2022/Grupo7/DimensionamientoFisico

Determinación de la Localización

Matriz de localización

Se seleccionaron tres alternativas teniendo en cuenta principalmente la concentración del mercado consumidor y la facilidad para la obtención de los distintos recursos necesarios.

Factor		Alternativa 1		Alternativa 2		Alternativa 3
		Parque Chas - CABA		San Martín - Buenos Aires		Haedo - CABA
	IRfp	DRfa	IRfp x DRfa	DRfa	IRfp x DRfa	DRfa	IRfp x DRfa
Medios de transportes	1	5	5	4	4	4	4
Disponibilidad de Mano de Obra especializada	2	5	10	4	8	4	8
Cercanía de la fuente de abastecimiento	3	3	9	3	9	3	9
Cercanía de Mercado	5	5	25	4	20	3	15
Factores Climáticos	4	5	20	5	20	5	20
Valor y disponibilidad de Terrenos	2	1	2	4	8	3	6
Topografía del Suelo	4	3	12	3	12	3	12
Posibilidad de Tratar los desechos	l	SI	PA	SI	PA	SI	PA
Disponibilidad de energía Eléctrica	5	5	25	5	25	5	25
Existencia de otra infraestructura industrial	1	2	2	3	3	3	3
Comunicación	3	5	15	5	15	5	15
Disponibilidad de Parques Industriales	2	1	2	3	6	3	6
Condiciones sociales y culturales	3	5	15	4	12	4	12
Consideraciones Legales y Políticas	4	1	4	2	8	2	8
		Sum	146	Sum	150	Sum	143

Se obtiene como resultado la localidad de San Martín - Buenos Aires. La misma dispone de todos los servicios necesarios, cuenta con cercanía a los proveedores y consumidores, así como variedad de medios de transporte y acceso rápido a Capital Federal y la Zona Norte de Buenos Aires donde se concentra la mayor cantidad de consumidores. Además, cuenta con una mayor disponibilidad de establecimientos para su renta y/o adquisición. El valor del metro cuadrado en esta localidad tiene un promedio de 1500 usd/m2.

Definición Técnica del Producto

Acondicionamiento del Producto

FSB001: Fruto seco bañado (Pailado)

FSE001: Fruto seco (en este caso almendra)

COB001: Chocolate cobertura con leche

GOM001: Goma arábiga

TAL001: Talco

CAC001: Licor de cacao

CAC010: Manteca de cacao

LAC001 Leche entera en polvo

LAc005: Leche descremada en polvo

AZC001: Azúcar común

MIC001: otros ingredientes en pequeñas proporciones (Receta confidencial).

Para que el proceso productivo se aprobado por cualquier entidad gubernamental, debe estar regido por el código alimenticio argentino.

CAA Código Alimenticio Argentino. Ley 18284, declara vigente en todo el territorio de la República Argentina, con la denominación de Código Alimentario Argentino, las disposiciones higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial del Reglamento Alimentario aprobado por Decreto 141/1953.

Adicionalmente cualquier alimento producido en Argentina debe cumplir con las condiciones establecidas por la ANMAT .

Sus principales funciones, establecidas por el decreto 1490/1992, son:

1. El control y fiscalización sobre la sanidad y calidad de las drogas, productos químicos, reactivos, formas farmacéuticas, medicamentos, elementos de diagnóstico, materiales y tecnología biomédicos y todo otro producto de uso y aplicación en la medicina humana.
2. El control y fiscalización sobre la sanidad y calidad de los alimentos acondicionados, incluyendo los insumos específicos, aditivos, colorantes, edulcorantes e ingredientes utilizados en la alimentación humana, como también de los productos de uso doméstico y de los materiales en contacto con los alimentos.
3. El control y fiscalización sobre la sanidad y calidad de los productos de higiene, tocador y cosmética humana y de las drogas y materias primas que los componen.
4. La vigilancia sobre la eficacia y la detección de los efectos adversos que resulten del consumo y utilización de los productos, elementos y materiales comprendidos en los puntos anteriores, como también la referida a la presencia en los mismos de todo tipo de substancia o residuos, orgánicos e inorgánicos, que puedan afectar la salud de la población.
5. El contralor de las actividades, procesos y tecnologías que se realicen en función del aprovisionamiento, producción, elaboración, fraccionamiento, importación y/o exportación, depósito y comercialización de los productos, substancias, elementos y materiales consumidos o utilizados en la medicina, alimentación y cosmética humanas.
6. La realización de acciones de prevención y protección de la salud de la población, que se encuadren en las materias sometidas a su competencia.

