2019/Grupo1/DimensionamientoFisico

1. Determinación de la Localización

1.1 Matriz de localización

Para evaluar objetivamente la localización de la planta, se realiza una matriz de localización:

FACTOR	IR	ALTERNATIVA 1: Córdoba (Villa Belgrano)		ALTERNATIVA 2: Buenos Aires (Bahía Blanca)		ALTERNATIVA 3: Santa fe (Rosario)
		DR	IR*DR	DR	IR*DR	DR	IR*DR
Medios de transporte	3	3	3*3	4	3*4	3	3*3
Disponibilidad de mano de obra especializada	2	4	2*4	5	2*5	3	2*3
Cercanía de la fuente de proveedores	3	5	3*5	2	3*2	5	3*5
Cercanía de clientes	4	4	4*4	5	4*5	3	4*3
Valor y disponibilidad de Terrenos	2	2	2*2	1	2*5	3	2*3
Disponibilidad de Energía Eléctrica	5	4	5*4	5	5*5	3	5*3
Existencia de otra infraestructura Industrial	3	5	3*5	3	3*3	5	3*5
Condiciones Legales y Políticas	4	4	4*4	1	4*1	4	4*4
TOTAL			100		88		94

Con lo cual, la localización elegida es Villa Belgrano, Córdoba.

2. Definición Técnica del Producto.

2.1 Planos y/o Dibujos.

Plano del producto terminado:

Plano del PT

Dibujo del tirabuzón:

2.2 Listado de Materiales (BOM).

CÓDIGO	DESCRIPCIÓN	NIVEL
		2	1
001	Sémola	X
002	Agua	X
003	Colorantes	X
004	Antifermentantes	X
005	sal	X
006	Caja de cartón		X
007	saborizante		X

2.3 Especificaciones Técnicas.

A continuación se detalla la posible información nutricional que se encontrará en nuestros productos:

Salsa 4 quesos deshidratada:

Peso 20 gr, que equivale a 400 gr de salsa lista

Tirabuzones:

Peso 480 gr. Entre 7-9 min de cocción.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Porción 120 gr
	Cantidad por porción	%VD (*)
Valor energético	283 kcal = 1189KJ	14
Carbohidratos	57g	19
Proteínas	8.8g	12
Grasas totales	2.1g	4
Grasas saturadas	0.3g	1
Grasas trans	0g	-
Fibra alimentaria	3.4g	13
Sodio	8mg	0

2.4 Normas Aplicables.

Dentro del sistema normativo e institucional dedicado a preservar la inocuidad y la calidad de los alimentos, son de relevante importancia el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) y la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT) que tienen competencias específicas, junto con las Autoridades Sanitarias Provinciales.

Así mismo, el Código Alimentario Argentino (Decreto 2126/71), la Ley 18.284 son aplicados por las autoridades sanitarias nacionales, provinciales o de la Ciudad de Buenos Aires.

El Decreto 2126/71, que reglamenta la Ley 18.284 comprende los siguientes capítulos:

·        Capítulo 1: Disposiciones Generales

·        Capítulo 2: Condiciones generales de las Fábricas y Comercios de Alimentos

·        Capítulo 3: De los Productos Alimenticios

·        Capítulo 4: Utensilios, Recipientes, Envases, Aparatos y Accesorios.

·        Capítulo 5: Normas para la Rotulación y Publicidad de los Alimentos.

·        Capítulo 6: Alimentos Cárneos y Afines

·        Capítulo 7: Alimentos Grasos, Aceites Alimenticios.

·        Capítulo 8: Alimentos Lácteos.

·        Capítulo 9: Alimentos Farináceos - Cereales, Harinas y Derivados.

·        Capítulo 10: Alimentos Azucarados.

·        Capítulo 11: Alimentos Vegetales

·        Capítulo 12: Bebidas Hídricas, Agua y Agua Gasificadas.

·        Capítulo 13: Bebidas Fermentadas.

·        Capítulo 14: Bebidas Espirituosas, Alcoholes, Bebidas Alcohólicas Destiladas y Licores.

·        Capítulo 15: Productos Estimulantes o Fruitivos.

·        Capítulo 16: Correctivos y Coadyuvantes.

·        Capítulo 17: Alimentos de Régimen o Dietéticos.

·        Capítulo 18: Aditivos Alimentarios.

·        Capítulo 19: Harinas, Concentrados, Aislados y Derivados Proteínicos.

·        Capítulo 20: Metodología Analítica Oficial

·        Capítulo 21: Procedimientos.

·        Capítulo 22: Misceláneos.

