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== Dimensionamiento Comercial ==
== Dimensionamiento Comercial ==


=== 1. Definición de la IDEA-PROYECTO ===
=== PROYECTO ===


El proyecto se basa en la producción a nivel industrial de queso crema con un alto aporte nutricional y de buena calidad, se contempla desde la selección y recepción de materia prima, producción y comercialización del producto.
El proyecto se basa en la producción a nivel industrial de queso crema y comercialización del producto.


=== '''2. Análisis del Sector Industrial (en Argentina y en el Mundo)''' ===
=== '''Sector Industrial Lácteo''' ===


'''Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina y en el Mundo.'''
'''Sector industrial en Argentina y en el mundo.'''


Según los datos más recientes proporcionados por la FAO, la producción mundial de queso en 2007 alcanzó alrededor de 19 millones de toneladas y ha experimentado un aumento constante en los últimos años. De hecho, entre 1998 y 2007, la producción mundial de queso aumentó a una tasa acumulativa anual del 2,1%, una tasa similar a la registrada en la producción de leche. Después de la manteca, el queso ha sido el producto lácteo que ha experimentado el mayor aumento entre los principales commodities. En 2007, Argentina ocupó el octavo lugar como productor mundial de queso, con una participación del 2,5%. Los tres principales productores son Estados Unidos, Alemania y Francia, que juntos representan aproximadamente el 44% del total, mientras que Italia se suma a estos países para alcanzar la mitad de la producción quesera mundial.
El año 2020 fue catastrófico para la economía nacional, pero hubo un sector que logró resistir: la producción primaria de leche. A pesar de la recesión, este sector experimentó un crecimiento del 7,5% interanual, alcanzando su nivel de producción más alto desde 2015, año en que se registró la máxima producción histórica. Hasta julio de ese año, la producción primaria de leche acumuló un total de 6,18 millones de toneladas, el nivel más elevado desde 2015. En 2021, el crecimiento aumento del 2,2% interanual, lo que llevo a una producción total a 11,7 millones de toneladas.


En Argentina, los quesos representan el principal destino de la leche procesada por la industria, con un volumen del 45% en 2008. Durante la década de 1999 a 2008, la producción nacional de queso tuvo una curva en forma de "V", alcanzando un mínimo en 2003 como consecuencia de la crisis económica general y la abrupta caída del consumo interno. Sin embargo, entre 2003 y 2008, la producción de queso aumentó un 48%, alcanzando un récord histórico de 490.500 toneladas en el último año. En términos de pasta, los quesos semiduros y duros experimentaron un mayor crecimiento en comparación con los quesos blandos, con aumentos del 49% y 59%, respectivamente, mientras que los quesos blandos aumentaron un 42%. Por lo tanto, los quesos semiduros y duros aumentaron su participación en el grupo total, representando el 29% y el 15%, respectivamente, en 2008, a expensas de los quesos blandos, que cayeron al 53% del total.
En consecuencia, la elaboración de productos lácteos, especialmente leche en polvo y quesos, muestra un panorama alentador. Estos productos han batido récords de producción en 2021. La leche en polvo, tanto entera como semidescremada, representa la gran mayoría de la producción. En cuanto a los quesos, los de pasta blanda y semidura son los más relevantes a nivel nacional.


Por otro lado, los quesos fundidos merecen una mención especial, ya que, aunque representan solo el 2,5% del total de quesos en 2015, experimentaron un crecimiento del 93% entre 2003 y 2015, reflejando su adaptación a las nuevas tendencias de consumo.
En el caso de otros productos lácteos, se observa una disminución en la producción de yogures y leches fermentadas, que pasaron de 198.000 a 183.000 toneladas en los primeros siete meses del año 2020, lo que representa una caída del 7,5% en comparación con el mismo período de 2020. La elaboración de dulce de leche también experimentó una disminución, pasando de 64.000 a 57.000 toneladas en el período de enero a julio de 2021. Por otro lado, la demanda de crema de leche se mantiene estable en alrededor de 33.000 toneladas. Finalmente, la producción de manteca y leches saborizadas ha aumentado aproximadamente un 13% y un 36% respectivamente.  


Aunque el consumo doméstico fue el principal motor del crecimiento de la producción de queso en la década, con un aumento del 44% y una absorción del 87% de la producción incremental, la expansión de las exportaciones también fue significativa, aumentando más del 100% entre 2003 y 2007, aunque disminuyendo en 2008.
Argentina se destaca como un actor importante en la producción mundial de productos lácteos. Con casi el 2% de la producción global en 2021, el país ocupaba el noveno lugar como productor mundial de leche cruda bovina, el principal producto lácteo a nivel global. En los últimos diez años, Argentina ha escalado siete posiciones en este ranking. Además, el país se sitúa como el quinto mayor productor mundial tanto de quesos como de leche en polvo entera.<ref>https://www.bcr.com.ar/es/mercados/investigacion-y-desarrollo/informativo-semanal/noticias-informativo-semanal/como-viene-la</ref>
 
En 2008, el valor de la producción de queso se estimó en alrededor de $5950 millones (a nivel mayorista sin IVA), lo que representa el 42% del valor total de los productos lácteos. Los quesos blandos representaron el 42,5% del total de quesos, seguidos por los semiduros con un 31,5% y los duros con un 24%.<ref>https://alimentosargentinos.magyp.gob.ar/HomeAlimentos/Publicaciones/revistas/nota.php?id=64</ref>c


'''Estructura del Sector industrial. Evolución Histórica de la Actividad.'''
'''Estructura del Sector industrial. Evolución Histórica de la Actividad.'''


[[Archivo:Lacteos .png|miniaturadeimagen|[https://www.bcr.com.ar/es/mercados/investigacion-y-desarrollo/informativo-semanal/noticias-informativo-semanal/como-viene-la Elaboración de productos Lácteos en Argentina]<ref>https://www.bcr.com.ar/es/mercados/investigacion-y-desarrollo/informativo-semanal/noticias-informativo-semanal/como-viene-la</ref>]]
[[Archivo:Lacteos .png|miniaturadeimagen|[https://www.bcr.com.ar/es/mercados/investigacion-y-desarrollo/informativo-semanal/noticias-informativo-semanal/como-viene-la Elaboración de productos Lácteos en Argentina]<ref>https://www.bcr.com.ar/es/mercados/investigacion-y-desarrollo/informativo-semanal/noticias-informativo-semanal/como-viene-la</ref>]]
La producción de leche en Argentina ha experimentado un crecimiento significativo en las últimas décadas. Actualmente, el país ocupa el segundo lugar en la producción de leche en Latinoamérica y el undécimo lugar a nivel mundial. Durante la mayor parte del siglo XX, la producción de leche en Argentina creció lentamente, pero en la última década ha aumentado a una tasa anual acumulativa del 7,2%, alcanzando un récord de más de 10.000 millones de litros en 1999, luego de haber producido casi 6.000 millones de litros en 1991.
La producción de leche en Argentina ha experimentado un crecimiento significativo en las últimas décadas. Actualmente, el país ocupa el segundo lugar en la producción de leche en Latinoamérica. Durante la mayor parte del siglo XX, la producción de leche en Argentina creció lentamente, pero en la última década ha aumentado a una tasa anual acumulativa del 7,2%, alcanzando un récord de más de 10.000 millones de litros en 1999, luego de haber producido casi 6.000 millones de litros en 1991.


Sin embargo, después del año 2000, la producción de leche disminuyó debido a una crisis que afectó a toda la cadena láctea. Se estima que en 2002 la producción disminuyó en un 20% en comparación con el pico obtenido en 1999. A pesar de esto, la lechería argentina sigue siendo una industria importante que proporciona un alto nivel de empleo. Se estima que el sector lácteo emplea alrededor de 25.000 personas directamente, con otros 5.000 empleos en transporte y otros tantos en distribución mayorista y minorista. Además, hay otros 35.000 empleos directos en tambos, lo que suma un total de 70.000 personas ocupadas en la cadena láctea en forma directa.
Sin embargo, después del año 2000, la producción de leche disminuyó debido a una crisis que afectó a toda la cadena láctea. Se estima que en 2002 la producción disminuyó en un 20% en comparación con el pico obtenido en 1999. A pesar de esto, la lechería argentina sigue siendo una industria importante que proporciona un alto nivel de empleo.  


La industria argentina se distribuye principalmente en las provincias de Buenos Aires, Córdoba y Santa Fe, que concentran el 94,4% de la producción. Otras provincias con desarrollo lechero importante son La Pampa y Entre Ríos. Por otro lado, el país cuenta con unas 900 plantas queseras, concentradas principalmente en Santa Fe, Córdoba, Buenos Aires, Entre Ríos y La Pampa. Sin embargo, solo 20 de las alrededor de 50 empresas que son seguidas por la Dirección de Industria Alimentaria y Agroindustria en el marco del Convenio SAGPyA-CIL-FIEL, elaboraron algún tipo de queso en 2015.
La industria argentina se distribuye principalmente en las provincias de Buenos Aires, Córdoba y Santa Fe, que concentran el 94,4% de la producción. Otras provincias con desarrollo lechero importante son La Pampa y Entre Ríos. Por otro lado, el país cuenta con unas 900 plantas queseras, concentradas principalmente en Santa Fe, Córdoba, Buenos Aires, Entre Ríos y La Pampa. Sin embargo, solo 20 de las alrededor de 50 empresas que son seguidas por la Dirección de Industria Alimentaria y Agroindustria en el marco del Convenio SAGPyA-CIL-FIEL, elaboraron algún tipo de queso en 2015.