Por otra parte, es útil para mantener un proceso estable que promueva las buenas prácticas, que el mismo se encuentre normalizado bajo normas ISO. En el caso de la industria alimenticia, la norma mas abarcativa es la ISO 22000

Certificación bajo norma ISO 22000. ISO 22000, establece los requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria y tiene por objeto garantizar que no hay eslabones débiles en la cadena de suministro de alimentos.

https://www.normas-iso.com/iso-22000/

Las características condición del productos se basan mayormente en el chocolate. Para lograr un chocolate con el sabor, textura y brillo deseados principalmente es necesario lograr los porcentajes de ingredientes adecuados en base a la receta definida. Principalmente el compuesto MIC001 es lo que le brinda al producto las cualidades especiales de la empresa.

En cualquier industria de producción de alimentos, es necesario cumplir con condiciones de sanidad que garanticen la inocuidad del alimento en cuestión. No obstante, para poder garantizar efectivamente que estas condiciones se cumplieron, cada lote producido debe analizarse principalmente en busqueda de coliformes y bacterias como la salmonella en el caso del chocolaete. El proceso de muestreo y cultivo lleva alrededor de 48 horas.

Finalmente el producto tendrá una única presentación que será en caja de 7 Kg impresa con el logo de la compañía. La misma contendrá un envase primerio definido por una bolsa de PEBD cristal en donde se dispondrán los pailados.

Definición del Proceso de Producción.

Descripción de cada etapa del proceso productivo.

Derretido: Se derrite la manteca de cacao para transformarla de estado sólido en un fluido que pueda mezclarse con el resto de los componentes. Para ello, la máquina cuenta con una resistencia de alta potencia montada sobre una gran batea. Desde este recipiente, se bombea el fluido a la mezcladora.

Mezclado: La mezcladora recibe la manteca de cacao en estado líquido del derretidor y se mezcla junto con los demás ingredientes. Luego de una hora de mezclado, se forma una pasta, la masa pierde parte calor, y comienza a tomar un estado mas sólido y homogéneo. Esta pasta, se transporte mediante cintas transportadoras al refinador.

Refinado: En el refinador, posee una serie de rodillo distribuido de forma vertical a una distancia calibrada entre ellos. El objetivo es que al pasar la masa entre los rodillos, todos los cristales de azúcar presentes en la mezcla se rompan. Continuando con el proceso, cae la masa en un recipiente que está en contacto con el primer rodillo a temperatura. La masa asciende entrando en contacto con cada uno de los rodillo mientras se quiebran los cristales hasta llegar al rodillo superior que mediante una cuchilla expulsa el contenido en una nueva cinta transportadora hacia el sector de concado.

Concado: La conca es un recipiente temperizado con aspas que se encargan de agitar el contenido en su interior. En el sector de concado se logra la homogenización de la mezcla. Es un proceso de mas de 3 horas dependiendo la calidad del chocolate que se busque lograr. Una vez finalizado el proceso, se vuelca la mezcla en carros y se lleva al sector de pailados.

Pailado. Las pailas, son recipientes que giran a distintas velocidades. En estos recipientes se coloca el producto a bañar y se agrega el chocolate en estado líquido, asi como la goma arabiga y el talco que brinda brillo y textura al baño. A medida que la temperatura del baño disminuye, se adhiere al fruto seco formando capas sobre el mismo. Una vez alcanzado el espesor de capa deseado, se pasa a la siguiente paila que gira a mayor velocidad y pule el pailado hasta lograr el brillo pautado.

Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos.

Cálculos de los ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos.

1- BALANCE ANUAL DE MATERIAL. PRODUCCION SECCIONAL
Secciones operativas	Alimentación	Agregados	Recuperables	No recuperables	Producciones seccionales
1 - Mezclador	7751	0	0	155	7596
2 - Pre refinado	7596	0	0	152	7444
3 - Refinado	7444	0	0	74	7370
4 - Concado	7370	0	74	74	7222
5 - Pailado	7222	28022	72	144	35028
Totales	7149	28022	146	600	35028
a) Volumen total ingresado, en la primera sección operativa:				7751	kg
b) Consumo real de materia prima:				35628	kg
c) Porcentaje de desperdicio operativo, en función de producción				2,13	%
d) Porcentaje de desperdicio real, en función de producción:				1,71	%

