2024/Grupo8/DimensionamientoComercial

Definición de la IDEA-PROYECTO

Nuestro proyecto se centrará en la planificación, producción y posterior comercialización de helado proteico artesanal y natural.

Análisis del Sector Industrial (en Argentina y en el Mundo)

Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina y en el Mundo.

Para poder entender la situación macroeconómica tanto en Argentina como a nivel mundial, debemos saber cuales son los factores que afectan al mismo. Podemos mencionar el crecimiento económico, el nivel de desempleo, la inflación y las tasas de interés, entre otros. Para el desarrollo de los conceptos se hará una comparación entre ambas situaciones, tomando en consideración el periodo 2023-2024.

• Crecimiento económico: la economía global experimentó un crecimiento generalizado, si bien no afectó de igual manera a todos los países. Las economías avanzadas demostraron un crecimiento moderado pero sostenido, respaldado por la expansión del consumo, la inversión empresarial y el comercio internacional. La contracara es la de los países con economías emergentes, como es la de Argentina, ya que se tuvo que enfrentar a factores como la volatilidad de la inflación y las presiones externas, estando en una etapa de recuperación económica.

• Nivel de desempleo: en general, las tasas de desempleo disminuyeron en comparación con los niveles más altos observados durante la pandemia, reflejando una mejora gradual en el mercado laboral. Los sectores que más sufrieron fueron aquellos que se vieron afectados por la digitalización y los cambios tecnológicos poniendo en riesgo los puestos laborales. Conforme a la situación de Argentina, cumple con lo mencionado en un principio, ya que este tuvo un pico en el comienzo de la pandemia por el COVID-19, pero poco a poco la tasa de desempleo fue bajando (como se demuestra en el gráfico) hasta llegar a un punto donde se mantiene cayendo levemente.

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• Inflación: si bien las economías experimentaron un repunte en la demanda y la actividad económica, los cuellos de botella en la oferta y los aumentos en los precios de las materias primas contribuyeron a la inflación. En muchas partes del mundo, las tasas de inflación se mantuvieron por encima de los objetivos establecidos por los bancos centrales, lo que generó preocupaciones y llevó a medidas para contenerla, como ajustes en las políticas monetarias. En Argentina sigue siendo un problema la inflación, es más, en 2023 cerró con un 211,4% de aumento de precios, el índice más alto del mundo así erosionando el poder adquisitivo de los ciudadanos y afectando la estabilidad macroeconómica del país.
• Tasas de interés: durante este período, los bancos centrales adoptaron diversas políticas monetarias en respuesta a las condiciones económicas y de inflación. En general, las economías desarrolladas mantuvieron bajas las tasas de interés para apoyar el crecimiento económico y fomentar el empleo. El caso de Argentina es al revés, ya que enfrentó presiones inflacionarias significativas, lo que llevó al Banco Central a mantener tasas de interés elevadas para contener la inflación y estabilizar el mercado financiero, aunque en el último tiempo buscó bajar las mismas. Las altas tasas de interés impactan la actividad económica, desafiando la capacidad de las empresas y los consumidores para acceder al crédito y generar inversiones productivas.

Estructura del Sector industrial. Evolución Histórica de la Actividad.

Hay que entender que la industrialización de la producción de helados recién comienza en los años 30 con las primeras fábricas, ya que antes los helados se comercializaban en bares y carros ambulantes con productos artesanales. En los años 50 surge la modernización y expansión de la industria donde nacen varios fabricantes de helados.

Actualmente ha habido un aumento en la demanda de helados artesanales y naturales, elaborados con ingredientes de alta calidad y sin aditivos artificiales. El que también se ha visto afectado positivamente son los helados veganos y sin lactosa. Las empresas han respondido lanzando una variedad más amplia de opciones sin productos lácteos, utilizando alternativas como leche de almendras, leche de coco o leche de soja.

También hay que destacar que la tendencia de incorporar proteínas en helados comenzó a ganar impulso alrededor de la década de 2010. A medida que aumentaba el interés en las dietas ricas en proteínas y en el fitness, las empresas de alimentos comenzaron a desarrollar helados que contenían cantidades significativas de proteínas. Estos helados suelen estar hechos con ingredientes como suero de leche, proteína de caseína, proteína de soja u otras fuentes de proteínas, además de los ingredientes típicos utilizados en helados como la leche, crema y azúcar.

Identificación del Negocio

Definición del Negocio

Nuestra empresa se dedicará a producir y comercializar tabletas de helado proteico a mayoristas, los cuales luego se encargarán de distribuir a los puntos de venta como los kioscos, gimnasios, clubes deportivos, dietéticas, supermercados y restaurantes.

Los atributos que permitirán reconocer la buena calidad de nuestro producto son su delicioso sabor y sus beneficiosas características nutricionales: sus ingredientes completamente reales y naturales, el alto valor proteico, el bajo porcentaje graso y de azúcares. Debido a su formato, será percibido como un snack para los consumidores, lo cual concluirá con la dificultosa tarea de encontrar una colación saludable que permita saciarse sin sentir la culpa de haber consumido un alimento que no sea nutricionalmente beneficioso para nuestro organismo.

Oportunidades y Amenazas

• Oportunidades

La tendencia hacia un estilo de vida saludable: con el aumento de la conciencia sobre la importancia de la salud y la nutrición, hay una creciente demanda de productos alimenticios más saludables y con mayores beneficios nutricionales.

Mercado en crecimiento: el mercado de alimentos y bebidas saludables sigue en expansión, lo que ofrece oportunidades para introducir nuevos productos innovadores que se ajusten a las preferencias de los consumidores conscientes de su salud.

• Amenazas

Competencia: en un mercado cada vez más saturado de opciones saludables, podría haber una competencia por la atención y lealtad del consumidor.

Regulaciones y normativas: las regulaciones sobre etiquetado nutricional y salud pueden cambiar, lo que podría afectar la producción o comercialización de nuestro producto.