Entre las principales empresas lácteas de Argentina se encuentran SanCor, Saputo-Molfino, Danone, Mastellone, Verónica, Williner, Milkaut, UTE SanCor-DPA, Punta del Agua y García Hnos. En la industria láctea, el sector elaborador de quesos es el que presenta mayor número de firmas que operan en un circuito informal, distorsionando el mercado desde la compra de la materia prima hasta la venta al público. Aunque el subsector quesero es uno de los menos concentrados dentro de la industria láctea, se estima que las 7 primeras empresas concentran entre el 39% y el 43% del total elaborado, dependiendo del tipo de queso considerado.
=== '''IDENTIFICACIÓN DEL NEGOCIO''' ===
 
* '''Definición del Negocio'''
=== '''3. Identificación del Negocio''' ===
El plan de negocio es producir y comercializar queso crema. El producto a fabricar tiene un alto valor nutricional y lo ofreceremos en dos tamaños de envase, 290 y 480 gramos, en dos variedades: Clásico y Light. Utilización de ingredientes de alta calidad para garantizar un sabor incomparable y único. Asegurar la calidad y confiabilidad de productos mediante un estricto control de calidad durante todo el proceso de producción.
 
'''Definición del Negocio'''


* '''Oportunidades'''
* '''Oportunidades'''
Argentina es uno de los países que más consume queso crema alrededor del mundo. (se ubica en el octavo lugar).<ref>Datos de USDA/FAS & EuroSat </ref>Los quesos cremas tuvieron un alto nivel de penetración que llega al 65% en los hogares argentinos. Hoy 6 de cada 10 hogares en argentina lo consume.
# Existe un amplio potencial para el crecimiento y la expansión del mercado mediante la introducción de nuevos sabores. Además, brinda la posibilidad de acercar a los clientes a través de recetas innovadoras, saludables y que incluyan el uso del queso crema.
 
# Es un producto de difícil para importar, lo cual implica una limitada competencia con productos importados, beneficia a la industria nacional.
Adicionalmente se mantienen aún los créditos para el desarrollo de la pequeña y mediana empresa (Créditos MiPyMes del banco Nación y créditos SePyme del Ministerio de Industria), sector en el que nos encontramos, por lo que es factible financiarse a una tasa no muy elevada que permite prorratear en diferentes períodos la inversión gracias a los créditos obtenidos y no tengamos que desembolsar todo el dinero de la compra de maquinarias en un solo período, subsanando el tiempo preciso de maduración en el que no se recibirán ganancias.
# Al ser un producto de consumo diario y masivo, cuenta con una ''demanda constante'' a lo largo del año.
* '''Amenazas'''
* '''Amenazas'''
El contexto económico argentino es una de las amenazas principales en nuestro negocio, como las subas de precios, inflación y la baja capacidad de compra de la población, nos encontramos con una inestabilidad persistente. El cierre de las importaciones es un punto importante que debemos tener en cuenta, ya que la posibilidad de ingresar maquinarias, insumos al país se ven afectadas. También la dificultad de exportar, nos afecta al querer expandir nuestro negocios a otras regiones.
El contexto económico argentino es una de las amenazas principales, como las subas de precios, inflación y la baja capacidad de compra de la población, nos encontramos con una inestabilidad persistente y una gran perdida del poder adquisitivo de los Argentinos. El cierre de las importaciones es un punto importante que debemos tener en cuenta, ya que la posibilidad de ingresar maquinarias, insumos al país se ven afectadas. También la dificultad de exportar, afecta al querer expandir nuestro negocios a otras regiones.  
* '''Factores Claves del Éxito'''
* '''Factores Claves del Éxito'''
Uno de los factores más importantes para la elaboración de queso crema es la leche, la materia prima de primera calidad. Los proveedores juegan un rol primordial, que nos ofrezca una leche de primera calidad a un precio razonable. Se debe tener en cuenta el poder comprador de las grandes empresas lecheras y queseras, ya que pueden conseguir una ventaja competitiva mediante la compra mayorista por cantidad de producción, al estar imposibilitados a la conservación prolongada de la leche debido a su putrefacción, debemos seleccionar el productor de leche adecuado y elaborar una orden de compra a largo plazo que garantice los precios en un contexto inflacionario. Al ser una empresa pyme será complicado conseguir el poder negociador a la hora de la compra de la leche, igualmente al haber gran cantidad de oferentes eso puede resultar beneficioso. Es de vital importancia entonces calcular correctamente el flujo de fondos y la inversión inicial necesaria para calcular la primera tanda de producción y las siguientes antes de recibir el primer ingreso por ventas.
# Para asegurar la calidad, el sabor, la consistencia y otras especificaciones necesarias, es de suma importancia llevar a cabo controles de calidad en las etapas estratégicas del proceso productivo.
# La obtención de materias primas de primera calidad es esencial en la producción de alimentos, ya que nos permite brindar a nuestros productos un sabor y frescura inigualables.
# Finalmente, consideramos que la atención al cliente y cercanía con este es de vital importancia. Por eso, ofrecer un fácil acceso a sitio web y redes sociales en donde podrán obtener información del productos, como incorporarlos en recetas innovadoras y qué beneficios tienen.


=== '''4. Estudio de Mercado''' ===
=== '''ESTUDIO DE MERCADO''' ===


==== '''4.1 Definición Inicial del Producto''' ====
==== '''Definición Inicial del Producto''' ====
* '''Definición'''
Nuestro proyecto se basará en la elaboración de queso crema con alto valor nutricional, el producto se comercializará en potes de 290 y 480 gr con 2 presentaciones distintas, Clásico y Light. Además, se trabajará con ingredientes de calidad para asegurar un sabor único e inigualable.
* '''Normativa'''
En lo que respecta a la normativa, deberá cumplirse con los requerimientos y estándares establecidos en el Código Alimentario Argentino (C.A.A) en cuanto a procesos de producción, envasado, almacenamiento, transporte y comercialización de alimentos, teniendo especial consideración en la sección VIII a los artículos comprendidos entre el 553 y 642 bis donde se establecen normas específicas para la elaboración de lácteos, y Sección IX que establece los principios generales de buenas prácticas de fabricación y los procedimientos necesarios para garantizar la higiene y seguridad alimentaria en las instalaciones, equipos, personal y procesos de producción.<ref>Capítulo _VIII (conal.gob.ar)</ref>


'''Definición'''
"Dentro del sistema normativo e institucional dedicado a preservar la inocuidad y la calidad de los alimentos, son de relevante importancia el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) y la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT) que tienen competencias específicas, junto con las Autoridades Sanitarias Provinciales."<ref>Alimentos, normas y trámites - Alimentos Argentinos (magyp.gob.ar)</ref>


Nuestro proyecto se basará en la elaboración de queso crema con alto valor nutricional, el producto se comercializará en potes de 190 y 290 gr con 2 presentaciones distintas, Clásico y Light. Además, se trabajará con ingredientes de calidad para asegurar un sabor único e inigualable.
También se contemplara que el empaque del producto final cumpla con la ley de etiquetado frontal, disponiendo de los octógonos correspondientes según los valores máximos de azúcares, grasas saturadas, grasas totales y sodio establecidos en la ley 27.642<ref>https://www.argentina.gob.ar/justicia/derechofacil/leysimple/salud/ley-de-etiquetado-frontal#titulo-5</ref>


'''Normativa'''
* '''Subproductos'''
 
[[Archivo:Alternativas_tecnológicas_para_el_suero.png|alt=Alternativas tecnológicas para el suero|borde|derecha|255x255px|Alternativas tecnológicas para el suero]]
En lo que respecta a la normativa, deberá cumplirse con los requerimientos establecidos en el Código Alimentario Argentino (C.A.A), Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA), Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT). Es importante destacar que cada entidad regulatoria se enfoca en un aspecto específico de la producción y comercialización de alimentos, por lo que todas son importantes para garantizar la seguridad alimentaria y la calidad del producto final.
 
'''Subproductos'''
 
[[Archivo:Alternativas tecnológicas para el suero.png|miniaturadeimagen|Alternativas tecnológicas para el suero<ref>https://alimentosargentinos.magyp.gob.ar/contenido/revista/html/44/44_08_Lacteos_sueros_lecheria.html#:~:text=Igualmente%20vastas%20son%20sus%20aplicaciones%3A%20postres%2C%20sopas%20y,panader%C3%ADa%20y%20pasteler%C3%ADa%2C%20chocolate%20y%20sus%20confecciones%2C%20etc.</ref>]]
El suero de leche es el principal subproducto que se obtiene de la producción de queso crema, es un líquido alto en proteínas que se obtiene durante la coagulación de la leche, este subproducto se utiliza a menudo en la fabricación de otros productos como ricota, postres, sopas y salsas, alimentos para bebés, quesos, helados, alimentos y bebidas para deportistas entre otros<ref>https://alimentosargentinos.magyp.gob.ar/contenido/revista/html/44/44_08_Lacteos_sueros_lecheria.html#:~:text=Igualmente%20vastas%20son%20sus%20aplicaciones%3A%20postres%2C%20sopas%20y,panader%C3%ADa%20y%20pasteler%C3%ADa%2C%20chocolate%20y%20sus%20confecciones%2C%20etc.</ref>, por lo que podría comercializarse a empresas que lo utilicen en la elaboración de sus productos, también es posible realizarle un tratamiento para obtener ácido láctico y proteínas por separado y comercializarlas de esa forma.
El suero de leche es el principal subproducto que se obtiene de la producción de queso crema, es un líquido alto en proteínas que se obtiene durante la coagulación de la leche, este subproducto se utiliza a menudo en la fabricación de otros productos como ricota, postres, sopas y salsas, alimentos para bebés, quesos, helados, alimentos y bebidas para deportistas entre otros<ref>https://alimentosargentinos.magyp.gob.ar/contenido/revista/html/44/44_08_Lacteos_sueros_lecheria.html#:~:text=Igualmente%20vastas%20son%20sus%20aplicaciones%3A%20postres%2C%20sopas%20y,panader%C3%ADa%20y%20pasteler%C3%ADa%2C%20chocolate%20y%20sus%20confecciones%2C%20etc.</ref>, por lo que podría comercializarse a empresas que lo utilicen en la elaboración de sus productos, también es posible realizarle un tratamiento para obtener ácido láctico y proteínas por separado y comercializarlas de esa forma.
 