2- RITMO DE TRABAJO
Se trabaja con 1 equipo de trabajo fijo durante 5 días a la semana y 1 turno diario de 8 hs. Los operarios descansan los sábados y domingos. El mantenimiento se realizará un día al mes. A los 365 días del año se descuentan 15 días de vacaciones, 12 días de mantenimiento y 10 días de feriados.
a) Horas activas/año de las máquinas operativas Días activos/año = 365 - 15 - 10 -12	328	días
Horas activas/año = 328 días activos/año x 8 horas/día =	2624	horas
b) Horas/año trabajadas por cada operario
Al ser un solo turno y un solo equipo de trabajo, cada operario trabajará =	2624	horas
Turno	de 9 a 18 hs

3- CAPACIDAD REAL ANUAL DE LA MAQUINARIA TIPO DE CADA SECCION OPERATIVA
Secciones	Capacidad teórica / máquina x hora	horas activas / año	capacidad teorica/ máquina x año	rendimiento operativo %	capacidad real / maquina x año
1	0,2	2624	524,8	90	472,32
2	0,2	2624	524,8	90	472,32
3	0,3	2624	787,2	85	669,12
4	0,3	2624	787,2	80	629,76
5	0,1	2624	262,4	85	223,04

Determinación de la evolución de las mercaderías.

Tiempos de entrega y envió de las mercaderías.

Frecuencia de entregas: Semanal

Tamaños y frecuencias de compras.

Tamaños: Bolsas de 7kg

Frecuencia de compras: Mensual

Cálculos de los ejercicios 6 a 11 de la Guía.

Se definió un período de puesta en marcha de dos (2) meses para las 3 líneas de producto (pailados de almendras, maní y pasas de uva), para el que se iniciará en 0% en el primer mes, 50% al inicio del segundo mes y finalmente, concluirá en 100%.

Además, se consideran los días feriados y los de mantenimiento distribuidos en el año.

• Pailados de almendra

Del plan de ventas, se obtuvo una producción anual en régimen de 3454 bolsas de 7kg cada una. Por lo tanto:

3454 * 7 = 24178 kg / 12 = 2014.83 kg

Mes	Ritmo de prod. al inicio (%)	Ritmo de prod. al final (%)	Prod. promedio (%)	Prod. promedio mensual (kg)	Prod. proporcional (kg)
1	0	50	25	2014.83	503.71
2	50	100	75	2014.83	1511.1

Volumen de producción en período de puesta en marcha:

503.71 + 1511.1 = 2014.83 kg en dos (2) meses.

Volumen de producción durante el resto del año 1:

12 meses - 2 meses: 10 meses.

2014.83 kg * 10 meses = 20148.3 kg.

Volumen de producción total en el año 1:

2014.83 kg + 20148.3 = 22163.13 kg

Volumen de producción anual en el 2 al 5: 24178 kg.

Volumen de producción semanal promedio en estado de régimen:

52 semanas al año.

24178 kg / 52 semanas = 465 kg por semana.

Stock promedio de elaborado:

465 kg / 2 = 232.48 kg

Evolución de las ventas durante la vida útil del proyecto en kg:

Ventas del año 1: 22163.13 kg - 232.48 kg = 21930.65 kg

Ventas del año 2 al 5: 24178 kg

Consumo de materia prima en el año 1:

En el período de puesta en marcha, el desperdicio no recuperable será el doble que en estado de régimen. Por lo tanto:

3.42% * 2014.83 kg = 68.91 kg

68.91 kg + 2014.83 kg = 2083.74 kg

Mientras que en los 10 meses restantes:

1.71% * 20148.3 kg = 344.54 kg

344.54 kg + 20148.3 = 20492.84 kg

Finalmente, el desperdicio no recuperable en el año 1 será:

2083.74 + 20492.84 - 22163.13 = 413.45 kg

Consumo de materia prima en la mercadería en proceso:

Se sabe que la alimentación del proceso es:

24178 + (24178 * 0.0171) + (24178 * 0.0042) = 24693 kg

Y que el ciclo de elaboración es de 3 días, así como que los días activos son 328. Entonces:

[24693 kg / 328 días] * 3 días = 225.85 kg

¿Cuántos kg correspoden a producto elaborado?

225.85 kg / [(0.0171 + 0.0042) +1] = 221.14 kg

Desperdicios no recuperables:

221.14 * 0.0171 = 3.78 kg

Desperdicios recuperables:

221.14 * 0.0042 = 0.93 kg

Consumo total de materia prima en el año 1:

Producto terminado:

2083.74 + 20492.84 = 22576.58 kg

Mercadería en curso y semielaborada: 225.85 kg

22576.58 + 225.85 = 22802.43 kg

Consumo de materia prima del año 2 al 5:

24178 kg + 225.85 kg + 413.45 kg - 413.45 kg = 24403.85 kg

Stock promedio de materia prima y programa de compras:

Compra de materia prima en el año 1:

	Año 0	Año 1	Año 2 al 5
Ventas		21930.65	24178
Stock promedio de producto terminado		232.48	232.48
Producción		22163.13	24178
Mercadería en curso y semielaborado		225.85	225.85
Desperdicio no recuperable		413.45	413.45*
Consumo de materia prima		22802.43	24403.85
Stock promedio de materia prima
Compra de materia prima

* Nota: Nótese que en el período de puesta en marcha, en dos meses se produce lo mismo que en un mes en estado de régimen. Y, además; los desperdicios no recuperables en el período de puesta en marcha son el doble en relación al estado de régimen. Por ello, los desperdicios no recuperables en el año 1 son iguales a los del año 2 al 5.

