Diferencia entre revisiones de «2022/Grupo7/DimensionamientoFisico»

De Evaluación de Proyectos
Ir a la navegación Ir a la búsqueda
VisualWikitexto
Línea 432: Línea 432:
Además, se consideran los días feriados y los de mantenimiento distribuidos en el año.
Además, se consideran los días feriados y los de mantenimiento distribuidos en el año.
* '''Pailados de almendra'''
* '''Pailados de almendra'''
Del plan de ventas, se obtuvo una producción anual en régimen de 3454 kg.
Del plan de ventas, se obtuvo una producción anual en régimen de 3454 bolsas de 7kg cada una. Por lo tanto:
 
3454 * 7 = 24178 kg / 12 = 2014.83 kg
{| class="wikitable"
{| class="wikitable"
|Mes  
|Mes  
Línea 445: Línea 447:
|50
|50
|25
|25
|287.83
|2014.83
|71.96
|503.71
|-
|-
|2
|2
Línea 452: Línea 454:
|100
|100
|75
|75
|287.83
|2014.83
|215.87
|1511.1
|}
|}
''Volumen de producción en puesta en marcha:''
''Volumen de producción en puesta en marcha:''


71.96 + 215.97 = 287.83 kg en dos (2) meses.
503.71 + 1511.1 = 2014.83 kg en dos (2) meses.


''Volumen de producción durante el resto del año 1:''
''Volumen de producción durante el resto del año 1:''
Línea 463: Línea 465:
12 meses - 2 meses: 10 meses.
12 meses - 2 meses: 10 meses.


287.83 kg * 10 meses = 2878.33 kg.
2014.83 kg * 10 meses = 20148.3 kg.


''Volumen de producción total en el año 1:''
''Volumen de producción total en el año 1:''


287.33 kg + 2878.33 = 3166.13 kg
2014.83 kg + 20148.3 = 22163.13 kg


''Volumen de producción anual en el 2 al 5:'' 3454 kg.
''Volumen de producción anual en el 2 al 5:'' 24178 kg.


''Volumen de producción semanal promedio en estado de régimen:''
''Volumen de producción semanal promedio en estado de régimen:''
Línea 475: Línea 477:
52 semanas al año.
52 semanas al año.


3454 kg / 52 semanas = 66.42 kg por semana.
24178 kg / 52 semanas = 465 kg por semana.


''Stock promedio de elaborado:''  
''Stock promedio de elaborado:''  


66.42 kg / 2 = 33.21 kg
465 kg / 2 = 232.48 kg


''Evolución de las ventas durante la vida útil del proyecto en kg:''
''Evolución de las ventas durante la vida útil del proyecto en kg:''


''Ventas del año 1:'' 2878.33 kg - 33.21 kg = 2845.12 kg
''Ventas del año 1:'' 22163.13 kg - 232.48 kg = 21930.65 kg


''Ventas del año 2 al 5:'' 3454 kg
''Ventas del año 2 al 5:'' 24178 kg


* '''Pailados de maní'''
* '''Pailados de maní'''
Del plan de ventas, se obtuvo una producción anual de 990 kg.
Del plan de ventas, se obtuvo una producción anual de 990 bolsas de 7kg. Por lo tanto:
 
990 * 7 = 6930 kg / 12 = 577.5 kg
{| class="wikitable"
{| class="wikitable"
|Mes  
|Mes  
Línea 501: Línea 505:
|50
|50
|25
|25
|82.5
|577.5
|20.63
|144.38
|-
|-
|2
|2
Línea 508: Línea 512:
|100
|100
|75
|75
|82.5
|577.5
|61.88
|433.13
|}
|}
''Volumen de producción en puesta en marcha:''  
''Volumen de producción en puesta en marcha:''  


20.63 + 61.88 = 82.5 kg en dos (2) meses.
144.38 + 433.13 = 577.5 kg en dos (2) meses.


