2022/Grupo1/DimensionamientoFisico

Determinación de la Localización

Armar una matriz de Localización o seleccionar la localización basada en factores restrictivos

El estudio de localización tiene como propósito encontrar la ubicación más ventajosa para el proyecto, es decir, la opción que, cubriendo las exigencias o requerimientos del proyecto, contribuya a minimizar los costos de inversión y los costos y gastos durante el período productivo.

La localización de planta es un factor que condiciona el resultado de la implantación de un sistema productivo, ya que determinará parcialmente los costos de operación y de inversión, la facilidad con que pueden embarcarse o recibirse las materias primas y los productos terminados, los costos de mano de obra, impuestos, terrenos, construcción y combustible.

Al considerar la localización del proyecto es posible concluir que hay más de una solución factible adecuada por lo que hay que determinar las variables relevantes más importantes en forma concluyente. De igual forma, una localización que se ha determinado como óptima en las condiciones vigentes puede no serlo en el futuro. Por lo tanto, la selección de la ubicación debe considerar su carácter definitivo o transitorio.

Para este análisis decidimos aplicar el método de la matriz de localización. Este consiste en realizar una lista de los factores fundamentales, a los cuales se les asigna un factor de importancia (con 1 siendo poca importancia y 5 mucha importancia). Luego, a cada alternativa se le asignó un factor de disponibilidad para cada factor en los cuales 1 significa poca disponibilidad y 5 mucha disponibilidad de dicho factor.

Este análisis se hará con 3 posibles alternativas, Parque industrial El talar, San Martin y Avellaneda.

En base a lo analizado en la matriz, consideramos como la alternativa más favorable la ubicación de San matriz.

Definición Técnica del Producto

Listado de Materiales (BOM)

Especificaciones Técnicas

Información técnica brindada al cliente por medio de la etiqueta, donde se detalla el valor nutricional y las porciones sugeridas.

Normas Aplicables

Las normas aplicables que nos involucran son:

La Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (anmat) es un organismo descentralizado que se encuentra dentro del ámbito del Ministerio de Salud de la Nación. Es autárquico, con jurisdicción en todo el territorio de la Nación. Sus principales funciones, establecidas por el decreto 1490/1992, son:

• El control y fiscalización sobre la sanidad y calidad de las drogas, productos químicos, reactivos, formas farmacéuticas, medicamentos, elementos de diagnóstico, materiales y tecnología biomédicos y todo otro producto de uso y aplicación en la medicina humana.
• El control y fiscalización sobre la sanidad y calidad de los alimentos acondicionados, incluyendo los insumos específicos, aditivos, colorantes, edulcorantes e ingredientes utilizados en la alimentación humana, como también de los productos de uso doméstico y de los materiales en contacto con los alimentos.

• El control y fiscalización sobre la sanidad y calidad de los productos de higiene, tocador y cosmética humana y de las drogas y materias primas que los componen.
• La vigilancia sobre la eficacia y la detección de los efectos adversos que resulten del consumo y utilización de los productos, elementos y materiales comprendidos en los puntos anteriores, como también la referida a la presencia en los mismos de todo tipo de substancia o residuos, orgánicos e inorgánicos, que puedan afectar la salud de la población.
• El contralor de las actividades, procesos y tecnologías que se realicen en función del aprovisionamiento, producción, elaboración, fraccionamiento, importación y/o exportación, depósito y comercialización de los productos, substancias, elementos y materiales consumidos o utilizados en la medicina, alimentación y cosmética humanas.
• La realización de acciones de prevención y protección de la salud de la población, que se encuadren en las materias sometidas a su competencia.