Factores Claves del Éxito

Para tener éxito en este sector industrial, es necesario poder generar confianza en nuestros consumidores. Es fundamental que nos prefieran sobre la competencia, lo cual lograremos al garantizar un alto contenido proteico en nuestros helados para satisfacer sus necesidades de manera consciente con respecto a su salud. Además debemos continuar innovando y desarrollando nuevos sabores y variedades en el formato de nuestro producto, manteniendo siempre la excelencia en la calidad de los ingredientes y ofreciendo un sabor exquisito que cumpla con las expectativas de los consumidores. Por último, debemos desarrollar estrategias de marketing efectivas que resalten los beneficios nutricionales del helado proteico y lo distingan de otros productos en el mercado.

Para alcanzar el éxito, ofreceremos un precio de venta por debajo al de la competencia. Analizaremos los precios que se manejan en cuanto a barritas proteicas, proteína en polvo, batidos proteicos. Esta comparación la haremos teniendo en cuenta el peso del producto ya que creemos que es la mejor forma de comparar precios teniendo en cuenta la diferencia entre los diferentes formatos de suplementos proteicos. Nuestro precio será menor para poder distinguirnos y que nuestro producto sea más accesible para el mercado consumidor, pero también tendremos en cuenta un precio con el que podamos obtener un beneficio.

Estudio de Mercado

Definición Inicial del Producto

Descripción.

Un producto conocido por todos, pero en un formato innovador que sorprenderá a esa porción de la población la cual está en continua búsqueda de productos gustosos y saciadores que no generen un desequilibrio nutricional en su organismo.

Nuestro producto en forma de tabletas, elaborado por ingredientes reales y naturales, responderá a la demanda existente de forma leal y saludable, prometiendo un sabor que realzará los estándares del mercado.

Nombre según denominación corriente.

La denominación corriente, o bien, en otras palabras, el nombre como la mayoría llama al producto en cuestión es: “Helado proteico”, o en su defecto, más corriente aún: “Helado”. La importancia de la marca para los helados proteicos radica en dos aspectos principales: ofrecer un sabor delicioso y cumplir con altos estándares nutricionales. En nuestra empresa, nos enfocaremos en crear una marca que combine accesibilidad, calidad nutricional y un sabor excepcional, ocupando un lugar único en el mercado actual de snacks.

Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar

Para crear un helado proteico de calidad, será importante seguir normas y estándares tanto en la adquisición de materia prima como en la producción, almacenaje, distribución y otros aspectos relevantes.

Respecto a la adquisición de materia prima podemos destacar la importancia de una selección de proveedores confiables y certificados que cumplan con las normativas de seguridad alimentaria y calidad. Además se debe verificar que los ingredientes sean aptos para consumo humano, frescos y de origen natural para obtener un producto final de alta calidad como lo hará nuestro producto.

En el área de producción debemos seguir procedimientos de seguridad e higiene alimentaria durante todo el proceso: utilizar equipos adecuados, mantenerlos en óptimas condiciones realizando mantenimientos programados, realizar controles para garantizar la calidad de los semielaborados y del producto final.

El almacenaje también es de gran importancia, ya que se deberá conservar los ingredientes en condiciones óptimas de temperatura y humedad para preservar su calidad. Asimismo, es fundamental asegurar un adecuado almacenamiento del producto terminado, utilizando recipientes herméticos y etiquetándolos correctamente para prevenir contaminaciones cruzadas y garantizar la trazabilidad de los ingredientes.

El sistema de distribución debe asegurar la entrega del helado proteico en condiciones óptimas. Para eso, será crucial utilizar envases adecuados que protejan el producto durante el transporte, evitar la contaminación, el cambio de temperatura y cumplir con los plazos de entrega establecidos para garantizar la frescura del producto al llegar al consumidor final.

Es de gran importancia mencionar la necesidad de cumplir con los requisitos legales en el etiquetado donde se debe proporcionar información clara y precisa sobre los ingredientes, valores nutricionales y alérgenos.

Las regulaciones del etiquetado frontal suelen referirse a la presentación de información nutricional, los ingredientes utilizados y declaraciones de salud

Aquí hay algunos elementos comunes que suelen requerirse en el etiquetado frontal de los helados proteicos:

1. Nombre del producto: Debe ser claro y descriptivo, indicando que se trata de helados proteicos para que los consumidores puedan identificarlo fácilmente.
2. Declaraciones de contenido proteico: Puede ser necesario incluir declaraciones sobre el contenido de proteínas del producto, como "Alto contenido de proteínas" o "Fuente de proteínas".
3. Declaraciones de salud: Como el producto ofrece beneficios para la salud relacionados con su contenido proteico, como el apoyo al desarrollo muscular o la saciedad, se deben incluir declaraciones respaldadas por evidencia científica.
4. Información nutricional: Debe incluirse información sobre el contenido de nutrientes por porción, incluidas las proteínas, grasas, carbohidratos, calorías y otros nutrientes relevantes.
5. Lista de ingredientes: Debe enumerarse todos los ingredientes utilizados en el producto, en orden de predominio por peso.
6. Alergenos: Si el producto contiene alérgenos comunes, como leche, soja, nueces, etc., estos deben ser claramente indicados en la lista de ingredientes o en una declaración separada.
7. Tamaño de la porción: Debe especificarse el tamaño de la porción utilizado para calcular la información nutricional.

Como empresa tenemos que tener presente que estas regulaciones pueden cambiar con el tiempo por lo que es necesario que nos mantengamos siempre informados sobre este aspecto.

Subproductos y desperdicios.

Durante el proceso de elaboración del helado proteico, pueden generarse desperdicios en diversas etapas, como la preparación de ingredientes, el mezclado, el embalaje, la limpieza, el mantenimiento y el control de calidad. Es importante identificar estos desperdicios de manera precisa para poder minimizarlos, lo que nos permitirá reducir costos, mejorar la eficiencia y fomentar la sostenibilidad ambiental, un aspecto crucial en la actualidad.

A continuación se detalla lo previo mencionado:

Preparación de Ingredientes:

• Desperdicios potenciales: Restos de frutas, proteínas en polvo que no se disuelven correctamente, ingredientes derramados o dañados durante la manipulación.
• Acciones: Implementar prácticas de manejo cuidadoso y capacitación del personal para minimizar daños y derrames.

Mezclado:

• Desperdicios potenciales: Mezclas que no alcanzan la consistencia adecuada, lotes contaminados.
• Acciones: Optimizar los procesos de mezcla y realizar controles de calidad en tiempo real para detectar y corregir problemas rápidamente.