''Volumen de producción durante el resto del año 1:''
''Volumen de producción durante el resto del año 1:''
Línea 519: Línea 523:
12 meses - 2 meses: 10 meses.
12 meses - 2 meses: 10 meses.


82.5 kg * 10 meses = 825 kg.
577.5 kg * 10 meses = 5775.05 kg.


''Volumen de producción total en el año 1:''
''Volumen de producción total en el año 1:''


82.5 kg + 825 kg = 907.5 kg
577.5 kg + 5775.05 kg = 6352.55 kg


''Volumen de producción anual en el 2 al 5:'' 990 kg.
''Volumen de producción anual en el 2 al 5:'' 6930 kg.


''Volumen de producción semanal promedio en estado de régimen:''
''Volumen de producción semanal promedio en estado de régimen:''
Línea 531: Línea 535:
52 semanas al año.
52 semanas al año.


990 kg / 52 semanas = 19.04 kg por semana.
6930 kg / 52 semanas = 133.27 kg por semana.


''Stock promedio de elaborado:''  
''Stock promedio de elaborado:''  


19.04 kg / 2 = 9.52 kg
133.27 kg / 2 = 66.63 kg


''Evolución de las ventas durante la vida útil del proyecto en kg:''
''Evolución de las ventas durante la vida útil del proyecto en kg:''


''Ventas del año 1:'' 907.5 kg - 9.52 kg = 898 kg
''Ventas del año 1:'' 6352.55 kg - 66.63 kg = 6285.92 kg


''Ventas del año 2 al 5:'' 990 kg
''Ventas del año 2 al 5:'' 6930 kg


* '''Pailados de pasas de uva'''
* '''Pailados de pasas de uva'''
Del plan de ventas, se obtuvo una producción anual de 560 kg.
Del plan de ventas, se obtuvo una producción anual de 560 bolsas de 7 kg. Por lo tanto:
 
560 * 7 = 3920 kg / 12 = 326.67 kg
{| class="wikitable"
{| class="wikitable"
|Mes  
|Mes  
Línea 557: Línea 563:
|50
|50
|25
|25
|46.67
|326.67
|11.67
|81.67
|-
|-
|2
|2
Línea 564: Línea 570:
|100
|100
|75
|75
|46.67
|326.67
|35
|245
|}
|}
''Volumen de producción en puesta en marcha:''  
''Volumen de producción en puesta en marcha:''  


11.67 + 35 = 46.67 kg en dos (2) meses.
81.67 kg + 245 kg = 326.67 kg en dos (2) meses.


''Volumen de producción durante el resto del año 1:''
''Volumen de producción durante el resto del año 1:''
Línea 575: Línea 581:
12 meses - 2 meses: 10 meses.
12 meses - 2 meses: 10 meses.


46.67 kg * 10 meses = 466.73 kg.
326.67 kg * 10 meses = 3266.73 kg.


''Volumen de producción total en el año 1:''
''Volumen de producción total en el año 1:''


46.67 kg + 466.73 kg = 513.40 kg
326.67 kg + 3266.73 kg = 3593.4 kg


''Volumen de producción anual en el 2 al 5:'' 560 kg.
''Volumen de producción anual en el 2 al 5:'' 3920 kg.


''Volumen de producción semanal promedio en estado de régimen:''
''Volumen de producción semanal promedio en estado de régimen:''
Línea 587: Línea 593:
52 semanas al año.
52 semanas al año.


560 kg / 52 semanas = 10.77 kg por semana.
3920 kg / 52 semanas = 75.38 kg por semana.


