2023/Grupo12/DimensionamientoFisico

Definición técnica del producto

Especificaciones técnicas

Las especificaciones técnicas del producto son:

1. Producto: Snack de frutas deshidratadas empaquetadas.
2. Tipo de fruta: Mix de manzanas, peras, y bananas en rodajas.
3. Empaque: Presentación en paquetes de 40 gramos.
4. Método de deshidratación: Deshidratador eléctrico
5. Contenido de humedad:
   • Banana: 7%
   • Manzana: 20%
   • Pera: 20%
6. Ingredientes adicionales:
   • Canela
   • Endulzantes
7. Información nutricional:
   • Calorías: 120 kcal
   • Carbohidratos: 32g
   • Proteínas: 1g
   • Grasas: 0g
   • Fibra: 4g
   • Vitamina C: 6%
   • Hierro: 2%
8. Vencimiento: 12 meses

Características condición del producto

La condición del producto se reparte en dos características importantes, un snack saludable debe tener alrededor de 120 calorías, menos de 3 gramos de grasa, idealmente libre de azúcar adicionada y debe tener bajo contenido en sodio por porción. La otra característica que debe tener es que se pueda comer en cualquier lugar, sin necesidad de cubiertos, ni de preparación, es decir que venga listo para servirse, ya que se debe consumir en el lugar donde se encuentra la persona a la hora de su snack y esto generalmente es en el lugar de trabajo.

Plan de ensayos

Determinación instrumental de la textura de los snacks. Ensayo de ruptura

La determinación de textura sobre la superficie de los snacks se llevó a cabo mediante el texturómetro TA-XT2 equipado con el software Texture Expert Exceed. Se realiza un único tipo de ensayo de ruptura. Sobre el snack a una velocidad de 1mm/s, una distancia de 12 mm, empleando una sonda HDP/WBR y una base compuesta por dos apoyos de extremo redondeado separados a una distancia de 30mm. La textura se analizó por triplicado en los intervalos de tiempo estudiados, es decir, a día 1, 7 y 25. En este ensayo se midieron los siguientes parámetros: la fuerza máxima (N) aplicada para romper el producto, la cual nos indica la dureza el mismo, el número de picos de fuerza registrados hasta la ruptura del snack que es corresponde con la crujencia del producto, la cual permite una mayor o menor deformación antes de romper el snack y su fracturabilidad, distancia que recorre la sonda para fracturar el producto (mm).

Acondicionamiento del producto

El acondicionamiento de productos se le conoce a los riesgos y la seguridad que se le otorga a la mercancía durante el traslado

Los aspectos técnicos referenciados son acerca del packaging, tanto de cómo puede producirse, presentarse para llamar la atención y la forma de uso que poseen; así como los materiales sostenibles que pueden usarse cumpliendo con la normatividad que se exige para la comercialización. Los principios básicos a nivel técnico de packaging que fueron considerados son: Las principales funciones básicas del packaging son contener y proteger, pero también hay que tener en cuenta que existen artículos en los que el producto en sí mismo es lo más importante, y otros en los que es preferible que quede oculto, por tanto, es tan importante que el packaging destaque e identifique al producto como que lo proteja. Además de proteger el producto y el envase en el momento de la venta, es necesario hacerlo también durante su transporte y distribución, por lo tanto deben utilizarse diferentes capas. Por ello diferenciamos dos clases principales de envases: primarios y secundarios.

Los envases primarios cubren directamente el producto, representando el papel esencial de la identidad de la marca o el artículo, mientras que la función del envase secundario es contener y proteger las unidades primarias durante su transporte y distribución desde el lugar de fabricación hasta el punto de venta.

