2023/Grupo13/DimensionamientoFisico

Determinación de la Localización

La ubicación de la empresa se decidirá con una matriz mediante el método de factores ponderados. Utilizando factores necesarios y asignándoles un valor a estos obtendremos que alternativa es más conveniente para la ubicación de nuestra industria.

A cada factor se le asignará un nivel de importancia que va desde 1 a 5, luego se le asigna un nivel de disponibilidad con el mismo criterio, así haciendo la multiplicación entre ambos y sumando todos los valores obtenidos de cada alternativa, estos totales nos van a servir para escoger cuál es la mejor opción para la ubicación de nuestra industria.

Teniendo en cuenta el resultado del análisis, luego de haber considerado los factores importantes para el proyecto el lugar elegido para la ejecución del mismo será el parque industrial San Lorenzo, ubicado en las afueras de la ciudad de San Lorenzo en la provincia de Santa Fe.

A continuación detallamos los factores analizados para llegar a esta conclusión:

Accesibilidad y transporte:

• Alternativa 1: El Parque Industrial Cañuelas se encuentra ubicado en el Km 96,7 de la ruta 6. Se encuentra a escasos km de la autopista Ezeiza-Cañuelas circunvalación con ruta 3 y ruta 205. Se designó el puntaje con valor 4 debido a la gran distancia que posee de las demás provincias a pesar de su fácil acceso y la cercanía al nuevo mercado ganadero.
• Alternativa 2: Al parque industrial de San Lorenzo se ingresa por la ruta provincial Nº 10, por la autopista Rosario - Santa fe y por las vías del ferrocarril G. Mitre (NCA).

La principal ventaja del parque industrial San Lorenzo, es que se encuentra en un punto céntrico en relación con las ciudades con más habitantes de las diferentes provincias que la empresa apunta a ofrecer su producto, por lo que en cuanto a la accesibilidad y transporte es la que se encuentra en la posición más favorable

• Alternativa 3: El Parque Industrial Norte - San Nicolás se encuentra ubicado sobre la autopista Buenos Aires - Rosario. Se encuentra cercano al puerto y a las líneas de ferrocarril; Además, se encuentra a tan solo 8 minutos de ciudad de Rosario con fácil acceso. Se designa el puntaje de 4 debido a que se encuentra en un punto medio con respecto a las provincias que se desea vender el producto pero a gran distancia del nuevo mercado ganadero.
• Alternativa 4: El barrio de Matadero posee un fácil acceso por la autopista general paz. Esta autopista es muy transitada hoy en día por lo que se comenzó a generar un caos vehicular cuando los camiones transitan por la autopista, por esta razón se pondera con el valor de 3.

Disponibilidad de Energía Eléctrica y de Agua Corriente:

• En las 4 opciones que se eligieron para poder instalar la empresa, todas cuentan con un suministro de agua y energía eléctrica constante para poder desarrollar nuestras actividades de una manera normal.

Disponibilidad y valor de terrenos:

• Alternativa 1: En el Parque Industrial Cañuelas cuenta con 200 hectáreas desarrolladas en dos etapas. La primera de ellas de 100 hectáreas completamente finalizadas y con escrituración inmediata. Las parcelas se adquieren desde los 2500 metros cuadrados hasta los 10000 metros cuadrados. Por tal motivo se pondera con el valor de 5.
• Alternativa 2: El Parque Industrial San Lorenzo cuenta con 1000000 de metros cuadrados con escritura inmediata. Las parcelas se adquieren desde los 2500 metros cuadrados hasta los 15771 metros cuadrados. Por tal motivo se pondera con el valor de 5.
• Alternativa 3: El Parque Industrial Norte-San Nicolás cuenta con lotes disponibles entre los 2000 metros cuadrados y los 7000 metros cuadrados. Por tal motivo se pondera con el valor de 5.
• Alternativa 4: El barrio de mataderos no posee terrenos disponibles para la instalación de nuestra fábrica industrial. Por tal motivo se ponderó el valor 1 en este punto.

