Diferencia entre revisiones de «2022/Grupo2/DimensionamientoFisico»
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El control de calidad será por muestreo. Es decir, se extraera una muestra igual a 1 paquete (100g) de la producción una vez por día a fin de realizar los siguientes ensayos: | El control de calidad será por muestreo. Es decir, se extraera una muestra igual a 1 paquete (100g) de la producción una vez por día a fin de realizar los siguientes ensayos: | ||
* medición de la actividad acuosa | * medición de la actividad acuosa | ||
* medición de la humedad | * medición de la humedad | ||
* ensayos de características organolépticas. | * ensayos de características organolépticas. | ||
"Los microorganismos necesitan agua para poder crecer y desarrollarse, el agua disponible dentro de los alimentos es un parámetro conocido como actividad del agua (aw) y es un factor importante para la longevidad de la vida útil de los mismos, ya que cuanto mayor es la cantidad de agua disponible en el alimento más fácilmente pueden prosperar los gérmenes | "Los microorganismos necesitan agua para poder crecer y desarrollarse, el agua disponible dentro de los alimentos es un parámetro conocido como actividad del agua (aw) y es un factor importante para la longevidad de la vida útil de los mismos, ya que cuanto mayor es la cantidad de agua disponible en el alimento más fácilmente pueden prosperar los gérmenes. Cuanto menor es la actividad del agua de un alimento, mayor es su vida útil, dado que significa que contiene menor cantidad de agua disponible para que los microorganismos puedan desarrollarse."<ref>https://higieneambiental.com/higiene-alimentaria/como-incide-la-presencia-de-agua-en-la-vida-util-de-los-alimentos#:~:text=En%20el%20campo%20de%20la,pueden%20prosperar%20en%20ese%20alimento.</ref> | ||
En el ensayo de actividad acuosa se buscará que aw sea menor de 0,60 ya que, a partir de este valor no existe crecimiento microbiano. | |||
En el | En cuanto a la medición de humedad, esta se realiza mediante un método termogravimétrico con un analizador de humedad. Se trata de un proceso mediante el cual se mide la masa de la muestra a medida que se seca, pasa el tiempo y aumenta la temperatura. Es importante que el valor de la muestra extraida ronde en el 18%. | ||
El ultimo control enunciando, ensayo de caracteristicas organolepticas, es importante para poner en evidencia los aspectos cualitativos del snack como lo son: tener un buen color y que no se observe una masa con quiebres. Este control no requiere de nigun instrumento, simplemente la vista. | |||
Por otro lado, una vez por mes se contratará a un tercero para que realice un ensayo microbiológico en el cual se haga un recuento de microorganismos, mohos y levaduras, presencia de salmonella, E. coli. | Por otro lado, una vez por mes se contratará a un tercero para que realice un ensayo microbiológico en el cual se haga un recuento de microorganismos, mohos y levaduras, presencia de salmonella, E. coli. | ||
Revisión del 20:34 1 jul 2022
Determinación de la Localización
| ALTERNATIVA 1 | ALTERNATIVA 2 | ALTERNATIVA 3 | ALTERNATIVA 4 | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| LA MATANZA
(BS AS, ARGENTINA) |
BERAZATGUI
(BS AS, ARGENTINA) |
EZEIZA
(BS AS, ARGENTINA) |
VICENTE LOPEZ
(BS AS, ARGENTINA) | ||||||
| FACTOR | IRFP | DRFA | IRFP*DRFA | DRFA | IRFP*DRFA | DRFA | IRFP*DRFA | DRFA | IRFP*DRFA |
