2022/Grupo7/DimensionamientoFisico
1. Determinación de la Localización
Matriz de localización:
Se seleccionaron tres alternativas teniendo en cuenta principalmente la concentración del mercado consumidor y la facilidad para la obtención de los distintos recursos necesarios.
| Factor | Alternativa 1 | Alternativa 2 | Alternativa 2 | ||||
| Parque Chas - CABA | San Martín - Buenos Aires | Haedo - CABA | |||||
| IRfp | DRfa | IRfp x DRfa | DRfa | IRfp x DRfa | DRfa | IRfp x DRfa | |
| Medios de transportes | 1 | 5 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 |
| Disponibilidad de Mano de Obra especializada | 2 | 5 | 10 | 4 | 8 | 4 | 8 |
| Cercanía de la fuente de abastecimiento | 3 | 3 | 9 | 3 | 9 | 3 | 9 |
| Cercanía de Mercado | 5 | 5 | 25 | 4 | 20 | 3 | 15 |
| Factores Climáticos | 4 | 5 | 20 | 5 | 20 | 5 | 20 |
| Valor y disponibilidad de Terrenos | 2 | 1 | 2 | 4 | 8 | 3 | 6 |
| Topografía del Suelo | 4 | 3 | 12 | 3 | 12 | 3 | 12 |
| Posibilidad de Tratar los desechos | l | SI | PA | SI | PA | SI | PA |
| Disponibilidad de energía Eléctrica | 5 | 5 | 25 | 5 | 25 | 5 | 25 |
| Existencia de otra infraestructura industrial | 1 | 2 | 2 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| Comunicación | 3 | 5 | 15 | 5 | 15 | 5 | 15 |
| Disponibilidad de Parques Industriales | 2 | 1 | 2 | 3 | 6 | 3 | 6 |
| Condiciones sociales y culturales | 3 | 5 | 15 | 4 | 12 | 4 | 12 |
| Consideraciones Legales y Políticas | 4 | 1 | 4 | 2 | 8 | 2 | 8 |
| Sum | 146 | Sum | 150 | Sum | 143 | ||
Se obtiene como resultado la localidad de San Martín - Buenos Aires. La misma dispone de todos los servicios necesarios, cuenta con cercanía a los proveedores y consumidores, así como variedad de medios de transporte y acceso rápido a Capital Federal y la Zona Norte de Buenos Aires donde se concentra la mayor cantidad de consumidores. Además, cuenta con una mayor disponibilidad de establecimientos para su renta y/o adquisición. El valor del metro cuadrado en esta localidad tiene un promedio de 1500 usd/m2.
2. Definición Técnica del Producto.
- Planos y/o Dibujos.
- Listado de Materiales (BOM).
- Especificaciones Técnicas.
- Normas Aplicables.
- Características condición del Producto.
- Plan de Ensayos.
- Acondicionamiento del Producto
FSB001: Fruto seco bañado (Pailado)
FSE001: Fruto seco (en este caso almendra)
COB001: Chocolate cobertura con leche
GOM001: Goma arábiga
TAL001: Talco
CAC001: Licor de cacao
CAC010: Manteca de cacao
LAC001 Leche entera en polvo
LAc005: Leche descremada en polvo
AZC001: Azucar comun
MIC001: otros ingredientes en pequeñas proporciones (Receta confidencial).
El producto a desarrollar serán frutos secos bañados en chocolate con leche
Para que el proceso productivo se aprobado por cualquier entidad gubernamental, debe estar regido por el código alimenticio argentino.
CAA Codigo Alimentcio Argentino. Ley 18284, declara vigente en todo el territorio de la República Argentina, con la denominación de Código Alimentario Argentino, las disposiciones higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial del Reglamento Alimentario aprobado por Decreto 141/1953.
Por otra parte, es útil para mantener un proceso estable que promueva las buenas prácticas, que el mismo se encuentre normalizado bajo normas ISO. En el caso de la industria alimenticia, la norma mas abarcativa es la ISO 22000
Certificación bajo norma ISO 22000. ISO 22000, establece los requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria y tiene por objeto garantizar que no hay eslabones débiles en la cadena de suministro de alimentos.
https://www.normas-iso.com/iso-22000/
3. Definición del Proceso de Producción.
- Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. Cursogramas gráficos o analíticos. - Descripción de cada etapa del proceso productivo.
4. Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos.
- Especificaciones técnicas de las máquinas (capacidades, tamaño de lotes, tiempos). - Consumos de energía, agua y otros servicios.
- Mantenimiento y medios de control (máquinas, tareas, etc.). Descripción de los sistemas de seguridad (incendios, accidentes, etc.)
- Cálculos de los ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos.
| 1- BALANCE ANUAL DE MATERIAL. PRODUCCION SECCIONAL | |||||
| Secciones operativas | Alimentación | Agregados | Recuperables | No recuperables | Producciones seccionales |
| 1 - Mezclador | 7751 | 0 | 0 | 155 | 7596 |
| 2 - Pre refinado | 7596 | 0 | 0 | 152 | 7444 |
| 3 - Refinado | 7444 | 0 | 0 | 74 | 7370 |
| 4 - Concado | 7370 | 0 | 74 | 74 | 7222 |
| 5 - Pailado | 7222 | 28022 | 72 | 144 | 35028 |
| Totales | 7149 | 28022 | 146 | 600 | 35028 |
| a) Volumen total ingresado, en la primera sección operativa: | 7751 | kg | |||
| b) Consumo real de materia prima: | 35628 | kg | |||
| c) Porcentaje de desperdicio operativo, en función de producción | 2,13 | % | |||
| d) Porcentaje de desperdicio real, en función de producción: | 1,71 | % | |||
5. Determinación de la evolución de las mercaderías.
- Tiempos de entrega y envió de las mercaderías.
- Tamaños y frecuencias de compras.
- Cálculos de los ejercicios 6 a 11 de la Guía.
6. Determinación del Personal.
- Organigrama de toda la empresa.
- Descripción de los Puestos de Trabajo.
- Calificación y Formación necesaria de los Operadores.
7. Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles.
- Para todas las áreas de la empresa áreas (Producción, Administración y Comercialización).
8. Anteproyecto de Planta.
- Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas (Producción, Administración y Comercialización).
- Plano mostrando el recorrido de los materiales.
9. Cronograma de ejecución (con los hitos de toma de decisiones, años negativos y las voces que correspondan para el proyecto en particular).