2023/Grupo13/DimensionamientoFisico

Determinación de la Localización

La ubicación de la empresa se decidirá con una matriz mediante el método de factores ponderados. Utilizando factores necesarios y asignándoles un valor a estos obtendremos que alternativa es más conveniente para la ubicación de nuestra industria.

A cada factor se le asignará un nivel de importancia que va desde 1 a 5, luego se le asigna un nivel de disponibilidad con el mismo criterio, así haciendo la multiplicación entre ambos y sumando todos los valores obtenidos de cada alternativa, estos totales nos van a servir para escoger cuál es la mejor opción para la ubicación de nuestra industria.

Teniendo en cuenta el resultado del análisis, luego de haber considerado los factores importantes para el proyecto el lugar elegido para la ejecución del mismo será el parque industrial San Lorenzo, ubicado en las afueras de la ciudad de San Lorenzo en la provincia de Santa Fe.

A continuación detallamos los factores analizados para llegar a esta conclusión:

Accesibilidad y transporte:

• Alternativa 1: El Parque Industrial Cañuelas se encuentra ubicado en el Km 96,7 de la ruta 6. Se encuentra a escasos km de la autopista Ezeiza-Cañuelas circunvalación con ruta 3 y ruta 205. Se designó el puntaje con valor 4 debido a la gran distancia que posee de las demás provincias a pesar de su fácil acceso y la cercanía al nuevo mercado ganadero.
• Alternativa 2: Al parque industrial de San Lorenzo se ingresa por la ruta provincial Nº 10, por la autopista Rosario - Santa fe y por las vías del ferrocarril G. Mitre (NCA).

La principal ventaja del parque industrial San Lorenzo, es que se encuentra en un punto céntrico en relación con las ciudades con más habitantes de las diferentes provincias que la empresa apunta a ofrecer su producto, por lo que en cuanto a la accesibilidad y transporte es la que se encuentra en la posición más favorable

• Alternativa 3: El Parque Industrial Norte - San Nicolás se encuentra ubicado sobre la autopista Buenos Aires - Rosario. Se encuentra cercano al puerto y a las líneas de ferrocarril; Además, se encuentra a tan solo 8 minutos de ciudad de Rosario con fácil acceso. Se designa el puntaje de 4 debido a que se encuentra en un punto medio con respecto a las provincias que se desea vender el producto pero a gran distancia del nuevo mercado ganadero.
• Alternativa 4: El barrio de Matadero posee un fácil acceso por la autopista general paz. Esta autopista es muy transitada hoy en día por lo que se comenzó a generar un caos vehicular cuando los camiones transitan por la autopista, por esta razón se pondera con el valor de 3.

Disponibilidad de Energía Eléctrica y de Agua Corriente:

• En las 4 opciones que se eligieron para poder instalar la empresa, todas cuentan con un suministro de agua y energía eléctrica constante para poder desarrollar nuestras actividades de una manera normal.

Disponibilidad y valor de terrenos:

• Alternativa 1: En el Parque Industrial Cañuelas cuenta con 200 hectáreas desarrolladas en dos etapas. La primera de ellas de 100 hectáreas completamente finalizadas y con escrituración inmediata. Las parcelas se adquieren desde los 2500 metros cuadrados hasta los 10000 metros cuadrados. Por tal motivo se pondera con el valor de 5.
• Alternativa 2: El Parque Industrial San Lorenzo cuenta con 1000000 de metros cuadrados con escritura inmediata. Las parcelas se adquieren desde los 2500 metros cuadrados hasta los 15771 metros cuadrados. Por tal motivo se pondera con el valor de 5.
• Alternativa 3: El Parque Industrial Norte-San Nicolás cuenta con lotes disponibles entre los 2000 metros cuadrados y los 7000 metros cuadrados. Por tal motivo se pondera con el valor de 5.
• Alternativa 4: El barrio de mataderos no posee terrenos disponibles para la instalación de nuestra fábrica industrial. Por tal motivo se ponderó el valor 1 en este punto.

Cercanía a mercado:

• Alternativa 1: El parque industrial Cañuelas al encontrarse al oeste de la ciudad de Buenos Aires está a gran distancia de todos los mercados de las provincias de Córdoba, Santa Fe, Corrientes, Entre Ríos y Corrientes. Por esta razón se decidió ponderar con el puntaje 4.
• Alternativa 2: El parque industrial de San Lorenzo se encuentra céntrico con respecto a las provincias a las cuales va a proveer la empresa. Por esta razón elegimos el puntaje de 5.
• Alternativa 3: El parque industrial norte de San Nicolás se pondera con el puntaje de 5, ya que se encuentra céntrico de las provincias a las cuales se abastece.
• Alternativa 4: La ubicación del barrio de  Matadero se pondera con el valor de 3 debido a que se encuentra muy cercano al abastecimiento de la provincia de Buenos Aires y la capital federal pero muy lejana a las demás provincias.

