2023/Grupo13/DimensionamientoComercial

1- DEFINICION DEL PROYECTO

El producto salamín es un embutido de carne característico de Italia, refundado en Argentina gracias a la inmigracion del pais Europeo durante las guerras Napoleonicas entre los años 1880 y 1994.

2- ANALISIS DEL SECTOR INDUSTRIAL

- Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina y en el Mundo.

La situación mundial está siendo atravesada por múltiples componentes. La globalización, el avance tecnológico, las políticas públicas la inflacion y el factor de la guerra entre Rusia y Ucrania que afecta directamente las economías europeas, principalmente las que dependen de la importación del petróleo y gas.

La  pandemia de COVID-19  provocó una caída económica significativa con cierres de negocios, caídas del consumo y por ende también de producción en todo el mundo aunque los paises que mas sufrieron fueron la pandemia fueron Argentina, España y Reino Unido; mientras que los que menos la sufrieron fueron, China, korea del sur y Estados Unidos. Los gobiernos para paliar esta crisis decidieron aplicar políticas expansivas lo que llevó a un proceso inflacionario a nivel mundial pegando más fuerte a las economías más débiles. En el siguiente gráfico mostraremos un reflejo de como cayó el PIB de todas la economía a nivel mundial.

EL siguiente gráfico del Fondo Monetario Internacional proyecta el crecimiento de las distintas economías mundiales.

Argentina es de las economías más grandes de Latinoamérica, junto con Brasil y México. Aunque en los últimos años la economía de nuestro país ha tiene problemas macroeconómicos:

• Bajo Crecimiento Económico: la economía Argentina está en un estancamiento económico desde hace varios años, en el 2020 fue de 9,9%, debido al COVID-19  y a la recesión que atravesaba el país.

El Banco Mundial pronosticó que la actividad económica en Argentina caera del 2% al 0% en el año 2023, El dato surge del  Informe Económico para América Latina y el Caribe que el Banco Mundial publicó el pasado 4 de abril.

• Alta inflación: Bajar la inflacion es el principal desafío del país, se arrastra desde hace años y no lo han podido frenar. La inflacion no baja del 6% mensual, aunque el consumo de las personas no disminuye en tal escala.

La inflación de precios de consumo en argentina en el último mes de abril fue del 7,7%, lo acumulado en lo que va del año es de 21,7%

• Tipo de Cambio: Este punto está compuesto por tres partes, el tipo de cambio oficial, que lo fija el BCRA y el cual cuenta con muchas restricciones, genera que haya un tipo de cambio paralelo, llamado “Dólar Blue” el cual se utiliza como referencia para obtener divisas. Aunque esto es controlado por el gobierno para evitar las salidas de divisas del país

- Estructura del Sector industrial y evolución Histórica de la Actividad.

El sector industrial del salamín en Argentina es importante para la industria cárnica del país. El salamín es un embutido elaborado con carne de cerdo y vacuna,se produce en diferentes regiones de Argentina, siendo la región de Tandil una de las más destacadas.

El proceso de producción del salamín comienza con la selección de la carne y la mezcla con especias e ingredientes. Luego se embute en tripas naturales y se deja madurar durante varias semanas. El resultado es un producto con un sabor y aroma característicos.

El salamín argentino se caracteriza por su alta calidad y se exporta a diversos países, como Estados Unidos, España, Italia y Brasil. El sector industrial del salamin genera empleo e ingresos para muchas familias en Argentina y es una parte importante de la economía regional.

Sin embargo, el sector también ha tenido varios problemas; competencia de productos similares importados, variaciones en precios de la carne y tipo de cambio.

3. Identificación del Negocio

- Definición del Negocio.

El salamín es un embutido a partir de carne de cerdo y carne vacuna, la cual es picada y mezclada con los aditivos, para así conseguir una mezcla uniforme. Luego se embute dentro de una tripa y se cuelga para su maduración, momento en el cual obtiene su sabor característico.

El resultado es un producto con un sabor y aroma característicos, que se puede cortar en rodajas finas. El salamín es un alimento muy popular en todo el mundo. El mayor consumo es dentro de una picada o como ingrediente de una pizza  

- Oportunidades

Producto muy popular en el mercado local con una demanda establecida.

No se centra en una sola región geográfica sino que se consume en todo el país

El consumo de salamines per capita anual es de 4kg

Disponibilidad tecnológica y de materia prima muy buena.

- Amenazas.

Posibles enfermedades (triquinosis) que afecten la producción de cerdo afectando la oferta de materia prima.

Sequías e inundaciones.