Cercanía a mercado:

• Alternativa 1: El parque industrial Cañuelas al encontrarse al oeste de la ciudad de Buenos Aires está a gran distancia de todos los mercados de las provincias de Córdoba, Santa Fe, Corrientes, Entre Ríos y Corrientes. Por esta razón se decidió ponderar con el puntaje 4.
• Alternativa 2: El parque industrial de San Lorenzo se encuentra céntrico con respecto a las provincias a las cuales va a proveer la empresa. Por esta razón elegimos el puntaje de 5.
• Alternativa 3: El parque industrial norte de San Nicolás se pondera con el puntaje de 5, ya que se encuentra céntrico de las provincias a las cuales se abastece.
• Alternativa 4: La ubicación del barrio de  Matadero se pondera con el valor de 3 debido a que se encuentra muy cercano al abastecimiento de la provincia de Buenos Aires y la capital federal pero muy lejana a las demás provincias.

Comunicación:

• Alternativa 1: El parque industrial Cañuelas cuenta con todos los servicios de telecomunicaciones.
• Alternativa 2: El parque industrial de San Lorenzo cuenta con todos los servicios de telecomunicaciones.
• Alternativa 3: El parque industrial norte de San Nicolás cuenta con todos los servicios de telecomunicaciones.
• Alternativa 4: La ubicación del barrio de Matadero cuenta con todos los servicios de telecomunicaciones.

Consideraciones Legales y Políticas:

• En cuanto a las consideraciones legales, decidimos que el mejor método para evaluar las localizaciones era un apto o no apto, ya que según el código urbanístico y de edificación no se permite

https://buenosaires.gob.ar/normativa/codigo-urbanistico-y-de-edificacion

Disponibilidad y costo de MO:

• Alternativa 1: Ponderamos con el valor de 3 al parque industrial de Cañuelas por la cantidad de habitantes que hay en la ciudad.
• Alternativa 2: Ponderamos con el valor de 4 el parque industrial de San Lorenzo por la cantidad de habitantes que hay en la ciudad de San Lorenzo y la cercanía a la ciudad de Rosario.
• Alternativa 3: Ponderamos con el valor de 4 el parque industrial norte de San Nicolás por la cantidad de habitantes que hay en la ciudad de San Nicolás y la cercanía a la ciudad de Rosario.
• Alternativa 4: A la localización de mataderos se le da una ponderación de 5 porque tiene a disposición una gran cantidad de habitantes por lo cual conseguir operarios para trabajar no sería un problema

Disponibilidad de la Materia Prima:

• Alternativa 1: La ponderación del valor 4 equivale a la cercanía que posee el Parque Industrial con respecto a la materia prima más importante que es la carne vacuna y/o cerdo. Además de la posibilidad de la obtención de la materia prima de los demás componentes como es la tripa, condimentos, etc.  
• Alternativa 2:En el caso del Parque Industrial de San Lorenzo sabemos que la distancia al nuevo mercado ganadero es grande, pero notamos que la ubicación geográfica, el tránsito que posee y la cantidad de empresas instaladas hacen que la obtención de la materia prima sea efectiva.
• Alternativa 3: La ponderación de 4 para el Parque Industrial Norte es debido a la similitud de la ubicación que posee el Parque Industrial de San Lorenzo ya que se encuentran a pocos kilómetros de distancia y a muy poca distancia de la ciudad de Rosario donde la obtención de la materia prima necesaria también es de facilidad por el tamaño que posee la ciudad, el tránsito de poblacional gracias a la importancia de la ciudad y la gran volatilidad de materia prima que se puede conseguir gracias a la puerto activo que posee la ciudad de Rosario.
• Alternativa 4: En el caso de Mataderos es ponderado con el valor de 3 debido a que la movilización del Mercado Ganadero disminuyó en un gran porcentaje a la cantidad de oferta que había en años anteriores.

Cercanía de Mercados:

• Alternativa 1: La ciudad de Cañuelas se encuentra a unos 50 km de CABA donde hay una gran potencialidad de clientes. La negativa de la ciudad es que se encuentra a gran distancia de las demás provincias por lo tanto quedarían una gran masa de clientes fuera.
• Alternativa 2: La ciudad de San Lorenzo se ubica muy cerca de la ciudad de Rosario y a una distancia de 300 km de CABA con un acceso rápido y directo; Al mismo tiempo se encuentra a una distancia prudente de las demás pcias por lo que es una de las alternativas más convenientes.
• Alternativa 3: Al igual que la Alternativa 2 la ciudad de San Nicolás tiene un acceso muy directo y rápido a la CABA como también a la ciudad de Rosario. Posee además una distancia prudente con las demás provincias por lo que es una de las alternativas más convenientes.
• Alternativa 4: Mataderos se encuentra en la CABA por lo que no hay problemas logísticos con los Mercados de la Capital Federal, pero si tenemos gran inconveniente con respecto a las demás pcias que además de estar a gran distancia corres el riesgo de que sea muy difícil transitar y salir de la zona por posibles cortes, tránsito en horarios picos, etc.