Embalaje:

• Desperdicios potenciales: Embalajes defectuosos, productos que no cumplen con el peso o volumen estándar.
• Acciones: Mejorar la calibración de las máquinas de embalaje y realizar inspecciones regulares.

Limpieza y Mantenimiento:

• Desperdicios potenciales: Ingredientes residuales en equipos y superficies.
• Acciones: Establecer procedimientos de limpieza eficientes para recuperar la mayor cantidad posible de ingredientes utilizables.

Control de Calidad:

• Desperdicios potenciales: Productos que no cumplen con los estándares de sabor, textura o apariencia.
• Acciones: Revisar los lotes y desviar aquellos que aún pueden ser útiles en otros contextos antes de desecharlos.

En caso de ocurrencia de desperdicios planteamos lo siguiente para la reutilización de ingredientes:

Reutilización de Ingredientes:

• Proteínas en polvo: Las proteínas que no se disuelven bien o tienen una textura granulosa pueden ser reutilizadas en la producción de barras de proteínas, batidos o suplementos nutricionales.
• Frutas: Las frutas que no cumplen con los estándares visuales para el helado, pero son seguras y nutritivas, pueden ser utilizadas en yogures, mermeladas, batidos o productos de panadería.
• Endulzantes y edulcorantes: Los endulzantes que no alcanzan la calidad esperada para el helado pueden ser utilizados en galletas, cereales y productos horneados.

Compostaje:

• Residuos Orgánicos: Los restos de frutas, vegetales u otros ingredientes orgánicos no utilizados pueden ser compostados para producir abono orgánico. Este abono puede ser utilizado en la agricultura o jardinería, promoviendo así una economía circular y reduciendo la cantidad de desechos enviados a los vertederos.

Para este último punto tendremos un área estipulada con un espacio adecuado con la necesaria ventilación y drenaje, acompañada con infraestructura como por ejemplo contenedores para el almacenaje. Vemos en esta práctica no solo una manera óptima de ayudar con el medio ambiente sino también un mercado existente con el que podemos negociar. Este sería: Agricultura, Jardinería y Paisajismo, Hogares y pequeños agricultores y Rehabilitación de suelos.

Usos y características de los bienes y servicios

Nuestros helados proteicos satisfacerán las necesidades nutricionales y energéticas del cuerpo humano, ofreciendo una alternativa deliciosa y saludable como snack o postre. Destacarán por su exquisito sabor, capacidad para reemplazar otros alimentos menos saludables en la dieta diaria y alto contenido proteico. Al consumirlos, se experimentará una sensación de saciedad, convirtiéndolos en una opción ideal para satisfacer los antojos sin comprometer una alimentación equilibrada. Además de su valor nutricional, son una alternativa deliciosa y refrescante que brinda placer al paladar sin sacrificar la calidad de la nutrición diaria, siendo una elección inteligente para quienes buscan cuidar su salud sin renunciar al disfrute de un postre indulgente.

Destino de los bienes y servicios

Nuestro productos serán de consumo final. Los mismos estarán disponibles en los comercios cercanos de los consumidores que busquen optar por nuestros helados, así como también en gimnasios de cadena, y en nuestra web para su adquisición online.

Análisis del Mercado Consumidor

Características. Análisis, tipificación y cuantificación

El mercado consumidor de helados proteicos en Argentina se ve moldeado por la importancia atribuida a la salud y el bienestar, la conciencia nutricional, el creciente interés en el fitness y el factor precio. Por ello será de vital importancia comprender estas dinámicas y ajustarse a las demandas y gustos de los consumidores para triunfar en este mercado que está en expansión.

El proyecto se dirige no solo hacia una audiencia de nivel socioeconómico medio a alto, sino que también con un nivel educativo medio a alto. Teniendo en cuenta esto, estos clientes estarán dispuestos a pagar más por encima de otros productos disponibles en el mercado si el producto en cuestión ofrece mayores ventajas, especialmente en términos de sabor y propiedades nutritivas.

Según hemos investigado aproximadamente el 80% de la población argentina busca incorporar un alimento del estilo entre comidas, o bien, como postre. Pero, lo que resulta un dato interesante, es que aproximadamente solo el 30% de ellos opta por una opción saludable, por lo que con estos valores podemos estimar nuestro mercado potencial a nivel país, que nos daría 11.095.200 personas. Nuestro proyecto se enfocará en principio al segmento correspondiente a la Provincia de Buenos Aires y la Ciudad Autónoma, siendo nuestro mercado potencial de 4.205.750 personas, tomando una población de 17.523.996 habitantes.

No obstante, una de las preguntas que planteamos en la encuesta que realizamos, la cual es: “¿Estás pendiente de consumir proteína a diario?”, nos presentó una pseudo-problemática a la hora de definir nuestro mercado meta. La encuesta arrojó que un 43.9% de las personas encuestadas no está pendiente de la ingesta diaria de proteína, lo que en cierta manera a priori nos recorta el mercado, ya que esa gente, es más factible que termine eligiendo una opción más convencional, en vez que a nosotros, que por más que seamos una opción por demás conveniente, no les interesa la esencia de nuestro producto, la proteína. Dicho esto, de nuestro mercado potencial inicial de 4.205.750 personas, nos achicamos, por lo previo mencionado, a 3.284.690 personas.

Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación

La necesidad que busca satisfacer el consumo del helado proteico es la de consumir un suplemento alimenticio alto en proteína y valores nutricionales beneficiosos para el organismo.

En cuanto a segmentación demográfica, nuestro producto apuntará a un amplio rango de edades, desde adultos jóvenes hasta personas de mediana edad. Sin embargo, se enfocará en aquellos que se encuentran en el rango de 18 a 45 años, ya que es más probable que este grupo demográfico esté activamente involucrado en actividades físicas, como el ejercicio regular, el deporte, la musculación en el gimnasio. Es esencial tener en cuenta que tanto hombres como mujeres podrán ser consumidores potenciales de nuestro helado proteico, hoy en día ambos buscan opciones de alimentos saludables y sabrosos en su dieta diaria. Además, cabe destacar que el segmento al que se apunta es al compuesto por los consumidores de clase media que les interese adquirir un producto de buena calidad y saludable a un precio moderado.