Cambios de tendencia en el mercado consumidor a lo largo del tiempo que podria afectar la demanda de salamines.

- Factores Claves del Éxito.

El proyecto cuenta con varios factores claves, uno de ellos será la calidad de nuestro producto, el cual buscará destacarsce por una excelente gestión en la cadena de suministro que nos permite tener toda la mercadería a disposición en el momento requerido.

CALIDAD EN EL PRODUCTO,normas

Conocimiento técnico de la producción.

Materias primas de alta calidad.

Zona estratégica de comercialización.

4. Estudio de Mercado

4.1 Definición Inicial del Producto (tomando no más de 3 productos representativos)

- Descripción.

El producto que vamos a ofrecer es el Salamin. Un chacinado embutido seco, el cual se distinguirá por la utilización de la mejor carne seleccionada para tener un menor porcentaje de grasa que nuestros competidores.

- Nombre según denominación corriente. Importancia de Marcas.

Salamin de carne porcina y vacuna, con sabor intenso y textura firme.

- Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar.

Nuestro producto necesitará la habilitación de SENASA para la elaboración y comercialización. Desde el punto de vista producción, el establecimiento debe contar con 20 litros de agua potable por kilogramo de producto terminado y una iluminación mínima de 200 unidades lux que no debe alterar los colores de la materia prima.

Cuando salga a la venta, en los rótulos se debe colocar con claridad la temperatura de conservación y la fecha de duración correspondiente.

La Ley de Etiquetado Frontal estará presente en nuestro producto.

- Subproductos, desperdicios (utilización, venta, disposición final, etc.)

Los desperdicios serán los salamines que no llegan a madurar correctamente o los que se hayan roto, y no tendremos subproductos debido a que lo que no se haga de la manera correcta será desechado porque no estará en condiciones de ser ingerido.

El único desperdicio que tendremos será la tripa, que puede llegar a romperse debido a alguna falla en el proceso de producción. Aunque esta se rompa la mezcla se podrá volver a utilizar para otro salamín.

- Usos y características de los bienes y servicios.

Los salamines son un producto clásico de nuestro país, se consumen en zonas rurales como también en la ciudad. Predomina su presencia en las picadas de las mesas Argentinas. Se recomienda presentarlo en fetas de aproximadamente medio centímetro y cortarlo en forma diagonal. También se puede utilizar como ingrediente de pizza, en especial la Calabresa.

- Destino de los bienes y servicios (puede ser consumo final, bienes intermedios o bienes de capital).

El producto es un bien de consumo, aunque nuestra empresa venderá el producto a los diferentes supermercados. Habiendo un intermediario de venta entre nuestra empresa y el consumidor final.

4.2 Análisis del Mercado Consumidor

- Características. Análisis, tipificación y cuantificación.

El salamín es un producto muy popular en Argentina. Se destaca principalmente en las picadas de los argentinos y es muy importante en la gastronomía.

Se consume tanto en las grandes urbes, pueblos y ciudades del interior, se caracteriza por su consumo social.

- Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación.

El salamín es un producto no muy recomendado por nutricionistas debido a su alto contenido de colesterol. Por lo tanto, un grupo de gente no estarán incluidos en nuestro mercado. Otro grupo de personas que estarán desafectadas de nuestro mercado serán los creyentes de ciertas religiones que no consumen carne de cerdo, por ejemplo la religión judía y musulmana.

Nuestro mercado meta está pensado para personas entre los 20 y 65 años, ya que al pasar determinada edad las personas tienen ciertos recaudos de consumir este tipo de productos, por su alto contenido de sales y grasas.

En cuanto al nivel socioeconómico, apuntamos a familias por encima de la clase baja, lo cual sería la clase media y la clase alta. Debido a que nuestro producto no es considerado un bien de primera necesidad, y esto genera que las personas que están en este grupo prefieran consumir otro tipo de bienes, que satisfagan necesidades primarias.

Los mayores centros de consumo de salames están en las provincias de Buenos Aires, Córdoba, Santa Fe, Mendoza, Corrientes, Entre Ríos y CABA.

Este cuadro representa la cantidad de personas entre los 20 y 65 años de edad en las siguientes provincias.

Fuente:Indec

En el gráfico de torta se puede observar las distintas proporciones que tendrá cada provincia según nuestro mercado meta.

Teniendo en cuenta todos los datos mostrados previamente, podemos sacar en conclusión que un total de 11.594.942 personas podrían comprar nuestro producto. Esta segmentación fue realizada teniendo en cuenta, situación económica, edad y ubicación geográfica.

Fuente: Diario El cronista.

- Influencia de Compra.