Dentro de los principios del packaging es muy importante que se cumplan la forma y medidas estándar para que se adapte sin problemas a las estanterías y vehículos de transporte. Por último, es muy importante tener en cuenta que el diseño de empaquetado es lo último que ve el consumidor antes de tomar una decisión, por ello, el diseño debe ser pensado para atraer, y esto debe ser considerado desde el primer momento de su creación

Determinación de las máquinas e instalaciones

Mantenimiento y medios de control

El mantenimiento que debemos realizar a las maquinas que utilizamos es para todas el mismo y consiste en los puntos detallados a continuación:

Limpieza e higiene

Al final del servicio

• Hacerla funcionar algún tiempo para evacuar los desechos remanentes y enjuagar el interior de la máquina.
• Retirar el equipo y limpiarlo con cepillo si está sucio.
• Comprobar que estén limpios el fondo de la cámara abrasiva, el cubo del equipo y el árbol de accionamiento.
• Es imprescindible vaciar el cesto filtro, y luego limpiarlo bajo el grifo con la bandeja recuperadora.
• Limpiar el exterior de la máquina con una esponja húmeda y un detergente adecuado.
• Finalmente, dejar abierta la tapa y entornada la puerta con el fin de ventilar la cámara y no aplastar las juntas.

Nota: No hacer uso de detergentes abrasivos, que rayan las superficies, ni aquellos a base de cloro que empañan el aluminio.

Mantenimiento

Mecanismo

Sólo requiere un mantenimiento mínimo (los cojinetes del motor y del mecanismo están engrasados de por vida). Se recomienda que, por lo menos una vez al año, se compruebe:

• El estado del tubo flexible de alimentación en agua, y la fijación del mismo.
• El estado de desgaste de la correa.

Reglaje de los seguros

• Debe comprobarse con frecuencia el buen funcionamiento de los seguros. El motor debe pararse al abrirse la tapa y/o al abrirse la puerta.
• Si falla una de las dos funciones de seguridad, no utilizar la máquina y mandarla a arreglar por el servicio de mantenimiento de su vendedor.

Sin embargo con las cintas transportadoras se determinaron las siguientes consideraciones para su mantenimiento

• Limpieza y engrasado de elementos rodantes.
• Ajuste y reglaje de la banda transportadora.
• Sustitución y/o reparación de elementos deteriorados o dañados.
• Comprobar fugas hidráulicas o de aceite, estado de conexiones eléctricas, holguras.
• Comprobación de los sistemas de seguridad y protección.
• Documentación detallada de las labores de mantenimiento realizadas.

Sistemas de seguridad

El método mas eficiente para nuestro sistema de seguridad hemos elegido el Sistemas con atrapamiento de llave. Los sistemas con atrapamiento de llave es un método para implementar un sistema de bloqueo. El atrapamiento de llave comienza con un dispositivo aislador de energía. Cuando el interruptor es desactivado por la llave “primaria”, se desconecta la energía eléctrica a la máquina simultáneamente de todos los conductores de alimentación sin conexión a tierra. La llave primaria puede retirarse y llevase a un lugar donde se requiera acceso a la máquina. Lo que buscamos es aislar la maquina de la energía que se le suministra de la forma mas eficiente.

Cálculos de los ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos. 

Determinación de la evolución de las mercaderías

Tamaños y frecuencias de compras

- Cálculos de los ejercicios 6 a 11 de la Guía.

Determinación del personal

Organigrama de la empresa.

Descripción de los puestos de trabajo

En la siguiente table se presenta la descripción de los puestos de trabajo de la empresa, que incluye a grandes rasgos las tareas a realizar, el perfil de puesto, y los conocimientos y la preparación previa necesarios para ocupar cada rol. Los puestos descriptos se disponen jerárquicamente según el organigrama.