Comunicación:

• Alternativa 1: El parque industrial Cañuelas cuenta con todos los servicios de telecomunicaciones.
• Alternativa 2: El parque industrial de San Lorenzo cuenta con todos los servicios de telecomunicaciones.
• Alternativa 3: El parque industrial norte de San Nicolás cuenta con todos los servicios de telecomunicaciones.
• Alternativa 4: La ubicación del barrio de Matadero cuenta con todos los servicios de telecomunicaciones.

Consideraciones Legales y Políticas:

• En cuanto a las consideraciones legales, decidimos que el mejor método para evaluar las localizaciones era un apto o no apto, ya que según el código urbanístico y de edificación no se permite

https://buenosaires.gob.ar/normativa/codigo-urbanistico-y-de-edificacion

Disponibilidad y costo de MO:

• Alternativa 1: Ponderamos con el valor de 3 al parque industrial de Cañuelas por la cantidad de habitantes que hay en la ciudad.
• Alternativa 2: Ponderamos con el valor de 4 el parque industrial de San Lorenzo por la cantidad de habitantes que hay en la ciudad de San Lorenzo y la cercanía a la ciudad de Rosario.
• Alternativa 3: Ponderamos con el valor de 4 el parque industrial norte de San Nicolás por la cantidad de habitantes que hay en la ciudad de San Nicolás y la cercanía a la ciudad de Rosario.
• Alternativa 4: A la localización de mataderos se le da una ponderación de 5 porque tiene a disposición una gran cantidad de habitantes por lo cual conseguir operarios para trabajar no sería un problema

Disponibilidad de la Materia Prima:

• Alternativa 1: La ponderación del valor 4 equivale a la cercanía que posee el Parque Industrial con respecto a la materia prima más importante que es la carne vacuna y/o cerdo. Además de la posibilidad de la obtención de la materia prima de los demás componentes como es la tripa, condimentos, etc.  
• Alternativa 2:En el caso del Parque Industrial de San Lorenzo sabemos que la distancia al nuevo mercado ganadero es grande, pero notamos que la ubicación geográfica, el tránsito que posee y la cantidad de empresas instaladas hacen que la obtención de la materia prima sea efectiva.
• Alternativa 3: La ponderación de 4 para el Parque Industrial Norte es debido a la similitud de la ubicación que posee el Parque Industrial de San Lorenzo ya que se encuentran a pocos kilómetros de distancia y a muy poca distancia de la ciudad de Rosario donde la obtención de la materia prima necesaria también es de facilidad por el tamaño que posee la ciudad, el tránsito de poblacional gracias a la importancia de la ciudad y la gran volatilidad de materia prima que se puede conseguir gracias a la puerto activo que posee la ciudad de Rosario.
• Alternativa 4: En el caso de Mataderos es ponderado con el valor de 3 debido a que la movilización del Mercado Ganadero disminuyó en un gran porcentaje a la cantidad de oferta que había en años anteriores.

Cercanía de Mercados:

• Alternativa 1: La ciudad de Cañuelas se encuentra a unos 50 km de CABA donde hay una gran potencialidad de clientes. La negativa de la ciudad es que se encuentra a gran distancia de las demás provincias por lo tanto quedarían una gran masa de clientes fuera.
• Alternativa 2: La ciudad de San Lorenzo se ubica muy cerca de la ciudad de Rosario y a una distancia de 300 km de CABA con un acceso rápido y directo; Al mismo tiempo se encuentra a una distancia prudente de las demás pcias por lo que es una de las alternativas más convenientes.
• Alternativa 3: Al igual que la Alternativa 2 la ciudad de San Nicolás tiene un acceso muy directo y rápido a la CABA como también a la ciudad de Rosario. Posee además una distancia prudente con las demás provincias por lo que es una de las alternativas más convenientes.
• Alternativa 4: Mataderos se encuentra en la CABA por lo que no hay problemas logísticos con los Mercados de la Capital Federal, pero si tenemos gran inconveniente con respecto a las demás pcias que además de estar a gran distancia corres el riesgo de que sea muy difícil transitar y salir de la zona por posibles cortes, tránsito en horarios picos, etc.

Consideraciones legales y políticas:

• Alternativa 4: En la Ciudad Autónoma de Buenos Aires no es APTO la instalación de nuevos frigoríficos por lo que la Alternativa queda sin efecto.