* '''Usos y características de los bienes y servicios'''
'''Usos y características de los bienes y servicios'''
 
El queso crema es un producto tradicional, característico por su versatilidad a la hora de consumirlo, ya que se utiliza muy frecuentemente para cocinar, en desayunos y meriendas, como snack e incluso como alimentos complementarios para mascotas. A su vez es un alimento recomendado por especialistas de la salud puesto que aporta proteínas, vitaminas y cuenta con grasas saludables que funcionan como fuente de energía para el organismo.
El queso crema es un producto tradicional, característico por su versatilidad a la hora de consumirlo, ya que se utiliza muy frecuentemente para cocinar, en desayunos y meriendas, como snack e incluso como alimentos complementarios para mascotas. A su vez es un alimento recomendado por especialistas de la salud puesto que aporta proteínas, vitaminas y cuenta con grasas saludables que funcionan como fuente de energía para el organismo.
 
* '''Destino de los bienes y servicios'''
'''Destino de los bienes y servicios'''
 
El producto será un bien de consumo final y de conveniencia (producto de consumo básico)
El producto será un bien de consumo final y de conveniencia (producto de consumo básico)


==== '''4.2 Análisis del Mercado Consumidor''' ====
==== '''Análisis del Mercado Consumidor''' ====
[[Archivo:Consumo de queso crema.png|miniaturadeimagen|464x464px|Consumo de Queso Crema]]
[[Archivo:Consumo de queso crema.png|miniaturadeimagen|464x464px|Consumo de Queso Crema según encuesta realizada por el propósito del proyecto]]
Para segmentar nuestro producto, realizamos un análisis basado en que es un complemento alimenticio muy versatil que puede corresponder a cualquier rango etareo y sexo, ademas, podemos decir que como el precio promedio del queso crema se encuentra entre los $350 y $500, por lo que tampoco discrimina economicamente. Por otro lado, si podemos decir que a nivel cultural, es un producto que suele ser consumido por personas que buscan sustituir alimentos como la manteca por uno más saludable que aporten a su bienestar, por lo que segmentamos a nuestro público apuntando a la clase media alta del GBA, que no piensan solo en el precio al momento de buscar este tipo de complementos en su dieta.  
Para segmentar nuestro producto, realizamos un análisis basado en que es un complemento alimenticio muy versátil que puede corresponder a cualquier rango etareo y sexo, además, podemos decir que como el precio promedio del queso crema se encuentra entre los $350 y $500, por lo que tampoco discrimina económicamente. Por otro lado, si podemos decir que a nivel cultural, es un producto que suele ser consumido por personas que buscan sustituir alimentos como la manteca por uno más saludable que aporten a su bienestar, por lo que segmentamos a nuestro público apuntando a la clase media alta de las provincias de Buenos Aires, Santa Fe y Córdoba, que no piensan solo en el precio al momento de buscar este tipo de complementos en su dieta.  
 
'''Segmentación Geográfica:'''


Para llegar a estos consumidores finales, vamos a distribuir nuestros productos a clientes minoristas (minimercados, almacenes, dietéticas), mayoristas (supermercados) y canales gastronómicos.
* '''Segmentación Geográfica:'''
Si tenemos en cuenta el CENSO 2022<ref>CENSO 2022 <nowiki>https://www.censo.gob.ar/index.php/datos_provisionales/</nowiki>
Si tenemos en cuenta el CENSO 2022<ref>CENSO 2022 <nowiki>https://www.censo.gob.ar/index.php/datos_provisionales/</nowiki>
</ref>, en la provincia de Buenos Aires, hay un total poblacional de 17,569,053, del cual el 46% componen la clase media alta. Por lo que nuestro público objetivo se compondría de 8,081,764 personas, con un consumo promedio per cápita de 80g por mes según datos históricos de la dirección nacional de Lecheria.<ref>Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca  <nowiki>https://www.magyp.gob.ar/sitio/areas/ss_lecheria/estadisticas/_04_interno/</nowiki></ref>
</ref>, en la provincia de Buenos Aires, Córdoba y Santa fe, hay un total poblacional de 28.225.171, del cual el 46% componen la clase media alta. Por lo que nuestro público objetivo se compondría de 12.983.578 personas, con un consumo promedio per cápita de 80g por mes según datos históricos de la dirección nacional de Lecheria.<ref>Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca  <nowiki>https://www.magyp.gob.ar/sitio/areas/ss_lecheria/estadisticas/_04_interno/</nowiki></ref>
 
* '''Segmentación conductual:'''
'''Segmentación conductual:'''  
[[Archivo:Usos del Queso Crema.png|miniaturadeimagen|401x401px|Usos del Queso Crema según encuesta realizada por el propósito del proyecto]]
[[Archivo:Usos del Queso Crema.png|miniaturadeimagen|401x401px|Usos del Queso Crema]]
Según datos de una encuesta realizada para el propósito de este proyecto, de 150 personas encuestadas, solo el 4,1% no consume queso crema, mientras que el 58,8% lo consume con frecuencia y el 37,4 restante lo hace de manera intermitente.  
Según datos de una encuesta realizada para el propósito de este proyecto, de 150 personas encuestadas, solo el 4,1% no consume queso crema, mientras que el 58,8% lo consume con frecuencia y el 37,4 restante lo hace de manera intermitente.  


A su vez, podemos confirmar que casi el 90% de las personas encuestadas lo consumen principalmente como complemento a la hora del desayuno y merienda, sin ser casualidad, son las comidas más importantes a nivel nutricional para la comunidad.
A su vez, podemos confirmar que casi el 90% de las personas encuestadas lo consumen principalmente como complemento a la hora del desayuno y merienda, sin ser casualidad, son las comidas más importantes a nivel nutricional para la comunidad.


'''Mercado Meta:'''
==== '''Análisis del Mercado Competidor''' ====
Consideramos que nuestro público objetivo serán aquellas personas con un alto compromiso con sus hábitos alimenticios, apuntamos a quienes priorizan ingredientes de calidad y transparencia en los procesos productivos, por sobre quienes consideran el precio como el factor más importante a la hora de elegir un producto. Por eso, si bien detallamos que el queso crema es un producto universal en tanto a edades, apuntaremos a personas entre los 25 y 55 años con ingresos de categoría medio/altos y que se encuentren en búsqueda de complementos alimenticios con altos beneficios nutricionales.
 
Influencia de compra:
 
Los factores claves que llevaran a que los consumidores elijan nuestro producto serán:
* Ingredientes de calidad.
* Transparencia .
* Cultura de cuidado.
 
==== '''4.3 Análisis del Mercado Competidor''' ====
En la actualidad, nos encontramos con varios competidores a tener en cuenta. Segun nuestra encuesta, los consumidores tienen como marca predilecta a Casancrem 35%, seguido por Finlandia 32,5%, mientras que el 32,5% restante lo ocupan marcas como Tregar, La Serenisima y La Paulina, entre otros. Nos estaremos enfocando en los primeros dos para hacer la comparación.  
En la actualidad, nos encontramos con varios competidores a tener en cuenta. Segun nuestra encuesta, los consumidores tienen como marca predilecta a Casancrem 35%, seguido por Finlandia 32,5%, mientras que el 32,5% restante lo ocupan marcas como Tregar, La Serenisima y La Paulina, entre otros. Nos estaremos enfocando en los primeros dos para hacer la comparación.  


falta grafico
[[Archivo:Mercado Competidor.png|miniaturadeimagen|370x370px|Mercado Competidor según encuesta realizada por el propósito del proyecto]]
[[Archivo:Mercado Competidor.png|miniaturadeimagen|370x370px|Mercado Competidor]]
Por un lado nos encontramos con que Casancrem es un producto estrella de Danone, adquirido de La Serenísima, una empresa con 93 años de trayectoria en nuestro pais. Cuenta con la ventaja de la trayectoria, con la confianza popular y con que su producto esta altamente posicionado en el imaginario colectivo como producto complemento de varios alimentos, por ejemplo la chocotorta.  
Por un lado nos encontramos con que Casancrem es un producto estrella de Danone, adquirido de La Serenísima, una empresa con 93 años de trayectoria en nuestro pais. Cuenta con la ventaja de la trayectoria, con la confianza popular y con que su producto esta altamente posicionado en el imaginario colectivo como producto complemento de varios alimentos, por ejemplo la chocotorta.  