Por otro lado, con respecto a la segmentación geográfica, las áreas urbanas y suburbanas son mercados clave para este tipo de suplementos proteicos, ya que tienden a tener una mayor densidad de población y, por lo tanto, un mayor potencial de mercado. Las ciudades más grandes como Buenos Aires, Córdoba y Rosario son especialmente prometedoras debido a su tamaño y diversidad de población y la alta concentración de gimnasios y centros de fitness que existen actualmente en las grandes y medianas ciudades del país.

En cuanto a segmentación psicográfica, el helado proteico puede resonar con personas que llevan un estilo de vida activo y consciente de su salud. Esto incluye a aquellos que valoran la conveniencia de los alimentos saludables y que están comprometidos con mantener un equilibrio entre su dieta y sus actividades físicas. Estos consumidores podrán ser personas que buscan opciones de alimentos que les permitan disfrutar de un placer indulgente sin comprometer sus objetivos de salud y nutrición.

Notar que, los ingresos anuales, fueron sacados tomando en cuenta $1500.- como precio de venta unitario, siendo los ingresos del año 1 equivalentes a $17.524.497.000.- y para los años subsiguientes equivalentes a $105.146.998.500.-

Influencia de Compra

La influencia de compra de los helados proteicos podrá estar impulsada por sus beneficios para la salud, ya que cada vez más clientes no solo buscan alimentos sabrosos, sino que también priorizan que estos sean saludables; las nuevas tendencias de estilo de vida, teniendo en cuenta el constante crecimiento de un buen bienestar, los helados proteicos pueden ser elegidos como una opción para aquellos que buscan una dieta equilibrada con ingesta de proteínas; la percepción de calidad y variedad de sabores, que es un factor muy importante para el cliente a la hora de optar por comprar un helado, ofreciendo tanto sabores clásicos como opciones más innovadoras;  y principalmente el marketing, destacando el alto contenido de proteínas y la baja cantidad de azúcar, pueden atraer a consumidores que valoran estas características, ya sea a través de redes sociales o recomendaciones de amigos. Esto último puede llegar a ser muy importante ya que las personas tienden a confiar en las opiniones de amigos, familiares e influencers en línea cuando se trata de probar nuevos productos alimenticios.

Estacionalidad y Evolución Histórica

Estacionalidad de consumo helado proteico

La estacionalidad de las ventas del producto dependerá de varios factores, entre los que están el clima, las tendencias sobre salud y los hábitos de consumo de los potenciales clientes. Si consideramos el clima, es común que la gente busque helados más durante los meses más cálidos del año, cuando las temperaturas suben y todos buscan formas de refrescarse. Esta tendencia natural puede afectar las ventas de helados en general, incluyendo aquellos con alto contenido proteico. Además, en los últimos tiempos, ha habido un aumento en la conciencia sobre la importancia de la buena alimentación y el ejercicio. Esto significa que los consumidores podrían preferir helados que no solo satisfagan su antojo, sino que también ofrezcan beneficios adicionales, como un mayor contenido de proteínas. Esta inclinación hacia un estilo de vida más saludable podría mantener las ventas en los meses de verano. Aunque la demanda general de helados puede variar según la temporada, la demanda de helados proteicos podría ser más constante debido a su atractivo para aquellos que siguen dietas específicas o se mantienen en rutinas de ejercicio regulares.

Análisis del Mercado Competidor

Características. Análisis, tipificación y cuantificación

El mercado competidor de tabletas de helado proteico en Argentina está formado por diversas empresas que ofrecen productos proteicos en diferentes formatos, incluyendo barras, batidos y ahora también helados. La competencia se centra en la calidad de los ingredientes, la innovación en el desarrollo de nuevos productos y la satisfacción de las necesidades y preferencias cambiantes de los consumidores. A medida que aumenta la demanda de productos proteicos y alternativas saludables, se espera que el mercado de alimentos proteicos experimente un crecimiento significativo en los próximos años, lo que representa una oportunidad para las empresas existentes y potenciales nuevas entrantes en el mercado.

En Argentina, existen varias marcas populares de barritas proteicas, proteína en polvo utilizada para los batidos y otros suplementos  que son ampliamente consumidas y que formarán parte de nuestro mercado competidor. Algunas de estas marcas serían: Ena Sport, Mervick lab, Ultratech y Herbalife.

En cuanto a la forma de comercializar de estas marcas, podemos decir que lo hacen mediante la venta de sus productos a mayoristas y estos los distribuyen a puntos de venta tales como tiendas de suplementos, gimnasios, dietéticas, donde el mercado consumidor puede acceder con facilidad. Cabe mencionar también que Ena Sport, la marca de suplementos proteicos que actualmente se encuentra mejor posicionada en el mercado con su comercialización especialmente de barritas proteicas y proteína en polvo,  cuenta con acuerdos con grandes cadenas de farmacias, generando que sus productos puedan ser encontrados y adquiridos con mayor facilidad. Además, cada una de estas marcas comercializan en línea a través de sus respectivos sitios web oficiales.

En cuanto a la cuantificación de nuestro mercado competidor, obtener cifras exactas sobre la venta de los suplementos proteicos mencionados anteriormente es complicado debido a la falta de datos específicos y públicos. En cuanto a barritas proteicas, podemos comparar con otros mercados latinoamericanos como México y Brasil, donde la venta de este producto ha mostrado un crecimiento constante en los últimos años, y extrapolar que Argentina tiene un comportamiento de consumo similar. Podríamos suponer que Argentina representa entre el 10 y el 15% del mercado latinoamericano de barritas proteicas, lo que implicaría unas ventas aproximadas de 3 a 5 millones de unidades al año, similar a la estimación de ventas de proteínas en polvo en el país. Para una estimación mensual, tendríamos una venta aproximada de entre 250 mil y 416 mil unidades al mes. Reiteramos la complejidad de calcular cifras exactas sobre las ventas de cada marca de suplementos proteicos ya que no son muy conocidas y no cuentan con esta información disponible para el público.

Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación

El sector de los helados proteicos en Argentina plantea tanto desafíos como oportunidades El éxito en este mercado estará determinado por la habilidad para distinguir nuestro producto, gestionar eficientemente los costos, forjar alianzas sólidas con proveedores y cultivar la fidelidad de sus clientes.