''Stock promedio de elaborado:''  
''Stock promedio de elaborado:''  


10.77 kg / 2 = 5.38 kg
75.38 kg / 2 = 37.69 kg


''Evolución de las ventas durante la vida útil del proyecto en kg:''
''Evolución de las ventas durante la vida útil del proyecto en kg:''


''Ventas del año 1:'' 513.40 kg - 5.38 kg = 508.02 kg
''Ventas del año 1:'' 3593.4 kg - 37.69 kg = 3555.71 kg


''Ventas del año 2 al 5:'' 560 kg
''Ventas del año 2 al 5:'' 3920 kg


== Determinación del Personal. ==
== Determinación del Personal. ==

Revisión del 20:18 7 jul 2022

Determinación de la Localización

Matriz de localización

Se seleccionaron tres alternativas teniendo en cuenta principalmente la concentración del mercado consumidor y la facilidad para la obtención de los distintos recursos necesarios.

Factor Alternativa 1 Alternativa 2 Alternativa 3
Parque Chas - CABA San Martín - Buenos Aires Haedo - CABA
IRfp DRfa IRfp x DRfa DRfa IRfp x DRfa DRfa IRfp x DRfa
Medios de transportes 1 5 5 4 4 4 4
Disponibilidad de Mano de Obra especializada 2 5 10 4 8 4 8
Cercanía de la fuente de abastecimiento 3 3 9 3 9 3 9
Cercanía de Mercado 5 5 25 4 20 3 15
Factores Climáticos 4 5 20 5 20 5 20
Valor y disponibilidad de Terrenos 2 1 2 4 8 3 6
Topografía del Suelo 4 3 12 3 12 3 12
Posibilidad de Tratar los desechos l SI PA SI PA SI PA
Disponibilidad de energía Eléctrica 5 5 25 5 25 5 25
Existencia de otra infraestructura industrial 1 2 2 3 3 3 3
Comunicación 3 5 15 5 15 5 15
Disponibilidad de Parques Industriales 2 1 2 3 6 3 6
Condiciones sociales y culturales 3 5 15 4 12 4 12
Consideraciones Legales y Políticas 4 1 4 2 8 2 8
Sum 146 Sum 150 Sum 143

Se obtiene como resultado la localidad de San Martín - Buenos Aires. La misma dispone de todos los servicios necesarios, cuenta con cercanía a los proveedores y consumidores, así como variedad de medios de transporte y acceso rápido a Capital Federal y la Zona Norte de Buenos Aires donde se concentra la mayor cantidad de consumidores. Además, cuenta con una mayor disponibilidad de establecimientos para su renta y/o adquisición. El valor del metro cuadrado en esta localidad tiene un promedio de 1500 usd/m2.

Definición Técnica del Producto

Planos y/o Dibujos

Listado de Materiales (BOM)

Especificaciones Técnicas

Normas Aplicables

Características condición del Producto

Plan de Ensayos

Acondicionamiento del Producto

FSB001: Fruto seco bañado (Pailado)

FSE001: Fruto seco (en este caso almendra)

COB001: Chocolate cobertura con leche

GOM001: Goma arábiga

TAL001: Talco

CAC001: Licor de cacao

CAC010: Manteca de cacao

LAC001 Leche entera en polvo

LAc005: Leche descremada en polvo

AZC001: Azúcar común

MIC001: otros ingredientes en pequeñas proporciones (Receta confidencial).

Para que el proceso productivo se aprobado por cualquier entidad gubernamental, debe estar regido por el código alimenticio argentino.

CAA Código Alimenticio Argentino. Ley 18284, declara vigente en todo el territorio de la República Argentina, con la denominación de Código Alimentario Argentino, las disposiciones higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial del Reglamento Alimentario aprobado por Decreto 141/1953.

Adicionalmente cualquier alimento producido en Argentina debe cumplir con las condiciones establecidas por la ANMAT .