	Puesto	Tareas	Perfil de puesto	Conocimientos y preparación previa
1	Dirección ejecutiva y comercial	Establecer la visión estratégica de la empresa. Tomar decisiones clave, supervisar las operaciones generales y dirigir el equipo ejecutivo. Desarrollar y ejecutar estrategias comerciales, establecer relaciones con clientes y proveedores, y supervisar las actividades de marketing y ventas.	Experiencia en gestión empresarial, habilidades de liderazgo, capacidad estratégica, conocimiento del mercado y habilidades comerciales sólidas.	Graduados de Ingeniería Industrial, Ingeniería en Alimentos, Administración de Empresas, o áreas afines. Experiencia previa en roles directivos o comerciales.
2	Jefatura de planta	Supervisar todas las operaciones de la planta, incluyendo producción, mantenimiento, calidad y logística. Encargado de diseñar integralmente el plan coordinado de producción, abastecimiento y mantenimiento. Garantizar el cumplimiento de los objetivos de producción, controlar los costos y mantener los estándares de calidad y seguridad.	Experiencia en gestión de plantas industriales, conocimientos técnicos en producción, habilidades de liderazgo, capacidad para tomar decisiones y solucionar problemas.	Graduados de Ingeniería Industrial, Ingeniería en Alimentos, o áreas relacionadas. Experiencia previa en roles de supervisión o gerenciales en la industria alimenticia
3	Jefatura de finanzas	Supervisar todas las actividades financieras y administrativas de la empresa, con mayor foco en el área de contabilidad y análisis financiero. Elaborar informes financieros, establecer políticas y procedimientos financieros, y proporcionar asesoramiento estratégico.	Experiencia en finanzas y contabilidad, conocimientos de gestión financiera. Habilidades analíticas, capacidad para trabajar con números y toma de decisiones financieras sólidas.	Graduados de carreras de Contabilidad, Finanzas o áreas afines. Experiencia previa en roles financieros o contables.
4	Supervisión producción	Supervisar y coordinar las actividades de producción. Gestionar el personal, los equipos y la materia prima disponible asegurando que se cumplan los planes de producción generados por el Jefe de Planta.	Experiencia en producción industrial, conocimientos técnicos en el proceso de fabricación, habilidades de liderazgo, capacidad para trabajar en equipo y tomar decisiones rápidas.	Requisito excluyente experiencia previa en roles de supervisión en la industria manufacturera. Título técnico o universitario deseable, no excluyente.
5	Supervisión mantenimiento	Supervisar y coordinar las actividades de mantenimiento de la planta, asegurando el funcionamiento eficiente de los equipos y maquinarias. Planificar y ejecutar las tareas diarias de mantenimiento preventivo y correctivo, gestionar el inventario de repuestos y mantener estándares de seguridad.	Experiencia en mantenimiento industrial, conocimientos técnicos en maquinaria y equipos, habilidades de gestión de mantenimiento, capacidad para solucionar problemas y trabajar en equipo.	Requisito excluyente experiencia previa en roles de supervisión o técnicos en mantenimiento industrial. Deseable pero no excluyente título universitario o técnico en Ingeniería Mecánica, Electromecánica o áreas afines.
6	Supervisión calidad	Supervisar y asegurar el cumplimiento de los estándares de calidad y seguridad alimentaria. Desarrollar y mantener los sistemas de control de calidad, gestionar las auditorías internas y externas, implementar mejoras continuas y asegurar el cumplimiento de las regulaciones sanitarias y normativas.	Experiencia en gestión de calidad, conocimientos de normas y regulaciones alimentarias, habilidades de resolución de problemas, capacidad para implementar sistemas de control de calidad y trabajar en equipo.	Experiencia previa en roles de supervisión o calidad en la industria alimentaria como requisito excluyente. Deseable pero no excluyente título universitario en Ingeniería en Alimentos, Química o áreas afines.
7	Supervisión logística y depósitos	Supervisar y coordinar las actividades de logística, incluyendo la recepción de materias primas, el almacenamiento de productos terminados y la distribución eficiente de los mismos. Gestionar inventarios, coordinar el transporte y garantizar la integridad de los productos durante el proceso logístico.	Experiencia en gestión de logística y cadena de suministro, conocimientos de almacenamiento y distribución, habilidades de coordinación y capacidad para trabajar bajo presión.	Deseable pero no excluyente título universitario o técnico en Logística, Ingeniería Industrial, Administración de Empresas o áreas afines. Requisito excluyente experiencia previa en roles de supervisión o logística.
8	Asistente de directorio	Brindar apoyo administrativo y organizativo al directorio y a la alta dirección. Gestionar la agenda, coordinar reuniones, preparar informes y documentos, y manejar la correspondencia y la comunicación interna y externa.	Habilidades organizativas y de gestión, habilidades de comunicación y atención al detalle. Capacidad para mantener confidencialidad.	Título universitario en curso de Administración de Empresas, Ingeniería Industrial o áreas afines. Deseable pero no excluyente experiencia previa en roles de asistencia administrativa o secretarial.
9	Analista comercial	Realizar análisis de mercado, identificar oportunidades de negocio, elaborar propuestas comerciales, realizar seguimiento de clientes, participar en la negociación de contratos y brindar soporte al director en la gestión de documentación, indicadores, informes y documentación del área comercial.	Habilidades de análisis de mercado, conocimientos de ventas y marketing, capacidad para trabajar con datos y presentar informes.	Título universitario en curso de Ingeniería Industrial, Administración de Empresas, Marketing o áreas afines. Deseable pero no excluyente experiencia previa en roles de análisis comercial o ventas.