Para el siguiente estudio, llevamos adelante un análisis de las fuerzas de Porter del mercado competidor, el cual detallamos a continuación, analizando cada uno de los ítems de las fuerzas de Porter. Teniendo en cuenta la rivalidad entre competidores existentes la industria de helados en Argentina se caracteriza por ser altamente competitiva, con numerosas marcas establecidas compitiendo entre sí. Sin embargo, en lo que respecta específicamente a los helados proteicos, el panorama muestra menos marcas reconocidas que los comercializan. Ejemplos de ello son Laboratorios Basso y Holsom Foods. La rivalidad se agudiza debido a la proliferación de heladerías y marcas de helados en todo el país, que abarcan desde grandes fabricantes hasta pequeñas empresas artesanales.

Si analizamos la amenaza de nuevos competidores por el momento es moderada. Pese a que el mercado de helados generales es muy amplio, en lo que respecta a helados proteicos no es tan abundante, sin embargo, la creciente demanda de alimentos saludables y la tendencia hacia estilos de vida activos podría atraer a nuevos competidores en el rubro. Considerando la posibilidad de productos sustitutos, estos principalmente se centran en otros alimentos con un alto contenido proteico, barras de proteínas y proteína en polvo. Sin embargo, los helados proteicos ofrecen una experiencia única que puede resultar difícil de replicar con otros productos, lo que contribuye a reducir la amenaza de sustitución.

Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. Precios (actuales y futuros)

Contamos con un nivel alto de competencia, muchas de las marcas y productos mencionados con anterioridad ya se encuentran bien posicionadas en el mercado, contando con una buena cantidad de consumidores leales que muy difícilmente dejarán de consumir su marca de suplementos proteicos de confianza. Por otro lado el precio será acorde a un producto de calidad, no resignaremos calidad con tal de conseguir un precio mucho menor al de la competencia. De todos modos, las barras proteicas suelen contar con un precio bastante elevado para la mayor parte de la sociedad , es por eso que un precio menor al de la competencia puede hacer que clientes en busca de un producto de precio moderado opten por nuestra empresa. Esto presenta una ventaja competitiva para nuestro proyecto, ya que no es conveniente ingresar al mercado con un precio elevado.

En cuanto a precios, Ena Sport se encuentra comercializando barritas proteicas a través de su página web a una suma exacta de $22.650 por cada caja de 16 unidades. Esto quiere decir que, en ventas al por mayor, el precio unitario de las barritas es de $1415,625. Cabe destacar que las unidades de este producto cuentan con un peso de 46 gramos, mientras que nuestras tabletas de helado proteico contarán con 50 gramos de producto por unidad. Por otro lado, esta marca comercializa proteína en polvo, comúnmente utilizada para preparar batidos proteicos, y lo hace variando sus precios según sabores y concentración de proteína. Teniendo en cuenta esto, en promedio manejan precios de $23.450 por pote de polvo proteico y cada unidad o pote cuenta con un peso de unos 900 gramos.

Por otro lado, Ultratech, otra de nuestras marcas competencia, comercializa sus barritas proteicas a unos $19.900 por caja de 12 unidades. Por lo tanto, el precio por unidad sería de unos $1658,33. En cuanto a proteína en polvo, comercializa potes por $19.148.

En cuanto a nuestra marca, ofreceremos promociones, descuentos para compras al por mayor, para buscar reconocimiento y una vez que nos encontremos mejor posicionados en el mercado, poder alcanzar los precios de la competencia y lograr maximizar las ganancias de la empresa.

Relación Contractual con los Clientes y Proveedores

En líneas generales, las empresas comparten un patrón común en sus interacciones tanto con proveedores como con clientes, pero lo que realmente marca la diferencia entre ellas es su destreza en la negociación. Esta habilidad determina cuán capaces son de establecer condiciones favorables con proveedores o clientes clave. En el caso de las relaciones con proveedores, la gestión de pedidos periódicos a través de sistemas como el M.R.P. es común. Sin embargo, para los proveedores más críticos, se pueden implementar prácticas especiales como la reserva de mercancía para fechas futuras o sistemas de notificación instantánea de cambios en los pedidos. Por otro lado, la conexión de las empresas con los consumidores finales se realizará a través de canales de distribución de primer o segundo nivel, como minoristas o mayoristas. En ambos casos, es habitual negociar acuerdos de consignación, especialmente para productos de consumo similares.

Análisis del Mercado Proveedor

Características. Análisis, tipificación y cuantificación. Influencias y poder negociador

A la hora de decidir el proveedor tendremos que tomar en consideración la calidad de los insumos que nos provee. Este factor es esencial en nuestra decisión, ya que al tratarse de un helado en forma de tableta que contiene proteína y necesita conservación en frío, esta tiene que ser de la más alta calidad y cumplir con las propiedades correspondientes. Para poder cumplir estos requisitos, nuestro proveedor debe respetar las normativas y certificaciones que cumplan con las normas de calidad como la ISO 9001, que debe asegurar calidad en el diseño, desarrollo, producción, instalaciones y servicios de post venta. También la ISO 9002, que es el modelo que se aplica para asegurar calidad en la producción, la instalación y el servicio post venta. Y por último, la ISO 9003, que se aplica para el aseguramiento de la calidad en la inspección y en los ensayos finales. Estas 3 tienen en común que permiten asegurar la calidad "hacia afuera" del establecimiento y se vinculan con el grado de confianza que un proveedor puede inspirarle a su cliente.

Como el producto se trata de un helado en forma de tableta proteico, haremos especial énfasis en aquellos proveedores encargados del polvo de proteína, ya que va a ser el insumo que estará en todos nuestros helados, así pudiendo conseguir un gran poder de negociación generando una cotización conveniente a la empresa por las grandes cantidades a adquirir. Algo a favor a destacar es que el polvo de proteína no se echa a perder, por lo que nos da un margen por posibles inconvenientes con entregas, si bien vamos a establecer un cuidado correspondiente para cumplir con las condiciones sanitarias y vamos a ser rigurosos con las fechas pactadas.