| Medios de transporte | 2 | 5 | 10 | 4 | 8 | 3 | 6 | 3 | 6 |
| Disponibilidad de MO especializada | 2 | 3 | 6 | 2 | 4 | 1 | 2 | 2 | 4 |
| Cercania Consumidores | 3 | 4 | 12 | 3 | 9 | 2 | 6 | 5 | 15 |
| Valor y Disponibilidad de Terrenos | 2 | 3 | 6 | 3 | 6 | 3 | 6 | 4 | 8 |
| Disponibilidad de Energía Electrica | I | SI | PA | SI | PA | SI | PA | SI | PA |
| Disponibilidad de Parques Industriales | 1 | 3 | 3 | 5 | 5 | 5 | 5 | 1 | 1 |
| Disponibilidad de agua corriente | I | SI | PA | SI | PA | SI | PA | SI | PA |
| Disponibilidad de gas semi industrial | I | SI | PA | SI | PA | SI | PA | SI | PA |
| Accesos logísticos | 4 | 5 | 20 | 3 | 12 | 3 | 12 | 3 | 12 |
| SUMATORIA | 37 | 32 | 25 | 34 | |||||
Definición Técnica del Producto
Listado de Materiales (BOM)
| DESCRIPCIÓN | NIVEL | % | CONSUMO | UNIDAD DE MEDIDA |
|---|---|---|---|---|
| Paquete golosinas de 100g | 1 | - | 1 | unidad |
| Colorante | 2 | 0,01 | 0,01 | gramos |
| Sorbato de potasio | 2 | 0,30 | 0,3 | gramos |
| Acido Citrico | 2 | 0,05 | 0,05 | gramos |
| Glicol de propileno | 2 | 10 | 0,05 | lts |
| Tocoferoles | 2 | 0,05 | 0,05 | gramos |
| Agua | 2 | 21,44 | 21,44 | lts |
| Saborizante (hidrolizado de pollo/carne) | 2 | 4 | 4 | gramos |
| Paquete plástico | 2 | - | 1 | unidad |
| Goma xántica | 2 | 15 | 15 | gramos |
| Carne magra | 3 | 11 | 11 | gramos |
| Harina precocida(carne/pollo) | 3 | 10 | 10 | gramos |
| Arroz | 3 | 10 | 10 | gramos |
| Harina de trigo precocida | 3 | 8 | 8 | gramos |
| Sal | 3 | 0,15 | 0,15 | gramos |
| Almidon de maiz | 3 | 10 | 10 | gramos |
Especificaciones Técnicas
Producto: Snacks saludables
Peso neto (pack): 100g
Uso esperado: perros de tamaño mediano y grande
Ingredientes:
- Agua
- Harina de trigo precocida
- Arroz
- Almidón de maíz de baja humedad
- Goma xántica
- Conservantes
- sorbato de potasio (conservación de frescura)
- ácido cítrico (antioxidante)
- glicol de propileno (mantiene la humedad)
- tocoferoles (antioxidante)
- Sal
- Carne magra/fresca
- Harina precocida de carne
- Harina precocida de pollo
- Saborizantes (hidrolizado de pollo, hidrolizado de carne)
- Colorante
Vida util: 1 año
Condiciones de almacenamiento/distribución: almacenar en un lugar limpio, fresco y seco, libre de humedad, lejos de la luz del sol.
Normas Aplicables
Los alimentos para animales se rigen bajo la normativa senasa.
“La Norma Técnica de Alimentos para Animales es de aplicación obligatoria en el territorio de la República Argentina para todas las firmas y establecimientos que elaboren, fraccionen, depositen, distribuyan, comercialicen, transporten, importen o exporten productos destinados o que puedan destinarse a la alimentación animal” [1]
Por otro lado, también existe una norma que no es de cumplimiento obligatorio pero si certificable, lo cual me permite diferenciarme de mis competidores y garantizar un producto de calidad. Es el caso de la norma ISO 22.000.
“Pueden optar a la certificación todas aquellas empresas que elaboren alimentos, bien como producto final o bien como producto intermedio, dirigidos a la alimentación humana y/o animal”[2]
Características condición del Producto
Forma: circular
Tamaño: 2,5cm de diámetro; 0,75cm de espesor
Sabor: carne y pollo
Color: los snacks sabor pollo tendrán un tono anaranjado, mientras que los snacks sabor carne tendrán un color marrón.