Consideraciones legales y políticas:

• Alternativa 4: En la Ciudad Autónoma de Buenos Aires no es APTO la instalación de nuevos frigoríficos por lo que la Alternativa queda sin efecto.

Definición Técnica del Producto

Listado de Materiales (BOM)

Código	Denominación	Descripción	Nivel				Cant	Unidad
			1	2	3	4
SAL01	* Sal	Materia prima que resalta el sabor				X	0,003	kilogramos
PIM01	* Pimienta	Materia prima que resalta el sabor				X	0,00001	kilogramos
CON01	--- Condimentos	Ingredientes que dan sabor al producto			X		0,00301	kilogramos
FOS01	* Fosfato	MP que ayuda a la conservación del producto				X	0,0009	kilogramos
STE01	* Salitre	MP que permite acelerar el proceso de secado				X	0,0003	kilogramos
ADI01	--- Aditivos	Materias prima que van a ayudar en el proceso productivo			X		0,0012	kilogramos
CV01	* Carne vacuna	Carne la cual debe ser magra, lo más libre de grasas posible				X	0,118316	kilogramos
CP01	* Carne porcina	Carne que le dará un sabor diferente al producto				X	0,118316	kilogramos
GR01	* Grasa	La grasa es esencial para lograr textura del producto				X	0,059158	kilogramos
MEZ01	--- Mezcla	Mezcla que represente la gran parte de mi producto			X		0,29579	kilogramos
TRI01	--- Tripa	Se utiliza como recipiente de la mezcla y le da forma			X		1	unidades
EMB01	----- Embutido	Es la parte comestible del producto final		X			0,3	kilogramos
HDS01	----- Hilo de sisal	Se utiliza para el atado del producto		X			1	unidades
ETI01	----- Etiquetado	Con lo que se va a identifcar al producto		X			1	unidades
SMN01	-------- Salamín	Producto final, para ser entregado al cliente	X				0,3	kilogramos

Especificaciones Técnicas

Información nutricional de salamin (300g):

Normas Aplicables

En Argentina, la producción de salamines está regulada por normas y regulaciones que garantizan la seguridad alimentaria. Estas son:

Código Alimentario Argentino (CAA): Establece los requisitos generales de higiene y seguridad alimentaria que deben cumplir todos los productos alimenticios, incluyendo los salames. Estas regulaciones cubren aspectos como las instalaciones, el equipo, las prácticas de manufactura y el etiquetado de los productos.

Buenas Prácticas de Manufactura (BPM): Las BPM son un conjunto de procedimientos y prácticas recomendadas que deben seguirse durante la producción de alimentos. Estas prácticas incluyen la limpieza y desinfección de las instalaciones, la manipulación adecuada de las materias primas, el control de temperatura, el control de plagas y el entrenamiento del personal.

Acondicionamiento del Producto

Nuestro producto tendrá una etiqueta donde se indicará el nombre del producto, el valor nutricional,la lista de ingredientes, como conservarlo y la fecha de vencimiento.

Definición del Proceso de Producción

Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. Cursogramas gráficos o analíticos

Diagrama de flujo de proceso:

Cursograma sinóptico del proceso:

Descripción de cada etapa del proceso productivo:

Recepción de materia prima y control de calidad

Una vez que se recibe la materia prima en planta, antes de ser almacenada en el almacén de MP, se corrobora que el pedido haya llegado correctamente y que cumpla con los parámetros establecidos por la empresa, uno de los más importantes parámetros es que la carne debe ser magra. En caso de estar todo en orden se acepta el pedido y se almacena, caso contrario se rechaza y es enviada nuevamente al proveedor

Picado de las carnes

Para el proceso de picado se usa una cutter, la función de esta máquina es el cortado en pedazos cada vez más pequeños de la materia prima, el tiempo de picado definirá el tipo de producto que se quiere conseguir,  en esta máquina se ingresará primero la carne vacuna y la porcina, el proceso de picado para ambas será de 15 minutos, 15 kg cada una. Posteriormente se le agregan 7,5 kg de grasa para continuar con el picado por 5 minutos más. Al finalizar se obtiene una mezcla de 37,5 kilogramos.