• Pailados de maní

Del plan de ventas, se obtuvo una producción anual de 990 bolsas de 7kg. Por lo tanto:

990 * 7 = 6930 kg / 12 = 577.5 kg

Mes	Ritmo de prod. al inicio (%)	Ritmo de prod. al final (%)	Prod. promedio (%)	Prod. promedio mensual (kg)	Prod. proporcional (kg)
1	0	50	25	577.5	144.38
2	50	100	75	577.5	433.13

Volumen de producción en puesta en marcha:

144.38 + 433.13 = 577.5 kg en dos (2) meses.

Volumen de producción durante el resto del año 1:

12 meses - 2 meses: 10 meses.

577.5 kg * 10 meses = 5775.05 kg.

Volumen de producción total en el año 1:

577.5 kg + 5775.05 kg = 6352.55 kg

Volumen de producción anual en el 2 al 5: 6930 kg.

Volumen de producción semanal promedio en estado de régimen:

52 semanas al año.

6930 kg / 52 semanas = 133.27 kg por semana.

Stock promedio de elaborado:

133.27 kg / 2 = 66.63 kg

Evolución de las ventas durante la vida útil del proyecto en kg:

Ventas del año 1: 6352.55 kg - 66.63 kg = 6285.92 kg

Ventas del año 2 al 5: 6930 kg

Consumo de materia prima en el año 1:

En el período de puesta en marcha, el desperdicio no recuperable será el doble que en estado de régimen. Por lo tanto:

3.42% * 577.5 kg = 19.75 kg

19.75 kg + 577.5 kg = 597.25 kg

Mientras que en los 10 meses restantes:

1.71% * 5775.05 kg = 98.75 kg

98.75 kg + 5775.05 = 5873.8 kg

Finalmente, el desperdicio no recuperable en el año 1 será:

597.25 + 5873.8 - 6352.55 = 118.5 kg

Consumo de materia prima en la mercadería en proceso:

Se sabe que la alimentación del proceso es:

6930 + (6930 * 0.0171) + (6930 * 0.0042) = 7077.61 kg

Y que el ciclo de elaboración es de 3 días, así como que los días activos son 328. Entonces:

[7077.61 kg / 328 días] * 3 días = 64.73 kg

¿Cuántos kg correspoden a producto elaborado?

64.73 kg / [(0.0171 + 0.0042) +1] = 63.38 kg

Desperdicios no recuperables:

63.38 * 0.0171 = 1.08 kg

Desperdicios recuperables:

63.38 * 0.0042 = 0.27 kg

Consumo total de materia prima en el año 1:

Producto terminado:

597.25 + 5873.8 = 6471.05 kg

Mercadería en curso y semielaborada: 64.73 kg

6471.05 + 64.73 = 6535.78 kg

Consumo de materia prima del año 2 al 5:

6930 kg + 64.73 kg + 118.5 kg - 118.5 kg = 6994.73 kg

	Año 0	Año 1	Año 2 al 5
Ventas		6285.92	6930
Stock promedio de producto terminado		66.63	66.63
Producción		6352.55	6930
Mercadería en curso y semielaborado		64.73	64.73
Desperdicio no recuperable		118.5	118.5*
Consumo de materia prima		6535.78	6994.73
Stock promedio de materia prima
Compra de materia prima

• Pailados de pasas de uva

Del plan de ventas, se obtuvo una producción anual de 560 bolsas de 7 kg. Por lo tanto:

560 * 7 = 3920 kg / 12 = 326.67 kg

Mes	Ritmo de prod. al inicio (%)	Ritmo de prod. al final (%)	Prod. promedio (%)	Prod. promedio mensual (kg)	Prod. proporcional (kg)
1	0	50	25	326.67	81.67
2	50	100	75	326.67	245

Volumen de producción en puesta en marcha:

81.67 kg + 245 kg = 326.67 kg en dos (2) meses.

Volumen de producción durante el resto del año 1:

12 meses - 2 meses: 10 meses.