Ley 18284 “código alimentario argentino” normas para producción, elaboración y circulación de alimentos para consumo humano en todo el país. Reglamentada por el Decreto 2126/71. Se trata de un reglamento técnico en permanente actualización que establece disposiciones higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial que deben cumplir las personas físicas o jurídicas, los establecimientos y los productos que se enmarcan en su órbita. Esta normativa tiene como objetivo primordial la protección de la salud de la población, además de velar por más posibilidades de acceso a alimentos que tengan tanta garantía de inocuidad como un valor agregado en calidad. En esta sección encontrará las normas del Código Alimentario Argentino, la cual cuenta con más de 1400 artículos divididos en 22 capítulos que incluyen disposiciones referidas a condiciones generales de las fábricas y comercio de alimentos, a la conservación y tratamiento de los alimentos, el empleo de utensilios, recipientes, envases, envolturas, normas para rotulación y publicidad de los alimentos, especificaciones sobre los diferentes tipos de alimentos y bebidas, coadyuvantes y aditivos, entre otros.

La Ley de etiquetado frontal de alimentos regula sobre todos los alimentos y bebidas analcohólicos, de consumo humano, que contengan nutrientes críticos agregados (azúcares, grasas y sodio) y/o edulcorante y cafeína añadidos por sus fabricantes, que se distribuyan o comercialicen en todo el territorio nacional argentino. establece una serie de disposiciones que afectan al diseño del packaging y/o envasado de alimentos y bebidas de consumo, y, además, impone restricciones sobre las acciones publicitarias y/o de promoción de los productos. Entre ellas, cabe destacar:

• las empresas que producen o comercializan alimentos y bebidas sin alcohol envasados, deberán incluir en la cara principal del envase un sello octogonal negro de advertencia indeleble por cada nutriente crítico (azúcar, sodio, grasas saturadas, grasas totales y calorías) que el producto contento en exceso. Esto significa que un mismo alimento puede llevar uno o más sellos negros. El tamaño de estas etiquetas octogonales no podrá ser inferior al 5% de la superficie de la cara frontal del envase.

• Restricciones publicitarias a los alimentos que contengan exceso de alguno de los nutrientes críticos, edulcorantes y/o cafeína.

Características condición del Producto

La única característica especifica del producto es la humedad que las galletitas deben contener al finalizar su producción. Esta puede variar entre 5,5% a 6,5%. Este es un parámetro que garantiza la crocancia adecuada del producto. A su vez que se mantenga dentro de estos parámetros garantiza los 10 meses de vida útil del producto.

Plan de Ensayos

Los planes de ensayos que no se requieren hacer diariamente, es por eso por lo que se va a hacer en un laboratorio externo, donde se hará un control de la calidad, las bacterias y si concuerda con lo declarado en la tabla nutricional. Hoy en día, principalmente se deben controlar las grasas y la sal por la ley de etiquetado descripta anteriormente. Esto se realizará semestralmente.

Por otro lado, se hará un control organoléptico en la empresa diariamente, de forma manual. Donde el supervisor de calidad hará un control visual y se controlará el color, el sabor y el tamaño.

Acondicionamiento del Producto

Las biscuit se almacenarán en pallets de 11 pisos por 8 cajas cada piso, dando un total de 85 cajas por pallets. Este se transportará usando un auto elevador y se almacenará en el depósito o llego al caso de ser requerido se llevará directo al camión.

Para la comercialización del producto se utilizarán los siguientes empaquetados con las diferentes dimensiones y pesos.

	Dimensiones (cm)	Peso
Paquete de 8 un	21 x 12 x 4	140 g
Paquete de 2 un	6 x 12 x 4	35 g
Caja	42 x 21 x 20	2 Kg

Definición del Proceso de Producción

Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. Cursogramas gráficos o analíticos

Descripción de cada etapa del proceso productivo

El proceso productivo comienza con la recepción de la materia prima, esta una vez recibida se lleva al almacén de materia prima. Al llegar al alancen, estos deben ser ingresados para llevar un control adecuado. Algunos ingredientes deben ingresar cada 3 días debido a la fecha de su vencimiento y otros semanalmente.

A medida que los materiales se requieren, se van a ir retirando del almacenamiento, dicho retiro debe ser notificado por escrito.