Mezclado

En el proceso de mezclado se usa una mezcladora. En este proceso es donde se le van a añadir los aditivos y condimentos a la mezcla de carnes y grasa. La función de la mezcladora es que esos productos añadidos se mezclen lo mejor posible, este proceso dura aproximadamente 20 minutos

Embutido

El proceso de embutido se usa una embutidora y la tripa, la embutidora es utilizada para rellenar y dar forma a los salamines de corte fino. La tripa es lo que se utiliza como molde del embutido. El proceso de embutido va a durar 9 minutos para los 37,5 kilogramos

Atado

En las mesas de trabajo es que se realiza el proceso de atado, donde se usa el hilo de sisal, el atado se realiza cada 300 gramos, lo que define el tamaño de los salamines

Almacenamiento semi elaborado

El almacenamiento de semi elaborado juega una parte importante en nuestro proceso, ya que durante 6 días se hará el almacenamiento de semi elaborado para poder acumularlo y luego proceder a llevarlos a las cámaras de estacionado, el almacenamiento se hará una cámara frigorífica

Estacionado

El proceso de estacionado consiste en dejar los salamines 14 días en un cuarto seco y bien ventilado. Las temperaturas en esta última etapa tienen que ir bajando progresivamente de 22 y 18 ºC. Además los niveles de humedad deben variar entre 80 y 78 %.

Almacenamiento de producto terminado

Por último todos los salamines luego de ser retirados de la cámara de estacionado y etiquetados, se van a llevar al almacén de producto terminado, ya estando listos para su venta y transportado

Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos.

Especificaciones técnicas de las máquinas:

Cutter/picadora:

Cutter Horizontal Brunetti QS650

Modelo: Cutter Horizontal Brunetti QS650

Especificaciones técnicas:

Diametro del recipiente: 850 milimetros.

Voltaje/frecuencia: 380-400 V / 50 HZ

Potencia del motor de la cuchilla: 2.2 kW / 2.8 kW

Potencia del recipiente: 1.1 kW

Potencia de entrada: 5 kW

Dimensiones: 1200x1000x1138 milimetros

Peso: 380 kg

Lote: 37,5 kg (50 litros)

Ciclo: 20 minutos

Capacidad: 112,5 kg/h

Mezcladora de Carne Brunetti MC100

Mezcladora de carne:

Modelo: Mezcladora de Carne Brunetti MC100

Especificaciones técnicas:

Comando de operación: Llave de encendido

Voltaje/frecuencia: 380 V / 50 HZ o 220 V / 50 HZ

Potencia de entrada: 1.5 HP / 1.12 kW

Dimensiones: 960x510x890 milimetros

Peso: 76 kg

Lote: 75 kg (100 litros)

Ciclo: 15 minutos

Capacidad: 300 kg/h

Embutidora eléctrica brunetti TV30L

Embutidora:

Modelo: Embutidora eléctrica brunetti TV30L

Especificaciones técnicas:

Voltaje/frecuencia: 220-240 V / 50 HZ

Potencia de entrada: 0,250 kW

Dimensiones: 545x415x1110 milimetros

Peso: 54 kg

Diámetro de tubos para embutir: 16/22/32/38 milímetros

Lote: 22,5 kg (30 litros)

Ciclo: 5 minutos

Capacidad: 450 kg/h

Consumos de energía, agua y otros servicios

Consumo de energía:

Instalaciones

Auxiliar:

Para el consumo de equipos auxiliares se estima un consumo de 7500kW anuales teniendo en cuenta computadoras, aires acondicionados, luminaria y electrodomésticos menores.

Consumo de agua:

El proceso productivo no consume agua mas allá que para el lavado de las máquinas. Por lo que no se necesita calcular un gasto significativo de agua.