Proveedores de Materia Prima y Materiales

Frente a un exhaustivo análisis del mercado proveedor, aquel que puede proveernos de lo que son los lácteos y proteína para nuestro producto es la empresa Arla Foods Ingredients SA una empresa que cumple con todas las exigencias de normas ISO que necesitaremos, además de contar con científicos y técnicos en alimentación y productos lácteos trabajando para descubrir y documentar cuidadosamente los efectos de sus ingredientes funcionales y nutricionales. Así mismo, la gran cantidad de insumos que le compraremos permitirá también establecer un lazo más serio con este proveedor, y negociar mejores precios y tiempos de entrega.

En cuanto a las frutas, nuestro proveedor ideal es La Bella Palta, ya que trata insumos de la más alta calidad y provee lo que son las frutas congeladas.

Por último lo que son los edulcorantes y los aditivos, nuestro proveedor va a ser Cordis, enlazando una relación fructífera para ambas partes.

Proveedores de Tecnología

En lo que respecta a los proveedores de tecnología, es fundamental elegir equipos que satisfagan los requisitos de calidad, rendimiento y capacidad requeridos para el procedimiento de la fabricación de los helados proteicos. Dicho proceso requiere maquinaria especializada para manipular ingredientes con precisión, con el objetivo de garantizar la textura y el sabor óptimos del producto final. Por eso, para seleccionar los proveedores de maquinarias tuvimos en cuenta las características técnicas, su reputación en el mercado, los servicios que ofrecen y su capacidad para satisfacer las demandas.

En base a esto, el proveedor de la máquina pasteurizadora será Guallar S.R.L., ubicado en Hurlingham, provincia de Buenos Aires, y que cuenta con cuatro modelos diferentes, de similares especificaciones técnicas. Por otro parte, como socio proveedor de lavadora de frutas pensamos en De Blasi, situados en la provincia de Mendoza, que trabajan con lavadoras que mediante la inmersión y circulación forzada de agua limpian las frutas.

Teniendo en cuenta la trituración de frutas, trabajaremos con Industrias Tomadoni, ubicado en Ciudadela. Dicho proveedor cuenta con una amplia gama de maquinarias en el rubro y cuenta con tres modelos diferentes para la trituración de frutas por molienda. Por otro lado, tanto el mezclado y el bañado de los helados será manual. Para el posterior envasado de los helados tendremos como proveedor a Brunetti Hermanos, que comercializa líneas de envasadoras horizontales.

Finalmente, en lo que respecta a congeladores industriales trabajamos con De Francesco, especializado en equipamientos industriales. Ellos proveerán los frezzers verticales que servirán para almacenar los helados proteicos. Se ubican en Mar del Plata, Buenos Aires.

Proveedores de Servicios

En relación a los proveedores de servicios, utilizaremos Transportes Panisa, ubicados en Zona Norte de Buenos Aires y especializados en brindar servicios de logística, que nos servirán para transportar los productos terminados a los diferentes puntos de venta. Su sitio web es https://www.transportepanisa.com.

Análisis de Productos Sustitutos

Características. Análisis, tipificación y cuantificación.

En el mercado, existen diversas alternativas al helado proteico que ofrecen una combinación de nutrientes, sabores y texturas. Dos de las más destacadas son las barritas de cereal y la proteína en polvo.

Las barritas proteicas son una opción conveniente y portátil, ideales para consumir como snack entre comidas. Estas suelen estar elaboradas con ingredientes como avena, frutos secos y proteína, proporcionando una fuente rápida de energía y nutrientes. Por otro lado, la proteína en polvo ofrece una opción versátil que puede ser mezclada con agua, leche o agregada a batidos y smoothies. Está diseñada para proporcionar una alta concentración de proteínas, vitaminas y minerales, siendo especialmente popular entre quienes buscan aumentar su ingesta proteica para apoyar el desarrollo muscular y la recuperación post-entrenamiento.

Cada uno de estos productos ofrece beneficios nutricionales y precios variables según la marca o los ingredientes utilizados. La elección entre ellos dependerá de las preferencias de cada persona, su presupuesto y sus objetivos dietéticos.

Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación.

El mercado muestra síntomas positivos con respecto a lo que son los productos proteicos, ya que cada vez hay una mayor concientización sobre la salud. Por lo tanto los productos sustitutos mencionados en el punto anterior, están en alza con la demanda, ya que en el caso de las barras proteicas representan una gran porción del mercado de la suplementación deportiva.

Nivel de competencia, estrategias y posicionamiento en el mercado. Precios (actuales y futuros)

El nivel de competencia es alto ya que las marcas populares de barritas proteicas y proteína en polvo como “Ena Sport” y “Ultratech” se encuentran bien posicionadas en el mercado con consumidores leales y un precio acorde a su calidad.

La marca Ena Sport comercializa tanto barritas proteicas como proteína en polvo. Las barras se venden por caja de 16 unidades (736 grs) a un precio de $22.650 por cada caja de 16 unidades mientras que el precio promedio de la proteína es de $23.450 por pote (900 grs) ya que su valor varía según su sabor y concentración. Por otro lado, las barritas de Ultratech se venden por caja de 12 unidades a un precio de $19.900 y el pote de proteína tiene un valor de $19.148.

Relacion contractual con los clientes y proveedores

Como se pudo visualizar en el análisis del mercado competidor, se aplican las mismas características a lo que es la relación contractual en cuanto a los productos sustitutos. Por lo tanto, en el caso de las relaciones con proveedores, la gestión de pedidos periódicos a través de sistemas como el M.R.P. es común. Sin embargo, para los proveedores más críticos, se pueden implementar prácticas especiales como la reserva de mercancía para fechas futuras o sistemas de notificación instantánea de cambios en los pedidos. Por otro lado, la conexión de las empresas con los consumidores finales se realizará a través de canales de distribución de primer o segundo nivel, como minoristas o mayoristas. En ambos casos, es habitual negociar acuerdos de consignación, especialmente para productos de consumo similares.

Análisis de Productos Complementarios

No existen productos complementarios a las tabletas de helado proteicas. Si bien puede acompañarse de salsas naturales, mantequilla de maní, frutos secos, granola y cereales, el consumo de estos productos no varía linealmente al consumo del mismo.

Análisis de Entrantes Potenciales

Para hacer un análisis de entrantes potenciales tenemos que poder analizar, como hicimos previamente las características del mercado competidor el cual incluye:

Análisis: Identificación de competidores existentes en el mercado de helados proteicos, incluyendo grandes marcas establecidas y empresas emergentes. Evaluación de sus productos, calidad, ingredientes utilizados, innovaciones, canales de distribución y presencia en el mercado.