Definición Técnica del Producto

Listado de Materiales (BOM)

Código	Denominación	Descripción	Nivel				Cant	Unidad
			1	2	3	4
SAL01	* Sal	Materia prima que resalta el sabor				X	0,003	kilogramos
PIM01	* Pimienta	Materia prima que resalta el sabor				X	0,00001	kilogramos
CON01	--- Condimentos	Ingredientes que dan sabor al producto			X		0,00301	kilogramos
FOS01	* Fosfato	MP que ayuda a la conservación del producto				X	0,0009	kilogramos
STE01	* Salitre	MP que permite acelerar el proceso de secado				X	0,0003	kilogramos
ADI01	--- Aditivos	Materias prima que van a ayudar en el proceso productivo			X		0,0012	kilogramos
CV01	* Carne vacuna	Carne la cual debe ser magra, lo más libre de grasas posible				X	0,118316	kilogramos
CP01	* Carne porcina	Carne que le dará un sabor diferente al producto				X	0,118316	kilogramos
GR01	* Grasa	La grasa es esencial para lograr textura del producto				X	0,059158	kilogramos
MEZ01	--- Mezcla	Mezcla que represente la gran parte de mi producto			X		0,29579	kilogramos
TRI01	--- Tripa	Se utiliza como recipiente de la mezcla y le da forma			X		1	unidades
EMB01	----- Embutido	Es la parte comestible del producto final		X			0,3	kilogramos
HDS01	----- Hilo de sisal	Se utiliza para el atado del producto		X			1	unidades
ETI01	----- Etiquetado	Con lo que se va a identifcar al producto		X			1	unidades
SMN01	-------- Salamín	Producto final, para ser entregado al cliente	X				0,3	kilogramos

Especificaciones Técnicas

Información nutricional de salamin (300g):

Normas Aplicables

En Argentina, la producción de salamines está regulada por normas y regulaciones que garantizan la seguridad alimentaria. Estas son:

Código Alimentario Argentino (CAA): Establece los requisitos generales de higiene y seguridad alimentaria que deben cumplir todos los productos alimenticios, incluyendo los salames. Estas regulaciones cubren aspectos como las instalaciones, el equipo, las prácticas de manufactura y el etiquetado de los productos.

Buenas Prácticas de Manufactura (BPM): Las BPM son un conjunto de procedimientos y prácticas recomendadas que deben seguirse durante la producción de alimentos. Estas prácticas incluyen la limpieza y desinfección de las instalaciones, la manipulación adecuada de las materias primas, el control de temperatura, el control de plagas y el entrenamiento del personal.

Acondicionamiento del Producto

Nuestro producto tendrá una etiqueta donde se indicará el nombre del producto, el valor nutricional,la lista de ingredientes, como conservarlo y la fecha de vencimiento.

Definición del Proceso de Producción

Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. Cursogramas gráficos o analíticos

Diagrama de flujo de proceso:

Cursograma sinóptico del proceso:

Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos.

Especificaciones técnicas de las máquinas:

Cutter/picadora:

Cutter Horizontal Brunetti QS650

Modelo: Cutter Horizontal Brunetti QS650

Especificaciones técnicas:

Diametro del recipiente: 850 milimetros.

Voltaje/frecuencia: 380-400 V / 50 HZ

Potencia del motor de la cuchilla: 2.2 kW / 2.8 kW

Potencia del recipiente: 1.1 kW

Potencia de entrada: 5 kW

Dimensiones: 1200x1000x1138 milimetros

Peso: 380 kg

Lote: 37,5 kg (50 litros)

Ciclo: 20 minutos

Capacidad: 112,5 kg/h

Mezcladora de Carne Brunetti MC100

Mezcladora de carne:

Modelo: Mezcladora de Carne Brunetti MC100

Especificaciones técnicas:

Comando de operación: Llave de encendido

Voltaje/frecuencia: 380 V / 50 HZ o 220 V / 50 HZ

Potencia de entrada: 1.5 HP / 1.12 kW

Dimensiones: 960x510x890 milimetros

Peso: 76 kg

Lote: 75 kg (100 litros)

Ciclo: 15 minutos

Capacidad: 300 kg/h

Embutidora eléctrica brunetti TV30L

Embutidora:

Modelo: Embutidora eléctrica brunetti TV30L

Especificaciones técnicas:

Voltaje/frecuencia: 220-240 V / 50 HZ

Potencia de entrada: 0,250 kW

Dimensiones: 545x415x1110 milimetros

Peso: 54 kg

Diámetro de tubos para embutir: 16/22/32/38 milímetros

Lote: 22,5 kg (30 litros)

Ciclo: 5 minutos

Capacidad: 450 kg/h

Cronograma de ejecución