Los clientes querrán adquirir nuestro embutido no solo porque les guste su sabor, sino que también porque este es un producto complementario, ya sea dentro de una picada como también en las pizzas.

- Estacionalidad y Evolución Histórica.

El salamín, al no ser un producto relacionado con un clima en particular ni una época, no se considera un bien con estacionalidad; es decir, que es de consumo anual.

En cuanto a la evolución histórica, el salamín fue traído desde Europa por inmigrantes en el siglo XX, y fue expandiéndose en toda la Argentina. Esto generó que se creen diferentes variantes del salamín.

4.3 Análisis del Mercado Competidor

Nuestro mercado competidor está compuesto principalmente de dos tipos de productores. El primero, más artesanal, el cual está marcado por productores de campo, gran parte de su producción es para consumo propio. El segundo, con tecnología más avanzada, procesos industrializados y también un mayor nivel de producción, son los productos que encontramos en diversos supermercados y tiendas. Este grupo de empresas están constituidas por:

• Paladini
• Lario
• Donramon
• Francoparma
• Cagnoli
• Bierzo

• El familiar
• Chacra

Algunos de estos productores integran toda su cadena productiva, desde la producción de la materia prima hasta el producto final y así lograr una mayor ventaja con el resto.

- Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. Precios (actuales y futuros).

En el mercado actual tenemos gran variedad de empresas, cagnoli, chacra y el familiar son algunas marcas que compiten con nosotros.

Nuestro producto se caracterizará por tener una excelente calidad y un precio razonable, el cual permita atraer consumidores de buen paladar que no estén dispuestos a gastar en un producto más caro.

Estas tres marcas muestran una referencia de precios en la cual el producto se ubicará. Tratando de estar promediando los valores límite mostrados en la foto.

4.4 Análisis del Mercado Proveedor

- Proveedores de Materia Prima y Materiales.

Frigorífico matadero.- Cortes de carne vacuna 85%/ grasa de cerdo 15%

Laboratorios - fosfatos, especias y conservantes

Tripa de colágeno o de vaca.

Condimentos

- Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos).

Cámara frigorífica.

Picadora

mezcladora

Embutidora

cutter- maquina

Mesas de trabajo para alimento

Secadero -> Termómetro - humidificador

Colgado de salames (caña)

Cuchillas, cuchillo y chairas

Balanza

Delantal manga larga

Guantes Latex

Gorro para el cabello

Calzado suela antideslizante

Termohigrometro

Sistema de Control de Temperatura y humedad (Aire Acondicionado)

https://www.zarca.es/camaras-frigorificas-calientes-nuevas/

- Proveedores de Servicios (Distribución de entrada y salida, servicios industriales).

Para la producción de salamines tendremos en cuenta los siguientes servicios fundamentales.

• Tratamiento de Residuos

               Posibles candidatos:

• Distribución de agua

               Posibles candidatos:AYSA

• Distribución de electricidad

               Posibles candidatos: EDENOR Y EDESUR

4.5 Análisis de Productos Sustitutos (similar al de Competidores)

Nuestro salamín, al ser de picado fino, el sustituto perfecto será el salamín de picado grueso, ya que este nuestro producto puede ser reemplazado por este y no variara la experiencia del usuario. En cuanto a los sustitutos imperfectos, serían el chorizo, salame, fuet o longaniza. Porque estos bienes puedan cumplir la misma función, pueden tener algunas diferencias en términos de calidad, precio o sabor.

4.6 Análisis de Productos Complementarios (similar al de Competidores)

Los productos complementarios son varios, entre los que se encuentran en picadas. ya que son bienes que se consumen en conjunto y su demanda está relacionada positivamente. Independientemente de esto hay productos que tienen mayor relación, como por ejemplo: los quesos, snacks, mortadela y el vino.

4.7 Análisis de Entrantes Potenciales (similar al de Competidores)

- Barreras de entrada y salida.

Barrera de entrada alta, debido a altos estándares impuestos por cadenas de supermercados para poder ubicar el producto dentro de sus góndolas

Barrera de salida baja

5. Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento

- Sobre el Producto (Redefinición en caso de ser necesario)

El producto es el salamín de picado fino, un embutido curado que consiste en carne fermentada y secada al aire. El cual se caracteriza por su homogeneidad en el contenido.

• Beneficio principal: el producto va a satisfacer la necesidad básica de la alimentación
• Producto real: el producto es un salamín de picado fino

- Sobre la Plaza

Como está definido en el mercado consumidor, nuestro producto será comercializado en las provincias de Buenos Aires, Córdoba, Santa Fe, Mendoza, Corrientes , Entre Ríos y CABA..