2.6 Plan de Ensayos.

Dividiremos el Plan de Ensayos en 2 aspectos:

a. PRODUCTO

Se evaluarán los siguientes atributos:

• Textura: la textura esperada de la pasta cocida es que sea “al dente” (alto grado de firmeza y elasticidad). La firmeza está relacionada con su contenido de proteínas, la pasta cocida se vuelve más firme, menos pegajosa y resiste mejor a la cocción excesiva.

Si la textura no es la esperada, se rechaza.

• Color: debe ser uniforme, amarillo, claro, brillante, sin trazas de gris o rojo, sin puntos marrones, negros o blancos.

Las manchas blancas resultan del procesamiento inadecuado de las pastas. Las partículas marrones corresponden a fragmentos de salvado que no fueron eliminados durante la molienda mientras que los puntos negros pueden deberse a impurezas del trigo que no fueron separadas durante la limpieza.

b. PROCESO

• Recepción: es necesario controlar la temperatura y humedad de almacenamiento de la sémola para asegurar el buen estado de conservación.

• Amasado: el objetivo es que la hidratación sea  homogénea para evitar defectos en las pastas (como las manchas blancas).

• Extrusión: la masa sufre una compresión y fricción mecánica que incrementa su temperatura, lo que puede implicar riesgos como sequedad excesiva en el producto; por lo que la temperatura no debe superar los 40ªC

• Reducción de la humedad: las pastas deben secarse hasta un contenido de humedad entre el 12% y el 14%.

2.7 Acondicionamiento del Producto

El envase debe preservar la calidad del producto terminado y protegerlo; a su vez se debe asegurar la inviolabilidad del mismo. El material de envasado deberá estar elaborado con sustancias que sean bromatológicamente aptas para el uso al que se destinan y aprobados por la autoridad sanitaria competente. No deberán transmitir al producto ninguna sustancia tóxica ni olores o sabores desagradables. Por ello se utilizará cajas de cartulina virgen; así mismo los envases contarán con una protección adecuada contra la humedad durante el almacenamiento y transporte del producto.

3. Definición del Proceso de Producción.

3.1 Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. Cursogramas gráficos o analíticos y descripción de cada etapa del proceso productivo.

OP1: Preparación de Materia Prima.

OP2: Amasado: Las Materias Primas son cargadas en máquina son mezcladas al vacío a temperatura y humedad controlada para la obtención del bollo de masa.

CP1: Control de Proceso: Humedad, temperatura y vacío en línea durante el amasado.

T1: Transporte al sector de prensado.

OP3: Prensado: El bollo de masa es llevado, por medio de tornillos sinfín, (dentro de la máquina) a través de insertos que dan el formato de tirabuzón a la pasta.

OP4: Cortado: El tirabuzón que se genera al pasar por los insertos debe ser cortado del largo especificado. Este proceso se realiza a través de una cuchilla que gira sobre el eje central del inserto. Dependiendo la velocidad a la que trabaje la cuchilla se obtendrá el largo del fideo.

CC1: Control de Calidad de Pasta Fresca.

T2: Transporte sector secado.

R1: Espera del material en bandejas previo al secado.

OP5: Secado: Una vez producida la pasta "fresca" se realiza el proceso de secado que elimina un alto porcentaje de humedad en la pasta para que la misma pueda ser considerada como seca.

CP2: Control de Proceso. Temperatura y humedad en línea durante el secado.

CC2: Control de Calidad de Pasta Seca.

T3: Transporte sector envasado.

OP6: Envasado del producto en los productos en porciones de 480 gr.

OP7: Finalmente los paquetes son empaquetadas por bulto.

T4: Transporte a almacén de producto terminado.

ATP: El producto permanece en el almacén de producto terminado hasta su venta.

5. Determinación de la evolución de las mercaderías.

5.1 Tiempos de entrega y envió de las mercaderías.

Nuestro producto por estar clasificado en los menos perecedores, tiene una vida util larga. Mientras se la conserva en un lugar seco y sin luz.

Entonces, los tiempos de entrega dependeran del cliente.

Los tiempos de entrega van a ser cada semana.

Para enviar los pedidos, hay dos posibilidades, que el cliente retire su pedido en la planta, o la segunda opcion que le alcanzamos el pedido por medio de una empresa de transporte tercerizada a cargo del cliente.

5.2 Tamaños y frecuencias de compras.

La compra de materia prima va ser trimestralmente, ya que la harina de trigo, la sal pueden conservar durante muchos meses.

Se compraran los envases de carton cada 45 dias.

