Diferencia entre revisiones de «2019/Grupo1/DimensionamientoFisico»
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Revisión del 21:31 5 jul 2019
1. Determinación de la Localización
1.1 Matriz de localización
Para evaluar objetivamente la localización de la planta, se realiza una matriz de localización:
| FACTOR | IR | ALTERNATIVA 1: Córdoba (Villa Belgrano) | ALTERNATIVA 2: Buenos Aires (Bahía Blanca) | ALTERNATIVA 3: Santa fe (Rosario) | |||
| DR | IR*DR | DR | IR*DR | DR | IR*DR | ||
| Medios de transporte | 3 | 3 | 3*3 | 4 | 3*4 | 3 | 3*3 |
| Disponibilidad de mano de obra especializada | 2 | 4 | 2*4 | 5 | 2*5 | 3 | 2*3 |
| Cercanía de la fuente de proveedores | 3 | 5 | 3*5 | 2 | 3*2 | 5 | 3*5 |
| Cercanía de clientes | 4 | 4 | 4*4 | 5 | 4*5 | 3 | 4*3 |
| Valor y disponibilidad de Terrenos | 2 | 2 | 2*2 | 1 | 2*5 | 3 | 2*3 |
| Disponibilidad de Energía Eléctrica | 5 | 4 | 5*4 | 5 | 5*5 | 3 | 5*3 |
| Existencia de otra infraestructura Industrial | 3 | 5 | 3*5 | 3 | 3*3 | 5 | 3*5 |
| Condiciones Legales y Políticas | 4 | 4 | 4*4 | 1 | 4*1 | 4 | 4*4 |
| TOTAL | 100 | 88 | 94 | ||||
Con lo cual, la localización elegida es Villa Belgrano, Córdoba.
2. Definición Técnica del Producto.
2.1 Planos y/o Dibujos.
Plano del producto terminado:
Dibujo del tirabuzón:
2.2 Listado de Materiales (BOM).
| CÓDIGO | DESCRIPCIÓN |
| 001 | Sémola |
| 002 | Agua |
| 003 | Colorantes |
| 004 | Antifermentantes |
2.3 Especificaciones Técnicas.
A continuación se detalla la posible información nutricional que se encontrará en nuestros productos:
Salsa 4 quesos deshidratada:
Peso 20 gr, que equivale a 400 gr de salsa lista
Tirabuzones:
Peso 480 gr. Entre 7-9 min de cocción.
| INFORMACIÓN NUTRICIONAL | ||
| Porción 120 gr | ||
| Cantidad por porción | %VD (*) | |
| Valor energético | 283 kcal = 1189KJ | 14 |
| Carbohidratos | 57g | 19 |
| Proteínas | 8.8g | 12 |
| Grasas totales | 2.1g | 4 |
| Grasas saturadas | 0.3g | 1 |
| Grasas trans | 0g | - |
| Fibra alimentaria | 3.4g | 13 |
| Sodio | 8mg | 0 |
2.4 Normas Aplicables.
Dentro del sistema normativo e institucional dedicado a preservar la inocuidad y la calidad de los alimentos, son de relevante importancia el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) y la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT) que tienen competencias específicas, junto con las Autoridades Sanitarias Provinciales.
Así mismo, el Código Alimentario Argentino (Decreto 2126/71), la Ley 18.284 son aplicados por las autoridades sanitarias nacionales, provinciales o de la Ciudad de Buenos Aires.
El Decreto 2126/71, que reglamenta la Ley 18.284 comprende los siguientes capítulos:
· Capítulo 1: Disposiciones Generales
· Capítulo 2: Condiciones generales de las Fábricas y Comercios de Alimentos
· Capítulo 3: De los Productos Alimenticios
· Capítulo 4: Utensilios, Recipientes, Envases, Aparatos y Accesorios.
· Capítulo 5: Normas para la Rotulación y Publicidad de los Alimentos.
· Capítulo 6: Alimentos Cárneos y Afines
· Capítulo 7: Alimentos Grasos, Aceites Alimenticios.
· Capítulo 8: Alimentos Lácteos.
· Capítulo 9: Alimentos Farináceos - Cereales, Harinas y Derivados.
· Capítulo 10: Alimentos Azucarados.