326.67 kg * 10 meses = 3266.73 kg.

Volumen de producción total en el año 1:

326.67 kg + 3266.73 kg = 3593.4 kg

Volumen de producción anual en el 2 al 5: 3920 kg.

Volumen de producción semanal promedio en estado de régimen:

52 semanas al año.

3920 kg / 52 semanas = 75.38 kg por semana.

Stock promedio de elaborado:

75.38 kg / 2 = 37.69 kg

Evolución de las ventas durante la vida útil del proyecto en kg:

Ventas del año 1: 3593.4 kg - 37.69 kg = 3555.71 kg

Ventas del año 2 al 5: 3920 kg

Consumo de materia prima en el año 1:

En el período de puesta en marcha, el desperdicio no recuperable será el doble que en estado de régimen. Por lo tanto:

3.42% * 326.67 kg = 11.17 kg

11.17 kg + 326.67 kg = 337.84 kg

Mientras que en los 10 meses restantes:

1.71% * 3266.73 kg = 55.86 kg

55.86 kg + 3266.73 = 3322.60 kg

Finalmente, el desperdicio no recuperable en el proceso será:

337.84 + 3322.60 - 3593.4 = 67.03 kg

Consumo de materia prima en la mercadería en proceso:

Se sabe que la alimentación del proceso es:

3920 + (3920 * 0.0171) + (3920 * 0.0042) = 4003.50 kg

Y que el ciclo de elaboración es de 3 días, así como que los días activos son 328. Entonces:

[4003.50 kg / 328 días] * 3 días = 36.62 kg

¿Cuántos kg correspoden a producto elaborado?

36.62 kg / [(0.0171 + 0.0042) +1] = 35.85 kg

Desperdicios no recuperables:

35.85 * 0.0171 = 0.61 kg

Desperdicios recuperables:

35.85 * 0.0042 = 0.15 kg

Consumo total de materia prima en el año 1:

Producto terminado:

337.84 + 3322.60 = 3360.44 kg

Mercadería en curso y semielaborada: 36.62 kg

3360.44 + 36.62 = 3697.06 kg

Consumo de materia prima del año 2 al 5:

3920 kg + 36.62 kg + 67.03 kg - 67.03 kg = 3956.62 kg

	Año 0	Año 1	Año 2 al 5
Ventas		3555.71	3920
Stock promedio de producto terminado		37.69	37.69
Producción		3593.4	3920
Mercadería en curso y semielaborado		36.62	36.62
Desperdicio no recuperable		67.03	67.03*
Consumo de materia prima		3697.06	3956.62
Stock promedio de materia prima
Compra de materia prima

Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles.

Para todas las áreas de la empresa.

		Utensilios compartidos	Producción	Administración	Comercialización	Logística	Calidad	Áreas comunes
Equipos auxiliares	Computadora y accesorios	-	2	1	2	3	3	-
	Notebook	-	2	1	2	3	3	-
	Teléfono interno	-	-	1	1	1	1	-
	Impresora/escáner	-	1	1	1	1	1	-
	Aire acondicionado frío/calor	-	2	1	1	1	1	1
	Microonda	-	-	-	-	-	-	4
	Heladera	-	-	-	-	-	-	2
	Set de herramientas	3	-	-	-	-	-	-
	Zorra de carga	-	4	-	-	-	-	-
	Matafuegos	-	2	1	1	1	1	2
	Camioneta para envío	-	-	-	-	2	-	-
Útiles	Resmas de hojas	-	2	2	2	2	2	-
	Kit de librería	-	1	1	2	3	3	-
	Grapadora y grapas	-	1	1	1	1	1	-
	Tijeras	-	1	1	1	1	1	-
	Cartuchos de tinta	-	1	1	1	1	1	-
	Cinta autoadhesivas	-	5	2	2	2	2	-
	Tachos de basura	-	2	2	2	2	2	4
	Tazas/platos/cubiertos	-	-	-	-	-	-	17
	Papel higiénico	17 rollos	-	-	-	-	-	-
	Servilletas	-	-	-	-	-	-	17 paquetes
	Dispenser de agua	-	1	1	1	1	1	2
	Botiquín de primeros auxilios	5	-	-	-	-	-	-
	Bolsas	280	41	-	-	-	-	-
	Cajas	-	41	-	-	-	-	-
Muebles	Escritorios/mesas	-	2	1	2	3	3	5
	Sillas	-	8	1	2	3	3	17
	Archivero	-	1	1	1	1	1	-
	Mueble de lockers	-	1	1	1	1	1	-
	Racks	-		-	-	-	-	-