Mantenimiento y medios de control (máquinas, tareas, etc.). Descripción de los sistemas de seguridad (incendios, accidentes, etc.)

Mantenimiento:

Las máquinas quedan vacías en cada ciclo productivo, lo que dará una inspección visual del estado de cuchillas y paletas. A su vez la máquina sera limpiada al finalizar la jornada. De ver algun problema en estas instancias se hara el mantenimiento.

El mantenimiento preventivo de las máquinas y cámaras ambientadas se realizara con la planta cerrada y parada. Esto se hará cuando coincida con las vacaciones del personal.

Sistemas de seguridad:

Seguridad de las instalaciones y equipos:

El sector productivo contara con un sistema eléctrico con un breaker general como medida ante una eventual emergencia.

La planta contará con matafuegos tipo ABC distribuidos a lo largo de la misma.

A su vez se contará con detectores de incendio y aspersores para el caso de un incendio.

Seguridad de los empleados:

Los operarios del area productiva contara con los elementos de seguridad adecuados para este tipo de proceso: Guantes, cofia y barbijo, botas de seguridad y delantal de pvc.

Balance de línea:

El proceso cuenta con 6 secciones productivas:

Calculo de desperdicios y materia prima:

Seccion operativa	Desperdicios [Kg]
	Recuperables	No recuperables
Picado	18550	0
Mezclado	7420	0
Embutido	3710	371
Atado	0	0
Estacionado	0	37
Etiquetado	0	0

Seccion operativa	Alimentación [kg/año]	DR [kg/año]	DNR [kg/año]	Produccion seccional [kg/año]
Picado	401088	18550	0	382538
Mezclado	382538	7420	0	375118
Embutido	375118	3710	371	371037
Atado	371037	0	0	371037
Estacionado	371037	0	37	371000
Etiquetado	371000	0	0	371000
Total	401088	29680	408	371000

Volumen total ingresado en la primera sección operativa: 401088 kg/año

Consumo real de materia prima: 371408 kg/año

Porcentaje de desperdicio operativo, en función de producción = (29680+408)/371000 = 8,1%

Porcentaje de desperdicio real, en función de producción: 408/371000 = 0,1%

Ritmo de trabajo:

Se consideraron 15 días de vacaciones y 15 dias de feriados a lo largo del año.

La planta trabajara 8 horas diarias en un solo turno.

Dias al año trabajados: 282 días

Horas activas al año: 2256 horas.

Capacidad real anual de la maquinaria/personal:

Seccion operativa	Capacidad teorica / máquina x hora	Horas activas / año	Capacidad teórica/ máquina x año	Rendimiento operativo	Capacidad real / máquina x año
Picado	112.5	2256	253800	80%	203040
Mezclado	300	2256	676800	80%	541440
Embutido	450	2256	1015200	90%	913680
Atado	182	2256	410592	75%	307944
Estacionado	24	8400	201600	100%	201600
Etiquetado	136	2256	306816	75%	230112

Aprovechamiento y cantidad de maquinaria/personal:

Secciones operativas	Programa anual de prod	Capacidad Real/maqxaño	Cant. maq nec	Cap real/secc x año	Aprov seccional
Picado	382538	203040	2	406080	94,20%
Mezclado	375118	541440	1	541440	69,28%
Embutido	371037	913680	1	913680	40,61%
Atado	371037	307944	2	615888	60,24%
Estacionado	371000	201600	2	403200	92,01%
Etiquetado	371000	230112	2	460224	80,61%

Cuello de botella:

El cuello de botella corresponderá al sector de picado, ya que es el valor de mayor aprovechamiento seccional.

Para calcular la capacidad real, recalcularemos usando el cuello de botella al 100% de su capacidad:

Seccion operativa	Alimentación	DR	DNR	Produccion seccional
Picado	406080	20304	0	385776
Mezclado	385776	7715,52	0	378060,48
Embutido	378060,48	3780,6048	378,06048	373901,8147
Atado	373901,8147	0	0	373901,8147
Estacionado	373901,8147	0	37,39018147	373864,4245
Etiquetado	373864,4245	0	0	373864,4245
Total	406080	29680	408	373864,4245

