2022/Grupo7/DimensionamientoFisico

Determinación de la Localización

Matriz de localización

Se seleccionaron tres alternativas teniendo en cuenta principalmente la concentración del mercado consumidor y la facilidad para la obtención de los distintos recursos necesarios.

Factor		Alternativa 1		Alternativa 2		Alternativa 2
		Parque Chas - CABA		San Martín - Buenos Aires		Haedo - CABA
	IRfp	DRfa	IRfp x DRfa	DRfa	IRfp x DRfa	DRfa	IRfp x DRfa
Medios de transportes	1	5	5	4	4	4	4
Disponibilidad de Mano de Obra especializada	2	5	10	4	8	4	8
Cercanía de la fuente de abastecimiento	3	3	9	3	9	3	9
Cercanía de Mercado	5	5	25	4	20	3	15
Factores Climáticos	4	5	20	5	20	5	20
Valor y disponibilidad de Terrenos	2	1	2	4	8	3	6
Topografía del Suelo	4	3	12	3	12	3	12
Posibilidad de Tratar los desechos	l	SI	PA	SI	PA	SI	PA
Disponibilidad de energía Eléctrica	5	5	25	5	25	5	25
Existencia de otra infraestructura industrial	1	2	2	3	3	3	3
Comunicación	3	5	15	5	15	5	15
Disponibilidad de Parques Industriales	2	1	2	3	6	3	6
Condiciones sociales y culturales	3	5	15	4	12	4	12
Consideraciones Legales y Políticas	4	1	4	2	8	2	8
		Sum	146	Sum	150	Sum	143

Se obtiene como resultado la localidad de San Martín - Buenos Aires. La misma dispone de todos los servicios necesarios, cuenta con cercanía a los proveedores y consumidores, así como variedad de medios de transporte y acceso rápido a Capital Federal y la Zona Norte de Buenos Aires donde se concentra la mayor cantidad de consumidores. Además, cuenta con una mayor disponibilidad de establecimientos para su renta y/o adquisición. El valor del metro cuadrado en esta localidad tiene un promedio de 1500 usd/m2.

Definición Técnica del Producto

Acondicionamiento del Producto

FSB001: Fruto seco bañado (Pailado)

FSE001: Fruto seco (en este caso almendra)

COB001: Chocolate cobertura con leche

GOM001: Goma arábiga

TAL001: Talco

CAC001: Licor de cacao

CAC010: Manteca de cacao

LAC001 Leche entera en polvo

LAc005: Leche descremada en polvo

AZC001: Azúcar común

MIC001: otros ingredientes en pequeñas proporciones (Receta confidencial).

Para que el proceso productivo se aprobado por cualquier entidad gubernamental, debe estar regido por el código alimenticio argentino.

CAA Código Alimenticio Argentino. Ley 18284, declara vigente en todo el territorio de la República Argentina, con la denominación de Código Alimentario Argentino, las disposiciones higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial del Reglamento Alimentario aprobado por Decreto 141/1953.

Adicionalmente cualquier alimento producido en Argentina debe cumplir con las condiciones establecidas por la ANMAT .

Sus principales funciones, establecidas por el decreto 1490/1992, son:

1. El control y fiscalización sobre la sanidad y calidad de las drogas, productos químicos, reactivos, formas farmacéuticas, medicamentos, elementos de diagnóstico, materiales y tecnología biomédicos y todo otro producto de uso y aplicación en la medicina humana.
2. El control y fiscalización sobre la sanidad y calidad de los alimentos acondicionados, incluyendo los insumos específicos, aditivos, colorantes, edulcorantes e ingredientes utilizados en la alimentación humana, como también de los productos de uso doméstico y de los materiales en contacto con los alimentos.
3. El control y fiscalización sobre la sanidad y calidad de los productos de higiene, tocador y cosmética humana y de las drogas y materias primas que los componen.
4. La vigilancia sobre la eficacia y la detección de los efectos adversos que resulten del consumo y utilización de los productos, elementos y materiales comprendidos en los puntos anteriores, como también la referida a la presencia en los mismos de todo tipo de substancia o residuos, orgánicos e inorgánicos, que puedan afectar la salud de la población.
5. El contralor de las actividades, procesos y tecnologías que se realicen en función del aprovisionamiento, producción, elaboración, fraccionamiento, importación y/o exportación, depósito y comercialización de los productos, substancias, elementos y materiales consumidos o utilizados en la medicina, alimentación y cosmética humanas.
6. La realización de acciones de prevención y protección de la salud de la población, que se encuadren en las materias sometidas a su competencia.