Sus principales funciones, establecidas por el decreto 1490/1992, son:

  1. El control y fiscalización sobre la sanidad y calidad de las drogas, productos químicos, reactivos, formas farmacéuticas, medicamentos, elementos de diagnóstico, materiales y tecnología biomédicos y todo otro producto de uso y aplicación en la medicina humana.
  2. El control y fiscalización sobre la sanidad y calidad de los alimentos acondicionados, incluyendo los insumos específicos, aditivos, colorantes, edulcorantes e ingredientes utilizados en la alimentación humana, como también de los productos de uso doméstico y de los materiales en contacto con los alimentos.
  3. El control y fiscalización sobre la sanidad y calidad de los productos de higiene, tocador y cosmética humana y de las drogas y materias primas que los componen.
  4. La vigilancia sobre la eficacia y la detección de los efectos adversos que resulten del consumo y utilización de los productos, elementos y materiales comprendidos en los puntos anteriores, como también la referida a la presencia en los mismos de todo tipo de substancia o residuos, orgánicos e inorgánicos, que puedan afectar la salud de la población.
  5. El contralor de las actividades, procesos y tecnologías que se realicen en función del aprovisionamiento, producción, elaboración, fraccionamiento, importación y/o exportación, depósito y comercialización de los productos, substancias, elementos y materiales consumidos o utilizados en la medicina, alimentación y cosmética humanas.
  6. La realización de acciones de prevención y protección de la salud de la población, que se encuadren en las materias sometidas a su competencia.

Por otra parte, es útil para mantener un proceso estable que promueva las buenas prácticas, que el mismo se encuentre normalizado bajo normas ISO. En el caso de la industria alimenticia, la norma mas abarcativa es la ISO 22000

Certificación bajo norma ISO 22000. ISO 22000, establece los requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria y tiene por objeto garantizar que no hay eslabones débiles en la cadena de suministro de alimentos.

https://www.normas-iso.com/iso-22000/

Las características condición del productos se basan mayormente en el chocolate. Para lograr un chocolate con el sabor, textura y brillo deseados principalmente es necesario lograr los porcentajes de ingredientes adecuados en base a la receta definida. Principalmente el compuesto MIC001 es lo que le brinda al producto las cualidades especiales de la empresa.

En cualquier industria de producción de alimentos, es necesario cumplir con condiciones de sanidad que garanticen la inocuidad del alimento en cuestión. No obstante, para poder garantizar efectivamente que estas condiciones se cumplieron, cada lote producido debe analizarse principalmente en busqueda de coliformes y bacterias como la salmonella en el caso del chocolaete. El proceso de muestreo y cultivo lleva alrededor de 48 horas.

Finalmente el producto tendrá una única presentación que será en caja de 7 Kg impresa con el logo de la compañía. La misma contendrá un envase primerio definido por una bolsa de PEBD cristal en donde se dispondrán los pailados.

Definición del Proceso de Producción.

Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. Cursogramas gráficos o analíticos.

Descripción de cada etapa del proceso productivo.

Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos.

Especificaciones técnicas de las máquinas (capacidades, tamaño de lotes, tiempos).

Consumos de energía, agua y otros servicios.

Mantenimiento y medios de control (máquinas, tareas, etc.). Descripción de los  sistemas de seguridad (incendios, accidentes, etc.)

Cálculos de los ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos.

1- BALANCE ANUAL DE MATERIAL. PRODUCCION SECCIONAL
Secciones operativas Alimentación Agregados Recuperables No recuperables Producciones seccionales
1 - Mezclador 7751 0 0 155 7596
2 - Pre refinado 7596 0 0 152 7444
3 - Refinado 7444 0 0 74 7370
4 - Concado 7370 0 74 74 7222
5 - Pailado 7222 28022 72 144 35028
Totales 7149 28022 146 600 35028
a) Volumen total ingresado, en la primera sección operativa: 7751 kg
b) Consumo real de materia prima: 35628 kg
c) Porcentaje de desperdicio operativo, en función de producción 2,13 %
d) Porcentaje de desperdicio real, en función de producción: 1,71 %
2- RITMO DE TRABAJO
Se trabaja con 1 equipo de trabajo fijo durante 5 días a la semana y 1 turno diario de 8 hs. Los operarios descansan los sábados y domingos. El mantenimiento se realizará un día al mes. A los 365 días del año se descuentan 15 días de vacaciones, 12 días de mantenimiento y 10 días de feriados.
a) Horas activas/año de las máquinas operativas