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Teniendo esto en cuenta y sabiendo que la competencia con dichas marcas tiene una barrera de entrada muy alta en estos conceptos, es que decimos que nuestro producto se caracterizará por su aporte nutricional e ingredientes de calidad.  
Teniendo esto en cuenta y sabiendo que la competencia con dichas marcas tiene una barrera de entrada muy alta en estos conceptos, es que decimos que nuestro producto se caracterizará por su aporte nutricional e ingredientes de calidad.  


Hoy en día, más aun con la ley de etiquetado vigente, los consumidores buscan productos libres de octógonos y con eso buscaremos diferenciarnos.  
Hoy en día, más aun con la ley de etiquetado vigente, los consumidores buscan productos libres de octógonos y con eso buscaremos diferenciarnos.
 
==== '''Análisis del Mercado Proveedor''' ====
Todos los proveedores serán de carácter nacional, lo que simplifica cuestiones de importación y extra-costos por acarreo de mercaderías. Los mismos deberán cumplir con los estándares de calidad que se ajusten a los del producto final.
 
'''Proveedores de materia prima y materiales'''


==== '''4.4 Análisis del Mercado Proveedor''' ====
El insumo en el que mas foco deberá hacerse es en la leche de vaca, ya que es el ingrediente principal para la elaboración del queso crema, si bien en nuestro país existe una amplia cartera de productoras de leche, en este proyecto priorizamos la calidad del producto final, por lo que la cantidad de proveedores se reduce a aquellos que cumplan con los estándares de calidad e inocuidad establecidos, a continuación se detalla un listado con las mayores productoras de leche en nuestro país que cumplen con ello<ref>https://news.agrofy.com.ar/noticia/198175/ranking-quienes-son-10-mega-tamberos-que-ya-superan-100000-litros-diarios</ref>;
Todos los proveedores serán de carácter nacional, lo que simplifica cuestiones de importación y extra-costos por acarreo de mercaderías. Los mismos fueron elegidos meticulosamente para que los estándares de calidad de cada insumo que proveen se ajuste a los de nuestro producto final.
* Adecoagro, producción de mas de 460.000 litros/ día
* Las Taperitas, 216.000 litros/ día
* Grupo El Jabalí, 183.000 litros/ día
* Grupo Fabro, 170.000  litros/ día
* Milkland (Grupo Los Lazos), 170.000 litros/ día
* Estancias La Dorita, 130.000 litros/ día
* La Ramada, 130.000 litros/ día
Considerando que hay variedad de proveedores de leche de calidad, pero que somos una empresa nueva en el mercado nuestro poder de negociación sera medio.


'''Proveedores de materia prima y materiales'''
En lo que respecta al resto de las materias primas (Proteínas lácteas, almidones, gelatina, vitaminas, potes impresos y tapas) se dispone de varios proveedores en el mercado nacional, por lo que el poder de negociación que poseemos es alto.
* Leche de vaca: Si bien en nuestro país existe una amplia cartera de productoras de leche, en este proyecto priorizamos la calidad y el completo abastecimiento de la misma ya que es el ingrediente principal para la elaboración del queso crema, es por esto que el poder de negociación que tenemos es medio. Elegimos como proveedor a Mastellone Hermanos S.A.<ref>https://www.mastellone.com.ar/</ref>  que hoy en día es el principal productor de leche en la Argentina y posee estrictos estándares de calidad<ref>https://tradeyretail.com/quien-es-quien-en-la-industria-lactea-argentina_528</ref>
 
En lo que respecta al resto de las materias primas, disponemos de varios proveedores en el mercado nacional, por lo que el poder de negociación es bajo:
Se realizaran ordenes de compra mensuales, teniendo en cuanta los lotes mínimos negociados con cada proveedor y activaciones semanales para optimizar espacios de almacenamiento y evitar el vencimiento de los insumos. De leche se realizaran entregas diarias ya que es un insumo altamente perecedero y su calidad puede degradarse con el tiempo.  
* Proteínas lácteas: Arla foods SA <ref>https://www.arlafoods.es/</ref>
* Almidones: Ingredion S.A.<ref>https://www.ingredion.com/sa/es-ar/nuestra-compania/conoce-ingredion.html</ref>
* Gelatina: PB Leiner<ref>https://www.pbleiner.com/en</ref>
* Vitaminas: AMG<ref>https://www.amg.com.ar/alimentos-y-bebidas/vitaminas-y-minerales/</ref>
* Potes impresos y tapas: Envases Group <ref>https://web.envasesgroup.net/</ref>
* Tapas de aluminio: Faben <ref>http://www.faben.com.ar/</ref>


'''Proveedores de servicios'''
'''Proveedores de servicios'''
Línea 125: Línea 112:
En lo que respecta a la distribución del producto terminado se tercerizara, será necesario que la empresa disponga de camiones refrigerados ya el producto debe mantener una cadena de frio adecuada, considerando esto nuestro poder de negociación será medio, ya que se reduce la cartera de proveedores logísticos, el proveedor elegido será Vettore Logistica<ref>http://www.vettore-logistica.com.ar/</ref>.
En lo que respecta a la distribución del producto terminado se tercerizara, será necesario que la empresa disponga de camiones refrigerados ya el producto debe mantener una cadena de frio adecuada, considerando esto nuestro poder de negociación será medio, ya que se reduce la cartera de proveedores logísticos, el proveedor elegido será Vettore Logistica<ref>http://www.vettore-logistica.com.ar/</ref>.


'''Proveedores de tecnología'''
'''Proveedores de tecnología'''
En cuanto a la tecnología, si bien existen opciones importadas, también podemos encontrar algunos proveedores a nivel local como GEA<ref>https://www.gea.com/es/company/index.jsp</ref> quien nos abastecerá de:  
 
En cuanto a la tecnología, si bien existen opciones importadas, también podemos encontrar algunos proveedores a nivel local como GEA<ref>https://www.gea.com/es/company/index.jsp</ref> ; a la hora de la adquisición de tecnología serán indispensables las siguientes maquinarias:  
* Balanza de precisión
* Balanza de precisión
* Bomba centrifuga  
* Bomba centrifuga  
Línea 136: Línea 124:
* Etiquetadora automática
* Etiquetadora automática


==== '''4.5 Análisis de Productos Sustitutos (similar al de Competidores)''' ====
==== '''Análisis de Productos Sustitutos (similar al de Competidores)''' ====


Si bien podemos encontrar diversos sustitutos para el queso crema, al ser un producto tan versátil no hay ninguno que lo sustituya en todas sus funcionalidades, es por esto que en este analisis no los consideramos como una gran amenaza; para cocinar puede utilizarse queso cremoso, ricota, crema o yogur, para desayunos y meriendas, manteca, como complemento para snack hummus.  
Como sustitutos del queso para cocinar existen quesos cremosos, ricota, crema o yogur, para desayunos y meriendas, manteca, como complemento para snack hummus. Pero ninguno de estos productos sustituye al queso crema en todas sus funcionalidades, es por esto que en este análisis no consideramos como una gran amenaza a los sustitutos.  


==== '''4.6 Análisis de Productos Complementarios (similar al de Competidores)''' ====
==== '''Análisis de Productos Complementarios (similar al de Competidores)''' ====


El principal complemento del queso crema son las tostadas/ pan o galletitas, también pueden considerarse para el análisis todos aquellos agregados que se le suman al queso crema como mermeladas, mantequilla de maní o miel.
El principal complemento del queso crema son las tostadas/ pan o galletitas, también pueden considerarse para el análisis todos aquellos agregados que se le suman al queso crema como mermeladas, mantequilla de maní o miel.


==== '''4.7 Análisis de Entrantes Potenciales (similar al de Competidores)''' ====
==== '''Análisis de Entrantes Potenciales (similar al de Competidores)''' ====
 
Barreras de entrada: Sera necesario un alto capital de inversión ya que la tecnología es específica y costosa, a su vez al tratarse de una nueva marca, y considerando que ya existen grandes competidores instaurados, habrá que incurrir en varios planes de promoción para poder llegar a nuestro público objetivo.


Barreras de entrada: Sera necesario un alto capital de inversión ya que la tecnología es específica y costosa, a su vez al tratarse de una nueva marca, y considerando que ya existen grandes competidores instaurados, será necesario hacer una fuerte inversión para poder llegar a nuestro público objetivo.
Barreras de salida: Podemos notar que las barreras de salida serán menores que las de entrada ya que la maquinaria y los equipos pueden ser fácilmente comercializados a otras empresas del mismo rubro, pero si deberá incurrirse en gastos por indemnización de personal.
Barreras de salida: Podemos notar que las barreras de salida serán menores que las de entrada ya que la maquinaria y los equipos pueden ser fácilmente comercializados a otras empresas del mismo rubro, pero si deberá incurrirse en gastos por indemnización de personal.