Por otra parte, es útil para mantener un proceso estable que promueva las buenas prácticas, que el mismo se encuentre normalizado bajo normas ISO. En el caso de la industria alimenticia, la norma mas abarcativa es la ISO 22000

Certificación bajo norma ISO 22000. ISO 22000, establece los requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria y tiene por objeto garantizar que no hay eslabones débiles en la cadena de suministro de alimentos.

https://www.normas-iso.com/iso-22000/

Las características condición del productos se basan mayormente en el chocolate. Para lograr un chocolate con el sabor, textura y brillo deseados principalmente es necesario lograr los porcentajes de ingredientes adecuados en base a la receta definida. Principalmente el compuesto MIC001 es lo que le brinda al producto las cualidades especiales de la empresa.

En cualquier industria de producción de alimentos, es necesario cumplir con condiciones de sanidad que garanticen la inocuidad del alimento en cuestión. No obstante, para poder garantizar efectivamente que estas condiciones se cumplieron, cada lote producido debe analizarse principalmente en busqueda de coliformes y bacterias como la salmonella en el caso del chocolaete. El proceso de muestreo y cultivo lleva alrededor de 48 horas.

Finalmente el producto tendrá una única presentación que será en caja de 7 Kg impresa con el logo de la compañía. La misma contendrá un envase primerio definido por una bolsa de PEBD cristal en donde se dispondrán los pailados.

Definición del Proceso de Producción.

Descripción de cada etapa del proceso productivo.

Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos.

Cálculos de los ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos.

1- BALANCE ANUAL DE MATERIAL. PRODUCCION SECCIONAL
Secciones operativas	Alimentación	Agregados	Recuperables	No recuperables	Producciones seccionales
1 - Mezclador	7751	0	0	155	7596
2 - Pre refinado	7596	0	0	152	7444
3 - Refinado	7444	0	0	74	7370
4 - Concado	7370	0	74	74	7222
5 - Pailado	7222	28022	72	144	35028
Totales	7149	28022	146	600	35028
a) Volumen total ingresado, en la primera sección operativa:				7751	kg
b) Consumo real de materia prima:				35628	kg
c) Porcentaje de desperdicio operativo, en función de producción				2,13	%
d) Porcentaje de desperdicio real, en función de producción:				1,71	%

2- RITMO DE TRABAJO
Se trabaja con 1 equipo de trabajo fijo durante 5 días a la semana 1 turno diario de 8 hs. Los operarios descansan los sábados y domingos. El mantenimiento se realizará un día al mes. A los 365 días del año se descuentan 15 días de vacaciones, 12 días de mantenimiento y 10 días de feriados.
a) Horas activas/año de las máquinas operativas días activos/año = 365 - 15 - 10 -12	328	días
horas activas/año = 328 días activos/año x 8 horas/día =	2624	horas
b) Horas/año trabajadas por cada operario
Al ser un solo turno y un solo equipo de trabajo, cada operario trabajará =	2624	horas
Turno	de 9 a 18 hs

3- CAPACIDAD REAL ANUAL DE LA MAQUINARIA TIPO DE CADA SECCION OPERATIVA
Secciones	Capacidad teórica / máquina x hora	horas activas / año	capacidad teorica/ máquina x año	rendimiento operativo %	capacidad real / maquina x año
1	0,2	2624	524,8	90	472,32
2	0,2	2624	524,8	90	472,32
3	0,3	2624	787,2	85	669,12
4	0,3	2624	787,2	80	629,76
5	0,1	2624	262,4	85	223,04