Días activos/año = 365 - 15 - 10 -12

328 días
Horas activas/año = 328 días activos/año x 8 horas/día = 2624 horas
b) Horas/año trabajadas por cada operario
Al ser un solo turno y un solo equipo de trabajo, cada operario trabajará = 2624 horas
Turno de 9 a 18 hs
3- CAPACIDAD REAL ANUAL DE LA MAQUINARIA TIPO DE CADA SECCION OPERATIVA
Secciones Capacidad teórica / máquina x hora horas activas / año capacidad teorica/

máquina x año

rendimiento operativo % capacidad real / maquina x año
1 0,2 2624 524,8 90 472,32
2 0,2 2624 524,8 90 472,32
3 0,3 2624 787,2 85 669,12
4 0,3 2624 787,2 80 629,76
5 0,1 2624 262,4 85 223,04

Determinación de la evolución de las mercaderías.

Tiempos de entrega y envió de las mercaderías.

Frecuencia de entregas: Semanal

Tamaños y frecuencias de compras.

Cálculos de los ejercicios 6 a 11 de la Guía.

Se definió un período de puesta en marcha de dos (2) meses para las 3 líneas de producto (pailados de almendras, maní y pasas de uva), para el que se iniciará en 0% en el primer mes, 50% al inicio del segundo mes y finalmente, concluirá en 100%.

Además, se consideran los días feriados y los de mantenimiento distribuidos en el año.

  • Pailados de almendra

Del plan de ventas, se obtuvo una producción anual en régimen de 3454 bolsas de 7kg cada una. Por lo tanto:

3454 * 7 = 24178 kg / 12 = 2014.83 kg

Mes Ritmo de prod. al inicio (%) Ritmo de prod. al final (%) Prod. promedio (%) Prod. promedio mensual (kg) Prod. proporcional (kg)
1 0 50 25 2014.83 503.71
2 50 100 75 2014.83 1511.1

Volumen de producción en puesta en marcha:

503.71 + 1511.1 = 2014.83 kg en dos (2) meses.

Volumen de producción durante el resto del año 1:

12 meses - 2 meses: 10 meses.

2014.83 kg * 10 meses = 20148.3 kg.

Volumen de producción total en el año 1:

2014.83 kg + 20148.3 = 22163.13 kg

Volumen de producción anual en el 2 al 5: 24178 kg.

Volumen de producción semanal promedio en estado de régimen:

52 semanas al año.

24178 kg / 52 semanas = 465 kg por semana.

Stock promedio de elaborado:

465 kg / 2 = 232.48 kg

Evolución de las ventas durante la vida útil del proyecto en kg:

Ventas del año 1: 22163.13 kg - 232.48 kg = 21930.65 kg

Ventas del año 2 al 5: 24178 kg

  • Pailados de maní

Del plan de ventas, se obtuvo una producción anual de 990 bolsas de 7kg. Por lo tanto:

990 * 7 = 6930 kg / 12 = 577.5 kg

Mes Ritmo de prod. al inicio (%) Ritmo de prod. al final (%) Prod. promedio (%) Prod. promedio mensual (kg) Prod. proporcional (kg)
1 0 50 25 577.5 144.38
2 50 100 75 577.5 433.13

Volumen de producción en puesta en marcha:

144.38 + 433.13 = 577.5 kg en dos (2) meses.

Volumen de producción durante el resto del año 1:

12 meses - 2 meses: 10 meses.

577.5 kg * 10 meses = 5775.05 kg.

Volumen de producción total en el año 1:

577.5 kg + 5775.05 kg = 6352.55 kg

Volumen de producción anual en el 2 al 5: 6930 kg.

Volumen de producción semanal promedio en estado de régimen:

52 semanas al año.