=== '''5. Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento''' ===
=== '''Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento''' ===


'''Producto'''
'''Producto'''
Línea 155: Línea 144:
En la actualidad una gran combinación de factores tales cómo las tendencias sociales, la mayor disponibilidad de información sobre nutrición, más conciencia sobre la importancia de la alimentación, está llevando a más personas a querer comer más saludable y elegir con mayor cuidado sus alimentos. Por todo esto buscamos ofrecer a los consumidores un producto de alto valor nutricional y saludable.
En la actualidad una gran combinación de factores tales cómo las tendencias sociales, la mayor disponibilidad de información sobre nutrición, más conciencia sobre la importancia de la alimentación, está llevando a más personas a querer comer más saludable y elegir con mayor cuidado sus alimentos. Por todo esto buscamos ofrecer a los consumidores un producto de alto valor nutricional y saludable.


Creemos que la alimentación es fundamental para la salud y el bienestar, por lo que seleccionamos cuidadosamente los ingredientes y procesos de producción para garantizar un producto de alta calidad, fresco y versátil que logrará diferenciarnos de los demás en el mercado.
La alimentación es fundamental para la salud y el bienestar, por lo que seleccionamos cuidadosamente los ingredientes y procesos de producción para garantizar un producto de alta calidad, fresco y versátil que logrará diferenciarnos de los demás en el mercado.


Propuestas de producto:  
Propuestas de producto:  
Línea 161: Línea 150:


* Real: Alimento queso crema de alto valor nutricional  
* Real: Alimento queso crema de alto valor nutricional  
-2 Tamaños: 190 y 290 Gramos
-2 Tamaños: 480 y 290 Gramos


-2 Presentaciones: Clásico y Light
-2 Presentaciones: Clásico y Light


-Packaging: La presentación del queso crema en dos tamaños diferentes de 290 y 190 gramos permite a los consumidores elegir la cantidad que mejor se adapte a sus necesidades. Los envases preformados de poliestireno, grabados con el logo de la marca y el nombre del producto, brindan una apariencia profesional y distintiva que destaca la calidad del producto.
-Packaging: La presentación del queso crema en dos tamaños diferentes de 290 y 480 gramos permite a los consumidores elegir la cantidad que mejor se adapte a sus necesidades. Los envases preformados de poliestireno, grabados con el logo de la marca y el nombre del producto, brindan una apariencia profesional y distintiva que destaca la calidad del producto.


Además, la variación de colores en los envases según el tipo de queso crema light o clásico es una estrategia para diferenciar fácilmente cada tipo de queso crema y hacerlo más atractivo para el consumidor. Consideramos el uso de colores verdes y naranjas, ya que estos colores están relacionados con la salud y la energía respectivamente, lo que puede transmitir un mensaje positivo y aumentar la percepción de valor del producto.
Además, la variación de colores en los envases según el tipo de queso crema light o clásico es una estrategia para diferenciar fácilmente cada tipo de queso crema y hacerlo más atractivo para el consumidor. Consideramos el uso de colores verdes y naranjas, ya que estos colores están relacionados con la salud y la energía respectivamente, lo que puede transmitir un mensaje positivo y aumentar la percepción de valor del producto.
La compra mínima del producto será de 5.76 Kg que hacen a un cajón de quesos crema.


'''Plaza'''
'''Plaza'''


Para llegar a los consumidores finales, nuestro plan de ventas contempla la utilización de diversos canales de distribución.
Para llegar a los consumidores finales, el plan de ventas utilizará diversos canales de distribución.


En un principio buscaremos establecer una estrategia de distribución para garantizar una amplia presencia en la provincia de Buenos Aires, a través de la venta en:
En un principio buscaremos establecer una estrategia de distribución para garantizar una amplia presencia en la provincia de Buenos Aires, a través de la venta en:
* Minoristas (minimercados, almacenes, dietéticas)  
* Minoristas (minimercados, almacenes, dietéticas): Concentrarán el 20% de las ventas, se gestionarán mediante un equipo comercial y transporte de los productos tercerizado.
* Mayoristas (supermercados)
* Mayoristas (supermercados): Concentrarán el 60% de las ventas, se gestionarán los grandes clientes mediante un KAM que les brinde atención personalizada, la entrega de los productos se negociará con el cliente en cuestión, ya que podría ser tercerizada o del cliente mismo. Al ser mayoristas se les realizará un 10% de descuento en las compras.
* Canales gastronómicos.  
* Canales gastronómicos: Concentrarán el 20% de las ventas, se les venderá mediante el equipo comercial, el transporte de los productos será tercerizado.  
Planeamos expandir el proyecto a puntos de venta en el interior del país y aumentar la distribución, ingresando a cadenas de supermercados y canales de E-commerce, en un plazo de tres años.
Planeamos expandir el proyecto a puntos de venta en el interior del país y aumentar la distribución, ingresando a cadenas de supermercados y canales de E-commerce, en un plazo de tres años.


Para asegurar el abastecimiento, se contratarán servicios logísticos tercerizados que se encargarán de transportar los productos desde la planta hacia los puntos de venta.  
Para asegurar el abastecimiento, se contratarán servicios logísticos tercerizados que se encargarán de transportar los productos desde la planta hacia los puntos de venta.  


En resumen, utilizaremos una combinación de canales de distribución tanto físicos como digitales para llegar a nuestros clientes finales y ofrecerles nuestros productos de forma conveniente y accesible.
En resumen, utilizaremos una combinación de canales de distribución tanto físicos como digitales para llegar a nuestros clientes y ofrecerles nuestros productos de forma conveniente y accesible.


'''Promoción'''
'''Promoción'''
Línea 198: Línea 189:
{| class="wikitable"
{| class="wikitable"
|
|
|'''PP 190 grs'''
|'''PP 290 grs'''
|'''PP 290 grs'''
|'''PP 480 grs'''
|-
|-
|'''Casancrem Clásico'''
|'''Casancrem Clásico'''
|266.30
|674.16
|674.16
|860
|-
|-
|'''Casancrem Light'''
|'''Casancrem Light'''
|266.30
|674.16
|674.16
|860
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|-
|'''Milkaut Clásico'''
|'''Milkaut Clásico'''
|
|481.33
|481.33
|922
|-
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|'''Milkaut Light'''
|'''Milkaut Light'''
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|481.33
|481.33
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|-
|'''Finlandia Clásico'''
|'''Finlandia Clásico'''
|447.85
|746.59
|746.59
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|-
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|'''Finlandia Light'''
|'''Finlandia Light'''
|447.85
|746.59
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|'''La Paulina Clásico'''
|'''La Paulina Clásico'''
|303.70
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|303.70
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|'''La Paulina Light'''
|'''La Paulina Light'''
|275.70
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|
|275.70
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|'''Tregar Clásico'''
|'''Tregar Clásico'''
|362.11
|421.50
|421.50
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|'''Tregar Light'''
|'''Tregar Light'''
|362.11
|421.50
|421.50
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|-
|-
|'''Precio Prom Clásico'''
|'''Precio Prom Clásico'''
|'''$       358.75'''
|'''$                  525.46'''
|'''$                  525.46'''
|'''$                  891.255'''
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|-
|'''Precio Prom Light'''
|'''Precio Prom Light'''
|'''$       358.75'''
|'''$                  519.86'''
|'''$                  519.86'''
|'''$                  891.255'''
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[[Archivo:Queso Cremas Presentaciones.png|miniaturadeimagen|459x459px|Queso Cremas Presentaciones]]
[[Archivo:Queso Cremas Presentaciones.png|miniaturadeimagen|459x459px|Queso Cremas Presentaciones según encuesta realizada por el propósito del proyecto]]
Siendo estos los precios de las marcas más vendidas del sector y además, tomando en consideración una encuesta realizada a 150 personas:
Siendo estos los precios de las marcas más vendidas del sector y además, tomando en consideración una encuesta realizada a 150 personas:


Se decidió que el precio de venta de nuestros productos será:
Se decidió que el precio de venta de nuestros productos será:
* 190grs: $360
* 290grs: $325 (ya que $500 será el precio propuesto de consumo final)
* 290grs: $500
* 480grs: $570 (ya que $880 será el precio propuesto de consumo final)
Para ambas presentaciones, tanto la light cómo la clásica.
Para ambas presentaciones, tanto la light cómo la clásica.


=== '''6. Plan de Ventas''' ===
=== '''Plan de Ventas''' ===
Teniendo en cuenta el análisis de mercado realizado, podemos observar que el promedio de consumo de toneladas al año de queso crema es de 12428 Tn/año.
Teniendo en cuenta el análisis de mercado realizado, podemos observar que el promedio de consumo de toneladas al año de queso crema es de 12428 Tn/año.


Línea 303: Línea 294:
|}
|}
Sabiendo que:
Sabiendo que:
* Población objetivo: 8,081,764 personas
* Población objetivo: 12,983,500 personas:
* Consumo promedio per cápita: 80g por mes
* Consumo promedio per cápita: 80g por mes
* Porcentaje de personas que consumen queso crema según la encuesta: 96.2%
* Porcentaje de personas que consumen queso crema según la encuesta: 96.2%
* Porcentaje de personas que consumen queso crema con frecuencia diaria según la encuesta: 58.8%
* Porcentaje de personas que consumen queso crema con frecuencia diaria según la encuesta: 58.8%
* Precio de los quesos crema: 190 grs $360 y 290 grs $500.
* Precio de los quesos crema: 290 grs $ y 480 grs $.
Podremos estimar que unas 4,571,498 personas comprarían queso crema de forma habitual.
Podremos estimar que unas 7,344,239 personas comprarían queso crema de forma habitual.


