEM DE 4 CUERPOS

SILLAS DE PLÁSTICO
BASE DE CAÑO CUADRADO
COLOR NEGRO

1 Comercial
11 Teléfono TELEFONO FIJO ALÁMBRICO 19 Administración/

Comercial/
Producción

7 oficina A

9 oficina B
1 recepción
1 Planta
1 sala de reunión

12 Artefacto de tubo led  ARTEFACTO ESTANCO PARA 2 TUBOS

CUBIERTA DE ACRILICO DEMONTABLE

50 Administración/

Comercial/
Producción

4 en cada oficina (8)

3 en cada sector camion (6)
3 en recepción
2 en sala reunión
3 en cada comedor (6)
2 en cada baño (4)
10 distribuidos en Planta
2 en vestuario
8 en pasillos
1 en cada sector de almacén

13 Artefacto CON 2 tubo led  ARTEFACTO ESTANCO CON 2 TUBOS
50 Administración/

Comercial/
Producción

4 en cada oficina (8)

3 en cada sector camion (6)
3 en recepción
2 en sala reunión
3 en cada comedor (6)
2 en cada baño (4)
10 distribuidos en Planta
2 en vestuario
8 en pasillos
1 en cada sector de almacén

14 Luz de emergencia   60 LEDS

10 hs DE DURACIÓN A BATERÍA

28 Administración/

Comercial/
Producción

2 en cada sector camiones (4)

2 en cada oficina (4)
2 en recepción
1 en cada baño (2)
1 en cada comedor (2)
1 en sala de reunión
1 en cada sector almacén (2)
4 en Planta
2 en vestuario
1 en cada pasillo (5)

15 Tubo led 18 W LUZ

FRIA DE 6400 K
LARGO 1200 mm
220 V 

100 Administración/

Comercial/
Producción

2 en cada artefacto
16 Matafuego MATAFUEGO ABC

DE 5 kg
CON CARTEL DE REFERENCIA

7 Administración/

Producción

según plano
17 Puerta  PUERTA PLACA ENCHAPADA EN CEDRO

MARCO METALICO REFORZADO
CERRADURA
PICAPORTE
2,05 m x 0,76 m 

14 Administración/

Producción

según plano

4 en baño oficinas
3 en baño operativos

18 portón corredizo a medida 2 Producción según plano
21 Inodoro con mochila y tapa INODORO BLANCO

MOCHILA BLANCA
TAPA BLANCA

7 Administración/

Producción

baños según plano
22 Dispenser de jabón líquido 500 ml

ESTRUCUTRA PLÁSTICO SIMIL ALUMINIO
RECIPIENTE TRANSPARENTE 

4 Administración/

Producción

2 en cada baño
23 Espejo  1,8 m x 0,6 m

SIN MARCO
CON KIT DE INSTALACIÓN

3 Administración/

Producción

1 en cada baño

1 en vestuario

24 Canilla mono comando PICO AIREADOR ESPUMANTE

AGUA FRIA-CALIENTE
METAL CROMADO
UTILIZA CARTUCHOS DE 40mm
POSEE KIT DE FIJACIÓN Y FLEXIBLES

10 Administración/

Producción

4 en cada baño

1 en cada comedor (2)

25 Bacha lavamanos baño BACHA LAVAMANOS

CON PIE
COLOR BLANCO

8 Administración/

Producción

4 en cada baño
26 bacha lavaplatos BACHA LAVAPLATOS

PILETA DE COCINA
DOBLE
ACERO 430 

2 Administración/

Producción

1 en cada comedor
27 Estanterías para almacenes 16 Producción Depósito MP (8) y PT (8).
28 Lockers  17 Administración/

Producción

17 en vestuario
29 Bancos de vestuario 3 Producción 3 en vestuario
30 Mesa de comedor 4 Administración/

Producción

2 en cada comedor
31 Silla de comedor  32 Administración/

Producción

16 en cada comedor 
32 Microondas MICROONDAS

23 L
DIGITAL

2 Administración/

Producción

1 en cada comedor 
33 Heladera 2 Administración/

Producción

1 en cada comedor
34 cámara de vigilancia 4 Administración/

Producción

4 según plano
35 Extractores eólicos 2 Producción distribuidos en el Planta
36 Extractores forzados 2 Producción distribuidos en el Planta
37 Aire acondicionado 7 Administración/

Comercial/
Producción

1 en cada oficina (2)

1 en sala de reunión
1 en recepción
1 en cada comedor  (2)
1 vestuario

38 Ventilador industrial 4 Producción 4 distribuidos en el Planta 
39 Estufa  3 Producción 3 distribuidas en el Planta
40 Cesto de basura 27 Administración/

Comercial/
Producción

2 en cada oficina (4)