Tipificación: Clasificación de los competidores en base a su tamaño, alcance geográfico, estrategias de marketing, enfoque en la salud y el bienestar, y posicionamiento en precio

Cuantificación: Cuantificar la participación de mercado de cada competidor, tanto en términos de volumen de ventas como de ingresos.

Además se debe tener presente para un pertinente análisis de entrantes la segmentación del mercado el cual incluye:

Análisis: Segmentación del mercado de helados proteicos en base a variables demográficas (edad, género, ubicación), psicográficas (estilo de vida, valores, actitudes) y conductuales (frecuencia de consumo, preferencias de sabor).

Tipificación: Clasificación de los segmentos de mercado en función de su tamaño, crecimiento, rentabilidad y accesibilidad. Identificación de nichos de mercado no explotados.

Cuantificación: Estimación del tamaño de cada segmento de mercado y su potencial de crecimiento. Evaluación de la demanda actual y futura de helados proteicos en cada segmento.

Y por último, no olvidar la relación contractual con los proveedores y cliente, en el cual, se abarcan temas como:

Análisis: Evaluación de las relaciones contractuales entre los competidores y sus clientes y proveedores. Análisis de los términos de contrato, la lealtad del cliente, el poder de negociación y la calidad del servicio.

Tipificación: Identificación de los principales clientes y proveedores de cada competidor, así como el impacto de estas relaciones en la competitividad y la rentabilidad.

Cuantificación: Cuantificar el valor de las transacciones comerciales entre los competidores y sus clientes y proveedores. Evaluar la estabilidad y la duración de estas relaciones a lo largo del tiempo.

Barreras de entrada y salida.

Consideramos oportuno, previamente, mencionar que las barreras de entrada y salida son obstáculos que pueden afectar la entrada o salida de empresas en un mercado determinado, y su análisis es sumamente importante para entender la dinámica competitiva del mercado y el éxito potencial de una empresa.

Ahora bien, centrándonos en nuestro producto, corresponde mencionar frente a qué barreras se encuentra.

Barreras de entrada

1) Requisitos de capital: El costo inicial para establecer una operación de fabricación de helados proteicos puede ser significativo, ya que se necesitan instalaciones, equipo especializado y materiales de producción.

2) Investigación y desarrollo: La formulación y desarrollo de helados proteicos que sean atractivos para los consumidores en términos de sabor, textura y perfil nutricional puede requerir investigación y desarrollo significativos.

3) Competencia: El mercado de helados ya puede estar saturado con muchas marcas establecidas, lo que hace que sea difícil para los nuevos participantes destacarse y ganar cuota de mercado. No obstante, nosotros tenemos una propuesta diferente, como ya se mencionó previamente.

4) Regulaciones y requisitos de cumplimiento: Las regulaciones gubernamentales en la industria alimentaria pueden ser estrictas, lo que requiere el cumplimiento de normas de seguridad alimentaria, etiquetado, y otras regulaciones.

5 )Dificultades para crear una marca: la creación de una marca sólida y reconocida puede ser una barrera significativa para una nueva empresa. La creación de una marca requiere tiempo, recursos y una estrategia de marketing efectiva para diferenciarse de la competencia y crear lealtad entre los consumidores.

Barreras de salida

1) Inversiones de capital hundido: Una vez que se ha invertido en equipo y otras instalaciones, puede ser difícil abandonar el mercado sin incurrir en pérdidas significativas.

2) Costos de salida: La terminación de contratos con proveedores, la eliminación de inventario y otros costos asociados con el cierre de operaciones pueden ser prohibitivos.

3) Reputación de marca: Si el producto ha sido mal recibido por los consumidores, puede ser difícil retirarlo del mercado sin dañar la reputación de la marca y afectar negativamente a otras líneas de productos. La barrera de salida aquí radica en el hecho de que, si la marca decide retirar el producto del mercado debido a su mala recepción, esto puede dejar una impresión duradera en los consumidores

4) Impacto en la cadena de suministro: Una salida repentina del mercado puede tener repercusiones en los proveedores y distribuidores, lo que puede afectar las relaciones comerciales a largo plazo.

Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento

Producto:

Nuestra empresa se distinguirá por ofrecer helados con proteína de calidad, elaborados con ingredientes seleccionados y un proceso de producción que garantiza su excelencia. Nuestra marca de helados “ProteinFrost” se caracterizará por ser una opción saludable y deliciosa, perfecta para quienes desean disfrutar un postre sin comprometer su estilo de vida saludable. Estos se comercializarán en forma de tabletas 8x5 cm (50grs) y se venderán por cajas de 10 unidades (500 gr).

Plaza:

En el análisis del mercado competidor observamos que nuestra competencia comercializa de manera directa a los mayoristas y venden también a través de su página web. Esto permite alcanzar un mayor volumen de ventas en una sola transacción, lo que resulta en una mejor eficiencia logística y menores costos de distribución en comparación con vender individualmente a consumidores finales.

A partir del análisis tomamos la decisión de vender a mayoristas y además, en línea a través de nuestra página web brindando a los clientes la comodidad de hacer su pedido de manera fácil y rápida, al igual que lo hace nuestra competencia.

Promoción:

Participaremos de eventos y charlas sobre salud, nutrición y fitness para dar a conocer nuestra marca, sus beneficios y luego ofrecer degustaciones gratuitas. Además, realizaremos colaboraciones con influencers como Tomás Mazza o Lea Kesler y campañas publicitarias en Instagram, Tiktok, entre otras redes sociales.

Perfil del cliente. Elección del mercado objetivo:

Como definimos previamente en la sección de Plaza: nuestro mercado meta serán las distribuidoras o mayoristas que se encargan de comercializar proteína, barritas proteicas, mousse proteico u otros productos relacionados al cuidado y el bienestar físico. Quienes deberán ubicarse en Argentina, principalmente en Buenos Aires y cumplir con las características y certificaciones necesarias para comercializar nuestro producto.