Primero a la mezcladora ingresa huevo y azúcar hasta obtener una pasta, luego se incorporan los demás ingredientes dejando al final la harina. Una vez integrado la mezcla, esta se vuelca automáticamente a una depositadora de masa. Esta máquina es la encargada de volcar la masa en los recipientes y luego automáticamente se transportan al primer horno. Estos recipientes son en forma de budines, es por esa razón por la que una vez retirado del horno, se procede a realizar el enfriado mientras que se transportan por la cinta transportadora hasta llegar a la rebanadora.  De esta máquina se procede al segundo horno donde se realiza el tostado de las biscuit.

Las rebanadas ya listas, se transportan en una cinta transportadora mientras que se enfrían hasta un sector donde operarios las deben agrupar para luego poder seguir la trayectoria hasta la envasadora. Luego manualmente se colocan en cajas y estas pasan por una cerradora automática para finalmente ser colocadas en pallets.

Estos pallets van a ser transportador al almacén de producto terminado o directamente al camión, dependiendo como se encuentre la demanda.

Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos.

Especificaciones técnicas de las máquinas (capacidades, tamaño de lotes, tiempos)

Batidora

Caracteristicas principales

• Modelo: Batidora A-160
• Capacidad productiva: Batea de 160 Litros
• Horas de trabajo recomendadas: 16 horas/día
• Corriente: Trifásica
• Voltaje: 380 V
• Dimensiones: 1200 * 2310 * 1820 (mm)
• Dimensiones de desembalado: 1050 * 1400 * 2300 (mm)
• Zona de Trabajo: Se recomienda alrededor de la máquina un espacio libre no inferior a 300mm hacia ambos costados y 1000 mm en la cabecera

Dosificadora

Caracteristicas principales

• Modelo: DB1000
• Capacidad productiva: 18 y 50 piezas por minuto
• Horas de trabajo recomendadas: 10 horas/día
• Corriente: Trifásica
• Voltaje: 220V / 380 V
• Dimensiones: 1150 * 955 * 540 (mm)
• Zona de Trabajo: Se recomienda un área de trabajo que reúna los requisitos de producción que se necesitan (elaboración en línea con otros equipos, disponibilidad de espacio para manipulación del producto elaborado, distancias a áreas asociadas con la utilización del equipo, etc.)

Horno

Características principales

• Horno de cinta continua
• Marca: Hornos JJAC
• Con 4 metros
• Sistema de calefacción de gas
• Capacidad: 400 kg / h

Rebanadora

Características principales

• Marca: Thomas L. Green
• Capacidad: modo continuo hasta 175 de cpm

Envasadora

Características principales

• Modelo HP 150/230
• Capacidad: Hasta 250 paquetes por minuto

Carros

Características principales

• Caño estructural de sección cuadrada de 25 mm de lado y 1.2 mm de espesor
• Estantes para bandejas de chapa laminada en frío n°18 doble decapada, que otorgan una mayor estabilidad para el uso de todo tipo de bandejas
• Soporte de ruedas y guías de gancho en chapa laminada en caliente n°14
• Estructura robusta y desmontable de manera muy práctica
• Practico sistema de retención de bandejas
• Pintura aluminio para alta temperatura
• Ruedas resistentes a altas temperaturas
• Cantidad de bandejas a determina

Bandejas o charolas

Características principales

• Bandejas de aluminio para panadería de las medidas: 40×60 / 45×65 / 45×70 / 60×80 / 65×90 / 70×90 / 80×80
• Ondas longitudinales, transversales, lisas ciegas o lisas perforadas
• Estas bandejas pueden ser teflonadas o siliconadas
• Opciones de marco: con escuadra o pestañada

Cinta Transportadora

• Dimensiones personalizables según la necesidad

Clarck

Características principales

• Modelo: h serie 1-1.8 Tn cpcd20-35
• Capacidad: 1000 kg / 1800 kg
• Mástiles: dúplex gran elevación libre y tríplex hasta 6000 mm
• Motor: motores Isuzu (diésel) y Nissan (lpg) / diésel o lpg con bombona o depósito
• Rodado: neumático, superclásico o antihuellas

Consumos de energía, agua y otros servicios

Al encontrarnos ubicados en San Martin, provincia de Buenos Aires, en cuento a los servicios nos encontramos en el área de concesión de las siguientes empresas:

• Electricidad: Edenor
• Agua: AYSA
• Gas: Naturgy
• Internet: Personal Flow/Telecentro

Consumos de energía:

CONSUMO	POTENCIA(KW)	CANTIDAD(uni.)	HORAS DE USO DIARIAS(hs)	CONSUMO DE ENERGIA DIARIO(KW/H)	CONSUMO DE ENERGIA ANUAL
MAQUINARIA	90,5	6	8	4344	1049076
Computadora	0,3	6	8	14,4	3477,6
Impresora	0,015	1	0,5	0,0075	1,81125
Luminaria LED	0,014	54	8	6,048	1460,592
Modem de internet	0,012	2	24	0,576	139,104
Aire acondicionado	1,35	3	1	4,05	978,075
Microondas.	0,7	1	0,5	0,35	84,525
Heladera.	0,19	1	24	4,56	1101,24
Horno eléctrico	1,3	1	1	1,3	313,95
Cafetera	0,9	1	1	0,9	217,35
Pava Eléctrica	1	1	1	1	241,5
Televisión	0,135	1	2	0,27	65,205
Teléfono interno	0,001	7	2	0,014	3,381
Total	96,417			4377,4755	1057160,333

Consumo de agua:

CONSUMO	Cantidad	Consumo diario (L/día)	m^3/día	Consumo mensual	m^3/mes	CONSUMO DE AGUA ANUAL
Cafeteras	1	13,1	0,0	275,1	0,3	66,43665
Bacha del comedor	1	120	0,1	2520	2,5	608,58
Inodoros	4	460	0,5	9660	9,7	2332,89
Duchas	3	1500	1,5	31500	31,5	7607,25
Bachas del baño	3	414	0,4	8694	8,7	2099,601
Limpieza	1	50	0,1	1050	1,1	253,575
Total		2557,1		53699,1		12968,33265

Otros servicios:

• En el caso de la telefonía/redes se requerirá un plan de internet convencional de 50Mbps, junto con un plan de telefonía fija y móvil.

Mantenimiento y medios de control

Se decidió que lo más práctico para el proyecto es realizar mantenimiento correctivo durante el periodo de producción. Además, se cerrará por vacaciones durante 15 días (enero) y durante este tiempo solo se quedarán personas de mantenimiento y afines para poder prevenir futuras paradas por causas relacionadas con la tecnología de la planta.

Además, se hará diariamente un mantenimiento de las máquinas y de la zona de trabajo, evitando accidentes y extendiendo la vida útil de las maquinarias.

Incendios

Llegado al caso que ocurra un accidente, la plata va a contar con una alerta que se activará al detector humo alertando al personal mediante una alarma sonora. La planta contara con señalizaciones para brindar toda la información para una evacuación en el caso de incendios. También tendrá instalado un sistema de iluminación de emergencia para garantizar la adecuada evacuación. Cada sector de la empresa tendrá su propio extintor de acuerdo con las características que se requieran.

Accidentes

Para prevenir los accidentes será obligatorio el uso de elementos de protección personal y esos serán brindados por la empresa, estos incluyen calzados de seguiría, ropa de trabajo y barbijos. También se harán controles y capacitaciones constantes sobre los peligros que pueden existir al operar con la maquinaria y como utilizar las maquinarias.

La empresa se basará en La Ley 19587 de Higiene y Seguridad en el Trabajo, y sus decretos Reglamentarios 351/79 y 1338/96 para determinar las condiciones de seguridad que deben ser cumplidas. Y todos los empleados deberán tener presente el reglamento de seguridad y salud ocupacional.

Cálculos de los ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos

Balance anual de material. Producción seccional

Ritmo de trabajo

La jornada laboral será de 8 hs diarias de lunes a domingo, otorgando 15 días de vacaciones, donde se hará el mantenimiento técnico a las maquinarias e instalaciones.

Capacidad real anual de la maquinaria tipo de cada sección operativa

Grado de Aprovechamiento

Determinación de la cantidad de maquinarias operativas por sección, capacidad real anual de cada sección y su aprovechamiento en relación con el programa anual de producción.