2 en recepción
1 en sala de reunión
1 en cada comedor (2)
5 en baño oficinas
4 en baño operativos
3 distribuidos en el Planta
1 en cada pasillo (4)
1 en cada despacho (2) 

41 Cesto de reciclables 17 Administración/

Comercial/
Producción

2 en cada oficina (4)

1 en recepción
1 en sala de reunión
1 en cada comedor (2)
3 distribuidos en el Planta
1 en cada pasillo (4)
1 en cada despacho (2) 

42 Televisor 2 Administración/

Producción

1 en cada comedor (2)
43 Dispenser de agua 8 Administración/

Comercial/
Producción

1 en cada oficina (2)

1 en cada comedor (2)
2 distribuidos en Planta
1 en sala de reunión
1 en recepción

44 Equipo de refigeración para cámara frigorifica Gas R22 - 1500W 2 Producción Planta
45 Planchas aislación cámara frigorifica Planchas 60mm x metro

Cabinas: 2.2mx20m^2 y 30m2 

335 Producción Depósito MP y PT.
46 Zorras Neumática manual 2 Producción Depósito MP y PT.
47 Faja lumbar de seguridad Con tirantes 2 Producción Depósito MP y PT.
48 Carros porta bandejas 6 Producción Planta
49 Etiquetadora Para trazabilidad 2 Producción Depósito MP y PT.
50 Furgón remolque refigerado Logística 2 Comercial Distribución directa PT.
51 Moldes para hornear Ac. Inoxidable 18 Producción Planta
52 Moldes para mezcla Plástico 30 Producción Planta
53 Bacha para limpieza de moldes Lavadero con canilla 1 Producción Planta
54 Báscula Capac. 300kg. Precisión 100gr 1 Producción Depósito MP.
55 Balanza industrial Capac. 31kg. Precisión 5gr 4 Producción Planta
56 Equipo de film 50 cm manual. 1 Producción Planta
57 Equipo control de calidad Determinacion de grasas 1 Producción Calidad
58 Calzado de seguridad 15 Producción Personal Planta
59 Delantales 9 Producción Personal Planta
60 Guantes de calor 5 Producción Personal Planta
61 Guantes de corte 4 Producción Personal Planta y mantenimiento
62 Guantes de manipulación Contra filo y antideslizamiento 2 Producción Depósito MP y PT.
63 Cofia 9 Producción Personal Planta
64 Barbijos 9 Producción Personal Planta
65 Kit artículos de librería Hojas, lapiceras, calculadora, abrochadora, agujereadora, carpetas, biblioratos, folios, etcéteras. 1 Administración Oficinas
66 Bocina para emergencias 2 Administración/

Producción

67 Campera termica Para cámara frigoríficas 2 Producción Depósito MP y PT.
68 Señalizaciones Peligro, salidas de emergencia, baños, etc. 24 Producción Planta
69 Kit primeros auxilios 4 Administración/

Producción

70 Kit de herramientas Mecánicas y eléctricas. 1 Producción Personal Mantenimiento
71 Pañol de herramientos 1 Producción Personal Mantenimiento
72 Proyector de presentación 1 Administración Sala de reuniones
73 Relojes 5 Administración/

Producción

3 Planta

2 Oficinas

74 Fichadores 1 Administración/

Producción

75 Artículos de limpieza Antigrasa, lavandina, limpiavidirio, trapos, jabones, detergentes, etc.  1 Administración/

Producción

76 Artículos de higiene Papel higienico, servilletas, etc. 1 Administración/

Producción

77 Tablero de sector 1 Producción Planta
78 Cañería de cableado 3 Producción Planta
79 Enchufes 9 Producción Planta
80 Repuestos varios Filtros, orings, juntas, etc Producción Planta

Anteproyecto de Planta.

Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas

DT-2017G3-42.jpg

DT2017-G3-Anteproyecto de Planta medidas.jpg

Plano mostrando el recorrido de los materiales

DT-2017G3-43.jpg

Cronograma de ejecución

DT2017G3-Cronograma.jpg

Fuentes

(1) https://www.cronista.com/impresageneral/Conflictos-por-interpretacion-restrictiva-de-exencion-a-las-industrias-ubicadas-en-mas-de-una-jurisdiccion-20100222-0023.html

http://www.sipea.net/sp0612.htm

(2) http://www.anmat.gov.ar/alimentos/codigoa/Capitulo_III.pdf

(3) http://www.inti.gob.ar/lacteos/analisisEnsayos.htm

(4) http://www.redelac.gob.ar/

https://www.interempresas.net/Agricola/FeriaVirtual/Producto-Lavadoras-de-envases-de-vidrio-83585.html

(5) http://www.hideco.com.ar/hojalata.shtml

(5) http://www.goldium.es/es/etp-tfs

(6) https://pasteleros.org