6930 kg / 52 semanas = 133.27 kg por semana.

Stock promedio de elaborado:

133.27 kg / 2 = 66.63 kg

Evolución de las ventas durante la vida útil del proyecto en kg:

Ventas del año 1: 6352.55 kg - 66.63 kg = 6285.92 kg

Ventas del año 2 al 5: 6930 kg

  • Pailados de pasas de uva

Del plan de ventas, se obtuvo una producción anual de 560 bolsas de 7 kg. Por lo tanto:

560 * 7 = 3920 kg / 12 = 326.67 kg

Mes Ritmo de prod. al inicio (%) Ritmo de prod. al final (%) Prod. promedio (%) Prod. promedio mensual (kg) Prod. proporcional (kg)
1 0 50 25 326.67 81.67
2 50 100 75 326.67 245

Volumen de producción en puesta en marcha:

81.67 kg + 245 kg = 326.67 kg en dos (2) meses.

Volumen de producción durante el resto del año 1:

12 meses - 2 meses: 10 meses.

326.67 kg * 10 meses = 3266.73 kg.

Volumen de producción total en el año 1:

326.67 kg + 3266.73 kg = 3593.4 kg

Volumen de producción anual en el 2 al 5: 3920 kg.

Volumen de producción semanal promedio en estado de régimen:

52 semanas al año.

3920 kg / 52 semanas = 75.38 kg por semana.

Stock promedio de elaborado:

75.38 kg / 2 = 37.69 kg

Evolución de las ventas durante la vida útil del proyecto en kg:

Ventas del año 1: 3593.4 kg - 37.69 kg = 3555.71 kg

Ventas del año 2 al 5: 3920 kg

Determinación del Personal.

Organigrama de toda la empresa.

Descripción de los Puestos de Trabajo.

Calificación y Formación necesaria de los Operadores.

Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles.

Para todas las áreas de la empresa.

Utensilios compartidos Producción Administración Comercialización Logística Calidad Áreas comunes
Equipos

auxiliares

Computadora y accesorios - 2 1 2 3 3 -
Notebook - 2 1 2 3 3 -
Teléfono interno - - 1 1 1 1 -
Impresora/escáner - 1 1 1 1 1 -
Aire acondicionado frío/calor - 2 1 1 1 1 1
Microonda - - - - - - 4
Heladera - - - - - - 2
Set de herramientas 3 - - - - - -
Zorra de carga - 4 - - - - -
Matafuegos - 2 1 1 1 1 2
Camioneta para envío - - - - 2 - -
Útiles Resmas de hojas - 2 2 2 2 2 -
Kit de librería - 1 1 2 3 3 -
Grapadora y grapas - 1 1 1 1 1 -
Tijeras - 1 1 1 1 1 -
Cartuchos de tinta - 1 1 1 1 1 -
Cinta autoadhesivas - 5 2 2 2 2 -
Tachos de basura - 2 2 2 2 2 4
Tazas/platos/cubiertos - - - - - - 17
Papel higiénico 17 rollos - - - - - -
Servilletas - - - - - - 17 paquetes
Dispenser de agua - 1 1 1 1 1 2
Botiquín de primeros auxilios 5 - - - - - -
Bolsas 280 41 - - - - -
Cajas - 41 - - - - -
Muebles Escritorios/mesas - 2 1 2 3 3 5
Sillas - 8 1 2 3 3 17
Archivero - 1 1 1 1 1 -
Mueble de lockers - 1 1 1 1 1 -
Racks - - - - - -

Anteproyecto de Planta.

Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas (Producción,  Administración y Comercialización).

Plano mostrando el recorrido de los materiales.

Cronograma de ejecución (con los hitos de toma de decisiones, años negativos y las  voces que correspondan para el proyecto en particular).

Obtenido de «http://evaluaciondeproyectos.com.ar/wiki/index.php?title=2022/Grupo7/DimensionamientoFisico&oldid=16638»