Cuello de botella

El cuello de botella se encuentra en la sección de la mezcladora ya que es la que tiene el mayor aprovechamiento seccional.

Determinación de la evolución de las mercaderías

Tiempos de entrega y envió de las mercaderías

Los tiempos de entrega y envió de las mercaderías, dependen de la ubicación y del tipo del cliente:

• Supermercado: desde que se recibe la nota de pedido se tarada como máximo 96 horas
• En CABA: desde que se recibe el pedido se tarda no más de 72 horas
• En el interior: desde que se recibe el pedido se tarda entre 1 semana y 15 días

Tamaños y frecuencias de compras

El tamaño y frecuencia de compra varía según el tamaño del cliente:

• Chico: la frecuencia es de 1 a 2 meses y el tamaño varía entre 25 / 35 cajas
• Medianos: la frecuencia por lo generar es cada 15 días con un tamaño de 250 cajas
• Grandes: se compran todas las semanas y el tamaño varía entre 250 / 300 cajas

Cálculos de los ejercicios 6 a 11 de la Guía

Puesta en marcha

En nuestro proyecto se alcanzará el estado en régimen en el mes 4, luego se mantendrá un nivel de producción constante durante la vida útil del proyecto. El período de Puesta en Marcha requerirá de 3 meses, durante los cuales se incrementará la producción con niveles al final de cada uno de ellos de 25, 50 y 100% de la programación normal.

Y teniendo en cuenta el plan de ventas definido en el dimensionamiento comercial:

• Primer año: 11556 producción mensual

Vida útil del proyecto

Como se definió anteriormente, habrá 15 días donde se hará mantenimiento por lo tanto esos días no se producirá. Y como se definió anteriormente, habrá entregas cada 72 horas por lo tanto definimos un stock promedio de producto elaborado de 3 días.

Evolución de las ventas durante la vida útil del proyecto

En el primer año se generó el stock promedio de producto terminado, por lo que en los años siguientes se vende el total de la cantidad producida.

Ciclo de elaboración

Consumo de materia prima

En el período de puesta en marcha, incluyendo la producción descartable, se produce porcentualmente un mayor desperdicio no recuperable de un 50% adicional, según lo estima el tecnólogo. Y en el resto del proyecto hay un desperdició no recuperable del 32%.

Cuadro resumen del programa general de evolución

Contaremos con un stock de seguridad del 10% de las ventas del mes, pero no con stock de materia prima. Decidimos invertir una cierta cantidad de materia prima en el año 0 para que el enfriado no sea un problema que trabe el proceso y el cuello de botella siga siendo la mezcladora. Se va a fabricar antes del 1 proceso un stock intermedio de 4.28 ciclos (248.57kg) que se va a dejar en el sector de enfriado para poder alimentar al horno al ritmo que salen los semielaborados de la dosificadora teniendo en cuenta el tiempo de enfriado.

Determinación del Personal

Organigrama de toda la empresa

Descripción de los Puestos de Trabajo

Responsable de calidad: Hará un control organoléptico en la empresa diariamente, de forma manual. También llevará a cabo un control visual y controlará el color, el sabor y el tamaño. Esta posición deberá ser ocupada por el operario más calificado ya que este debe asegurar que el producto salga con la calidad necesaria.

Operarios de envasado: Consta de envasar las galletitas en los distintos paquetes.

Operarios de elaboración: Encargados de la transformación de la materia prima en producto terminado, abarca desde la mezcladora hasta la etapa de enfriamiento.

Supervisor de mantenimiento: Es el encargado de supervisar el funcionamiento de las distintas máquinas, instalaciones e infraestructura e intervenir en caso de ser necesario para mantener la integridad del proceso. Sera el responsable de verificar los parámetros de cada máquina y establecer un orden de prioridades para la reparación de equipos, llevando a cabo un mantenimiento correctivo.

Ejecutivo ventas de supermercado: Responsable de coordinar tanto la logística de los pedidos como gestionar las entregas para que lleguen en tiempo y forma al cliente más importante. Es el que va a estar en contacto con los supermercados para recibir y planificar el tiempo de entrega de los pedidos y así también, atender a reclamos de estos para lograr una mayor satisfacción del cliente. Informará resultados al responsable de ventas y seguirá sus indicaciones en base a las decisiones que tome para lograr objetivos.