Proyectamos abarcar el 10% del mercado meta en el primer año, lo que equivale a lo siguiente:
Proyectamos abarcar el 10% del mercado meta en el primer año, lo que equivale a lo siguiente:
Línea 315: Línea 306:
|Kilogramos x año
|Kilogramos x año
|-
|-
|457150 personas
|734423 personas
|438.864
|705.000
|}
|}
Por lo cual deberíamos producir el primer año:
Por lo cual deberíamos producir el primer año:
{| class="wikitable"
{| class="wikitable"
|Presentación
|Presentación
|Porcentaje producción (%)
|Porcentaje producción (%)
|Cantidad kilos total
|Cantidad kilos total
|Precio Unitario ($)
|Precio Unitario ($)
|Kg x Unidad
|Kg x Unidad
|Cantidad Unidades
|Cantidad Unidades
|Ingresos ($)
|Ingresos ($)
|-
|480  grs
|60
|423000
|$570
|0.48
|881250
|$  472.173.750
|-
|-
|290 grs
|290 grs
|80
|40
|351091.20
|282000
|$           500.00
|$325
|0.29
|0.29
|1210659.31
|[[Tel:972413.7931|972413.7931]]
|$ 605,329,655.17
|$ 297.072.414
|-
|190 grs
|20
|87772.80
|$           360.00
|0.19
|461962.11
|$ 166,306,357.89
|}
|}
Y el plan de ventas, considerando el 1° año nos enfocaremos en el 10% del mercado meta y teniendo en cuenta debe considerarse la puesta en marcha de la fábrica (la consideramos a un 70%, por lo cuál los siguientes años aumentamos un 30% la producción), quedaría de la siguiente manera:
Y el plan de ventas, considerando el 1° año nos enfocaremos en el 10% del mercado meta y teniendo en cuenta debe considerarse la puesta en marcha de la fábrica (la consideramos a un 70%, por lo cuál los siguientes años aumentamos un 30% la producción), quedaría de la siguiente manera:
Línea 353: Línea 344:
|5
|5
|-
|-
|Unidades 290 grs (u)
|Unidades 480 grs (u)
|1210659
|616000
|1573857
|880000
|1573857
|880000
|1573857
|880000
|1573857
|880000
|-
|-
|Unidades 190grs (u)
|Unidades 290grs (u)
|461962
|679000
|600551
|970000
|600551
|970000
|600551
|970000
|600551
|970000
|-
|-
|Ingresos ($)
|Ingresos ($)
|$ 771,636,013.1
|$ 537.487.300
|$ 1,003,126,817.0
|$ 767.839.000
|$ 1,003,126,817.0
|$ 767.839.000
|$ 1,003,126,817.0
|$ 767.839.000
|$ 1,003,126,817.0
|$ 767.839.000
|}
|}


=== Bibliografía ===
=== Bibliografía ===
<references />
<references />

Revisión actual - 23:26 6 ago 2023

Dimensionamiento Comercial

PROYECTO

El proyecto se basa en la producción a nivel industrial de queso crema y comercialización del producto.

Sector Industrial Lácteo

Sector industrial en Argentina y en el mundo.

El año 2020 fue catastrófico para la economía nacional, pero hubo un sector que logró resistir: la producción primaria de leche. A pesar de la recesión, este sector experimentó un crecimiento del 7,5% interanual, alcanzando su nivel de producción más alto desde 2015, año en que se registró la máxima producción histórica. Hasta julio de ese año, la producción primaria de leche acumuló un total de 6,18 millones de toneladas, el nivel más elevado desde 2015. En 2021, el crecimiento aumento del 2,2% interanual, lo que llevo a una producción total a 11,7 millones de toneladas.

En consecuencia, la elaboración de productos lácteos, especialmente leche en polvo y quesos, muestra un panorama alentador. Estos productos han batido récords de producción en 2021. La leche en polvo, tanto entera como semidescremada, representa la gran mayoría de la producción. En cuanto a los quesos, los de pasta blanda y semidura son los más relevantes a nivel nacional.

En el caso de otros productos lácteos, se observa una disminución en la producción de yogures y leches fermentadas, que pasaron de 198.000 a 183.000 toneladas en los primeros siete meses del año 2020, lo que representa una caída del 7,5% en comparación con el mismo período de 2020. La elaboración de dulce de leche también experimentó una disminución, pasando de 64.000 a 57.000 toneladas en el período de enero a julio de 2021. Por otro lado, la demanda de crema de leche se mantiene estable en alrededor de 33.000 toneladas. Finalmente, la producción de manteca y leches saborizadas ha aumentado aproximadamente un 13% y un 36% respectivamente.

Argentina se destaca como un actor importante en la producción mundial de productos lácteos. Con casi el 2% de la producción global en 2021, el país ocupaba el noveno lugar como productor mundial de leche cruda bovina, el principal producto lácteo a nivel global. En los últimos diez años, Argentina ha escalado siete posiciones en este ranking. Además, el país se sitúa como el quinto mayor productor mundial tanto de quesos como de leche en polvo entera.[1]

Estructura del Sector industrial. Evolución Histórica de la Actividad.

Elaboración de productos Lácteos en Argentina[2]

La producción de leche en Argentina ha experimentado un crecimiento significativo en las últimas décadas. Actualmente, el país ocupa el segundo lugar en la producción de leche en Latinoamérica. Durante la mayor parte del siglo XX, la producción de leche en Argentina creció lentamente, pero en la última década ha aumentado a una tasa anual acumulativa del 7,2%, alcanzando un récord de más de 10.000 millones de litros en 1999, luego de haber producido casi 6.000 millones de litros en 1991.

Sin embargo, después del año 2000, la producción de leche disminuyó debido a una crisis que afectó a toda la cadena láctea. Se estima que en 2002 la producción disminuyó en un 20% en comparación con el pico obtenido en 1999. A pesar de esto, la lechería argentina sigue siendo una industria importante que proporciona un alto nivel de empleo.

La industria argentina se distribuye principalmente en las provincias de Buenos Aires, Córdoba y Santa Fe, que concentran el 94,4% de la producción. Otras provincias con desarrollo lechero importante son La Pampa y Entre Ríos. Por otro lado, el país cuenta con unas 900 plantas queseras, concentradas principalmente en Santa Fe, Córdoba, Buenos Aires, Entre Ríos y La Pampa. Sin embargo, solo 20 de las alrededor de 50 empresas que son seguidas por la Dirección de Industria Alimentaria y Agroindustria en el marco del Convenio SAGPyA-CIL-FIEL, elaboraron algún tipo de queso en 2015.

IDENTIFICACIÓN DEL NEGOCIO

  • Definición del Negocio

El plan de negocio es producir y comercializar queso crema. El producto a fabricar tiene un alto valor nutricional y lo ofreceremos en dos tamaños de envase, 290 y 480 gramos, en dos variedades: Clásico y Light. Utilización de ingredientes de alta calidad para garantizar un sabor incomparable y único. Asegurar la calidad y confiabilidad de productos mediante un estricto control de calidad durante todo el proceso de producción.

  • Oportunidades
  1. Existe un amplio potencial para el crecimiento y la expansión del mercado mediante la introducción de nuevos sabores. Además, brinda la posibilidad de acercar a los clientes a través de recetas innovadoras, saludables y que incluyan el uso del queso crema.
  2. Es un producto de difícil para importar, lo cual implica una limitada competencia con productos importados, beneficia a la industria nacional.
  3. Al ser un producto de consumo diario y masivo, cuenta con una demanda constante a lo largo del año.
  • Amenazas

El contexto económico argentino es una de las amenazas principales, como las subas de precios, inflación y la baja capacidad de compra de la población, nos encontramos con una inestabilidad persistente y una gran perdida del poder adquisitivo de los Argentinos. El cierre de las importaciones es un punto importante que debemos tener en cuenta, ya que la posibilidad de ingresar maquinarias, insumos al país se ven afectadas. También la dificultad de exportar, afecta al querer expandir nuestro negocios a otras regiones.

  • Factores Claves del Éxito
  1. Para asegurar la calidad, el sabor, la consistencia y otras especificaciones necesarias, es de suma importancia llevar a cabo controles de calidad en las etapas estratégicas del proceso productivo.
  2. La obtención de materias primas de primera calidad es esencial en la producción de alimentos, ya que nos permite brindar a nuestros productos un sabor y frescura inigualables.
  3. Finalmente, consideramos que la atención al cliente y cercanía con este es de vital importancia. Por eso, ofrecer un fácil acceso a sitio web y redes sociales en donde podrán obtener información del productos, como incorporarlos en recetas innovadoras y qué beneficios tienen.

ESTUDIO DE MERCADO

Definición Inicial del Producto

  • Definición

Nuestro proyecto se basará en la elaboración de queso crema con alto valor nutricional, el producto se comercializará en potes de 290 y 480 gr con 2 presentaciones distintas, Clásico y Light. Además, se trabajará con ingredientes de calidad para asegurar un sabor único e inigualable.