5.3 Cálculos de los ejercicios 6 a 11 de la Guía.

EVOLUCION DE LA PRODUCCION DURANTE EL PERIODO DE PUESTA EN MARCHA:

a) Volumen de producción mensual en estado de régimen (promedio):

Se considera 11,5 meses durante el ano, teniendo en cuenta los 15 dias de vacaciones y se consideran distribuidos en el ano los feriados.

Valor de produccion por mes = 3300000/11.5= 286957 u/mes

286957 u/mes * 500 gr/u = 143.478261 t/mes

b) Volumen de la producción durante el periodo de puesta en marcha:

c) Volumen de produccion durante el resto del ano 1:

d) Volumen de produccion anual en los anos 2 al 5:

STOCK PROMEDIO DE PRODUCTO ELABORADO:

EVOLUCION DE LAS VENTAS DURANTE LA VIDA UTIL DEL PROYECTO:

CONSUMO DE MATERIA PRIMA PARA EL PROGRAMA DE PRODUCCION Y FORMACION DE LA MERCADERIA EN CURSO Y SEMIELABORADA:

a) Consumo de materia prima para realizar la producción del año:

b) Consumo de materia prima en la mercadería en proceso:

c) Consumo total de MP en el año 1:

STOCK PROMEDIO DE MATERIA PRIMA Y EL PROGRAMA DE COMPRAS:

a) Stock mínimo de MP:

b) Variación de stock de MP durante el año y programa de compras:

c) Stock promedio:

CUADRO DE RESUMEN DE LA EVOLUCION:

6. Determinación del Personal.

6.1 Organigrama de toda la empresa.

6.2 Descripción de los Puestos de Trabajo

Gerente General

Su principal tarea será coordinar las demás gerencias para que todo funcione según lo planificado en el proceso de planeamiento, planificación, programación y control a fin de lograr los objetivos propuestos.

Requisitos:

Ingeniero Industrial

Experiencia: +5 años de trabajo en rubro industrial alimenticio, en puestos afines de coordinación y gerencia. Manejo de Sistemas de Gestión ER

Idiomas: Inglés avanzado.

Gerente de MKT

Entre sus tareas se encontraran la coordinación del área de comercialización, la realización del plan de ventas, realizar tareas destinadas a desarrollar e implementar las estrategias de marketing a corto y largo plazo de una empresa. Manejo de Sistemas de Gestión ER

Requisitos:

Licenciado en Marketing, Publicidad o carreras afines

Experiencia: Al menos 5 años de trabajo en áreas de comercialización de productos industriales o similares.

Idiomas: Inglés avanzado y portugués intermedio

Promotores/as

Como nuestro mercado objetivo son los supermercados estos llevaran la responsabilidad de ejecutar las estrategias de promoción e impulso de ventas de las unidades comerciales (eventos, concursos, y actividades especiales) de acuerdo a los lineamientos establecidos por la gerencia de MKT. Negociar espacios en los puntos de venta que permitan realizar la exhibición de los productos en los supermercados.

Requisitos:

Secundario completo

Universitario en curso: Carreras de comercialización, marketing, relaciones públicas.

Experiencia: Al menos 1 año de trabajo en tareas de promoción o áreas de comercialización.

Gerente de Administración

Sera el responsable de la elaboración, ejecución y coordinación presupuestaria, con el resto de las unidades de la empresa. Llevará los estados financieros de la empresa y entregara soporte a todas las unidades, supervisando y manteniendo la normativa contable de la empresa. Sera responsable de la gestión financiera de la empresa, analizando los usos alternativos que se darán a los recursos financieros disponibles.

Requisitos:

Licenciado en economía

Experiencia: +5 años de trabajo en área de administración y finanzas, con al menos 4 años en puestos de coordinación y gerencia de dicho área. Manejo de Sistemas de Gestión ER

Idiomas: Inglés avanzado.

Administradores

Determinaran que actividades deben realizarse, con quien se cuenta para realizarlas, como se van a agrupar las actividades, quien va a informar a quien y que decisiones tienen que tomarse. Seguimiento de las actividades para asegurarse de que se están cumpliendo como planearon y corregir cualquier desviación significativa.

Cumplen también funciones de recursos humanos limitado a la contratación de personal y la liquidación de sueldo de igual modo, revisan y elaboran informes de las ganancias y sobre el desempeño de los empleados.

Requisitos:

Universitario en curso: Licenciatura en administración, contabilidad, economía, RRHH

Experiencia: Al menos 2 año de trabajo en tareas de administración.