Textura: semi húmeda
Contenido de humedad: 18%
Plan de Ensayos
El control de calidad será por muestreo. Es decir, se extraera una muestra igual a 1 paquete (100g) de la producción una vez por día a fin de realizar los siguientes ensayos:
- medición de la actividad acuosa
- medición de la humedad
- ensayos de características organolépticas.
"Los microorganismos necesitan agua para poder crecer y desarrollarse, el agua disponible dentro de los alimentos es un parámetro conocido como actividad del agua (aw) y es un factor importante para la longevidad de la vida útil de los mismos, ya que cuanto mayor es la cantidad de agua disponible en el alimento más fácilmente pueden prosperar los gérmenes. Cuanto menor es la actividad del agua de un alimento, mayor es su vida útil, dado que significa que contiene menor cantidad de agua disponible para que los microorganismos puedan desarrollarse."[3]
En el ensayo de actividad acuosa se buscará que aw sea menor de 0,60 ya que, a partir de este valor no existe crecimiento microbiano.
En cuanto a la medición de humedad, esta se realiza mediante un método termogravimétrico con un analizador de humedad. Se trata de un proceso mediante el cual se mide la masa de la muestra a medida que se seca, pasa el tiempo y aumenta la temperatura. Es importante que el valor de la muestra extraida ronde en el 18%.
El ultimo control enunciando, ensayo de caracteristicas organolepticas, es importante para poner en evidencia los aspectos cualitativos del snack como lo son: tener un buen color y que no se observe una masa con quiebres. Este control no requiere de nigun instrumento, simplemente la vista.
Por otro lado, una vez por mes se contratará a un tercero para que realice un ensayo microbiológico en el cual se haga un recuento de microorganismos, mohos y levaduras, presencia de salmonella, E. coli.
Acondicionaminto del Producto
El producto vendrá en un envase doypack (13 × 2.5 × 18 cm) con cierre zipper para conservar la calidad del alimento y facilitar el manipuleo.
De la línea de enpaquetado salen paquetes de 100g. A su vez, veinte paquetes de 100g forman 1 caja de producto terminado.
El etiquetado del paquete deberá contar con:
- Información sobre la especie o clase de animales a la que está destinado: perros de tamaño mediano y grande
- Una lista de los ingredientes con la correspondiente mención de los aditivos en orden decreciente de proporción. Los ingredientes macros son: harina de carne, harina de pollo, agua, carnes magras, harina de trigo y arroz. Los ingredientes micros son: conservantes, colorantes, saborizantes, aditivos.
- Información del lugar de elaboración y envasado
- Indicaciones y advertencias para el uso. Importante destacar la presencia de ingredientes alergenos para los perros tales como las proteínas animales.
- Identificación del lote
- Fecha de fabricación
- Fecha de caducidad
- Información nutricional (porcentaje de proteína, grasa, fibra, calcio) incluyendo la cantidad total diaria recomendada según peso:
- hasta 5kg: 2 unidades
- 6-10kg: 4 unidades
- 11-15kg: 6 unidades
- 16-25kg: 8 unidades
- + de 25kg: 10 unidades
- ↑ http://www.senasa.gob.ar/prensa/Home/consulta_publica/2015/235/proyecto_y_anexos/Anexo%20I%2028-8-15%20Norma%20tecnica.pdf
- ↑ https://www.gemina.es/en/blog/160/normas-y-certificaciones-para-el-sector-alimentario
- ↑ https://higieneambiental.com/higiene-alimentaria/como-incide-la-presencia-de-agua-en-la-vida-util-de-los-alimentos#:~:text=En%20el%20campo%20de%20la,pueden%20prosperar%20en%20ese%20alimento.