Ejecutivo ventas de pequeñas cuentas: Tendrá las mismas responsabilidades y realizará las mismas tareas que el ejecutivo de ventas de supermercado, con la única diferencia que este se encargará de atender las necesidades de pequeños comercios.

Responsable Administrativo: Se encargará de mantener actualizado los datos administrativos de la empresa, llevará a cabo tareas financieras y de recursos humanos de la empresa. También será el responsable de entablar conversaciones con empresas de marketing.

Responsable de ventas: Su función es establecer y coordinar estrategias y mejorar el rendimiento de los ejecutivos con el fin de maximizar las ventas. Es quien se encargará de buscar potenciales clientes y establecer quienes serán los clientes del proyecto.

Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles

Elementos y Cantidades

Administracion	Escritorio	7
	Computadora	6
	Tacho de basura	3
	Impresora	1
	Sillas	13
	Telefono interno	7
	Armario	2
	Aire acondicionado	3
	Pizarra	2
	Kit de articulos de libreria	1
	Dispenser de agua	1
	Perchero	2
	Matafuego	2
	Mesa de reunión	1
	Proyector	1
	Botiquin	1
	Mueble de archivo	2
	Servidores	1
	Licencia de Office	7
	Modem y Router	2
	Sistema de detector de humo	1
	Cortina roller	8
	Luminaria LED	16
	luces de emergencia	3
Comedor	Heladera	1
	Microondas	1
	Cafetera	1
	Armario	1
	Matafuego	1
	Dispenser de agua	1
	Mesa grande	1
	sillas	6
	Utensillos de cocina	1
	Tacho de basura	1
	Mesada con pileta levado	1
	Televisor	1
	Pava electrica	1
	Horno electrico	1
	Sistema de detector de humo	1
	Cortina roller	3
	Luminaria LED	4
	Botiquin	1
Planta	Mesa de enfriamiento	1
	Mesa de trabajo	4
	Luminaria LED	30
	Set de herramientas	1
	matafuegos	5
	luces de emergencia	8
	cesto de basura	7
	dispenser de agua	2
	Kit EPPs (zapato seguridad,guantes)	20
	sistema de ventilación	8
	Carteles de seguridad	14
	Lockers	18
	lubricantes (tambores)	1
	Etiquetadora	1
	Sistema de detector de humo	4
	Botiquin	1
Baño  / vestuario	Inodoro con mochila	4
	Cesto de basura	6
	Portarrollo	4
	Espejo	3
	Ducha	3
	Lavatorio	3
	Porta toallas	2
	Lockers	7
	Sistema de detector de humo	2
	Bancos	1
	Perchero	2
	Luminaria LED	4
	Botiquin	1
Almacén	Racks de almacenamiento	10
	Zorra hidraulica para pallets	3
	EPP (zapato seguridad,casco,pechera)	2
	Carteles de seguridad	8
	Ventilación	6
	Botiquin	1

Anteproyecto de Planta

Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas

Plano mostrando el recorrido de los materiales

Cronograma de ejecución

Bibliografía

http://www.conal.gob.ar/CAA.php

https://noetingeryarmando.com/marcas/argentina-entra-en-vigencia-la-ley-de-etiquetado-frontal-de-alimentos/#:~:text=La%20Ley%20de%20etiquetado%20frontal%20de%20alimentos%20regula%20sobre%20todos,en%20todo%20el%20territorio%20nacional

https://www.argentina.gob.ar/anmat/codigoalimentario

https://www.buenosaires.gob.ar/tramites/registro-nacional-de-productos-alimenticios-rnpa-registro-nacional-de-establecimientos-rne

https://www.argentina.gob.ar/anmat/gestion-de-calidad/que-es-la-anmat#:~:text=La%20Administraci%C3%B3n%20Nacional%20de%20Medicamentos,el%20territorio%20de%20la%20Naci%C3%B3n