Determinación de la evolución de las mercaderías

Tiempos de entrega y envió de las mercaderías

Evolución de la producción

mes	ritmo de produccion al inicio (%)	ritmo de Produccion al final (%)	Producción Promedio (%)	Producción mensual promedio (kg)	Produccion propuesta (kg)
1	0	10	0.05	32260,86957	1613,043478
2	10	25	0,175	32260,86957	5645,652174
3	25	100	0,625	32260,86957	20163,04348
				total=	27421,73913

volumen de producción durante el resto del año 1:274217,3913 kg

volumen de producción en el año 1:301639,1304 kg

volumen de producción anual en los años 2 al 10:371000 kg

Stock promedio de producto elaborado

volúmen de producción semanal promedio, en estado de régimen:

Stock promedio de elaborado:

Determinación del Personal.

Organigrama de toda la empresa.

Descripción de los Puestos de Trabajo.

Director General:

• Responsable de la gestión general de la empresa y de la toma de decisiones estratégicas.

Gerente de Administración y Finanzas:

• Encargado de la gestión financiera y administrativa.
• Gestiona el presupuesto y los recursos financieros.
• Gestión de recursos humanos.

Analista de finanzas:

• Soporte y ayuda del gerente correspondiente

Gerente Comercial y Marketing:

• Responsable de desarrollar estrategias de compras y ventas.
• Encargado de promover y vender los salamines a los clientes.
• Mantener relaciones con los clientes existentes y buscar nuevos.

Analista comercial:

• Soporte y ayuda del gerente correspondiente

Gerente de Producción:

• Supervisar y coordinar todas las actividades de producción.
• Responsable de la planificación y programación de la producción.
• Gestiona los recursos y el personal para alcanzar los objetivos de producción.

Operarios

• Encargados de operar las máquinas y equipos para lograr los objetivos planteados por el área de producción. Esto incluye el transporte y almacenamiento de materias primas y productos semielaborados y elaborados.

Calificación y Formación necesaria de los Operadores.

Director General:

Ingeniero Industrial con al menos 3 años de experiencia en puestos de gerencia.

• Edad superior a 33 años.
• Experiencia  de 5 años en el rubro.
• Experiencia en el manejo de equipos humanos.

Gerente de Administración y Finanzas:

• Licenciado en Administración de empresas,contador público o carreras afines con al menos 5 años de experiencia en el área.

• Habilidad para recopilar, analizar y presentar informes, presentaciones y documentos de la situación económica-financiera de la empresa.

Analista de finanzas:

• Licenciado o estudiante avanzado de las carreras afines.
• Buena comunicación y predisposición al trabajo en equipo.

Gerente Comercial y Marketing:

• Profesional en administración/comercialización/ing industrial con 5 años de experiencia en el área.

Analista comercial:

• Licenciado o estudiante avanzado de las carreras afines.
• Buena comunicación y predisposición al trabajo en equipo.

Gerente de Producción:

• Estar recibido de ing Industrial y tener experiencia en planta  y en producción de al menos 5 años.

Operarios

• Estudio secundario completo preferentemente técnicos.

• Se valora experiencia previa en puestos similares.

• Conocimiento de máquinas y equipos.

Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles

Para todas las áreas de la empresa áreas (Producción, Administración y Comercialización)

Area de Produccion:

• 20 Guantes de seguridad
• 10 Delantales de pvc
• 10 Cofi desechable y barbijo
• 10 Calzado de seguridad
•  2  Balanzas

•  2  Mesas de trabajo
•  4 Carros de transporte
•  1 Estantes para ingredientes
•  1 Zorra hidraulica manual
• 10 Carro ganchero
•  Ganchos para carnicero

Área de Ventas y Marketing:

• 2 Computadora
• 2 ventiladores
• 1 Impresora
• 2 Teléfono interno
•    Software de gestión de ventas

• 2 Escritorio
• 4 Sillas
• 8 Archivadoras

Área de Administración y Finanzas:

• 5 Lapiceras y  20 carpetas
• 2 Teléfono interno
• 2 Calculadoras
• 10 Archivadores
• 1 Computadoras,
• 1 Impresoras
•  Software de contabilidad y gestión financiera, etc.
• 1 Escritorios
• 2 Sillas  
• 1 Estantería

Baños:

• 9 Inodoro
• 6 Mingitorio
• 2 Duchas
• 3 Bancos
• 6 piletas

Cronograma de ejecución