Idiomas: Inglés intermedio

Gerente de Sistemas

Sera quien se encargue de planear y dirigir todo el funcionamiento del área de sistemas de la empresa. Elaborar e implantar nuevos sistemas que la empresa necesite, así como supervisar y revisar la elaboración de los proyectos del área de sistemas en la organización. Administración de Procesos del sistema de Gestión. Trabajará conjuntamente con el Jefe de Sistemas.

Requisitos:

Ingeniero en Sistemas/ Informática/ Licenciado en Sistemas o afines

Experiencia: +5 años de puestos similares.

Idiomas: Inglés avanzado

Jefe de Sistemas

Sera responsable de mantener al día las copias de seguridad para siempre tener un respaldo. Identificación, supervisor de desarrollo de Apis que se manejen en la infraestructura de la empresa, supervisor de funcionamiento de redes, supervisor de control de Seguridad Informática.

Requisitos:

Universitario en curso: Ingeniero en Sistemas/ Informática/ Licenciado en Sistemas o afines

Experiencia: Al menos 4 años de trabajo en puestos similares

Idiomas: Inglés intermedio

Gerente de Producción

Debe planificar cómo hacer el mejor uso del tiempo de los empleados y de sus habilidades, así como de los recursos materiales, para aumentar la eficiencia y eficacia de la producción. Se asegurara de que cada pedido se termine a tiempo, forma y de que se cumpla con los requisitos de los clientes. Su objetivo es elaborar un producto de calidad oportunamente y al menor costo posible, con una inversión mínima de capital y con un máximo de satisfacción de sus empleados.

Requisitos:

Ingeniero Industrial/En procesos

Experiencia: +5 años de experiencia en área de producción, con al menos 3 años en puestos de coordinación y gerencia del mismo.

Jefe de Planta

Sera el responsable de coordinar al Jefe de Mantenimiento y al Supervisor de Producción. Preverá la disposición en el tiempo, de las cantidades y calidades solicitadas, correspondientes a todos los elementos necesarios para la producción: maquinas, herramientas y materiales (MP). Sera quien busque mejoras constantes en los procesos de producción. Controlará los niveles de producción y stock, y ofrecerá calendarios detallados para el trabajo en la planta de producción, en conjunto con el Centro de Distribución.

Requisitos:

Ingeniero Industrial/Administrador de empresas.

Experiencia: Al menos 5 años de experiencia planificando la producción dentro de plantas productivas. Manejo de Sistemas de Gestión ER

Jefe de Mantenimiento

Sera el responsable del mantenimiento de las máquinas e instalaciones físicas de la empresa, realizar y controlar las reparaciones que se presenten, realizar pedidos de repuestos, herramientas y suministros a través de compra.

Requisitos:

Ingeniero Electrónico/ Mecánico/ Electricista.

Experiencia:+3 años en mantenimiento de planta y reparación de maquinarias

Supervisor de Producción

Comprende la delegación de autoridad y la toma de decisiones, lo que implica que el supervisor debe establecer buena relación con el personal, procurando que sus instrucciones sean claras, específicas, concisas y completas, sin olvidar el nivel general de habilidades de sus colaboradores. Responsabilidad de mejorar constantemente a su personal, desarrollando sus aptitudes en el trabajo, estudiando y analizando métodos de trabajo y elaborando planes de adiestramiento para el personal nuevo y antiguo. Deberá realizar un control permanente para poder detectar el grado en el que se está cumpliendo los planes especificados.

Requisitos:

Universitario en curso: Licenciatura en administración de empresas/Ingeniero Industrial

Experiencia:+3 años de experiencia en manejo de operarios, y área productiva y proyección de actividades. Manejo de Sistemas de Gestión ER

Operarios

7. Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles.

Sector: Oficina de Gerencia Gral

·        Computadoras: 1

·        Sillas ergonómicas:1

·        Escritorios: 1

·        Dispenser de agua

Sector: Oficina de Marketing:

·        Computadoras: 1

·        Sillas ergonómicas:1

·        Escritorios: 1

·        Dispenser de agua

Sector: Oficina de administración Gral

·        Computadoras: 1

·        Sillas ergonómicas:1

·        Escritorios: 1

·        Mesa reunion: 1

·        Sillas :5

·        Dispenser de agua

Sector: Oficina de Sistemas

·        Computadoras: 1

·        Sillas ergonómicas:1

·        Escritorios: 1

·        Dispenser de agua

Sector: Oficina de Producción

·        Computadoras: 1

·        Sillas ergonómicas:1

·        Escritorios: 1

·        Dispenser de agua