Los puntos de venta serán supermercados grandes, tales como:

Coto / Cencosud (Vea, Jumbo y Disco) / Carrefour / jumbo / Diarco / Chango Más / Yaguar

De este grupo los más importantes en cuanto a porcentaje de ventas son Carrefour y Coto, ya que representan un 70% del total de las ventas del sector.

Nuestras principales ventas serán a estos supermercados, y no en el consumidor final.

- Sobre la Promoción

La empresa decidió llevar a cabo una serie de acciones para poder insertarse dentro del mercado:

-Exposición en supermercados, eventos gastronómicos o degustaciones: buscando llegar a nuevos clientes para que se pueda conocer la marca dentro del mercado, haciendo que puedan degustar de nuestro producto.

-Publicidad en Redes Sociales y página web: con esto se busca que los consumidores puedan conocer más sobre la empresa y la producción de nuestro salame. Mostrando información detallada de nuestros altos estándares de calidad y dónde encontrar nuestros productos

-Publicidades televisivas de eventos populares, tales como futbol, básquet y fiestas nacionales.

- Sobre la Política de Precios

Para la política de precios, se pactó un precio de $3.000 por kilo buscando poner ubicarnos en un precio competitivo dentro del mercado. El producto se comercializará en salamines de 300gr, dando un precio de $900. La política será conservadora, buscando que el consumidor nos elija por sobre nuestra competencia directa, por la calidad de nuestro producto.

A su vez, se decidió que el plazo que se le dará a los supermercados para abonar los pagos será de 30 días después de ser entregada la mercadería.

- Sobre el Perfil del Cliente. Elección del Mercado Objetivo

Los clientes de este producto tienen un gran poder de negociación sobre los vendedores, ya que pueden contar con información sobre el mercado de manera muy sencilla. Para estos es posible conocer la variedad, precios, calidad y condiciones de venta de todas las empresas del mercado con facilidad, permitiéndoles de esta forma decidir dónde y a quién comprar, de la manera que les sea más favorable. Por este motivo, nuestro mercado objetivo, son todos aquellos consumidores que buscan disfrutar en las juntadas familiares

Nuestro consumidor es un gran degustador de la gastronomía, es decir, que aprecian la calidad y el sabor del producto; disfrutando de buenos momentos. Son muy sociables, y siguen las tradiciones familiares.

6. Plan de Ventas (Armar CUADRO DE VENTAS ANUALES (en $ y en cantidades). DEBE ESTAR JUSTIFICADO CON LOS ANALISIS ANTERIORES.

Basándonos en lo desarrollado en el dimensionamiento comercial, podemos estimar un mercado potencial de 11.594.942 personas. Teniendo en cuenta el dato de la Asociación Argentina de Productores Porcinos, donde el consumo promedio anual de embutidos en Argentina es de 3,5 kg por persona. Esta estadística corresponde principalmente al consumo de jamón crudo y cocido, por ende, estimamos que el consumo de salamines es de 1 kg anual por persona.

En el primer año de producción la empresa tendrá un mercado meta del 3% teniendo en cuenta el periodo de puesta en marcha. Luego las ventas se regularizaran, llegando al 5% del mercado.

Bibliografía

https://es.statista.com/grafico/23672/variacion-interanual-del-pib-real-en-paises-seleccionados-en-2020/

https://www.imf.org/es/Publications/WEO/Issues/2023/01/31/world-economic-outlook-update-january-2023

https://alimentosargentinos.magyp.gob.ar/HomeAlimentos/Cadenas%20de%20Valor%20de%20Alimentos%20y%20Bebidas/informes/CyS_Informe_2019_Noviembre.pdf

https://www.indec.gob.ar/indec/web/Nivel4-Tema-2-18-77

https://www.cronista.com/economia-politica/el-mapa-de-la-pobreza-en-que-distritos-crecio-y-cuales-son-los-mas-pobres/#:~:text=Desde%20la%20%C3%BAltima%20medici%C3%B3n%20que,%2C4%25%20de%20incremento%20semestral.

https://www.carrefour.com.ar/salamin?_q=salamin&map=ft

https://www.infobae.com/economia/2022/08/07/que-es-hoy-ser-de-clase-media-resignacion-consumos-efimeros-y-la-aspiracion-de-perder-lo-menos-posible/

https://alimentosargentinos.magyp.gob.ar/HomeAlimentos/Publicaciones/revistas/nota.php?id=496#:~:text=De%20hecho%2C%20Carrefour%2C%20Cencosud%20y,del%20sector%20en%20este%20rubro.

https://www.caicha.org.ar/novedades/