10	Analista de producción	Realizar análisis de los procesos de producción, optimizar la eficiencia y la productividad, desarrollar planes de mejora, supervisar la implementación de proyectos y colaborar con otros departamentos para asegurar la calidad y cumplimiento de los objetivos de producción.	Habilidades analíticas, conocimientos técnicos en producción, capacidad para identificar áreas de mejora y desarrollar soluciones.	Título universitario en curso de Ingeniería Industrial, Ingeniería en Alimentos o áreas relacionadas. Deseable pero no excluyente experiencia previa en roles de análisis o supervisión en producción.
11	Analista de cadena de suministros	Gestionar y coordinar la cadena de suministro, desde la adquisición de materias primas hasta la entrega del producto terminado. Realizar análisis de demanda, planificar inventarios, coordinar la logística y asegurar la eficiencia de la cadena de suministro.	Conocimientos de logística y cadena de suministro, habilidades analíticas, capacidad para trabajar con proveedores y coordinar procesos.	Título universitario en curso de Ingeniería Industrial, Logística, Administración de Empresas o áreas afines. Deseable experiencia previa en roles de análisis o coordinación de cadena de suministro como requisito deseable pero no excluyente.
12	Analista contable	Registrar y analizar transacciones financieras, elaborar informes contables, preparar declaraciones fiscales, gestionar el flujo de efectivo y asegurar el cumplimiento de las normas contables y fiscales.	Conocimientos contables, habilidades analíticas, capacidad para trabajar con números y mantener registros precisos.	Título universitario en curso de contabilidad, finanzas o áreas afines. Deseable experiencia previa en roles contables o financieros.
13	Analista facturación y cobranzas	Gestionar la facturación a clientes, realizar seguimiento de pagos, administrar cuentas por cobrar, solucionar discrepancias y coordinar con el equipo de ventas para asegurar la correcta facturación y cobro de los servicios o productos.	Conocimientos de facturación y cobranzas, habilidades de comunicación, capacidad para resolver conflictos y gestionar cuentas.	Título universitario en curso de Administración de Empresas, Contabilidad o áreas afines. Deseable experiencia previa en roles de facturación y cobranzas.
14	Analista pago a proveedores	Gestionar el proceso de pagos a proveedores, verificar, cargar y conciliar facturas, mantener registros precisos, administrar la relación con proveedores y asegurar el cumplimiento de los plazos de pago.	Conocimientos de procesos de pago y conciliación, habilidades de organización, capacidad para trabajar con proveedores y mantener relaciones comerciales sólidas.	Título universitario en curso en Administración de Empresas, Contabilidad o áreas afines. Deseable experiencia previa en roles de pagos o cuentas por pagar.
15	Analista RRHH	Gestionar los procesos de reclutamiento y selección, administrar la nómina y beneficios, coordinar programas de capacitación y desarrollo, realizar liquidación de sueldos, asegurar el cumplimiento de las políticas de recursos humanos y brindar soporte en asuntos laborales y relaciones laborales,.	Conocimientos en gestión de recursos humanos, habilidades de comunicación, capacidad para mantener la confidencialidad y resolver conflictos.	Título universitario en curso de Recursos Humanos, Psicología o áreas afines, con habilidades administrativas. Deseable experiencia previa en roles de recursos humanos o administración de personal.
16	Analistas de calidad	Realizar análisis y pruebas de calidad de los productos, implementar sistemas de control de calidad, identificar y resolver problemas relacionados con la calidad, elaborar informes y gestionar documentación relacionada, y colaborar con otros departamentos para asegurar el cumplimiento de los estándares de calidad.	Conocimientos de control de calidad, habilidades analíticas, capacidad para trabajar en equipo y mantener altos estándares de calidad.	Título universitario en curso en Ingeniería en Alimentos, Química o áreas afines. Deseable experiencia previa en roles de calidad en la industria alimentaria.
17	Técnicos de mantenimiento	Ejecutar el mantenimiento preventivo y correctivo de los equipos y maquinarias, diagnosticar y solucionar problemas técnicos, y asegurar el cumplimiento de las normas de seguridad.	Conocimientos técnicos en mantenimiento industrial, habilidades en diagnóstico y solución de problemas, capacidad para trabajar en equipo.	Título técnico en Mecánica, Electromecánica o áreas afines, o experiencia previa en roles de mantenimiento industrial.
18	Operarios de logística	Realizar actividades de recepción, almacenamiento y distribución de materiales y productos. Cargar y descargar camiones, gestionar inventarios, mantener el orden y la limpieza en el área de almacenamiento y utilizar equipos de manejo de materiales.	Habilidades en logística y manejo de materiales, capacidad para trabajar en equipo, disposición para realizar tareas físicas.	Educación secundaria completa. Se valorará experiencia previa en roles de logística o almacenamiento.
19	Operarios de producción	Realizar las tareas de producción de acuerdo con los estándares y procedimientos establecidos. Preparar y acondicionar los materiales, operar las máquinas y equipos, y mantener la limpieza y orden en el área de trabajo.	Habilidades manuales, capacidad para seguir instrucciones, atención al detalle y disposición para trabajar en un entorno de producción.	Educación secundaria completa. Se valorará experiencia previa en roles de producción.