· Capítulo 11: Alimentos Vegetales
· Capítulo 12: Bebidas Hídricas, Agua y Agua Gasificadas.
· Capítulo 13: Bebidas Fermentadas.
· Capítulo 14: Bebidas Espirituosas, Alcoholes, Bebidas Alcohólicas Destiladas y Licores.
· Capítulo 15: Productos Estimulantes o Fruitivos.
· Capítulo 16: Correctivos y Coadyuvantes.
· Capítulo 17: Alimentos de Régimen o Dietéticos.
· Capítulo 18: Aditivos Alimentarios.
· Capítulo 19: Harinas, Concentrados, Aislados y Derivados Proteínicos.
· Capítulo 20: Metodología Analítica Oficial
· Capítulo 21: Procedimientos.
· Capítulo 22: Misceláneos.
2.5 Características condición del Producto.
2.6 Plan de Ensayos.
Dividiremos el Plan de Ensayos en 2 aspectos:
a. PRODUCTO
Se evaluarán los siguientes atributos:
- Textura: la textura esperada de la pasta cocida es que sea “al dente” (alto grado de firmeza y elasticidad). La firmeza está relacionada con su contenido de proteínas, la pasta cocida se vuelve más firme, menos pegajosa y resiste mejor a la cocción excesiva.
Si la textura no es la esperada, se rechaza.
- Color: debe ser uniforme, amarillo, claro, brillante, sin trazas de gris o rojo, sin puntos marrones, negros o blancos.
Las manchas blancas resultan del procesamiento inadecuado de las pastas. Las partículas marrones corresponden a fragmentos de salvado que no fueron eliminados durante la molienda mientras que los puntos negros pueden deberse a impurezas del trigo que no fueron separadas durante la limpieza.
b. PROCESO
- Recepción: es necesario controlar la temperatura y humedad de almacenamiento de la sémola para asegurar el buen estado de conservación.
- Amasado: el objetivo es que la hidratación sea homogénea para evitar defectos en las pastas (como las manchas blancas).
- Extrusión: la masa sufre una compresión y fricción mecánica que incrementa su temperatura, lo que puede implicar riesgos como sequedad excesiva en el producto; por lo que la temperatura no debe superar los 40ªC
- Reducción de la humedad: las pastas deben secarse hasta un contenido de humedad entre el 12% y el 14%.
2.7 Acondicionamiento del Producto
El envase debe preservar la calidad del producto terminado y protegerlo; a su vez se debe asegurar la inviolabilidad del mismo. El material de envasado deberá estar elaborado con sustancias que sean bromatológicamente aptas para el uso al que se destinan y aprobados por la autoridad sanitaria competente. No deberán transmitir al producto ninguna sustancia tóxica ni olores o sabores desagradables. Por ello se utilizará cajas de cartulina virgen; así mismo los envases contarán con una protección adecuada contra la humedad durante el almacenamiento y transporte del producto.
3. Definición del Proceso de Producción.
3.1 Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. Cursogramas gráficos o analíticos.
3.2 Descripción de cada etapa del proceso productivo.
4. Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos.
4.1 Especificaciones técnicas de las máquinas (capacidades, tamaño de lotes, tiempos).
4.2 Consumos de energía, agua y otros servicios.
4.3 Mantenimiento y medios de control (máquinas, tareas, etc.). Descripción de los sistemas de seguridad (incendios, accidentes, etc.)
4.4 Cálculos de los ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos.
5. Determinación de la evolución de las mercaderías.
5.1 Tiempos de entrega y envió de las mercaderías.
Nuestro producto esta clasificado en los menos perecedores. Su vida util va a ser de un ano, mientras se la conserva en un lugar seco y sin luz. Vamos a trabajar con el sistema PUSH, donde tendremos un stock disponible. Entonces, el tiempo de entrega para los clientes que van a hacer grandes compras va a ser de un mes. Y los que van a hacer compras menores, si el stock diponible alcanza, la entrega puede variar de una semana.
Se hara mediante una empresa de transporte tercerizada.
5.2 Tamaños y frecuencias de compras.
La compra de materia prima va ser trimestralmente, ya que la harina de trigo, la sal pueden conservar durante muchos meses.
Se compraran los envases de carton cada 45 dias.