2017/Grupo8/DimensionamientoComercial
Definición inicial del Producto
Producto
Elproducto se denomina técnicamente BARRAS PROTEICA A BASE DE PROTEINA DE SUERODE LECHE; el nombre comercial es FORCEBAR.
Descripción
Se podría definir como un snack saludable, aunque principlamente es un complemento post-entrenamiento. Constituye una fuente de proteínas y carbohidratos ideal para completar una rutina de ejercicios intensiva. Por su formato es fácil de transportar y de consumir, siendo ideal para aquellas personas que no tienen tiempo de realizarse un batido de proteínas a la salida del gimnasio, o para aquellos que se cuidan con la dieta y quieren comer algo dulce sin culpa.
El producto consta de dos fases, siendo la primera una base de pre-mezcla, seguida por una capa de baño de chocolate.
Las dimensiones establecidas son 10 cm x 4 cm x 1,5 cm de altura, y su peso es de 50g.
Su formulación incluye proteína de suero de leche, granola, avena, baño de repostería, conservantes (Sorbato de potasio, Benzoato de sodio) que juntos forman una barra de textura masticable, dulce y un sabor chocolate.
Se venden por unidad, aunque a la hora de transportarla se realiza en cajas de 16 barras.
Desperdicios
No se observan desperdicios durante el proceso de fabricación. Durante el mantenimiento de las maquinas, solo se desechará agua potable para limpiar la máquina mezcladora.
Si durante la fabricación se observan desperdicios cuando realiza el baño de chocolate (dependerá del tipo de máquina y del proceso), éste será reciclado y reutilizado.
Subproductos
No se observan subproductos de ningún tipo.
Proveedores
Proteína de suero de leche
Otros nombres que recibe es whey protein, o proteína lactosérica. Es un lácteo líquido resultante como subproducto durante la elaboración de algunos quesos.
Lo ideal sería conseguirlo directamente de la empresa SanCor, principal productora del país, para reducir costos. En caso de ser imposible, se buscaría algún proveedor mayorista de suplementos dietarios.
Es importante destacar que la pureza varía según el proveedor.
Miel
Los proveedores son colmenares de la zona. Es un producto que se consigue relativamente fácil. Los proveedores en su mayoría son PyMes, o pequeños productores autónomos.
Principalmente lo utilizaremos como aglutinante y para darle un mejor sabor al producto.Además aporta las siguientes propiedades al producto:
- Absorbe humedad del aire, así que permite que el producto endurezca más lentamente.
- Fuente de energía rápida
- Conservante natural
- Aporta al producto un sabor dulce.
- Aporta aminoacidos esenciales.
- Permite una prolongación en la vida útil de producto.
- Retrasa el endurecimiento del producto cuando es horneado.
No se utilizará Jarabe de Fluctuosa o jarabe de glucosa. Son los edulcorantes más comunes en la industria, utilizados en productos similares. Tienen menor costo, pero las propiedades nutricionales son mucho peores.
Avena arrollada (instantánea)
Los proveedores son empresas agroindustriales que manufacturen cereales, o grandes distribuidores de las mismas.
Se consigue generalmente en bolsas de polipropileno hermetizadas x 25 kg.
Permite agregarle consistencia a la mezcla, además de ser una gran fuente natural de proteinas (25% de proteína).
Además ofrece otros beneficios:
- Abundancia en hidratos de carbono
- Grasas saludables (grasas insaturadas y ácido linoleico)
- Fuente de las vitaminas del complejo B, vitamina A, vitamina E y vitamina D
Granola
Tiene los mismos proveedores que la avena.
Aporta una gran cantidad de fibras, le da consistencia y tacto al producto, además de un agradable sabor.
Uno de los ingredientes de la granola es la ya mencionada, pero en muy bajo contenido. También contiene copos de maíz, sésamo, lino, nuez, almendra, caju, coco rallado y pasas de uva.
Las propiedades varían según la calidad de la granola, aunque en mayor o menor proporción contiene casi todos los minerales esenciales para la salud: Magnesio, fósforo, zinc, cobre, manganeso y selenio.
Baño de repostería
Los proveedores son variados. Los mejores precios se consiguen en las empresas líderes del rubro alimenticio. Es importante destacar que la calidad varía segun la proporción de cacao presente.
Conservantes (Sorbato de potasio, Benzoato de sodio)
Empresas del rubro químico. Se ofrece en bolsas de 25 kg.
Bienes Sustitutos
Podemos encontrar:
- Whey protein en polvo
- Proteina de Soya en polvo
- Proteina de Arvejas en polvo
Sus ventajas y desventajas con respecto a nuestro producto se analizarán más adelante.
Bienes Complementarios
No se observa. Se consume sin ningún tipo de complemento.
Análisis de Productos Sustitutos
Whey protein en polvo
El principal producto sustituto es la whey protein en polvo, que se vende en farmacias, gymnasios y casas de suplementos. Sus presentaciones son en 1kg y 3kg.
Las ventaja que presenta este bien sustituto es el precio. En ambos, lo que importa es la cantidad de proteinas que ofrece. Mientras que un batido aporta 25g de proteina por 17$ [1], una barra de proteinas que aporta la misma cantidad de cuesta 35$[2], el doble.
Las desventajas que tiene el producto sustituto, conforman las ventajas que ofrece nuestro producto:
- Dificil transporte: como ya dijimos, viene en potes de 1kg o 3kg. El suplemento proteico para que haga un buen efecto debe consumirse no mas de 30 minutos terminado del ejercicio, para aprovechar la ventana anabólica. En consecuencia, es incomodo tener que llevar el pote cada vez que uno va a entrenar.
- Producto complementario: la proteina en polvo no se consume sola. Se toma en un batido junto con la leche. Hemos mencionado que 25g de proteina en polvo costaba $17 [1]; a esto hay que sumarle el precio de 250 cm3 de leche descremada para acompañar, y la incomodidad de tener que transportar leche descremada al entrenamiento, algo que es practicamente imposible.
Proteina de soja en polvo
Desventajas y ventajas similares al Whey protein. Su precio y calidad son menores.
No aportan las mismas propiedades: la de procedencia animal (whey) se digiere mucho mejor.
Proteina de arvejas en polvo
No se comercializa en el país, así que es difícil determinar su precio y el grado de aceptación. Es un producto novedoso. Las propiedades son similares a la proteina de soja.
Análisis de Productos Complementarios
No tiene producto complementario, ventaja que lo diferencia de su principal producto sustituto.
- ↑ 1,0 1,1 Precio estimativo. El costo de 1kg de proteina varía mucho, puede costar desde $400(marcas nacionales como ENA, StarNutrition) hasta 1200$(marcas importadas como BSN), segun calidad, marca, y punto de venta. Se tomará un valor promedio ponderado de 550$/KG, ya que la mayoría de las marcas rondan en ese precio. 1Kg de proteina en polvo rinde 33 porciones. Cada porcion aporta 25g de proteina en general. Cada porción cuesta $17.
- ↑ Igual que la cita [1], los precios de la competencia varía segun marca, procedencia, punto de venta, cantidad vendida. A modo de ejemplo: Barra Ironbar $20-25 con 9g de proteinas por porcion Barra Ena $22-30 con 15g de proteina por porcion. Barra Ultra Tech $58 con 15g de proteina por porcion, comprando pack 12u. Barra Universal $80 con 33g de proteina por porcion, comprando pack de 16u. Se tomara un precio estimativo de 35$ por 25G de proteina.