  • Normativa

En lo que respecta a la normativa, deberá cumplirse con los requerimientos y estándares establecidos en el Código Alimentario Argentino (C.A.A) en cuanto a procesos de producción, envasado, almacenamiento, transporte y comercialización de alimentos, teniendo especial consideración en la sección VIII a los artículos comprendidos entre el 553 y 642 bis donde se establecen normas específicas para la elaboración de lácteos, y Sección IX que establece los principios generales de buenas prácticas de fabricación y los procedimientos necesarios para garantizar la higiene y seguridad alimentaria en las instalaciones, equipos, personal y procesos de producción.[3]

"Dentro del sistema normativo e institucional dedicado a preservar la inocuidad y la calidad de los alimentos, son de relevante importancia el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) y la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT) que tienen competencias específicas, junto con las Autoridades Sanitarias Provinciales."[4]

También se contemplara que el empaque del producto final cumpla con la ley de etiquetado frontal, disponiendo de los octógonos correspondientes según los valores máximos de azúcares, grasas saturadas, grasas totales y sodio establecidos en la ley 27.642[5]

  • Subproductos
Alternativas tecnológicas para el suero
Alternativas tecnológicas para el suero

El suero de leche es el principal subproducto que se obtiene de la producción de queso crema, es un líquido alto en proteínas que se obtiene durante la coagulación de la leche, este subproducto se utiliza a menudo en la fabricación de otros productos como ricota, postres, sopas y salsas, alimentos para bebés, quesos, helados, alimentos y bebidas para deportistas entre otros[6], por lo que podría comercializarse a empresas que lo utilicen en la elaboración de sus productos, también es posible realizarle un tratamiento para obtener ácido láctico y proteínas por separado y comercializarlas de esa forma.

  • Usos y características de los bienes y servicios

El queso crema es un producto tradicional, característico por su versatilidad a la hora de consumirlo, ya que se utiliza muy frecuentemente para cocinar, en desayunos y meriendas, como snack e incluso como alimentos complementarios para mascotas. A su vez es un alimento recomendado por especialistas de la salud puesto que aporta proteínas, vitaminas y cuenta con grasas saludables que funcionan como fuente de energía para el organismo.

  • Destino de los bienes y servicios

El producto será un bien de consumo final y de conveniencia (producto de consumo básico)

Análisis del Mercado Consumidor

Consumo de Queso Crema según encuesta realizada por el propósito del proyecto

Para segmentar nuestro producto, realizamos un análisis basado en que es un complemento alimenticio muy versátil que puede corresponder a cualquier rango etareo y sexo, además, podemos decir que como el precio promedio del queso crema se encuentra entre los $350 y $500, por lo que tampoco discrimina económicamente. Por otro lado, si podemos decir que a nivel cultural, es un producto que suele ser consumido por personas que buscan sustituir alimentos como la manteca por uno más saludable que aporten a su bienestar, por lo que segmentamos a nuestro público apuntando a la clase media alta de las provincias de Buenos Aires, Santa Fe y Córdoba, que no piensan solo en el precio al momento de buscar este tipo de complementos en su dieta.

Para llegar a estos consumidores finales, vamos a distribuir nuestros productos a clientes minoristas (minimercados, almacenes, dietéticas), mayoristas (supermercados) y canales gastronómicos.

  • Segmentación Geográfica:

Si tenemos en cuenta el CENSO 2022[7], en la provincia de Buenos Aires, Córdoba y Santa fe, hay un total poblacional de 28.225.171, del cual el 46% componen la clase media alta. Por lo que nuestro público objetivo se compondría de 12.983.578 personas, con un consumo promedio per cápita de 80g por mes según datos históricos de la dirección nacional de Lecheria.[8]

  • Segmentación conductual:
Usos del Queso Crema según encuesta realizada por el propósito del proyecto

Según datos de una encuesta realizada para el propósito de este proyecto, de 150 personas encuestadas, solo el 4,1% no consume queso crema, mientras que el 58,8% lo consume con frecuencia y el 37,4 restante lo hace de manera intermitente.

A su vez, podemos confirmar que casi el 90% de las personas encuestadas lo consumen principalmente como complemento a la hora del desayuno y merienda, sin ser casualidad, son las comidas más importantes a nivel nutricional para la comunidad.

Análisis del Mercado Competidor

En la actualidad, nos encontramos con varios competidores a tener en cuenta. Segun nuestra encuesta, los consumidores tienen como marca predilecta a Casancrem 35%, seguido por Finlandia 32,5%, mientras que el 32,5% restante lo ocupan marcas como Tregar, La Serenisima y La Paulina, entre otros. Nos estaremos enfocando en los primeros dos para hacer la comparación.

Mercado Competidor según encuesta realizada por el propósito del proyecto

Por un lado nos encontramos con que Casancrem es un producto estrella de Danone, adquirido de La Serenísima, una empresa con 93 años de trayectoria en nuestro pais. Cuenta con la ventaja de la trayectoria, con la confianza popular y con que su producto esta altamente posicionado en el imaginario colectivo como producto complemento de varios alimentos, por ejemplo la chocotorta.

Por otra parte, Finlandia es un producto de Mastellone Hermanos que se encuentra muy bien posicionado en el mercado gracias a su sabor y textura característicos, ademas de que cuenta con una amplia cartera de productos derivados de su queso clásico, como el queso light o los saborizados.

Ambas marcas comparten proveedores y se autoabastecen entre ellos, por lo que podriamos decir que aunque sus características de posicionamiento son distintas, el share de mercado mayoritario se encuentre entre ellas.

Teniendo esto en cuenta y sabiendo que la competencia con dichas marcas tiene una barrera de entrada muy alta en estos conceptos, es que decimos que nuestro producto se caracterizará por su aporte nutricional e ingredientes de calidad.

Hoy en día, más aun con la ley de etiquetado vigente, los consumidores buscan productos libres de octógonos y con eso buscaremos diferenciarnos.

Análisis del Mercado Proveedor

Todos los proveedores serán de carácter nacional, lo que simplifica cuestiones de importación y extra-costos por acarreo de mercaderías. Los mismos deberán cumplir con los estándares de calidad que se ajusten a los del producto final.

Proveedores de materia prima y materiales

El insumo en el que mas foco deberá hacerse es en la leche de vaca, ya que es el ingrediente principal para la elaboración del queso crema, si bien en nuestro país existe una amplia cartera de productoras de leche, en este proyecto priorizamos la calidad del producto final, por lo que la cantidad de proveedores se reduce a aquellos que cumplan con los estándares de calidad e inocuidad establecidos, a continuación se detalla un listado con las mayores productoras de leche en nuestro país que cumplen con ello[9];

  • Adecoagro, producción de mas de 460.000 litros/ día
  • Las Taperitas, 216.000 litros/ día
  • Grupo El Jabalí, 183.000 litros/ día
  • Grupo Fabro, 170.000  litros/ día
  • Milkland (Grupo Los Lazos), 170.000 litros/ día
  • Estancias La Dorita, 130.000 litros/ día
  • La Ramada, 130.000 litros/ día

Considerando que hay variedad de proveedores de leche de calidad, pero que somos una empresa nueva en el mercado nuestro poder de negociación sera medio.

En lo que respecta al resto de las materias primas (Proteínas lácteas, almidones, gelatina, vitaminas, potes impresos y tapas) se dispone de varios proveedores en el mercado nacional, por lo que el poder de negociación que poseemos es alto.

Se realizaran ordenes de compra mensuales, teniendo en cuanta los lotes mínimos negociados con cada proveedor y activaciones semanales para optimizar espacios de almacenamiento y evitar el vencimiento de los insumos. De leche se realizaran entregas diarias ya que es un insumo altamente perecedero y su calidad puede degradarse con el tiempo.

Proveedores de servicios Para el correcto funcionamiento de la empresa deberemos contar con servicio de agua, gas y electricidad, estos serán provisionados por la red y empresas que lo controlan. En lo que respecta a la distribución del producto terminado se tercerizara, será necesario que la empresa disponga de camiones refrigerados ya el producto debe mantener una cadena de frio adecuada, considerando esto nuestro poder de negociación será medio, ya que se reduce la cartera de proveedores logísticos, el proveedor elegido será Vettore Logistica[10].

Proveedores de tecnología

En cuanto a la tecnología, si bien existen opciones importadas, también podemos encontrar algunos proveedores a nivel local como GEA[11] ; a la hora de la adquisición de tecnología serán indispensables las siguientes maquinarias:

  • Balanza de precisión
  • Bomba centrifuga
  • Tanques de mezcla
  • Pasteurizador
  • Tanque de almacenaje
  • Fermentador
  • Maquina de llenado
  • Etiquetadora automática

Análisis de Productos Sustitutos (similar al de Competidores)

Como sustitutos del queso para cocinar existen quesos cremosos, ricota, crema o yogur, para desayunos y meriendas, manteca, como complemento para snack hummus. Pero ninguno de estos productos sustituye al queso crema en todas sus funcionalidades, es por esto que en este análisis no consideramos como una gran amenaza a los sustitutos.

Análisis de Productos Complementarios (similar al de Competidores)

El principal complemento del queso crema son las tostadas/ pan o galletitas, también pueden considerarse para el análisis todos aquellos agregados que se le suman al queso crema como mermeladas, mantequilla de maní o miel.

Análisis de Entrantes Potenciales (similar al de Competidores)

Barreras de entrada: Sera necesario un alto capital de inversión ya que la tecnología es específica y costosa, a su vez al tratarse de una nueva marca, y considerando que ya existen grandes competidores instaurados, habrá que incurrir en varios planes de promoción para poder llegar a nuestro público objetivo.

Barreras de salida: Podemos notar que las barreras de salida serán menores que las de entrada ya que la maquinaria y los equipos pueden ser fácilmente comercializados a otras empresas del mismo rubro, pero si deberá incurrirse en gastos por indemnización de personal.

Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento

Producto

En la actualidad una gran combinación de factores tales cómo las tendencias sociales, la mayor disponibilidad de información sobre nutrición, más conciencia sobre la importancia de la alimentación, está llevando a más personas a querer comer más saludable y elegir con mayor cuidado sus alimentos. Por todo esto buscamos ofrecer a los consumidores un producto de alto valor nutricional y saludable.

La alimentación es fundamental para la salud y el bienestar, por lo que seleccionamos cuidadosamente los ingredientes y procesos de producción para garantizar un producto de alta calidad, fresco y versátil que logrará diferenciarnos de los demás en el mercado.

Propuestas de producto:

  • Básico: Alimento de pasta blanda saludable
  • Real: Alimento queso crema de alto valor nutricional

-2 Tamaños: 480 y 290 Gramos

-2 Presentaciones: Clásico y Light

-Packaging: La presentación del queso crema en dos tamaños diferentes de 290 y 480 gramos permite a los consumidores elegir la cantidad que mejor se adapte a sus necesidades. Los envases preformados de poliestireno, grabados con el logo de la marca y el nombre del producto, brindan una apariencia profesional y distintiva que destaca la calidad del producto.

Además, la variación de colores en los envases según el tipo de queso crema light o clásico es una estrategia para diferenciar fácilmente cada tipo de queso crema y hacerlo más atractivo para el consumidor. Consideramos el uso de colores verdes y naranjas, ya que estos colores están relacionados con la salud y la energía respectivamente, lo que puede transmitir un mensaje positivo y aumentar la percepción de valor del producto.

La compra mínima del producto será de 5.76 Kg que hacen a un cajón de quesos crema.

Plaza

Para llegar a los consumidores finales, el plan de ventas utilizará diversos canales de distribución.

En un principio buscaremos establecer una estrategia de distribución para garantizar una amplia presencia en la provincia de Buenos Aires, a través de la venta en:

  • Minoristas (minimercados, almacenes, dietéticas): Concentrarán el 20% de las ventas, se gestionarán mediante un equipo comercial y transporte de los productos tercerizado.
  • Mayoristas (supermercados): Concentrarán el 60% de las ventas, se gestionarán los grandes clientes mediante un KAM que les brinde atención personalizada, la entrega de los productos se negociará con el cliente en cuestión, ya que podría ser tercerizada o del cliente mismo. Al ser mayoristas se les realizará un 10% de descuento en las compras.
  • Canales gastronómicos: Concentrarán el 20% de las ventas, se les venderá mediante el equipo comercial, el transporte de los productos será tercerizado.

Planeamos expandir el proyecto a puntos de venta en el interior del país y aumentar la distribución, ingresando a cadenas de supermercados y canales de E-commerce, en un plazo de tres años.

Para asegurar el abastecimiento, se contratarán servicios logísticos tercerizados que se encargarán de transportar los productos desde la planta hacia los puntos de venta.

En resumen, utilizaremos una combinación de canales de distribución tanto físicos como digitales para llegar a nuestros clientes y ofrecerles nuestros productos de forma conveniente y accesible.

Promoción

Para que el producto pueda expandirse y ser reconocido por mayor cantidad de usuarios utilizaremos las siguientes estrategias de promoción:

  1. Marketing digital: Implementaremos una estrategia de marketing digital para llegar a un público más joven y conectado, a través de redes sociales cómo Instagram, Facebook y Tiktok, donde se publicarán contenidos creativos y atractivos sobre el producto tales cómo recetas, información nutricional y alternativas de consumo.
  2. Influencers y colaboraciones: Trabajar con influencers para promocionar el producto y crear contenido, cómo por ejemplo trabajar con Paulina Cocina, reconocida influencer en el ambiente de las recetas de cocina.
  3. Publicidad en eventos: Participar de eventos relacionados al ambiente gastronómico para posicionar a nuestro producto cómo un elemento parte dentro de las recetas de nuestras cocinas.
  4. Ventas personales a canales gastronómicos: Personalizando la atención y brindando información sobre el producto y sus beneficios, ya que pueden ser muy efectivas para dar a conocer el producto y generar relaciones comerciales a largo plazo.

Política de Precios

En la etapa de introducción al mercado buscaremos enfocarnos en la diferenciación y calidad del producto que ofrecemos, para promover una imagen de marca sólida y atractiva, lo que nos parece más efectivo que competir en precios. Por lo cual, nos basaremos en los precios de la competencia y el mercado para poder realizar ajustes de manera adecuada.

Para ello, realizamos el siguiente análisis de precios del mercado:

PP 290 grs PP 480 grs
Casancrem Clásico 674.16 860
Casancrem Light 674.16 860
Milkaut Clásico 481.33 922
Milkaut Light 481.33 922
Finlandia Clásico 746.59
Finlandia Light 746.59
La Paulina Clásico 303.70
La Paulina Light 275.70
Tregar Clásico 421.50
Tregar Light 421.50
Precio Prom Clásico $                  525.46 $                  891.255
Precio Prom Light $                  519.86 $                  891.255
Queso Cremas Presentaciones según encuesta realizada por el propósito del proyecto

Siendo estos los precios de las marcas más vendidas del sector y además, tomando en consideración una encuesta realizada a 150 personas:

Se decidió que el precio de venta de nuestros productos será:

  • 290grs: $325 (ya que $500 será el precio propuesto de consumo final)
  • 480grs: $570 (ya que $880 será el precio propuesto de consumo final)

Para ambas presentaciones, tanto la light cómo la clásica.

Plan de Ventas

Teniendo en cuenta el análisis de mercado realizado, podemos observar que el promedio de consumo de toneladas al año de queso crema es de 12428 Tn/año.

Consumo de toneladas por año de queso crema:[12]

CONSUMO TOTAL 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
Fundido 12,378 1,222 7,532 7,962 6,350 7,356 11,425 13,402
2008 2009 2010 2011 2012 2013* 2014* 2015* 2016*
14,834 17,560 15,747 16,520 18,023 13,614 14,855 13,937 18,555

Sabiendo que:

  • Población objetivo: 12,983,500 personas:
  • Consumo promedio per cápita: 80g por mes
  • Porcentaje de personas que consumen queso crema según la encuesta: 96.2%
  • Porcentaje de personas que consumen queso crema con frecuencia diaria según la encuesta: 58.8%
  • Precio de los quesos crema: 290 grs $ y 480 grs $.

Podremos estimar que unas 7,344,239 personas comprarían queso crema de forma habitual.

Proyectamos abarcar el 10% del mercado meta en el primer año, lo que equivale a lo siguiente:

Mercado Meta Kilogramos x año
734423 personas 705.000

Por lo cual deberíamos producir el primer año:

Presentación Porcentaje producción (%) Cantidad kilos total Precio Unitario ($) Kg x Unidad Cantidad Unidades Ingresos ($)
480 grs 60 423000 $570 0.48 881250 $ 472.173.750
290 grs 40 282000 $325 0.29 [[1]] $ 297.072.414

Y el plan de ventas, considerando el 1° año nos enfocaremos en el 10% del mercado meta y teniendo en cuenta debe considerarse la puesta en marcha de la fábrica (la consideramos a un 70%, por lo cuál los siguientes años aumentamos un 30% la producción), quedaría de la siguiente manera:

Año 1 2 3 4 5
Unidades 480 grs (u) 616000 880000 880000 880000 880000
Unidades 290grs (u) 679000 970000 970000 970000 970000
Ingresos ($) $ 537.487.300 $ 767.839.000 $ 767.839.000 $ 767.839.000 $ 767.839.000

Bibliografía

  1. ↑ https://www.bcr.com.ar/es/mercados/investigacion-y-desarrollo/informativo-semanal/noticias-informativo-semanal/como-viene-la
  2. ↑ https://www.bcr.com.ar/es/mercados/investigacion-y-desarrollo/informativo-semanal/noticias-informativo-semanal/como-viene-la
  3. ↑ Capítulo _VIII (conal.gob.ar)
  4. ↑ Alimentos, normas y trámites - Alimentos Argentinos (magyp.gob.ar)
  5. ↑ https://www.argentina.gob.ar/justicia/derechofacil/leysimple/salud/ley-de-etiquetado-frontal#titulo-5
  6. ↑ https://alimentosargentinos.magyp.gob.ar/contenido/revista/html/44/44_08_Lacteos_sueros_lecheria.html#:~:text=Igualmente%20vastas%20son%20sus%20aplicaciones%3A%20postres%2C%20sopas%20y,panader%C3%ADa%20y%20pasteler%C3%ADa%2C%20chocolate%20y%20sus%20confecciones%2C%20etc.
  7. ↑ CENSO 2022 https://www.censo.gob.ar/index.php/datos_provisionales/
  8. ↑ Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca https://www.magyp.gob.ar/sitio/areas/ss_lecheria/estadisticas/_04_interno/
  9. ↑ https://news.agrofy.com.ar/noticia/198175/ranking-quienes-son-10-mega-tamberos-que-ya-superan-100000-litros-diarios
  10. ↑ http://www.vettore-logistica.com.ar/
  11. ↑ https://www.gea.com/es/company/index.jsp
  12. ↑ https://www.magyp.gob.ar/sitio/areas/ss_lecheria/estadisticas/_04_interno/index.php
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