Cronograma de ejecución

Tareas

PREINVERSIÓN

PERIODO DE INSTALACIÓN

PLAN DE EXPLOTACIÓN

-2

-1

1

6

7

8

9

10

11

12

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

1

2

3

4

5

6

Estudio de prefactibilidad y factibilidad

X

X

X

X

Evaluación externa y aprobacion del proy. De inversión

X

X

X

Decisión de ejecutar el proyecto de inversión

X

Constitución y organización de la empresa

X

X

Selección y contratación de responsables para la instalación

X

Alquiler

X

elaboración de presupuestos definitivos para control de gestión

X

X

proyecto definitivo del edificio y obras complementarias

X

X

X

X

Proyectos definitivos de las instalaciones industriales

X

X

X

Tramitación de aprobación de permisos para edificar

X

X

X

contrucción de obras complementarias

X

X

X

X

Construcción de instalaciones industriales

X

X

Habilitaciones definitivas

X

X

Compra de maquinaria Nacional

X

X

X

Transporte a fabrica y montaje de la maquinaria

X

Prueba en vacio de la maquinaria

X

Selección y contratación de personal

X

X

Capacitación del personal

X

X

Selección definitiva de proveedores

X

Compra inicial de materias primas y materiales

X

INICIACIÓN DEL PLAN DE EXPLOTACIÓN

X

Periodo de puesta en marcha

X

X

X