Algunos mayoristas pertenecientes a nuestro mercado objetivo son: “Nutrishop”, “Naturalsport”, “Fitmarket”, “De músculos” y “Off suplementos” quienes posteriormente distribuirán nuestros helados en kioscos, supermercados, gimnasios, dietéticas u otros puntos de ventas como las cafeterías y restaurantes que compartan nuestros valores de salud y bienestar, por ejemplo: “Power eat” o “We are proteína”.

Política de precios:

Es evidente que nuestras ventas deben generar ingresos que superen los costos de producción, pero profundizaremos en este análisis más adelante en el proyecto. En cuanto a la competitividad, debemos evaluar cuidadosamente nuestro mercado y asegurarnos de que nuestro precio sea comparable al de productos similares. Aunque el precio influye en la decisión de compra, especialmente en la industria alimentaria, debemos evitar establecer un precio demasiado diferente al de la competencia ya que si este es muy bajo puede generar desconfianza.

Para establecer un precio acorde además de considerar los precios actuales del mercado, hay que tener en cuenta la opinión de los potenciales consumidores. Para ello, realizamos una encuesta y obtuvimos los siguientes resultados:

A partir del análisis del mercado competidor y los productos sustitutos se puede observar que un precio unitario acorde al mercado se encuentra dentro del rango $1.400 - $1.700. Por otra parte, la encuesta realizada nos permite conocer el valor máximo que nuestro potencial consumidor está dispuesto a pagar, por lo que nuestro producto debe tener un valor menor a 1.500$ (buscamos captar el mayor porcentaje posible del mercado y poner un valor superior a ese precio nos imposibilitaría captar un 30,5% de nuestros potenciales consumidores)

En conclusión, para poder insertarnos en el mercado con un precio competitivo que no genere sospechas sobre nuestro producto y poder captar la mayor cantidad de potenciales consumidores, el precio unitario de nuestra tableta de helado proteico va a ser de $1.300. En otras palabras, las tabletas proteicas se venderán en cajas de 10 unidades a un valor de $13.000.

Plan de Ventas

El objetivo de esta sección es proyectar las ventas anuales durante un período de cinco años:

	Año 1	Año 2	Año 3	Año 4	Año 5
Precio ($)	13.000	13.000	13.000	13.000	13.000
Cantidad de cajas (u)	1.168.300	3.504.899	3.504.899	3.504.899	3.504.899
Ingreso ($)	15.187.900.000	45.563.687.000	45.563.687.000	45.563.687.000	45.563.687.000

El consumo mensual de helado es de 19.471.662 tabletas (1.947.166 cajas) lo que equivale a 233.659.944 tabletas al año (23.365.994 cajas) el cual calculamos a partir de los datos obtenidos sobre la frecuencia del consumo de las personas en la encuesta realizada:

840.881 personas consumen un helado nuestro por semana, entonces consumen en 1 mes: (4 semanas * 840.881 personas)= 3.363.524 tabletas.

1.241.613 personas consumen 2 helados nuestros por semana, entonces consumen en 1 mes (4 semanas * 2 helados* 1.241.613 personas)= 9.932.904 tabletas.

321.900 personas consumen 3 helados nuestros por semana, entonces consumen en 1 mes (4 semanas * 3 helados* 321.900 personas) = 3.862.800 tabletas.

840.881 personas consumen 2 helados nuestros al mes, entonces consumen en 1 mes (2 helados * 840.881 personas) = 1.681.762 tabletas.

39.417 personas consumen aprox 4 helados nuestros a la semana, entonces consumen al mes ( 4 semanas* 4 helados * 39.417 personas)= 630.672 tabletas.

Si bien el proyecto al estar estable y totalmente insertado busca penetrar un 15% del mercado, inicialmente la tasa de incidencia será del 5% ya que será una marca creada desde cero que busca reconocimiento y posicionamiento en el mercado. Por lo que el volumen de ventas esperado para el primer año es de 1.168.300 cajas y en los años siguientes es de 3.504.899 cajas.

Referencias

• https://chequeado.com/el-explicador/la-desocupacion-fue-del-62-en-el-segundo-trimestre-de-2023-aunque-el-empleo-se-mantiene-y-cayo-el-numero-de-personas-que-buscan-trabajo/
• https://elpais.com/argentina/2024-02-14/argentina-comienza-2024-con-una-inflacion-del-206-solo-para-enero.html
• https://heladin.com/helado-origen-historia/
• https://www.infobae.com/salud/2019/11/29/argentinos-y-vida-sana-el-60-dice-cuidarse-mas-que-en-anos-anteriores/
• https://www.argentina.gob.ar/justicia/derechofacil/leysimple/salud/ley-de-etiquetado-frontal
• https://www.lavoz.com.ar/salud/en-argentina-la-ingesta-entre-comidas-no-es-saludable/
• https://www.basso-sa.com.ar/index.php?route=mega_blog/blog/view&mbpath=2_12&mbarticle_id=64
• https://www.holsomfoods.com.ar/
• https://www.enasport.com/pages/nosotros
• https://ultratechnutrition.com/
• https://la.arlafoodsingredients.com/alimentos-saludables/nuestros-ingredientes/proteína-aislada-de-suero/
• http://guallar.com.ar/fabricadorasdehelados/productos/pasteurizadoras/
• https://www.defrancesco.com.ar/DETALLE/Freezer-Vertical-Exhibidor-ITALY-2-Puertas-Vidrio-980-Lts/ITEM_ID=1805/OR=/H=/CANT=//Defrancesco.aspx
• https://www.deblasi.com.ar/article/view?slug=lavadora-de-frutas-y-hortalizas-por-inmersion
• https://tomadoni.com/molienda/
• https://brunettihermanos.com.ar/categorias/envasado/envasadoras-flowpack/envasadora-flowpack-horizontal-efh-450.html
• https://alimentosargentinos.magyp.gob.ar/contenido/revista/ediciones/02/Calidad.PDF
• https://labellapalta.com.ar/?gad_source=1&gclid=Cj0KCQjw3ZayBhDRARIsAPWzx8qCY4Q2ycO3c10lRSaDiLt-RdRE-qUTjzzPtvL7uFfyhz75z6WIZjMaAu-_EALw_wcB
• https://www.cordis.com.ar/

Estadisticas

Para una mayor comodidad a la hora de visualizar el trabajo, desplegaremos en este apartado los resultados de la encuesta correspondiente que fueron de utilidad para la elaboración del plan de ventas.